Mida otsida kanamunade ostmisel? Mis vahe on dieedil ja sööklal? Kui kaua võib mune säilitada ja kuidas salmonelloosi vältida? 9 vastust kõige populaarsematele küsimustele selle toote kohta.

1. Kuidas lugeda templit munal?

Täht “d” või “c” tähendab vastavalt toidu- või toidumuna. Esimene märk templil näitab kuupäeva - muna "sünni" päeva ja kuud, teine ​​- kategooriat (ja seega ka selle suurust).

2. Mis vahe on toidumunal ja toidumunal?

Dieetmuna (punase templiga) erineb lauamunast oma värskuse poolest. Seda tuleb rakendada 7 päeva jooksul alates sünnihetkest. Seejärel läheb muna nädala pärast tabelikategooriasse. Kui muna on esialgu määratud pikale elueale, pikaajalisele müügile ja võib-olla ka miinustemperatuuril hoidmisele, kantakse sellele sinise tindiga tempel.

3. Kui kaua võib muna säilitada?

Toidumuna säilib toatemperatuuril kuni 25 päeva alates “sünnist” ja kuni 90 päeva külmkapis.

4. Millise kategooria munad on paremad?

• Kolmas kategooria- väikseimad munad (35-44,9 g).
• Teine kategooria- keskmine (45-54,9 g).
• Esimene kategooria- suur (55-64,9 g).
• Valitud(tähistatud tähega "o") - suurim (65-74,9 g).

Muide, kulinaarsetes retseptides võetakse 40 g kaaluv muna üheks munaks, see tähendab kolmanda kategooria munaks.

5. Valge või tume?

Ekspertidel pole selles küsimuses lahkarvamusi: munade värv on lihtsalt austusavaldus kana tõule. See on puhtalt esteetiline punkt, mis ei mõjuta mingil viisil toote kvaliteeti.

6. Mis on "rikastatud munad"?

Üha enam ilmuvad poelettidele joodiga “targad”, seleeniga “fitnessi” ja “vitamiini” munad. Munade rikastamine erinevate mikroelementidega toimub sobivate preparaatide lisamisega munakanade söödale. Kas selline toode on teile kasulik või mitte, on individuaalne küsimus - kui te ei tea joodi taset oma kehas, on parem mitte katsetada selle elemendiga rikastatud munadega.

7. Mida tähendab munapakendil “mahe”?

Välismaal on selle sõna ilmumine tootepakenditel rangelt reguleeritud. See tähendab, et need on kanamunad, kellel on võimalus vabalt levida looduslikel põldudel päikese all ja mida toidetakse eranditult loodusliku, klorofüllirikka söödaga ja talvel - vetikatega. Kuigi meie riigis võeti vastu resolutsioon mahetoodete sanitaar- ja hügieeninõuete kohta (2008. aasta suvel), ei ole deklareeritud standarditele vastavuse testimist veel läbi viidud.

Jääb üle vaid avaldada tänu neile tootjatele, kes ise saadavad oma tooteid vabatahtlikele laboriuuringutele, näiteks Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituuti. Üldiselt lugege hoolikamalt pakendil olevaid silte.

8. Kuidas end salmonelloosi eest kaitsta?

• Pragunenud mune ei tohi süüa.
• Enne kasutamist tuleb muna pesta seebi või soodaga (kuivanud väljaheited pole sugugi märk “mahe” munast, vaid pigem linnufarmi kehva hügieeni tagajärg).
• Munade käsitsemisel peske alati käsi seebiga.
• Ärge sööge tooreid mune ega lisage neid roogadele.
• Soovitav on mune keeta vähemalt 10 minutit.

9. Millised on munade säilitustingimused?

Mune hoitakse jahedas, tugevalõhnalistest toiduainetest eemal ja toorest lihast eemal. Optimaalne temperatuur on 0-5°C. Nende kaitsmiseks võõraste lõhnade eest kasutage õhukindlat alust. Eksperdid soovitavad mune hoida terava otsaga allapoole - vastasel juhul hakkab muna õhukambris asuv munakollane kiiremini kuivama.

Kuidas küpsetada mune mikrolaineahjus

1.

Esiteks hankige mikrolaineahju jaoks sobiv kauss. See ei tohiks olla liiga suur ja mitte liiga väike. Määri õliga.

2.

Löö sisse 1-3 muna, lisa näpuotsatäis soola ja mõni lemmikvürts ning klopi kahvliga kergelt ühtlaseks.

Kuidas teha kindlaks, kas muna on värske?

Me kõik ostame sageli kanamune, neid läheb vaja enamiku roogade valmistamiseks ja eriti küpsetamiseks. Kuidas aga aru saada, kas muna on värske? Aitame teid selles veidi oma nõuannetega.

Munad on alati populaarne toode, kuid enne helgeid lihavõttepühi kasvab nende populaarsus veelgi - kasutatakse ju neid nii lihavõttekookides kui ka värvimisel. Et puhkus õnnestuks, valime ainult kvaliteetsed!

Millele tuleks munade valimisel tähelepanu pöörata?

Esiteks pöörake tähelepanu munade välimusele. Pragunenud või ebatasased pinnad lükatakse kohe tagasi. Vaadake läbi muna eredasse valgusesse - koorel ei tohiks olla mikropragusid.
Millist muna peetakse dieediks? Dieedi munade aegumiskuupäev.

Tootja ütleb meile ka muna värskusastme. Pakendil võite märgata märgistusi “D” ja “C”. Kui on märgitud täht “D”, tähendab see, et muna on dieettoiduline. See muna ei ole vanem kui 7 päeva, see tähendab, et see on kõige värskem ja tervislikum, sisaldab kõiki vitamiine ja toitaineid.

Muna peetakse dieettoiduks, mida ei säilitata miinustemperatuuril ja see tuleb müüa 7 päeva jooksul. See tähendab, et toidumuna ei ole muna, milles on vähem kaloreid, vaid see on lihtsalt väga värske. Täht "C" tähendab, et muna on toidumuna. Ja see on 7–25 päeva vana, selline muna on juba vähem tervislik.

Muud ostjale väärtuslikud näitajad:

• pakkimiskuupäev
• munade kogumise kuupäev
• parim enne kuupäev

Pakkimiskuupäeva saab märkida nii munadele kui ka pakendile. See ei kanna meie jaoks praktiliselt mingit teavet. Pole ju teada, kui kaua munad enne pakkimist munesid.

Munade kogumise kuupäev on täiesti erinev näitaja. See on päev, mil kana munes muna. Sellest kuupäevast alates arvestatakse nende aegumiskuupäeva, mis ei tohi olla pikem kui 25 päeva.

See on paljude riikide elanikkonna üks põhitoiduaineid. Kuid vaatamata selle toote populaarsusele seisavad inimesed üsna sageli silmitsi nende valimise probleemiga. Selgub, et kanamune on mitmes kategoorias, millest igaühel on oma säilivusaeg ja palju muud enamikule arusaamatut infot. Vaatame, mis tüüpi mune on ja kuidas neid valida.

Vastuvõetav säilitusaeg

Toote säilivusaeg on esimene asi, millele tavaliselt ostmisel keskendume. Kanamunad pole erand. Olenevalt ajast, mis on möödunud kana munemisest, jagatakse need tavaliselt kahte tüüpi: dieet- ja laud.

Dieet "D"

Dieediproovid hõlmavad järgmist: mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva, arvestamata päeva, mil kana munes. Kuid need ei tohiks olla miinustemperatuuril. Lisaks peab sellel liigil olema tihendatud valge, võrdset värvi munakollane ja õhuga hõivatud ruumi kõrgus ei tohi ületada 4 mm. Selliste munade koor peab olema puhas, sellel on lubatud väikesed täpid või triibud.
Selle toote tunnete letil ära selle kesta punase templi järgi, millel on D-täht. Seega ei ole see liik kindel sort või liik – tegemist on lihtsalt kõige värskemate munadega.

Kas sa teadsid?Munakana toodab 12 kuu jooksul keskmiselt 250-300 muna. Ühe muna munemiseks kulub tal veidi rohkem kui päev.

Söögitoad "C"

Sööklatena on tavaks kaasata isendid, mida hoitakse elutoatemperatuuril. mitte rohkem kui 25 päeva alates nende sortimise kuupäevast, arvestamata nende lammutamise päeva, või hoida külmkambrites mitte kauem kui 90 päeva. Sellisel tootel on liikuv munakollane, madal valgutihedus ja õhuga hõivatud ruumi kõrgus on üle 4 mm, mis reeglina jääb vahemikku 5–7 mm.
Kui kestal on täpid ja triibud, ei tohiks nende koguarv moodustada rohkem kui 12,5% kogupinnast. Iga toidumuna koorele pannakse sinine tempel, mis tähistab suurt tähte “C” ja selle kategooriat.

Kanamunade kategooriad ja nende kaal

Niisiis, sina ja mina teame, mis tüüpi kanamune on olemas ja mis vahe neil on. Proovime nüüd mõista nende kategooriaid. Peamine kriteerium, mille järgi munad ühte või teise kategooriasse liigitatakse, on nende munad, seetõttu on tänapäevaste GOST-ide kohaselt 5 põhikategooriat.

Kõrgeim kategooria (B)

valikmuna (O)

Selle kategooria tooted on oma suuruse ja kaalu poolest veidi väiksemad - 65 kuni 74,9 g. Märgitud kestal või pakendil suure tähega “O”.

Esimene kategooria (C1)

Teine kategooria (C2)

2. kategooriasse kuuluvad need munad, millel on kaal 45 kuni 54,9 g. Selliseid tooteid tähistatakse tavaliselt numbriga 2.

Kolmas kategooria (C3)

Kas sa teadsid?Igal aastal tarbitakse maailmas umbes 570 miljardit kanamuna.

Seega, kui näete letil kanamuna, mille koorel on märk “C2”, tähendab see, et tegemist on teise kategooria toidumunaga ja lühend “D1” liigitab toote esimese kategooria dieettooteks. kategooria.

Lisaks võib poelettidelt sageli leida ka märgistatud tooteid "lisatasu", "bio" ja "orgaaniline kontroll". Soovitame aga mitte langeda selle tootjate nipi alla ja mitte üle maksta lisaraha.
Asi on selles, et välismaal tähendab see nimetus, et need, kes need lammutasid kanad on vabapidamisel ja neid toidetakse eranditult loodusliku toiduga. Kuid meie GOST-id ei esita nendele pealdistele mingeid nõudeid, seega ei garanteeri ülaltoodud tekst teile midagi.

Tasub teada, et tootja ei tohi üldse ühtegi ülaltoodud tüüpi ja kategooriat märgistada, kui ta samal ajal pakendab tooted konteineritesse, millel on silt, millel on kogu ostjale vajalik teave.
Kuid peamine tingimus on see, et tootja peab munandid sellisesse asetama pakendid, mida ei saa avada jätmata nähtavaid kahjustusi. See tingimus garanteerib ostjale edaspidi, et konteineri sisu ei saa ümber sorteerida ega asendada.

Muna valimine: kuidas end nakkuste eest kaitsta

Pärast ülaltoodud teabe saamist ei ole soovitud tüüpi ja kategooria munade valimine keeruline.
Ostmisel soovitame siiski pöörata tähelepanu järgmisele:

1. Kõigepealt kontrollige tootmiskuupäeva, mis peab olema igal eksemplaril või pakendil.
2. Pöörake tähelepanu tootjale, kelle valimisel on soovitatav lähtuda tehase ja letti kaugusest: mida lühem toode oli teel, seda parem.
3. Järgmine samm on kontrollida, kas muna on mäda. Selleks viige see lihtsalt kõrva juurde ja raputage seda veidi. Kui munakollane samal ajal vastu koore seina koputab, on parem see kõrvale panna.
4. Oluline on ka kauba hoiukoht poes, kuna kõnealused tooted on vastuvõtlikud ebameeldivate lõhnade tugevale imendumisele. Sellele tasub tähelepanu pöörata ka pakendis kauba ostmisel: kontrolli hoolikalt, ega sellel poleks plekke ega hallitust.
5. Noh, viimane oluline argument valimisel on välimus. Veenduge, et kestas ei oleks pragusid ega kiipe, kuna bakterid võivad neist läbi tungida.

Samuti tahaksin märkida inimeste seas välja kujunenud valearvamust, et mida suurem muna, seda rohkem sisaldab see kasulikke aineid. Tegelikult munevad suuri isendeid vanemad kanad, nii et need sisaldavad palju vähem toitaineid kui noored kanad. Teadlased nimetavad esimese kategooria mune inimkeha jaoks kõige optimaalsemaks võimaluseks.
Kuid isegi sellise hoolika valiku korral ei ole alati võimalik nakatumist vältida.

Linnapoodidest ostetud munad märgistatakse vastavalt standardile. Kas me teame, kuidas dešifreerida arusaamatuid sümboleid? Selgub, et kõik on lihtne. Üks sümbol määrab kategooria kaalu järgi ja teine ​​jagab selle tabeliks (C) ja dieediks (D).

Pärast seda, kui kana muneb muna, peetakse seda esimese seitsme päeva jooksul dieediks, seejärel - tabel. On saladus, et teada saada, kas teie peopesas on dieetmuna või mitte. Selleks peate selle vette langetama. Dieettoit peaks asuma põhjas ja lauatoit peaks rippuma veesambas. Kas see vastab tõele, tuleb veel praktikas katsetada. Munade bioloogiline väärtus sõltub otseselt värskusastmest. Päev päeva järel kaotavad need tasapisi väärtust: valk vedeldub, munakollase kest õheneb, vitamiinide ja ensüümide sisaldus väheneb.

Munade värskuse määramiseks on ka teisi viise. Äsja munetud dieetmuna on kaetud koorega, mis annab koorele tuhmi välimuse. Seejärel kustutatakse selle õhuke kiht ja kest muutub läikivaks. Võid proovida muna tömpi otsa valguse poole hoida, et näha, kas seal on õhukamber. Värskel tootel on see väike ja peaaegu nähtamatu, mõnda aega seisnud tootel on näha tumedat tooni ümarat laiku. Munad võivad külmikusse jääda kuni kolm kuud, kuid need kaotavad oma kasulikkuse.

Külamunadel pole templit ja ka poest ei saa. Pealegi on maatalude munad hooajatoode. Kanad munevad hästi ainult soojal aastaajal. Talvel täidetakse linnufarmides neid "tavaliseks" kulumiseks spetsiaalsete väetistega, kuid on ebatõenäoline, et farmer sama teeb, kuna ta mitte ainult ei müü oma tooteid, vaid tarbib neid ka ise.

Kuna külas on kanadega kaasas kukk, siis on kõik külasaadused päris, väetatud. Dieetmunade tootmisel peetakse kanu puurides ja kukkesid nende lähedusse ei lubata. Munakollase heleduse poolest ei erine rustikaalne sort toiduvalikust. Külas olevad kanad munevad erinevat tooni munakollastega, kuid põllumajandustööstus ei seisa paigal ja tootjad teavad juba, mida munakollase toonimiseks kana toidule lisada.

Lõhn ja maitse on ehk kaks peamist erinevust! Isetehtud munad lõhnavad külluslikult, kuid poemunadel puudub vabaduse ja tervise vaim. Maitseerinevust ei saa sõnadega kirjeldada. Isetehtud maalähedased esemed on kallimad ja neid ei saa igalt poolt osta. Teie otsustada, milliseid tooteid tarbida, kas külatooteid turult või dieettooteid lähedalasuvast supermarketist. Looduslikud küla omad on aga maitsvamad, toitvamad ja tervislikumad.

Munade klassifitseerimise üheks kriteeriumiks on lubatud säilitusaeg.

Seda arvesse võttes eristatakse kahte rühma: toidu- ja toidumunad.

• Dieetmune ei säilitata madalal temperatuuril ja need müüakse seitsme päeva jooksul. Põhimõtteliselt on see väga värske muna. Selle toote märgistus on tavaliselt punasega ja peaks näitama selle kasutuselevõtu kuupäeva.

Toidumune hoitakse toatemperatuuril mitte rohkem kui kakskümmend viis päeva, külmkapis - üheksakümmend päeva. Karbile asetatakse sinine tempel, millel on kohustuslik kategooria märge.

Lisaks klassifitseeritakse munad kaalu järgi.
Kaal võimaldab meil eristada järgmisi kategooriaid:

• Kõrgeim - seitsekümmend viis grammi või rohkem, tähistatakse tähtedega SV.
• Valitud – 65–74,90 grammi, märgistusega CO.
• – 55 kuni 64,90 grammi.
• Teise kategooria C2 muna - 45 kuni 54,90 grammi. Seda eristab väike suurus, kuna selle lammutasid noored kanad.
• C3 - kaal 35 kuni 45 grammi.

Ostmisel tuleks tähelepanu pöörata munade sorteerimise kuupäevale. Lõppude lõpuks, mida värskem muna, seda parem see on. Soovitav on, et sorteerimiskuupäev oleks ostukuupäeva lähedal.

Lisaks loeb munatootmise asukoht. Parem on valida eksemplarid oma piirkonnast.

GOST kanamunad

Kõik kanamunad peavad vastama riiklike standardite, sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ning veterinaaralaste õigusaktide nõuetele.

GOSTkana munad kehtestab toote kvaliteedile mitmeid nõudeid.

1. Esiteks kest. See peab olema puhas, ilma kahjustuste ja plekkideta. Triipude ja üksikute punktide olemasolu on lubatud.
2. Liiga määrdunud mune tuleb töödelda spetsiaalsete pesuvahenditega, kuid ainult neid, mis on kasutamiseks heaks kiidetud.
3. Muna sisul ei tohiks olla mingeid lõhnu: mäda, mäda.

Munade tüübi ja värskuse määramiseks tehakse uuring.

1. Analüüsiks võetakse igast partiist mitu muna.
2. Seejärel tehakse ovoskoop, mille käigus kontrollitakse muna läbipaistvust ja munakollase liikuvust.
3. Kahjustatud munade tuvastamisel ja probleemide tuvastamisel juhitakse kogu partii läbi ovoskoobi, mille järel tehakse järeldus nende kvaliteedi kohta.

GOST-i nõuetele vastavaid kanamune kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks ja kauplustes müügiks.

Määrdunud kestaga toode pakitakse eraldi, konteiner varustatakse vastava märgistusega ning saadetakse kiireks kasutamiseks kondiitri- ja pagaritööstustesse.

GOST kehtestab ka munade säilivusaja - mitte rohkem kui kakskümmend viis päeva alates sorteerimise kuupäevast temperatuuril null kuni pluss kakskümmend kraadi - kodumajapidamises kasutatavas külmikus.