Mida otsida kanamunade ostmisel? Mis vahe on dieedil ja sööklal? Kui kaua võib mune säilitada ja kuidas salmonelloosi vältida? 9 vastust kõige populaarsematele küsimustele selle toote kohta.
1. Kuidas lugeda templit munal?
Täht “d” või “c” tähendab vastavalt toidu- või toidumuna. Esimene märk templil näitab kuupäeva - muna "sünni" päeva ja kuud, teine - kategooriat (ja seega ka selle suurust).
2. Mis vahe on toidumunal ja toidumunal?
Dieetmuna (punase templiga) erineb lauamunast oma värskuse poolest. Seda tuleb rakendada 7 päeva jooksul alates sünnihetkest. Seejärel läheb muna nädala pärast tabelikategooriasse. Kui muna on esialgu määratud pikale elueale, pikaajalisele müügile ja võib-olla ka miinustemperatuuril hoidmisele, kantakse sellele sinise tindiga tempel.
3. Kui kaua võib muna säilitada?
Toidumuna säilib toatemperatuuril kuni 25 päeva alates sünnihetkest ja kuni 90 päeva külmkapis
4. Millise kategooria munad on paremad?
- Kolmas kategooria on väikseimad munad (35-44,9 g).
- Teine kategooria on keskmine (45-54,9 g).
- Esimene kategooria on suur (55-64,9 g).
- Valitud (tähistatud tähega “o”) on suurimad (65-74,9 g).
Muide, kulinaarsetes retseptides võetakse 40 g kaaluv muna üheks munaks, see tähendab kolmanda kategooria munaks.
5. Valge või tume?
Ekspertidel pole selles küsimuses lahkarvamusi: munade värv on lihtsalt austusavaldus kana tõule. See on puhtalt esteetiline punkt, mis ei mõjuta mingil viisil toote kvaliteeti.
6. Mis on "rikastatud munad"?
Üha enam ilmuvad poelettidele joodiga “targad”, seleeniga “fitnessi” ja “vitamiini” munad. Munade rikastamine erinevate mikroelementidega toimub sobivate preparaatide lisamisega munakanade söödale. Kas selline toode on teile kasulik või mitte, on individuaalne küsimus - kui te ei tea joodi taset oma kehas, on parem mitte katsetada selle elemendiga rikastatud munadega.
7. Mida tähendab munapakendil “mahe”?
Välismaal on selle sõna ilmumine tootepakenditel rangelt reguleeritud. See tähendab, et need on kanamunad, kellel on võimalus vabalt levida looduslikel põldudel päikese all ja mida toidetakse eranditult loodusliku, klorofüllirikka söödaga ja talvel - vetikatega. Kuigi meie riigis võeti vastu resolutsioon mahetoodete sanitaar- ja hügieeninõuete kohta (2008. aasta suvel), ei ole deklareeritud standarditele vastavuse testimist veel läbi viidud.
Jääb üle vaid avaldada tänu neile tootjatele, kes ise saadavad oma tooteid vabatahtlikele laboriuuringutele, näiteks Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituuti. Üldiselt lugege hoolikamalt pakendil olevaid silte.
8. Kuidas end salmonelloosi eest kaitsta?
- Pragunenud mune ei tohi süüa.
- Enne kasutamist tuleb muna pesta seebi või soodaga (kuivanud väljaheited pole sugugi märk “mahe” munast, vaid pigem linnufarmi kehva hügieeni tagajärg).
- Munade käsitsemisel peske alati käsi seebiga.
- Ärge sööge tooreid mune ega lisage neid roogadele.
- Soovitav on mune keeta vähemalt 10 minutit.
9. Millised on munade säilitustingimused?
Mune hoitakse jahedas, tugevalõhnalistest toiduainetest eemal ja toorest lihast eemal. Optimaalne temperatuur on 0-5°C. Nende kaitsmiseks võõraste lõhnade eest kasutage õhukindlat alust. Eksperdid soovitavad mune hoida terava otsaga allapoole - vastasel juhul hakkab muna õhukambris asuv munakollane kiiremini kuivama.
See on paljude riikide elanikkonna üks põhitoiduaineid. Kuid vaatamata selle toote populaarsusele seisavad inimesed üsna sageli silmitsi nende valimise probleemiga. Selgub, et kanamune on mitmes kategoorias, millest igaühel on oma säilivusaeg ja palju muud enamikule arusaamatut infot. Vaatame, mis tüüpi mune on ja kuidas neid valida.
Vastuvõetav säilitusaeg
Toote säilivusaeg on esimene asi, millele tavaliselt ostmisel keskendume. Kanamunad pole erand. Olenevalt ajast, mis on möödunud kana munemisest, jagatakse need tavaliselt kahte tüüpi: dieet- ja laud.
Dieet "D"
Dieedi näidised hõlmavad järgmist: mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva, arvestamata päeva, mil kana munes. Kuid need ei tohiks olla miinustemperatuuril. Lisaks peab sellel liigil olema tihendatud valge, võrdset värvi munakollane ja õhuga hõivatud ruumi kõrgus ei tohi ületada 4 mm. Selliste munade koor peab olema puhas, sellel on lubatud väikesed täpid või triibud. 
Selle toote tunnete letil ära selle kesta punase templi järgi, millel on D-täht. Seega ei ole see liik kindel sort või liik – tegemist on lihtsalt kõige värskemate munadega.
Kas sa teadsid?Munakana toodab 12 kuu jooksul keskmiselt 250-300 muna. Ühe muna munemiseks kulub tal veidi rohkem kui päev.
Söögitoad "C"
Sööklatena on tavaks kaasata isendid, mida hoitakse elutoatemperatuuril. mitte rohkem kui 25 päeva alates nende sortimise kuupäevast, arvestamata nende lammutamise päeva, või hoida külmkambrites mitte kauem kui 90 päeva. Sellisel tootel on liikuv munakollane, madal valgutihedus ja õhuga hõivatud ruumi kõrgus on üle 4 mm, mis reeglina jääb vahemikku 5–7 mm. 
Kui kestal on täpid ja triibud, ei tohiks nende koguarv moodustada rohkem kui 12,5% kogupinnast. Iga toidumuna koorele pannakse sinine tempel, mis tähistab suurt tähte “C” ja selle kategooriat.
Kanamunade kategooriad ja nende kaal
Niisiis, sina ja mina teame, mis tüüpi kanamune on olemas ja mis vahe neil on. Proovime nüüd mõista nende kategooriaid. Peamine kriteerium, mille järgi munad ühte või teise kategooriasse liigitatakse, on nende munad, seetõttu on tänapäevaste GOST-ide kohaselt 5 põhikategooriat. 
Kõrgeim kategooria (B)
Valikmuna (O)
Selle kategooria tooted on oma suuruse ja kaalu poolest veidi väiksemad - 65 kuni 74,9 g. Märgitud kestal või pakendil suure tähega “O”. 
Esimene kategooria (C1)
Teine kategooria (C2)
2. kategooriasse kuuluvad need munad, millel on kaal 45 kuni 54,9 g. Selliseid tooteid tähistatakse tavaliselt numbriga 2. 
Kolmas kategooria (C3)
Kas sa teadsid?Igal aastal tarbitakse maailmas umbes 570 miljardit kanamuna.
Seega, kui näete letil kanamuna, mille koorel on märk “C2”, tähendab see, et tegemist on teise kategooria toidumunaga ja lühend “D1” liigitab toote esimese kategooria dieettooteks. kategooria.
Lisaks võib poelettidelt sageli leida ka märgistatud tooteid "lisatasu", "bio" ja "orgaaniline kontroll". Soovitame aga mitte langeda selle tootjate nipi alla ja mitte üle maksta lisaraha. 
Asi on selles, et välismaal tähendab see nimetus, et need, kes need lammutasid kanad on vabapidamisel ja neid toidetakse eranditult loodusliku toiduga. Kuid meie GOST-id ei esita nendele pealdistele mingeid nõudeid, seega ei garanteeri ülaltoodud tekst teile midagi.
Tasub teada, et tootja ei tohi üldse ühtegi ülaltoodud tüüpi ja kategooriat märgistada, kui ta samal ajal pakendab tooted konteineritesse, millel on silt, millel on kogu ostjale vajalik teave. 
Kuid peamine tingimus on see, et tootja peab munandid sellisesse asetama pakendid, mida ei saa avada jätmata nähtavaid kahjustusi. See tingimus garanteerib ostjale edaspidi, et konteineri sisu ei saa ümber sorteerida ega asendada.
Muna valimine: kuidas end nakkuste eest kaitsta
Pärast ülaltoodud teabe saamist ei ole soovitud tüüpi ja kategooria munade valimine keeruline. 
Ostmisel soovitame siiski pöörata tähelepanu järgmisele:
- Kõigepealt kontrollige tootmiskuupäeva, mis peab olema igal eksemplaril või pakendil.
- Pöörake tähelepanu tootjale, kelle valimisel on soovitatav lähtuda tehase ja letti kaugusest: mida lühem toode oli teel, seda parem.
- Järgmine samm on kontrollida, kas muna on mäda. Selleks viige see lihtsalt kõrva juurde ja raputage seda veidi. Kui munakollane samal ajal vastu koore seina koputab, on parem see kõrvale panna.
- Oluline on ka kauba hoiukoht poes, kuna kõnealused tooted on vastuvõtlikud ebameeldivate lõhnade tugevale imendumisele. Sellele tasub tähelepanu pöörata ka pakendis kauba ostmisel: kontrolli hoolikalt, ega sellel poleks plekke ega hallitust.
- Noh, viimane oluline argument valimisel on välimus. Veenduge, et kestas ei oleks pragusid ega kiipe, kuna bakterid võivad neist läbi tungida.
Samuti tahaksin märkida inimeste seas välja kujunenud valearvamust, et mida suurem muna, seda rohkem sisaldab see kasulikke aineid. Tegelikult munevad suuri isendeid vanemad kanad, nii et need sisaldavad palju vähem toitaineid kui noored kanad. Teadlased nimetavad esimese kategooria mune inimkeha jaoks kõige optimaalsemaks võimaluseks. 
Kuid isegi sellise hoolika valiku korral ei ole alati võimalik nakatumist vältida.
Ma arvan, et kõik on mõelnud, mida tähendavad märgised munadel.
Praeguste Venemaa standardite kohaselt peab iga linnufarmis toodetud muna olema märgistatud. Esimene märk märgistusel näitab lubatud säilivusaega:
Täht “D” tähistab toidumuna; sellised munad müüakse 7 päeva jooksul.
Täht “C” tähistab toidumuna, mis müüakse 25 päeva jooksul.
Teine märk märgistuses näitab muna kategooriat sõltuvalt selle massist:
Kolmas kategooria (3) - 35 kuni 44,9 g.
Teine kategooria (2) - 45 kuni 54,9 g.
Esimene kategooria (1) - 55–64,9 g.
Valitud muna (O) - 65 kuni 74,9 g.
Kõrgeim kategooria (B) - 75 g või rohkem.
Seega märgitakse kõrgeima kategooria toidumunadele märgistus “SV” ja esimese kategooria toidumunadele “D1”.
Sõltumata kanamuna kategooriast võivad tootjad anda sellele mitmeid huvitavaid omadusi. Näiteks on müügil heleda munakollase ja kahe munakollasega mune, mis on rikastatud seleeni või joodiga. Samuti võite munakanade toitmisel spetsiaalsete vürtsisegudega saada munade algse maitse.
Poest kanamune valides keskenduvad ostjad tavaliselt toote aegumiskuupäevale ja maksumusele. Toote märgistamise peale mõtlevad vähesed, kuigi just selle märgistuse järgi saab määrata toote värskuse ja kasulikud omadused. Munade kvaliteedi määramiseks on ka rahvapäraseid viise – vette langetades või horisontaalsel pinnal keerutades. Kuid sellised meetodid pole alati mugavad ja ligipääsetavad, eriti poes tooteid valides. Ja teades tootele trükitud koodi dekodeerimist, saate hõlpsalt hinnata ja valida kõige kvaliteetsemad ja värskeimad munad kogu esitatud tootevalikust.
Klassifikatsioon
Olenevalt ajast, mis on möödunud munade munemisest, jagatakse need kahte rühma: dieet- ja toidulaud. Dieettooted on tähistatud punase templiga D-tähega.
Dieetmunale kantakse punane tempel
Eeldatakse, et sellised munad on värsked ja nende munemisest pole möödunud rohkem kui seitse päeva. Dieettoodetele kehtivad GOST-i järgi teatud nõuded: neil peab olema ühtlase värvusega munakollane, tihe valge ja õhuvahe ei tohi ületada 4 mm. Karbil on lubatud ainult üksikud täpid või triibud. On ebatõenäoline, et tavatarbija saab hinnata konkreetse toote vastavust kõigile neile nõuetele - selline hindamine viiakse läbi valikuliselt ja spetsialiseeritud laboris.
Dieetmune on tänapäevastes kauplustes raske leida. Kulub ju üsna palju aega kogumisele, sorteerimisele, pakendamisele, ladudesse jaotamisele ja toodete transportimisele, mistõttu kauplused eelistavad sellise kaubaga mitte tegeleda ja ostavad toidumune. Sellised tooted on märgistatud sinise templiga ja tuleb müüa 25 päeva jooksul. Seega klassifitseeritakse äsja munetud muna esimesel säilitusnädalal toiduks. Alates teisest nädalast see ei rikne (vastavalt säilitustingimustele), vaid läheb söökla kategooriasse.
Toidumuna saab ära tunda sinise templi järgi
Toidumunadeks liigitatud munad säilivad külmkapis kuni 90 päeva. Erinevalt dieettoodetest võimaldavad selle kategooria tooted munakollase liikuvust, madalat valgutihedust ja õhuvahet üle 4 mm (tavaliselt 5–9 mm). Kui kestal on laike või triipe, ei tohiks need moodustada rohkem kui 12,5% kogu pinnast.
Gradatsioon suuruse järgi
Klassifikatsiooni peamine parameeter on mass. Selle tunnuse põhjal eristatakse järgmisi kanamunade kategooriaid:
- 1. Esimesse kuuluvad tooted kaaluga 55-64,9 g.
- 2. Teine sisaldab tooteid kaaluga 45-54,9 g.
- 3. Kolmandasse kategooriasse kuuluvad väikseima massiga munad - 35–44,9 g.
On olemas ka rühm nimega “valitud”, mille mass on 65–74,9 g. Sellised tooted on tähistatud tähega “O”. Sellesse kategooriasse liigitatud toidumuna märgistatakse sinise “C0” templiga.
Üle 75 g kaaluvad tooteühikud on märgistatud kestale ja/või pakendile tähega “B”, mis tähendab kõrgeimat kategooriat.
Vastavalt standardile GOST 31654–2012 “Toiduks mõeldud kanamunad. Tehnilised andmed”, ei pruugi iga muna koorel olla märgistust, kui vajalik teave on olemas pakendil, milles tooted tarnitakse. Kuid see on lubatud ainult siis, kui seda ei saa ilma nähtavate kahjustusteta avada. Sellised piirangud on vajalikud selleks, et vältida tooteühikute valesti klassifitseerimist või asendamist erinevate pakendite vahel.
Kui pakendit on lihtne avada ja sulgeda ilma etiketti kahjustamata, tuleks igale munale panna kategooria.
Kui kaupluses olevad tooted on sellistes anumates, tuleb iga muna märgistada
Toote koostis ja kasulikud omadused
Kanamunadest saab paljude inimeste jaoks hädavajalik osa toidust, kuna need sisaldavad suures koguses olulisi toitaineid, vitamiine ja mikroelemente.
Kuid kaasaegne teadus paneb tarbijad sageli kahtlema selliste toodete kasulikkuses ja hakkab neid isegi veenma, et nende kasutamine on tervisele kahjulik. Selleks, et objektiivselt hinnata munade vajadust igapäevases dieedis, peate arvestama toote keemilise koostisega.
Iga muna koosneb koorest, valgest ja munakollasest ning need omakorda sisaldavad valke, rasvu, süsivesikuid ja vett. Kuid nende komponentide massisuhe varieerub sõltuvalt kanade tõust, toitumisest, vanusest, piirkonnast ja kanade pidamistingimustest. Nooremad kanad munevad tavaliselt väikesed munandid, mis on klassifitseeritud 3. või 2. kategooriasse.
Iga üksus sisaldab järgmisi komponente:
- 1. Vitamiinid ja mineraalid. Kanamunad sisaldavad B-vitamiine, kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi, kaaliumi, tsinki. Sõltuvalt kanade toitumisest võib toode sisaldada täiendavaid kasulikke aineid. Mõned tootjad märgivad pakendile, et nende tooted on rikastatud joodi või seleeniga. See tähendab, et nimetatud komponendid lisati täiendavalt munakanade toitumisse, nii et munetud munadel oli suurem arv kasulikke omadusi.
- 2. Valgud. Iga muna sisaldab valke nagu albumiin, transferriin, lüsosüüm ja globuliin. Nendel komponentidel on mitmesugused kasulikud omadused, eriti antibakteriaalsed. Munavalge on sportlaste seas kõrgelt hinnatud, kuna see annab kergesti seeditavat valku.
- 3. Rasvhapped. Rebukollane sisaldab linool- ja linoleenhapet, aga ka oleiin-, palmitiin- ja steariinhapet. See sisaldab ka sellist komponenti nagu koliin, mis on üks rakumembraanide komponente. See aitab parandada mälu, reguleerida insuliini taset, sünteesida aminohappeid ja eemaldada kehast toksiine.
Võimalik kahju munadele
Viimasel ajal pole vaibunud vaidlused kõikidele võimalikele roogadele muna lisamise pooldajate ja nende vastaste vahel, kes väidavad, et sellise toidu söömine on tervisele kahjulik. Need, kes suhtuvad selliste toodete toitumisse negatiivselt, toovad välja järgmised argumendid:
- 1. Munad sisaldavad kolesterooli. Teadlaste sõnul soodustab see trombide teket ja veresoonte ummistumist. Kuid hiljuti hakkas meedia kajastama, et kolesterooli on kahte tüüpi – hea ja halb. Pealegi ei põhjusta see, mis toidust imendub, mingit kahju. Ja siiski, paljude inimeste jaoks on kolesterooli olemasolu tootes põhjus sellisest toidust keeldumiseks.
- 2. Selliste toodete tarbimine võib põhjustada salmonelloosi. Teadlased on juba ammu tõestanud, et teatud põhimõtete järgimisel on haigestumise oht minimaalne. Need reeglid on järgmised: kahjustatud koorega mune ei tohi tarbida; enne küpsetamist on soovitatav neid voolava vee all loputada; keelduda toortoote söömisest ja kindlasti kuumtöödelda.
- 3. Toode on kõrge kalorsusega. 100 g kohta on umbes 150–160 kcal. Teatud juhtudel peetakse kõrget kalorisisaldust munade positiivseks omaduseks. Sportlased, kes on huvitatud teatud treeningperioodidel massi suurendamisest, lisavad selle tarbimise oma igapäevasesse menüüsse. Kuid nagu kõiki teisi tooteid, ei tohiks te neid kuritarvitada ja tarbida kümme päevas. Lisaks, nagu näete järgmisest tabelist, ei ole kanamunade kalorisisaldus pardi-, hane- või kalkunimunadega võrreldes kõrgeim.
Munade kalorisisalduse võrdlus sõltuvalt linnu tüübist.