Marineeritud kala on roog, mida paljud mäletavad nõukogude ajast, mil toidupuudus võimaldas leiutada vaid lihtsamaid, kuid kohati väga edukaid roogasid. Praetud kalatükid laotati kihiti suure hulga köögiviljadega ja infundeeriti mitu tundi külmkapis, pärast mida omandasid need väga rikkaliku ja pikantse maitse.
Kuumana võib see olla tervislik ja madala kalorsusega teine roog, mis sobib suurepäraselt iga lisandiga. Ja kui lased kalal, nagu juba mainitud, hästi marineerida ja immutad endasse kõik praetud köögiviljade mahlad ja aroomid, saad suurepärase külma eelroa või isemajandava kerge õhtusöögi.
Selle lihtsa retsepti järgi valmistatud porgandi ja sibulaga marineeritud praekala aitab muuta teie lemmikkala väga maitsvaks ja tervislikuks roaks, mida kindlasti naudib kogu teie pere!
KOOSTISOSAD marinaadis kala valmistamiseks:
Kalafilee - 600 g
nisujahu - 2 spl. l.
Sibul - 2 suurt sibulat
Porgand - 2 tk. suur
Tomatid - 400 g
Küüslauk - 2-3 hammast.
Tomatipasta - 1 spl. l.
Õuna- või veiniäädikas - 3 spl. l.
Taimeõli - 100 ml
Suhkur - 2 tl.
Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi
Loorberileht - 2 tk.
Musta pipraterad - 4-5 tk.
Kuidas valmistada kalafileed porgandi-sibulamarinaadis, samm-sammult retsept:
1. Marineeritud kala valmistamiseks lõika kalafilee väikesteks tükkideks ning puista peale soola ja jahvatatud pipart.
Selle roa jaoks võite kasutada mis tahes teie valitud kala. Tavaliselt kasutan fileed odavast kalast nagu pollock, tursk või hiidlest. Või võite võtta kallimaid, maitsvaid punaseid sorte: roosa lõhe, lõhe, forell. Lisaks sobib üsna hästi roogitud kondiga kala, see on märgatavalt odavam, kuid vähem mugav süüa.
2. Veereta kalatükke jahus ja raputa üleliigne maha, et roale mitte lisakaloreid lisada.
3. Kuumuta pannil 3-4 spl. l. taimeõli ja asetage kalatükid ühte kihti.
Tähelepanu! Praadimise käigus kleepub kala sageli panni külge ning keerates võib õrn filee väikesteks tükkideks mureneda. Et seda ei juhtuks, tuleks kala panna väga kuumale pannile ja praadida piisavas koguses taimeõlis.
4. Prae kala keskmisel kuumusel 2–3 minutit mõlemalt poolt, kuni see on pruunistunud. Kui kogu kala pannile ei mahu, praadige seda 2–3 portsjonina, lisades vajadusel taimeõli.
5. Tõsta valmis kala pannilt taldrikule ja hoia soojas.
6. Nüüd teeme kaladele köögiviljamarinaadi. Selleks koorige sibulad ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
7. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.
8. Lõika tomatid pooleks ja riivi kumbki pool jämeda riiviga nii, et koor jääks pihku.
Nõuanne! Värskete tomatite asemel võid kasutada purki tükeldatud tomateid. See säästab aega ja on eriti oluline talvel, mil poodides on tomatid maitsetud ja kallid. Kui teil pole tomateid käepärast, võite selle asemel lisada 2 supilusikatäit tomatipastat.
9. Valage ülejäänud õli pannile, milles kala praaditi, ja prae sibulat ja porgandit keskmisel kuumusel 8-10 minutit, kuni need muutuvad läbipaistvaks.
10. Lisa riivitud tomatid ja tomatipasta ning küpseta veel 5–7 minutit.
11. Lisa köögiviljadele sool, suhkur, hakitud küüslauk, äädikas, pipraterad ja loorberileht. Vala peale klaas külma vett, sega läbi ja aja marinaad keema.
12. Aseta kalatükid marinaadi ja sega õrnalt läbi, et kogu kala oleks köögiviljadega kaetud. Hauta kala marinaadis madalal kuumusel kaane all 15 minutit.
Kala võid serveerida kohe pärast küpsetamist koos riisi või mõne muu enda valitud lisandiga. Kui lasete sellel roal mitu tundi külmkapis tõmmata, saate ebatavaliselt maitsva ja aromaatse külma eelroa. Isuäratav ja vürtsikalt mahlane porgandi ja sibulaga marineeritud kala on valmis!
Köögiviljakatte või marinaadi all on väga lihtne küpsetada igasugust kala. Selleks peate lihtsalt valima toiduvalmistamismeetodi (praadimine, hautamine, küpsetamine) ja oma lemmikkala - makrell, pollock, merluus, meriahven, limonella, tursk. Selle toote mitmekesisus on hämmastav ning kõigile kättesaadavatest sibulatest ja porganditest saab suurepärase mahlase marinaadi.
Praetud kala marineeritud porgandi ja sibulaga
Köögiviljamarinaadiga roa valmistamise retsepti klassikaline versioon on kasutada lihtsaid, üldiselt kättesaadavaid tooteid, mis on igaühe köögis olemas.
Jääb üle vaid osta oma lemmikkala ja hakata looma lõhnavat, mahlast rooga, mis sobib ideaalselt teraviljade, pasta, köögiviljapüree ja küpsetatud köögiviljade lisandiga.
Merluusi müüakse tavaliselt külmutatult, nii et pärast sulatamist ja pesemist tuleks esmalt eemaldada pinnalt niiskus paberrätikuga. Seejärel lõigake kala 3 sentimeetri laiusteks tükkideks (portsjoniteks), pange sügavasse anumasse ja lisage sool, jätke pooleks tunniks ligunema.
Selleks, et mitte aega raisata, saate valmistada maitsva taimse "mantli". Selleks tükelda kooritud köögiviljad sobival viisil (porgandid riivis ja sibul väiksemateks kuubikuteks).
Pruunista pannil 5 ml õlis kergelt sibulat kolm minutit, lisa porgandid.
Prae köögivilju, kuni need muutuvad pehmeks ja kuldpruuniks. Seejärel vala tomatitest saadud mahl, lisa vürtsid ja loorberilehed. Pärast kümneminutilist marinaadi keetmist tõsta see eraldi anumasse.
Soolatud merluusi tuleb enne jahus veeretamist igast küljest praadida. Kui kalatükid muutuvad kuldseks, tuleb need ühtlaselt teisele pannile üle kanda.
Pärast kala praadimise lõpetamist valatakse pinnale marinaad.
Pärast 10-minutilist madalal kuumusel kuumutamist leotatakse kala köögiviljamahlas, mis omakorda lisab kogu roale ja selle lisandile imelise praetud heigi aroomi.
Hautatud kala
Röövkala küpsetamisel läheb tavaliselt suurem osa selle mahlast kaotsi. Kala hautamiseks võite kasutada suurepärast retsepti, milles väikese koguse koostisainetega omandab roog suurima mahlakuse ja aroomi, leotatud sibula ja porgandi köögiviljamarinaadis. Kauni taimse karvkattega kala loomiseks vajate:
- koha (haug, ahven) – 1 kg;
- taimeõli - 50 ml;
- sibul ja porgand - igaüks 300 g;
- tomatipasta - 150 g;
- vesi - 0,3 l;
- sool - 15 g;
- jahu - 190 g (1,5 tassi);
- pipar (jahvatatud must) - 15 g;
- suhkur - 5 g;
- nelk - 3 tk.
Paralleelselt marinaadiga küpsetatakse kala, mis võimaldab roa otse valmistada vaid tunniga. 100 grammi kala, mis sobib ideaalselt kõikide lisanditega, kalorisisaldus on 94 kcal.
Puhastatud kala tuleks lõigata kuue sentimeetri pikkusteks põiki tükkideks, puistata üle soolaga ja lasta 20 minutit leotada. Pärast jahus süvendamist praadige kiiresti. Tükkidel peab olema ilus kuldne koorik.
Marinaadi valmistamiseks tuleb hakkida kooritud köögivilju vastavalt soovile, kuid porgandid valmivad kiiremini, kui neid riivida jämedalt, sibul aga kuubikuteks. Prae sibulat “tilgakeses” õlis (5 minutit) ja kui see muutub läbipaistvaks, lisa sellele porgandid.
Veel seitsme minuti pärast vala köögiviljadesse vesi, lisa pasta, suhkur, sool, nelk ja pipar. Pärast kümmet minutit podisemist vala marinaad haugi peale.
Aseta pannile vaheldumisi kihid marinaadi ja koha. Pealmine kiht peaks olema marinaad (võid seda veidi rohkem valmistada). Hauta anumat ja kuumuta tasasel tulel kakskümmend minutit. Serveerida võib nii lisandi, salati kui ka lihtsalt rukkileivaga.
Kuidas ahjus kala küpsetada
Väikese kujutlusvõimega saate luua kulinaarse meistriteose, mis rõõmustab teie perekonda, sõpru ja külalisi oma originaalsuse ja suurepärase maitsega.
Sibula ja porgandiga marineeritud küpsetatud kalast saab teha eraldi portsjoniteks tükkideks, mis teeb rammusa ja tervisliku roa serveerimise lihtsamaks. Isuäratava ja mahlase kala valmistamiseks vajate:
- tursk (filee) - 1 kg;
- porgandid, juust (kõva sort) ja sibul - igaüks 0,2 kg;
- majonees - 70 g;
- tomatipasta - 100 g;
- vürtsid (sool, kalamaitseaine) - igaüks 15 g;
- taimeõli - 20 ml.
Küpsetusaeg võtab veidi kauem aega ja on umbes poolteist tundi. Pealegi sisaldab 100 g seda imelist rooga 113 kcal.
Tursafilee tuleks lõigata umbes 8x8 cm suurusteks ruutudeks, seejärel puistata need vürtsidega, panna leotama ja lasta mahla sisse.
Lõika kooritud köögiviljad ribadeks (poolrõngad), riivi porgandid jämedalt. Kuumuta pannil õli ja prae köögiviljad kuldpruuniks ja prae. Lisa pasta sibulatele ja porganditele ning sega korralikult läbi, hoides marinaadi veidi kauem pliidil.
Aseta tursk kergelt määritud kõrgete külgedega ahjuplaadile üksteisest paari sentimeetri kaugusele. Aseta marinaad iga kalatüki peale ja tee peale hele võrk majoneesist. Küpseta turska ahjus 180° juures tund aega.
Juust tuleks riivida ja puistata portsjoniteks tükkideks 20 minutit enne küpsetamise lõppu. Nõu võib serveerida kuumalt, veidi jahutatult, ürtidega üle puistatuna.
Marinaadi all küpsetamiseks tuleks valida madala kondiga kala, mitte liiga rasvane ja mahlane. Marinaadis olevatele sibulatele ja porganditele võib maitse parandamiseks lisada muid koostisosi.
See võib olla mesi, vein, seened, salatipaprika. Hautatud, praetud või küpsetatud valmis roog on parem lasta mitu tundi jahtuda, kuid enne küpsetamist peate:
- Igat tüüpi valitud kala pestakse jooksva vee all, nii et see tuleb seejärel pühkida, kuivatada, eemaldades tarbetu niiskuse - taigen jaotub portsjoniteks jaotatud tükkide pinnale ühtlasemalt;
- Tomatimahla, ketšupi või pasta lisamisel peate enne soola lisamist marinaadi maitsta;
- Küpsetamise ajal saate vältida mahlade liigset aurustumist, kui keerate kala tihedalt fooliumisse.
Valides paksu põhjaga panni, praadivad marinaad ja kala ühtlaselt. Küpsetusaega saate lühendada, kui praadite samal ajal kala ühel pannil ja marinaadi teisel pannil.
Seda rooga peeti bankettide ja erinevate pidustuste ajal kohustuslikuks. Seda sai proovida peaaegu igas sööklas ja restoranis ning kõik nõukogude naised pidasid marinaadiga kala küpsetamist kõige lihtsamaks ja tavalisemaks ülesandeks, kui minimaalsest toidukogusest ja külmutatud kalast saadi tõeline meistriteos. Paljude jaoks seostub selle roa maitse lapsepõlvega ja meeldivate mälestustega vaiksetest perekondlikest pidusöökidest. Kuid tänapäeval on see retsept lakanud olemast suur nõudlus, kuna koduperenaised on hakanud rohkem huvi tundma kõrgköögi meistriteoste vastu, kuid mõnda huvitab endiselt vastus küsimusele, kuidas marineeritud kala valmistada.
Koostisained
Nelja väikese portsjoni jaoks vajate:
Kalafilee - 400 g;
Porgand - 4 tk;
Sibul - 2 tk;
Tomatipasta - 1 spl;
pipraterad;
Taimeõli;
Kala ettevalmistamine
Esiteks väärib märkimist, et absoluutselt iga kala sobib. Samal ajal pole selle tüüp ega isegi suurus üldse oluline. See tuleb puhastada, pesta ja jagada osadeks (kui kala on suur). Seejärel pipardatakse ja soolatakse keedetud kala ning veeretatakse seejärel jahus ja praetakse taimeõlis. Pärast seda pannakse see kõrvale.
Järgmisena nõuab marineeritud kala retsept kastme valmistamist. Selleks tuleb sibulad ja porgandid hautada samal pannil, kus neid praadida. Tuleb märkida, et porgandid tuleb lõigata ribadeks ja lisada alles siis, kui sibul muutub läbipaistvaks. Kui porgandid on veidi settinud, lisa kastmele tomatipasta. Marineeritud kala retseptis võib kasutada ka värskeid tomateid, kuid siiski tuleks parema maitse huvides lisada veidi tomatit. Samuti tuleks hautamisel lisada veidi vett, et see kataks köögiviljad, ning viis minutit pärast keetmist lisada kastmele loorberileht, maitseained ja äädikas. Samas peaks kõike maitsma ja kui marinaadis pastast hapukust tunned, siis äädikat lisama ei pea.
Pärast seda, kui vürtsidega kastet on 2 minutit hautatud, eemaldatakse see tulelt. Järgmisena nõuab marineeritud kala retsept spetsiaalset pannile asetamist. Selleks aseta anuma põhja kiht juurvilju, siis kiht kala, siis jälle juurvilju jne. Peamine selles protsessis on see, et lõpus peaks selguma, et alla ja üleval on sibul ja porgand. Pärast seda täidetakse pann veega, et kala kataks, ja asetatakse kaanega madalale tulele. Tavaliselt nõuab marineeritud kala retsept, et vesi aurustub täielikult, kuid piisab 10-15 minutist ja kala on täielikult küpsenud.
Innings
Seda rooga serveeritakse suupistena ainult külmalt. Väärib märkimist, et valmistatud roog tuleb jätta külmkappi vähemalt kolmeks tunniks, kuigi tõelised asjatundjad usuvad, et see aeg peaks olema palju pikem, nii et nad jätavad kalad kuni 12 tunniks külma.
Köögiviljamarinaadid kala küpsetamiseks võimaldavad neile lisatud komponente väga vabalt tõlgendada.
Kui piirdute rangelt sibula ja porgandiga, nn klassikalise marinaadiga, on vürtside, lõhna- ja maitseainete - veini, mee ja muude - valimisel endiselt võimalikud valikud.
Tomatite kasutamine värskete tomatite, pasta, ketšupi ja kastmete kujul mõjutab suuresti ka roa lõppmaitset.
Marineeritud kala – üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Porgandi ja sibulaga marineeritud kala saab valmistada mitmel viisil. Seda keedetakse, praetakse, veeretatakse jahus või kastetakse taignasse, aurutatakse ja alles siis kaetakse ettevalmistatud marinaadiga. On olemas retsept, mis hõlmab toore või juba kuumtöödeldud kala küpsetamist marinaadi all.
Sellise roa valmistamiseks vajalike vahendite komplekt sõltub valitud retseptist ja toiduvalmistamismeetodist.
Marinaadi valmistamiseks ja kala praadimiseks vajate paksuseinalist panni. Just sellisel pannil praadivad kala ja köögiviljad ühtlaselt ega kõrbe. Küpsetusaja pisut lühendamiseks võite võtta kaks sellist panni, samal ajal kui ühes praadite kala, saate teises valmistada marinaadi.
Retsepti jaoks, mis hõlmab roa küpsetamist aeglases pliidis, vajate ainult aeglast pliiti, roog on selles täielikult küpsenud.
Ahjus küpsetamiseks vajate mis tahes kuumakindlat vormi või fooliumi. Vormina võid kasutada ilma sangata panni või väikest sügavat küpsetuspaberit.
Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada merekala koos porgandi-sibulamarinaadiga, mille liha ei ole mahlane ega sisalda suurel hulgal luid. Marinaad lisab valmis roale mahlasust.
Klassikaline retsept kaladele porgandist ja sibulast marinaadi valmistamiseks hõlmab nende köögiviljade hautamist tomatipasta, vürtside ja ürtide lisamisega. Kuid tänapäevases toiduvalmistamises lisatakse marinaadile rikkalikuma maitse saamiseks seeni, veini, mett, majoneesi, mõnikord asendatakse tomatipasta värskete tomatitega.
Valmis roogi infundeeritakse mitu tundi külmkapis, nii et see oleks hästi leotatud ja küllastunud köögiviljade ja vürtside aroomidega.
Porgandi ja sibulaga marineeritud kala serveeritakse tavaliselt iseseisva roana jahutatult, kuid soovi korral võib seda ka veidi mikrolaineahjus kuumutada.
Taignast praetud kala, marineeritud porgandi ja sibulaga
Koostis:
lahja merekala filee - 400 grammi;
Kaks suurt sibulat;
Kolm keskmist porgandit;
Üks muna;
60 grammi tomatipastat;
Küpsetusjahu - 150 grammi;
Väike sidrun.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika filee kuni kahe sentimeetri laiusteks portsjoniteks, soola kergelt ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Sega muna jahu, pipra, soolaga ja klopi kahvliga korralikult läbi, saad taigna - vedela taigna, konsistents on veidi väiksem kui isetehtud hapukoorel.
3. Prae kala hästi kuumutatud taimeõlis, enne seda määri iga tükk kergelt salvrätikuga ja veereta kergelt jahus. See võimaldab taignal ühtlaselt jaotada.
4. Pruunista tükid mõlemalt poolt sügavkuldpruuniks ja aseta ühe kihina laiale vaagnale.
5. Valmista marinaad eraldi pannil. Kõigepealt pruunistage sibul õlis läbipaistvaks, seejärel lisage jämedalt riivitud porgand ja jätkake praadimist, kuni köögiviljad omandavad paksu merevaiguvärvi.
6. Lisa pooles klaasis keedetud joogivees lahjendatud tomatipasta, maitse järgi soola ja pipart. Pidevalt õrnalt segades hauta 10 minutit.
7. Nõule asetatud kalafilee hapesta kergelt sidrunimahlaga ja kata valmis marinaadikihiga.
Küpsetatud kala marineeritud porgandi ja sibulaga koos šampinjonidega
Koostis:
Pollock (filee) - 800 grammi;
Porgand - 3 tk;
Kaks väikest sibulat;
Tomatipüree 60 grammi;
600 grammi värskeid noori šampinjone;
Valmis kala maitseainesegu.
Küpsetusmeetod:
1. Loputage noored, veel avamata šampinjonid veega ja tükeldage. Seeni võid lõigata vastavalt soovile, kuid valmis roog näeb originaalsem välja, kui lõikad need viiludeks, lõigates iga seeni pikuti.
2. Aseta paksuseinaline pann keskmisele kuumusele, vala sinna 3-4 sl taimset (näiteks oliivi)õli ja aseta sinna tükeldatud šampinjonid. Oodake, kuni kogu seentest mahl on aurustunud ja prae kuni kuldpruunini. Ärge praadige liiga palju.
3. Eemalda seened pannilt ja lisa nende asemele uuesti õli. Lisa õhukesteks rõngasteks hakitud sibul ja prae kuni helekollase värvusega.
4. Lisa jämedalt riivitud porgand ja prae veel 7-8 minutit, aeg-ajalt aeglaselt segades. Tõsta pann tulelt ning sega porgandid ja sibul seentega korralikult läbi.
5. Lõika pollockifilee laiadeks osadeks ja aseta rasvainega määritud röstimispannile. Puista kalale vürtsid ja kata köögiviljade ja seente seguga, vala klaasi vett, millele on lisatud tomatipasta ja selles lahjendatud sool.
6. Küpseta nelikümmend minutit 180 kraadi juures ahjus.
Praetud kala tomatimarinaadiga porgandist ja sibulast äädikaga
Koostis:
koha – üks kilogramm;
Porgand - 300 grammi;
300 grammi sibulat;
Tomatipasta - 200 grammi;
0,5 tl. rafineeritud suhkur;
3% lauaäädikas - 70 ml;
7 pipratera;
Kolm loorberilehte;
Nelgi vihmavarjud – 4 tk.
Küpsetusmeetod:
1. Pärast kala puhastamist rookige see välja, eemaldage pea ja lõigake väikesteks tükkideks. Enne puhastamist lõigake vigastuste vältimiseks kalalt ära kõik uimed.
2. Aseta kalatükid kaussi, lisa sool ja pipar ning sega korralikult läbi, et sool ja pipar jaotuks ühtlaselt kogu kala peale.
3. Veereta iga tükk poole tunni pärast ettevaatlikult jahus ja prae õlis kiiresti pehmeks. Asetage praetud tükid sügavasse nõusse.
4. Riivi porgandid keskmisel riivil ja haki sibul poolrõngasteks. Prae sibulat päevalilleõlis kuni mattvalge värvuse kadumiseni, lisa porgandid ja kuumuta veel 7 minutit.
5. Vala tomatipasta köögiviljade hulka, lisa 50 ml vett ja hauta korralikult segades veel 5 minutit.
6. Lisa rafineeritud suhkur, lisa loorberileht, nelk ja pipraterad. Valage pidevalt proovides vähehaaval äädikat. Segage marinaad uuesti korralikult läbi ja jätkake küpsetamist 10 minutit.
7. Tõsta valmis kuum marinaad kalale, jahuta ja pane mitmeks tunniks külmkappi.
Porgandi ja sibulaga marineeritud kala punase veiniga
Koostis:
700 gr. merekala filee;
Kaks väikest sibulat;
100 ml Cabernet vms veini - kuiv, punane;
Kolm keskmist porgandit;
60 gr. tomat;
2 loorberilehte;
Käsitsi jahvatatud must pipar;
nisujahu - 120 grammi (praadimiseks);
Lenten rafineeritud õli.
Küpsetusmeetod:
1. Riivi porgandid kõige jämedama riiviga ribadeks ja haki sibul noaga võimalikult peeneks.
2. Tõsta tükeldatud köögiviljad praepannil hästi kuumutatud taimeõlisse (paar supilusikatäit), sega läbi, soojenda veidi ja kata kaanega. Hauta mõõdukal kuumusel (keskmisel kuumusel) seitse minutit. Hautamise ajal sega köögivilju mitu korda, et need ei kõrbeks ja küpseks ühtlaselt.
3. Lisa 50 ml lahjendatult köögiviljadele. jahutatud vesi, tomatipasta, sool, pipar. Lisa loorberilehed ja hauta edasi, aeg-ajalt ka segades.
4. Kaheteistkümne minuti pärast lisa vein, tõsta kuumust ja hauta kaanelt eemaldades, kuni vaba vedelik aurustub.
5. Väikesteks laiadeks tükkideks lõigatud fileele lisa kergelt soola, puista igast küljest jahvatatud musta pipraga ning jahus veeretatuna prae läbi.
6. Kala peaks olema täielikult praetud ja kaetud õrna kuldse koorikuga. Seetõttu aseta fileetükid ainult hästi kuumutatud õlisse ja hoia keskmisel kuumusel paar minutit mõlemalt poolt, kuni “punase”. Kui see hakkab põlema, vähendage kuumust veidi.
7. Aseta väikese keraamilise või klaasnõu põhja kiht praetud kala, määri peale marinaad. Jälle kiht kala ja selle peale veel kiht marinaadi. Kui roog on lai, aseta kõik kalatükid ühte ühtlase kihina.
8. Tõsta roog üleöö külmkappi ja soojenda seda kergelt mikrolaineahjus vahetult enne serveerimist.
Porgandi ja sibulaga marineeritud keedetud kala majoneesi ja värskete tomatitega ahjus
Koostis:
Kaks poolikut tursafileed – 600 grammi;
kaks värsket tomatit;
400 grammi porgandit;
Kaks suurt magusa sibula pead;
Külmutatud õli - 60 ml.
Küpsetusmeetod:
1. Aseta tursafilee kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 20 minutit. kergel keemisel. Maitse ja aroomi tugevdamiseks võid vette enne keetmist lisada väikese loorberilehe ja paar hernest.
2. Eemaldage valmis kala puljongist, eemaldage ülejäänud kondid ja jahutage hästi. Lõika filee soovitud suurusega portsjoniteks ja aseta röstimispannile, eelistatavalt ühe kihina.
3. Asetage madalale kuumusele paksuseinaline pann, kuhu on valatud õli. Lisa jämedale riivile hakitud porgand ja hauta suletud kaane all 4-6 minutit.
4. Lisa porganditele peeneks hakitud sibul, sega korralikult läbi ja hauta kõike koos veel viis minutit, kattes samuti panni kaanega.
5. Laota kalale ühtlase kihina sibulaga hautatud porgandid. Kata köögiviljad hakklihamasinas keeratud tomatitega segatud majoneesiga ja pane ahju.
6. Küpseta 180 kraadi juures pool tundi.
Porgandi ja sibulaga marineeritud kala fooliumis - dieettoidu retsept
Koostis:
Keskmine kalarümp (makrell, roosa lõhe, merluus, pollock) – 600 grammi;
kaks suurt porgandit;
Üks keskmine sibul;
Rosmariin - kaks väikest oksa;
pool keskmist sidrunit;
Valge, musta pipra ja tüümiani segu - 0,5 tl;
40 ml külmutatud taime. õlid
Küpsetusmeetod:
1. Lõika ära kõik kala uimed. Puhastage kõik soomused ettevaatlikult, hoides noaga mööda rümpa sabast pea poole. Lõika kõht ja rooki sisemus. Loputage kala jooksva vee all, eemaldades kõhu seest kõik ülejäänud soomused ja tume kile.
2. Kuivatage kala hästi rätikuga ja lõigake risti-rästi suvaliste suurustega väikesteks portsjoniteks. Sega paprika ja tüümiani segu soolaga ning hõõru saadud seguga kalale. Piserdage värskelt pressitud sidrunimahlaga, segage kätega ja asetage kuni pooleks tunniks kõrvale, et kala oleks vürtside aroomiga küllastunud.
3. Haki sibul mitte liiga paksudeks poolrõngasteks ja porgand keskmise suurusega õhukesteks ribadeks.
4. Asetage suur fooliumileht küpsetusplaadile ja määrige see rikkalikult maitsestamata päevalilleõliga. Aseta lehe keskele pool porgandiga segatud sibulast. Aseta peale terve kala ja peale ülejäänud köögiviljad.
5. Hoolikalt, et foolium ära ei rebeneks, tõsta selle servad kalade peale ja “näpi” kergelt kinni.
6. Küpseta kala ahjus 200 kraadi juures pool tundi.
Aeglases pliidis porgandi ja sibulaga marineeritud aurutatud kala
Koostis:
500 grammi suurt merekala filee;
Porgand - 2 tk;
Kolm keskmist valget sibulat;
100 ml Sauvignoni, Rieslingi või muud kuiva valget veini;
Üks suur küps tomat;
teelusikatäis vedelat heledat mett;
Väike sidrun;
Kolmandik teelusikatäit “Kala maitseainet”;
Kaks suurt loorberilehte, 0,5 tl. jäme aiasool;
4 hernest igast pipart ja musta pipart.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika hästi pestud ja salvrätikuga kuivatatud filee risti kitsasteks ribadeks. Puista kalale peensoola ja “Kalamaitseained” ning lase veidi (umbes pool tundi) seista.
2. Seades multikookeri kausis protsessori režiimiks “Küpsetamine”, prae väikesteks tükkideks hakitud sibul koos peeneks hakitud porgandiga kuldpruuniks. Enne köögiviljade aeglasele pliidile lisamist valage lauale aur. lusikad taimeõli.
3. Lisa väikesteks kuubikuteks hakitud pool sidrunist ja võimalikult peeneks hakitud kooritud tomat.
4. Lisa vedel mesi, puista kergelt pipraga. Vala sisse kuiv vein ja hauta režiimi muutmata seitse minutit.
5. Eemaldage marinaad kausist ja jahutage see täielikult.
6. Valage vesi puhtasse keedunõusse, lisage loorberileht, pipraterad ja lisage veidi soola.
7. Asetage kalatükid aurutamiseks spetsiaalsesse kaussi ja asetage see multikookerisse. Valige "Küpsetamine" režiimiks "Aurukatel" ja 10 minutit. küpseta kala. Pane külmkappi.
8. Määri valmis marinaadist osa laia nõude põhja, aseta peale kala ja kata ülejäänud marinaadi kihiga. Sulgege anum kaanega ja asetage kaheks tunniks külmkappi.
Porgandi ja sibulaga marineeritud kala – nipid ja kasulikud näpunäited
Pärast pesemist pühkige kalad kindlasti ühekordselt kasutatava rätikuga kuivaks. See mitte ainult ei muuda edasist lõikamist lihtsamaks – see ei libise käest, vaid aitab kaasa ka taigna ja jahu ühtlasele jaotumisele kala pinnal.
Ära kiirusta soolama marinaadi, millele lisad tomatipastat. Esmalt katsetage, kuna pasta ise on soolane ja võite marinaadi üle soolata. Kui see on veidi üle soolatud, lisa marinaadile granuleeritud suhkur.
Küpsetades kala fooliumis marinaadi all, proovi “pakend” tihedalt sulgeda, muidu aurustub mahl ja kala kuivab.
Porgandi ja sibulaga marineeritud mahlane ja õrn kala on sage külaline perenaiste toidulaual. Selle roa variatsioone on tohutult palju. Rolli ei mängi mitte ainult küpsetusviis, vaid ka see, millist kala roa valmistamiseks kasutatakse.
Porgandi ja sibulaga kala veelgi maitsvamaks muutmiseks on soovitatav küpsetusprotsessis kasutada vürtse. Kalale sobivad: rohelised ja petersellijuur, must pipar, majoraan, muskaatpähkel, karri, till, soolane, estragon, magus ja terav punane pipar (kuivatatud või värske), piment, rosmariin, salvei, köömned, valge sinep, tüümian, pastinaak, loorberileht, piparmünt.
Hautatud kala porgandiga
Porgandi ja sibulaga hautatud kala on ilmselt lapsepõlvest saadik sage külaline teie toidulaual olnud. Reeglina on selle roa retseptid uskumatult lihtsad, koostisosi leidub tõenäoliselt igas köögis ja maitse ületab kõik ootused.
Porgandi ja sibulaga hautatud pollock - retsept igaks päevaks
Pollock on köögis üks levinumaid kalu. See on arusaadav. Pollocki hind on üsna madal ja selle kasulikud omadused on peaaegu sama head kui kallid mereannid. Lisaks on pollock dieettoode, nagu kõik tursk.
Porgandi-sibulamarinaadiga hautatud pollocki valmistamiseks vajate:
- pollock - 1 kg;
- nisujahu - 150 g;
- taimeõli - 100 ml;
- vesi - 400 ml;
- porgandid - 2 tk;
- hapukoor - 200 ml;
- tomatipasta - 1 spl. l.;
- sibul - 2 tk;
- sool, pipar, nelk ja loorberileht.
Kala eelsulatatakse ja pestakse. Kõik mittevajalikud osad lõigatakse ära ja eemaldatakse - saba, uimed, rups. Pärast seda lõigatakse pollock osadeks. Maitsesta kala maitse järgi soola ja pipraga.
Sibul ja porgand kooritakse. Porgand riivitakse jämedale riivile või lõigatakse väikesteks ribadeks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
Porgandit on mugav puhastada voolava vee all metallkäsnaga.
Sügaval praepannil kuumutatakse väike kogus taimeõli. Selleks kuumutage seda madalal kuumusel (ei tohiks puudutada panni põhja), ilma keemiseni. Kaltsineerimisastet saate kontrollida, visates pannile näpuotsatäie soola.
Aseta pannile sibul ja porgand. Neid tuleks praadida kolm minutit, kuni need on pehmed. Seejärel lisatakse hapukoor ja tomatipasta. Saadud segu keedetakse mitte rohkem kui minut, seejärel valatakse vesi. Vedelikule tuleks soolata, pipar, lisada loorberileht ja nelk.
Segu aetakse keema. Seejärel alandatakse kuumus miinimumini ja kastet keedetakse veel 5-10 minutit.
Pollock paneeritakse jahus ja praetakse taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Nendel eesmärkidel kasutatakse teist panni.
Praetud pollock asetatakse kastmega pannile. Kuumus seatakse keskmisest kõrgemale, kõik segatakse hoolikalt ja keedetakse. Seejärel alanda kuumust ja hauta kaane all veel 10-15 minutit.
Valmis hautatud pollocki serveeritakse kuumalt. Sobib hästi kartulipudru, juurviljade, riisi ja muude maitse järgi lisanditega.
Pollock aeglases pliidis porgandi ja sibulaga
Kui teil on imeassistent multikooker, siis olete huvitatud sellest, kuidas hautada pollocki sibula ja porgandiga. Valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi:
- pollock - 1 kg;
- suur sibul - 2 tk;
- suured porgandid - 2 tk;
- hapukoor - 1 spl.;
- kõik kalale sobivad maitseained - maitse järgi;
- taimeõli - 1-2 spl. l.;
- või - 30 g.
Pollock puhastatakse uimedest, sabast ja sisikonnast. Pöörake erilist tähelepanu kõhu sees olevale mustale kilele. Kui jätate selle, maitseb valmis roog mõrkjas.
Valmistatud pollock lõigatakse tükkideks. Kui kasutatakse filee, lõigatakse see kohe pärast pesemist.
Köögiviljad kooritakse ja pestakse. Porgand riivitakse jämeda riiviga, sibul lõigatakse tükkideks.
Multikookeri põhi määritakse taimeõliga ja selle põhjale asetatakse tükk võid. Järgmisena lisatakse köögiviljad. Käivitub režiim “Küpsetamine”, mille käigus köögiviljad saavad kuldse värvuse.
Pollock asetatakse peale ja valatakse hapukoorega. Multikeetja lülitatakse 30-40 minutiks režiimile "Kustutamine". Selle aja möödudes saab roogi serveerida.
Porgandi ja sibulaga hautatud tursk
Tursk on kala, mis sobib suurepäraselt inimestele, kes järgivad dieeti või õiget toitumist. See on loodusliku kaltsiumi ja vitamiinide allikas. Toitumisspetsialistid aga ei soovita turska kombineerida juustuga, küll aga porgandi ja sibulaga.
Hautatud tursa retsept on uskumatult lihtne. Koostisosad, mida vajate:
- tursk - 300 g;
- porgandid - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- vesi - 200 ml;
- soola maitse järgi.
Kala lõigatakse portsjoniteks, pannakse hautamisnõusse ja soolatakse maitse järgi. Laske sellel 20-30 minutit seista.
Köögiviljad kooritakse ja pestakse. Porgand riivitakse jämeda riiviga, sibul lõigatakse väikesteks tükkideks. Köögiviljad asetatakse tursale.
Mahutisse valatakse taimeõli ja vesi. Asetage sisu madalale tulele ja keetke 45 minutit. Roog on valmis!
Porgandi ja sibulaga hautatud makrell
Makrell on suurepärane valguallikas (ainult 100 g kala sisaldab poole päevasest vajadusest!). Makrelli peetakse rasvaseks kalaks, mistõttu ei soovitata seda süüa inimestele, kes põevad maksahaigust ja neerupuudulikkust.
Seda on lihtne valmistada. Meil on vaja:
- makrell - 2 tk;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 1 tk;
- tomatipasta - 3 spl. l.;
- taimeõli;
- soola ja pipart maitse järgi.
Makrell puhastatakse sisikonnast, uimedest ja sabast. Erilist tähelepanu pööratakse mustale kilele. Kala pestakse põhjalikult ja lõigatakse osadeks.
Köögiviljad kooritakse ja pestakse. Porgand riivitakse jämedale riivile, sibul lõigatakse poolrõngasteks. Prae köögiviljad taimeõlis segades kuni pooleni.
Puista kalale vürtsid ja aseta köögiviljadele. Kata kaanega (ära lisa vett!) ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit.
Seejärel ava kaas ja lisa tomatipasta. Sega kõik hoolikalt läbi, sulge kaas ja hauta veel 15 minutit tasasel tulel.
Makrell on valmis. Enne serveerimist võid hautatud kalale puistata värsket peterselli. Parim serveerida riisi või keedetud kartuliga.
Porgandi ja sibulaga hautatud merluus
Merluus imendub organismis väga hästi, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt dieettoitmisel. See sisaldab tohutul hulgal vitamiine. Merluus on pehmem ja rasvasem kui tursaliha.
Valmistamiseks peate võtma:
- merluus - 400 g;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 1 tk;
- loorberileht - 2-3 tk;
- pipar - 1 tl;
- kuum vesi - ½ supilusikatäit;
- jahu - 2-3 spl. l.;
- sool maitse järgi;
- taimeõli - 3 spl. l.
Puhastage kala sisikonnast, uimedest ja sabast, peske hästi. Lõika portsjoniteks, pipar ja sool. Kastke tükid igast küljest jahu sisse.
Kuumuta pannil taimeõli ja prae merluusi kuldpruuniks. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja riivitud porgand. Jaotage köögiviljad ühtlaselt.
Vala peale kuum vesi, lisa loorberileht ja hauta heik koos köögiviljadega kaetud kaane all tasasel tulel. 15 minutist piisab.
Kala ahjus porgandi ja sibulaga
Teine võimalus dieettoiduks on ahjus küpsetamine. Kala osutub väga aromaatseks ja mahlakaks. Pakume mitut retsepti sõltuvalt kala tüübist.
Tursk ahjus porgandi ja sibulaga
Mahlase tursa küpsetamiseks ahjus vajate:
- tursk - 1 kg;
- sibul - 3 tk;
- porgandid - 4 tk;
- majonees - 80-100 g;
- soola ja pipart maitse järgi.
Kõige parem on turska küpsetada varrukas või fooliumis. Kui kasutate tavalist ahjuvormi, määrige see taimeõliga. Küpsetusprotsess on lihtne.
Vajame filee, nii et me lõikame kala ja eemaldame kõik luud. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, riivi porgandid jämedale riivile.
Puista kalale soola ja pipraga. Seejärel lisa köögiviljad ja majonees. Küpseta 15 minutit 200 kraadi juures. Pärast seda alandage temperatuuri 20 kraadini ja hautage 20 minutit. Serveeri kuumalt.
Hake ahjus porgandi ja sibulaga
Merluusi saab valmistada samamoodi nagu eelmises retseptis turska, kuid porgandiga merluusi valmistamiseks ahjus on veel üks, mittestandardne võimalus. Proovi seda Kotletid “Roosne merluus”.. Valmistamiseks vajate:
- merluusifilee - 500 g;
- porgandid - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- muna - 1 tk;
- piimaga leotatud pätsi viil;
- sool pipar;
- riivsai;
- võid.
Haki sibul ja porgand peeneks ning pruunista õlis. Siis, lahe.
Aja merluusifilee läbi hakklihamasina, klopi sisse muna ja sega korralikult läbi. Lisa kalasegule leib ja praetud köögiviljad. Lisa sool, pipar ja sega kõik uuesti läbi.
Vormi saadud massist väikesed kotletid ja paneeri need riivsaias. Määri küpsetusplaat võiga ja aseta kotletid. Küpseta 180 kraadi juures. 10-15 minuti pärast keera kotletid ümber ja küpseta sama kaua. Kontrollige valmisolekut, tehes lõike.
Roosa lõhe porgandi ja sibulaga ahjus
Roosa lõhe või roosa lõhe võib regulaarsel tarbimisel kompenseerida paljude vitamiinide ja mikroelementide puudust. Sellel kalal on joodi ja koobaltisisalduse rekord.
Roosa lõhe ahjus küpsetamiseks vajate:
- roosa lõhe - 1 kg;
- sibul - 2 tk;
- porgandid - 1 tk;
- pipraterad - peotäis;
- sidrunimahl;
- loorberileht - 3-4 tk;
- sool maitse järgi;
- juust (aga saate ilma selleta hakkama).
Koorige, peske ja lõigake roosa lõhe osadeks. Kata küpsetusnõu fooliumiga, lisa kala ja sool. Tilgutage ½ tl igale tükile. sidrunimahl. Lisa loorberileht ja pipraterad.
Koori ja pese sibul ja porgand. Lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgandid jämedale riivile. Asetage köögiviljad kalale.
Sulgege foolium nii, et õhku ei satuks ja see ei avaneks küpsetamise ajal. Küpseta roosat lõhet ahjus 20 minutit 180 kraadi juures. Seejärel ava soovi korral foolium, puista peale riivjuust ja küpseta veel 5 minutit. Enne serveerimist võid maitse järgi puistata ürtidega.
Makrell ahjus sibula ja porgandiga
Küpsetame makrelli ahjus täielikult fooliumis. Selleks võtke järgmised koostisosad:
- makrell - 1 tükk;
- sidrun - 1 tk;
- sool, pipar maitse järgi;
- päevalilleõli;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 1 tk;
- rohelised - maitse järgi;
- kirsstomatid - 300 g.
Pese makrell, eemalda sisikond. Tee kalale kolm sügavat sisselõiget, soola ja pipraga.
Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid. Prae köögiviljad taimeõlis kuldpruuniks. Asetage need kala sisse.
Mähi makrell fooliumisse, aseta küpsetusplaadile ja küpseta 40 minutit 180 kraadi juures. Valage valmis kalale ühe sidruni mahl. Serveerimisel kaunista tomatite ja ürtidega.
Kilttursk ahjus sibula ja porgandiga
Kilttursk on rikas valgu ja joodi poolest. See kala sobib dieediks ja õigeks toitumiseks, kui see on õigesti valmistatud.
Kilttursa küpsetamiseks ahjus vajate:
- kilttursk – 1-2 tk.;
- sibul - 2 tk;
- porgandid - 1 tk;
- musta pipraterad - 5-6 tk;
- Loorberileht;
- sool;
- veidi vett.
Koori kilttursk, loputa ja lõika osadeks. Koori ja tükelda sibul ja porgand - sibul poolrõngasteks, porgandid jämedale riivile.
Aseta köögiviljad klaasnõusse. Aseta kala köögiviljade peale ja lisa soola. Lisa loorberileht, pipar. Täida veega nii, et kilttursa servad oleksid kaetud.
Hauta kala ahjus 220 kraadi juures tund aega. Sellel roal pole midagi ekstra, seega sobib see dieedil olevatele inimestele ja lastele.
Kala tomatis porgandi ja sibulaga
Parim on merekala tomatis porgandi ja sibulaga. Seda on lihtne valmistada.
Valmistamiseks vajate:
- merevalge kala (merluus, kilttursk, pollock, tursk) - 1 kg;
- porgandid - 1 tk;
- tomatipasta - 2 spl. l. (võib asendada tomatimahlaga - 400 ml);
- vesi - 400 ml;
- sool maitse järgi;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli;
- jahu - 2-3 spl. l.;
- pipra segu - 1 näputäis;
- kuivatatud vürtsid vastavalt soovile (herbes de Provence, rosmariin) - 1 näputäis.
Puhasta kala, lõika osadeks ja tõsta kõrvale. Soovi korral võid lõigata fileeks.
Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul kuubikuteks. Prae köögiviljad taimeõlis kuldpruuniks. Lisa veega või tomatimahlaga lahjendatud tomatipasta. Hauta veidi ja vala eraldi anumasse.
Paneeri kala jahus. Prae taimeõlis kuldpruuniks. Aseta salvrätikule, et liigne rasv imada.
Toiduvalmistamiseks vajate paksu põhjaga kastrulit või sügavat panni. Põhja paneme sibulat ja porgandit, peale kala ja siis täidame kõik tomatikastmega.
Pärast keetmist hauta tasasel tulel 20 minutit. Viis minutit enne valmimist lisage vürtsid, segage õrnalt, oodake keemiseni ja lülitage kuumus välja. Laske tassil suletud kaanega mõnda aega seista. Selle retsepti järgi kala jääb maitsev ka järgmisel päeval.
Praetud kala sibula ja porgandiga
Porgandi ja sibulaga marinaadis praetud kala retsept on üsna lihtne. Toiduvalmistamiseks sobivad pollock, tursk, makrell, merluus, kilttursk või mõni muu valge kala teie äranägemisel.
Koostis:
- kala - 1 kg;
- porgandid - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- sool, pipar maitse järgi;
- taimeõli;
- jahu;
- tomatipasta - 2 spl. l.;
- hapukoor - 2 spl. l.
Puhastage kala, peske, kuivatage rätikuga ja lõigake portsjoniteks. Sool, pipar ja leib jahus.
Prae kala taimeõlis kuldpruuniks. Lisa peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand. Sega tomatipasta ja hapukoor, lisa veidi vett ja vala kalale. Sulgege kaas ja hautage 5-7 minutit. Enne serveerimist võid roogi kaunistada peterselliga.
Porgandiga marineeritud kala
Marineeritud kala valmistamiseks vajate:
- kergelt soolatud heeringafilee – 2 tk;
- sibul - 2 suurt sibulat;
- porgandid - 2 tk;
- pipraterad;
- Loorberileht;
- äädikas 3% - 100 ml;
- suhkur - 3-4 spl. l.
Lahustage suhkur äädikas. Retsept soovitab kasutada 3-4 spl. l. pool klaasi äädikat, kuid peaksite keskenduma oma toodetele. Valmis vedelikus peaks olema väga vähe hapukust.
Haki sibul ja porgand vastavalt soovile. See on mugavam, kui sibul lõigatakse rõngasteks või poolrõngasteks ja juurvili õhukesteks rõngasteks.
Marineerimiseks sobivad emailitud või klaasnõud. Nendel eesmärkidel ei ole lubatud kasutada alumiiniummahuteid.
Köögiviljad ja kala laotakse kihtidena sobivatesse nõudesse, lisades vürtse. Seejärel vala äädika marinaad. Jätke kala 48 tunniks külmkappi.
Milliseid porgandi ja sibulaga marineeritud kala retsepte teate? Jätke kommentaaridesse oma ülevaated ja soovitused. Kui soovite, et teie allkirja retsept avaldataks, saatke see meili teel [e-postiga kaitstud]. Naudi oma einet!