Сливочный сыр в домашних условиях рецепт. Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях? Приготовление на кефире

Наверное, у каждой из нас есть рецепты, которые нам интересны, но мы все время по тем или иным причинам откладываем их приготовление. У меня таких целый список!

Долгое время в лидерах в этом списке был рецепт сливочного сыра. В заметках копилось множество простых способов приготовления сливочного сыра в домашний условиях, а я все откладывала. Решилась, лишь загоревшись идеей приготовить на новогодний стол . Закуска простая и интересная, но для её приготовления нужен был сливочный сыр.

Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов…

Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны

Вам понадобится 400–500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, а под «хорошей сметаной» подразумеваю ту, у которой в составе только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в её естественном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!

Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли.

Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.

Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и солёную закуску.

Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над ёмкостью для сбора сыворотки. Если в квартире нежарко, можно подвесить и оставить «мешочек» на кухне. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решётки – можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже.

Оставьте сыр на 20–24 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16–18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!

Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600–630 граммов сливочного сыра и примерно 200–250 мл сыворотки.

В естественном виде в качестве лёгкого послевкусия в нём ощущается лёгкая кислинка, присущая сметане, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй – не отличишь от оригинала!

К сыру можно добавить травы и специи по вкусу и использовать как смесь для бутербродов. Я приготовила из этого сливочного сыра - сырный шар «Обезьянка» (см. ссылку выше).

Вариант 2: сливочный сыр из кефира

Ещё один простой и доступный способ приготовить сливочный сыр в домашних условиях - заморозить и отвесить кефир.

Поместите пакет кефира в морозилку и оставьте на 4–8 часов, чтобы жидкость полностью замёрзла. Кефир, конечно же, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).

Марлю сложите в 4 раза и поместите на сито. Сито установите в ёмкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечёт в ёмкость, а в марле останется почти что сливочный сыр, только пока мягкий и все ещё водянистый. Дальше процедура такая же, как и в первом варианте – марлю плотно завязать узелком и подвесить сыр на 16–24 часа.

Примерно через 20-24 часа готов мягкий, кремовый сливочный сыр. Правда, выход продукта - куда скромнее, чем у варианта из сметаны. Из 950 граммов кефира жирностью 2.5 % – 300–320 граммов сливочного сыра и 600–650 мл сыворотки.

Консистенция и вкус – нежный, кремовый, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде присутствует кислинка в послевкусии. Но учитывая, насколько простыми и бюджетными получаются оба варианта, - думаю, это не критично.

Из этого сливочного сыра я первым делом приготовила « ». Чизкейк из домашнего сливочного сыра вышел отличный, а мои домашние даже не почувствовали разницы.

Приятного аппетита!

Б ольшинство людей любят сыр, предпочитая его применение не только во время утреннего завтрака, но и в других блюдах, как холодных, так и горячих. Ведь сыр – уникальный продукт – сытный, вкусный, полезный, легко усваиваемый.

Но, найти в торговых сетях сыр, пригодный в пищу для вегетарианцев, довольно не просто, практически во все сорта сыра, при изготовлении, добавляются ферменты животного происхождения.

Не стоит отказываться от любимого продукта, выход всегда есть.

Поэтому, сегодня, мы предлагаем вам пошаговый рецепт изготовления сливочного сыра в домашних условиях, без химикалиев, без животных ферментов, без консервантов.

Приготовленный своими руками сыр из творога в домашних условиях, гарантирует не только качество продукта, но и его отменный вкус. Все, кого вы угостите своим кулинарным произведением, почувствуют любовь и заботу. Нет сомнений, такое блюдо все оценят по достоинству, ведь к его приготовлению надо приложить старания.

И не надо бояться трудностей, приготовить сливочный сыр в домашних условиях с пошаговым рецептом, который мы вам представляем, совсем не сложно. Даже в домашних условиях возможно приготовить сыр «твердого сорта». Главное, чтобы все необходимые для изготовления сыра продукты, были у вас под рукой.

Домашний сливочный сыр - калорийный продукт, около 350 кКал.

В 100 граммах сыра твердых сортов содержатся:

• Белки – 26,0 мг;
• Жиры – 26,0 мг;
• Углеводы – 3,5 мг;

И большое количество витаминов группы В, А, Е, РР, незаменимые для организма макро- и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, а также, целый комплекс аминокислот.

Сливочный сыр в домашних условиях: рецепт приготовления и ингредиенты

Ингредиенты:

• Молоко жирное (не консервированное) – 1 литр;
• Творог натуральный сухой 0% или 5% – 1 килограмм;
• Масло сливочное – 250 грамм;
• Соль морская – 1 чайная ложка (с небольшой горкой);
• Сода питьевая – 1 чайная ложка (с небольшой горкой).

Приготовление:

Перед началом приготовления, обращаем внимание на важные пояснения:

1. Для приготовления сыра творог должен быть натуральным, максимально сухим, от этих качеств творога зависит твердость сыра.
2. Далее, посуда для изготовления сыра – ни в коем случае не пользуйтесь посудой с антипригарным покрытием – творог превращается в бесформенную массу, далекую от вида сыра. В эмалированной посуде сыр конечно получается, но очень сильно пригорает дно, отмыть посуду весьма проблематично, а сыр впитывает запах гари. Лучший вариант – изготавливать домашний сыр в металлической кастрюле с двойным дном (на 5 литров) – дно будет немного прижариваться творожной массой, но потом легко отмоется, если дать кастрюле постоять с водой.
3. В начале, пока не наработаете необходимый опыт и хороший результат, попробуйте сделать сыр, уменьшив ингредиенты в предлагаемом рецепте, т.е. количество каждого ингредиента разделить на 4 и взять 1/4. Кастрюлю, соответственно достаточно на 1,5 – 2 литра.

Итак, приготовление домашнего сливочного сыра

В кастрюлю наливаем молоко и ставим его на разогрев, но, не доводя до кипения. Как только кастрюля стала горячей, а от молока пошел пар, добавляем в кастрюлю творог и быстро разминаем его шумовкой так, чтобы не было больших комочков (мелкие допускаются).

Как только молоко превратилось в сыворотку, кастрюлю снимаем с конфорки не доводя до кипения – это очень важно.

Дуршлаг устилаем тройным слоем чистой марли так, чтобы края марли свисали с дуршлага и ставим его в другую кастрюлю/миску (что удобнее), но емкость надо подобрать так, чтобы дуршлаг получился на весу, а не стоял на дне.

Оставляем творог часа на два-три в дуршлаге стекать от сыворотки, прикрыв его краями марли. Эпизодически, шумовкой слегка надавливаем на творожный кулек, помогая сыворотке стечь. Берем кулек за края марли и отжимаем творог руками. Чем больше стечет сыворотки, тем тверже будет сыр.

Пока творог стекает от лишней влаги, готовим форму для сыра – это может быть круглая мисочка с высокими краями (диаметром 20 см и высотой 8 см) – смазываем ее растительным нерафинированным маслом, это придаст сыру особый аромат.

Еще раз отжимаем творог, осторожно взявшись за края марли и скручивая в кулек.

Итак, творог стек, стал плотным.

Для того, чтобы сыр получился красивым, творог можно прокрутить через мясорубку, тогда его текстура получится более однородная. Если же не прокрутить творог, то сыр в готовом состоянии приобретет мраморный окрас, что тоже выглядит привлекательно и аппетитно.

Перекладываем творог в кастрюлю, где было молоко, добавляем сливочное масло, соль, соду, размешиваем до однородного состояния и начинаем нагревать при небольшой температуре, (сильный жар делать не надо, иначе творог сразу начнет пригорать).

Сразу же начинаем вымешивать массу и не отходим от кастрюли ни на секунду – постоянно вымешиваем массу. Творог постепенно начинает приобретать желтоватый оттенок, его текстура меняется и начинает становиться похожа на сырную массу. Вымешиваем при нагревании примерно минут десять, пока текстура массы не приблизится к однородной массе. Почему примерно минут десять? У всех хозяек разные плиты с разным температурным режимом, поэтому необходимо наблюдать за сырной массой и как только она из белого творога начнет превращаться в массу с светлым, янтарным оттенком, заготовка для сыра готова.

Горячую массу очень быстро выкладываем в форму для сыра. Делаем это очень быстро, т.к. сыр моментально начинает застывать. Форму с сыром оставляем остывать и твердеть на 6 – 8 часов на кухонном столе, при комнатной температуре, но не в холодильнике. Необходимо, чтобы сыр остывал естественным путем, без резкой смены температуры.

Ваш вкусный, полезный, домашний сыр готов.

Благой трапезы, друзья!

Рецепт Ларисы Ярошевич

На самом деле «филадельфия» - это не название рецептуры как таковой, это всего лишь название бренда, который появился в Америке где-то в 70-х годах 19-ого столетия. По своим органолептическим показателям он схож со многими сливочными сырами, например, маскарпоне, бурсен и др.

Первые упоминания о сливочных сырах встречаются в английских и французских кулинарных книгах 17-18 веков. За это время, благодаря своей универсальности, они быстро распространились по всему миру и значительно расширили область своего применения. Имея нейтральный, не ярко выраженный, собственный вкус, крем - сыр прекрасно сочетается как с рыбными и овощными закусками, так и со сладкими десертами. Он добавляет блюдам нежности, изысканности и, играя на вкусовом контрасте ингредиентов, делает их более выразительными и утонченными.

Большим преимуществом таких сыров является то, что они не требуют вызревания. Это значительно сокращает время приготовления, и делает их доступными для домашнего производства.

Так как все продукты для приготовления используются свежие, а процесс пастеризации провести дома довольно затруднительно, готовить сыр лучше в малых количествах. Из 0,5 л жидкости получается примерно 200-300 гр сырной массы. В качестве сырья для сыра подойдет любой молочный или кисломолочный продукт. Причем чем жирнее он будет, тем больше мягкого сыра на выходе вы получите. Хранить «филадельфию» домашнего приготовления рекомендуется в холодильнике не больше 5-ти дней.

Умелые хозяйки придумали уже достаточно большое количество рецептур этого лакомства с использованием абсолютно разных ингредиентов. Объединяет все эти рецепты одно – в результате мы получаем невероятно вкусную кремово - сырную массу, которая ничем не уступает своим магазинным собратьям и также универсальна в применении.

Итак, как же приготовить сливочный сыр? Вот несколько вариантов для применения именно в домашних условиях:

Домашний сливочный сыр а-ля «филадельфия»

Плюс данного рецепта в том, что в нем используются только кисломолочные продукты, а они не требуют дополнительного сквашивания, как, например, молоко или сливки.

Сыр филадельфия, приготовленный в домашних условиях замечательно подойдет как для приготовления закусок и бутербродов, так и в качестве крема для торта или начинки для чизкейка. Воспользовавшись пошаговым рецептом с фото вы с легкостью освоите все тонкости и премудрости сыроделия.

Список ингредиентов:

• ряженка 2,5% -200 мл.;
• кефир (2,5% - 3,5%) -200 мл.;
• сметана 20% - 100 гр.

Способ приготовления:

Мягкий сливочный сыр для чизкейка

Потрясающий рецепт! Вкус сыра ничем не отличается от маскарпоне или филадельфии. Такой же легкий, сливочный, тающий во рту. Он просто не заменим для чизкейков и других сладостей. А если в него добавить немного соли или зелени, получится замечательный ингредиент для закусочных блюд.

Продукты:

• сливки 30% - 250 мл.;
• сметана 20% - 200 мл.;
• молоко 3,6% - 0,5 л.

Описание:

1. В кастрюле смешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
2. Накрываем и оставляем в тепле для сквашивания минимум на 8 часов (можно на ночь).
3. Затем ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Важно: ни в коем случае не перемешиваем образовавшийся сгусток и не даем ему закипеть, иначе он превратится в хлопья.
4. Снимаем кастрюльку и, накрыв крышкой, ставим в теплое место еще на целый день (12 ч.).
5. Когда наш сыр созрел, перекладываем его в льняное полотенце или многослойную марлю и подвешиваем, чтобы стекла вся жидкость. В таком виде оставляем опять на всю ночь (7-8ч.).
6. К утру нежный и потрясающе вкусный крем - сыр будет готов. Хранить его следует только в холодильнике не дольше недели.

Из заявленного количества ингредиентов получается примерно полкило мягкого сливочного сыра.

Крем - чиз сливочный из йогурта

Еще один вариант приготовления наивкуснейшего сливочного крем - чиза. Здесь в качестве основы мы будем использовать йогурт. Он должен быть классический (без добавок) с наибольшим процентом жирности. Чем мягче будет вкус самого йогурта, тем нежнее и мягче будет вкус сыра. Ну что ж, приступим.

Нам потребуется:

• йогурт классический - 250 мл.;
• сметана - 100 гр.;
• соль (по вкусу);
• сок лимона – 1/2 ч.л. (по желанию).

Как готовить:

1. Как и в предыдущих вариантах, соединяем все продукты и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
2. Не бойтесь добавлять лимонный сок и соль, с ними вкус станет ярче и интереснее.
3. Дуршлаг застилаем свернутой в несколько слоев марлей или вафельным полотенцем и ставим его в подходящую миску. Выливаем туда полученную смесь. Заворачиваем.
4. Теперь накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим банку с водой.
5. Под прессом наш будущий крем - чиз должен простоять в холодильнике не менее 12-14 часов, пока не выделится вся сыворотка.

Когда сыр будет готов, его лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Ну и конечно же употребить в течении 4-6 дней. Хотя такая вкуснятина съедается моментально.

В каких блюдах можно использовать

Несколько слов хочется сказать о том, какие вкусности можно приготовить, используя сливочный сыр.

Во-первых, это все закусочные рулетики ( , овощные, рыбные), в которых по рецептуре присутствует майонез. Смело заменяйте его на подсоленный крем – сыр, добавляйте зелень или любимые пряности. Вот увидите, вкус закуски от этого только выиграет!

Во-вторых, обычные бутерброды, если масло или тот же майонез заменить сыром, превращаются в потрясающе вкусное, изысканное и полезное блюдо. Начинкой для бутербродов с домашним сливочным сыром могут стать зелень, помидоры, соленая рыба, полукопченая колбаса и многое другое.

В-третьих, благодаря своей воздушной и нежной текстуре, крем – сыр станет прекрасной заменой жирных кремов для торта. А уж о том, что приготовить такой знаменитый десерт, как чизкейк, без него в принципе не возможно, и говорить не стоит!

Следуя пошаговым инструкциям с фото, описанным в рецепте, вы без труда сможете приготовить знаменитый сыр филадельфия в домашних условиях. Ведь вкусно – не значит сложно! Приятного аппетита!

Сыроделие – процесс в большинстве своём непростой, но только не в случае с приготовлением продукта из нежных сметанных сливок.

Чтобы сделать сливочный сыр в домашних условиях – вам нужно минимум продуктов и ещё меньше усилий, поскольку готовится он невероятно быстро и просто. Если вы только осваиваете азы сырного дела, то этот рецепт придётся вам очень кстати, действуйте пошагово – и всё получится.

Как приготовить домашний сыр из сливок

Ингредиенты

• — 500 мл + -
• — 400 мл + -
• — 1 л + -

Приготовление мягкого сливочного сыра своими руками

В данном рецепте, для приготовления домашнего сыра из сливок нам понадобится молоко, сметана и сливки. Такое сочетание обеспечит получение мягкой консистенции сырного продукта и изысканности во вкусе, что не может не радовать любителей нетвёрдых сыров.

Жирность основных ингредиентов выбирайте сами, но имейте в виду: чем они жирнее, тем более жирным выйдет ваш сыр.

1. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном.
2. Перемешиваем тщательно все компоненты, пока у нас не получится жидкая однородная масса, без комочков.
3. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ёмкость с содержимым в тепле минимум на 6-7 часов (максимум сквашивание по времени может занять 8 часов).

В качестве тёплого места для закваски молочно-сметанной смеси подойдёт кухонный стол возле нехолодной батареи или выключенная плита, на которой недавно что-то готовили. Также можно ставить кастрюлю с молочной смесью в таз с тёплой водой и периодически менять её, когда та остынет. Только не перегревайте, наша цель – не нагреть сметану и молоко, а создать благоприятные условия для сквашивания.

1. Пока масса будет сквашиваться – мешать её нельзя, так же, как и передерживать по времени. Это грозит перекисанием продукта, и соответственно, получением невкусного кислого сыра.
2. После простоя в тепле, у вас образуется цельный пластичный сгусток, который при надавливании, к тому же, должен пружиниться. Но, несмотря на всё это, масса по-прежнему останется мягкой и легко разрушающейся, поэтому будьте осторожны.
3. Целый сырный сгусток примет форму кастрюли, но учтите, что перемешивать его нельзя, это нарушит структуру нежного продукта.
4. Ставим ёмкость с содержимым на очень маленький огонь и слегка прогреваем сырную крем-массу. Пока кастрюля будет на плите, не спускайте с неё глаз, и следите за тем, чтобы сырная смесь не перегрелась и уж, тем более, не закипела.

Если сливочной массы окажется много – просто сделайте аккуратные разрезы ножом, но не перемешивайте будущий крем-сыр.

• В процессе прогревания, понемногу начнёт отделяться сыворотка. Следите за ней, она должна хорошо нагреться, словом, доведите её до кипения, но не кипятите (не путайте сыр и сыворотку: жидкость должна начать закипать, сырная масса – нет). Как только вы увидите, что сыворотка стала «булькать» — снимайте кастрюлю с плиты.
• После закипания сыворотки, нагретую кастрюлю с содержимым накрываем крышкой и снова убираем в тёплое место, минимум на 12 часов, чтобы продукт созрел. Проследите, чтобы в помещении, где зреет нежный крем-сыр, не было сквозняков.
• Спустя полдня, отстоянную массу перекладываем в чистую многослойную марлю (3-5 слоёв) или вафельное полотенце.
• Подвешиваем марлю (или полотенце) с сырной массой над миской, чтобы туда могла стекать сыворотка.

• По времени, процесс стекания сыворотки может занять от 6 до 7 часов, это достаточно долго, но оно того стоит.
• Как только сыворотка перестанет капать в миску – сыр из сливок в домашних условиях можно считать готовым.

В среднем, из того количества ингредиентов, что указаны в рецепте, можно получить до 1 кг мягкого сливочного сыра. А уж как найти применение такому нежному продукту – вы решите сами.

С чем подать сыр из сливок к столу

Сливочный домашний продукт можно есть, как самостоятельное угощение, а можно его использовать, как начинку для роллов, блинов, рулетов, пирогов, тортов и прочей выпечки.

С солёной и пряной (т.е. несладкой) начинкой мягкий сливочный сыр также прекрасно сочетается в любом блюде.

Помимо этого, нежный крем-сыр из сметаны и сливок можно включать в состав всевозможных десертов, салатов, муссов, паст для бутербродов и других вкусностей.

Здесь, кто во что горазд, ограничить полёт вашей кулинарной фантазии в данном вопросе не сможет никто.

Как приготовить дома сливочный сыр из сметаны

Сливочный сыр в домашних условиях готовят из разного количества ингредиентов: кто-то сочетает молоко со сливками и сметаной – так, как сделали мы в предыдущем рецепте, кто-то делает нежный крем-сыр из одних только сливок, кому-то нравится вкус сыра, сделанного на основе кефира, а для кого-то самый лучший вкус получается из сметаны.

Именно такой вариант приготовления мы и рассмотрим пошагово ниже.

Ингредиенты

• Сметана (15-21% жирности) – 500 г.

Как сделать сыр сливочный: домашний рецепт на сметане

1. Складываем чистую марлю в 4 слоя, выкладываем её на дно пиалы и выливаем сметану.
2. Поднимаем марлю за края, связывая их в прочный узелок, так легче будет повесить.
3. Подвешиваем полученный мешочек над миской, в которую, собственно, сыворотка и будет стекать.
4. В таком «подвешенном» состоянии оставляем нежный сливочный продукт на 1 сутки.
5. Через день достаём получившуюся сырную головку из марли и подаём её самостоятельно или с любым дополнением (фрукты, овощи, зелень) к столу.

Калорийность мягкого сливочного сыра составляет 246 ккал на 100 г продукта.

Несмотря на это, домашний сыр из сливок вполне заслужено считают вегетарианским угощением, ведь в нём нет никаких специальных заквасок, в особенности сычужного фермента, получаемого из последнего желудка коровы.

Процесс закваски в нашем случае происходит естественным путём. Если при сквашивании у вас возникнут проблемы или просто не будет времени ждать, когда сметана сама заквасится, то добавьте в неё немного лимонного сока (1 ст.л. свежего сока лимона на 800 мл сметаны).

Как видите, получить сыр сливочный (домашний) проще простого. Не стоит переводить деньги на некачественный и безвкусный магазинный продукт, лучше потратьте немного времени и сделайте сливочный сыр в домашних условиях своими руками – получится и вкуснее, и дешевле.

Почувствовать себя сыроделом несложно, главное – захотеть им быть, и строго следовать рецепту, тогда ваши усилия обязательно увенчаются успехом.

Приятного аппетита!

Сливочный сыр – ингредиент, который в последнее время все чаще используется кулинарами и кондитерами при создании своих шедевров. Вот только пока еще не в каждом магазине можно встретить этот продукт, да и цена на него часто кусается. Но есть и хорошая новость: сливочный сыр, не уступающий магазинному продукту, можно приготовить в домашних условиях.

Приготовление сливочного сыра в домашних условиях – процесс не быстрый и трудоемкий. Но при определенной доле терпения и стараний можно получить достаточное количество нежного сливочного продукта, который по своим вкусовым качествам оставит далеко позади магазинный продукт.

Примерно на один килограмм готового сливочного сыра потребуется:

• 1000 мл молока 3,2% жирности;
• 500 мл сметаны 20%;
• 400 мл сливок жирностью 20%.

Рецепт приготовления домашнего сыра пошагово:

1. Все ингредиенты соединить в кастрюле с высокими стенками и толстым дном. Размешать, чтобы получилась однородная редкая смесь, которую следует оставить в тепле на 6 – 8 часов для сквашивания.
2. В результате получится один цельный сгусток, который будет немного пружинить при надавливании. Далее следует быть очень аккуратным, чтобы не нарушить целостность этого сгустка на следующих этапах приготовления.
3. Емкость со сквашенным сырьем поставить на огонь и прогревать до отделения сыворотки и начала ее кипения. После первых пузырьков в отделившейся жидкости огонь следует выключить.
4. Далее сыр в кастрюле требуется оставить еще на 12 часов в тепле для созревания. По истечении этого времени его нужно переложить в импровизированный мешок из вафельного полотенца или многослойной марли и подвесить для стекания сыворотки. Через 6 – 7 часов продукт будет абсолютно готов.

Как сделать мягкий сырный продукт

Мягкий сливочный сыр часто используется для прослойки тортов и украшения капкейков в составе крем-чиза. Он также может быть основным ингредиентом в приготовлении чизкейков. А если к нему добавить свежую рубленую зелень и специи, то получится вкусная намазка для бутербродов.

Чтобы сделать такой продукт в домашних условиях потребуются:

• 400 г сметаны жирностью 25%;
• 450 г ряженки 4%;
• 450 г кефира, жирность которого 3,2%.

Технология приготовления:

1. Первый этап – заморозка всех ингредиентов. Поэтому для удобства дальнейшего извлечения замороженных продуктов лучше использовать сметану, ряженку и кефир в полиэтиленовых пакетах, которые просто кладут на некоторое время в морозильную камеру.
2. Замерзшие кисломолочные продукты с помощью ножа или ножниц извлекают из упаковки и перекладывают в мешок из плотной ткани. Затем его кладут в дуршлаг, установленный над емкостью, куда будет стекать сыворотка.
3. Замороженные продукты оставить в тканевом мешочке при комнатной температуре на 8 – 10 часов. По прошествии указанного времени останется только переложить мягкий сыр в емкость для хранения и перемешать. Выделившуюся сыворотку можно использовать для выпечки, например, блинов и оладий.

Маскарпоне в домашних условиях

Кремовый сыр Маскарпоне, покоривший сердца гурманов далеко за пределами своей родины (Италии), получают путем сквашивания сливок. В промышленном производстве для этого используют винную кислоту, а в домашних условиях – лимонный сок.

Для домашнего Маскарпоне следует взять:

• 500 мл сливок 25% жирности;
• 500 мл сливок 30% жирности;
• 45 мл лимонного сока.

Очередность процессов приготовления:

1. Переливаем сливки в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. Цель – нагреть их до 85°С, но ни в коем случае не доводить до кипения. Здесь, как говориться, термометр в помощь.
2. Снять сливки с плиты, влить в них свежий лимонный сок и быстро перемешать. Масса немного загустеет.
3. Вернуть кастрюлю на огонь, снова довести до 75 – 85°С и продержать три минуты. Далее остудить до комнатной температуры.
4. На дуршлаг застелить льняное полотенце или марлю в 5 – 6 слоев, перелить остывшие сливки и собрать марлю (полотенце) в мешочек. Подвесить его над миской или кастрюлей, например, на ложке.
5. Убрать получившуюся конструкцию на 24 часа в холодильник. За это время стечет вся лишняя влага, а в мешочке останется только густой кремовый сыр.

Сливочно-творожный сыр

Буквально за полчаса можно приготовить небольшую порцию (примерно 300 г) сливочно-творожного сыра, используя мультиварку или кастрюлю с толстым дном.

Пропорции ингредиентов для этого рецепта будут следующими:

• 1000 мл молока (3,2%);
• 200 мл кефира (2%);
• 60 – 70 мл сливок (30% и выше).

Способ приготовления:

1. В мультикастрюлю (или обычную кастрюлю) вылить все составляющие будущего сыра и старательно перемешать, чтобы смесь стала максимально однородной.
2. Включить мультиварку в режим «Тушение» или обычную кастрюлю поставить на средний огонь. Не накрывая крышкой молочную смесь, внимательно сладить за тем, когда она начнет сворачиваться. Произойдет это при 85 градусах, т. е. примерно через 20 – 30 минут.
3. Затем следует откинуть ее на застеленный марлей дуршлаг и дать стечь сыворотке. Влажность готового продукта можно регулировать самостоятельно по своему вкусу, подержав чуть дольше или чуть меньше сырье на дуршлаге.

Из молока со сливками

Сделать сливочный сыр в домашних условиях из молока и сливок можно и минуя длительную процедуру сквашивания в тепле. Для это придется воспользоваться несколькими каплями яблочного уксуса или лимонного сока. Не волнуйтесь, вкус уксуса в готовом продукте не будет слышен, а процесс ферментации при этом ускорится, не зависимо от процента жирности сливок.

Перечень и количество необходимых в этом случае продуктов:

• 1000 мл молока;
• 600 мл жирных сливок;
• 30 мл яблочного уксуса.

Ход работы:

1. Молоко и сливки, размешанные до однородного состояния, поставить на медленный огонь и нагреть практически до кипения, но не кипятить.
2. Влить к молочным продуктам яблочный уксус и помешивая держать на самом тихом огне примерно 10 минут, пока смесь полностью не свернется.
3. Далее следует отфильтровать сыворотку, подвесив смесь в полотняном мешке на 12 часов.

Срок хранения такого домашнего сыра в холодильнике составляет 3 – 4 дня, поскольку продукт натуральный и не содержит консервантов.

Готовим сыр Филадельфию

Филадельфия относится к сливочным сырам, не требующим длительного созревания.

Популярность его использования для приготовления различных десертов и закусок стала определяющим фактором, повлиявшим на появление следующего рецепта:

• 500 мл натурального йогурта без наполнителей (можно заменить кефиром 3,5%);
• 250 мл сметаны жирностью выше 20%;
• 5 мл лимонного сока;
• соль по вкусу.

Готовить сливочный сыр Филадельфия нужно следующим образом:

1. Соединить сметану и йогурт. Добавить в эту смесь сок лимона, посолить по вкусу.
2. Дуршлаг установить над кастрюлей, застелить его белым льняным или вафельным полотенцем.
3. Перелить на него кисломолочную смесь, края полотенца сложить вовнутрь, а сверху установить достаточно тяжелый гнет. Оставить все так на сутки.

Чтобы продукт не испортился, лучше убрать конструкцию в холодильник. По прошествии указанного времени домашняя Филадельфия будет готова.

Вариант приготовления из сметаны

Отвешенная сметана – это самый простой вариант сливочного сыра. Для его приготовления потребуется только один ингредиент и время на отделение сыворотки. Вкус конечного продукта будет полностью зависеть от вкуса исходного сырья, поэтому сметана не должна быть кислой или иметь какой-либо привкус.

На одну порцию домашнего сливочного сыра нужно взять 500 мл сметаны жирностью не менее 20%.

Последовательность приготовления:

1. Отрез плотной стерильной марли сложить в пять-шесть слоев и уложить в миску. Сверху вылить сметану. Концы марлевого отреза собрать в центре и связать узелком.
2. Полученный мешочек подвесить над глубокой емкостью соответствующего размера, чтобы сыворотка могла стекать в нее. В качестве перекладины для подвешивания можно использовать большую ложку или деревянную лопатку.
3. Когда жидкость отойдет, а происходит это обычно через 10 – 12 часов, сыр можно немного взбить для пышности и использовать по назначению.

Чем заменить сливочный сыр в приготовлении блюд

Поскольку сливочный сыр, приготовленный по любому из приведенных выше рецептов, не повторяет точную промышленную технологию, его можно считать лишь альтернативой покупным Маскарпоне, Филадельфии и другим популярным видам сливочных сыров.

Но если нет времени готовить домашний аналог, ведь даже самый простой рецепт требует значительных временных затрат, можно воспользоваться другим заменителем. Подойдет мягкий, не очень жирный творог, который нужно очень тщательно протереть через сито или перебить блендером. Для большей «сливочности» вкуса можно добавить в полученную массу сливки.

К сладкой выпечке, например, для крема-чиз или чизкейков, можно взять сладкую же творожную массу или творожок без наполнителей (таких, как изюм или курага). Конечно, в этом случае вкус и текстура готового блюда могут несколько отличаться от оригинальных. Но, стоит отметить, что многим такой вариант приходится по душе даже больше, чем классический.