Описание
Бигус классический - самый простой вариант приготовления традиционного польского блюда.
Квашеная капуста - вот, что отличает бигус от обычного тушеного мяса с капустой. Ну, и специи с сухофруктами также придают вкусу бигуса оригинальности. В домашних условиях классический бигус приготовить очень просто. Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото, который представлен ниже, поможет легко и быстро справиться с каждым этапом готовки.
Готовят бигус традиционно не только из квашеной капусты, но и из свежей. Ингредиенты в процессе тушения будут выделять соки и ими же будут насыщаться. Нежная свинина получится чуть кисло-сладкой и очень сочной. Обжаривать мясо мы будем на сливочном масле, что сделает его еще более выразительным по вкусу. Овощной гарнир из моркови и лука станет пикантным дополнением к блюду.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
-
(400 г) -
(400 г) -
(300 г) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(30 г) -
(5 шт.) -
(50-70 мл) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Чернослив необходимо заранее замочить в холодно воде на 10-15 минут. После этого нужно вынуть косточку, если вы приобрели сухофрукты с косточками.
Квашеную капусту можно приобрести, какую угодно, на свой вкус, например, приготовленную пластами.
Нарезаем всю имеющуюся у нас квашеную капусту небольшими квадратиками.
Таким же образом нарезаем и свежую капусту, предварительно её промыв.
Морковь промываем и очищаем от кожицы, затем натираем её на крупной терке.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами средней ширины.
Мясо при необходимости размораживаем, затем промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем свиную мякоть небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду с плотным дном и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.
Обжариваем брусочки свинины на сильном огне с каждой стороны в течение 3-5 минут так, чтобы они взялись первой матовой корочкой.
Добавляем на сковороду перья лука, перемешиваем ингредиенты.
Когда лук стал прозрачным, добавляем к нему и мясу на сковороду еще и морковь.
Спустя 2-3 минуты готовки высыпаем на сковороду квашеную капусту.
Слегка уменьшаем огонь, обжариваем ингредиенты на сковороде в течение 15 минут, добавляем немного воды, если овощи станут подгорать . Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи с мясом еще в течение 15 минут.
По истечении этого срока добавляем на сковороду свежую капусту, тушим 7 минут.
Добавляем к ингредиентам размягченный и порезанный чернослив.
Тщательно перемешиваем ингредиенты.
Перекладываем содержимое кастрюли в стеклянную форму для выпекания, доливаем немного воды, накрываем крышкой.
Разогреваем духовой шкаф до 150 градусов и отправляем туда форму с мясом и овощами. Готовим блюдо в течение 1-1,5 часов, периодически изымая форму из духовки и перемешивая её содержимое .
Готовому блюду даем немного остыть, затем раскладываем по тарелкам и подаем к столу с черным хлебом и разнообразными соусами.
Бигус классический готов.
Приятного аппетита!
Как часто хозяйкам приходится задумываться, что бы такое приготовить, чтобы угодить всем членам семьи? Летом этот вопрос решается достаточно просто - фрукты, овощи, салаты позволят разнообразить меню и сделать семейный рацион вкусным и питательным. А что же делать зимой? Во-первых, использовать замороженные овощи и фрукты. А во-вторых, вспомнить, что есть такое блюдо, как бигус из квашеной капусты. Это прекрасный вариант для семейного ужина, когда хочется не разносолов, а по-настоящему вкусной и домашней пищи. При этом рецепт бигуса совсем несложен, готовить его достаточно просто и быстро. Вообще бигус пришел к нам из польской кухни, но уже стал совершенно привычным и любимым многими блюдом благодаря своей сытности и пикантному вкусу.
Как приготовить бигус? Оказывается, существует далеко не один рецепт бигуса, причем многие рецепты очень несхожи между собой. Например, можно готовить это блюдо из квашеной или (и) свежей капусты, в качестве мяса использовать свинину, говядину, курятину (сырую или копченую), а также колбасу или сосиски, - в любом случае в результате получится очень аппетитное и ароматное блюдо.
Рецепт бигуса с квашеной капустой
Для приготовления этого варианта нам понадобится полкилограмма квашеной капусты, полкилограмма (или немного меньше) мяса, одна-две головки лука, одна-две моркови, 100 г томатной пасты (или кетчупа, лучше не слишком острого), соль, сахар и масло для жарки. При желании в блюдо можно добавить специи, которые усилят его пикантный вкус (черный перец, лавровый лист, укроп, паприку, куркуму, розмарин). Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусками, мелко порубить лук и натереть морковь на крупной терке. Затем все вместе обжарить на растительном масле. Для усиления вкусовых качеств можно усовершенствовать рецепт бигуса и добавить еще копченое мясо и сосиски (около 200 г), которые тоже необходимо порезать на кусочки и добавить к жарящимся луку, морковке и мясу. Для любителей чернослива можно посоветовать на этом этапе приготовления добавить в бигус немного нарезанных плодов (5-8 штук). Обжаривать продукты лучше всего на сковороде с высокими бортиками и толстым дном, можно и в специальном казане. К обжаренному мясу необходимо добавить капусту, немного потушить, затем посолить, поперчить и долить воды (около стакана). Накрыть посуду крышкой и пусть бигус тушиться примерно полчаса или чуть больше (только надо не забывать регулярно перемешивать готовящееся блюдо, чтобы не допустить подгорания нижнего слоя). Затем в бигус надо добавить томатную пасту или кетчуп, хорошенько перемешать и еще дотушить минут 10-15. Вот и все - можно подавать на стол.
Рецепт бигуса из свежей капусты выглядит примерно так же, только время готовки может быть немного сокращено (особенно если капуста молодая). Очень интересным вариантом может стать приготовление бигуса из квашеной и свежей капусты одновременно. В этом случае оба вида капусты добавляются к мясу одновременно, а дальше все идет по описанной выше схеме. В качестве мяса чаще всего берут свинину, но если приготовить бигус с более постным мясом, например, курятиной или говядиной, получится ничуть не хуже (а вместе с тем блюдо станет гораздо более диетическим). Вместо кетчупа или томатной пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры. Чтобы разнообразить вкус можно приготовить бигус с грибами, для чего необходимо предварительно прожарить грибы, а затем добавить их в готовящуюся капусту с мясом минут за 10-15 до выключения. Интересно, что рецепт бигуса, пришедший к нам из Польши, включает в состав ингредиентов сухое красное вино, которое употребляется для тушения капусты. Однако в том случае, если бигус готовится на всю семью, в том числе и детей, лучше обойтись без алкоголя.
Приятного аппетита!
Уже давным-давно бигус с мясом стал символом польской национальной кухни. Там его готовили и кушали все, везде и всегда. Суровыми зимами бигусом кормили солдат в походах, вкушали его и монахи в монастырях, блюдо традиционно было в Польше на любом столе, будь это роскошный замок шляхтичей либо простая крестьянская хата.
Основными составляющими этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Причём мясные компоненты для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники готовили роскошное блюдо с дичью (кроликом или уткой). В богатых и знатных домах для приготовления использовали отборную свинину, телятину, домашнюю курочку. А бедные варшавские студенты делали бигус с магазинными сосисками или колбасой.
Блюдо уже давно вышло за пределы польских границ и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трёх основных этапов: сначала тушат квашеную и свежую капусту, отдельно обжаривают мясные компоненты, потом соединяют всё вместе и тушат около часа до готовности. Для ещё большего аромата во время приготовления добавляют красное вино, листик лавровый, тмин и чёрный перец (молотый или горошком).
Можно вместо мяса использовать для бигуса картофель, рис или грибы. Тогда блюдо получится постным, подойдёт вегетарианцам и людям, соблюдающим церковные посты.
В любом случае бигус получится сытный и вкусный. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это тот вариант, когда домочадцы не разделятся на два лагеря, бигус однозначно понравится всем. Ведь плохим вещам стихи не посвящают, а об этом блюде писал знаменитый польский поэт Адам Мицкевич: «А бигус греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»
Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста
Ингредиенты
- квашеная капуста – 500 г;
- свежая капуста – 500 г;
- репчатый лук – 300 г;
- морковь – 200 г;
- нежирная свинина – 500 г;
- отварная телятина – 200 г;
- копчёные сосиски (колбаска или рёбрышки) – 200 г;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- томатная паста – 3-4 ст. л.;
- чернослив – 100 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- чёрный перец, соль, сахар, тмин, кориандр – на свой вкус.
Как приготовить классический бигус из свежей и квашеной капусты
Для бигуса подойдут все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздничных дней – отварное и копчёное мясо, колбасные изделия, ветчина.
Посуду сразу возьмите большую (ёмкостью не меньше 3 литров), ведь именно в ней будет готовиться всё блюдо.
Репчатую луковицу очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В большой сковороде с высокими бортиками, казане или в глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (сало или бекон), переложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Очистите от кожуры морковь, промойте и потрите на крупную тёрку. Отправьте её к луку, обжаривайте всё вместе до мягкости морковки.
Отожмите от рассола квашеную капусту и добавьте её к овощам. Смешайте аккуратно все ингредиенты и оставьте тушиться на небольшом огне 10-12 минут.
Тем временем нашинкуйте тонко свежую капусту, добавьте соль. Слегка помните её руками, чтобы она стала мягче, пустив сок. Переложите капусту в кастрюлю и продолжите тушение.
Свинину тщательно помойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на отдельной сковороде до румяного цвета. После этого переложите мясные кусочки в кастрюлю к овощам и перемешайте.
Добавьте в бигус сахарный песок (около 1 чайной ложки), соль и чёрный молотый перец, тмин в зёрнах, немного молотого кориандра и прочих специй по своему вкусу. Сюда же влейте предварительно разведенную в 50-100 мл воды томатную пасту. Помешайте и томите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.
За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте крупными кусочками чернослив, копчёные мясные деликатесы – колечками или брусочками; чеснок измельчите ножом.
Добавьте всё в кастрюлю. Продолжите тушить под закрытой крышкой на маленьком огне ещё 1 час.
Спустя час бигус из квашеной и свежей капусты будет выглядеть вот так красиво и аппетитно.
Ароматное, сытное и очень вкусное второе блюдо готово. Подавайте его порционно в глубокой тарелке с горячим чёрным или белым хлебом. Приятного аппетита!
Тизерная сеть
Рецепт №2. Вкусный бигус со свининой и полукопченой колбасой
Те, кто служил в армии, прекрасно знакомы с бигусом. И пусть простят мне кулинары эту грубую шутку потому, как это блюдо достойно уважения. Просто армейские, самодеятельные повара, времён семидесятых – восьмидесятых годов, в силу лености и отсутствия любви к поварскому искусству превратили бигус в повседневного изгоя, особенно в зимний период. По своему предназначению, бигус второе блюдо. А главное, приготовленное из широко известной капусты, с добавлением мяса. Корни его уходят в польскую кухню, но славится оно и в Литве и в Белоруссии. Как правило, это дуэт квашенной и свежей капусты. Если спорить о технологии приготовления – сложностей абсолютно нет. Тушится капуста и мясо, по отдельности, потом продолжают тушить всё вместе, не забывая дополнять всевозможными добавками, а так же специями. Интересно то, что бигус издревле готовили про запас и даже замораживали. Однако при разогревании, блюдо абсолютно не теряло своих вкусовых качеств. Ароматное, с лёгкой кислинкой и вкусом мясных копченостей, которые предпочитают кулинары, это блюдо не оставит равнодушным никого. Добавляют в бигус томатную пасту или помидоры, сухие пряные и острые приправы, копчености, грибы, чернослив, вино. Но мой рецепт бигуса универсальный в том смысле, что подходит для всех, так сказать демократический вариант без особой экзотики. Просто, вкусно и сытно.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 500 грамм;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста белокочанная свежая – 300 г;
- капуста белокочанная квашеная – 400 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- колбаса полукопченая – 150 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и перец черный – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления бигуса подойдет любая мякоть свинины. Это может быть задняя часть, лопатка, шея. Мясо помойте и нарежьте кусочками размером приблизительно 3х3 сантиметра. Выложите в кастрюлю с толстым дном или в казанок.
Обжарьте мясо до золотистой корочки, на достаточно сильном огне, периодически перемешивая. Одну крупную морковь и большую луковицу очистите, помойте и нарежьте. Морковь кружками, а лук полукольцами.
Налейте в кастрюлю с мясом и овощами рафинированное подсолнечное масло и обжаривайте в течение 8-10 минут, на среднем огне, периодически перемешивая.
После этого добавьте в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы она была выше мяса и овощей на 1-1,5 сантиметра.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите свинину с морковью и луком на небольшом огне почти до готовности.
А пока мясо тушится, займитесь квашеной капустой. Отожмите её от рассола и выложите в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды и варите 20-25 минут до мягкости.
Свежую, белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой, и выложите в кастрюлю со свининой, морковью и луком.
Тушите капусту с мясом, пока она не станет мягкой. Тут все зависит от качества капусты и ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите, чтобы капуста немного хрустела, то хватит 10-12 минут. А если вам нравится более мягкая капуста, потребуется 15-20 минут. К тому же капуста бывает очень жесткой, так что ориентируйтесь сами, можно увеличить время приготовления. Когда свежая капуста практически будет готова, добавьте столовую ложку томатной пасты лавровый лист, соль, перец черный молотый и ваши любимые специи.
Затем выложите в кастрюлю квашеную капусту, которую вы предварительно достали из кастрюли и отжали от воды, в которой она варилась.
Наконец, нарежьте копченую или полукопченую колбасу произвольно и добавьте в бигус. Вместо колбасы подойдут любые копчености, например, окорок, ветчина, буженина, бекон.
Перемешайте все ингредиенты бигуса и прогрейте блюдо на небольшом огне еще 7-8 минут.
Необыкновенно ароматный, вкусный и сытный бигус из квашеной и свежей капусты готов.
Время приготовления зависит от вида используемого мяса: телятину и баранину нужно тушить часа полтора, свинину - чуть поменьше. Овощи закладываем за пол часа до конца приготовления. Квашеную капусту я теперь готовлю сама, по рецепту Елены из Киева !
Очень мне нравится добавлять в это блюдо тмин - он придает изумительный аромат, поэтому, этот ингредиент прошу не игнорировать!
Мясо порезать вдоль ребер. На хорошо разогретую сковороду выложить мясо. Я готовлю барашка, мясо с жирком, который вытапливается, поэтому масло я не добавляю (при необходимости налить 1-2 ст. л.). Обжарить мясо до золотистого цвета, затем добавить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне не менее часа.
Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.
Лук я режу на четверть кольца, можно порезать мельче.
К тушеному мясу добавить лук с морковью. Перемешать, готовить под крышкой 5-10 минут.
Тем временем нашинковать свежую капусту. Выложить ее на мясо, добавить лавровый лист, тмин (половину).
На слой свежей капусты разложить капусту квашеную, добавить еще стакан воды. Посыпать оставшимся тмином, черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно еще полчаса.
В процессе тушения бигус можно пару раз перемешать.
Готовое блюдо попробовать на соль, если нужно - досолить. Мне соль не понадобилась вообще, хватило той, что содержалась в квашеной капусте.
Бигос, бигус, бигас из свежей и квашеной капусты
Бигос, бигус, бигас – все это названия одного блюда, которое многочисленные славянские народы считают исконно своим. Традиционно в борьбе за авторство бигуса пальму первенства держат поляки, применяя в качестве неоспоримого аргумента строки поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»: «А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» Сочное, ароматное блюдо, в котором гармонично сочетаются мясная и овощная составляющие станет достойным украшением любого застолья и прекрасной закуской к горячительным напиткам.
Для того, чтобы бигус удался на славу, и семья из четырех человек сытно поужинала, приготовим по списку в следующих пропорциях
ингредиенты для рецепта:
- Мясо — 400 грамм. Лучше всего подойдет свиная шея или корейка. Будет здорово, если мясо будет с жирком.
- Капуста – 1000 грамм. Бигус можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Для нашего рецепта возьмем белокочанную капусту в свежем и квашеном виде. Пропорция примерно 50 на 50.
- Специи – по вкусу. Кориандр, зернышки тмина, смесь сушенных сладких перцев — вот, что сделает наше блюдо невероятно ароматным. Соль и перец.
- Копченое мясо или колбаса – 100 грамм.
- Томат – 200 миллилитров. Томатный сок или томатная паста, которую предварительно нужно развести водой.
- Чернослив – 50 грамм.
Как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты
Теперь, когда все ингредиенты готовы начнем священнодействовать.
- Разделаем мясо. Порежем его на некрупные кусочки, посолим и добавим специи.
- Готовить бигус лучше всего в глубокой сковороде или казане, если посуда не обладает антипригарным покрытием, нальем немного растительного масла. Обжарим мясо до степени легкой румяности в течение 7-10 минут.
- Шинкуем свежую капусту, не забудем ее для мягкости посолить и слегка помять руками.
- На подрумянившееся мясо выложим свежую капусту, сверху квашенную. Добавим томат, прикроем крышкой и оставим минут на 20-25 томиться на небольшом огне.
- Тем временем мелко порежем копчёности и чернослив.
- Если с того момента, как вы начали тушить мясо с капустой прошло 20 минут, то можно добавлять колбасу и чернослив. Перемешаем и оставим еще на 10 минут.