Капуста – это один из самых популярных овощей во всем мире. Она имеет свои лечебные свойства. Многие привыкли ассоциировать ее, как заправка для борща или один из ингредиентов для салата. Одной из самых популярных заготовок, является , отличная закуска для вашего стола.
Существуют несколько советов для ее приготовления. Для маринования этого замечательного овоща, подходят практически все сорта, не только белокочанная. Желательно выбирать тугие вилки. Так же она хорошо сочетается и с другими овощами, морковью, перцем болгарским, свеклой и многими другими.
Сегодня мы разберем с вами 5 простых и быстрых рецепта приготовления маринованной капусты. Так же предлагаю оценить замечательные рецепты
Ингредиенты:
- Капуста – 1 вилок
- Свекла – 1 (крупная)
- Чеснок – 10 зубчиков
- Лавровый лист – 5 – 7 шт.
- Перец горошком – по вкусу
- Для маринада:
- Вода – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 150 гр.
- Растительное масло – пол стакана
- Уксус 9% – 150 гр.
Способ приготовления:
1. Очищаем капусту от верхних, мягких листьев. Разрезаем ее, вырезаем кочан, нарезаем лепесточками (размеры на ваше усмотрение).
2. Чеснок очищаем от кожуры, шинкуем кружками.
3. Свеклу промываем под проточной водой, нарезаем соломкой.
4. Теперь приготовим маринад. Наливаем в эмалированную кастрюлю 1 литр воды, всыпаем 2 ст. ложки соли, 150 гр. сахара, уксус 9% и растительное масло. Все тщательно перешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Тем временем берем большую посуду, тазик, ведро или кастрюлю и начинаем укладывать слоями ингредиенты. Сначала капусту, затем свеклу, чеснок, лавровый лист и перец, так до самого верха тары.
6. Маринад закипел, выключаем и заливаем наши подготовленные ингредиенты.
Для того, чтобы капуста приготовилась быстрее, ее нужно залить горячим маринадом.
7. Накрываем ведро тарелкой и поставим на нее гнет для того, чтобы капуста полностью была в маринаде.
8. Когда маринад полностью остыл, раскладываем капусту по тарам и убираем в прохладное место.
Подаем к столу, приятного аппетита.
Рецепт капусты быстрого приготовления с уксусом
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг.
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Перец болгарский – 1 шт. (средний)
- Чеснок – по вкусу
- Для маринада:
- Вода – 450 мл.
- Соль – 1 ст. ложка соли (с горкой)
- Сахар – 100гр.
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
Способ приготовления:
1. Капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем мелко.
2. Затем морковь очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке.
3. Перец болгарский промоем, вырежем плодоножку, семена и нарежем соломкой.
4. Чеснок очищаем от кожуры и режем произвольно.
5. Выкладываем капусту в кастрюлю, разминаем руками, чтобы она слегка просела и дала сок.
6. Добавляем морковь и хорошо перемешиваем.
7. Затем кладем перец, чесночек и аккуратно перемешиваем руками.
8. Готовим маринад. В эмалированную кастрюлю вливаем 450 мл. воды, всыпаем 1 ст. ложку соли, 100 гр. сахара, 100 мл. растительного масла.
9. Ставим на огонь, доводим до кипения (при желании можно добавить черный перец горошком, лавровый лист). Даем покипеть 2-3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня.
10. Горячим маринадом заливаем капусту и тщательно перемешиваем, слегка утрамбовываем,чтобы жидкость показалась сверху. Затем ставим тарелку и на нее груз.
11. Оставляем при комнатной температуре на 6 – 8 часов, затем перекладываем получившуюся заготовочку в стеклянную емкость и убираем в холодильник. Приятного аппетита.
Вкусная маринованная капуста в банке на зиму
Ингредиенты:
- Свежая капуста – 1,5 – 2 кг.
- Морковь – 1 большая
- Для маринада:
- Вода – 4 стакана (на 1 3-х литровую банку)
- Соль – 1 ст. ложка
- Сахар – ½ стакана
- Уксус (70%)- 1 ст. ложка
- Перец – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:
1. Начинаем варить маринад. 4 стакана воды наливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь. Когда вода начинает закипать, всыпаем пол стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку уксусной эссенции, лавровый лист и перец горошек по вкусу, все перемешиваем и пробуем на вкус (при желании можете добавить больше ингредиентов).
2. Маринад начинаем закипать, накрываем крышкой и даем 10 минут ему провариться.
3. В это время мы нашинкуем капусту. Берем и очищаем от верхних листьев, а затем мелко шинкуем.
4. Морковь очищаем, промываем и натираем ее на крупной терке. Морковь и капусту складываем в одну тару.
5. Маринад приготовился, процеживаем и даем немного остыть.
6. Берем 3-х литровую простерилизованную банку, вливаем в нее маринад и начинаем укладывать ингредиенты, утрамбовываем, чтобы капуста была в рассоле.
7. Затем закрываем банку капроновой крышкой и убираем в прохладное место. Приятного аппетита.
Как приготовить сладкую капусту
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1,5 кг;
- Морковь (небольшая) — 1 шт.;
- Лист лавровый — 2-3 шт.;
- Кориандр в зернах — 1 ч. л.;
- Масло растительное рафинированное — 3-4 ст. л.
Для маринада:
- Вода — 0,5 литра;
- Сахар — 0,5 стакана;
- Соль крупная — 1 ст. л.;
- Уксус 9% — 0,25 стакана.
- Стакан емкостью 200 мл.
Способ приготовления:
1. Капусту тонко шинкуем, складываем в большую тару.
2. Морковь промываем, очищаем от кожуры, добавляем в тару и хорошо перемешиваем.
3. Берем 3-х литровую банку, наполняем ее капустой, лавровым листом и зернами кориандра. Хорошо утрамбовываем, заполняем банку доверху и вливаем растительное масло.
4. Для того, чтобы приготовить маринад, нам необходимо. Налить в кастрюлю воды, добавить соль, сахар, поставить на плиту и прокипятить примерно 3 минуты. После закипания вливаем уксус, через минут 10 снимаем с плиты. Заливаем его в банку, закрываем крышкой, даем остыть при комнатной температуре, затем ставим банку в холодильник на 8 часов. Через 8 часов заготовка готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита.
Видео рецепт капусты маринованной кусками
Приятного Вам аппетита!
Маринованная капуста — лучшая закуска для русского стола. Она прекрасно сочетается со многими блюдами и разжигает аппетит. Кроме того, она полезна для здоровья. Врачи утверждают, что капуста, в том числе и маринованная, способна творить чудеса. И прежде всего, это богатство витаминов, которые защищают организм от простуды в зимнее время, и повышают иммунитет.
Поэтому, если у вас собралось пару вилков капусты, советую вам пустить ее на вкусный салат. Его можно заготавливать как на зиму, так и кушать сразу. Ведь этот овощ может без проблем храниться весь год в свежем виде. А зимой, можно достать банку, и заправить капусту маслом, чтобы получился капустный салат. Но конечно же, большинство хозяек знают, что из квашенной капусты, получаются невероятно вкусные и насыщенные щи.
И в этой статье, я собрала очень вкусные рецепты маринованной капусты, которые приготовить быстро и легко. Предлагаю вам сделать это вместе, и прямо сейчас. Ведь все ингредиенты просты и доступны. Особенно сейчас, в период сбора урожая.
Итак, приступим…
Сейчас я покажу вам, как легко и просто приготовить вкусную и хрустящую закуску из капусты и моркови. Она может храниться всю зиму, но, как правило, она редко доживает до первых заморозков — съедается моментально!
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- капуста белокочанная;
- 8 долек чеснока;
- морковь;
- свежая петрушка;
Продукты для маринада:
- полтора литра воды;
- полстакана растительного масла;
- стакан уксуса (9%);
- 2 столовые ложки соли;
- 6 лаврушек;
- смесь горошкового перца на ваш вкус.
Пошаговое описание рецепта:
1.Приготовить маринад. Для этого в кастрюле или сотейнике соединить все необходимые продукты и поставить на плиту. Довести до закипания и проварить 2 минуты. После этого нужно выключить огонь и оставить до полного остывания.
2. Капусту разрезать на 4 части и удалить твердую сердцевину. После этого, каждую часть поделить еще напополам. Морковку нарезать кружочками. Чеснок очистить, зелень помыть.
3. В чистую банку, на дно, положить слой капусты. Для этого нужно разделить ее на листы. Сверху положить морковь, чеснок и петрушку. Примять рукой. Таким образом выложить несколько слоев до самых краев банки. Старательно приминать после каждого слоя.
4. Залить остывшим рассолом так, чтобы он покрывал весь салат. В итоге у вас останется немного жидкости. Не спешите выливать ее в раковину. Через сутки посмотрите уровень маринада. Если он опустился, добавьте еще жидкости. Накрыть обычной капроновой крышкой и убрать в холодильник или подвал.
Салатик получается очень вкусный, аппетитный и хрустящий. Очень быстро разлетается со стола, особенно под картошечку. Приятного аппетита!
Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках
Капуста со свеклой — вдвойне полезно и красиво. Цвет закуски напрямую зависит от количество свеклы. В этом рецепте я укажу оптимальное соотношение всех ингредиентов. Такая капуста готова уже через сутки после закрытия банки. А в прохладном месте она может храниться всю зиму.
Ингредиенты на 2-х литровую банку:
- полкило капусты;
- 200-300 грамм морковки;
- 400 грамм свеклы;
- 5 долек чеснока;
- смесь горошкового перца — по вкусу;
- 2 лаврушки;
- по желанию можно добавить перца чили.
Рассол на литр воды:
- по одной столовой ложке сахарного песка и соли;
- 4 столовые ложки постного масла;
- полстакана уксуса 9%.
Пошаговое описание рецепта:
1.Капусту очистить от верхних подвявших листьев. Разрезать кочан на 4 части и удалить кочерыжку. Затем каждую часть нарезать на кусочки такого размера, чтобы они поместились в горлышко банки.
2. Морковку почистить и нарезать кружочками. Если вы используете крупные овощи, то можно нарезать их на полукольца или четвертинки.
3. Со свеклой поступить аналогично. Ее нужно очистить от кожуры и нарезать. Если она мелкая, можно измельчить кружочками. В данном случае свекла была среднего размера и ее нарезали на полукольца.
4. На дно чистой банки (в данном случае, 2-х литровая) выложить несколько кусочков свеклы, кружочков моркови и смесь перцев. Положить лаврушку и пару долек чеснока. Если используете перец-чили, то его тоже нужно добавить сейчас.
5. Сверху плотно уложить несколько кусков капусты. Так продолжать слои до самого горлышка. Сверху должны лежать свекла, морковь и чесночок.
6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, предварительно растворив в ней сахарный песок и соль. Как только она вскипит, добавить уксус, масло и убрать с огня. Горячей жидкостью залить банку доверху.
7. Накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на столе на 2 дня. После этого ее уже можно подавать к обеду. Если вы планируете сохранить ее, то нужно перенести банку в прохладное место.
Маринованная капуста кусочками быстрого приготовления
Такая капуста не оставит равнодушными никого. Получается очень вкусной, а готовиться в два счёта. Попробуйте и убедитесь!
Ингредиенты:
- полтора килограмма свежей капусты;
- 1 крупная морковь.
Для маринада:
- полтора литра воды;
- полстакана сахарного песка;
- полторы столовых ложки соли;
- столовая ложка уксусной эссенции (70%);
- горошковй перец и лаврушка.
Пошаговое описание рецепта:
1.Капусту нашинковать как вам нравится. Кто-то любит кусочки покрупнее, а кому-то нравится мелкая соломка. Морковку натереть на крупной стороне терки. Соединить их вместе, в одной посуде и перемешать.
2. Сварить маринад. Поставить воду на плиту и дождаться, когда она станет горячей. На этом этапе посолить, добавить сахарный песок и растворить их. Влить уксус и масло, всыпать перец и лаврушку (примерно 3 листика). Прокипятить 5-7 минут после вскипания.
Обязательно пробуйте рассол на вкус. Возможно, вам захочется досолить или подсластить его.
3. Затем маринад нужно слегка остудить и процедить.
4. В чистую банку вылить рассол. Затем переложить туда салат из капусты и моркови. Теперь, когда все овощи в банке, нужно хорошо примять их руками, чтобы все они оказались в рассоле.
5. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодное место на 6-8 часов. Я обычно делаю это вечером, а утром вкусный салатик уже можно кушать.
Получается очень вкусно и сочно. А главное, очень просто.
Вкусная маринованная капуста на зиму под железные крышки
Приготовить капустный салат на зиму по этому рецепту очень просто. По желанию, сюда вы можете накрошить еще морковь или болгарский перец. Мы же приготовим его только из капусты, со вкусным маринадом.
Ингредиенты:
- капуста;
- душистый перец;
- дольки чеснока (примерно 2 штучки на литровую банку);
- лаврушка (1 листик на литровую банку);
- соцветия укропа;
- уксус (9%) из расчета 1 чайная ложка на литровую банку.
Для маринада:
- полтора литра воды;
- стакан сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- несколько горошин душистого перца.
Пошаговое описание рецепта:
1. Капусту тонко накрошить. Не забудьте предварительно снять верхние листья. Они, обычно, бывают вялыми и немного подпорченными. Кочерыжку также нужно вырезать.
2. Банки помыть и простерилизовать. На дно положить несколько горошин перца. Количество регулируйте сами, в зависимости от вида перчика и номинала банки.
3. Сверху уложить укроп, лаврушку и нарезанный не крупно чеснок. Накрыть цельным листком капусты.
4. Плотно заложить нашинкованную капусту, слегка приминая ее руками.
5. Приготовить маринад. Для этого нужно вскипятить воду, добавить туда соли и растворить сахарный песок. Поместить туда же несколько горошин перца и поварить 1-2 минуты после вскипания. После приготовления, рассол должен полностью остыть. Если вы зальете такую капусту горячей жидкостью, она может стать слизливой и не очень вкусной.
6. Залить теплым рассолом банки доверху. Любители остренького могут положить кусочек жгучего перца. Плотно закупорить железными крышками и оставить на 10 минут. После этого, перевернуть их вверх дном на 2 часа.
7. Теперь банки отправляются на хранение в подвал или погреб.
Маринованная капуста с болгарским перцем
Капустный салат вкусен в любых рецептах, но особенно он хорош в сочетании с болгарским перцем. Эти два овоща прекрасно дополняют друг друга. Получается очень ароматная, сочная закуска с кисло-сладким вкусом, которая аппетитно хрустит во время еды.
Ингредиенты:
- килограмм капусты;
- 1 сладкий перец (лучше красного цвета);
- 1 морковь.
Для маринада:
- пол-литра воды;
- столовая ложка соли;
- 6 столовых ложек уксуса девяти процентного;
- 7 столовых ложек сахара;
- 80 мл постного масла.
Пошаговое описание рецепта:
1.Первым шагом станет приготовление рассола. Ведь, к моменту заливание овощей, он должен быть уже теплым. Итак, в сотейнике или небольшой кастрюльке растворить соль и сахарный песок в воде. Добавить масло, перемешать и установить на огне. После вскипания сразу снять с плиты. Только после этого влить уксус.
2. Капусту нашинковать средней соломкой. Вы можете делать это помельче или, наоборот, крупнее.
4. Морковь натереть на крупной стороне терки.
5. Все овощи равномерно перемешать между собой. Полученной массой заполнить банки. Когда рассол остынет и станет теплым, им нужно залить капусту.
6. Закрыть крышками и убрать в холодильник на 8 часов. Если вы делаете закуску ближе к вечеру, то можете оставить на всю ночь. Я, даже если готовлю ее в первой половине дня, оставляю ее до следующего утра. За это время овощи в полной мере насыщаются ароматом маринада и друг друга.
Вкусный и хрустящий салатик готов! Приятного аппетита!
Маринованная цветная капуста на зиму — хрустящая и очень вкусная
На зиму можно замариновать не только белокочанную, но и ее ближайшую родственницу, цветную капусту. Попробуйте этот рецепт. Он непременно понравится любителям остренького. В народе его называют «Овощи по-корейски».
Ингредиенты:
- 3 с половиной килограмма цветной капусты;
- килограмм красного сладкого перца;
- 2-3 головки чеснока;
- 3 стручка горького перца;
- 800 грамм моркови;
- уксус (1 чайная ложка на литровую баночку).
Для маринада:
- 3 литра воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 1 столовая ложка сухой аджики (можно использовать приправу для корейской моркови).
Пошаговое описание рецепта:
1.Капусту разобрать на маленькие соцветия, промыть их и отварить в воде 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
2. Морковь натереть на терке для корейских овощей. Если такой нет, можно воспользоваться ножом или обычной теркой.
3. Сладкий перец измельчить мелкой соломкой, а горький — колечками. Последний можно не очищать от семян. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Все овощи, вместе капустой, перемешать в одной посуде.
4. Разложить салат по банкам. Из заявленного количества ингредиентов у меня получается 7 литровых банок. Масса должна достигать «плечиков» посуды. Сразу установить их в широкую кастрюлю для стерилизации.
5. В горячей воде растворить сахарный песок, соль и приправы. Тщательно перемешать и залить рассолом салат. Прикрыть крышками. Стерилизовать в воде 10 минут после вскипания.
6. В каждую баночку залить по чайной ложке уксуса и плотно закупорить. Теперь их нужно перевернуть и отправить «под шубу». Ею может служить старая куртка, одеяло или плед. После полного остывания, банки перенести в подвал.
Мой лучший рецепт маринования капусты на зиму
Маринованную капусту в моей семье очень любят. Но самым популярным является салат «Кубанский». Овощи по этому рецепту получаются просто фантастически вкусными. Благодаря отсутствию долгой термообработки, они имеют натуральный аромат и хруст, а витаминный состав максимально сохраняется. Несмотря на это, храниться он может всю зиму в прохладном месте.
Ингредиенты:
- по килограмму капусты, сладкого перца, томатов и огурцов;
- по полкило морковки и лука;
- полстакана сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- стакан постного масла;
- полстакана девяти процентного уксуса;
- 10 лаврушек;
- 20 штук горошкового перца;
- по вкусу можно добавить жгучего перца.
Пошаговое описание рецепта:
1.Мелко нашинковать капусту. Для этого можно использовать специальную шинковку или обычный нож. Добавить немного соли и помять руками.
2. Томаты и огурцы можно нарезать средними кусочками, как вы это делаете для свежего салата.
3. Морковь натереть на терке (крупной), перец превратить в тонкую соломку, а лук нарезать аккуратными полукольцами.
4. В одной вместительной посуде соединить все овощи, добавить сахарный песок и соль. Сюда же подсыпать горошковый перчик и лаврушку. Теперь очередь уксуса и масла. На этом этапе нужно добавить только третью часть уксуса. Их нужно влить к овощам и тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы приправы равномерно распределились. Если вы хотите блюдо поострее, можете добавить немного острого перчика чили.
5. В таком виде оставить салат мариноваться на 1 час. За это время он выделит сок и сногсшибательный аромат.
6. На этом этапе я обязательно откладываю немного салата на пробу, потому что устоять невозможно.
7. Овощи поставить на огонь и дождаться вскипания. После этого прокипятить 8-10 минут и добавить оставшуюся часть уксуса.
8. Разложить салатик по чистым и стерильным банкам. Закупорить и перевернуть на крышки.
9. Укрыть чем-нибудь теплым (одеяло, куртка или плед) и оставить на 12 часов. За это время содержимое банок остынет и их можно смело переносить на хранение.
Маринуем раннюю капусту
Как только появляется первая ранняя капуста, сложно устоять перед соблазном замариновать ее. Некоторые считают, что делать такую закуску из ранних сортов не стоит. А ведь это совсем не так. Конечно, такую капусте не стоит хранить долго. Однако, блюда мгновенного поедания из нее получаются очень вкусными.
Ингредиенты:
- 2 килограмма капусты (можно ранней);
- 6 долек чеснока;
- 1 морковка;
- половина стакана уксуса;
- полторы столовые ложки соли;
- пол-литра воды;
- полстакана сахарного песка;
- полстакана постного масла;
Пошаговое описание рецепта:
1.Капусту нарезать брусочками толщиной примерно 2 сантиметра. Длину определяйте сами. Главное, чтобы ее удобно было кушать.
2. Морковку нарезать средними брусочками. Красивее сделать это фигурным ножом.
3. Во вместительную кастрюлю выложить слой капусты. Покрыть его небольшим количеством морковки и парой головок чеснока. Так выложить слои до самых краев посуды.
4. Приготовить маринад. Для этого в теплой воде нужно растворить соль и сахарный песок. Добавить туда масло и уксус. Тщательно перемешать и залить этим рассолом овощи. Прижать тарелкой и поставить гнет. Убрать на балкон или в холодильник.
Такая капуста готова к употреблению уже через 2 дня. Но самым оптимальным временем является 1 неделя. Приятного аппетита!
Капуста брокколи на зиму в банках
Недавно мы рассмотрели, как приготовить . Сейчас я бы хотела познакомить вас с очень интересным рецептом брокколи на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кочан брокколи;
- 1 морковь;
- 4 дольки чеснока;
- пучок укропа;
- полтора литра воды;
- 8 столовых ложек сахарного песка;
- 3 столовые ложки соли;
- четверть стакана девяти процентного уксуса;
- половина стакана постного масла;
- 3 лаврушки;
- 8 горошин душистого перца.
Пошаговое описание рецепта:
1.Брокколи разобрать на небольшие соцветия. Если они получаются слишком крупные, их можно нарезать на 2-4 части.
2. Морковь нарезать полукольцами, а чеснок кружочками.
3. Укроп нарезать ножом или порвать руками на красивые веточки. Все это перемешать в одной посуде.
4. Сварить рассол из всех остальных продуктов из списка. Кипятить его нужно 5-10 минут после вскипания.
5. Овощи переместить в банки и залить горячим маринадом. Простерилизовать салат прямо в банках, в кипящей воде 10 минут. После этого закупорить их перевернуть вверх дном. Укрыть покрывалом и дождаться полного остывания. После этого перенести в подвал.
Только что вы познакомились с очень вкусными и простыми способами замариновать капусту. Каждый из них стоит попробовать хотя бы 1 раз. Любители хрустящей капусты обязательно оценят. А какой способ приготовления капустного салата вы используете чаще всего? Возможно, у вас уже есть опыт приготовления вышепредставленных вариантов?
Делитесь своими достижениями в комментариях. Желаю вам вкусных кулинарных побед! До новых встреч!
Конец октября – время уборки позднеспелой капусты. Капуста таких сортов особенно годится для засолки. Как известно, квашеная капуста – один из главных зимних продуктов. В этом блюде – ударная доза витаминов и микроэлементов, которые не позволят проникнуть в твой организм болезнетворным бактериям. Если съедать зимой каждый день по тарелке салата из квашеной капусты – не страшны никакие простуды и вирусы!
Правда, у некоторых хозяек приготовленная капуста почему-то скисает раньше времени, и ее приходится выбрасывать. Мы поможем тебе! Мы откроем секреты приготовления сочной, хрустящей, вкусной и полезной квашеной капусты. Попробуйте и вы наши несколько классических рецептов.
Рецепт 1
Нашинкуй средних размеров головку капусты. Натри на терке пару морковок, руками хорошо перемешай ее с капустой. Теперь возьми ведро, налей в него 8 литров чисто (лучше отстоянной) воды и насыпь 800 граммов соли. В этот рассол маленькими порциями всыпь капусту с морковью, дай настояться в течение 5 минут. Отожми продукты и разложи в чистые стеклянные банки, придави каждую порцию деревянным брусочком. Плотно закрой банки капроновыми крышками и храни в холодном месте – например, на балконе.
Рецепт 2
Нашинкуй головку капусты, добавь тертую морковку – 1-2 шт. Возьми трехлитровую банку, положи на дно лавровый лист, несколько горошин черного перца. Теперь сложи в банку капусту с морковкой. Для приготовления рассола раствори в литре воды 100 г соли и 30 г сахарного песка. Рассолом залей капусту, банку прикрой марлей или перевернутой крышкой, вынеси в кладовку или на балкон. Наберись терпения на 3 дня и загляни в банку – капуста готова!
Рецепт 3: со свеклой
3 кг капусты нарежь квадратиками. 1кг свеклы очисть и нарежь пластинками потоньше, перемешай с капустой. Теперь свари маринад: доведи до кипения 1 литр воды, брось в нее 7 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца, добавь 2 столовые ложки соли, 1 ложку сахара, 3 лавровых листа и кипяти этот бульон 10 минут на маленьком огне. Добавь 1 столовую ложку уксуса и через минутку снимай с огня. Налей горячий маринад в миску с капустой и свеклой. Хорошо перемешай, переложи в чистые банки и оставь для брожения в теплом помещении. Закуска будет готова через 4 дня. Перед употреблением капусту нужно отжать, при желании – нарезать помельче, заправить подсолнечным маслом.
Рецепт 4: с клюквой
3 кг капусты нашинкуй, добавь 100 г натертой моркови. 100 г клюквы хорошо промой и перебери, удаляя листики и веточки. Капусту с морковью посыпь солью (100 г) и сахаром (1 столовая ложка), добавь семена укропа (10 г) и черный молотый перец по вкусу. Помни руками всю массу, пока не выделится сок. Уложи в чистые банки, перемежая слои капусты слоями клюквы и лавровыми листочками. Хорошо утрамбуй капусту в банках, придави сверху гнетом. Банки оставь в теплом помещении и наблюдай: когда на поверхности появится пена, нужно проделать деревянным стержнем несколько глубоких проколов. Через неделю капуста готова, можно убрать ее на холод и начинать подавать на стол.
Рецепт 5: с болгарским перцем
Большую головку капусты нашинкуй, 2-3 морковки натри на терке, 2-3 шт. сладкого перца и 2 головки лука нарежь полукольцами. Если хочешь, можно добавить несколько горошин душистого перца и несколько лавровых листиков. Все хорошо перемешай руками. В трехлитровую банку налей 800 г воды, положи 2 столовые ложки соли и ложку сахара, размешай, чтобы все растворилось. Положи в банку капусту, аккуратно утрамбовывая каждый слой, но не старайся сильно ее мять. Поставь банку в глубокую тарелку, оставь в теплом месте, накрыв горловину марлей. Через 2-3 дня перебродившую квашеную капусту накрой пластмассовой крышкой и переставь на холод.
Не откажи в удовольствии себе и своей семье – приготовь это вкуснейшее блюдо, и тебе всегда будет, чем дополнить любое блюдо!
1 большой кочан капусты (весом 1,8–2 кг)
3 большие моркови
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля (по желанию)
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 ст. л. с горкой сахара
2 ст. л. с горкой соли
Шаг 1
Для рассола смешайте соль, сахар и семена, если используете, с 1 л кипящей воды, перемешайте до растворения и влейте уксус. Пусть стоит остывает, пока вы готовите остальное.
Шаг 2
Очень тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперёк кусочками 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Смешайте морковь и капусту как Квашеная капуста «За 5 минут» можно тщательнее руками и разложите по банкам.
Шаг 3
Влейте в банки тёплый рассол, проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол лучше распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту. При необходимости капусту утрамбуйте.
Шаг 4
Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Хрустящая и вкусная капуста будет готова через 24 часа.
Елена Петрова, Казань
БАБУШКА РАССКАЗЫВАЕТ:
С древних времён квашеная капуста является визитной карточкой многих народов, лишь только название меняется, в то время как само блюдо остаётся неизменным. У каждого фрукта или овоща есть свой визитный витамин, так вот у капусты - это метилметионин. При этом квашеная капуста высоко ценится ещё за свою способность долго сохранять наиболее важный и необходимый для организма витамин С. При хранении он не разрушается и даже небольшая тепловая обработка ему не навредит.