"Bez logiem, bez durvīm telpa ir pilna ar cilvēkiem." Nu protams - gurķis. 99 no 100 aptaujātajiem Krievijas plašumos uz šo mīklu atbildēs bez vilcināšanās (viens cilvēks, kurš neatbildēja, visticamāk, ir pavisam mazs bērns, kurš vēl neprot risināt mīklas vai nav mēģinājis gurķus vecuma uztura dēļ ). Un tāpat kā vārds “citrons” piepilda muti ar siekalām, tā, pieminot gurķi, prāta acīs parādās zaļa, pūtīte, stingra lieta, un jūs atceraties ēstgribu rosinošo kraukšķīgumu un svaigu, nepārspējamu pavasara-vasaras smaržu. Viņiem tas patīk tāpēc, un viņi ir gatavi to audzēt, pārvarot grūtības pat aiz polārā loka, un izdomāt visādus trikus, lai to saglabātu pēc iespējas ilgāk.
Starp zemesgabalu īpašniekiem (lieliem un maziem) ir gandrīz neiespējami atrast cilvēku, kuram šī kultūra neinteresē. Pat tie, kuri savu zemi izmanto tikai atpūtai (zāliens, puķu dārzs, bārbekjū un citi prieki), kā likums, šim sarakstam pievieno pāris dobes - garšaugiem un gurķiem.
Dažos reģionos gurķi var saukt par "pilsētu veidojošu kultūru" - viss dzīvesveids griežas ap to. Suzdale Vladimiras apgabalā, Lukhovici Maskavas apgabalā, Istobenska Vjatkas upes krastos, Ņežina Ukrainā vai Znojmo Čehijā - katra no šīm mazajām pilsētām pretendē uz “pasaules gurķu galvaspilsētu”. Viņu iedzīvotāji zina tūkstoš un vienu veiksmīgas ražas noslēpumu. Citādi nevar būt, jo no tā lielā mērā ir atkarīga viņu labklājība.
Lai apstiprinātu šīs kultūras nozīmi, gurķim tiek uzcelti pat pieminekļi. Vjatiči bija pirmie šādā uzņēmumā - 2003. gadā mazajā Istobenskā viņi “izaudzēja” 6 metrus garu bronzas gurķi. Tālāk sekoja granīta pagrabs, muca un gurķis Ņižinā. Arī baltkrievi nolēma neatpalikt - 2007. gadā Šklovā uzradās brīnumainais “gurķis” jakā ar kabatām. Vispārējo viedokli pauž uzraksts uz bronzas mucas ar metru garu gurķi Lukhovicos: "Gurķu maizes devējam no pateicīgajiem Lukhoviču iedzīvotājiem."
Un cik daudz fanu ir šim “zaļajam kungam”! Nu, protams, garšīgi, kaloriju ir minimāls, traucē tauku uzsūkšanos, izvada no organisma lieko ūdeni, turklāt tas ir arī dārgums ādai.
Tātad, kāds "zvērs" ir mūsu gurķis?
Nedaudz botānikas
Katrs savulaik gāja skolā, mācījās dažādas disciplīnas, no kurām daudzas šķita absolūti nederīgas. Taču laika gaitā izrādās, ka informācija, kas tolaik vēl bija tālu no praktiskuma, laika gaitā var daudz izskaidrot un palīdzēt izvairīties no kļūdām un nepatikšanām.
Gurķis ir viengadīgs lakstaugs. Ģimene - ķirbis, ģints - gurķis. Suga - parastais gurķis (Cucumis sativus).
Tuvākie radinieki: ķirbis, melone, cukini, arbūzs. No botāniskā viedokļa gurķim vajadzētu piederēt pie... ogām (augļa veids tiek definēts kā ķirbis, jeb viltus ogas), taču, tomēr no kulinārijas viedokļa gurķi parasti uztveram kā dārzenis. Šī ogu dārzeņa unikalitāte slēpjas tajā, ka tas, iespējams, ir vienīgais produkts, ko ēd negatavu. Pat tiek uzskatīts, ka pats nosaukums cēlies no grieķu vārda "aoros" ("negatavs"), kas pakāpeniski pārtapa par "auguros" un krievu valodā par "gurķi".
Pasaules iekarošana
Gurķu audzēšanas vēstures sākums ir pazudis laika miglā. Visdrosmīgākie pētnieki lēš kultivēto gurķu vecumu no četriem līdz sešiem tūkstošiem gadu. Zinātnieki ir vienisprātis, ka tās dzimtene ir Indijas un Ķīnas tropu un subtropu reģioni. Pašlaik tā savvaļas radinieki (Hardvika gurķis) ir svētlaimīgi Indijas džungļos un rotā žogus ciematos ar zaļām vītnēm.
Pastāv leģenda, kas gurķa parādīšanos saista ar Indijas Radžu, kuram bija 60 tūkstoši bērnu, kas, šķiet, atbilst sēklu skaitam vienā auglī.
Tieši no Indijas sākās šīs kultūras uzvaras gājiens uz austrumiem - uz Ķīnu, kur radās pirmās siltumnīcas visu gadu audzēšanai, un uz rietumiem - uz Turciju, par kuru arī ir leģenda. Varas alkstošais un nežēlīgais turku sultāns Magomeds II kā dāvanu no Indijas radžas saņēma desmit pārsteidzošus zaļus augļus. Tie tika izlikti uz dārga šķīvja, un tikai septiņi tuvākie galminieki tika aicināti tos apbrīnot. Un tomēr viena gurķa pietrūka! Lai atrastu noziedznieku, tika veikta vissīkākā meklēšana - visiem septiņiem tika pārplēsti vēderi...
Apstiprinājumu gurķa nozīmei seno cilvēku dzīvē rodam dažādos literārajos un mākslas avotos. Tās attēli tika atrasti uz freskām Ēģiptes un Grieķijas tempļos, Aristotelis savos rakstos aprakstīja gurķa derīgās īpašības, un šīs kultūras ārstnieciskās īpašības pētīja Hipokrāts. Senajā Romā, lai iepriecinātu imperatoru Tibēriju, galma dārznieks audzēja gurķus kastēs uz riteņiem, tādējādi nodrošinot augiem vislabākos apstākļus. Toreiz parādījās pirmās kodināšanas receptes.
Visticamāk, tieši romieši veicināja produkta ar nosaukumu “gurķi” tālāku popularizēšanu visā Eiropā. Un tagad mūsu stāsta varonis jau minēts armiju devās, ķēniņu un parastu ēdienkartēs.
Ir diezgan grūti noteikt precīzu gurķu parādīšanās laiku Krievijā. Tas minēts 17. gadsimta 30. gados rakstītajā vācu ceļotāja Oelšlēgera “Detalizētajā Holšteinas vēstniecības ceļojumu aprakstā uz Maskavu un Persiju”, kurā autors ir pārsteigts par gurķu audzēšanas apjomu. maskavieši”.
Pēteris I, kuram patika visu darīt vērienīgi un ar zinātnisku pieeju, izdod dekrētu, saskaņā ar kuru gurķus un melones sāk audzēt siltumnīcās Prosyany karaliskajā dārzā Izmailovā.
Un Suzdāles arhīvos tika atrasti 18. gadsimta pieraksti par Piedzimšanas katedrāles garīdznieku Ananiju Fjodorovu: “Suzdales pilsētā, pateicoties zemes labestībai un gaisa patīkamībai, bija daudz sīpoli, ķiploki un īpaši gurķi. Tajā pašā laikā pakāpeniski veidojās arī citas "gurķu galvaspilsētas": Murom, Klin, Nezhin. Sākas vietējo šķirņu selekcija, dažas no tām ir saglabājušās līdz mūsdienām, veicot nelielus uzlabojumus.
Klimatisko apstākļu īpatnības (to gribas visu gadu, bet audzēt var tikai vasarā) lika izgudrot veidus, kā droši saglabāt iecienītāko dārzeņu visa gada garumā.
Gurķu gatavošanu ar kodināšanu zināja senie romieši, bet, piem. gurķu kodināšana ķirbī- Ņižņijnovgorodas iedzīvotāju izgudrojums.
Pamazām gurķis kļuva par vienu no vismīļākajām un izplatītākajām dārzeņu kultūrām Krievijā, un tā “aizjūras” izcelsme sāka aizmirst. Pa ceļam līdzi nākošais marinēto gurķu “produkts” sālījums kļuva par vienu no iecienītākajiem produktiem - senāko, uzticamāko, pirmatnēji krievu dzērienu, lietots... nu zini priekš kam.
No zaļumiem līdz gurķiem
Iesācējs dārznieks-gurķu audzētājs var apjukt: “Sālījumi, kornišoni, zaļumi... Mums ir tikai gurķi...” Bet tas ir viss – gurķi, tikai dažādās “svara kategorijās”. Principā visus nenobriedušos augļus, tieši tos, kurus parasti ēd, sauc par zaļumiem (tie ir zaļi, negatavi). Marinēti gurķi ir jaunākie, 3-5 cm gari, gurķi. Kopumā “marinēti gurķi” visbiežāk attiecas uz jebkuriem maziem dārzeņiem, kas marinēti etiķī un garšvielās (no angļu valodas - marinēti gurķi, marinēti gurķi), kas ir labi kā garšviela gaļai vai zivīm. Nedaudz sarežģītāk ir ar terminu "kornišoni". Parasti šis franču vārds slēpj mazus, stiprus (tāpat kā pats vārds) gurķus, 5-9 cm garus.Tie arī ļoti labi noder konservēšanai. Bet dažreiz šis termins tiek izmantots, lai definētu universālas šķirnes, kas piemērotas gan kodināšanai, gan salātiem.
Vecajā literatūrā mēs sastapāmies arī ar definīciju “knābāts” - auglis, ko putni knābāja. Taupīgie īpašnieki atrada arī tam pielietojumu.
Vēl nedaudz botānikas
Gurķa kāts ir ložņājošs, noapaļots, slīpēts vai noapaļots, kad to sagriež, un var sasniegt 2 metrus vai vairāk. Ir galvenais kāts un sānu dzinumi, kas savukārt tiek sadalīti pirmās, otrās un turpmākās kārtas dzinumos. Dažādām šķirnēm sazarojuma garums un pakāpe var atšķirties. Tie būs atkarīgi arī no augšanas apstākļiem.
Gurķis ir vīnogulājiem līdzīgs augs. Ar ūsiņu palīdzību, kas ir modificēti sānu dzinumi, to var piestiprināt pie balstiem un ieņemt vertikālu stāvokli. Tajā pašā laikā, ja stublājam ļauj izplatīties uz zemes, tad no lapu padusēm, tāpat kā daudziem vīnogulājiem, sāk veidoties nejaušas saknes. To kopējā platība var būt gandrīz 100 reizes lielāka par galvenās sakņu sistēmas virsmu.
Protams, šai “pieticībai” bija objektīvs iemesls: aukstās ziemas un īsā vasaras sezona Krievijā neļāva audzēt daudzus dārzeņus, kā tas ir Rietumeiropas valstīs, taču mūsu cilvēku atjautība dažkārt radīja brīnumus, piemēram: Soloveckas klosterī, kas atrodas virs polārā loka, mūki cienāja imperatoru Pēteri I ar pašu izaudzētajiem arbūziem. Slavenais režisors V.I., kurš apmeklēja to pašu klosteri 1874. gadā Ņemirovičs-Dančenko rakstīja: " Šeit auga arbūzi, melones, gurķi un persiki. Protams, tas viss ir siltumnīcās. Krāsnis tika izbūvētas ar siltuma caurulēm zem augsnes, uz kuras auga augļu koki" Un skaidrs, ka šāds dārzkopības un dārzkopības piemērs nebija vienīgais.
Tātad, parunāsim par dārzeņiem pēc to izskata hronoloģijas, t.i. pēc aptuvenā to kultūras vairošanās sākuma laika Krievijā. Jāatzīmē, ka daudzi šajā rakstā minētie gadsimti ir diezgan patvaļīgi, jo precīzi datumi norādīti tikai ar atsaucēm uz šo dārzeņu izmantošanu senajos dokumentos. Un vispār, ja ticēt mūsu vēsturniekiem un agronomiem, tad viduslaiku krievu zemnieka dobēs bija tikai trīs vai četri dārzeņi, un pirmsrurikas laikmetā slāvi ēda tikai rāceņus un zirņus.
Rāceņi
Rāceņus var pamatoti saukt par visu Krievijā audzēto dārzeņu kultūru “cilmes priekšteci”. Mūsu cilvēki šo dārzeņu uzskata par “sākotnēji krievisku”. Tagad neviens nevar pateikt, kad tas parādījās uz galda, taču tiek pieņemts, ka slāvu un somugru cilšu lauksaimniecības parādīšanās periodā.
Bija laiki, kad Krievijā rāceņu ražas neveiksme tika pielīdzināta dabas katastrofai. Un tas nav pārsteidzoši, jo rāceņi aug ātri un gandrīz visur, un no šī dārzeņa var viegli pagatavot pilnvērtīgu maltīti ar “pirmo” un “otro” un pat “trešo” ēdienu. No rāceņiem gatavoja zupas un sautējumus, vārīja putras, gatavoja kvasu un sviestu, tas bija pīrāgu pildījums, pildīja zosis un pīles, raudzēja rāceņus un sālīja ziemai. Rāceņu sulu, pievienojot medu, izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Iespējams, tas būtu turpinājies līdz mūsdienām, ja imperators Nikolajs I (tas bija viņš, nevis Pēteris I) nebūtu piespiedis krievu zemniekus audzēt un ēst kartupeļus, kas ļoti sabojāja viņu attiecības ar rāceņiem.
Teiciens “Vienkāršāk par tvaicētiem rāceņiem” ir saglabājies līdz mūsdienām, un tas radies tieši tajos senajos laikos, kad rāceņi kopā ar maizi un graudaugiem bija galvenais pārtikas produkts un bija diezgan lēts.
Zirņi
 |
Daudzi no mums uzskata, ka zirņi ir “viskrieviskākais ēdiens”, ar kuru citas tautības nav īpaši pazīstamas. Daļa patiesības šajā ziņā ir. Patiešām, zirņi Krievijā ir pazīstami kopš neatminamiem laikiem, tos audzē no 6. gs. Nav nejaušība, ka, uzsverot šī vai cita notikuma attālumu, viņi saka: "Tas bija tad, kad tas notika cara Goroka laikā!"
Krievu cilvēki ilgu laiku starp dažādiem ēdieniem ir devuši priekšroku zirņu ēdieniem. No “Domostroy” - 16. gadsimta valsts rakstu pieminekļa, sava veida likumu kopuma par mūsu senču dzīvesveidu - mēs uzzinām par daudzu zirņu ēdienu esamību, kuru receptes tagad ir pazaudētas. Tā nu gavēņa dienās Krievijā cepa pīrāgus ar zirņiem, ēda zirņu zupu un zirņu nūdeles...
Un tomēr zirņi pie mums ieradās no aizjūras zemēm. Ir vispāratzīts, ka visu kultivēto zirņu šķirņu sencis auga Vidusjūras reģionā, kā arī Indijā, Tibetā un dažās citās dienvidu valstīs.
Zirņus kā laukaugu Krievijā masveidā sāka kultivēt 18. gadsimta sākumā. Pēc tam, kad lielgraudu zirņu šķirne mums tika atvesta no Francijas, tā ātri kļuva ļoti populāra. Zirņi pat slavināja veselu provinci - Jaroslavļu. Vietējie dārznieki izdomāja savu veidu, kā žāvēt zirņu “lāpstas”, un ilgu laiku tos piegādāja uz ārzemēm. Viņi prata audzēt un gatavot slavenos “zaļos zirņus” Ugodiči un Sulostas ciemos, netālu no Rostovas Lielās.
Kāposti
 |
Mūsdienu Krievijas teritorijā kāposti pirmo reizi parādījās Kaukāza Melnās jūras piekrastē - tas bija grieķu-romiešu kolonizācijas periods 7.-5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Tikai 9. gadsimtā slāvu tautas sāka audzēt kāpostus. Pakāpeniski augs izplatījās visā Krievijas teritorijā.
Kijevas Firstistē pirmās rakstiskās pieminēšanas par kāpostiem ir datētas ar 1073. gadu, Svjatoslava Izborņikā. Šajā periodā tās sēklas sāka ievest audzēšanai no Eiropas valstīm.
Kāposti bija laba lieta Krievijā. Šis aukstumizturīgais un mitrumu mīlošais dārzenis lieliski jutās visu Krievijas Firstisti. Tās stiprās baltās kāpostgalvas, kurām ir izcila garša, tika audzētas daudzās zemnieku mājsaimniecībās. Arī muižniecība cienīja kāpostus. Piemēram, Smoļenskas kņazs Rostislavs Mstislavovičs savam draugam kā dārgu un īpašu dāvanu uzdāvināja veselu kāpostu dārzu, ko tajos laikos sauca par "kāpostu dārzu". Kāpostus lietoja gan svaigus, gan vārītus. Bet visvairāk Krievijā skābēti kāposti tika novērtēti ar to spēju saglabāt "veselību veicinošas" īpašības ziemā.
Gurķi
 |
Nav precīzas informācijas par to, kad gurķis pirmo reizi parādījās Krievijā. Tiek uzskatīts, ka viņš mums bija pazīstams jau agrāk 9. gadsimts, visticamāk, nāk pie mums no Dienvidaustrumāzijas, un tur gurķis auga Indoķīnas tropu un subtropu mežos, savijot kokus kā vīnogulājus. Saskaņā ar citiem avotiem, gurķi parādījās tikai 15. gadsimtā, un pirmo reizi Maskavu štatā gurķus pieminēja Vācijas vēstnieks Herberšteins 1528. gadā savās piezīmēs par braucienu uz Maskavu.
Ceļotāji no Rietumeiropas vienmēr bija pārsteigti, ka Krievijā gurķus audzē milzīgos daudzumos un ka aukstajos Krievijas ziemeļos tie aug pat labāk nekā Eiropā. Tas minēts arī vācu ceļotāja Elšlāgera “Detalizētajā Holšteinas vēstniecības ceļojumu aprakstā uz Maskavu un Persiju”, kas sarakstīts 17. gadsimta 30. gados.
Pēteris I, kuram patika darīt visu vērienīgi un ar zinātnisku pieeju, izdod dekrētu, saskaņā ar kuru gurķus un melones sāk audzēt siltumnīcās Prosyan karaliskajā dārzā Izmailovā.
Suzdāles arhīvos tika atrasti Piedzimšanas katedrāles atslēgas meistares Ananijas Fjodorovas ieraksti no 18. gadsimta: “ Sujdalas pilsētā, pateicoties zemes labestībai un gaisa patīkamībai, ir daudz sīpolu, ķiploku un īpaši gurķu." Tajā pašā laikā pakāpeniski veidojās citas “gurķu galvaspilsētas” - Murom, Klin, Nezhin. Sākas vietējo šķirņu selekcija, dažas no tām ir saglabājušās līdz mūsdienām, veicot nelielus uzlabojumus.
Bietes
 |
Bietes pirmo reizi minētas Senās Krievijas rakstveida pieminekļos X-XI gadsimts., jo īpaši Svjatoslava Izborņikā, un tas, tāpat kā daudzi citi kultivētie dārzeņi, nonāca pie mums no Bizantijas impērijas. Galda biešu, kā arī cukurbiešu un lopbarības biešu sencis ir savvaļas mangoldi.
Tiek pieņemts, ka bietes sāka savu krāšņo ceļojumu pāri Krievijai no Kijevas Firstistes. No šejienes tas iekļuva Novgorodas un Maskavas zemēs, Polijā un Lietuvā.
XIV gadsimtā. Bietes Krievijā jau ir sākušas audzēt visur. Par to liecina daudzie ieraksti klosteru ienākumu un izdevumu grāmatās, veikalu grāmatās un citos avotos. Un 16.-17.gadsimtā bietes pilnībā “rusificējās”, krievi tās uzskatīja par vietējo augu. Biešu kultūras pārcēlās tālu uz ziemeļiem - pat Holmogoras iedzīvotāji to veiksmīgi kultivēja. Tajā pašā laika posmā bietes tika sadalītas galda bietēs un lopbarībā. 18. gadsimtā Tika izveidoti lopbarības biešu hibrīdi, no kuriem pēc tam sāka audzēt cukurbietes.
Krievijā pirmo cukura ražošanu no bietēm organizēja grāfs Bobrinskis, ķeizarienes Katrīnas II un Grigorija Orlova ārlaulības dēls. Tomēr tas attīstījās diezgan lēni, un cukurs bija ļoti dārgs. Pat 19. gadsimta sākumā tas cenas ziņā pārspēja medu. Tāpēc cukurs diezgan ilgu laiku neieņēma nozīmīgu lomu Krievijas vienkāršo iedzīvotāju uzturā, bet gan tika izmantots kā delikatese.
Bietes Krievijā tika aktīvi izmantotas medicīniskiem nolūkiem, un par to labvēlīgajām veselības īpašībām var runāt bezgalīgi.
Sīpolu sīpoli
 |
Sīpoli kļuva slaveni Krievijā XII-XIII gadsimtā. Jādomā, ka sīpoli Krievijā ieradās no Donavas krastiem kopā ar tirgotājiem. Pirmie sīpolu audzēšanas centri radās pie tirdzniecības centriem. Pakāpeniski tos sāka veidot pie citām pilsētām un ciemiem ar sīpolu audzēšanai piemērotiem klimatiskajiem apstākļiem. Šādus sīpolu sēšanas centrus sāka saukt par “ligzdām”. Visi vietējie iedzīvotāji nodarbojās ar sīpolu audzēšanu. No sēklām tika iegūti sīpolu komplekti, nākamajā gadā sīpolu izlase un, visbeidzot, sīpols. Gadsimtu gaitā ir uzlabotas vietējās sīpolu šķirnes, kuru nosaukumi bieži tika doti atbilstoši apdzīvotajām vietām, kur tie radīti.
Taču nevajadzētu aizmirst, ka daudzviet Krievijā aug arī savvaļas puravi (ramson), ko mūsu senči savāca un gatavoja pavasarī, iespējams, jau ilgi pirms sīpolu audzēšanas.
Redīsi
 |
Šis ir otrais dārzenis, kura vēsture ir pazudusi laika miglā, lai gan pēc dažu Krievijas vēsturnieku domām, melnie rutki parādījās XIV gadsimts. Redīsi nonāca Krievijas zemē no Vidusjūras valstīm un pakāpeniski kļuva populāri starp visām šķirnēm. Par to liecina arī tas, ka redīsi kā obligātu sastāvdaļu izmantoja viena no senākajiem un leģendārākajiem krievu ēdieniem – turi – gatavošanā.
Senos laikos bija tik populārs teiciens: “ Mūsu darbiniekam ir septiņas variācijas: trikha redīsi, sagriezti redīsi, redīsi ar kvasu, redīsi ar sviestu, redīsi gabalos, redīsi kubiņos un veseli redīsi"(piezīme: trikha - rīvēts, lomtikha - sagriezts šķēlēs).
No redīsiem gatavoja arī senāko tautas gardumu - mazjuņu, ko gatavoja šādi: taisīja redīsu miltus, vārīja baltajā melase, līdz sabiezē, pievienojot dažādas garšvielas. Šeit ir atsauces uz gardiem ēdieniem no rokraksta “Grāmata visam gadam, kādus ēdienus pasniegt uz galda”: “Konstantinopoles stila redīsi ar medu”, “rīvēti redīsi “uz dzelzs” ar melasi”, “mazyunya”.
Un senos laikos redīsus tautā sauca par “nožēlojošu dārzeņu”. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka lielākā daļa redīsu tika ēsti “grēku nožēlas dienās”, t.i. septiņas nedēļas ilgajā Lielajā gavēnī, kas ir visilgākais un grūtākais no visiem baznīcu gavēņiem. Gavēņa laikā nespēlēja kāzas, nedejoja, neēda gaļu un sviestu, nedzēra pienu - tas bija grēks, bet dārzeņus ēst nebija aizliegts. Un, tā kā šis gavēnis iekrīt pavasarī, kad zemniekiem vairs nebija tvertnēs svaigu kāpostu un rāceņu, jo šos dārzeņus nevarēja ilgi uzglabāt, redīsi uzturā bija pirmajā vietā.
Burkāns
 |
Burkāni ir viens no vecākajiem dārzeņu augiem, cilvēki tos ēd vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Burkānu šķirņu ar sarkanīgām saknēm dzimtene ir Vidusjūra, savukārt purpursarkanām, baltām un dzeltenām saknēm ir Indija un Afganistāna.
16. gadsimtā Eiropā parādījās moderni oranžie burkāni. Tiek uzskatīts, ka šo šķirni izgudroja holandiešu audzētāji.
Tikmēr izcilais krievu zinātnieks, dabaszinātņu popularizētājs N.F. Zolotņickis iebilda, ka Senās Krievzemes (VI-IX) krīviči jau zināja burkānus: tajos laikos pastāvēja paraža tos atnest kā dāvanu mirušajam, ievietojot laivā, ko pēc tam kopā ar mirušo sadedzināja. .
Ir zināms, ka burkāni Krievijā bija populāri jau viduslaikos. “Domostrojā” (XVI gs.) teikts: “ Un rudenī viņi sālī kāpostus un dzēš bietes, uzglabā rāceņus un burkānus. Kā liecina klostera ienākumu un izdevumu grāmatiņas, burkāni tika piegādāti pat karaliskajam galdam: "Rāceņu vai burkānu putra pannās vai burkāni, kas tvaicēti zem ķiplokiem etiķī." Un Volokolamskas klostera grāmatā (1575-1576) ir atzīmēts: “Ivanam Ugrimovam piešķirtas 4 grivnas... par stādiem un par dārza sēklām, par sīpoliem, par gurķiem... un par burkāniem...».
Saskaņā ar ārzemnieku teikto, kas tajās dienās apmeklēja Maskavas valsti, galvaspilsētas apkārtnē bija daudz burkānu dārzu. Un pašu ļaužu vidū tolaik ļoti iecienīta bija burkānu putra un burkāni, kas tvaicēti ar ķiploku etiķī.
Krievu ārstniecības un ekonomikas rokasgrāmatās 16.–17.gadsimtā bija rakstīts, ka burkāniem ir ārstnieciskas īpašības, jo īpaši: burkānu sulu lietoja sirds un aknu slimību ārstēšanai, ieteica kā līdzekli pret klepu un dzelti.
17. gadsimtā krievu burkānu pīrāgi kļuva obligāti dažādos tautas svētkos. “Doļgihu pīrāgi ar burkāniem” ir minēti “Patriarhālā ēdiena ordeņa patēriņa grāmatā, kas tiek pasniegta patriarham Andriānam un dažāda līmeņa personām”.
19. gadsimtā Krievijā bija zināmas tautas burkānu selekcijas šķirnes, piemēram: “Vorobevskaya” no Maskavas apgabala, “Davydovskaya” no Jaroslavļas guberņas, “Staratel” no Ņižņijnovgorodas.
paprikas
 |
Par primāro piparu izcelsmes centru tiek uzskatīta Meksika un Gvatemala, kur līdz šim ir koncentrēta vislielākā tā savvaļas formu daudzveidība. Visā pasaulē šo piparu sauc par "saldo" un tikai Krievijā un pēcpadomju telpā - par "bulgāru".
Krievijā saldo piparu izskats ir datēts ar pirmsākumiem 16. gadsimts, atvedis no Turcijas vai Irānas. Pirmo reizi krievu literatūrā tas minēts tikai 1616. gadā rokrakstā “Svētais puķu dārzs jeb ārstniecības augi”. Pipari Krievijā kļuva plaši izplatīti tikai pēc pusotra gadsimta, bet pēc tam tos sauca par "turku".
Ķirbis
 |
Mūsdienās ir grūti noticēt, ka pirms sešsimt gadiem Krievijā un kaimiņvalstīs ķirbis vispār neauga.
Par šī dārzeņa īsto dzimteni mēdz dēvēt Ameriku, precīzāk, Meksiku un Peru, un it kā ķirbju sēklas uz Eiropu atvedis Kristofers Kolumbs. Bet 20. gadsimta sākumā zinātnieka, ģenētiķa un selekcionāra Nikolaja Vavilova vadītā krievu ekspedīcija Āfrikas ziemeļos atrada savvaļas ķirbjus, un visi uzreiz sāka runāt par to, ka “melnais” kontinents ir ķirbju dzimtene. Daži zinātnieki noraida šīs versijas, uzskatot Ķīnu vai Indiju par auga dzimteni. Lai gan zināms arī, ka ķirbi lietoja faraonu Ēģiptē un Senajā Romā, pēdējā Poļinijs Vecākais un Petronijs savos darbos pieminēja ķirbi.
Krievijā šis dārzenis parādījās tikai XVI gadsimts, saskaņā ar vienu viedokli, persiešu tirgotāji to atveda ar precēm. Eiropā ķirbji visur parādījās nedaudz vēlāk, 19. gadsimtā, lai gan jau 1584. gadā franču pētnieks Žaks Kārtjē ziņoja, ka atradis "milzīgus arbūzus". Ķirbis ātri kļuva populārs, jo... tas neprasīja nekādus īpašus apstākļus, auga visur un vienmēr deva bagātīgu ražu. Brīvdienās gandrīz katra krievu būda pasniedza tā saukto “fiksēto ķirbi”. Viņi paņēma lielu augli, nogrieza no augšas, pildīja to ar malto gaļu ar sīpoliem un garšvielām, pārklāja to ar augšējo daļu un cep cepeškrāsnī. Pēc pusotras stundas tika iegūts lielisks ēdiens, kura analogus mūsu vēsturē ir grūti atrast.
Kartupeļi
 |
Kartupeļi ir “ilgstcietīgākais dārzenis” Krievijā, jo tā sakņošanās mūsu valstī ilga vairākus gadsimtus un notika ar troksni un nemieriem.
Pati kartupeļu parādīšanās vēsture Krievijā aizsākās Pētera I laikmetā, kurš beigās 17. gadsimts nosūtīja bumbuļu maisu no Holandes uz galvaspilsētu, lai izdalītu uz provincēm audzēšanai. Taču Pētera I brīnišķīgajai idejai nebija lemts īstenoties viņa dzīves laikā. Fakts ir tāds, ka zemnieki, kuri pirmie bija spiesti stādīt kartupeļus, neapzināti sāka vākt nevis “saknes”, bet gan “topus”, t.i. mēģināja ēst nevis kartupeļu bumbuļus, bet tā ogas, kas ir indīgas.
Kā liecina vēsture, Pētera dekrēti par “zemes ābolu” plašo audzēšanu izraisīja nemierus, kas lika caram atteikties no pilnīgas valsts “kartupelēšanas”, tādējādi ļaujot tautai uz pusgadsimtu aizmirst par kartupeļiem.
Tad Katrīna II pārņēma kartupeļus. Viņas valdīšanas laikā Senāts 1765. gadā izdeva īpašu dekrētu un izdeva “Norādījumus par māla ābolu audzēšanu un patēriņu”. Tā paša gada rudenī no Īrijas uz Sanktpēterburgu tika iepirkti un nogādāti 464 pudi un 33 mārciņas kartupeļu. Kartupeļus salika mucās un rūpīgi apbēra ar salmiem, un decembra beigās pa ragavu ceļu aizsūtīja uz Maskavu, lai no šejienes izdalītu uz guberņām. Bija pamatīgs sals. Maskavā ieradās karavāna ar kartupeļiem, kuru svinīgi sagaidīja varas iestādes. Taču izrādījās, ka kartupeļi pa ceļam bija gandrīz pilnībā sasaluši. Nolaišanai piemēroti palika tikai pieci četrinieki - aptuveni 135 kilogrami. Nākamajā gadā konservētie kartupeļi tika stādīti Maskavas aptiekas dārzā, un iegūtā raža tika nosūtīta uz provincēm. Kontroli par šī pasākuma īstenošanu veica vietējie vadītāji. Taču ideja atkal cieta neveiksmi – ļaudis spītīgi atteicās ielaist ārzemju preci uz sava galda.
1839. gadā Nikolaja I valdīšanas laikā valstī bija liels pārtikas trūkums, kam sekoja bads. Valdība ir veikusi izlēmīgus pasākumus, lai turpmāk šādi incidenti nenotiktu. Kā parasti, "par laimi cilvēki tika vesti ar nūju." Imperators pavēlēja stādīt kartupeļus visās provincēs.
Maskavas guberņā valsts zemniekiem lika audzēt kartupeļus ar likmi 4 mēri (105 l) uz cilvēku, un viņiem bija jāstrādā bez maksas. Krasnojarskas guberņā tie, kas nevēlējās stādīt kartupeļus, tika nosūtīti smagajiem darbiem Bobruiskas cietokšņa celtniecībā. Valstī atkal izcēlās “kartupeļu nemieri”, kas tika nežēlīgi apspiesti. Tomēr kopš tā laika kartupeļi patiešām ir kļuvuši par “otro maizi”.
Un tomēr šī auga sliktā reputācija Krievijā saglabājās ilgu laiku. Vecticībnieki, kuru Krievijā bija daudz, iebilda pret kartupeļu stādīšanu un ēšanu. Viņi to sauca par “sasodīto ābolu”, “velna spļāvienu” un “ netikļu augli”, un viņu sludinātāji aizliedza saviem ticības biedriem audzēt un ēst kartupeļus. Vecticībnieku konfrontācija bija ilga un spītīga. Pat 1870. gadā pie Maskavas bija ciemi, kur zemnieki savos laukos kartupeļus nestādīja.
Baklažāns
 |
Krievijā baklažāni ir pazīstami kopš 17. gadsimts. Tiek uzskatīts, ka to no Turcijas un Persijas atveda tirgotāji, kā arī kazaki, kuri bieži veica reidus šajās teritorijās. Baklažānu dzimtene ir Indija un Birma, kur joprojām aug šī dārzeņa savvaļas forma.
Baklažāni, būdami siltumu mīlošs augs, ir labi iesakņojušies Krievijas dienvidu teritorijās, kur saņēma nosaukumu “mazzils”. Vietējie iedzīvotāji novērtēja to lielisko garšu. Baklažānus sāka audzēt lielos daudzumos, dažādojot krievu virtuvi, t.sk. "aizjūras" baklažānu ikri.
Pomodoro (tomāts)
 |
Tomāts vai tomāts ( no itāļu valodas pomo d'oro - zelta ābols, franči to pārtaisīja par tomātu) - Dienvidamerikas un Centrālamerikas tropisko reģionu dzimtene.
Salīdzinot ar citām dārzeņu kultūrām, tomāts Krievijā ir salīdzinoši jauna kultūra. Tomātu audzēšana sākās valsts dienvidu reģionos XVIII gadsimts. Eiropā tolaik tomāti tika uzskatīti par neēdamiem, bet pie mums tos audzēja gan kā dekoratīvo, gan kā pārtikas kultūru.
Katrīnas II vadībā, kura veica daudzus atklājumus Krievijai, parādās pirmā informācija par tomātiem. Ķeizariene vēlējās noklausīties ziņojumu “par dīvainiem augļiem un neparastiem augiem” Eiropas laukos. Krievijas vēstnieks viņai ziņoja, ka "franču klaidoņi ēd tomātus no puķu dobēm un, šķiet, no tā necieš."
1780. gada vasarā Krievijas vēstnieks Itālijā ķeizarienei Katrīnai II uz Sanktpēterburgu nosūtīja augļu sūtījumu, kurā bija arī liels skaits tomātu. Pilij ļoti patika gan dīvainā augļa izskats, gan garša, un Katrīna lika regulāri vest uz viņas galda tomātus no Itālijas. Ķeizariene nezināja, ka tomātus, ko sauc par “mīlestības āboliem”, viņas pavalstnieki gadu desmitiem veiksmīgi audzējuši impērijas nomalē: Krimā, Astrahaņā, Tauridā un Gruzijā.
Viena no pirmajām publikācijām par tomātu kultūru Krievijā pieder Krievijas agronomijas pamatlicējam, zinātniekam un pētniekam A.T. Bolotovs. 1784. gadā viņš rakstīja, ka vidējā zonā "tomātus audzē daudzās vietās, galvenokārt telpās (podos) un dažreiz dārzos."
Līdz ar to 18. gadsimtā tomāts bija vairāk kā dekoratīva “podu” kultūra, tikai tālākā dārzkopības attīstība tomātu padarīja pilnībā ēdamu: līdz 19. gadsimta vidum tomātu kultūra sāka izplatīties visos Krievijas dārzos. vidus reģionos, un līdz šī gadsimta beigām tas plaši izplatījās ziemeļu reģionos.
Pētersīļi
 |
Tiek uzskatīts, ka pētersīļi nāk no Vidusjūras valstīm. Savvaļā tas aug starp akmeņiem un akmeņiem, un tā zinātniskais nosaukums ir "petroselinum", t.i. "aug uz akmeņiem" Senie grieķi to sauca par "akmens seleriju" un novērtēja to nevis garšas un ārstniecisko īpašību, bet gan skaistā izskata dēļ.
Vārda sakne, kas nozīmē akmeni, pārgāja vācu nosaukumā, un tad poļi nāca klajā ar deminutīvu nosaukumu - “pētersīļi”, ko aizņēma krievu tauta.
Pētersīļi uzturvērtību ieguva tikai viduslaikos Francijā, kad parastie cilvēki izsalkuma dēļ nolēma iekļaut šo augu savā ēdienkartē. Bet, kad slava par izcilo garšu ēdieniem ar pētersīļu saknēm un lapām sasniedza aristokrātiju, buljoni, gaļa un zupas ar šo augu parādījās pat uz visbagātākajiem galdiem.
Izplatījušies visā Eiropā kā galda dārzenis, pētersīļi šajā statusā “sasniedzās”. XVIII gadsimts un uz Krieviju, kur tas parādījās uz aristokrātu galdiem kopā ar franču virtuvi. 19. gadsimtā pētersīļus sāka audzēt visur kā dārzeņu augu.
Faktiski Krievijā pētersīļus audzēja kā ārstniecības līdzekli 11. gadsimts ar nosaukumiem "petrosilova zāle", "raibā", "sverbiga". Ar tās sulu ārstēja brūces un iekaisumus, ko izraisīja indīgu kukaiņu kodumi.
Salāti (salāti)
 |
Indija un Vidusāzija ir atzītas par salātu dzimteni. Senajā Persijā, Ķīnā un Ēģiptē to kultivēja kā kultivēto augu jau piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras.
Precīzs laiks, kad salāti parādījās Eiropā, nav precīzi zināms, taču ir skaidrs, ka grieķi salātu kultūru pārņēma no ēģiptiešiem. Senajā Grieķijā salātus izmantoja gan kā dārzeņus, gan medicīniskiem nolūkiem. Romas imperatora Augusta laikā salātus lietoja ne tikai svaigus, bet arī marinēja ar medu un etiķi vai konservēja kā zaļās pupiņas. Arābiem Spānijā (VIII-IX gs.) bez galviņsalātiem bija arī vasaras endīvija (red. - salātu veids). Salātus uz Aviņonu Francijā atveda pāvesta dārznieks 14. gadsimtā. Forsēt salātus vispirms sāka karaļa Luija XIV dārznieks (ap 1700. gadu), kurš janvārī pasniedza salātus karaļa galdam.
Krievijā pirmās pieminēšanas salāti nāk no 17. gadsimts, bet augs uzreiz neiesakņojās. Pie tā garšas un regulāras lietošanas cilvēki pieraduši tikai 19. gadsimta sākumā, un salātus sāka audzēt visur.
skābenes
 |
IN XVII gadsimts Par skābenēm Krievijā bija maz zināms. Daudzi bija pārsteigti, kā ārzemnieki ēd šo skābo zāli, kas aug kā nezāle. Tā ceļotājs Ādams Olearijs un vācu diplomāta krievu diplomāta nepilna laika tulks savās ceļojumu piezīmēs, kas datētas ar 1633. gadu, atzīmēja, ka "maskavieši smejas par to, kā vācieši ar prieku ēd zaļās nezāles".
Viņi smējās un smējās... bet tad pamazām sāka tos audzēt savos dārzos un likt zupās. Tā parādījās zaļo kāpostu zupa un botvinja ar skābenēm, tagad šie ēdieni tiek uzskatīti par tradicionāliem ēdieniem krievu virtuvē. Starp citu, vārda "skābene" izcelsme krievu valodā cēlies no vārda "schanoy", tas ir, "raksturīgs kāpostu zupai", t.i. nepieciešamā sastāvdaļa zaļo kāpostu zupai.
Tikmēr skābenes kopš seniem laikiem ir izmantotas kā ārstniecības augs. 16. gadsimtā dziednieki to uzskatīja par līdzekli, kas var pasargāt cilvēku no mēra. Senās krievu medicīnas grāmatās viņi rakstīja: "Skābene atdzesē un nodzēš uguni kuņģī, aknās un sirdī ...".
Rabarberi
 |
Rabarberi ir dārzenis ar visneparastāko vēsturi, jo vairāk nekā divus gadsimtus tiem ir bijusi Krievijai valsts nozīme.
Vēsturiski rabarberu dzimtene ir Tibeta, Ķīnas ziemeļrietumi un Dienvidsibīrija. Savvaļas rabarberi Krievijā ir pazīstami kopš seniem laikiem, bet tikai kā ārstniecības augs, kuram izmantoja tikai sakni. Laika gaitā tā stumbru un lapas sāka izmantot kulinārijas vajadzībām.
17. gadsimta sākumā Krievijas valsts sāka aktīvi “ieaugt” Sibīrijā, izplatot savas tirdzniecības saites līdz pat Austrumturkestānai un Ziemeļķīnai. 1653. gadā Ķīnas varas iestādes oficiāli atļāva pārrobežu tirdzniecību ar Krieviju, un no šī brīža Ķīnas rabarberi, kuriem bija visspēcīgākās ārstnieciskās īpašības, piesaistīja Krievijas monarhu uzmanību. Līdz 17. gadsimta vidum rabarberu tirdzniecība bija kļuvusi par ekskluzīvu karalisko monopolu, tāpat kā kažokādu tirdzniecība.
Saņēmusi rabarberus no Ķīnas, cara valdība nekavējoties mēģināja tos eksportēt uz Eiropu. Saglabājusies informācija par to, kā 1656. gadā cars Aleksejs Mihailovičs par vēstnieku uz Venēciju nosūtīja savu pārvaldnieku Ivanu Čemodanovu, kuram bez politiskiem mērķiem bija arī divi komerciāli mērķi - pārdot partiju (desmit četrdesmit) sabalu un simts mārciņas rabarberi no Valdnieka Lielās Valsts kases ordeņa. Taču tad stjuarts nevarēja rabarberus pārdot, tas notika vēlāk.
Valsts monopols rabarberu tirdzniecībā palika imperatora Pētera I pakļautībā. 1716. gadā ar viņa dekrētu uz Selenginsku tika nosūtīti cilvēki, kuri ar “rūpību un rūpību” nogādāja Pēterburgā rabarberu saknes ar zemi un to sēklām. Pēc imperatora nāves ar Augstākās slepenās padomes dekrētu 1727. gadā rabarberi tika atļauti “bezmaksas pārdošanai”. Tomēr 1731. gadā Annas Joannovnas valdīšanas laikā rabarberi atkal tika atgriezti tikai valsts jurisdikcijā, kur tie palika līdz 1782. gadam, kad valdība atkal atļāva rabarberu privātu tirdzniecību.
Rabarberu iepirkšana no Ķīnas un citiem tirgotājiem sākotnēji tika veikta Sibīrijas pilsētās, bet kopš 1737. gada Krievijas valdība sāka sūtīt īpašu komisāru ar tirgotāju palīgu tieši uz Kjahtu rabarberu iegādei ( ed. - Kyakhtinsky tirdzniecība ir liels gadatirgus, kas notiek Kyakhta ciematā, kas atrodas netālu no mūsdienu Krievijas un Mongolijas robežas Burjatijā.). Rabarberu tirdzniecība bija ļoti ienesīga, un Krievijas impērijai bija faktisks monopols rabarberu tirdzniecībā ar Rietumeiropas valstīm. Maskavā angļu tirgotāji to pirka vairumā, bet venēciešu tirgotāji bija izdevīgāki pircēji gandrīz pusotru gadsimtu. Bija periods, kad rabarberus Eiropā sauca par “Maskavas”, “impērijas” vai vienkārši “krievu”.
1860. gadā pēc diviem britu “opija” kariem pret Cjinu impēriju Ķīnas ostas kļuva atvērtas starptautiskajai tirdzniecībai, kā rezultātā Krievija zaudēja monopolu uz šo kultūru un praktiski pārtrauca tās eksportu.
Savvaļas rabarberi, saukti par "Sibīriju", auga Krievijā Urālu, Altaja un Sajanu kalnu dienvidos, taču tiem nebija tik daudz ārstniecisku spēku kā ķīniešu rabarberiem, tāpēc tos pārtikā izmantoja tikai vietējie iedzīvotāji. 19. gadsimtā to sāka stādīt Sanktpēterburgas Botāniskajā dārzā, vēlāk rabarberi parādījās arī parasto cilvēku dārzos, kuri no tiem gatavoja salātus, saldos ievārījumus un sīrupus.
Pēcvārds
 |
Šī raksta ievaddaļā bija teikts, ka "ja jūs ticat mūsu vēsturniekiem un agronomiem, tad ... pirms Rurika slāvi ēda tikai rāceņus un zirņus." Patiešām, kaut kā dīvaini, vai poliāņu, drevliešu, kriviču un citu tautu pusdienu galds tiešām bija tik nabadzīgs? Protams, ka nē - šīs tautas apņēma bagātīgi meži, kuros auga pārpilnība ēdamu savvaļas augu - ogas, sēnes, garšaugi, saknes, rieksti u.c. Krievu virtuve mūsu senču vidū klimata dēļ bija balstīta uz sezonalitāti. sagādātie produkti tika izmantoti pašai dabai pārtikai. Ziemā uzturā bija gaļas produkti un vasarā un rudenī gatavotais ziemai.
Šajā rakstā nevar nepieminēt tradicionālās krievu dārza nezāles - nātru un kvinoju, kas ne reizi vien ir palīdzējušas mūsu cilvēkiem grūtos laikos. Fakts ir tāds, ka kvinojai ir spēja remdēt izsalkumu, jo tā satur lielu daudzumu olbaltumvielu, bet nātres satur daudz dažādu vitamīnu un mikroelementu, tāpēc, kad bija raža un nebija pietiekami daudz pārtikas krājumu pavasarim, zemnieki bija spiesti vākt šos augus, kas izauga pirmie pēc sniega kušanas. Protams, kvinoju neēda labas dzīves dēļ, bet nātres uzturā tika iekļautas arī labi paēdušajos laikos - no tās gatavoja izcilu zupu un sālīja ziemai.
Turklāt ir pamats šaubīties par dažu dārzeņu parādīšanās datumiem Krievijā. Jā, pirms Rurik Rus, kas patiešām ieradās Eiropā no Centrālamerikas un Dienvidamerikas, nebija kartupeļu un tomātu, taču tie dārzeņi, kas auga un kultivēja Indijā un Ķīnā, varēja nonākt uz mūsu senču galda. atpakaļ "cara Zirņu laikā". Tveras tirgotāja Afanasija Ņikitina ceļojumu uz Indiju 15. gadsimtā mēs zinām no literāra avota, taču vai šāds ceļojums bija unikāls? Noteikti nē. Krievu tirgotāji iepriekš, riskējot ar savu dzīvību, bija mēģinājuši “iefiltrēties”, kur vien varēja. Viņi mēģināja pārvadāt preces, kas bija tirgojamas, nebija smagas un ātri bojājas, un nebija labāka veida, kā izpildīt šīs prasības, kā augu sēklas. Un šīs sēklas bieži sasniedza Krieviju agrāk nekā Rietumeiropa, jo portugāļu tirgotāji, kas pirmie nodibināja jūras tirdzniecību starp Rietumiem un Austrumiem, sāka regulāri kuģot uz Indiju tikai 16. gadsimtā.
Un visbeidzot, vai esat ievērojuši, cik daudz dārzeņu mūsējie uzskata par “sākotnēji krieviskiem”? Protams, tas tā nav, visus šos dārzeņus patērē arī citas tautas, taču neviens nevar lepoties ar tik kvalitatīvu un daudzveidīgu gurķu un kāpostu sālīšanas metožu klāstu. Kurā vēl valstī tiek sālīti zaļie tomāti? Un kā ar zupām, kuras nevar pagatavot bez “krievu dzimtas” dārzeņiem - kāpostu zupa, borščs, soļanka vai rassolnik? Iespējams, iemesls šai krievu virtuves attieksmei pret dārzeņiem ir mūsu cilvēkos.
Starp citu: Vēsturiski ir sagadījies tā, ka cilvēki pārtikas augus iedalīja augļos un dārzeņos nevis produktu bioloģisko īpašību, bet gan to garšas dēļ, proti: pie augļiem piederēja visi augu saldie augļi, bet pie dārzeņiem pieskaitāmi tie augļi un augi, kas sāka lietot kopā ar sāli. Tāpēc dārzeņi ir daļa no pamatēdiena vai salātiem, un augļus parasti pasniedz kā desertu.
Tikmēr botāniķi domā citādi: kā augļus pieskaita visus ziedaugus, kas vairojas ar to augļos atrodamajām sēklām, bet kā dārzeņus citus ēdamus augus, piemēram: lapu augus (salātus un spinātus), sakņu dārzeņus (burkānus, rāceņus un redīsi). ), kāti (ingvers un selerijas) un ziedu pumpuri (brokoļi un ziedkāposti).
Tādējādi bioloģiski augļi ir pupiņas, kukurūza, paprika, zirņi, baklažāni, ķirbji, gurķi, cukini un tomāti, jo tie visi ir ziedoši augi, to augļos ir sēklas, ar kurām tie vairojas.
Interesanti, ka kartupeļi mums vienlaikus dod gan augļus, gan dārzeņus, bet tikai dārzeņus, t.i. Bumbuļus ēdam, bet ogas izmetam, jo tās ir indīgas.
Raksts tika sagatavots, izmantojot materiālus
ņemts no atvērtiem avotiem
Vai gurķa dzimtene ietekmē tā kopšanu? Neapšaubāmi. Taču ilgākā laika periodā auglis ir ieguvis vairāku sugu bagātību. Tas nozīmē, ka katrā apvidū parādījušās piemērotas šķirnes.
No gurķu vēstures
Turcijas sultāns vārdā Muhameds II bija nežēlīgs un mantkārīgs. Kādu dienu viņš izdeva pavēli pārgriezt galminiekiem vēderus. Viņš gribēja zināt, kurš uzdrošinājās apēst viņam atsūtīto neparasto dāvanu – gurķi.
Gurķi kā dārzeņu augs ir kļuvuši slaveni jau ilgu laiku – kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā seši tūkstoši gadu. Tās vēsturiskā dzimtene ir Indijas rietumi. Un tā auglis ir oga. Kas vēl interesants ir zināms par gurķi?
- Indijā savvaļas pārstāvis mežā vijas koku stumbrus;
- Tie aptver žogu zonas ciematos;
- Viņa attēls tika atrasts freskās izrakumos Senajā Ēģiptē un arī grieķu tempļos;
- Ķīnā, tāpat kā Japānā, gurķa auglība ļauj ogu novākt trīs reizes gadā. Pirmkārt, gurķus audzē, izmantojot kastes un jumtus, pēc tam tos stāda uz apaugļotas augsnes dārzā. No režģiem nogatavojoties karājas milzīgi augļi - to garums ir līdz 1,5 m.Eiropā audzēšanai siltumnīcas apstākļos izvēlējās dažādus Ķīnas gurķus;
- Ginesa grāmatā ir gurķu rekordi. 1,83 metrus garais gurķis audzēts Ungārijā. Iekštelpās iegūts vairāk nekā 6 kg smags gurķa auglis.
Krievijā šis dārzenis ātri kļuva populārs. 18. gadsimtā izplatītajā lauksaimniecības rokasgrāmatā teikts, ka tā labāk iesakņojusies Krievijā nekā Eiropā. Tiek uzskatīts, ka dārzenis valstī bija pazīstams līdz 9. gadsimtam. Pētera Lielā laikā gurķu dzimtene tika pārcelta uz siltumnīcām - īpašu fermu, kas izveidota to audzēšanai.
Jebkurā krievu ģimenē jebkurā gadalaikā viesiem droši vien tiks piedāvāts kāds gurķu ēdiens - vinegrets, salāti, karsti kartupeļi ar sālītiem vai marinētiem gurķiem... Un, lai gan slāvu galdu bez gurķiem ir grūti iedomāties, īpaši mazsālītas un marinētas, šai dīvainajai ogai vispār nav ne slāvu izcelsmes.
INDIJAS DZIMTENE.
Gurķi kopā ar cukini, ķirbi un skvošu pieder ķirbju ģimenei. Viņu dzimtene ir Indijas ziemeļrietumi. Tur līdz pat mūsdienām mežā savvaļā aug gurķi, kas vijas ap kokiem kā vīnogulāji (Hardvika gurķis). Savvaļas gurķa augļi ir nelieli un neēdami rūgtvielu - cucurbitacīnu - satura dēļ. Ar gurķiem tiek austas arī sētas ciematos.
Uzreiz rodas jautājums. Kurš tad nāca klajā ar ideju viņus pieradināt?
Es saprotu, kad viņi mēģina pieradināt kādu ēdamu augu (kukurūzu, kartupeļus utt.). Bet kāda jēga pieradināt neēdamo? Vai tiešām ziediem? Nu veselais saprāts saka, ka visiem kultivētajiem augiem ir savvaļas senči.
Jautājums ir par to, ka es saprotu tā cilvēka motīvus, kurš sāka sēt un mēslot kartupeļus, ķirbjus vai kviešus.
Bet kāpēc cilvēks sāka sēt gurķus? Galu galā viņš nevarēja būt pārliecināts, ka pieradinātie augļi būs ēdami?
Atzīmēšu arī to, ka gurķim nav kaloriju, tas nav īpaši garšīgs un ilgi turas (izņemot kodināšanu, bet pirms marinēšanas iemācīšanās tas bija jāpieradina.
Kā notika tā pieradināšana?
Pirmā informācija par gurķiem tika atrasta senindiešu rokrakstos, kas ir vairāk nekā 6 tūkstošus gadu veci. Indijā joprojām sastopami savvaļas gurķu biezokņi. Garie gurķu vīnogulāji vijas kokus kā vīnogulājus, dažkārt veidojot neizbraucamus džungļus. No lapu padusēm iznirst stīgas, ar kuru palīdzību augs turas pie kokiem un paceļas lielos augstumos, meklējot gaismu un “dzīves telpu”. Savvaļas gurķi spēj uzkāpt līdz 20 m augstumā.Šādi milzu gurķu augi ir sastopami Afganistānā un Nepālā.
Indijas iedzīvotāji dzīvžogu veidošanai plaši izmanto savvaļas gurķu augus. Tie ir stādīti blīvi gar režģa koka vai bambusa žogiem. Augot, gurķi labi aizsargā no saules — tie rada blīvu ēnu. Līdz ar to gurķi izrādās trīsreiz noderīgi: kalpo kā dzīvžogs, nes augļus un sniedz dzīvīgu vēsumu, kurā labi paslēpties no tropiskā karstuma un saules.
No Indijas gurķis atceļoja uz Seno Ēģipti. Kā viņš tur nokļuvis, netiek precizēts.
Pēc tam uz Grieķiju, Romu.
Gurķi ir vieni no ikdienas dārzeņiem, kas visbiežāk sastopami kapu attēlos, kopā ar salātiem un sīpoliem, kā arī no šķirnēm, kuras Ēģiptē vairs neaudzē (97.15). Gurķu lapas, sēklas un ziedi ir atrasti kapenēs, kas datētas ar 12. dinastijas laiku. Kopš Vidējās karalistes gurķi bieži ir parādījušies attēlos.
1.–3. attēlā (97.171) ir salīdzināta mūsdienās Ēģiptē izplatīto gurķu forma. Attēlā 4-7 ir redzami seno kapu attēli ar gurķiem ar tumšām svītrām uz zaļās virsmas vai rievām, kas atgādina Nezhin gurķu šķirni (97.171). Groza ar pārtiku augšpusē ir attēlots granātābols, un sānos simetriski atrodas divi gurķi (8. attēls) (97.171). 22. attēlā redzams upurgalds ar gurķiem, kas guļ blakus tā kājām (97.171). 9, 10, 11 attēlos attēloti gurķi ar redzamām sēklām (97.171), 12., 13., 14. - dažādi gurķi ar izplešanos augļa vidū (97.171). 18-20 atgādina labāko mūsdienu šķirni (131.II.68). Tomēr pēc attēliem grūti spriest, iespējams, tas ir citu dārzeņu vai maizes attēls.
Dažādu gurķu formu klātbūtne liecina, ka tiem bija daudz nosaukumu. Pašlaik Ēģiptē ir seši dažādi gurķu nosaukumi (97,16). Senos laikos, domājams, tas nebija mazāks. Tomēr no tekstiem mēs neko daudz nezinām par gurķiem. Gurķim un arbūzam bija viens un tas pats nosaukums, tie bija sajaukti. Par gurķu plašo izplatību Senajā Ēģiptē liecina “Pastāsts par pamesto”, kas runā par gurķiem pat uz tuksneša salas (22.96). Gurķus parasti stādīja dīķa krastā, dobēs starp smiltīm (97,13). Tie tika nēsāti grozos, kā 21. attēlā (79.20), uz galvas vai iepakojumā uz ēzeļu mugurām.
Senie ēģiptieši un grieķi gurķus zināja kā kultivētu augu.
Senajā Grieķijā ārsti gurķiem piedēvēja pretdrudža iedarbību. Un starp Romas imperatoriem Augustu un Tibēriju neviena pusdiena nebija pilnīga bez gurķiem. Zināms fakts, ka cietsirdīgais un mantkārīgais turku sultāns Muhameds II savulaik licis atvērt vēderus septiņiem saviem galminiekiem, lai noskaidrotu, kurš ēdis kādu no viņam dāvanā nosūtītajiem gurķiem, kas toreiz bija ļoti reti. Mūsu ēras 1. gadsimtā gurķus sāka audzēt Ķīnā un Japānā. Vietējie zemnieki līdz pat mūsdienām audzē gurķus saskaņā ar senām tradīcijām. Vispirms stādi aug kastēs uz jumtiem, un pēc tam tos blīvi stāda labi kūtsmēslīgos mazdārziņos un piesien gredzenos. Ar ūsiņām pieķērušies pie balstiem, augi paceļas uz augšu. Un no režģiem karājas 1,5 metrus gari gurķi.
Gurķi jau sen ir iecienīts dārzeņu augs Krievijā. Vēsture vēsta, ka cara Alekseja Mihailoviča laikā dārzos pie Maskavas pils vajadzībām katru gadu tika audzēti desmitiem tūkstošu gurķu.
Un plašajā 18. gadsimta krievu rokasgrāmatā par lauksaimniecību “Florinas ekonomika, kas sastāv no desmit tūkstošiem” tika teikts, ka, tā kā gurķi Krievijā aug labāk nekā citās Eiropas valstīs, nav nepieciešams tos daudz aprakstīt. "Tā kā Krievijā... gurķi aug labāk nekā citās Eiropas vietās, šeit par tiem nav daudz jāapraksta."
Kad gurķis pirmo reizi parādījās Krievijā, nav iespējams droši pateikt. Tiek uzskatīts, ka krievi to pazina jau pirms 9. gadsimta. Pirmo reizi literārais pieminējums par gurķiem Maskaviešu valstī tika veikts Vācijas vēstnieka Herberšteina vārdā 1528. gadā. Nedaudz vēlāk, 17. gadsimta 30. gados, vācu ceļotājs Ādams Olearijs (Elšlāgers) savā “Detalizētā aprakstā par Holšteinas vēstniecības ceļojumu uz Maskavu un Persiju” sniedza atzinīgu atsauksmi par krievu gurķiem. Pēteris Lielais ar savu augstāko pavēli izdeva dekrētu par īpašas saimniecības izveidi gurķu audzēšanai. Tas bija 17. gadsimtā, bet uz parasto krievu cilvēku galdiem gurķis vairs nebija eksotisks produkts. Ceļotāji no Rietumeiropas atzīmēja, ka Krievijā gurķus audzē neticamos daudzumos, un nevarēja saprast, kāpēc tie šeit aug labāk nekā Eiropā.
Marinēti gurķi ir īpaši labi ziemā. Ķirbī marinēti Ņižinas gurķi jau sen ir bijuši slaveni. Sālīšanai der jauni gurķi ar plānu mizu, blīvu mīkstumu un bez tukšumiem.
No senkrievu kulinārijas gardumiem slavena ir melnā uha - zupa, kurā gaļu vārīja gurķu sālījumā ar garšvielām un saknēm. Gurķu sālījums ir iekļauts arī citā tradicionālā krievu produktā - piparkūkās. 10. gadsimtā rāceņi, kāposti, redīsi, zirņi un gurķi jau bija izplatīti Krievijā. Tos ēda neapstrādātus, tvaicētus, vārītus, ceptus, sālītus un marinētus.
Šo dārzeņu var viegli uzskatīt par vienu no vismīļākajiem Krievijā. Kad gurķis pirmo reizi parādījās mūsu valstī, ir grūti noteikt. Veicot izrakumus Veļikijnovgorodā, arheologi kultūrslānī atrada trīs sēklu čaulas, kas datētas ar 9. gadsimtu.
Krievu iedzīvotāji vienmēr ir uzskatījuši gurķus par savu nacionālo ēdienu. 2003. gadā Oričevskas rajona Istobinskas ciemā par godu marinētajam gurķim tika uzcelts pirmais Krievijā bronzas piemineklis, kura augstums ir 6 metri. Mūsdienās Krievijas teritorijā “aug” trīs pieminekļi iecienītākajām krievu uzkodām.
Daudzas Krievijas pilsētas un provinces bija slavenas ar sālītiem un mazsālītiem gurķiem, taču īpaši izcēlās Suzdale un Holinjas un Podnovjes ciemi Novgorodas apgabalā.
Saskaņā ar leģendu, Suzdal gurķi tika pasūtīti karaliskajam galdam. Tagad Suzdalē ir parādījušies tematiski svētki - Gurķu diena, kurā viesi no dažādām valstīm ierodas nobaudīt svaigus, mazsālītus un marinētus gurķus - senās Suzdales simbolu.
Atsauces uz gurķu ārstnieciskajām īpašībām atrodamas krievu zāļu grāmatās, kā arī senajā 17. gadsimta medicīnas grāmatā “Vēsā vēja pilsēta”. Tradicionālie dziednieki ieteica dzert gurķu novārījumu, nevis ūdeni, un svaigu gurķu mīkstums tika izmantots kā efektīvs diurētiķis, holērisks un caurejas līdzeklis. Tautas medicīnā pret dažādas izcelsmes asiņošanu ieteica rudens lapu (topiņu) uzlējumu un novārījumu. Tos izmanto ārīgi apdegumu gadījumā, kā arī kā kosmētiku pret pūtītēm, izsitumiem un dažām ādas slimībām. Svaigi gurķi ir iekļauti kosmētikas sejas maskās, kas balina ādu un padara to elastīgāku. Kosmetologi iesaka taukainu ādu noslaucīt ar gurķu tinktūru uz spirta bāzes.
No kurienes cēlies vārds "gurķis"?
IKSHVAKU (Ikshvaku) - “gurķis”, senā (attiecībā pret Mahabhāratas stāstījuma laiku) rajah īstais nosaukums, par kuru ir sacerētas daudzas leģendas. “Gurķis”, “Saules dēls”, dažādu karaļu vārds, jo īpaši Manu dēls Vivasvats, pirmais Ayodhya (Saules dinastijas) karalis. Acīmredzot šo vārdu viņš saņēmis par lielo pēcnācēju skaitu.
Sanskritā tās senais nosaukums ir homonīms kāda Indijas prinča vārdam, kuram, saskaņā ar leģendu, bija sešdesmit tūkstoši bērnu (lai gan tas, visticamāk, nav homonīmija, bet gan figurāla nozīme: skaidra mājiena uz daudzajiem graudiem gurķis, kas daudz vēlāk tika pārveidots par krievu sakāmvārdu: "Bez logiem, bez durvīm augšistaba ir pilna ar cilvēkiem." Persieši un saskaņā ar citiem avotiem armēņi mainīja sanskrita nosaukumu, kas sāka izklausīties kā “anguriya”. Slāvu vidū tas pārvērtās par vārdu “agurok” - no šī vārda nāk ne tikai krievu “gurķis”, bet arī vācu Gurke. Citās Eiropas valodās gurķa nosaukums ir cēlies vai nu no latīņu cucumis (angļu valodā šis vārds izklausās kā gurķis), vai no grieķu vārda sicyos.
"Mūsdienu krievu valodas vēsturiskajā un etimoloģijas vārdnīcā" P.Ya. Černiha 1994. gada izdevumā teikts: "GURĶIS. Dialektos tas sastopams ar citu suf.: Psk. ogurok. Krievu valodā vārds "gurķis" ir zināms (ar suf. -ets) kopš 16. gs. Forma "gurķis( s), no kura varētu veidoties vārds "gurķis", nekur nav apliecināts. Vārda izcelsme nav pilnībā skaidra."
Parastais gurķis jeb Gurķis (lat. Cucumis sativus) ir viengadīgs lakstaugs, ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae) gurķu (Cucumis) ģints suga, dārzeņu kultūra.
Svaigi gurķi, kuru priekšrocības ir acīmredzamas, palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu - tādēļ tos izmanto kā diurētisku līdzekli un efektīvu līdzekli pret tūsku.
Gurķis ir augs, kas uz mūsu zemes parādījās ļoti sen. Tas ir zināms 6000 gadus pirms mūsu laika.
Tiklīdz mēs izrunājam vārdu "Indija", mēs atceramies visdažādākās eksotiskās lietas, kas mūsu prātā ir saistītas ar šo "brīnumu zemi": pārsteidzoša arhitektūra, slaidas meitenes saros, čūskām elastīgas dejotāju kustības, satriecošas jogas pozas, apmācīti. kobras, mangusi, ziloņu bari...
Tikmēr indiešu brīnumu sastopam dzimtajā zemē, visikdienišķākajos apstākļos: dārzos, virtuvē, “Augļu un dārzeņu” veikalos, kur pērkam baklažānus – milzīgas dārza ogas, kuras odesieši mīļi dēvē par “mazajām”. zils”, un gurķi Abi šie dārzeņi nāk no Indijas, divi Indijas viesi, vienmēr laipni gaidīti, lai gan mūsu dārzniekiem sagādāja daudz nepatikšanas.
Eiropā gurķis kļuva plaši izplatīts tikai 16. gadsimtā, kad gurķu dobe mājas priekšā kļuva par ģimenes labklājības simbolu. Bet kopumā gurķis ir viens no senākajiem dārzeņiem, to cilvēki zināja pirms četriem tūkstošiem gadu.
Ēģiptes tempļu sienas rotāja gurķu pātagas attēls, un kapenēs tika atrastas augļu atliekas.
Senajā Romā imperators Tiberius bija gurķu cienītājs. Imperators bija labā noskaņojumā, ja viņam vakariņās pasniedza svaigus gurķus. Cenšoties nodrošināt vislabākos apstākļus jebkuram no imperatora dārzeņiem, dārznieks nāca klajā ar "dārzeņu dārzu uz riteņiem". Kastes ar stādiem tika uzstādītas uz riteņiem, kas griezās atbilstoši saulei, kas stādiem papildināja saulaino stundu skaitu.
Botāniķi gurķi klasificē kā ķirbju ģimenes locekli. Pie gurķa un tā radiniekiem - arbūza, ķirbja, melones - pēc palīdzības vēršas cilvēki, kas slimo ar nieru un aknu slimībām. Cienījamā ķirbju ģimene ir sniegusi daudzus pakalpojumus cilvēkiem. Melone uzbeku, tadžiku un turkmēņu mājsaimniecībās nozīmēja tik daudz, ka to sauca par “debesu dāvanu”, un tās mizas plaisas bija “svētie raksti”, ko uzrakstījis pats Allāhs. Savvaļas arbūzs kļuva slavens ar to, ka savā dzimtenē Āfrikā, Kalahari tuksnesī, kur nav nevienas upes, tas savu sulu deva visiem izslāpušajiem: cilvēkam, antilopei, lauvai, zilonim un pelei.
Karakuma tuksneša smiltīs ir melones, kurās aug mūsdienu galda lapene - vienīgais kultivētais augs, kas var iztikt bez laistīšanas. Ūdens, kas iegūts dziļi pazemē ar saknēm, gar garu skropstu kātu, it kā pa ūdensvadu, tiek piegādāts augļiem, kur tas tiek uzglabāts kā avārijas padeve.
Melone un gurķis ievēro vienu un to pašu ūdens uzglabāšanas paradumu. Tāpēc viņu augļi ir tik sulīgi.
Nu kāpēc viņiem ūsas? Šķiet, ka gurķis met zaļu laso: ik pēc četrām minūtēm tā ūsiņa apraksta apli. Tas ir pārbaudīts paņēmiens vīnogulājam, kura vājais stublājs nevar stāvēt viens pats.
Pagājušā gadsimta sākumā Amerikā, Floridas štatā, tika nosusināti purvi, kas ieskauj Okechote ezeru. Pirmais no zinātniekiem, kas atradās iepriekš nepieejamā ezera krastā, bija botāniķis Mazs. Uz zemes, kur neviens cilvēks nekad nebija spēris kāju, Mazais cerēja atrast daudz interesantu lietu. Un es nekļūdījos. Likās, ka viņš būtu aizvests tālā pagātnē, atklājot muzejam piederošu “pirmsūdens” augu: meža ķirbis rāpās augšā pa koka stumbru, ar ūsiņām turēdamies pie mizas.
Kļuvis par kultivēto augu, ķirbis kļuva par želeju. Tās augļi, kas sver 60 kilogramus vai vairāk, tiek uzskatīti par lielākajiem pasaulē. Ar tādu slodzi kokā kāpt nevar. Ja agrāk stīgas palīdzēja ķirbim stāvā kāpienā, tad tagad tās piesprauž stublāju zemē, lai vējš to neaizpūstu. Gan melone, gan arbūzs kļuva par vīteņaugiem. Bet gurķis vēl nav zaudējis tiesības saukties par sliežu ceļu. Bet tagad viņš uzkāpj uz stieples, kuru, taupot vietu siltumnīcā, vilka vīrietis.
Siltumnīca, siltumnīca... Šos vārdus nevar izdzēst no gurķa biogrāfijas. Krievijas klimats Indijas viesim izrādījās pārāk skarbs. Cik daudz izgudrojumu, atjautības, pacietības un darba bija vajadzīgs, lai tropu augu padarītu par vienu no mūsu cilvēku visizplatītākajiem un iecienītākajiem dārzeņiem. Gurķis mūsu valstī ilgus gadus ieņēma otro vietu aiz kāpostiem, tikai nesen ar to konkurēja tomāts.
Par mīlestību pret gurķi vēsta arī tautas radītās šķirnes kā mūsu mantojums. Šeit ir Klinskis, kurš ir gatavs samierināties ar nepietiekamu apgaismojumu, pirmais siltumnīcas gurķis Krievijā; šeit un zemes - lietus necaurlaidīgi, izturīgi pret mitrumu; Vjaznikovskis, kas nav piemērots sālīšanai, bet vasarā tas vairāk nekā maksās par tam piešķirto gultu, it īpaši, ja ievērosit noteikumu: vāciet biežāk - savāksiet vairāk. Šeit ir Ņežinskis - tumši zaļš, vecs, vislabākais sālīšanai. Šeit ir vecākā populārā šķirne Muromsky, agrīna nogatavošanās, gaiši zaļa, ar skaidrām svītrām. Viņa dzimtene ir Bolshoye Okulovo ciems, kas atrodas netālu no Muromas, Okas upes krastā. Šajā ciemā sirmās vecmāmiņas, vasaras raibās meitenes, vectēvi un zēni, visi no maziem līdz veciem audzēja Muromas gurķus sēklām.
Gurķu ciemats Bolshoye Okulovo nav izņēmums. Bija zināmi arī sīpolu, zirņu un kāpostu ciemati. Jaroslavļas guberņā vien bija pieci līdz desmit pieci šādi specializēti ciemati.
Pirms vairāk nekā simts gadiem netālu no Maskavas, Klinā, parādījās pirmās lielās siltumnīcas Krievijā, kas bija paredzētas gurķiem. Vīrietis uzcēla māju dārzenim - ķieģeļu, ar lieliem logiem, ar īstu krāsni.
Kādu dienu, pateicoties šai plītij, tika izdarīts atklājums. Precīzāk, pateicoties stokera nolaidībai. Kad viņš aizgāja pēdējais, viņš atbalstīja savu viedokli, nepamanot pelnos aprakto ugunskuru. No rīta siltumnīcā gaiss bija zils no izgarojumiem. Bet izgarojumi izrādījās noderīgi. Uz gurķu vīnogulājiem ir divu veidu ziedi: vīrišķie apputeksnētāji un sievišķo augļu ziedi. Oglekļa monoksīds, paralizējot auga elpošanu, izraisīja neizlietoto barības vielu pieplūdumu augļa orgānos. Uz “sadedzinātajiem” krūmiem parādījās nepieredzēti daudz sieviešu augļus nesošo ziedu.
Ja senos laikos Klin amatniekiem nebija pietiekami daudz zināšanu, lai izskaidrotu oglekļa monoksīda ietekmi uz ražu, tad pēc savas būtības viņi bija īsti eksperimentētāji: modri, gudri, drosmīgi. Viņi sāka apzināti “pīpēt” gurķus, atstājot krāsnī nesadedzinātus bērza vai apses (bet ne priedes) baļķus. Un viņi sasniedza palielinātu ražu.
Taču māja, ko cilvēks uzcēlis gurķim, nevarētu kļūt par mūžīgās vasaras māju, ja tajā nespīdētu saule. Petrolejas lampa nevarēja aizstāt sauli. Novembrī Klin siltumnīcās bija silts kā vasarā, bet tumšs kā ziemā. Neviens augs nevar dzīvot bez gaismas. Tumšākajos ziemas mēnešos Klin siltumnīcas bija aizslēgtas. Cilvēks, kurš uzvarēja salu, bija spiests atkāpties pirms ziemas tumsas.
Bet šī bija tikai īslaicīga atkāpšanās. Kad pilsēta saņēma elektrisko strāvu, gurķu mājā apspīdēja saule: elektriskās lampas bija tik spēcīgas, ka spēja aizstāt saules gaismu siltumnīcas augiem.
Mūsu laikā Indijas viesis saņēma reģistrāciju gan ziemeļu reģionos, gan Arktikā. Diksona salas ziemotājiem ir savi siltumnīcas gurķi. Zinātne vien, bez tehnoloģiju palīdzības, bez strādniekiem stikla un elektrisko spuldžu rūpnīcās nevarētu atrisināt šo problēmu.
Un tagad tiem, kas gurķu stādus audzē brīvā dabā, palīgā nākusi ķīmija. Tagad, ja pa radio tika pārraidīts, ka gaidāmas salnas, nav nekas neparasts savā dārza gabalā redzēt ar plastmasas plēvi noklātu gurķu dobi.
Nu kad vajag nosegt tūkstošiem gurķu krūmu? Tad veselus plastmasas plēves ruļļus iznes laukā. Reizēm uzvelk uz rāmja, reizēm zem tā tiek pūsts gaiss. Rezultāts ir piepūšamā siltumnīca, tunelis bez viena naga, kura caurspīdīgās sienas ielaiž saules gaismu.
Visticamāk, pasaulē nav cilvēku, kas negaršo vai vismaz neēd gurķus – svaigus vai mazsālītus, marinētus vai marinētus. Īpaši labas ir svaigas, stipras, sulīgas, kas palielina apetīti, uzlabo barības vielu uzsūkšanos organismā, samazina kuņģa sulas skābumu.
Vienā no Oskara Vailda komēdijām var dzirdēt par GURĶU Sviestmaizēm – iemīļotu angļu cienastu. Šādas sviestmaizes pamatā ir plāna, sviestā ieziesta maizes šķēle ar nogrieztām garoziņām. Vari ņemt balto, melno, grauzdētu vai svaigu maizi, kā pašam patīk, un likt uz tās gurķu šķēles, tomātus, redīsus, cieti vārītas olas, zaļās salātu lapas un vienmēr kādu diļļu vai pētersīļu zariņu. Uz sviestmaizes var būt sakrauta tējkarote gaļas salātu, gabaliņš kolbas
- Vislabāk ir marinēt gurķus ar “pūtītēm” - ar nelīdzenu virsmu.
- Pirms gurķu sālīšanas aplej tos ar verdošu ūdeni, tad arī sālīti tie saglabās koši zaļo krāsu.
- Atvērtā traukā marinēti gurķi nesapelēs, ja virsū uzliks sasmalcinātus mārrutkus.
- Daudziem cilvēkiem patīk ķiploku smarža salātos. Lai to izdarītu, salātiem pievienojiet rupjmaizes garozu, kas ierīvēta ar ķiploku. Tad garoza tiek noņemta, bet paliek tik tikko jūtama smalka smarža.
Gurķu kosmetologs
- Gurķi ir ne tikai garšīgi. Kopš seniem laikiem tos izmanto kosmētikā kā līdzekli ādas attīrīšanai, atsvaidzināšanai un balināšanai. Pamēģini noslaucīt seju ar gurķa šķēli vai tās mizas gabaliņu – uzreiz sajutīsi patīkamu svaigumu.
- Vai vēlaties pagatavot gurķu masku, kas mitrina un balina ādu? Svaigu gurķi sarīvē vai ļoti smalki sakapā, uzklāj šo maisījumu uz marles un uzklāj uz sejas un kakla. Pēc 15 minūtēm nomazgājiet seju un ieeļļojiet ādu ar krēmu.
- Ja uz pieres parādās pirmās krunciņas, noder ikdienas masāža ar svaiga vai marinēta gurķa gabaliņu - ar apļveida kustībām pārvietojiet to no kreisās puses uz labo. Sula, iesūcot, mitrina ādu, un pēc žāvēšanas izveido tādu kā masku. Pēc 30 minūtēm šo masku var nomazgāt.
- Svaigs gurķis ar mizu, ēsts bez sāls, labvēlīgi ietekmē vielmaiņu organismā, tāpēc iedarbojas uz ādu ar noslieci uz pūtītēm un melnajiem punktiem.