Izsmalcināts aromāts, pārsteidzoša svaigi pagatavotas kafijas garša - kas var būt labāks no rīta? Tas kalpo ne tikai pamodināšanai, bet arī labi pavada sarunas, strīdus un konfliktu risināšanu. Un garšīgi pagatavota kafija ir augstas meistarības pazīme. Kura kafija garšo labāk? Kā to uzbrūvēt turkā, lai tas labi garšo? Tas tiks apspriests rakstā.
turks
Turka ir neatņemama kafijas pagatavošanas tradīcijas sastāvdaļa. Daudzi cilvēki jautā, kā pagatavot turku kafiju. Šis trauks palīdz atklāt visu šī burvīgā dzēriena izsmalcinātību. Kuģim jābūt koniskam. Labas kvalitātes turkiem ir biezas sienas, un dibens ir divas līdz trīs reizes platāks par rīkli. Sašaurinātais un augstais Turka kakls ļauj augošajām putām aizsprostot aromātu un garšu šajā konkrētajā traukā un neļauj tam iztvaikot. Mēs pareizi uzvārām kafiju turku kafijas kannā, aprēķinot nepieciešamo tilpumu pēc cilvēku skaita. Pareizai gatavošanai labāk ir vairāki dažāda izmēra turki. Rokturim traukā jābūt garam ar noteiktu leņķi, kas neļauj tam apdegt ugunī. Daudzi cilvēki dod priekšroku kokam, jo, pareizi lietojot, tas tiek uzskatīts par labāko materiālu šim nolūkam. Pērkot, noteikti pievērsiet uzmanību montāžas vietai. Tas ir ļoti ērti, kad rokturis ir noņemts, kas ļauj ilgāk saglabāt koka rokturi no mitruma izmaiņām.
Turku veidi
Kafijas pagatavošanai var izmantot trīs veidu turkus: metālu (izgatavots no vara, nerūsējošā tērauda un bronzas), mālu un keramiku. Uzreiz var teikt vienu: nerūsējošā tērauda katlu jums var ieteikt cilvēki, kuriem nav absolūti nekādu zināšanu par kafijas pagatavošanu. Metāls brūvēšanas laikā ļoti izkropļo garšu, tāpēc atlieciet to līdz sliktajiem laikiem. Bronzas un vara trauki iekšpusē jāpārklāj ar pārtikas skārdu, lai novērstu ķermeņa saindēšanos ar šiem metāliem. Clay Turk ir viena no lētākajām iespējām. Māliem piemīt spēja uzsūkt pagatavoto dzērienu aromātu. Kā pagatavot kafiju turku katlā, kas izgatavots no māla? Ja jums ir māla turks, tad to vajadzētu izmantot tikai viena veida dzērienam. Apstrādājot, jums jābūt uzmanīgiem. Gatavojot māla traukā, jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām, jo trauks var pārsprāgt. Keramikas Turk ir atzīts par visdārgāko un izturīgāko. Sagatavojot to, jums ir nepieciešama noteikta prasme. Keramika labi notur temperatūru, tāpēc, noņemot no uguns, dzēriens kādu laiku turpina burbuļot un celties.
Kafijas šķirnes
Ir galvenie kafijas veidi: Liberica, Arabica, Robusto. Liberika ir pazīstama ar savu spēcīgo rūgto garšu. To lieto tikai maisījumā, lai iegūtu bagātīgu, spēcīgu, nedaudz rūgtenu garšu. Arabicai ir maigs, izsmalcināts, patīkams aromāts. Šis veids satur minimālu kofeīnu. Robusto ir spēcīgāks par arabiku, un tam ir izteiktāks aromāts. Bet tas netiek izmantots tīrā veidā. Bet šīs divas šķirnes ir zināmas daudziem šī brīnišķīgā dzēriena cienītājiem, kuri noteikti zina, kā pagatavot maltu kafiju.
Pupiņu grauzdēšana
Cepšanai ir ļoti svarīga loma. Tas var būt vidējs, vājš un maksimālais. Spēcīgi grauzdējot, produkts iegūst izteiktu un rūgtu garšu. Nosakiet paši, kura kafija garšo labāk, izmēģinot katru cepeti.
Graudu slīpēšana
Saskaņā ar visiem noteikumiem, malšanai alus pagatavošanai turkā vajadzētu būt kā putekļiem. Ja malums ir rupjāks, tad paliks nepatīkama pēcgarša un, iespējams, lielas daļiņas ne visas nosēdīsies apakšā, tāpēc tās nonāks mutē. Kā pagatavot veikalos nopērkamo malto kafiju? Pārdotā maltā dzēriena problēma ir tā, ka, atverot iepakojumu, aromāts ātri iztvaiko. Bet, ja pupiņas samaļ mājās, kafija iznāk ar daudz bagātīgāku aromātu un košāku garšu. Ja nevēlaties tērēt naudu par kafijas dzirnaviņām, varat iegādāties kafiju vakuumā vai skārdenē, bet tai jābūt rūpnīcā iepakotai. Uz etiķetes parasti ir norādīts maisījuma procentuālais sastāvs, un, ja kafijai ir pildviela, tiks norādīts tās nosaukums.
Kā pagatavot kafiju
Izlemjot par dzēriena malšanu un veidu, jums ir jānoskaidro, kā pagatavot kafiju turku kafijas kannā. Šajā gadījumā ir jāņem vērā ūdens un pulvera attiecība. Tātad, nedaudz sasildīsim turku dibenu, lai to izdarītu, uz dažām sekundēm uzliekam to uz lēnas uguns. Uzsildiet turku un pievienojiet malto dzērienu ar ātrumu 150 grami ūdens uz 2 tējkarotēm. Cukurs jāpievieno nekavējoties tiem, kam tas ir nepieciešams. Tvertnē jāielej ūdens tā, lai šķidrums atrastos šaurās kakla daļas līmenī. Tas tiek darīts tā, lai putas vārot aizsprostotu visu aromātu traukā. Nolikuši turku uz uguns, turkā pareizi uzvārām kafiju, ugunij jābūt mazai. Tiklīdz uz ūdens sāk parādīties maza, savdabīga garoziņa, kas puto un ceļas gar malām, var runāt par vārīšanos. Šo brīdi nevar palaist garām. Turks ir savlaicīgi jānoņem no uguns, lai iegūtais vāciņš netiktu salauzts un “neaizbēgtu”. Putu vāciņš vai aizbāznis turkiem ir sava veida aromāta un garšas aizsprostojums, ja tas tiek traucēts, dzēriena gardums pazudīs. Pagaidiet, līdz kontaktdakša nogulsnējas. Nekādā gadījumā neaiztieciet to un atkārtojiet šo manipulāciju vēl vairākas reizes. Ja kafiju maisīsit pēc trešās vārīšanas, biezumi kopā ar gružiem nosēdīsies apakšā un krūze būs tīrāka. Bet dzēriena gardēži iebilst, ka putu aizbāznim vajadzētu vienādi iekļūt visās tasītēs, jo tas piešķir kafijas pikantu garšu. Bet tas, vai iejaukties vai nē, ir katra paša ziņā. Garšīgam dzērienam būs nepieciešams tīrs, mīksts dzeramais ūdens, labi samalta grauzdēta kafija, kārtīgs turks un silta krūze (tasi uzsilda, vispirms uz pāris minūtēm tajā ielejot karstu ūdeni).
Turku kafijas recepte
Kā pagatavot turku kafiju turku kafijas kannā? Vienai porcijai vajadzēs: tējkaroti maltu graudu un ūdens. Smalku slīpēšanu ievieto turkā un piepilda ar ūdeni, kas vienāds ar vienu tasi. Vāra, līdz vāciņš sāk celties uz augšu. Šajā laikā noņemiet turku no uguns un uzmanīgi noņemiet putas bļodā. Trauku atkal uzliek uz uguns, un karsēšana sākas no jauna. Turks ir jānoņem brīdī, kad šķidrums sāk vārīties - tas ir ļoti svarīgi. Ja kādā brīdī Turku izņemat nepareizi, kafija var būt vāja vai pārkarsusi.
Arābu kafijas recepte
Kā pagatavot arābu kafiju turkā? Liekam turku uz uguns, lai sasilda. Izņem un ieber tajā nedaudz cukura, pietiek ar vienu tējkaroti. Atgrieziet to uz lēnas uguns. Tiklīdz cukurs sāk mainīt savu balto krāsu uz gaiši brūnu toni, ielej nedaudz ūdens un maisa, uzvāra. Tiklīdz ūdens un cukurs uzvārījušies, trauku noņem no uguns un pievieno kafiju pēc garšas, bet ne vairāk kā 2 tējkarotes. Tad pievieno karoti auksta ūdens. Liec turku uz mazas uguns, nekādā gadījumā nemaisi tālāk. Tiklīdz parādās putas, nosmeļiet tās iepriekš uzkarsētā krūzē. Arābu kafijas izcilība ir to turēt uz uguns pēc iespējas ilgāk un neļaut tai vārīties. Bet, tiklīdz kafijas galva paceļas, turks ātri jānoņem no uguns. Ja jums garšo ļoti stipra kafija, tad pievienojiet vēl vienu karoti auksta ūdens un atgriezieties pie uguns. Šo procedūru var atkārtot vēl vairākas reizes, ar katru reizi kafija būs stiprāka.
Mēs teicām, kā pagatavot turku kafiju pēc visām tradīcijām, izmēģiniet šo burvīgo dzērienu, eksperimentējiet ar garšvielām, un jūs varat atklāt sev jaunu garšu.
Artjoms Temirovs, viens no kooperatīva Cherny (organizācija nodarbojas ar kafiju) līdzdibinātājiem ziņo:
Mūs interesē statistika, un Krievijā tas ir biedējoši: no 100% kafijas tirgus 85% ir šķīstošā kafija. Vēl 5% ir kafijas dzērieni, tas ir, kafija vispār nav, un tikai 10% ir dabīgā maltā kafija
Īstiem kafijas cienītājiem statistika ir bēdīga. Tomēr ir zināms procents cilvēku, kuriem patīk dabīga malta (brūvēta) kafija.
Tātad, šeit ir soli pa solim instrukcijas kafijas pagatavošanai turkā:
- Izvēlieties savu iecienītāko cepeti (zaļu, grauzdētu, dziļu cepeti utt.)
- Sasmalciniet pupiņas. Tiek uzskatīts, ka, jo smalkāk malta kafija, jo ātrāk un aktīvāk tā atbrīvo savu garšu un labvēlīgās īpašības ūdenim, kurā tā tiek pagatavota..
- Uzkarsē tukšo turku virs uguns.
- Ja vēlaties, turku (cezve) apakšā varat ievietot gabaliņu rafinēta cukura vai sāls. Šis mazais triks palīdzēs uzlabot un izcelt jūsu brīnišķīgās kafijas garšu. Ja kafijā neļaujat cukuru, sākumā nevajag neko pievienot.
- Paņemiet nepieciešamo daudzumu tīra, filtrēta ūdens.
- Turkā ielej maltās kafijas pupiņas. Kafijas daudzumu ņem pēc garšas. Parasti vienai nelielai kafijas tasītei tā ir pusotra līdz divas tējkarotes.. Alternatīva kafijas pagatavošanai ir nedaudz sauso materiālu vispirms uzsildīt katlā, nepievienojot ūdeni, lai pastiprinātu garšu.
- Piepildiet ar aukstu, nevārītu, attīrītu ūdeni. Turkiem parasti ir sašaurinājums augšpusē. Tieši gar šo savdabīgo atzīmi ir jālej ūdens saskaņā ar noteikumiem.. Turklāt šaurā telpa ļauj dzērienam gatavošanas laikā izveidot biezumu aizbāzni trauka augšdaļā, lai saglabātu kafijas eļļas un citas labvēlīgas vielas.
- Cezve (turku nosaukums austrumu valodā) ir jāuzliek uz lēnas uguns, lai šķidrums neizplūst, kā tas bieži notiek, gatavojot kafiju šādā veidā.
- Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, bet neļaujiet pareizi sākt ūdens pārvēršanu tvaikā, tas ir, pagaidiet, līdz izveidojas putu vāciņš. Sākumā šādas putas sauc par jaunām, tas ir, tās ir pirmās topošā dzēriena putas, to krāsa ir balta. Vēlāk kļūst tumšs, tas ir, “vecs”. Par to liecina burbuļi, kas veidojas virsū šajā kafijas pagatavošanas posmā.
- Tagad jums vajadzētu noņemt trauku no uguns un nedaudz pagaidīt, līdz putas samazinās.
- Kad ir pabeigts viens pilns cikls, varat sākt citu to pašu. Turklāt ir atļauts to atkārtot vairākas reizes. Šis daudzums būs atkarīgs no graudu maluma kvalitātes un lieluma.
Pēc tam ieteicams atstāt kafiju uz dažām minūtēm “atpūsties”. Pēc tam paņemiet krūzes un ielejiet siltu ūdeni. Pagaidiet, līdz tie sasilst. Izlejiet ūdeni, tiklīdz tas ir nodevis lielāko daļu siltuma uz krūzēm. Tagad tie ir gatavi pildīšanai ar kafiju.
Saskaņā ar sieviešu žurnālu “Woman style”,
...Pēc franču domām, kafiju nevar uzvārīt. Un tā ir taisnība. Uzvārīts dzēriens zaudē savu vērtību, jo tam ir cita garša un aromāts. Tāpēc, gatavojot to, jums jāsaka “brūvēt”.
Vēl daži veidi, kā pagatavot kafiju turkā
Pirmā metode:
- Uzvāra nelielu ūdens daudzumu.
- Rīvē ielej nedaudz vārīta silta ūdens.
- Katliņā ielej sasmalcinātu kafiju. Standarta kauss parasti aizņem līdz 2 tējk. kafija. Tomēr daudzums ir atkarīgs no jūsu individuālajām garšas vēlmēm.
- Pēc tam ielej ūdeni no tējkannas turkā. Šeit jāņem vērā, ka ūdenim nevajadzētu vārīties. Kopējam ūdens daudzumam turkā jāatbilst jūsu krūzes tilpumam.
- Novietojiet turku uz plīts un gaidiet, līdz kafija sāks vārīties. Tieši šajā brīdī ir nepieciešams noņemt dzērienu no uguns.
- Ļaujiet dzērienam nostāvēties dažas minūtes, ielejiet krūzē un izbaudiet neatkārtojamo garšu un aromātu. Visas papildu sastāvdaļas jāpievieno tieši krūzei.
Otrā metode:
- Sildiet turku virs uguns 30 sekundes.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes kafijas un cukuru pēc garšas.
- Turkā apcep nedaudz kafijas un cukura maisījuma.
- Kad cukurs sāk kust un kafija sāk salipt, pārtrauciet grauzdēšanu.
- Piepildiet ar ūdeni līdz pudeles kakla līmenim. Šī recepte prasa izmantot aukstu, nevārītu ūdeni.
Pagaidiet, līdz uzlec putas un uzvārās kafija. Noņemiet turku no plīts. Ļaujiet ievilkties pāris minūtes un ielejiet gatavo dzērienu tasē.
Gatavošanas procesā jums var rasties dažādi jautājumi. Piemēram, ko darīt ar putām, kas vienmēr veidojas, gatavojot kafiju. Ja neesi putu cienītājs, tad pamēģini ieliet kafiju no turka krūzītē, atstājot putas uz turka sienām, vai vienkārši iepriekš rūpīgi savāc un izskalo izlietnē. Ja tomēr nolemjat pilnībā izjust visu kafijas aromātu, tad ar karoti pārnesiet putas savā krūzē. Jau pagatavotai kafijai var pievienot arī pienu, krējumu vai dažādas garšvielas. Maltās kafijas pulvera devu var pielāgot atbilstoši savām vēlmēm, taču ūdens daudzumam vienmēr jābūt standarta daudzumam.
Ko darīt, ja tev garšo kafija, bet turkiem nē?
Neliels katliņš (emalja) vai kauss tevi izglābs. Ievietojiet svaigi maltas kafijas pupiņas tīrā, iepriekš uzkarsētā traukā, kuru esat izvēlējies kafijas pagatavošanai mājās.. Tie ir jāapgrauzdē un jāsasmalcina tieši pirms procesa uzsākšanas. Proporcijas: 3 ēdamkarotes produkta ielej parastā glāzē ūdens. Sildot trauku uz uguns, dzēriens nav jāmaisa..
Kafijas pagatavošanai mikroviļņu krāsnī Kofella kafijas teritorija iesaka:
Pirms kafijas uzklāšanas izmēriet, cik ilgs laiks nepieciešams, lai mikroviļņu krāsnī uzvārītos glāze ūdens. Fakts ir tāds, ka visām ierīcēm ir atšķirīga jauda, un mēs nevarēsim precīzi pateikt, cik ilgi kafija jāuzglabā, lai tā sasniegtu vēlamo temperatūru.
Jūs varat pagatavot kafiju mikroviļņu krāsnī nedaudz savādāk. Vienkārši uzmanīgi vērojiet, kad putas sāk celties. Tieši šajā brīdī ierīce ir ātri jāizslēdz, pretējā gadījumā kafija “aizbēgs”. Pēc izslēgšanas pagaidi pusminūti un dzēriens gatavs!
Video
Uzmundrinošas kafijas tase, kas pagatavota turkā saskaņā ar visiem noteikumiem, ir tas, kas jums nepieciešams, lai sāktu auglīgu dienu. Un gadu no gada šis aromātiskais dzēriens kļūst arvien populārāks visu vecumu cilvēku vidū. Vecāka gadagājuma cilvēki novērtē tā caureju veicinošo iedarbību un antioksidantu aizsardzību, kas palīdz aizkavēt novecošanās procesus, savukārt pusmūža cilvēkiem tas ir veids, kā palielināt smadzeņu produktivitāti aizņemtas dienas laikā un mazināt nervu spriedzi. Jūs varat paļauties uz sagaidāmo efektu tikai tad, ja zināt turku kafijas pagatavošanas receptes, izmantojot dabīgās pupiņas.
Saskarsmē ar
Kā izvēlēties pareizo turku
Sadzīves tehnika kafijas pagatavošanai sāka savu ceļu tālajā 19. gadsimtā. Filtra pilienu kafijas automāts pieder amerikāņu izgudrotājiem; Neapoles kafiju var pagatavot geizera kafijas automātā. Espresso kafija parādījās vienlaikus ar tāda paša nosaukuma espresso automātu. Mūsdienās visas šīs kafijas pagatavošanas metodes tiek aktīvi izmantotas, tālāk attīstītas un pārveidotas modernu kafijas automātu veidā. Tomēr patiesa kafijas cienītāja arsenālā vienmēr ir turks.
Ražotāji pārliecinājās, ka piedzima turks, kas darbojas ar elektrību, jo turkā ir diezgan grūti uzvārīt kafiju, atrodoties komandējumā un bez pieejas pie plīts viesnīcā. Elektriskie kafijas turki ir piemēroti lietošanai birojā, jo trūkst kafijas automāta. Gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no parastās, tikai pati tvertne parasti ir izgatavota no nerūsējošā tērauda.
Vienkāršu Turku versiju var izgatavot arī no nerūsējošā tērauda, bet vara Turki kafijai tiek uzskatīti par vislabākajiem.
Dzēriena patiesās garšas un aromāta cienītāji apgalvo, ka garša lielā mērā ir atkarīga no trauka materiāla, kurā tiek pagatavota kafija.
Jebkurš metālisks turks: izgatavots no alumīnija, sudraba, vara un nerūsējošā tērauda, ir praktiski ikdienas dzīvē un tiem ir ilgs kalpošanas laiks, bet vara vērtība ir tā siltumvadītspējā, jo šāda turka saturs tiek vienmērīgi uzkarsēts.
Ir tikai viens trūkums - šķīstošie vara savienojumi apdraud cilvēkus. Taču to var labot, un, iegādājoties vara podu, jāpainteresējas par tā iekšējo pārklājumu, kam noteikti jābūt no pārtikas skārda. Lietošanas laikā jāuzrauga tā integritāte, jo skārda slāņa bojājumi norāda, ka ir pienācis laiks mainīt turku.
Turki, kas izgatavoti no Yixing māla, ir reti sastopami, jo porainības dēļ tie absorbē smakas. Kafija šādā traukā izrādās lieliska, bet, ja brūvē tikai viena veida dzērienu. Garšvielu pievienošana šādai kafijai ir pilna ar sekām, aromāts saglabāsies, pat ja pēkšņi vēlaties pagatavot nākamo porciju ar citu garšu.
Keramikas kafijas kannas ir ļoti populāras. Tie ir daudzpusīgāki, jo tie labi saglabā siltumu, piemēram, varš, un pārsteidzoši smalki nodod dzēriena aromātu, piemēram, mālu. Keramikas katla biezās sienas ļauj kafijai ilgstoši saglabāt liesmas iegūto siltumu. Diemžēl viņiem ir arī trūkums - trauslums un trauslums.
Jūs varat pagatavot gardu kafiju turku kafijas kannā, kurā ir tikai neliela tilpuma koniska forma (100 - 150 ml). Jo šaurāks kakls, jo mazāka gaisa piekļuve, ko savukārt apgrūtina iegūtās putas.
Tiesa, ja jums joprojām nav pietiekami daudz pieredzes, labāk ir iegādāties lielāku turku. Tiek uzskatīts, ka kvalitatīvs kafijas automāts nav spējīgs sabojāt kafiju, un jebkurā gadījumā tas veiks visas darbības ar programmā noteikto precizitāti, taču kafijas pagatavošanai turkā ir nepieciešama pieredze un prasme. Bet tas nav iemesls atteikties no vecā labā austrumu dzēriena pagatavošanas veida.
Klasiskā dzēriena pagatavošanas smalkumi
Daži kafijas cienītāji ir tik neuzticīgi kafijas izejvielām, ka viņi iegādājas zaļās kafijas pupiņas un paši tās grauzdē. Tomēr ne visi var veikt šo prasmi, tāpēc varat aprobežoties ar jau grauzdētu pupiņu iegādi. No daudzajām kafijas šķirnēm Krievijas plauktos visizplatītākās ir arabikas pupiņas.Šī ir labākā kafija turku kafijai - eļļaini, lieli, regulāri iegareni graudi bez čipsiem vai pelējuma smaržas. Bet pārmaiņām varat arī meklēt robustu. Šai šķirnei ir ievērojama izturība, tāpēc jūs varat sajaukt 2 šķirnes uz pusēm.
Bet malšanu labāk sākt tieši pirms alus pagatavošanas, jo tas ir viens no kvalitatīva dzēriena nosacījumiem. Jau pēc pāris stundām dievišķais aromāts pazudīs.
Sasmalcināšanai jābūt pēc iespējas smalkai (līdz putekļiem), jo graudu lielums nosaka, cik ātri, īsā gatavošanas laikā, tie pārnes šķidrumā savu bagātīgo garšu.
Kafijas gatavošana turkā sākas ar paša trauka uzsildīšanu, kura apakšā ir ievietoti vairāki sāls kristāli. Nav jāuztraucas, ka kafija iegūs sāļu garšu, taču tādējādi aromāts būs izteiktāks. 150 ml tilpumam vajadzēs 2 kaudzītes tējkarotes maltas kafijas. Ūdeni lej tikai pēc tam, kad turks atkal ir uzsildījis, kopā ar kafiju.
Nepieciešams tik daudz ūdens, lai tas sasniegtu turku "kakla" šaurāko vietu, un labāk, ja tas ir ledus auksts. Ja vēl skrupulozāk pieiet tam, kā turkā pagatavot kafiju, tad jāsaka, ka karote kafijas liešanai vēlams no sudraba, un filtrēta vai akas ūdens. Atdzesēts verdošs ūdens tikai sabojās kafiju.
Kā pareizi pagatavot turku kafiju ar cukuru vai bez tā, ir strīdīgs jautājums. Pastāv uzskats, ka nelielam rafinētā cukura gabaliņam piemīt tāda pati spēja piesātināt garšu kā sālim. Daži uzskata, ka cukuru pievieno pirms vārīšanas, lai cukura sīrups palēninātu vārīšanās procesu. Ir novērots, ka cukurs veicina blīvāku putu veidošanos. Noteikti dzērienam, kurā pēc vārīšanas iegremdēts cukurs, būs cita garša.
Uguns ir tikai ļoti maza, bet, ja nepieciešams ātri pagatavot kafiju, vispirms var palielināt liesmu, bet pēc tam, kad putas taisās, samazināt līdz minimumam. Liesmas intensitāte noteiks, cik ilgi pagatavot kafiju Turkā. Steiga var kaitēt dzēriena garšai, un kafijas pupiņu graudi ilgi peldēs uz virsmas, nenosēdinot, ja pagatavošanas process bija īss.
Tiklīdz putas uz Turka virsmas sāk celties, trauks ar veiklu kustību jānoņem no uguns, lai nesabojātu tā integritāti. Tad turku atkal uz kādu laiku liek uz plīts, līdz parādās līdzīgs efekts. Parasti darbību atkārto līdz 3 reizēm.
Lai gardā kafija turkā paliktu tāda pati kafijas tasītē, ieteicams to piepildīt ar karstu ūdeni un uzsildīt. To var izdarīt kafijas pagatavošanas laikā.
Lai kafijas tasītē iekļūtu mazāk graudu, turku pāris reizes uzsit pa galdu, bet uzmanīgi. Tajā pašā nolūkā varat pievienot tējkaroti auksta ūdens. Jūs, protams, varat to nedarīt. Ja krūze ir iepriekš uzsildīta, kafija tajā ātri neatdzisīs un var nedaudz pagaidīt, līdz biezumi nogulsnējas bļodas dibenā.
Gardēžu kafijas receptes
Turku kafijas receptes neaprobežojas tikai ar sastāvdaļām: kafiju, cukuru, sāli un ūdeni. Ikviens, kurš ir iepazinis un iemīlējis dabīgās kafijas autentisko garšu, noteikti sāk eksperimentēt, radot ekskluzīvas dzēriena variācijas. Daudzi kafijas cienītāji mīl turku kafiju ar kanēli kad kopā ar kafiju un cukuru sakarsētā traukā tējkarotes galā pievieno kanēli. Nav ieteicams ņemt vairāk par ceturtdaļu karotes, lai gan Vidusjūras receptē ir daudz sastāvdaļu: 1 tējk. kanēlis, ½ tējk. rīvēta ingvera, tikpat daudz apelsīna miziņas un 1 tējk. anīsa sēklas. Tiesa, šis daudzums ir rēķināts uz 400 ml, kas ietver ēdamkaroti kafijas un tējkaroti kakao pulvera.
Pirms eksperimentu veikšanas jums jāizlemj par savām garšas vēlmēm un jāmēģina pievienot komponentus, kas atšķiras no klasiskās versijas, piesardzīgi. Speciālisti neiesaka vienlaikus lietot vairāk par 3 garšvielām. Varat sākt ar šķipsniņu kanēļa pievienošanu, kas labi sader ar melno piparu pārkaisīšanu. Ir daudz recepšu, kur vienu un to pašu kanēli izmanto kopā ar vaniļu vai konjaku (10 - 15 ml uz tasi). Šajā gadījumā kanēli pievieno pēc putu parādīšanās, bet cukuru un konjaku pēc tam, kad tas ir pilnībā gatavs.
Latte kafiju var uzskatīt par kafijas mākslas šedevru, kas no malas izskatās pat ļoti apetīti.
Uzvārītajā kafijā tievā strūkliņā lej putās saputotu karstu pienu, kas nosēžas caurspīdīgā stikla apakšā, kafiju koncentrējot augšējā līmenī. Visu šo skaistumu ar sniegbaltu putu galvu pārkaisa ar rīvētu šokolādi.
Pat parastā turku kafija ar putām tiek pagatavota atšķirīgi atkarībā no konkrētās tautas nacionālajām tradīcijām. Tādējādi vienā no turku receptēm teikts, ka pirms kafijas pagatavošanas turkā ir jāuzvāra ūdens un cukurs un tikai tad jāpievieno nepieciešamais maltās kafijas daudzums. Tiem, kam patīk dažādas koncentrācijas kafija, varat sniegt norādījumus, kā pagatavot vienu, dubultu vai trīskāršu dzērienu. Lai to izdarītu, jums jāzina, ka uz katriem 50 ml jums ir nepieciešams 1 tējk. kafija. Turklāt ne viss kafijas tilpums tiek ielādēts vienlaikus, katra nākamā karote atkal un atkal tiek uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai.
Kurai receptei tu dod priekšroku savai ikdienas rīta maltītei?, var atrisināt tikai eksperimentāli. Tāpēc dodieties uz to, bet bez fanātisma. Un tad aromātiskais dzēriens nāks tikai par labu.
Interesants video par kafijas pagatavošanu turkā:
Labu apetīti!
Mēs esam pieraduši ikvienu turku pagatavotu kafiju saukt par turku kafiju, lai gan tā nav gluži taisnība. Fakts ir tāds, ka tieši tāda pati gatavošanas metode ir populāra daudzās Tuvo Austrumu, Ziemeļāfrikas, Balkānu un pat Kaukāza valstīs.
Kafijas pagatavošanas traukam austrumu stilā visur ir savs nosaukums: piemēram, Armēnijā - srdjep, arābu valstīs - dalla, Grieķijā - briki, Maķedonijā, Serbijā, Bulgārijā un Turcijā - cezva. Mūsu valoda šim traukam pielāgoja vārdu “turks”, sākot tieši no osmaņu paraduma tajā tieši uz uguns brūvēt stipru un saldu nefiltrētu kafiju, ko vēlāk sāka saukt par “turku kafiju”, vai, pareizāk sakot, "po -austrumi".
Šodien mēs nolēmām jums pastāstīt, kā pareizi pagatavot perfektu turku kafiju, ievērojot visus šī dzēriena pagatavošanas smalkumus, un kādām receptēm noteikti vajadzētu pievērst uzmanību, ja šī ir tāda kafija, kuru jūs dodat priekšroku pat maigam kapučīno vai lattei.
Izvēloties kafiju
Tā kā austrumu kafiju dzer nefiltrētu, tās pagatavošanai jāizvēlas smalkākais pupiņu malums (bieži saukts par “putekļiem”).
Ja kādu iemeslu dēļ neuzticaties maltās kafijas ražotājiem (šeit, protams, daudz kas ir atkarīgs no zīmola kvalitātes), jūsu galvenais palīgs būs manuālā vai elektriskā kafijas dzirnaviņas, jo galvenais ir svaigi maltas pupiņas. nākotnes kafijas brīnišķīgajai garšai un īpašajam aromātam.
Otra lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir kafijas veids. Neskatoties uz to, ka daudzi apgalvo, ka šķirnei nav nozīmes un dzēriens izrādīsies garšīgs neatkarīgi no šī faktora, turku kafijas cienītāji iesaka dot priekšroku aromātiskajai arabikai, nevis spēcīgai robustai.
Galvenais noslēpums: Zelta vidusceļš optimālā kafijas veida izvēlē, kā jau droši vien jau uzminējāt, ir divu šķirņu sajaukums.
Turka izvēle
Galvenā prasība turkam ir mazs izmērs. Lielos traukos kafija vienmēr izrādās bezgaršīga un, kā likums, nepietiekami termiski apstrādāta. Ideāls izmērs ir paredzēts vienai kafijas porcijai, ideālā forma ir plats dibens un konusveida malas virzienā uz augšu.
Sākotnēji turki tika izgatavoti no vara, taču šodien jūs varat apmulsināt milzīgajā dažādu piederumu sortimentā. Turku izgatavošanai tiek izmantots alumīnijs, tērauds, misiņš, sudrabs, varš un pat māls.
Par labākajiem materiāliem joprojām tiek uzskatīts varš (izturība un pieņemama cena), misiņš (no tā tiek izgatavoti izturīgi trauki, kas nesabojā dzēriena garšu, kā tas notiek, piemēram, ar tēraudu) un sudrabs, no kura patiesi skaists, elegants. tiek gatavoti ēdieni , kas ilgu laiku kalpos tā īpašniekam.
Izvēlies katliņu ar garu koka rokturi: tā būs daudz ērtāk uzvārīt kafiju un tu noteikti neapdegsi no tvaika. Kuģa sienām jābūt biezām.
Galvenais noslēpums: Pirms dzēriena pagatavošanas turku nedaudz sasildi un tikai tad ielej kafiju.
Ūdens nozīme
Viena no austrumu kafijas iezīmēm ir vārīšana aukstā ūdenī. Jo vēsāks, jo labāk – tādā veidā kafijas garšai un aromātam būs laiks pilnībā attīstīties. Pārliecinieties, vai ūdens ir mitrs, mīksts, bez piemaisījumiem vai svešas smakas.
Austrumu kafijas pagatavošanai vislabāk piemērots dabīgs, tīrs ūdens. Varat arī izmantot mājas filtru, lai pagatavotu ūdeni dzērienam. Jo mīkstāks tas ir, jo maigāka būs garša.
Galvenais noslēpums: Ja vēlaties savai kafijai piešķirt unikālu maigu garšu, ielieciet baznīcā nelielu šķipsniņu sāls.
Temperatūras uzraudzība
Pamatnoteikums turku kafijas pagatavošanai ir nekādā gadījumā neļaut tai vārīties. Tāpēc jums vajadzētu noskaņoties uz austrumu lēnumu un pilnīgu mieru.
Nekādā gadījumā neatstājiet plīti un nenovērsieties no citām lietām: ļaujot dzērienam vārīties, jūs to tikai sabojāsiet, iznīcināsiet putas un notraipīsiet visu apkārtējo. Gatavojiet to uz lēnas uguns vai uz smiltīm - to var izdarīt pat mājās: dziļā pannā ielejiet sāls un smilšu maisījumu, iegremdējiet turku un novietojiet uz lēnas uguns.
Galvenais noslēpums: Neļaujiet kafijai vārīties, pārtraucot šo procesu katru reizi, kad putas sāk celties. Atkārtojiet to vienu vai divas reizes – tad kafija būs gatava un nepaliks nepietiekami pagatavota.
Neaizmirstiet par smaržīgām putām
Īsts austrumu kafijas akcents ir maigas, biezas putas. Tas satur visu garšu, tas nekādā gadījumā nav jāizjauc, jāizņem vai jāizmet. Tieši putas turkā saglabā maigo kafijas aromātu, aizsērējot to pie paša kakla.
Kafijas pagatavošanas laikā putu galviņai vairākas reizes jāpaceļas uz augšu. Kad tas ir gatavs, uzsitiet turku uz galda un nedaudz pagaidiet, līdz pamats nosēdīsies. Lai tas nosēstos nedaudz ātrāk, dzērienam var pievienot tējkaroti tīra ūdens.
Galvenais noslēpums: Pēc putu noņemšanas no gatavās kafijas ar karoti tās var likt krūzes dibenā vai virsū jau izlijušam dzērienam.
Kafijas biezumi
Gatavu austrumnieciskā stila kafiju lej tasītēs tieši kopā ar biezumiem, nekādā gadījumā neizmantojot sietiņus vai izkājot. Izvēloties pietiekami smalku malumu, biezumi nepeldēs pa virsmu un nesabojās dzēriena tekstūru.
Kad esat ielējis kafiju savās tasītēs (daudzi turku kafijas pazinēji iesaka tās iepriekš uzsildīt), nedzeriet to uzreiz. Ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, lai viss biezais nogulsnējas apakšā.
Galvenais noslēpums: Neizmetiet kafijas biezumus! Bagātīgās nogulsnes, kas vienmēr paliek krūzītē pēc austrumu kafijas, tiek izmantotas ne tikai zīlēšanai, bet arī.
Austrumu kafijas serviss
Papildus tam, ka turku kafijas krūzītēm jābūt siltām, tām jābūt arī mazām, austrumnieciski trauslām un elegantām, parasti no keramikas vai porcelāna. Izvēlieties kafijas komplektu un neesiet slinks pasniegt kafiju šādā veidā: nav pieņemts dzērienu liet lielās krūzēs.
Dzeriet un pasniedziet kafiju lēnām, austrumnieciski, lēnām: šo dzērienu nedzer ceļā, tas jāgaršo un jādzer maziem malciņiem, izbaudot svaigi pagatavotas kafijas košo garšu un bagātīgo aromātu.
Noteikti parūpējies, lai kopā ar kafiju viesiem būtu glāze auksta ūdens – maltīte sākas un beidzas ar ūdens malku. Uz galda jābūt arī cukurtraukam. Ideāla uzkoda šim dzērienam ir austrumu saldumi vai žāvēti augļi. Mazās skaistās vāzēs varat likt dateles, vīģes, turku baudījumu – šādi gardumi lieliski izcels kafijas rūgto garšu.
Galvenais noslēpums: pievieno kafijai šķipsniņu malta kardamona – tas piešķirs dzērienam eksotisku garšu un lieliski izlīdzinās lieko rūgtumu.
Labākās receptes
Sāciet ar klasiskāko, vienkāršāko recepti.Četras sastāvdaļas (kafija, soda, sāls un cukurs), dažas minūtes pacietības – un daudz prieka no perfekti pagatavota dzēriena.
Ja jums jau ir garlaicīgi šāda veida kafija, mēģiniet to pagatavot ar garšvielām. Recepte paliek nemainīga, tikai uzkarsētajā turkā papildus cukuram vajadzēs likt krustnagliņas, vaniļu, kardamonu un kanēli.
Vēl viena oriģināla parastās turku kafijas variācija ir kafija ar saputotu vistas dzeltenumu, ko pareizi saputo (var pievienot cukuru) un tad pievieno tieši kafijai.
Pagatavojot kafiju turkā, varat to izmantot, lai pagatavotu tradicionālu sildošu dzērienu no stipras kafijas un piena.
Un, protams, pārsteidzoši garšīga, aromātiska, saskaņā ar visiem noteikumiem turku kafijā pagatavota kafija ir lieliski piemērota pagatavošanai: dzēriens būs stiprs, bagātīgs un sildošs.