Mājās cep putnu piena kūku. "putnu piens" (kūka) saskaņā ar GOST: recepte, sastāvs un gatavošanas iezīmes

Kūka baložu piens"

5 (100%) 1 balss

Vieglā, gaisīgā putnu piena kūka ir tieši tāds deserts, ko var pagatavot ar minimālu piepūli un vienmēr sanāk garšīgs. Pamatā ir biskvīta mīklas garoza. Uz tās izklāj smalkāko sniegbalto saputoto olu baltumu suflē un pa virsu uzklāj plānu šokolādes glazūras kārtiņu. Ņemiet vērā putnu piena kūku: recepte ar soli pa solim fotoattēliem mājās ir ļoti detalizēta, to nebūs grūti atkārtot. Pirmajā reizē tas izrādījās ideāls, un varu jums apliecināt, ka, salīdzinot ar citiem desertiem, putnu piena kūkas recepte ir daudz vienkāršāka. Suflē ātri sacietē un pāris stundu laikā pēc pagatavošanas var pacienāt savus viesus.

Putnu piena kūku gatavoju pēc GOST, bet šokolādes glazūrai izmantoju kakao, nevis šokolādi. Suflē ir diezgan salda, un rūgtenā, bagātīgā šokolādes glazūra tam lieliski sader.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu klasisko putnu piena kūku, jums būs nepieciešams:

Garozai:

• kviešu milti - 100 g;
• ļoti mīksts sviests - 70 g;
• granulēts cukurs - 70 g;
• olu dzeltenumi - 4 gab;
• cepamais pulveris - 0,5 tējk.

• atdzesēti olu baltumi - 4 gab;
• smalka sāls - šķipsniņa;
• mīksts sviests - 100 g;
• kondensētais piens - 50 ml.

• agars-agars - 7 g;
• granulēts cukurs - 270 g;
• ūdens - 100 ml.

• kakao pulveris - 3 ēdamk. l;
• cukurs - 4 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• sviests - 15 g;
• auksts ūdens - 6 ēdamk. l.

Kā pagatavot putnu piena kūku. Recepte

Ērtāk ir kūkas gatavošanu sadalīt pa posmiem. Vispirms izcepu pamatni. Kamēr kūka dzesēja, no sviesta ar iebiezināto pienu pagatavoju krēmu, saputoju olu baltumus un vārītu cukura sīrupu ar agaru-agaru (tas ir želejošais komponents, nopērkams jebkurā lielveikalā). Tad visu apvienoju, saputoju pūkainu suflē, uzlēju uz garoziņas un ieliku ledusskapī. Pēdējais posms ir glazūra. Es uzrakstīšu divus variantus: vienu uz kakao bāzes, otru no tumšās šokolādes. Atšķirība ir sacietēšanas ātrumā - kakao glazūra sacietēs dažu stundu laikā, savukārt šokolādes glazūra sacietēs aptuveni stundas laikā. Nu, tagad pati recepte. Biskvīta pamatnei vajag tikai dzeltenumus - uzmanīgi atdaliet tos, bļodā ieberiet baltumus un ielieciet ledusskapī.

Sviestam jābūt ļoti mīkstam, neaizmirstiet to iepriekš izņemt no ledusskapja. Mīksto sviestu pārnes dziļā bļodā un pievieno cukuru.

Sakuļ ar mikseri divas vai trīs minūtes, līdz veidojas pūkaina masa. Sākumā ātrums ir mazs, tad pamazām to palielina līdz maksimumam.

Dzeltenumus pa vienam pievieno sviesta krēmam. Pievienoju vienu un putoju pāris minūtes, līdz produkti bija pilnībā apvienoti.

Tad otrs, es arī kārtīgi saputoju, un tā līdz visi dzeltenumi ir iemaisīti krēmā. Masa izrādīsies ļoti maiga un pūkaina.

Es pievienoju miltus, labāk tos pievienot pa daļām. Lai gan proporcijas ir precīzas (galu galā putnu piena kūka ir pārbaudīta recepte saskaņā ar GOST, nevajadzētu būt kļūdām), milti ir atšķirīgi, un tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk.

Kopā ar miltiem pievienoju pustējkaroti cepamā pulvera (šai receptei cepamā soda neder).

Rūpīgi mīca, līdz iegūst krēmveida konsistences masu, kas atgādina smalkmaizītes vai kēksa mīklu. Ierīvu miltu kunkuļus, mīklai jābūt viendabīgai.

Ir vairākas iespējas, kā sagatavot kūkas slāni putnu piena kūkai. Viena vietā var pagatavot divas plānākas: viena būs pamatne, otra jāliek starp suflē kārtām. Šajā gadījumā jums ir jāsadala mīkla divās vienāda izmēra porcijās un jācep divas kūkas. Nolēmu tādu pagatavot, lai nekas netraucētu kūkas maigumam un gaisīgumam. Cepamo paplāti izklāju ar cepampapīru un izklāju mīklu. Ar lāpstiņu to izklāju ne pārāk plānā kārtiņā, kas ir nedaudz lielāka par veidnes izmēru, kurā tiks montēta kūka. Man ir atsperu forma ar diametru 18 cm, kūka sanāca apmēram 22-23 cm diametrā.

Cepešpannu ievietoju cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem vidējā līmenī. Garoza manā krāsnī cepās 15 minūtes. Pēc 10-12 minūtēm iesaku pārbaudīt stāvokli, viegli uzspiežot uz kūkas vidus. Tam jābūt elastīgam, mīkstam, bet ne jēlam, gaišā krāsā, ar nelielu sārtumu ap malām. Ļoti svarīgi kūku nepārkaltēt, ilgstoši turot cepeškrāsnī, tā kļūs cieta un sausa.

Ļauju kūkai nedaudz atdzist un, kamēr tā vēl silta, sagriežu pēc formas. Jūs varat padarīt tādu pašu diametru vai 1 cm mazāku, tad suflē pilnībā paslēps pamatni.

Atdalu atlikumus un atstāju kūku atdzist līdz istabas temperatūrai. Tas ir ļoti mīksts, labāk pagaidām atstāt uz cepešpannas un izņemt, kad pilnībā atdzisis.

No visiem variantiem izvēlējos Putnu piena kūkas recepti uz agara-agara, tā ātrāk sacietē un labāk notur formu. Ielejiet bļodā 50 ml. aukstu ūdeni, izlēja agaru.

Maisiet, līdz pulveris ir pilnībā mitrs. Rezultāts būs tumšs šķidrums, kas pēc biezuma atgādina želeju. Tā atstāju uz pusstundu.

Putnu piena kūkas suflē maigākai, krēmīgākai garšai pievieno sviesta krēmu ar iebiezinātu pienu. Tam paredzētajam sviestam jābūt ļoti mīkstam un labi izkusušam. Vidējā ātrumā kuļ sviestu apmēram divas minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs un gluds.

Nedaudz samazinu miksera ātrumu un sviestam pievienoju iebiezināto pienu.

Saputo sviesta krēmu vēl divas līdz trīs minūtes, līdz izveidojas gluda, spīdīga masa. Pagaidām nolikšu malā.

Tagad ir pienākusi kārta suflē olbaltumvielu bāzei. Atdzesētajiem baltumiem pievienoju šķipsniņu sāls labākai saputošanai un vienmērīgākai konsistencei (sāli var aizstāt ar pāris pilieniem citrona sulas).

Sāku sist mazā ātrumā. Kad proteīna masa kļūst duļķaina un sāk putot, pamazām kāpinu ātrumu līdz lielākajam.

Es turpinu putot baltumus, līdz tie palielinās vairākas reizes. Rezultāts būs pūkaina sniegbalta masa, ne pārāk blīva, bez šķidruma apakšā.

Šo stāvokli sauc par “mīkstajām virsotnēm” - baltumi saglabā savu formu, nekrīt nost, ir pūkaini un gaisīgi.

Cukura sīrupu ērtāk vārīt platā katliņā vai kausā. Izberiet cukuru, ielejiet ūdeni (50 ml), pievienojiet mīkstinātu agaru. Visu samaisu un uzlieku traukus uz mazas uguns.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Sīrupam uzsilstot, tas sāks kļūt gaišāks un parādīsies biezas bālganas putas ar daudz burbuļu. Sīrups ievērojami palielināsies apjomā un ļoti putos, tāpēc traukiem jābūt gan platiem, gan dziļiem.

Nepārtraucot maisīt, es vāru sīrupu apmēram 10-12 minūtes.

Cukura sīrupa gatavību nosaku pēc konsistences: tam jāstiepjas kā tievam vienlaidu pavedienam, un, iemetot aukstā ūdenī, izveidosies mīksta bumbiņa.

Ielejiet sīrupu olu baltumu maisījumā tievā strūkliņā, putojot ar mazu ātrumu.

Pamazām masa kļūs pūkaināka un blīvāka, palielināsies apjoms, kļūs spīdīga un gluda. Konsistence atgādinās labi saputotu skābo krējumu.

Samazinot ātrumu līdz zemākajam iestatījumam, proteīna bāzei pa daļām pievienoju sviestu un iebiezinātā piena krēmu. Tiklīdz viss krēms ir iestrādāts, pārtraucu putot, lai neputotu sviestu.

Suflē ātri sabiezē, tāpēc formu sagatavoju iepriekš. Sānos iesmērēju ar eļļu un pārklāju ar cepampapīru (var izmantot pārtikas plēvi). Es liku kūku apakšā (ar nazi nogriezu kūkas augšdaļu, lai tā būtu vienāda biezuma).

Ielejiet suflē uz atdzesētās garozas.

Nav nepieciešams izlīdzināt, vienmērīgāku slāni iegūst, ja pagriež veidni pulksteņrādītāja virzienā - suflē klājas no centra uz sāniem, slānis kļūst vienāds, bez bumbuļiem. Torti ieliku ledusskapī uz pusstundu.

Glazūrai sajaucu kakao pulveri un cukuru. Ja vēlaties šokolādi, sagrieziet tāfelīti gabalos, pievienojiet 30-40 gramus sviesta un izkausējiet ūdens peldē. Samaisiet, vērojiet konsistenci - tiklīdz tā kļūst gluda un spīdīga, noņemiet. Šokolādi nedrīkst pārkarsēt, tā saritinās kunkuļos. Ļauj nedaudz atdzist un pārlej kūkai.

Pārlej ar aukstu ūdeni, maisa, līdz izveidojas viskoza masa un uzliek uz lēnas uguns.

Vāra, līdz cukurs izšķīdis apmēram piecas minūtes. Glazūra kļūs viendabīga un nedaudz sabiezēs. Atdzesēts līdz gandrīz istabas temperatūrai.

Suflē pusstundas laikā “sastāvēja” un kļuva elastīga. Es noņēmu apmalīti un apgriezu papīru līdz kūkas augstumam. Varat noņemt papīru, ja vēlaties, lai glazūra pārklātu kūkas malas. Kūku pārlēju ar siltu glazūru un ievietoju ledusskapī. Šokolādei pietiek ar stundu, kakao glazūra sacietē ilgāk, ja iespējams, kūku atstāj uz vairākām stundām (es atstāju uz nakti).

Putna piena kūku vari dekorēt ar šokolādes skaidiņām, veidot dizainu ar balto vai tumšo šokolādi, vai dekorēt ar svaigām ogām un zefīriem. Tas jādara tikai tad, kad šokolādes kārta kļūst cieta, pretējā gadījumā dizains izsmērēsies un ogas noslīks glazūrā.

Lai kūku sagrieztu precīzi, jāļauj tai labi sacietēt (tas nozīmē virskārtu) un jāsagriež ar asu nazi ar plānu asmeni.

Nu, lai gan apraksts izrādījās apjomīgs, principā ir pilnīgi iespējams pagatavot Bird’s Milk kūku mājās. Ļoti maigs, gaisīgs, ar patīkamu, nekrītošu garšu, mēreni salds - ļoti labi sanāk atdzesēts ar aromātiskas kafijas tasi. Un klasiskā putnu piena kūka izskatās stilīga un reprezentabla, nekādā ziņā neatpaliekot no mūsdienu desertiem. Gatavojiet savai veselībai un labai apetītei! Tavs Pļuškins.

Viena receptes versija video formātā:

Kūka baložu piens

Uzticīgākā recepte klasiskajai putnu piena kūkai - kas ir pagatavota saskaņā ar GOST ar agaru-agaru. Kā viegli pagatavot putnu piena kūku mājās

6 stundas

270 kcal

5/5 (3)

Virtuves tehnika un piederumi: putotājs, mazais katliņš, silikona lāpstiņa, bļoda, mikseris, pergamenta papīrs, kūkas forma, pārtikas plēve.

Konkurss un gaisīgs deserts, kas sastāv no mutē kūstoša suflē, vieglas kūkas kārtas un pildīta ar šokolādes glazūru – tā raksturo kulinārijas šedevru Putnu piens.

Pastāv daudzas iespējas gatavo gardu putnu piena kūku, kuras receptes ar soli pa solim fotogrāfijām atrodamas internetā. Bet visuzticamākā recepte klasiskajai padomju laika kūkai, ko sauc par putnu pienu, ir tā, kas pagatavota saskaņā ar GOST.

Nedaudz vēstures

Pirms īstās putnu piena kūkas gatavošanas vēlos nedaudz pastāstīt par to. Padomju tautas pirmā iepazīšanās ar šo gardumu aizsākās 70. gados ar saldumiem, ko ražoja konditorejas fabrika Vladivostokā. Tajā pašā laikā Vladimirs Guralnik, mazpazīstams konditors, strādāja vienā no Maskavas restorāniem ar nosaukumu “Prāga”. Un viņš ieguva slavu 1974. gadā: tieši toreiz dienasgaismu ieraudzīja kūka, ko mēs pazīstam kā putnu pienu. Lai atrisinātu jautājumu par to, kā gatavot mīksta un kūstoša kūka uz lūpām, viņam vajadzēja sešus mēnešus. Vieglumu un gaisīgumu suflē populārajai Putnu piena kūkai piešķir sastāvā iekļautais agars-agars. Deserts ātri ieguva popularitāti un tika patentēts 1980. gadā.

Klasisko putnu piena kūku no Maskavas restorāna varat pagatavot parastos mājas apstākļos pēc receptes, kuru mēs ar jums apspriedīsim. Pacietība un stingra receptes ievērošana ir galvenie nosacījumi, lai iegūtu kūku, ko sauc par putnu pienu ar agaru-agaru.

Sastāvdaļas

Jūs pavadīsiet aptuveni 6 stundas, gatavojot šo leģendāro kūku Putnu piens pēc tās diezgan vienkāršās receptes.

Visiem produktiem, kas tiks izmantoti ēdiena gatavošanā, jābūt tikai istabas temperatūrā! Izņēmums ir olbaltumvielas suflē.

Pirms sākam gatavot Putnu piena kūku, nelielā katliņā ielej ūdeni un iemērc tajā 2-3 stundas agara-agara. Pievienojiet sviestu, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai. Olbaltumvielas krēmam ielieciet to ledusskapī.

Tagad mēs gatavosim putnu piena kūku ar agara-agara piedevu, kuras recepte atbilst GOST.

Suflē kūkas gatavošana Putnu piens pēc receptes ar fotoattēlu

Kūku gatavošana

Mums būs nepieciešams:

• Sviests - 200 gr.
• vaniļas cukurs - ½ tējk. l.
• Vistas olas - 4 gab.

• Cukurs - 200 gr.
• kviešu milti - 280 gr.

Krēmveida suflē kūkai

Nepieciešamie produkti:

• Olbaltumvielas - 2 gab.
• Cukurs - 460 gr.
• iebiezinātais piens - 100 gr.
• Sviests - 200 gr.

• agars-agars - 2 tējk.
• Citronskābe - ½ tējk.
• vaniļas cukurs - ½ tējk.
• ūdens - 140 ml.

Svarīgs! Lai baltumi labi sakultos, tajos nedrīkst būt dzeltenuma!

Kūkas salikšana

Kūkas glazūra

Mums būs nepieciešams:

• Melnā šokolāde - 75 g;

• Sviests - 50 gr.

Kā izrotāt gatavu kūku

Mēs izdomājām, kā mājās pagatavot gardu un maigu leģendāro kūku, kuras nosaukums ir Putnu piens. Atliek tikai to izrotāt.

“Bagātajiem ir viss, izņemot putnu pienu,” vēsta krievu tautas sakāmvārds, bet divdesmitā gadsimta 60. gados, pateicoties padomju konditora V. Guraļņika pūlēm, bija pieejams “Putna piens”, kas kļuva par kūku. cilvēkiem ar jebkādiem ienākumiem. Tiesa, šis deserts bieži palika nesasniedzams, jo ražošana nespēja apmierināt augošo pieprasījumu. Tāpēc saimnieces savās virtuvēs mēģināja atdarināt kāroto Putnu piena kūku. Tā radās dažādas gardas variācijas.

Šī ir klasiska kūkas versija, pēc kuras pie konditorejas veikaliem veidojās garas rindas. Bet tagad pieejams soli pa solim receptes apraksts ļauj pagatavot šo gardumu mājas virtuvē.

Desertam, ko daudzi iemīļojuši kopš bērnības, saskaņā ar GOST prasībām, divām firmas kūkām jāsagatavo:

• pāris lielu olu;
• 100 g treknāka sviesta;
• 100 g smalkā cukura;
• 10 g vaniļas cukura;
• 160 g augstākās kvalitātes miltu.

Produktu proporcijas, lai izveidotu vieglāko un maigāko suflē ar smalku piena aromātu:

• 450 g granulēta cukura;
• 210 ml ūdens (140 no tiem sīrupam un 70 želatīna mērcēšanai);
• 25 g želatīna;
• 3 vistas olu baltumi;
• 100 g iebiezinātā piena (nav vārīta);
• 200 g sviesta;
• 4 g vanilīna;
• 3 g citronskābes.

Tradicionālā dekorācija - šokolāde, spīdīga, spīdīga glazūra tiek pagatavota no:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 50 g sviesta.

Kā no jauna izveidot putnu piena kūku saskaņā ar GOST ar želatīnu:

1. Vispirms no smilšu mīklas jāizcep divas kūkas ar diametru 24-25 cm. Ar mikseri saputo mīkstu sviestu ar granulētu cukuru un vaniļas cukuru. Masai vajadzētu kļūt baltai, palielināties tilpumam, un cukura graudiņiem pilnībā izkliedēties.
2. Pēc tam pa vienai iemaisa olas un miltus. Gatavo mīklu savāc bulciņā, kurai jādod 15-20 minūtes atpūsties. Pēc tam uz pergamenta izveltnē kūkas vēlamajā diametrā, cep 230 grādos 10-12 minūtes un atdzesē, nenoņemot no papīra.
3. Tagad jūs varat sākt gatavot suflē. Vispirms jums ir nepieciešams iemērc želatīnu ūdenī. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, kas no karotes satecēs plānā virtenī.
4. Kamēr sagatavotais sīrups atdziest (tā temperatūrai jāsamazina līdz 60 grādiem), saputo krēmīgo sviestu ar iebiezināto pienu. Dariet to pašu ar olu baltumiem atsevišķā bļodā. Nedaudz citronskābes un vaniļas cukura palīdzēs ātrāk iegūt stabilas virsotnes ar patīkamu aromātu.
5. Apvienojam suflē sastāvdaļas. Vispirms baltumos pakāpeniski ielej sīrupu, nepārtraucot to putošanu, pēc tam želatīnu, kas uzkarsēts līdz šķidram stāvoklim bez graudiem. Visbeidzot ar lāpstiņu iemaisa sviesta krēmu un iebiezināto pienu.
6. Vienu smilšu kūku liek veidnes ar šķeltām malām piemērota diametra apakšā, vienmērīgi sadala pa to pusi suflē, pārklāj ar otru kūkas kārtu, uz kuras pārliek atlikušo maigās masas daļu. Desertu liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
7. Kad suflē masa labi “saķeras” un sastingst, atliek desertam virsū uzliet izkausētu šokolādi un sviestu.

Ļauj glazūrai sastingt, izņem kūku no formas un pasniedz.

Vienkārša recepte bez cepšanas ar vārītu iebiezinātu pienu

Jebkurai kūkai ir jācep kūkas kārtas, taču šis deserts ļauj apiet šo punktu, pagatavojot “Putna pienu” bez cepšanas. Biskvīta pamatni var iegādāties veikalā gatavu kūku veidā, bet smilšu kūkas pamatni var pagatavot, izmantojot tālāk piedāvāto metodi.

Suflē var pagatavot pēc klasiskās receptes vai izmantot karameļu variantu ar vārītu iebiezināto pienu. Desertu vari dekorēt ar konservētiem un svaigiem augļiem, kas piešķirs elegantu skābumu, līdzsvarojot suflē saldumu.

Kūkas smilšu pamatni gatavo no:

• 200 g smilšu kūkas cepumu;
• 100 g sviesta.

Karameļu suflē jums būs nepieciešams:

• 370 g vārīta (vai mājās gatavota) iebiezinātā piena;
• 200 g skāba krējuma ar 20% tauku saturu;
• puse no sviesta daudzuma;
• 20 g želatīna;
• 5 olbaltumvielas.

Dekorē desertu:

• 400 g konservētu vai svaigu ogu un augļu pēc garšas;
• 1 iepakojums kūkas želejas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Blenderī vai virtuves kombainā saputo smilšu kūku ar mīkstu sviestu sviestainās drumstalās. Iespiediet iegūto maisījumu atsperu formas pannas apakšā un ievietojiet ledusskapī.
2. Sakuļ iebiezināto pienu ar sviestu līdz maigai krēmīgai konsistencei. Pagatavo želatīnu: ļauj tam mērcēties ūdenī (proporcijas 1:3) un karsē līdz šķidrumam. Karstā želatīnā liek karoti iebiezinātā piena krējuma, samaisa un pievieno visai krējuma masai.
3. Olu baltumus kārtīgi saputo un sajauc ar vārīta iebiezinātā piena pamatni. Izklājiet suflē uz smilšu kūkas pamatnes, izlīdziniet to un ļaujiet tai nostāvēties nakti (vismaz 8-12 stundas) uz ledusskapja plaukta.
4. Ogas un augļus liek uz sasaldētā kāruma un virsū uzlej kūkas želeju, kas pagatavota pēc ieteikumiem uz iepakojuma. Kad želeja ir sacietējusi, uzmanīgi noņemiet atsperu formas pannas malas no deserta un pārnesiet to uz pasniegšanas trauku. Karameļu putns, kā sauc arī šo kūkas versiju, ir gatavs "lidot" uz galda.

Ja nevarēji nopirkt želeju kūkai, to vari pagatavot pats, sajaucot želatīnu, cukuru un ūdeni proporcijā 1:1:3. Pēc tam, kad želatīns uzbriest, uzkarsē maisījumu līdz šķidram stāvoklim un pārlej ar augļiem uz kūkas.

Pamatojoties uz biezpienu

Lai pagatavotu smalku putnu piena versiju, kuras pamatā ir biezpiens, arī nav jāieslēdz cepeškrāsns. Svarīgs šīs receptes punkts: biezpiens jāizvēlas maigs, pastas līdzīgs, bez graudiem. Lai būtu droši, labāk to sablenderēt līdz vajadzīgajai konsistencei blenderī.

Deserts sastāv no trim kārtām. Pirmajam jums jāņem:

• 100 g tumšās šokolādes;
• tāds pats eļļas daudzums;
• 100 g sausās šokolādes brokastu bumbiņas (piemēram, Nesquik).

Otro biezpiena suflē kārtu gatavo no:

• 500 g biezpiena;
• 200 g cukura un bieza krējuma;
• 40 g želatīna;
• 100 ml ūdens;
• vaniļas pēc garšas.

Pēdējā kārta – šokolādes glazūra sastāv no:

• 140 ml ūdens;
• 130 ml krējuma;
• 180 g cukura;
• 60 g kakao pulvera;
• 10 g želatīna;
• 20 ml ūdens.

Progress:

1. Izkausējiet šokolādi un sviestu līdz šķidrai, pievienojiet tajā kraukšķīgās brokastu pārslu bumbiņas, samaisiet un vienmērīgā kārtā lieciet ar augu eļļu ieziestās formas pannas apakšā. Liek vēsumā, lai slānis sastingst.
2. Pagatavo želatīnu: ļauj tam uzbriest un izšķīdina mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā. Saputo saldo krējumu ar cukuru un biezpienu gaisīgā masā, pievieno vanilīnu un pievieno sagatavoto želatīnu. Uzlieciet iegūto suflē uz pirmās kārtas. Atkal atdzesējiet.
3. Kad suflē sastingst, vienā katliņā apvieno visas glazūras sastāvdaļas, izņemot želatīnu un ūdeni. Mērcēt to atsevišķi. Glazūru vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties tikpat ilgu laiku, noņemot to no uguns.

Atliek tikai uzbriedināto želatīnu pārnest glazūrā, samaisīt līdz viendabīgai konsistencei un ar gatavo maisījumu pārliet desertu.

Kūka "Putna piens" uz agara-agara

Uzpūteniem un suflē desertiem tiek izmantoti divi galvenie biezinātāji - želatīns un agars-agars.

Jaunākais jūras aļģu produkts ļauj iegūt stabilākas struktūras, jo tas sacietē jau četrdesmit grādu temperatūrā.

Šīs un citas tās īpašības rada dažas izmaiņas vispārējā gatavošanas tehnoloģijā.

Lai suflē izmantoto olu dzeltenumi nepazustu, kā kūkas pamatu labāk cept biskvīta kūku, izmantojot:

• 7 dzeltenumi;
• 120 g cukura;
• 100 g sviesta;
• 5 g vaniļas cukura;
• 5 g cepamā pulvera;
• 160 g miltu.

Suflē satur:

• 7 olbaltumvielas;
• 3 g citronskābes;
• 250 g cukura;
• 250 g iebiezinātā piena;
• 170 g sviesta;
• 10 g agara-agara;
• 100 ml ūdens.

Produktu komplekts šokolādes glazūrai būs šāds:

• 200 g tumšās šokolādes;
• 30 g sviesta;
• 200 g krējuma.

Putnu piena kūku ar agaru-agaru gatavo šādi:

1. Biskvīta dzeltenumus sakuļ gaišā krēmā ar cukuru (arī vaniļu), iegūtajai masai pievieno ļoti mīkstu sviestu, vēlreiz visu sakuļ kopā. Tad izsijā miltus un cepamo pulveri, ar lāpstiņu samīca mīklu un 20 minūtes 200 grādos cep biskvīta kūkā ar diametru 26 cm.
2. Agar-agarā ielej siltu ūdeni un ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas, tad pievieno cukuru un vāra sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Sakuļ baltumus ar citronskābi, līdz izveidojas stabilas un blīvas putas, tajās pārlej ar karsto sīrupu, nepārtraucot putošanu. Vidējā ātrumā iecilā ļoti mīkstu krējuma sviestu un iebiezināto pienu.
4. Biskvītu izloka gareniski 2 kārtās. Vienu liek veidnes apakšā, pārlej pusi no suflē, pārklāj ar otro kūkas kārtu un uzliek vēl suflē. Izlīdziniet deserta virsmu un ielieciet ledusskapī uz trim stundām.
5. Uzkarsētā krējuma pārlej nelielus šokolādes gabaliņus un sviestu. Maisiet maisījumu, līdz tas kļūst gluds un viendabīgs. Pēc tam pārlej ar glazūru sasalušo suflē un liek kūku atpakaļ ledusskapī, līdz tā “sastingst”.

Šokolādes deserts

Ja vēlaties dažādību, varat pagatavot “Putna piena” šokolādes versiju, izmantojot agaru-agaru un vārītu iebiezināto pienu. Kūka būs neparasta, bet ļoti garšīga.

Mazai (20-21 cm) biskvīta kūkai jāsagatavo:

• 2 olas;
• 75 g granulēta cukura;
• 90 g miltu.

Lai pagatavotu šokolādes suflē, jums jāņem:

• 8 g agara-agara;
• 140 ml ūdens;
• 300 g cukura;
• 200 g sviesta;
• 100 g vārīta iebiezinātā piena;
• 2 vāveres;
• 70 g tumšās šokolādes;
• 50 g kakao pulvera.

Turklāt kūkas dekorēšanai vajadzēs 100 g piena vai tumšās šokolādes.

Secība:

1. No olām un cukura veido saldas putas, iemaisa izsijātus miltus un gatavo biskvīta kūku. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, to nepieciešams sagriezt 2 plānākās kūkās.
2. Suflē saputo mīkstu sviestu ar iebiezināto pienu, kausētu šokolādi un kakao pulveri. Pagatavojiet sīrupu no agara, cukura un ūdens. Kad tas sasniedz 110 grādus, noņemiet to no uguns un ļaujiet tai nedaudz atdzist.
3. Olu baltumus sakuļ stabilās putās, neapturot mikseri, pārlej ar sīrupu un iemaisa iebiezinātā piena krēmu.
4. Ar acetāta plēvi izklāj atsperu formas pannas vai gredzenu malas desertu salikšanai, apakšā liek vienu kūkas kārtu, uz tās liek visu suflē masu, izlīdzina un pārklāj ar otro kūkas kārtu. Visu liek ledusskapī uz vienu stundu.
5. Kā dekorāciju uzklājiet pa virsu kausētas šokolādes sietu. Pirms pasniegšanas kūku izņem no formas.

Cepumu kāruma iespēja

Suflē labi sader ne tikai ar smilšu kūkām, bet arī ar biskvīta pamatni.

Šo “Putna piena” versiju bez problēmām var pagatavot cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Jaunākais sīkrīks palīdzēs pat iesācēju mājsaimniecei iegūt perfektu cepumu.

Tātad, sūkļa kūkai jums ir nepieciešams:

• 3 vistas olas;
• 120 g cukura;
• 120 g miltu.

Krējuma suflē uz olu krēma bāzes jāņem:

• 7 olas;
• 200 g cukura;
• 160 ml piena;
• 20 g miltu;
• 180 g sviesta;
• 30 g želatīna;
• 100 ml ūdens;
• 1 g vanilīna.

Lai pagatavotu glazūru kūkas dekorēšanai, jums būs nepieciešams:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 15-20 g sviesta;
• 60 ml vārīta piena.

Deserta pagatavošanas soļi:

1. Saputojiet olas un cukuru ar mikseri desmit minūtes vidējā ātrumā, līdz to aizņemtā vieta bļodā palielinās vismaz trīs līdz četras reizes. Miltus iesijā olu putās un uzmanīgi iemaisa ar lāpstiņu vai karoti.
2. Cepiet biskvītu cepeškrāsnī vai multivarkā režīmā “Cepšana” 45-60 minūtes. Pēc pilnīgas kūkas atdzišanas izveidojiet divas plānākas kārtas.
3. Suflē pildījumam atdaliet baltumus un dzeltenumus. Pēdējo samaļ ar pusi cukura, ielej pienu, izsijā miltus un maisot vāra līdz biezai. Šo procesu var veikt arī multivarkā (opcija Multicook, 100 grādi, ceturtdaļa stundas).
4. Ļauj olu krēma pamatnei atdzist līdz 20-27 grādiem, pievieno vanilīnu un saputo ar mīkstu sviestu. Želatīnu pārlej ar noteikto ūdens daudzumu un pēc uzbriedināšanas karsē līdz kļūst viendabīgs šķidrums.
5. Baltumus sakuļ ar atlikušo cukuru spēcīgās putās, iemaisa izšķīdināto želatīnu un olu krēma pamatni.
6. Pusi suflē liek daudzpannā, uzliek plānu biskvīta kūku, pārlej ar otro daļu krējuma un visu pārklāj ar citu kūku. Desertu liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
7. Pēc sacietēšanas iegremdējiet multivarkas bļodu karstā ūdenī uz 1-2 minūtēm. Tagad jūs varat uzmanīgi noņemt kūku no tā.
8. Nelielos gabaliņos salauzto šokolādes tāfelīti pārlej ar verdošu pienu un sviestu, samaisa līdz viendabīgai masai. Pārlejiet šo fondantu pār ceptiem izstrādājumiem. Pēc sacietēšanas deserts ir gatavs pasniegšanai.

Griežot putnu piena kūku, šokolādes glazūra bieži saplīst un sadrūp neizskatīgos gabalos, lai tas nenotiktu, desertu vajadzētu sagriezt ar sausu, karstu nazi.

Ar mannu un citronu

Putnu piena kūkas recepte ar mannu un citronu bija ļoti populāra totāla deficīta laikos, taču arī tagad, kad tuvākajā veikalā var viegli atrast visas sastāvdaļas pat izsmalcinātākajam desertam, noteikti ir vērts izmēģināt. Jo, neskatoties uz vienkāršību, kūka ir patiešām garšīga.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 450 g sviesta (150 g kūkai, 300 g krēmam);
• 620 g cukura (200 g mīklai, 300 g krēmam un 120 g glazūrai);
• 100 g kakao pulvera (40 g biskvīta kūkai, 60 g šokolādes glazūrai);
• 5 g cepamā pulvera;
• 2 olas;
• 160 g miltu;
• 250 ml piena;
• 30 g mannas putraimi;
• 1 citrons;
• 90 g skābā krējuma.

Kūkas cepšana ar mannas suflē soli pa solim:

1. Sagatavo šokolādes kūkas mīklu biskvīta pamatnei. Olas ar balto kristālisko cukuru pārvēršam stabilās putās. Mīksto sviestu nedaudz saputo, lai tas būtu gaisīgāks. Uzmanīgi samaisiet olu olu no olām un cukura ar saputotu sviestu.
2. Izrādījuši visu savu veiklību un ārkārtīgu piesardzību, lai masa nebirtu, cenšamies šķidrajai sastāvdaļai pievienot izsijātu beztaras sastāvdaļu maisījumu (miltus, kakao un cepamo pulveri).
3. No iegūtās mīklas 180 grādos cep vienu garo kūku. Termiskās apstrādes ilgums ir 20 minūtes.
4. Vāra citronu karstā ūdenī 10–15 minūtes, lai noņemtu visu rūgtumu. Pēc tam sagriež šķēlēs, atlasa sēklas un blenderī vai gaļas mašīnā sasmalcina mīkstumā.
5. No piena, cukura un mannas pagatavo biezu putru, kas ātri jāatdzesē ledus vannā. Atdzisušajai mannai pievieno citronu un mīkstu sviestu, visu kopā ar mikseri samaisa gaisīgā suflē kompozīcijā.
6. Biskvīta kūku izšķīdina divās identiskās kūkas kārtās, starp kurām liek mannas putras suflē. Kūkas virsu pārlej glazūru no vienā traukā uzkarsēta cukura, kakao pulvera un skābā krējuma.

“Putna piens” ir garšīgs šokolādes našķis, kas pie mums atnācis no padomju laikiem un mūsdienās to var pagatavot mājās ikviens.

Nedaudz ieskatīsimies konditorejas izstrādājuma tapšanas vēsturē. Tikai daži cilvēki zina, bet tā vēsture sākās ar saldumiem, un vēlāk parādījās vēl viens deserts ar tādu pašu nosaukumu, kūka. Patiesībā putnu piena konfektes sāka ražot Polijā. Pareizāk sakot, šī produkta recepti izdomājis konditorejas fabrikas īpašnieks Jans Vedels, kurš atgriezies pilns ar iespaidiem no sava ceļojuma Francijā. Protams, konfekšu receptei sākotnēji bija nedaudz neparasta un neparasta garša. Tie tika ražoti pildīti ar zefīriem (konfektes, kas pēc garšas līdzīgas zefīriem).

Krievijā “Putnu piens” parādījās pēc pārtikas rūpniecības ministra rīkojuma. Atgriezies no Čehoslovākijas, kur nogaršoja šo brīnumu, ministrs savāca labākos fabrikas Rot Front strādniekus, pacienāja ar kādu delikatesi un deva norādījumus rīkoties tāpat, un uzlika viņiem par pienākumu tos ražot rūpnīcā. Kopš tās dienas Krievijā sākās putnu piena konfekšu masveida ražošana.

Parunāsim par konditorejas izstrādājumu priekšrocībām. Jau no bērnības visi mūs spiež, ka saldumu ļaunprātīga izmantošana kaitē mūsu veselībai, zināmā mērā tas ir taisnība, bet ne mūsu gadījumā. Saldumi "Putna piens" ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Īpaši noderīgi tiem, kuru organismā nav pietiekami daudz olbaltumvielu, dzīvnieku tauku, vitamīnu un minerālvielu. Un konfektēs esošais kumarīns ir asins recēšanas mazināšanas katalizators, kas novērš asins recekļu veidošanos. Varbūt vienīgais šo saldumu trūkums ir to augstais kaloriju saturs. Tāpēc cilvēkiem, kuri ir īpaši uzmanīgi pret savu figūru, nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot.

Nu, tagad, apsverot šī deserta plusus un mīnusus, es ierosinu doties tieši uz šī delikateses ar brīnišķīgo nosaukumu “Putna piens” pagatavošanas receptēm un metodēm mājās! Jūs neticēsiet, cik viegli ir pagatavot šo apbrīnojamo kārumu!

Mūsu vecmāmiņas izmantoja šo recepti, lai pagatavotu šo desertu.

Nepieciešams:

1. Vismaz 1 glāze kviešu miltu (augstākās kvalitātes);
2. Vidēja glāze cukura (krēmam), 11 glāzes cukura (mīklai);
3. Glazūrai vajadzēs apmēram 3 ēdamkarotes cukura (ēdamkarotes);
4. Tāpat būs nepieciešama mīklai nepieciešamā sviesta brikete, kas sver 150 gramus), kā arī vismaz 300 grami sviesta, kas nepieciešams krēmam;
5. 2 vidējas glāzes piena;
6. 3 vistas olas, kā arī tējkarote dzēstas sodas, vismaz 3 ēdamkarotes mannas, 3 tējkarotes kakao, kas nepieciešams mīklai, un vismaz 2 ēdamkarotes kakao (glazūrai); arī skābs krējums - vismaz 2 ēdamkarotes, puse citrona.

Gatavošanas process:

• 1. solis. Sviestu nedaudz izkausē, atdzesē un sasmalcina ar cukuru. Pēc tam pievienojiet olas un saputojiet iegūto maisījumu ar mikseri. Pievieno sodu ar divām ēdamkarotēm ūdens (ar etiķa piedevu), visu kārtīgi samaisot. Iegūtajai masai, nedaudz apmaisot, pievieno miltus.
• Solis 2. Jums ir jāsadala mīkla divās vienādās daļās. Vienai no daļām pievienojiet kakao. Cepamo pannu ieziež ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Cep 2 kūkas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Katra kūka tiek cepta apmēram 10-12 minūtes. Sagaidām, kamēr kūkas atdziest un ieziežam ar krēmu.

Krēmu mājās gatavojam šādi: Pagatavo mannas putru un ļauj atdzist. Citronu sasmalcina uz smalkas rīves un pievieno putrai. Sviestu samaļ ar cukuru, kuram vajadzētu nedaudz izkust, un arī pievieno putrai. Sakuļ krējumu ar mikseri.

Glazūrai jāsajauc skābs krējums, kakao un cukurs, pēc tam jāsamaisa iegūtais maisījums un jāliek uz uguns. Maisiet maisījumu, līdz tas pilnībā uzvārās, pievienojiet karoti sviesta un ļaujiet glazūrai vārīties.

Pārgrieziet kūkas uz pusēm. Pamīšus mainām baltās un šokolādes kārtas, bagātīgi pārklājam ar krēmu. Augšējo kūku nav nepieciešams ieziest ar krēmu. Kūku pārlej ar glazūru un liek uz pāris stundām ledusskapī. Kūka ir gatava! Izbaudi šo saldumu!

"Putna piena" klasika

Vajadzēs: 3 maisiņus želatīna, pusglāzi piena, tikpat daudz granulētā cukura, arī 450 ml saldā krējuma, un 500 gramus putukrējuma; 5 ēdamkarotes kakao (ēdamkarotes), glāze ūdens.

Pagatavošana: nelielā katliņā sajauc pienu ar želatīnu (2 paciņas), vienu atstājot glazūrai. Iegūto maisījumu liek uz uguns, lēnām maisot. Neuzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, un tūlīt pēc tvaika parādīšanās noņemiet pannu no uguns. Tālāk sakuļ glāzi cukura ar saldo krējumu un putukrējumu līdz gludai. Tad pamazām pievieno uzkarsētu pienu ar želatīnu. Šo maisījumu liek iepriekš sagatavotā bļodā (vēlams ieziest ar eļļu). Izlīdziniet to un ielieciet ledusskapī atdzist.

Lai pagatavotu glazūru, ņemam kakao, nedaudz cukura un paciņu želatīna. Pievienojiet tiem glāzi ūdens un nedaudz piena. Sakuļ un liec uz uguns sasilt, maisot maisījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Izņemiet sasalušo masu no ledusskapja un vienmērīgi sadaliet pa to iegūto glazūru. Sagatavoto pannu atkal liek ledusskapī uz vismaz 5 stundām. Jūsu gardais deserts ir gatavs!

"Tradicionālā delikatese"

1. Biskvītam mums vajadzēs: Miltus - 150 gramus, tikpat daudz cukura un 4 vistas olas.
2. Suflē nepieciešams (aptuvenās koncentrācijās, kas mainās atkarībā no garšas): 300 grami cukura, 200 grami sviesta, 300 grami cukura, ēdamkarote miltu, želatīna maisiņš ar svaru 30 grami un ducis olu.

Pagatavošanas process ir vienkāršs – želatīnu nepieciešams ielej 150 ml auksta un, galvenais, vārīta ūdens. Atstājiet uz stundu, pirms sākat gatavot biskvītu. Lai to izdarītu, sakuļ olas ar cukuru, tad pievieno miltus un kārtīgi samaisa iegūto maisījumu. Mīklu liek cepeškrāsnī, vēlams uzkarsētā līdz 180 grādiem, vidēji uz 25 minūtēm.

Pagatavosim suflē. Lai to izdarītu, jums ir jāatdala baltumi no dzeltenumiem. Pievieno pienu un pēc iespējas kārtīgi samaisa. Pievieno miltus un liek uz uguns ūdens vannā. Karsē, līdz maisījums sabiezē, un atdzesē. Tālāk jums jāpievieno sviests, pēc kura mēs tam piešķiram saputotu formu ar mikseri. Uzlieto želatīnu liek uz uguns, līdz graudi tajā pilnībā izšķīst. Baltumus vajadzētu saputot ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet tiem želatīnu. Sajauc baltumus ar dzeltenumiem un liek ledusskapī. Izcepto biskvītu iegriežam kūkas kārtā. Apakšā liekam vienu biskvīta kūku, uzliekam iegūto suflē, virsū liekam 2. biskvīta kūku. Virsējo kārtu pārziež ar šokolādes glazūru. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms! Vienkārši sajauciet glāzi piena ar 4 ēdamkarotēm kakao un trīs ēdamkarotes cukura, pievienojiet 30 gramus želatīna un uzkarsējiet ūdens vannā.

Kūka gandrīz gatava! Atliek tikai ielikt ledusskapī uz 6-8 stundām. Tas arī viss, gardais gardums ir gatavs!

Starp citu, kas attiecas uz suflē, lai to pagatavotu, tas nav jāgatavo pēc vispārpieņemtās receptes! Jūs varat eksperimentēt! Nebaidieties to darīt! Galu galā jūs varat apsvērt vairākas suflē pagatavošanas iespējas, piemēram, varat izmantot vaniļu vai šokolādi. Turklāt neaizmirstiet par dekorēšanu – tās var būt dažādas ogas, šokolāde vai, piemēram, karamele. Pamatā var būt arī dažādi produkti, viss atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmes gatavot. Tas var būt krējums, baltumi vai biezpiens, jebkas!

Konfektes "Putna piens" mājās

Nepieciešams: Viena ēdamkarote želatīna, 2 vidējas glāzes jebkuras sulas (var izmantot pat kompotu), litrs pasterizēta piena, 1 šokolādes tāfelīte un 2 ēdamkarotes saldā krējuma.

Pagatavošana: Pārlej želatīnu ar sulu apmēram stundu un ļauj tai ievilkties. Iegūto masu liekam uz uguns, bet neļaujam šai masai vārīties. Nedaudz atdzesējiet, pakāpeniski pievienojiet pienu, visu saputojiet ar mikseri. Visu lej veidnē un liek ledusskapī uz pāris stundām, līdz masa sastingst. Pēc tam, kad iegūtais maisījums ir sacietējis, izņem to no ledusskapja un sagriež mazos gabaliņos. Glazūrai šokolādi izkausē ar divām ēdamkarotēm saldā krējuma. Pēc tam, kad šokolāde ir izkususi, konfektēm pārlej vienu pusi un liek ledusskapī sastingt, tad ņem ārā un pārlej konfektēm otru pusi, un atkal liek ledusskapī. Saldumi ir gatavi “Putna piens”! Ko tas saka "Labu apetīti!"

“Putna piens” no mīksta biezpiena siera

Nepieciešams: biezpiena siers (sieram jābūt nesālītam) - 1/2 kilograma, glāze bieza krējuma (vismaz 35 procenti tauku!), un vismaz desmit ēdamkarotes cukura; 1 paciņa želatīna, vēlams šķīstošā.

Pagatavošanas veids: Saputo saldo krējumu biezās putās, pakāpeniski pievieno cukuru. Samērcē želatīnu. Ar mikseri samaisa krējumu un biezpienu. Iegūtajai biezpiena-krējuma masai jāpievieno izšķīdinātais želatīns. Iegūto maisījumu liek piemērotā traukā un liek ledusskapī sacietēt. Pēc tam, kad masa sastingusi, pārklāj to ar šokolādes glazūru. (Šokolādes glazūras pagatavošanas metodes skatīt iepriekš). Iegūto gardumu liekam ledusskapī uz vairākām stundām.

Neparastais deserts “Putna piens” ir gatavs!

Šajā rakstā apskatījām, kā mājās var, tā teikt, izveidot “Putna pienu”, kā arī daudzus veidus un padomus! Mēs runājām par tā priekšrocībām un kaitējumu, apskatījām tā vēsturi un redzējām dažādas šī deserta pagatavošanas iespējas.

Uzzinājām, ka šī konditorejas izstrādājuma proporcijas un sastāvdaļas ir kardināli atšķirīgas! Un 10 veselas olas un glāze piena, mannas putraimi, un to visu lepni sauc par “putnu pienu”.

Piemērotākās receptes izvēle ir jūsu ziņā! Labu apetīti!

Starp citu, šai kūkai izmēģināju arī dažādus cepumus. GOST versijā izmanto smilšu kūku mīklu, daudzi konditori gatavo mājās gatavotu Putnu pienu ar klasisko biskvīta kūku un labi izmērcē, man ir gadījies sastapties arī ar mandeļu biskvīta kūku...

Un cepsim kaut ko starp smilšu kūkām un biskvīta kūkām. Un, lai būtu vēl precīzāk, kūkas mīklu gatavosim no dzeltenumiem (suflē joprojām vajadzēs baltumus un vienlaikus pievienosim arī dzeltenumus). Plānās kārtās cepts un atdzesēts izrādās vidēji blīvs un drupans, taču neplīst kā “smiltis” un lieliski harmonizējas ar smalko suflē.

Divām kūkām 16 cm diametrā ņem 80 g sviesta istabas temperatūrā un 80 g pūdercukura vai cukura. Liek maisītāja traukā.

Rūpīgi sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz masa kļūst gaisīga un viegla. Varam pievienot vaniļas ekstraktu (1 tējk) vai vaniļas cukuru (10 g).

Pa vienam pievieno 3 dzeltenumus un pēc katra kārtīgi sakuļ.

Izrādās šādi.

Atsevišķā sausā traukā iesijā 100 g miltu, 0,3 tējk. cepamais pulveris un šķipsniņa sāls. Labi samaisa ar putojamo slotiņu.

Pievienojiet sausās sastāvdaļas sviesta-olu maisījumam.

Samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai.

Cepam kūkas!

Tagad ņemam veidni ar diametru 16cm (man ir konditorejas riņķa griezējs), apakšā izklāj cepampapīru vai liek uz cepamā papīra/silikona paklājiņa. Pusi mīklas (labāk nosvērt, lai kūkas būtu vienādas!) sadaliet pēc iespējas vienmērīgāk. Visērtāk ir ar nelielu izliektu paletes nazi, tādu, ar kādu mākslinieki glezno eļļās. Kā pēdējo līdzekli palīdziet sev ar silikona lāpstiņu. It kā es būtu šeit.

Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm līdz zeltaini brūnai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns!

Mēs darām to pašu ar otro kūku. Ja jūsu cepeškrāsns ļauj cept divas kūkas vienlaikus, jums ir paveicies, izmantojiet šo iespēju)

Svaigi ceptas kūkas ir ļoti trauslas, ar tām rīkojieties ļoti uzmanīgi. Atdziestot, tie nedaudz nostiprināsies, taču joprojām būs diezgan trausli, tāpēc esiet uzmanīgi.

Kamēr kūkas atdziest...

...gatavosim suflē!

Tam mums ir nepieciešams viens ļoti svarīgs komponents - agars-agars. Tas ir dabisks augu izcelsmes želejs. To iegūst no aļģēm. To uzskata par želatīna analogu, taču ar agaru jāstrādā pavisam savādāk, un produktiem ar to ir pavisam cita struktūra nekā ar želatīnu.

Agar-agars ir dažāda stipruma, bet es nekad neesmu redzējis, kāda ir šī stipruma pakāpe, kā arī nekad neesmu redzējis, ka uz želatīna iepakojumiem būtu rakstīts, cik daudz tas zied (želatīna stipruma mērvienība) . Diemžēl jums tas viss ir jāapgūst smagā veidā.

Ir arī vērts paturēt prātā, ka agars novājinās pēc ilga glabāšanas laika. Svaigs ir stiprāks. Tāpēc, pērkot daudz uzreiz, iepriekš plānojiet, kur to izmantosit, un neļaujiet tai sēdēt.

Šoreiz es izmantoju agaru-agaru no veikala IDigo, un tas tiešām ir bruņas caururbjošs, es jums teikšu) Ļoti labi. Viegls, bez smaržas, spēcīgs. Iesaku jums to ar tīru sirdsapziņu. Diezgan ērti ir arī tas, ka to pārdod mazos iepakojumos pa 10 g. Bet, starp citu, agara patēriņš ir neliels: ar šo iepakojumu, piemēram, pietiek pat trīs standarta Putnu piena kūka!

Tātad, ņem 1 tējk. ar agara-agara priekšmetstikliņu.

Liek vidējā (ne mazā!) katliņā. Tur ielej 270 g auksta ūdens. Samaisa un noliek malā.

Tagad mēs ņemam 180 g laba sviesta istabas temperatūrā un 80 g augstas kvalitātes kondensētā piena (manā personīgajā vērtējumā “Rogachevskaya” joprojām ieņem pirmo vietu).

Sakuļ tos lielā ātrumā vieglā, pūkainā krēmā. Ja mēs izmantojam vaniļas ekstraktu (es to ieguvu no šejienes), tad pievienojiet to tagad (1 tējk). Atlikt malā.

Izņemam baltumus, kas bija palikuši pāri no dzeltenumiem, kad cepām cepumus. Atgādinu vai informēju tos, kas nezina, ka baltumus ļoti rūpīgi jāsadala sausā bļodā, lai baltumos neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Ielieciet baltumus lielā bļodā un pievienojiet tiem šķipsniņu citronskābes.

Sagatavosim formu. Šo kūku ir ērti pagatavot tieši uz pamatnes. Uzliksim uz pamatnes gredzenu kūkas salikšanai (vai veidni bez dibena) ar diametru 18 cm un izklājam sienas ar acetāta plēvi vai jebkuru citu blīvu un vienmērīgu plēvi, kas nav pārtikas kvalitātes: pārāk plāns un mīksts, tas gulēs krokās un kūkai nebūs gludas malas.

Atgriezīsimies pie sava agara.

Liek agaru un ūdeni uz uguns un uzvāra. Pievieno 430 g cukura (nesatraucieties, man arī sākumā likās par daudz, bet suflē sanāca nebūt ne glaimojošs, bet ļoti sabalansēts, tieši tāds, kāds tam jābūt!).

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups pacelsies ļoti augstu un burbuļos! Tāpēc nevajadzētu izmantot mazu kastroli.

Mēs turpinām gatavot sīrupu. Aktīvi vārot, tas nedaudz nosēdīsies, bet turpinās burbuļot.

Vāra aptuveni 10-12 minūtes, līdz temperatūra sasniedz 110 grādus (ja ir vārīšanas termometrs) vai līdz tā sauktajam “plānajam pavedienam”, kad sīrups aiz putotāja vai karotes stiepjas kā diegs.

Bet! Kamēr sīrups nav sasniedzis vēlamo konsistenci un temperatūru (apmēram 105 grādos vai 8 minūtēs, bet tas ļoti atkarīgs no tā, kāds trauks un uguns ir), jāsaputo baltumi spēcīgās putās.

Tagad sīrups ir gatavs! Filmēt bija grūti, bet es ceru, ka tas ir skaidrs: sīrups tiešām kā nelaužams pavediens velkas aiz putotāja. Jūs to redzēsiet!

Atkal ieslēdziet mikseri un, lielā ātrumā putojot baltumus, tievā strūkliņā ielejiet tajos sīrupu. Cenšamies neliet uz putām!

Masa kļūst gaišāka un palielinās apjomā tieši jūsu acu priekšā!

Sakuļ vēl minūti vai divas. Masa turpina augt un nostiprināties.

Nekādā gadījumā nevajadzētu pārspēt maisījumu, līdz tas atdziest. Vai redzi, kā mūsu topošais suflē jau ir apvijies ap slotiņām? Jūs varat apstāties šajā posmā.

Pievienojiet mūsu iepriekš sagatavoto sviesta krēmu.

Un nelielā ātrumā ar mikseri iemaisa proteīna masā.

Masa uzreiz sašķidrinās, bet ne pārāk daudz. Samaisiet līdz gludai. Suflē ir gatavs! Pa kreisi…

...saliec putna piena kūku!

Suflē ātri sacietē, tāpēc arī strādājam valša tempā. Bet, ja viss ir sagatavots iepriekš, neuztraucieties, nesteidzieties, dariet visu skaisti, jūs būsiet laikā.

Mēs izņemam mūsu iepriekš sagatavoto formu ar pamatni. Apakšā liek pirmo kūkas kārtu.

Ielejiet uz tā pusi no mūsu suflē. Kūku vēlams nosvērt un salikt uz svariem, lai slāņi būtu vienādi. Es to nedarīju, bet labāk to darīt, ja jums viss ir pa rokai un iepriekš nosvērāt bļodu, kurā gatavojāt suflē. Pēc suflē nosvēršanas kopā ar bļodu jums vienkārši būs jāatņem tā svars un iegūtais skaitlis jāsadala uz pusēm.

Uzliek otro kūkas kārtu. Tas pats par sevi nedaudz iespiežas suflē; man nebija jāpalīdz.

Un izlejiet otro suflē daļu.

Visi! Šādā formā ielieciet kūku ledusskapī vai saldētavā un turiet to tur, līdz suflē sacietē. Tas notiks diezgan ātri, taču labāk pagaidīt ilgāk, vismaz stundu vai varbūt pat divas. Pēc norādītā laika beigām...