कचपुरी किसके साथ परोसी जाती है? कचपुरी के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है। फ्लैटब्रेड बेक करने के लिए आपको क्या चाहिए

खुली आग पर पकाया गया. साथ ही, दुनिया के विभिन्न लोगों के पास ऐसे फ्लैटब्रेड के अतिरिक्त व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में इस फ्लैटब्रेड को एडजेरियन खाचपुरी कहा जाता है। हम आपको विस्तार से बताएंगे कि इस रिच ब्रेड को कैसे खाया जाए।

खाचपुरी क्या है?

जॉर्जियाई से अनुवादित, "खाचा" का अनुवाद पनीर के रूप में किया जाता है, और "पुरी" का अनुवाद रोटी के रूप में किया जाता है। तो यह पता चला कि यह पनीर के साथ एक प्रकार की फ्लैटब्रेड है। हालाँकि, आमतौर पर एडजेरियन खाचपुरी के आटे में जो मिलाया जाता है वह वास्तव में पनीर नहीं होता है।

यह पनीर की याद दिलाने वाली एक विशेष स्थिरता है। इसे एक विशेष स्टार्टर के साथ गाय के दूध से बनाया जाता है। इस तरह के नमकीन पानी में, भविष्य का पनीर, या जैसा कि इसे "चकिनी-केली" भी कहा जाता है, कम से कम दो दिनों तक खट्टा होना चाहिए। एक बार तैयार होने पर, यह युवा पनीर हल्का नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेता है। और उसके बाद आप इसे आटे में डाल सकते हैं और इससे सुप्रसिद्ध सुलुगुनि भी बना सकते हैं।

खाचपुरी की उत्पत्ति का संक्षिप्त इतिहास

नृवंशविज्ञानियों के अनुसार सबसे पहले इनका निर्माण उत्तर-पश्चिमी जॉर्जिया के पहाड़ी इलाके में शुरू हुआ। यह उल्लेखनीय है कि पहले फ्लैटब्रेड विशेष रूप से चरवाहों के लिए बनाए गए थे, जिन्होंने प्रकृति में लंबा समय बिताया और उन्हें सामान्य दोपहर का भोजन करने का अवसर नहीं मिला। इसके अलावा, चिलचिलाती धूप में अपने साथ ढेर सारा खाना ले जाना और भी खतरनाक है। बाद में, इस फ्लैटब्रेड ने राष्ट्रीय महत्व हासिल कर लिया और पूरे जॉर्जिया में परोसा जाने लगा।

फ्लैटब्रेड बेक करने के लिए आपको क्या चाहिए?

जॉर्जिया के मूल निवासियों के अनुसार, एडजेरियन शैली की खाचपुरी (नाव) बनाने के लिए, आपको केवल थोड़ा सा गेहूं का आटा, मत्सोनी (एक किण्वित दूध उत्पाद जिसका स्वाद फटे हुए दूध जैसा होता है) या पानी और पनीर की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, इन सामग्रियों का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है। इसे एक फ्लैट केक में लपेटा जाता है और खुली आग पर पकाया जाता है।

एक बार जब फ्लैटब्रेड तैयार हो जाता है, तो एक कच्चे अंडे को बीच में फोड़ दिया जाता है, मक्खन के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं, और इसे वापस लकड़ी जलाने वाले ओवन में रख दिया जाता है। यह काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आसानी से पूरे परिवार का पेट भर सकता है।

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड किस प्रकार के होते हैं?

तैयारी के स्थान के आधार पर, कचपुरी सड़क या रेस्तरां हो सकता है। तदनुसार, पहले को सड़क पर (कियोस्क जैसे छोटे कमरों में) तैयार किया जाता है, और बाद को रेस्तरां की रसोई में तैयार किया जाता है।

एडजेरियन खाचपुरी के लिए आटे के प्रकार के आधार पर, फ्लैटब्रेड को फुलाया जा सकता है (जिसे "पेनोवानी" कहा जाता है) या बिना फूला हुआ। वे आकार और आकार, आटे की मोटाई और यहां तक ​​कि भरने की मात्रा में भी भिन्न हो सकते हैं।

रेस्तरां फ्लैटब्रेड की किस्में

रेस्तरां फ्लैटब्रेड को चार प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• इमेरेटी.
• मेग्रेलियन।
• गुरियन.
• एडजेरियन.

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड का सबसे आम प्रकार इमेरेटियन खाचपुरी है। एक नियम के रूप में, दिखने में वे एक विशाल और गोल प्लेट के समान होते हैं। इस उत्पाद को तैयार करते समय, पनीर को आमतौर पर आटे के अंदर रखा जाता है। आप इस फ्लैटब्रेड को सुरक्षित रूप से आधा रोल कर सकते हैं, यात्रा पर अपने साथ ले जा सकते हैं और ठंडा करके खा सकते हैं। और यह एडजेरियन शैली की खाचपुरी के विपरीत है। हम आपको नीचे बताएंगे कि इस फ्लैटब्रेड को कैसे खाया जाए।

मेग्रेलियन आटा उत्पादों का आकार भी गोल और चपटा होता है। हालाँकि, उनकी तैयारी के दौरान, पनीर को न केवल अंदर, बल्कि बाहर (आटे के ऊपर) भी रखा जाता है। यह फ्लैटब्रेड बहुत स्वादिष्ट लगती है. कई पर्यटकों के मुताबिक यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में पनीर होता है। यह फ्लैटब्रेड गर्म ही खाया जाता है, लेकिन आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं।

गुरियन खाचपुरी इमेरेटियन के समान है, लेकिन वे आकार में भिन्न हैं। दिखने में, वे फ्लैट बैगल्स की तरह दिखते हैं। और एडजेरियन-शैली की खाचपुरी विशेष ध्यान देने योग्य है। हर कोई नहीं जानता कि इन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए। लेकिन इन फ्लैटब्रेड के बारे में वास्तविक किंवदंतियाँ हैं। बाह्य रूप से, उनका आकार एक आंख या नाव जैसा होता है, यही कारण है कि वे सुखद जुड़ाव पैदा करते हैं। आटा, पनीर, पिघला हुआ मक्खन और अंडा मिलाकर इसका स्वाद भी दिलचस्प है।

एडजेरियन शैली में फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप एडजेरियन शैली की कचपुरी खाएं, आपको पहले इसे पकाना होगा। और यद्यपि प्रत्येक गृहिणी के पास आटा तैयार करने के अपने रहस्य हैं, सबसे अधिक बार आपको इसकी आवश्यकता होगी: लगभग 600-640 ग्राम आटा, लगभग 300-380 मिलीलीटर साफ पानी, 10-15 ग्राम साधारण नमक और 2 ग्राम सूखा खमीर। भरने के लिए आपको 5-6 अंडे, 90-100 ग्राम मक्खन, 1000-1200 ग्राम इमेरेटियन पनीर का उपयोग करना चाहिए, आप यहां थोड़ा सलुगुनि भी मिला सकते हैं।

कुल मिलाकर, इस व्यंजन को तैयार करने में 15-20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। और इसे कम से कम छह लोगों के इलाज के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया आटा गूंथने के 10 मिनट के साथ शुरू होती है। जब यह लगभग प्लास्टिक और मुलायम हो जाए तो इसे 2-3 घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर आटे को सावधानीपूर्वक लगभग 6 बराबर सॉसेज में विभाजित किया जाता है। इसके बाद, उनमें से प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से रोल किया जाता है, जिससे आपके हाथों से आयताकार नाव के आकार के केक बनते हैं। प्रत्येक के बीच में बारीक कटा हुआ पनीर रखा जाता है और आटे के किनारों को सील कर दिया जाता है।

इन थोड़े लम्बे पाई को पलट दिया जाता है ताकि सीवन नीचे से नीचे रहे। इसके बाद, प्रत्येक उत्पाद के केंद्र में एक छोटा सा अवकाश बनाया जाता है और किनारों को गोल किया जाता है। और अंत में, ओवन में पकाने के बाद, अंडे और मक्खन को पाई में मिलाया जाता है। जो कुछ बचा है वह मेज पर तैयार एडजेरियन शैली की खाकपुरी परोसना है। हर कोई जो इस अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन को आज़माने का फैसला करता है, उसे पता होना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए।

ध्यान आकर्षित किए बिना फ्लैटब्रेड कैसे खाएं?

आमतौर पर जो पर्यटक या आगंतुक पहली बार खाचपुरी नावों को आज़माते हैं उन्हें तुरंत देखा जा सकता है। वे न केवल जॉर्जियाई रंग की सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े होते हैं, बल्कि आटा उत्पादों को भी गलत तरीके से खाते हैं। अक्सर वे पारंपरिक बर्तनों का उपयोग करके ऐसा करते हैं: एक चाकू और कांटा। लेकिन एडजेरियन शैली में खाकपुरी कैसे खाएं ताकि रेस्तरां या कैफे आगंतुकों की सामान्य पृष्ठभूमि से अलग न दिखें?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह फ्लैटब्रेड आपके हाथों से खाया जाता है। इसलिए, सभी उपकरणों को एक तरफ रख दें। बटर बोट के किनारों को लें और उसके टुकड़े तोड़ना शुरू करें। वहीं, हर बार इस टुकड़े को पनीर फिलिंग और अंडे में गीला करें। इसे तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक आप केक के केंद्र के करीब न पहुंच जाएं। अंत में, आपके पास केवल नाव का पनीर तल ही बचेगा, जिसे आपको एक ट्यूब में रोल करके खाना होगा। इस तरह वे अंडे के साथ कचपुरी खाते हैं।

एडजेरियन खाचपुरी के साथ क्या परोसें?

स्थानीय निवासियों के अनुसार, कचपुरी एक अलग आटे का व्यंजन है जिसमें किसी अतिरिक्त सॉस या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसे चाय के साथ खाया जा सकता है या तारगोन या नींबू पानी के साथ धोया जा सकता है। आप अपनी पसंद के अन्य व्यंजन भी डाल सकते हैं. लेकिन मेरा विश्वास करें, यह एक पूरी तरह से स्वतंत्र और बेहद संतोषजनक व्यंजन है जिसे अनावश्यक फ्रेमिंग की आवश्यकता नहीं है।

फ्लैटब्रेड कब परोसें?

कचपुरी का स्वाद आप कभी भी चख सकते हैं, चाहे सुबह हो या शाम। यह हार्दिक नाश्ते, दोपहर के भोजन या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। साथ ही, यह न केवल मुख्य व्यंजन बन सकता है, बल्कि काफी भूखे मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता भी बन सकता है।

अब आप जानते हैं कि नाव के आकार की कचपुरी कैसे खानी और पकानी है।

सुगंधित मकई केक, मसालेदार पखली पटे और गर्म कचपुरी। इसमें उत्कृष्ट जॉर्जियाई वाइन, धूप वाले मौसम और राष्ट्रीय नृत्यों का गुलदस्ता जोड़ें - एक गुणवत्तापूर्ण छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

एडजेरियन शैली में खाचपुरी, या क्या इस व्यंजन को पूरी तरह से खाना संभव है?

बटुमी में रेस्तरां और कैफे में, एडजेरियन खाचपुरी विशेष ओवन में तैयार की जाती है। इसके अलावा, ज्यादातर पुरुष सैमसंग गैलेक्सी एस5 स्मार्टफोन से ली गई फोटो हैं।

यह राष्ट्रीय व्यंजन अपने कच्चे रूप में ऐसा दिखता है। सैमसंग गैलेक्सी S5 की तस्वीरें

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, पकवान तैयार करना इतना आसान नहीं है। सारा रहस्य गर्म भराई में नहीं, बल्कि हवादार आटे में है।

वैसे, हर पर्यटक नहीं जानता कि एडजेरियन शैली में कचपुरी को सही तरीके से कैसे खाया जाए। अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए, एडजेरियन फिलिंग को मिलाने की सलाह देते हैं, फिर बन के किनारों को थोड़ा तोड़ देते हैं, और स्वाद का आनंद लेने के लिए उनमें पनीर की स्वादिष्टता डुबोते हैं।

यह तैयार उत्पाद है. स्वाद अद्भुत है! सैमसंग गैलेक्सी S5 स्मार्टफोन से ली गई तस्वीर

केवल स्थानीय लोग ही संपूर्ण व्यंजन खा सकते हैं। एक पर्यटक इसे संभाल नहीं सकता. सैमसंग गैलेक्सी S5 स्मार्टफोन से ली गई तस्वीर

पनीर के साथ साधारण पफ पेस्ट्री को छोड़कर कम मांगें की जाती हैं। नियमित कचपुरी को त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जाता है और दावत की शुरुआत में परोसा जाता है। जॉर्जियाई लोग इस डिश को कभी खुला बनाते हैं तो कभी बंद। पर्यटक के अनुरोध पर आप यहां मांस, अंडे और अन्य अच्छाइयां भी डाल सकते हैं।

पनीर के साथ एक साधारण पफ पेस्ट्री।

हमें असामान्य नाम "फली" के साथ जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मेवों और मसालों से बने पाट का भरपूर स्वाद भी पसंद आया। स्वाद में एक बहुत ही विविध और अस्पष्ट व्यंजन, इसे आमतौर पर पीटा ब्रेड पर फैलाया जाता है और नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन। सैमसंग गैलेक्सी S5 स्मार्टफोन पर तस्वीरें

मसालेदार ड्रेसिंग और अनार की सजावट के साथ बैंगन का लुक और स्वाद बहुत अच्छा है।
यह दुर्लभ है कि जॉर्जियाई टेबल अखमीरी मकई केक - मचदी के बिना पूरी होती है। मकई के आटे और गर्म पानी से नरम आटा बनाया जाता है, फिर पैनकेक को बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाता है और परोसा जाता है। आप इन्हें ब्रेड की जगह खा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

मचाडी. मक्के के आटे और गर्म पानी से नरम आटा बनाया जाता है. सैमसंग गैलेक्सी S5 द्वारा ली गई तस्वीर

बटुमी में कई मछली रेस्तरां भी हैं। हम बहुत भाग्यशाली थे कि हम काला सागर तट पर उनमें से एक में थे। यहां तली हुई मुलेट और हॉर्स मैकेरल परोसी गईं। मछली छोटी लेकिन स्वादिष्ट है. स्थानीय लोग साबुत शवों को मक्के के आटे में तलने की सलाह देते हैं। मुलेट की हड्डियाँ इतनी छोटी होती हैं कि आपको उन्हें निकालना नहीं पड़ेगा। हॉर्स मैकेरल मांस में एक समृद्ध, नरम स्वाद होता है, जो जॉर्जियाई सीज़निंग और जड़ी-बूटियों की मसालेदार संरचना से पूरित होता है।

नट्स के साथ ऐसे मसालेदार सलाद मछली रेस्तरां में परोसे जाते हैं। सैमसंग गैलेक्सी S5 द्वारा ली गई तस्वीर

एक भी जॉर्जियाई टेबल चीज के बिना पूरी नहीं होती। यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं। चेचिल चीज़ (चोटी के आकार का) अक्सर स्मोक्ड रूप में परोसा जाता है। सुलुगुनि - एक मूल जॉर्जियाई आविष्कार माना जाता है, पुदीना गैडाज़ेलिली और लैंब गुडा पनीर के साथ नरम पनीर को बस एक प्लेट में काटा जाता है, मेज पर रखा जाता है और मेहमानों को परोसा जाता है।

जॉर्जिया में पनीर की प्रचुरता आश्चर्यजनक है। इसके अलावा, हर कोई उन्हें प्यार करता है: बच्चे और वयस्क दोनों। सैमसंग गैलेक्सी S5 स्मार्टफोन से ली गई तस्वीर

जॉर्जियाई शराब लंबे समय तक जीवित रहे!

जॉर्जियाई लोग वाइन पसंद करते हैं और पर्यटकों को यह पेय पिलाना पसंद करते हैं। जॉर्जियाई सुप्रा दावत में न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, बल्कि 30 से अधिक टोस्ट भी हैं। पहला व्यक्ति हमेशा ईश्वर और शांति के सम्मान में उठता है, फिर वे परिचितों, माता-पिता, दोस्ती और प्यार के लिए पीते हैं... रेस्तरां में हल्की सफेद शराब परोसने की प्रथा है।
हमने "एडजेरियन हाउस ऑफ़ वाइन" का दौरा किया और एक साथ कई वाइन का स्वाद चखा। हल्के भूसे के रंग और गुलाबी रंगत वाली शराब "चखावेरी" ने जादुई स्वाद से हमें आश्चर्यचकित कर दिया। ओक नोट्स के साथ इसके तीखे बेरी स्वाद के कारण मुझे "सोलिकौरी" पसंद आया।

"एडजेरियन हाउस ऑफ़ वाइन" में गज़ेबो

बटुमी में एडजेरियन हाउस ऑफ वाइन के पास अंगूर के बाग कुछ इस तरह दिखते हैं।

वाइन बनाने से पहले अंगूरों को ऐसे कीटाणुरहित गड्ढे में संग्रहित किया जाता है।

शराब उत्पादन के लिए विशेष उपकरण

छोटी करछुल का उपयोग करके, भविष्य की वाइन को परीक्षण के लिए "उठाया" जाता है।

यहां अदजारा वाइन हाउस में हमने न केवल देखा कि वाइन कैसे बनाई जाती है, बल्कि कई दिलचस्प परंपराएं भी सीखीं। उदाहरण के लिए, प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, प्रत्येक नए टोस्ट से पहले गिलास में शराब अवश्य मिलानी चाहिए। इसके अलावा, यह पिछले टोस्ट में पीये गये पेय की मात्रा पर निर्भर नहीं करता है। इसके अलावा, टोस्ट के अंत में, दावत में भाग लेने वाले, जो कहा गया है उसकी पुष्टि में, जोर से कहते हैं "गौमरजोस!", जिसका अर्थ है "लंबे समय तक जीवित रहें!"

जॉर्जियाई शादियों के दौरान वे ऐसे बर्तनों में शराब पीते हैं

इस परिसर में, एडजारा वाइन हाउस ने शैंपेन का उत्पादन शुरू करने की योजना बनाई है

जॉर्जियाई लोगों को नींबू पानी भी पसंद है: तारगोन, डचेस। कोई भी छुट्टी का दोपहर का भोजन या रात का खाना इस फ़िज़ी पेय की एक या दो बोतल के बिना पूरा नहीं होता है। इन पेय पदार्थों में बचपन की तरह ही एक विशेष स्वाद होता है।

जॉर्जियाई अविश्वसनीय रूप से मेहमाननवाज़, उदार और हंसमुख लोग हैं। दावत अक्सर लोक नृत्य के साथ होती है। एक रेस्तरां में, विभिन्न उम्र के बच्चों ने व्यापक प्रदर्शनों के साथ जनता के सामने प्रदर्शन किया। और शायद सबसे यादगार "अचारौली" नृत्य था। कलाकारों की रंग-बिरंगी वेशभूषा, जीवंत चाल-ढाल और गतिशीलता प्रभावशाली और लंबे समय तक यादगार रहती है।

प्रसिद्ध जॉर्जियाई आतिथ्य सत्कार त्रुटिपूर्ण ढंग से काम करता है। ऐसे किसी अन्य देश की कल्पना करना शायद मुश्किल है जहां इतने मेहमाननवाज़ लोग रहते हों। राष्ट्रीय व्यंजनों की मात्रा और गुणवत्ता भी प्रभावशाली है। जॉर्जियाई व्यंजन वास्तव में मौलिक है। हम सभी प्रकार के मसालेदार योजक, अखरोट सॉस और अनार के बीज के साथ मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों की विस्तृत विविधता का केवल एक हिस्सा ही चखने में सक्षम थे। लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था!

जॉर्जिया में छुट्टियों के विषय पर दिलचस्प बातें:

जॉर्जियाई व्यंजनों के क्लासिक्स और गौरव - खिन्कली और खाचपुरी - को सिर्फ दक्षिणी व्यंजनों से कहीं अधिक माना जाना चाहिए। यह ध्यान देने के लिए पर्याप्त है कि जॉर्जियाई स्वयं इन व्यंजनों के प्रति कितने संवेदनशील हैं, उन्हें तैयार करते समय या उन्हें खाने की प्रक्रिया में गलती करना कितना आसान है। ये वैसा ही मामला हैजब कुशल हाथों में न्यूनतम उपलब्ध संसाधन अप्रत्याशित रूप से रसदार, विविध और यहां तक ​​कि इंटरैक्टिव भोजन में बदल जाते हैं।

खिन्कली (खाचपुरी की तरह) के लिए सटीक व्यंजनों और सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन का एक सौ प्रतिशत पालन करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप इस तरह के पकवान को समझ नहीं पाने और एक बड़े पकौड़ी के साथ आक्रामक तुलना के साथ इसे "गरिमापूर्ण" करने का जोखिम उठाते हैं। आज FURFUR खिन्कली और खाचपुरी के लिए एक संक्षिप्त गाइड प्रस्तुत करता है - यह इन व्यंजनों को प्रकारों में विभाजित करता है, खिन्कली के साथ पहली मुलाकात के दौरान अज्ञानी न दिखने की सलाह देता है, और इसके लिए प्रसिद्ध मॉस्को रेस्तरां "चिटो-रा" के पेशेवरों की ओर भी रुख करता है। मदद करना।

Khachapuri

जैसा कि आप जानते हैं, कचपुरी एक विशेष ढीले पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड है - जिसे कद्दूकस नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल हाथ से फाड़ा जा सकता है।यह दिलचस्प है कि बहुत समय पहले जॉर्जिया ने इस व्यंजन का पेटेंट नहीं कराया था - इस देश की सरकार ऐसी स्थितियाँ बनाने की कोशिश कर रही है कि गलत सामग्री से बनी कचपुरी, उनकी राय में, कचपुरी नाम नहीं रख सकती। इस व्यंजन की प्रामाणिकता के प्रति इस देश के लोगों का इतना श्रद्धापूर्ण रवैया है।

खाचपुरी को बड़ी संख्या में प्रकारों में विभाजित किया गया है, हालांकि, आमतौर पर, विकल्प में केवल तीन होते हैं: इमेरेटियन, मेग्रेलियन और एडजेरियन। पहले दो में एक चक्र का आकार होता है और अंदर इमेरेटियन पनीर या सुलुगुनि के साथ पकाया जाता है (मेग्रेलियन खाचपुरी के मामले में, बाहर भी)।

एडजेरियन शैली में खाचपुरी

एक अन्य कहानी एडजेरियन शैली की खाचपुरी है। यह अपने नाव के आकार और बीच में मक्खन के साथ एक ताजा अंडे से अलग है - जाहिर है, उनके बिना पकवान पर्याप्त नहीं भर सकता है। ऐसी कचपुरी को ठीक से कैसे खाया जाए, इस पर कोई सहमति नहीं है, लेकिन अपने हाथों और कांटे से खाने के उबाऊ विकल्पों के अलावा, एक और अधिक इंटरैक्टिव विकल्प है: एक कांटा के साथ भरने को मिलाएं, फिर "नाव" के कठोर किनारों को तोड़ दें ” और, इसे भरने के साथ गीला करके, इसे अपने मुंह में डालें। अंत में, कचपुरी का केवल मध्य भाग बचता है, जिसे कांटे और चाकू से खाया जाता है।

खिन्कली: मूल बातें

कुछ लोग कहेंगे कि खिन्कली जॉर्जिया का एक अजीब सा बड़ा पकौड़ा है, और वे गलत होंगे। फिर भी, खिन्कली को अंदर के रसदार शोरबा से अलग किया जाता है, जो उन्हें उज़्बेक के समान बनाता हैचीनी मंटा किरणें। हालाँकि, उत्तरार्द्ध उन सभी अन्तरक्रियाशीलता से वंचित हैं जो खिन्कली खाने में मौजूद हैं: तैयारी के कई रूप, खाने की विधि के बारे में विवाद, पूंछों की गिनती और सबसे कमजोर खाने वाले का निर्धारण, अशोभनीयता से शर्मिंदा हुए बिना अपने हाथों से खाने की क्षमता। ध्वनियाँ - यह सब खिन्कली को सबसे मर्दाना व्यंजन बनाता है।

बेशक, चबाना उसके लिए बहुत मुश्किल था, लेकिन वह खाना चाहता था। और वहाँ कोई भोजन नहीं था, केवल मेमने का मांस, प्याज, लहसुन और आटा था। तो मेरी बहन ने मांस को कीमा में काट लिया और शोरबा के साथ पकाया। पहाड़ों में बहुत सारी भेड़ें हैं, लेकिन खाना पकाना बहुत ही प्राचीन तरीके से ही किया जा सकता है। और खिन्कली के लिए आपको कुछ भी तलने की ज़रूरत नहीं है, बस एक पैन और आटा।

खिन्कली को लेकर एक विवाद यह है कि इसे जड़ी-बूटियों के साथ होना चाहिए या बिना जड़ी-बूटियों के। प्रारंभ में, खिन्कली साग के बिना तैयार की जाती थी, जो पहाड़ों में उपलब्ध नहीं थी। साग वाले संस्करण का आविष्कार शहरी स्लीकर्स द्वारा किया गया था, जिनके लिए "आटा-मांस-काली मिर्च" फॉर्मूला बहुत ही कठिन लग रहा था।

खिन्कली कैसे खाएं

मुख्य गलतियाँ

कांटे और चाकू से खाएं

पूँछ सहित खाओ

रोटी पर नाश्ता

वहां पहले से ही ठंडी खिन्कली मौजूद है

जोसिप, चिटो-रा में खाना पकाओ:“जॉर्जिया में अगर कोई खिनकली को कांटे और चाकू से खाता है, तो इसे स्वीकार नहीं किया जाता है। जब जॉर्ज बुश जॉर्जिया आए तो उन्होंने खाना भी अपने हाथों से खाया. रूस में, बहुत से लोग इसे गलत करते हैं - वे इसे सॉस के साथ, और रोटी के साथ, और खट्टा क्रीम के साथ, और कांटा और चाकू के साथ खाते हैं। लेकिन आपको खिन्कली को वैसे ही खाना होगा, यह एक बहुत ही प्राचीन, देहाती व्यंजन है।

3 जुलाई 2015

ओह हां! मुझे जॉर्जिया से प्यार है, मैं सचमुच नहीं कर सकता! मुझे अभी भी 2006 की गर्मियों में इस सबसे मेहमाननवाज़ देश की अपनी यात्रा याद है और मैं भविष्य की यात्रा की प्रतीक्षा कर रहा हूं जो हम दो महीनों में जॉर्जिया और आर्मेनिया में करेंगे। ख़ैर, मुझे आशा है कि ऐसा होगा! अभी के लिए, बस अपने मूल मॉस्को में जॉर्जिया का आनंद लेना बाकी है। नहीं, नहीं, आपने सही सुना। हमारे पास मॉस्को में जॉर्जिया भी है। और पिछले रविवार को मैं और मेरे दोस्त एक अच्छे जॉर्जियाई कैफे में खाचपुरी महोत्सव में गए "बटोनी"बोलश्या डोरोगोमिलोव्स्काया पर। और मैं आपको और अधिक बताऊंगा: यह सिर्फ एक त्योहार नहीं था, बल्कि कचपुरी बनाने पर एक वास्तविक पूर्ण मास्टर क्लास थी! कैफे के शेफ नाना चेचेलाश्विली ने हमें बताया और दिखाया कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। और हमने उनमें से पाँच प्रकार तैयार किए: इमेरेटियन, मेग्रेलियन, एडजेरियन, जड़ी-बूटियों और पफ पेस्ट्री के साथ।
खैर, फिर हमने उन्हें भी खाया। यम!

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं: मेरी यह कहानी बहुत स्वादिष्ट भोजन के बारे में है। इसलिए, जिसने भी नहीं छिपाया, यह मेरी गलती नहीं है!

यह विनम्र, प्यारी महिला शेफ नाना चेचेलाश्विली हैं।
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सामान्य तौर पर, जिस बात की मैंने सबसे अधिक सराहना की वह यह है कि बटोनी की रसोई में केवल जॉर्जियाई ही रसोइया के रूप में काम करते हैं। इसका अर्थ क्या है? और तथ्य यह है कि यहां का भोजन, इस मामले में, वास्तव में जॉर्जियाई है, न कि "जॉर्जियाई के समान", जैसा कि अक्सर अन्य प्रतिष्ठानों में होता है। और, सामान्य तौर पर, मेरा मानना ​​​​है कि केवल इसी देश या क्षेत्र के प्रतिनिधि ही पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन बाकी सभी के लिए, यह अलग तरह से सामने आता है।
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मैं ईमानदारी से एक छोटी सी चूक स्वीकार करता हूं। हमारे शहर में तीन कैफे "बटोनी" हैं, लेकिन मैं अभी तक एक में भी नहीं गया हूं। इसलिए, जब मैंने उनकी वेबसाइट पर पढ़ा कि बोलश्या डोरोगोमिलोव्स्काया पर "बटोनी" में "गर्म मसालेदार खुशबू, गर्म स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड, गर्म लैंपशेड लाइट और एक गर्म लुक" मेरा इंतजार कर रहे थे, यानी, दूसरे शब्दों में, वह सब कुछ जो मुझे पसंद था नौ साल पहले जॉर्जिया में ही, मैं और भी अधिक खुशी के साथ वहां गया था।
कैफे के प्रवेश द्वार पर संगीतकारों ने जॉर्जियाई धुनें बजाईं और राष्ट्रीय गीत गाए।
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और "बटोनी" में दीवारों पर बनी पेंटिंग्स को देखो! :)
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थोड़ा और परिवेश.
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मास्टर क्लास और कचपुरी रेसिपी के लिए रोलिंग पिन पहले से ही हमारा इंतजार कर रहे थे!
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सामग्री।
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और आख़िरकार, महोत्सव शुरू हुआ। लेकिन आप शायद पहले ही महसूस कर चुके हैं कि ऐसे बहुत से लोग थे जो असली जॉर्जियाई कचपुरी पकाना सीखना चाहते थे। उन सभी ने एप्रन और दस्ताने पहने और मेज के चारों ओर भीड़ लगा दी। इसके अलावा, यह इतना घना था कि पहले तो मैं कुछ तस्वीरें लेने के लिए अंदर जाने का प्रबंधन भी नहीं कर पाया। हालाँकि, नाना को एक मिनट भी परेशानी नहीं हुई और उन्होंने तुरंत कचपुरी के लिए सही आटा बनाने के बारे में बात करना शुरू कर दिया।
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और ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री को छोड़कर, सभी प्रकार की कचपुरी के लिए, आटा सामान्य तौर पर एक ही होता है।
नीचे लिखें!
- पानी - 1 लीटर या दूध - 1 लीटर;
- आटा - 1 किलोग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
- सबसे पहले 2 बड़े चम्मच आटा डालकर आटा गूंथ लें और बुलबुले आने तक छोड़ दें. और फिर बचा हुआ आटा डालें, मिलाएँ, 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर से मिलाएँ।
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सबसे पहले, हमने मर्जेलियन और इमेरेटियन शैलियों में कचपुरी तैयार करना शुरू किया। जैसा कि पता चला है, ये दोनों प्रकार की कचपुरी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। भरने के लिए, प्रति टुकड़े के लिए आपको 220 ग्राम पनीर (समान अनुपात में सुलुगुनि और इमेर्टिंस्की) लेने की आवश्यकता है। पनीर को बारीक़ करना। फिर आटे को 5 मिमी मोटे गोले में बेल लें (एक कचपुरी में लगभग 210 ग्राम आटा लगता है)। प्रत्येक गोले के बीच में पनीर की फिलिंग रखें, आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और चुटकी बजाएँ। फिर थोड़ा सा आटा छिड़कें और दोबारा 8-10 मिमी की मोटाई में बेल लें।
अगर आप कचपुरी को मेग्रेलियन स्टाइल में बना रहे हैं तो आपको ऊपर से पनीर छिड़कने की जरूरत है, लेकिन अगर इमेरेशियन स्टाइल में है तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है. दरअसल, यही कारण है कि मेग्रेलियन और इमेरेटियन खाचपुरी एक दूसरे से भिन्न हैं।
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फिर उन्हें 10 मिनट के लिए जितना संभव हो उतना गर्म ओवन में रखें।
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परोसने से पहले क्रस्ट पर तेल लगा लें।
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! :)
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इंगा आर्कटिक-inga.ru वह निश्चित रूप से जानता है!

खैर, मुझे एडजेरियन खाचपुरी सबसे ज्यादा पसंद है। लंबे समय तक, जोश और जुनून से। सामान्यतः एक प्रशंसक! :) मिंग्रेलियन और इमेरेटियन खाचपुरी खाने के बाद हमने उन्हें खाना शुरू किया।
एडजेरियन कचपुरी के लिए आटा, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है। और, भरने के लिए, एक कचपुरी के लिए आपको 150 ग्राम पनीर (समान अनुपात में सुलुगुनि और इमेरेटियन), 25 ग्राम मक्खन और 1 अंडा लेना होगा। सभी कचपुरी के लिए पनीर को एक बार में कद्दूकस कर लें, एक अतिरिक्त अंडा फेंटें और थोड़ा नमक डालें।
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आटे को बड़े, मोटे अंडाकार आकार में बेल लें (एक कचपुरी में लगभग 180 ग्राम आटा लगता है) और उसकी नावें बना लें - किनारों को एक-दूसरे की ओर मोड़ें और कोनों को चुटकी से मोड़ें।
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हर कोई तैयार हो रहा है!
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भराई को नावों में रखें।
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और इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रख दें.
हम इसे बाहर निकालते हैं, एक अंडे की जर्दी को बीच में फेंटते हैं और इसे 4 मिनट के लिए वापस रख देते हैं!
यहां अंडे अपने भाग्य का इंतजार कर रहे हैं। :))
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जर्दी ख़त्म हो गयी है!
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इसे फिर से ओवन से निकालें, प्रत्येक कचपुरी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और... खाएँ!
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यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! लेना Appassionata_lr तुम्हें झूठ नहीं बोलने दूंगा. :))
जॉर्जिया में सबसे अच्छी खाचपुरी!
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हालाँकि, एडजेरियन शैली की कचपुरी तैयार करने और खाने के बाद, हर कोई थोड़ा थक गया था, और कुछ तो सभी दिशाओं में बिखर गए थे। लेकिन मैं और मेरे साथी ब्लॉगर दृढ़ रहे और मास्टर क्लास में भाग लेते रहे। अब जड़ी-बूटियों से कचपुरी और पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी तैयार करने का समय आ गया है, जिसे, वैसे, फोमनी कहा जाता है।
कचपुरी को जड़ी-बूटियों से भरने के लिए, प्रति एक कचपुरी में 130 ग्राम पनीर (सलुगुनि और इमेरेटियन समान अनुपात में), 85 ग्राम चुकंदर की पत्ती और 15 ग्राम ताजा तारगोन लेना आवश्यक था।
पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला दें।
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खैर, फिर हम सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करते हैं जैसे हमने इमेरेटियन शैली में कचपुरी तैयार किया था।
आटे को गोल आकार में बेल लीजिये.
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हम उस पर फिलिंग डालते हैं।
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हम किनारों को जोड़ते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं, फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं और इसे फिर से बेलते हैं।
यह ऐसी सुंदरता बन जाती है! :)
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10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, परोसने से पहले क्रस्ट को हटा दें और मक्खन से ब्रश करें। श्रीमान! :)
और, पफ पेस्ट्री से फोमनी - कचपुरी तैयार करने के लिए, नाना चेचेलाश्विली तैयार आटा लेने का सुझाव देते हैं। सिद्धांत रूप में, मैं उससे पूरी तरह सहमत हूं, क्योंकि खुद पफ पेस्ट्री बनाना इतना परेशानी भरा काम है कि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से स्टोर में तैयार आटा खरीदना वास्तव में आसान है, खासकर जब से यह हर जगह बेचा जाता है।
आटे को बेल कर पतले चौकोर आकार बना लीजिये. फिर उन्हें आधा मोड़ें और फिर से पतला बेल लें। हम ऐसा तीन बार करते हैं. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों और बोर्ड पर न चिपके। पनीर को कद्दूकस करके आटे के चौकोर टुकड़ों पर रखिये.
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अब हम कचपुरी को एक लिफाफे में लपेटते हैं।
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और इसे 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेज दें।
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चलो इसे हासिल करते है!
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क्रस्ट को मक्खन से चिकना करें और सुनिश्चित करें कि इसे गर्म ही खाएं। यह बिल्कुल पफ कचपुरी की ट्रिक है। :)
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मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं: मैं अकेला नहीं था जो सभी पांच प्रकार की कचपुरी को आज़मा नहीं सका (वास्तव में, मैंने केवल दो की कोशिश की: मार्ल शैली और आधा एडजेरियन शैली), इसलिए सभी मेहमानों ने कचपुरी को जड़ी-बूटियों और फोमनी के साथ पैक किया। अपने साथ ले जाना. सच है, जब मैं घर पहुँचा, तब भी मुझे भूख नहीं थी और मैंने अपने माता-पिता को कचपुरी खिलाई। उन्हें यह वाकई पसंद आया. :)
खैर, जहां तक ​​उत्सव और मास्टर वर्ग की बात है, अंत में इसके सभी प्रतिभागियों को ब्रांडेड प्रमाण पत्र से सम्मानित किया गया और तीन पुरस्कार निकाले गए: उत्कृष्ट जॉर्जियाई शराब की दो बोतलें और दो लोगों के लिए "बटोनी" की यात्रा।
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"यह प्रमाणपत्र प्रमाणित करता है कि नताल्या अनोखीना को 28 जून, 2015 को 5 प्रकार की खाचपुरी तैयार करने का प्रशिक्षण दिया गया था और वह जॉर्जियाई व्यंजनों की ऐसी विशेषज्ञ है, हम अपनी माँ की कसम खाते हैं!"
इसलिए, यदि कुछ हो, तो कृपया हमसे संपर्क करें। :))
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क्या आप जानते हैं सबसे आश्चर्यजनक क्या था? कि मैंने शराब की दो बोतलों में से एक जीत ली। :))
सफेद सूखी त्सिनंदाली। मैं कैसे प्यार करता हूँ. :)
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खैर, अपनी कहानी के अंत में, मैं बस इतना कर सकता हूं कि एक उत्कृष्ट महोत्सव के लिए "बटोनी" को तहे दिल से धन्यवाद दूं, और

जॉर्जिया की यात्रा हर यात्री के दिल में हमेशा बनी रहती है। यह अद्भुत देश आपको तुरंत और हमेशा के लिए प्यार में डाल देता है। वर्ष के किसी भी समय, पर्यटक पहाड़ी परिदृश्यों की सुंदरता से मोहित हो जाते हैं, जिसे वे तस्वीरों और वीडियो के साथ-साथ स्थानीय निवासियों के खुलेपन, भावनात्मकता और मित्रता में संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। और विविध जॉर्जियाई व्यंजन अक्सर आपके पसंदीदा स्थानों पर लौटने का कारण बन जाते हैं। कोमल मांस, रसदार सब्जियाँ, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित चीज और अन्य सामग्री विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल जाती हैं जो आरामदायक कैफे और रेस्तरां में पेश किए जाते हैं। और यह सब अवश्य आज़माना चाहिए!

स्वादों की प्रचुरता के बीच, एडजेरियन शैली की खाचपुरी, एक प्रकार की पाई या पनीर से भरी फ्लैटब्रेड, पर्यटकों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन बन गई है। जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार इन्हें आज़माया है, उसे असाधारण आनंद की याद आती है। लेकिन जो पर्यटक पहली बार इस व्यंजन को देखते हैं, वे अक्सर भ्रमित महसूस करते हैं: हर आगंतुक यह नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए

विशेष पाई

खाचपुरी एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे किसी भी जॉर्जियाई रेस्तरां में चखा जा सकता है। एडजारा में, इसे एक नाव का आकार दिया जाता है, और देश के अन्य क्षेत्रों के विपरीत, एडजेरियन पाई का स्वरूप खुला होता है। आटे की नाव के बीच में सिर्फ पनीर ही नहीं रखा जाता है. बेक करने के बाद इसमें एक अंडा और मक्खन के टुकड़े डालें. कचपुरी भरने की तरल स्थिरता आगंतुकों के लिए समस्याएँ पैदा करती है।

लेकिन यह उतना जटिल नहीं है! इसकी पुष्टि अनुभवी यात्रियों के साथ-साथ कई वीडियो से भी होती है जो आपको बताते हैं कि पनीर केक को ठीक से कैसे खाया जाए।

एडजेरियन शैली में कचपुरी खाने का पारंपरिक तरीका

हम प्रसिद्ध पनीर पाई की उपस्थिति का श्रेय जॉर्जियाई राजकुमारों या अभिजात वर्ग की रसोई को नहीं देते हैं। इस व्यंजन का आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था, जिनके साथ इसने दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने की जगह ले ली। साधारण ग्रामीण होने के कारण, वे समारोह में कचपुरी के साथ खड़े नहीं होते थे और इसे बिना कटलरी के खाते थे।

जॉर्जिया में, अभी भी एडजेरियन खाचपुरी को अपने हाथों से खाने का रिवाज है; स्थानीय निवासी इस परंपरा का पालन करने की सराहना करेंगे।

हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं: एडजेरियन खाचपुरी को आपके हाथ में नहीं लिया जा सकता है और थोड़ा-थोड़ा करके काटा नहीं जा सकता है। उजागर तरल पदार्थ भरने के लिए अलग-अलग हैंडलिंग की आवश्यकता होती है।

आपको नाव के कोने से एक छोटा सा टुकड़ा तोड़ना होगा, इसे भरने में मोड़ना होगा ताकि आटा संतृप्त हो, और इसे अपने मुंह में डालें। इसके बाद अगला टुकड़ा तोड़कर खाया जाता है और फिर से भरावन में डुबोया जाता है।

रेस्तरां के लिए विकल्प

हर पर्यटक अपने हाथों से कचपुरी खाने के लिए तैयार नहीं होता, खासकर जब बात किसी रेस्तरां की हो। इस मामले में, आप चाकू और कांटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कचपुरी खाने का सिद्धांत वही रहता है।

अनुक्रमण

• भरने की सारी सामग्री मिला लें।

एडजेरियन शैली की कचपुरी बनाना शुरू करते समय, आपको सबसे पहले भराई को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए ताकि अंडा, पिघला हुआ पनीर और मक्खन के टुकड़े एक सजातीय स्थिरता बना लें।

• आटा भिगोना.

भरावन मिलाने के बाद, आपको जितना संभव हो सके आटे को इससे संतृप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, नाव के किनारों को अलग-अलग दिशाओं में सावधानी से धकेलने के लिए चाकू और कांटे का उपयोग करें ताकि मिश्रण आटे के किनारों के नीचे बह जाए।

आप पाई के शीर्ष को कई स्थानों पर सावधानीपूर्वक काट भी सकते हैं ताकि आटा अंडे, पनीर और मक्खन के मिश्रण में अच्छी तरह से भीग जाए।

• खाना।

नाव के दोनों ओर से एक छोटा सा कोना काट लें, इसे भरावन में डुबोएं और खाएं, बेहतरीन स्वाद का आनंद लें!

बारी-बारी से आटे के छोटे-छोटे टुकड़े काटकर, आपको केवल इसका ऊपरी हिस्सा लेना है, पाई के निचले हिस्से को बरकरार रखना है।

जब फ्लैटब्रेड का ऊपरी भाग खाया जाता है तो वे इसे अपना लेते हैं। फ्लैटब्रेड के निचले हिस्से को एक ट्यूब में लपेटा जाता है और इसी रूप में खाया जाता है। आप छोटे-छोटे टुकड़े भी काट सकते हैं, उन्हें कांटे में पिरो सकते हैं और खा सकते हैं।

अब आप कचपुरी के बारे में सब कुछ जानते हैं। इसे खाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!