क्रैनबेरी सॉस के साथ फॉयल बेक्ड वेनसन
सामग्री:
हिरन का मांस - 2 किलो;
· लहसुन;
सूखी रेड वाइन - 300 ग्राम;
क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नीला धनुष - 1 पीसी ।;
अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
लहसुन की कलियों को भूसी से छीलकर नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। हम एक तेज चाकू से हिरन का मांस के टुकड़े में कटौती करते हैं और इसे लहसुन के साथ भरते हैं। मांस को भी नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, यदि आप मांस के लिए कुछ अन्य मसाले पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं। मांस को ओवन में भेजने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे या अधिक के लिए मैरीनेट करने दें। अब हम पन्नी लेते हैं और उसमें अपना मांस लपेटते हैं। यदि आपकी पन्नी संकीर्ण है, तो कई टुकड़े लेना सुविधाजनक है, उन्हें एक दूसरे के ऊपर एक क्रॉस में बिछाएं और उनमें मांस लपेटें। हम हिरन का मांस अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजते हैं, कुल खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे है। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, पन्नी को खोल दें ताकि मांस भूरा हो जाए। हम चाकू से चीरा लगाकर तत्परता की जांच करते हैं, अगर बाहर निकलने वाला रस पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। इसी तरह, आप वेनसन को रोस्टिंग स्लीव में पका सकते हैं, जिसे भी खुला काट दिया जाता है ताकि मीट ब्राउन हो जाए।
सॉस तैयार करें: इसके लिए हम एक ब्लेंडर में क्रैनबेरी को चीनी के साथ पीसते हैं। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर पैन में वाइन और क्रैनबेरी प्यूरी डालें, उबाल लें और बंद कर दें। स्वादानुसार दालचीनी और अदरक डालें। चटनी तैयार है। हिरन का मांस स्लाइस में काटें और क्रैनबेरी सॉस के साथ डालकर टेबल पर परोसें।
एक बर्तन में वेनिसन
सामग्री:
हिरन का मांस - 0.5 किलो;
आलू - 400 ग्राम;
धनुष - 1 पीसी ।;
क्रैनबेरी - 50 ग्राम;
· वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम हिरन का मांस धोते हैं, फिल्मों को हटाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक और काली मिर्च। हम तेल से चिकनाई वाले बर्तन में हिरन का मांस डालते हैं और इसे ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए स्टू करने के लिए भेजते हैं। इस बीच, हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं: आलू को छीलकर (या अपनी पसंद के अनुसार), प्याज को छल्ले में काट लें। . जब वेनसन आधा पक जाए, तो इसमें आलू और प्याज डालें, और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मसाले और क्रैनबेरी डालें। बस इतना ही, ओवन में बेक किया हुआ हिरन का मांस तैयार है!
धीमी कुकर में हिरन का मांस पकाने की विधि
सामग्री:
प्याज - 2 पीसी ।;
हिरन का मांस लुगदी - 1 किलो;
पानी - 1.5 एल;
सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
गाजर - 2 पीसी ।;
· मसाले।
खाना बनाना
आइए जानें कि धीमी कुकर में हिरन का मांस कैसे पकाना है। तो, हम एक बड़ा कंटेनर लेते हैं, पानी डालते हैं, सिरका डालते हैं, धुले हुए मांस को तैयार अचार में डुबोते हैं और इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। उसके बाद, हम हिरन का मांस निकालते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और मांस को छोटे स्लाइस में काटते हैं। अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। अब हम सभी सब्जियों को साफ कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और मल्टी कुकर में थोड़ा सा डाल दें। इसके बाद, मांस को वेजिटेबल कैप पर रखें और परतों को फिर से दोहराएं। हम ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करते हैं, "बुझाने" कार्यक्रम का चयन करते हैं और टाइमर को 1.5 घंटे के लिए सेट करते हैं। बीप के बाद, धीमी कुकर में वेनसन स्टू तैयार है!
वेनिसन चॉप्स
सामग्री:
हिरन का मांस लुगदी - 500 ग्राम;
सरसों - स्वाद के लिए;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तिल के बीज;
बल्ब प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
· मक्खन;
वनस्पति तेल - तलने के लिए।
खाना बनाना
हिरन का मांस कैसे भूनें? गूदा लें, धो लें और मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हल्के से हथौड़े से पीटा। एक प्रेस में लहसुन डालें, राई, तिल डालें और मिलाएँ। मांस के प्रत्येक टुकड़े, काली मिर्च स्वाद के लिए नमक और दोनों तरफ पके हुए सॉस के साथ कोट करें। इसके बाद, मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें!
लिंगोनबेरी सॉस के साथ वेनिसन
सामग्री:
मशरूम कैवियार - 250 ग्राम;
हिरन का मांस टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;
टमाटर - 2 पीसी ।;
लिंगोनबेरी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
पनीर - 50 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हल्के से हिरन के मांस को हथौड़े से फेंटें, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। इसके बाद, मशरूम कैवियार को ऊपर से फैलाएं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
अब मांस को सावधानी से रोल में लपेटें और एक पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें। मांस के रस में, जो हिरन का मांस तलने के बाद बचा था, टमाटर का गूदा और ताजा लिंगोनबेरी मिलाएं। अच्छी तरह उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें। सॉस को छलनी से छान लें।
मांस को एक डिश पर रखो, सॉस के ऊपर डालें। ताजा जामुन, जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें। खैर, बस इतना ही, लिंगोनबेरी के साथ हिरन का मांस तैयार है!
आलू के साथ वेनिसन
सामग्री:
हिरण टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
बल्ब प्याज - 1 पीसी ।;
आलू - 5 पीसी ।;
मशरूम - 300 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
· लहसुन;
शोरबा - 0.5 बड़े चम्मच ।;
स्टार्च - 1 चम्मच;
जायफल, काली मिर्च, अजवायन - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हिरन का मांस पकाने में कितना स्वादिष्ट होता है? तो, मांस को तंतुओं में स्लाइस में काट लें, हथौड़े से पीटें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर हम एक तौलिया पर हिरन का मांस के स्ट्रिप्स को सुखाते हैं और एक पैन में ब्राउन होने तक जल्दी से भूनते हैं। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
एक पैन में पतले कटे आलू, प्याज और लहसुन को भूनें। फिर मशरूम के स्लाइस डालें और एक और 5 मिनट तक पकाते रहें।
शराब, शोरबा डालो और खट्टा क्रीम डालें। ठंडे पानी में स्टार्च घोलें और सॉस में डालें। मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार सॉस में वेनसन के तले हुए स्ट्रिप्स डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए उबाल लें। हम तैयार पकवान को मेज पर परोसते हैं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
वेनसन बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
हिरन का मांस - 300 ग्राम;
चावल - 1 बड़ा चम्मच ।;
जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
लाल प्याज - 1 पीसी ।;
मशरूम - 250 ग्राम;
लहसुन - 1 लौंग;
ब्रांडी - 15 मिलीलीटर;
नींबू के छिलके;
खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
मक्खन - 100 ग्राम;
ककड़ी - 3 पीसी ।;
ताजा अजमोद;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
चावल को पूरी तरह से पकने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, और जब तक यह ठंडा न हो जाए, इसे वापस सॉस पैन में डाल दें, इसे ऊपर से पन्नी से कसकर ढक दें।
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और एक बड़े फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें। हिरन का मांस स्ट्रिप्स, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च में काट लें। मशरूम को प्लेट में काटकर जैतून के तेल में हल्का सा फ्राई किया जाता है। फिर उनमें हिरन का मांस के टुकड़े डालें और यह सब लगभग 5 मिनट तक भूनते रहें। अंत में, कटा हुआ अजमोद और पका हुआ भून डालें। सब कुछ मिलाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
अब सावधानी से ब्रांडी को पैन में डालें और आग लगा दें। हम शराब के जलने तक प्रतीक्षा करते हैं, खट्टा क्रीम और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता जोड़ें। ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। हम पकवान को चावल के साथ मेज पर परोसते हैं, खीरे के स्लाइस और कटा हुआ अजमोद के साथ सब कुछ सजाते हैं।
15.01.2016
कोई भी गृहिणी आमतौर पर नए साल के लिए क्या तैयार करती है? सही ढंग से। सलाद ओलिवियर, जेली वाली मछली, ओवन में चिकन ... क्या आपने उत्सव की मेज के मेनू में विविधता लाने की कोशिश की है? नए साल की पूर्व संध्या पर, पोलर बुलेटिन ने शहर के प्रसिद्ध संस्थानों के चारों ओर घूमने और स्थानीय मूल व्यंजनों को इकट्ठा करने का फैसला किया। नोरिल्स्क के मूल निवासी इल्या मकरेंको खाना पकाने को अपना जुनून कहते हैं। साथ ही, रसोइया को यकीन है कि पकवान का नुस्खा जितना सरल होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। यह उत्तरी व्यंजनों के साथ छेड़खानी के लायक नहीं है। और वह नए साल की मेज के लिए लिंगोनबेरी सॉस और ग्रील्ड सब्जियों के साथ वेनसन पदक पकाने की पेशकश करता है।
- ओलेनिना मैं रैंकिंग में पहले स्थान पर रखूंगा। जानवरों को कोई हार्मोनल तैयारी नहीं दी जाती है। काई हिरन को छोड़कर हिरण कुछ भी नहीं खाता है। और हिरन काई, जैसा कि आप जानते हैं, केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में बढ़ता है। नोरिल्स्क के लोगों के लिए, मुझे लगता है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।
लिंगोनबेरी सॉस और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ वेनसन पदक
एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मौसमी सब्जियां (तोरी, बैंगन, तोरी, चेरी टमाटर, विभिन्न रंगों की बेल मिर्च), ताजे मशरूम (सीप मशरूम, शैंपेन) - केवल 230 ग्राम
हिरन का मांस (टेंडरलॉइन) - 200 ग्राम
लिंगोनबेरी सॉस - 25 ग्राम
सब्जियों और मशरूम को बारीक काट लें, कुल्ला, नमक, काली मिर्च, ग्रिल पर भूनें। यदि वनस्पति तेल में हैं, तो उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये पर रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को स्टोव पर अधिक न रखें। पकाने के बाद, उन्हें अंदर से रस बरकरार रखना चाहिए।
समानांतर में, मांस को टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ आधा पकने तक भूनें। ओवन में स्थिति में लाओ। स्टेक की तरह भूनना एक माध्यम है। वेनसन रसदार होना चाहिए। सभी तैयार सामग्री को एक प्लेट में रखें। लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसें। पकवान सुंदर और उज्ज्वल निकलता है।
लिंगोनबेरी सॉस
पैन में लिंगोनबेरी डालें, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लेकर आओ, द्रव्यमान मोटा होना चाहिए। जब लिंगोनबेरी नरम हो जाए, तो इसे एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। आपको संतुलित मीठा और खट्टा स्वाद मिलना चाहिए।
सॉस न केवल हिरण के साथ, बल्कि किसी भी खेल (दलिया, खरगोश, और इसी तरह), साथ ही साथ गोमांस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
शेफ इल्या लुत्सेंको ने क्रास्नोयार्स्क और मॉस्को के प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में पेशे की पेचीदगियों को समझा। नोरिल्स्क निवासी स्वीकार करता है कि वह स्वाद, फ्यूजन व्यंजनों का खेल पसंद करता है, जो उन उत्पादों का उपयोग करता है जो पहली नज़र में मेल नहीं खाते हैं। एक्सपेरिमेंट करना पसंद है। नए साल के लिए, इल्या ने नॉरिल्स्क लोगों को रास्पबेरी और तारगोन सॉस के साथ हिरन का मांस नुस्खा आज़माने के लिए आमंत्रित किया। यह शेफ का अपना डिज़ाइन है।
"यह देखते हुए कि हम सुदूर उत्तर में रहते हैं, मैं न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सभी स्वस्थ और पौष्टिक भोजन पसंद करता हूं। और इसके लिए, स्थानीय उत्पाद, उत्तरी व्यंजन, जिनमें विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, सबसे उपयुक्त हैं। आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है: वेनसन उपयोगी पदार्थों का भंडार है। मैं खुद उससे बहुत प्यार करता हूं। वेनसन एक बहुत ही पौष्टिक और साथ ही उपभोक्ता के लिए किफायती उत्पाद है।
रास्पबेरी और तारगोन सॉस के साथ वेनिसन
एक सेवारत के लिए आपको आवश्यकता होगी:
हिरन का मांस (सरलॉइन टेंडरलॉइन) - 200-220 ग्राम
मोटे नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)
पांच मिर्च का मिश्रण
यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस सूखा न निकले। बीफ की तुलना में वेनसन 1/3 बार तेजी से पकता है। इसलिए तलने से पहले इसे नमकीन या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, मसाले मांस से नमी खींच लेंगे। मैं यह भी सलाह देता हूं कि हर कोई बिना नमक और काली मिर्च के मैरिनेड बनाए। सेब साइडर को हिरन का मांस के लिए एक अचार के रूप में उपयोग करने का आदर्श विकल्प है। मांस को 6-12 घंटे तक लेटना चाहिए।
तलने से पहले हिरन को धोकर साफ कर लें और सुखा लें। वनस्पति तेल के साथ इलाज करें। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में मांस के छिद्र बंद होने लगते हैं। और गर्मी उपचार के दौरान तेल का उपयोग करते समय कम नमी खो जाती है। गर्म जैतून के तेल (180-220 डिग्री) में मांस का एक टुकड़ा डालें। आकार - 6 सेमी गुणा 10 सेमी, एक मानक स्टेक की ऊंचाई 3 सेमी है। मांस को दोनों तरफ भूनें। प्रक्रिया में नमक, काली मिर्च, लगभग अंत में।
सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
रसभरी (ताजा या फ्रोजन) - 80 ग्राम
ब्लैकबेरी (ताजा या फ्रोजन) - 20 ग्राम
तारगोन के पत्ते (तारगोन) - 15 ग्राम
मक्खन - 20 ग्राम
चीनी - 60 ग्राम
वाइन सिरका - 10 ग्राम
सफेद शराब - 30 ग्राम
रेड ड्राई वाइन - 70 ग्राम
shallot (या शलजम) - 20 ग्राम
सुनहरा क्रस्ट बनने की अनुमति न देते हुए, प्याज को पारदर्शी रंग के तेल में भूनें। उसके बाद, सफेद शराब डालें, थोड़ा वाष्पित करें, तारगोन के पत्तों में फेंक दें, थोड़ा पकड़ें ताकि जड़ी बूटी सुगंध देने लगे। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं। एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को पंच करें। इसमें वाइन सिरका मिलाएं। और सॉस को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, आप फ्रीजर में रख सकते हैं।
इस समय, हम बीज से छुटकारा पाने के लिए एक चलनी के माध्यम से डीफ़्रॉस्टेड रसभरी को पोंछते हैं। हमने अलग रख दिया। रेड वाइन को सॉस पैन में डालें, इसे 40 डिग्री तक गर्म करें। एक अन्य सॉस पैन में, चीनी डालें, इसे कैरामेलाइज़ करें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें, जोर से हिलाएं। फिर, एक पतली धारा में, हम उसमें शराब डालना शुरू करते हैं। इसे गर्म क्यों करना पड़ता है? यह संभावना कम है कि चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। हम सब कुछ थोड़ा वाष्पित करते हैं और एक छलनी के माध्यम से रसभरी को रगड़ते हैं। हम फिर से सॉस को थोड़ा वाष्पित करते हैं, जिसमें अंततः एक चिपचिपा स्थिरता होगी। सबसे अंत में इसमें नींबू का रस और तारगोन के साथ ठंडा द्रव्यमान डालें। यह सब थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए, स्टोव से हटा दें। ब्लैकबेरी डालें। तारगोन स्वाद के संकेत के साथ सॉस मीठा और खट्टा होता है। हिरण के अलावा, यह बतख, दलिया, खरगोश के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
आप चम्मच की नोक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम डालकर सॉस के साथ हिरन का मांस सजा सकते हैं।
शेफ सर्गेई बर्डनिकोव मूल निवासी नोरिल्स्क नागरिक हैं। उन्होंने शहर के प्रसिद्ध रेस्तरां और कैफे में काम किया। सॉस-शेफ मैक्सिम स्पिककिन के साथ, उन्होंने वेस्टनिक के साथ कार्पेस्को बनाने की एक रेसिपी साझा की।
"यह ठंडा क्षुधावर्धक नोरिल्स्क लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है," सर्गेई कहते हैं। — Carpaccio को शहर के कई प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है। स्थानीय रसोइयों ने यूरोपीय नुस्खा को आधार के रूप में लिया, बीफ को वेनसन से बदल दिया और सॉस में लिंगोनबेरी मिला दिया। Carpaccio अक्सर भोज, समारोह, शादियों के लिए तैयार किया जाता है ... सच है, पिछले दो या तीन वर्षों में प्रवृत्ति में थोड़ा बदलाव आया है - इस व्यंजन को रोजमर्रा के भोजन के रूप में ऑर्डर किया गया है। कार्पेस्को का एक बड़ा प्लस त्वरित खाना पकाने का समय है। यदि आप सामग्री को पहले से तैयार करते हैं, तो आप 15-20 मिनट से अधिक नहीं बिताएंगे।
वेनसन कार्पेस्को
एक सेवारत के लिए आपको आवश्यकता होगी:
100 ग्राम वेनसन टेंडरलॉइन
50 ग्राम जमे हुए क्रैनबेरी
30 ग्राम वनस्पति तेल
½ लहसुन लौंग
10-15 ग्राम परमेसन चीज़
ताजा (मसालेदार) अदरक
अदरक, वनस्पति तेल और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में लिंगोनबेरी को चिकना होने तक पीसें। अगर आप थोड़ा खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो सॉस में थोड़ा सा बेलसमिक सिरका मिलाएं।
क्लिंग फिल्म का उपयोग करके सॉसेज के रूप में हिरन का मांस का गूदा तैयार करें। मांस को फ्रीजर में रख दें। दो घंटे के बाद, हिरन का मांस हटा दें, जितना संभव हो उतना पतला स्लाइस में काट लें। इसके लिए आप एक स्लाइसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। वेनसन प्लास्टिक को एक प्लेट पर रखें, जहाँ आप सबसे पहले मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, चीनी और थोड़ा सा वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल। मांस के ऊपर सॉस डालें, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। पकवान को जड़ी-बूटियों, कटी हुई काली मिर्च के साथ परोसें। कार्पैसीओ को क्रैनबेरी और नींबू से सजाएं।
उत्तरी व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले नोरिल्स्क रेस्तरां के शेफ, वेरा एलिस्ट्रेटोवा, टमाटर के साथ मलाईदार मशरूम सॉस और सब्जी पेर्लोटो के साथ हिरण स्कैलोपिनी के लिए एक नुस्खा साझा करते हैं। वह आश्वस्त करती है कि मेहमान प्रसन्न होंगे।
- वेनिसन एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसे मैं खुद हमेशा पसंद करती हूं। हमारे संस्थान में इसकी काफी मांग है। इस तरह के एक जटिल नाम के बावजूद, पेर्लोट्टो के साथ स्कैलोपिनी, बस और जल्दी से तैयार की जाती है। मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। आपको केवल 30 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को ज़्यादा नहीं करना है, - वेरा एलिस्ट्रेटोवा ध्यान आकर्षित करती है।
मलाईदार मशरूम सॉस के साथ स्कैलोपिनी वेनसन और टमाटर के साथ वेजिटेबल पेर्लोट्टो
एक सेवारत के लिए आपको आवश्यकता होगी:
हिरण टेंडरलॉइन - 250 ग्राम
सफेद अर्ध-मीठी शराब - 100 ग्राम
अनानास का रस - 50 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
हमने मांस, नमक, काली मिर्च को हराया। आटे में ड्रेज करें, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। कलर स्कीम पाने के लिए पैन में थोड़ा सा भूनें। फिर हमने वेनसन को ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री तक गरम किया। शराब और अनानास के रस में डालो। मीट को मीडियम अच्छे से पकने तक पकाएं। वेनसन अनानास की सुगंध से प्राप्त किया जाता है, जबकि यह बहुत नरम और रसदार होता है।
सब्जियों और टमाटर के साथ पेर्लोट्टो के लिए आपको आवश्यकता होगी:
प्याज - 15 ग्राम
लहसुन - 1 लौंग
तोरी - 30 ग्राम
मोती जौ - 60 ग्राम
सफेद शराब - 200 ग्राम
क्रीम - 150 ग्राम
शोरबा - 800 ग्राम
Perlotto इतालवी रिसोट्टो के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। सबसे पहले कटे हुए प्याज, लहसुन, तोरी को जैतून के तेल में भूनें। हम वहां जौ सो जाते हैं, जिसे हम एक पारदर्शी सफेद रंग तक भूनते हैं। सफेद शराब के साथ सब कुछ डालो। इसके वाष्पित होने के बाद, सब्जी शोरबा एक बार में एक करछुल डालें और इसे अनाज में भीगने दें। हम बार-बार हिलाते हैं। हम मिश्रण को अर्ध-तैयार होने की स्थिति में लाते हैं ताकि जौ थोड़ा कुरकुरा हो। क्रीम डालें। फिर हम सब कुछ पूरी तत्परता से लाते हैं।
अलग से टमाटर का कंसास (टमाटर, छिले और बीज) तल लें।
मलाईदार मशरूम सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
क्रीम - 100 ग्राम
सफेद मशरूम - 30 ग्राम
प्याज - 20 ग्राम
गरम पैन में प्याज़ और पोर्सिनी मशरूम डालें। पूरी तरह से पकने तक भूनें। क्रीम में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें।
स्टेक और पेर्लोट्टो को एक प्लेट पर रखें। काली मिर्च को स्कैलोपिनी के ऊपर रखें। पेर्लोट्टो पर - तला हुआ कंसेस। इस डिश को चेरी टमाटर और क्रीमी मशरूम सॉस से सजाएं।
फ़्लिकर / डायलन एगन / वेनसन कटा हुआ
Hjortfilé med blåbärsås एक विशेष अवसर के लिए इस उत्कृष्ट व्यंजन का स्वीडिश नाम है। यह इतना सुंदर है कि आपको किसी कार्यक्रम का जश्न मनाने और उसे पकाने का कारण खोजना चाहिए!
वेनिसन रेड मीट के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। इसमें कम कैलोरी, कम वसा और अधिक आयरन होता है, यहां तक कि सभी पोषण विशेषज्ञों द्वारा पसंद किए जाने वाले चिकन ब्रेस्ट से भी स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें एक अद्भुत सुगंध है, और एक अच्छी तरह से किया गया स्टेक एक गहरे लकड़ी के स्वाद से छायांकित होता है।
नकारात्मक पक्ष यह है कि हिरन का मांस ओवरकुक या ओवरकुक करना आसान है क्योंकि यह वसा में कम है। लेकिन, अगर सही तरीके से पकाया जाए तो वेनसन दुनिया का मांस का राजा बन जाएगा।
यह व्यंजन ब्लूबेरी, ब्लूबेरी या लिंगोनबेरी से तैयार किया जाना चाहिए।
सलाह
पृथ्वी के दूसरी ओर के पाठकों के लिए, हम जूस की सलाह देते हैंब्लू डी "आईसीआई . यह कनाडा में उत्पादित होता है और बिना एडिटिव्स के जंगली जामुन से भी बनाया जाता है।
यदि आपको ब्लूबेरी या ब्लूबेरी का रस नहीं मिल रहा है, तो आपको रेड वाइन की मात्रा 240 मिली (1 गिलास) बढ़ानी होगी।
आप हिरण पदकों का भी उपयोग कर सकते हैं। (प्रत्येक तरफ 1 मिनट प्रति सेमी मोटाई के लिए भूनें।)
सामग्री:
5 जुनिपर बेरी
4 काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
1 ½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक की एक चुटकी
600 ग्राम हिरन का मांस, कटा हुआ
4 छिले, छिले और बारीक कटे हुए
120 मिली (½ कप) ब्लूबेरी जूस
120 मिली (½ कप) अच्छी रेड वाइन
100 ग्राम (4 ऑउंस) ब्लूबेरी या ब्लूबेरी, ताजा या फ्रोजन बेरी
2 बड़े चम्मच मक्खन
खाना पकाने की विधि:
1. जुनिपर बेरीज, काली मिर्च और अजवायन को एक मोर्टार और मूसल के साथ पीस लें। जैतून का तेल, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. हिरन का मांस किचन पेपर से सुखाएं और मांस पर तेल का मिश्रण लगाएं।
3. पैन को तेज आंच पर रखें और गरम पैन में हिरन का मांस डालें। हर मिनट पलटते हुए 6 से 8 मिनट तक भूनें। (खाना पकाने का समय मांस की मोटाई पर निर्भर करेगा, साथ ही आपका पैन कितना गर्म है, और आपका हिरन का मांस कितना अच्छा है, लेकिन सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
4. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालकर ढककर गर्म होने के लिए रख दें.
5. कड़ाही के नीचे गर्मी कम करें और छिछले डालें (आपको कुछ मक्खन जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर प्याज के नरम होने तक पकाएं। (यह गार्निश के लिए कुछ अंगूठियां अलग रखने लायक है।)
6. फिर से गर्मी बढ़ाएं, ब्लूबेरी जूस और रेड वाइन डालें। फोड़ा 4 मिनट के लिए स्थिर होना चाहिए जब तक कि तरल कम से कम आधा न हो जाए। (स्वीडिश अधिक सॉस पसंद करते हैं, इसलिए इसे आधे में न काटें।)
7. आँच कम करें, ब्लूबेरी डालें और 4 मिनट और उबालें।
8. वहीं, आपको हिरन का मांस अच्छे मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है।
9. सॉस को आंच से हटाकर तेल में डालें। वेनसन स्लाइस के ऊपर सॉस फैलाएं।
10. पनीर मसले हुए आलू और जड़ी बूटियों के साथ परोसें, आप ब्रोकोली के साथ कर सकते हैं।
सूखी रेड वाइन या ब्लैबर 100% ब्लूबेरी के रस के साथ स्वादिष्ट मांस का आनंद लें।
लिंगोनबेरी सॉस में वेनसन
मांस उत्पादों में वेनसन अपने स्वाद और पोषण गुणों के मामले में पहले स्थान पर है। मैं लिंगोनबेरी सॉस में हिरन का मांस पकाने का सुझाव देता हूं। लिंगोनबेरी मांस को एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद देते हैं, यह सिर्फ एक भव्य व्यंजन बन जाता है।
वेनिसन - 1 किलो। पोर्क वसा - 50-100 जीआर। लहसुन - 6-7 लौंग
पानी सिरका 70% - 1-2 बड़े चम्मच। काली मिर्च प्याज - 1-2 पीसी। नमक
काउबेरी सॉस:
लिंगोनबेरी - 1 कप चीनी - 2 बड़े चम्मच। पानी - 100 मिली। हिरन का मांस पकाने के लिए, हम एक बेकिंग बैग का उपयोग करते हैं।
खाना बनाना:
डीफ्रॉस्ट वेनसन।
वेनसन को नरम करने के लिए, इसे 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, मांस के एक बड़े टुकड़े को दो भागों में काट लें, एक कटोरे में डाल दें। कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डालें।
हिरन का मांस डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सिरका डालें। कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने दें।
5-6 घंटे के बाद, हम मैरिनेड से हिरन का मांस निकालते हैं।
क्रैनबेरी सॉस तैयार करें। क्रैनबेरी को एक बाउल में डालें।
चीनी डालें।
हम आग लगाते हैं, चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें, 5 मिनट तक उबालें।
सूअर का मांस वसा और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
मांस को लार्ड और लहसुन के साथ भरें। ऐसा करने के लिए, हम हिरन का मांस में कटौती करेंगे और उनमें लार्ड और लहसुन का एक टुकड़ा डालेंगे। इसे दोनों तरफ से करें।
पोर्क वसा को बड़े टुकड़ों में काटिये और बेकिंग बैग में डाल दें।
हम वसा पर 2-3 बड़े चम्मच फैलाते हैं। लिंगोनबेरी सॉस।