Varsti oli inimkond maitsnud tõelist kosmosetoitu torudes – see oli iga astronaudiks saada sooviva lapse unistus, kuna teadlased šokeerisid neid uue uudisega: varsti pole Maal ainsatki taimetoitlast. Tänu suurmõistuste viimastele arengutele ei pea me varsti lihatüki pärast loomi tapma, maailm vabaneb näljast. Kunstliha katseklaasides kasvab, võite proovida, mida müüakse paljudes poodides. Inimarengu ajalugu - toit torudes ja katseklaasis kasvatatud liha, räägime tänases artiklis.
Toru areng
Tänapäeval seostatakse seda toruga ja paljud lapsed, kes pigistavad hambapastat harjale, kujutlevad end kõiki planeete ümbritseva piiritu ruumi vallutajatena. Just tuubides saab osta borši või teist rooga, et õhtuks perele temaatiline kosmoseõhtusöök korraldada, kuid tõelised astronaudid on alumiiniumtorud peaaegu unustanud ja söövad nüüd vaakum "nõudesse" pakitud toitu, plekkpurgid.
Eestis leiutati esimesed tuubid toidu säilitamiseks, kust 1964. aastast sai iga perenaine sellises pakendis marjatarretist osta ning pererahvas pani kuklile maiuse ülimugavalt peale. Selgus, et Balti keemiakombinaadis toodetud torude standardid vastasid täielikult mitte ainult selle riigi, vaid ka kosmosestandarditele. Seetõttu on Eestist saanud suurim kosmoseuurijatele toidupakendeid tootev töövõtja.
Toru liiga kitsas kael ei võimaldanud astronautidel mugavalt süüa, kuna toidutükid jäid sellesse lihtsalt kinni ning Tiraspoli tehas suutis 1970. aastal kaela mugavamasse mõõtu "sobitada", laiendades seda 2 võrra. millimeetrit, mis osutus täiesti piisavaks, et kosmosetoit muutuks pigem isetehtud, lihatükkide ja juurviljadega.
1982. aastal muutsid teadlased taas pisut kosmosetoidu pakendit. hakati panema spetsiaalsetesse kottidesse, kuhu kallati enne kasutamist kuuma vett, et toit oleks soe.
Miks sa ei saa kosmoses hamburgereid süüa?
Esimesed inimesed, kes proovisid kosmoses süüa teisiti kui teiste riikide esindajad, olid Ameerika Ühendriikide astronaudid. Algselt esindasid dieeti kuivatatud tooted, mis enne kasutamist täideti veega. Kõigile selline toit ei sobinud ja kosmosevallutajad tõid salaja laevale tavalist toitu. Nii mõnigi mäletab juhtumit, mis juhtus astronaut John Youngiga, kes kandis pardal ehtsat võileiba. Nullgravitatsiooni tingimustes osutus selle roa söömine võimatuks, kukkel hajus kogu laevas väikesteks purudeks ja kogu edasise lennu jooksul muutus meeskonna elu tõeliseks õudusunenäoks.
1980. aastateks oli torutoit muutunud astronautide jaoks ainsaks piisava toitumise võimaluseks ja selle menüüs oli üle kolmesaja toote. Tänapäeval pole see nii ulatuslik, pakutavate roogade hulk on vähenenud peaaegu poole võrra.
Mida Venemaa kosmonaudid täna söövad?
Tänapäeval on torudes toit peaaegu täielikult kaotanud oma tähtsuse. Nõud pakitakse spetsiaalsetesse vaakumpakendesse ning toiduained külmkuivatatakse enne pakendamist. Sellisel kujul on lihtsam säilitada kõiki organismile vajalikke mikroelemente ja vitamiine, värskelt valmistatud toidu maitset, esialgset välimust ning selliseid tooteid säilitatakse igal temperatuuril kuni viis aastat. Vene kosmoseuurijate toidulaual on borš, seenesupp, hodgepodge, riis hautatud köögiviljadega, kreeka salat ja roheliste ubade salat, veisekeel, linnuliha, veise- ja sealiha, entrekoot, munapuder kanamaksaga, murenematu leib, kodujuust ja palju muid roogasid. Muide, ainult Venemaa teadlased suutsid kodujuustu kohandada pikaks kosmoses viibimiseks ja meie kosmonaudid jagavad seda toodet hea meelega oma välismaiste kolleegidega.
Väärib märkimist, et ühe kosmonaudi igapäevane toit maksab riigile 20 tuhat rubla. See hind ei sõltu toodetest ja pakkimistehnikast, toidu kõrget maksumust õigustab toodete kohaletoimetamine pardale, mis maksab 7 tuhat dollarit kauba kilogrammi kohta.
Toit Ameerika astronautidele
Erinevalt Vene kosmonautidest, kellel pole pardal mikrolaineahju ja kes võivad kiidelda sellise vajaliku varustusega. Seetõttu on nende toitumine mitmekesisem. Nad saavad endale lubada pooltooteid. Muidu on toidud sarnased, nagu venelased, söövad Ameerika kolleegid külmkuivatatud toite. Ameerika Ühendriikide astronautide toitumise eripäraks on suur hulk tsitrusvilju, samas kui meie poisid eelistavad viinamarju ja õunu.
Teised riigid
Isegi kosmoses ei saa jaapanlased hakkama ilma traditsioonilise sushi, mitmesuguste roheliste teede, nuudlisupi ja sojakastmeta.
Hiina astronaudid söövad toitu, mis on lähedasem sellele, millega oleme harjunud. Nende toitumise aluseks on riis, sealiha ja kana.
Prantslased võivad kiidelda kõige eksootilisemate roogadega. Neil on alati pardal trühvlid ja juust. Oli juhtum, kui prantsuse kosmonaudil keelduti hallitanud juustu laevale toomast. Teadlased kartsid, et see seen võib mõjutada kogu orbitaaljaama bioloogilist keskkonda.
Kosmose tulevik peitub kunstlikus lihas
Katseklaasiliha, omakasvatatud juur- ja puuviljad kosmoselaeva aias – see on kosmoseuuringute tulevik. Teadlased on aastaid töötanud selle laeva loomise kallal, mis suudab astronaute Marsile toimetada, olles läbinud pika, mitu aastat kestnud reisi.
Kuid laev pole ainus probleem, teadlased tegelevad ka tõelise juurviljaaia loomisega, kus astronaudid saaksid juurvilju kasvatada. Juba mitu aastat on katsetatud kunstliha kasvatamist, mida astronaudid saavad ka ise kasvatada, et toit oleks täisväärtuslik. Just sellest tootest saab mitte ainult kosmosetööstuse, vaid kogu inimkonna tulevik.
Liha ilma lihata
Teadlased on õppinud kunstliha looma ja see uudis rõõmustas enamikku inimesi. Oleme oma olemuselt kiskjad ja keha vajab normaalseks toimimiseks lihtsalt liha ja selles sisalduvaid aineid. Paljud inimesed hakkasid taimetoitlasteks suurest armastusest looma vastu, mõned haiguse tõttu, mis ei luba sellist toitu süüa, ja keegi lihtsalt ei jaksa iga päev lihatoite süüa, sest eelarve on väike.
Kõik need probleemid on juba lahendatud ja peagi on iga planeedi elanik lihasööja, sest toote valmistamise ajal ei kannata ükski loom, see on praktiliselt kahjutu, kuna arvesse võetakse absoluutselt kõiki hetki. liha katseklaasis kasvatamisel.
Kellele seda vaja on?
Mõni küsib: "Milleks see häda on? Oleme ajaloo jooksul kasvatanud tõelist nurinat, madaldamist ja kõlkumist, miks mitte jätkata?". Asi on selles, et inimkond kasvab uskumatu kiirusega, lähitulevikus lihtsalt ei jätku liha kõigile ja mõnes riigis on inimesed juba tõesti näljased, kuna see toode on liiga kallis.
Lisaks näljavastasele võitlusele kaob ära tapamajade ülalpidamise probleem, mis ei lase loomakaitsjatel öösel normaalselt magada. Ükski armas olend ei loobuks kunagi oma elust, et meest uuesti toita.
Lisaks loomadele säästab tehisliha kasvatamine palju aakrit maad, mida kasutatakse inimeste, mitte talude eluaseme ehitamiseks. Samuti suudame hoida keskkonda, mis globaalse soojenemisega vihjab, et on aeg vähendada kahjulike ainete voolu atmosfääri. Kunstliha tarbib 40% vähem energiat, selle kasvatamiseks on vaja 98% vähem maad, eraldub 95% vähem kasvuhoonegaase ja metaani, mis toovad kaasa globaalse soojenemise ning puhta vee tarbimine väheneb oluliselt.
Aastaks 2050 muutub kasvatatud kunstliha kättesaadavaks kõigile, see on kordades odavam kui pärisliha ning selle kogus rahuldab kogu inimkonna toiduvajaduse.
Katseklaasiliha ajalugu
Winston Churchill ütles, et ühel päeval kasvatame ühe kana, et süüa iga päev ainult rindu ja lind ise jääb ellu, andes kord paar rakku, mis kasvavad eraldi keskkonnas. Suure presidendi ennustus hakkas täituma 2000. aastal, kui teadlased esitasid oma katse tulemuse, kasvatades kuldkalalt võetud rakkudest väikese lihatüki.
2001. aastal hakkas NASA mõtisklema astronautide vajaduse üle pikaajalise ja iseeneslikult taastuva toiduallika järele ning alustati katsetega kalkuniliha kasvatamisel.
2009. aastal teatasid Hollandi teadlased, et neil õnnestus kasvatada sealihatükk. Nad esitlesid oma töö tulemust kogu teadusmaailma arutelule ja leidsid nii palju sponsoreid, kes olid valmis investeerima selle tööstuse arengusse.
Hamburger kunstlihaga
Teadlaste kasvatatud sealihatükk oli esimene edu katseklaasis liha kasvatamise vallas. Otsustati etteantud suunas edasi töötada ja rahastust ei tulnud kaua oodata. Rikkad sponsorid üle kogu maailma hakkasid arendusse investeerima ja nad otsustasid ise jääda varju, avaldamata oma nimesid.
Teadlane Mark Post võttis ette lihaveisekasvatuse ja lubas, et 2012. aastal annab ta tüki, millest piisab ühe hamburgeri valmistamiseks. Ta lihtsalt hoiatas kohe, et selle tüki hind on üüratu ja maitse ei saa päris lihaga kokku puutuda, kuid see on alles algus!
Lehma tüvirakkudest saadud kunstliha suutis 2013. aastaks kasvada 140 grammi kaaluks ja sellest valmis, nagu lubatud, kauaoodatud hamburger. Ainult rooga ei pandud oksjonile, vaid söödeti tasuta ette toitumisnõustaja Hanni Rutzerile, et saada professionaalne hinnang valminud esimesele toiduks sobivale kunstlihale.
Degusteerimine toimus Londonis ja "eksperimentaalne" toitumisspetsialist avaldas oma otsuse: liha on liiga kuiv, täiesti rasvavaba, kuid üsna söödav.
Teadlased lubasid, et jätkuva rahastamise korral suudavad nad lühema ajaga kasvatada mahlaseid ja suuri lihalõike. Nad ütlesid, et said teada kuivuse põhjuse ja teavad, kuidas olukorda paremaks muuta. Positiivse dünaamikaga poelettidele ilmub 20 aasta pärast taskukohane ja hea kvaliteediga kunstliha.
Kuidas kasvatatakse liha katseklaasis?
Kunstliha tootmine on üsna keeruline protsess. Loomalt võetakse tüvirakud ja asetatakse spetsiaalsesse anumasse, kus nad hakkavad kasvama. Rakud vajavad pidevalt hapnikku, mida elusolendil varustavad veresooned. Siin asendatakse anumad bioreaktoritega, milles moodustub käsnmaatriks (selles kasvab liha, see on hapnikuga rikastatud, see eemaldab jäätmed).
Tehisliha on kahte tüüpi: sidumata lihaskude, täisväärtuslik lihas. Teadlased töötavad kõvasti teise variandi kallal. Protsess on keeruline, kuna vajalik on õige kiudude moodustumine ja selleks peab lihas iga päev treenima! Seetõttu on kasv endiselt liiga pikk.
Raskused
Esialgu läheb kultuurliha kalliks ja mitte iga ettevõte ei julge seda inimestele tuttavate toodete hulka tutvustada.
Probleemiks võib olla ka inimese usaldus sellise toote vastu. Tekib palju küsimusi selle kohta, kuidas geneetilised modifikatsioonid mõjutavad keha tervist. Iga inimene ei saa kunstliha süüa, kuna kardab oma seisundi pärast, kuigi teadlased lubavad, et see on ohutum kui pärisliha.
Inimestel läheb uuendusega harjumiseks päris kaua aega, seega areneb see tööstusharu oodatust aeglasemalt.
Põllumehed hakkavad juba oma heaolu pärast muretsema, kuna kardavad, et "elusliha" järele ei ole enam nõudlust ja nad jäävad tööta.
Ent hoolimata sellest, kui pessimistlikud ennustused on, on kunstlik liha meie ja kogu planeedi tulevik. Ootame maitsta kotletti, mille valmistamiseks ei olnud vaja looma tappa!
Umbes kolmandik maast kasutatakse veiste kasvatamiseks. Loomakasvatussektor tekitab kuni 15% kasvuhoonegaasidest ja raiskab igal aastal miljardeid tonne magevett. Samas põevad kariloomad sageli haigusi ning tarbijal on oht aeg-ajalt kokku puutuda salmonella, E. coli ja teiste nakkustekitajatega. Teadlaste hinnangul suudab ainult tehisliha säästa üha kasvavat rahvastikku ja keskkonda.
Esimesed katsed katseklaasist liha loomiseks viis NASA läbi 2001. aastal. Siis õnnestus teadlastel kasvatada kuldkala rakkudest kalafileega sarnane toode. 2009. aasta lõpus kasvatasid Hollandi biotehnoloogid elussea rakkudest lihatoote. Veel 4 aasta pärast praeti Londonis kunstlikult kasvatatud lihast kotlett, mis meenutas tekstuurilt ja maitselt veiseliha.
See on tähtis
Lihaimitatsiooni ei tohiks segi ajada sünteetiliselt kasvatatud tootega. Esimesel juhul kasutatakse lihaasendajana tempeh’d, sojatekstuuri ja vürtse ning teisel puhul on tegu päris laboris kasvatatud lihaga. Lihaimitatsioon sarnaneb looduslikule tootele vaid maitse poolest, samas kui biotehnoloogia võimaldab saada päris hakkliha kedagi tapmata.
Kuidas tehakse kunstliha?
Sünteetilise liha kasvatamise tehnoloogia võib jagada kahte etappi:
- Tüvirakkude kogumine;
- tingimuste loomine nende kasvatamiseks ja jagamiseks.
Pärast proovide võtmist asetatakse tüvirakud bioreaktorisse, kus luuakse spetsiaalne käsnmaatriks, milles kasvab tulevane liha. Kasvamisprotsessis on rakud rikkalikult varustatud hapniku ja kiireks kasvuks vajalike toitainetega. Kuna kunstlikult kasvatatud liha on lihaskude, loovad biotehnoloogid spetsiaalsed tingimused rakkude ja nendest moodustunud kiudude treenimiseks.
Praegu on teadlased õppinud, kuidas toota katseklaasis kahte tüüpi liha:
- Mitteseotud lihasrakud (teatud tüüpi lihapulber);
- omavahel ühendatud kiududeks ühendatud rakud (keerulisem tehnoloogia, mis tagab liha tavapärase struktuuri).
Sünteetiline liha - kasu ja kahju
Ainuüksi USA-s kulutatakse keskkonnaorganisatsiooni EWG andmetel kuni 70% toodetud antibiootikumidest loomadele. Enamik neist satub meie kõhtu koos lihaga, mida me sööme. Katseklaasi lihal puuduvad sellised puudused, kuna seda toodetakse steriilsetes tingimustes. Koos narkoohuga vähenevad oluliselt riskid haigestuda ohtlikesse haigustesse, mille patogeenid võivad kõigist kontrollidest hoolimata sisalduda igas lihatükis. Lisaks räägivad eksperdid juba lõpptoote rasvasisalduse reguleerimise võimalusest, mis võimaldab luua "tervisliku" liha. 
Samuti on kunstliku liha kasutamine loodusvarade säästmine. Amsterdami ja Oxfordi ülikooli teadlased on välja arvutanud, et tulevikus vähendab vaatlusalune tehnoloogia tootmispinda 98% ning energiatarbimist ja keskkonnamõju 60%.
Mis puudutab sünteetilisele lihale ülemineku võimalikke kõrvalmõjusid, siis neist on veel vara rääkida. Praegu puuduvad kliinilised uuringud, mis tõestaksid selle toote kahju.
Kunstliha turg – arenguväljavaated
EWG andmetel kahekordistub 2050. aastaks ülemaailmne lihatoodete tarbimine. Varem või hiljem ei suuda tänapäevased lihatootmismeetodid kasvavat nõudlust rahuldada. Seetõttu ei jää inimkonnal muud üle, kui minna laboris veise- ja sealiha kasvatamise teed tööstuslikus mastaabis. 
Esimese tehisburgeri tootmine läks teadlastele maksma 320 000 dollarit. Tänaseks on selle hind langenud 30 000 korda 11 dollarile. Kaugel pole see tund, mil ideaalse proteiini- ja rasvasisaldusega sünteetiline kotlet hakkab maksma vähem kui tavalisest hakklihast valmistatud kotlet. Sellest hetkest tööstuse arengut enam ei peatata.
Selle väljatöötamise käigus pöörati erilist tähelepanu sellistele näitajatele nagu välimus, tekstuur ja maitse. Üldine kontseptsioon oli luua taimne toode, mille mahlasus, maitse ja kiudainete sisaldus on päris liha.
Eeldatakse, et "taimetoidu liha" tarbijateks on valdavalt taimetoitlased, kelle arv kasvab iga päevaga. Samuti on toode suunatud allergikutele, kelle jaoks on liha tarbimine tervisliku seisundiga kokkusobimatu tava.
Toodet arendavad praegu Wageningeni ülikool ja 11 toiduainetööstuse väikeettevõtet. Juba on loodud "taimse liha" tootmise minitöökoja prototüüp, kus toodetakse edukalt 1 cm paksuseid lihalehti koos nende edasise muutmisega kotlettideks, karbonaadideks jne. Minitehas on võimeline tootma kuni 70 kg toodet tunnis.
Jaapanlased on õppinud väljaheitest liha sünteesima
Jaapanis avastati üsna ekstravagantne lihatootmisviis. Mitsuyuki Ikeda, kes tegeleb Tokyo kanalisatsioonivõrgu reovee töötlemise probleemiga, avastas bakterid, millel on võime reovee valkudeks töödelda. Lisades neile valke, sojat, värvainet ja reaktsioonivõimendajat, sai Okayama labori teadlane lihatoote. Selle toiteväärtuse määrab:
- 25% süsivesikuid
- 63% valku
- 3% rasva
- 9% mineraale
Tavainimesele võib tunduda, et sellist toodet maitsta soovijate arv oli null. Aga ei, Tõusva Päikese maal oli terve grupp vabatahtlikke, kes avaldasid soovi shitburgereid (nagu jaapanlased neid kutsuvad) proovida. Toode sai positiivse hinnangu.
Märgitakse, et maitse muudab selle tõelisest lihast peaaegu eristamatuks ja madala kalorsusega sisaldus määrab selle vastavuse dieettoitumise põhimõtetele.
Nüüd on fekaaliliha maksumus kümme korda kõrgem kui tavalise liha oma, kuid lähitulevikus ei muutu see vähem taskukohaseks. Jaapani valitsus usub, et uus toode aitab ülemaailmses võitluses nälja vastu ning parandab keskkonnaseisundit.
Pange tähele, et tänapäeval põhjustab lihatööstus 18% aurudest, mis süvendavad kasvuhooneefekti.
No loodame, et sellist liha Venemaa riiulitele ei lubata või et seda saab vähemalt päris lihast eristada.
Hollandlased on leidnud viisi lemmikloomade tapmise lõpetamiseks
Maastrichti ülikooli teadlased otsustasid konkureerida Jaapani spetsialistidega, kes töötavad välja tõelise liha asendajat. Erinevalt nende kolleegidest Tõusva Päikese maalt ei erista Hollandi ideid Jaapani shitburgerite radikaalsus.
Need seisnevad lehmade ja sigade tüvirakkudest lihaskoe kasvatamise tehnoloogiate kasutamises. Nende rakkude eraldamise protseduur ei kujuta endast ohtu ega kahjusta loomi:
- Proovid asetatakse spetsiaalsesse keskkonda.
- Neile toidetakse loote seerumit, mis on plasma, mis jääb verre pärast trombide moodustumise protsessi. See seerum on spetsiaalne toode, mis eritub vastsündinud loote kehast.
- Sellised manipulatsioonid võimaldavad saada oma välimuselt ja omadustelt lihaseid meenutavaid koeribasid. Seda kangast venitatakse iga päev, mis võimaldab simuleerida lihaste tööd ja tulevast steiki "kasvatada".
See etapp tekitab mõningaid raskusi, sest raua (mis on veres) puudumise tõttu muutuvad koed värvimuutusteks. Probleem lahendati müoglobiini lisamisega. See aine on rauarikas valk.
Eksperdid ütlevad, et sellist toodet on võimalik kasvatada üsna lühikese aja jooksul - vaid paari kuuga. Konks on selles, et täna ei luba seadusandlus laboritingimustes kasvatatud liha müüa. Eeldatakse, et looteseerum võib sisaldada inimesele ohtlikke aineid.
Amsterdami teadlased ei ole pettunud, vaid jätkavad oma tööd, keskendudes ideaalse sünteetilise aseaine otsimisele, mis põhineb mingisugusel veebakteril.
Võib-olla võimaldab lähitulevik sarnase lihatoodete tootmise süsteemiga lemmikloomade tapmise lõpetada.
3. märts 2017
Kui varem oli lahe liha taimetoiduliha - soja (mäletan, kuidas ma sojahakklihast kotlette praadisin), siis nüüd propageeritakse aktiivselt kunstliha.
2013. aastal lõi Maastrichti ülikooli bioloog Mark Post maailma esimese katseklaasis kasvatatava lihaburgeri. Toote tootmine läks maksma 325 000 dollarit.Tehnoloogia areng on seda hinda kordades alandanud ning tänapäeval maksab kilogramm kunstliha 80 dollarit, üks burger aga 11 dollarit. Seega on nelja aastaga hind langenud ligi 30 000 korda. Teadlastel on aga veel tööd teha. 2016. aasta novembri seisuga maksis nael veisehakkliha 3,60 dollarit, mis on peaaegu 10 korda odavam kui katseklaasiliha.
Teadlased ja "liha" startupide loojad aga usuvad, et 5-10 aasta pärast müüakse kunstlihapalle ja hamburgereid poelettidel mõistliku hinnaga.
Next Big Future andmetel on vähemalt 6 ettevõtet, kes arendavad kunstlikke loomseid tooteid. Hi-Tech on juba kirjutanud idufirmast Memphis Meats, mis plaanib 2-5 aasta pärast hakata müüma katseklaasist lihapalle ning kavatseb laboris kasvatada ka praade ja kanarinda.
Iisraeli startup SuperMeat kasvatab koššerkanamaksa, Ameerika ettevõte Clara Foods sünteesib munavalgeid ja Perfect Day Foods loob mitteloomseid piimatooteid. Lõpetuseks, Mosa Meat, esimese kunstlihaburgeri Mark Post looja, lubab lähima 4-5 aasta jooksul hakata laboriveiseliha müüma.
Kuidas kunstliha valmib
Liha on lihas. Lihaste kasvatamine katseklaasis hõlmab loomsete tüvirakkude hankimist (vajalik üks kord), luues tingimused nende kiiremaks kasvuks ja jagunemiseks.
Rakke tuleb varustada hapniku ja muude toitainetega, loomadel täidavad seda ülesannet veresooned. Laboratoorsetes tingimustes luuakse bioreaktorid, kus moodustub käsn-maatriks, milles kasvavad liharakud, rikastatakse hapnikuga ja eemaldatakse jäätmed.
Kunstliha on kahte tüüpi:
- ühendamata lihasrakud;
- lihased, liha meile harjumuspärases struktuuris (siin on vajalik kiudude moodustumine, mis muudab protsessi keerulisemaks, kuna rakud peavad jääma teatud kohtadesse, just sellist käsna on bioreaktoris vaja, lihased peavad ka harjutada kasvu nimel).
Lugu
Churchillile omistatakse lause, mille ta ütles juba 1930. aastal: "Me ei kasvata viiekümne aasta pärast absurdselt tervet kana, et süüa ainult rindu või tiibu, vaid me kasvatame neid osi eraldi sobivas keskkonnas."
1969. aastal rääkis USA kirjanik Frank Herbert (Frank Herbert), "Düüni" autor oma raamatus "Star under the scourge" (Whipping Star) pseudolihast (pseudolihast): "Mitmel asustamata planeedil, kus on pseudoliha tootmiseks pole ikka veel tehnoloogiat, veiseid kasvatatakse toiduks." Ka teised ulmekirjanikud mainisid “liha katseklaasist”, näiteks Henry Beam Piper (H. Beam Piper) ja Larry Niven (Larry Niven).
Katseklaasist liha saamise tehnoloogia "isaks" ja peamiseks inspireerijaks peetakse mitteametlikult Hollandi teadlast Willem van Elenit. Teise maailmasõja ajal veetis ta mitu aastat Jaapani vangistuses, kannatades pidevalt toidupuuduse käes, ja ilmselt tekitas see asjaolu temas selle teema vastu täiendavat huvi.
Esimesed sõjajärgsed katsed liha kasvatamisega viidi läbi kuldkala puuriga (tulemused esitleti avalikkusele 2000. aastal).
Suuremahulistel rööbastel sai probleemi uurimine alguse tänu kosmoseuuringutele. NASA püüdis 1990. aastatel leida lahendusi pikaajaliseks ja taastuvaks toiduallikaks astronautidele, pikkadeks lendudeks ning juba 2001. aastal hakati katsetama kalkuniliha kasvatamist.
Selle valdkonna uuringuid tehakse USA-s, Hollandis ja Norras.
2009. aastal teatasid Hollandi teadlased, et neil on võimalik sealiha kasvatada.
Loomadele kahju ei tehtud
2013. aasta suvel esitleti alates 2011. aasta oktoobrist Hollandis Maastrichti ülikoolis Kultuurveise programmi raames südame-veresoonkonna füsioloogia osakonna juhataja professor Mark Posti ja tema kolleegide poolt läbi viidud suuremahuliste katsete tulemusi. Londonis.
Lihaskoe kasvatamiseks otsustas professor Post mitte võtta embrüonaalseid rakke, mille areng võib olla ettearvamatu, vaid müosatelliite. Need on tüvirakud, mis esinevad imetajate lihastes ja muutuvad lihaskoeks intensiivse füüsilise koormuse tagajärjel. Pärast seda, kui müosatelliididest kasvasid toitainelahuses täisväärtuslikud rakud, hakkasid neist moodustuma lihaskiud. Selleks paigutati rakud spetsiaalsetesse vees lahustuvatesse polümeerist karkassidesse, mis mitte ainult ei ühendanud neid, vaid andsid kiududele mehaaniliselt pingeseisundi, mis pani koe kasvama.
Algstaadiumis kasutasid teadlased lihaskiudude "treenimiseks" ka elektrilist stimulatsiooni, kuid peagi märgati, et see ei toonud soovitud efekti. Lisaks leiti, et protseduur on tööstuslikuks tootmiseks liiga kulukas.
Lihaskoe kiud osutusid üsna lühikeseks, vastasel juhul võis olla raske rakkude varustada toitainete ja hapnikuga. See probleem tuleb veel lahendada, luues verevarustussüsteemi modifitseeritud analoogi. Rasvkoe loomisega oli raskusi, kuid teadlased kinnitavad, et tulevikus suudavad nad need kõrvaldada.
Selle tulemusena said katsetajad hamburgeri, mis sisaldas umbes 140 grammi kultiveeritud liha 20 000 lihaskiust. Toote värvus ja maitse jäävad tavapärasest veel kaugele, puudu on rasvast ja liha kuivus. Laboriveiselihale normaalse turustamiskõlbliku välimuse andmiseks tooniti seda enne küpsetamist peedimahla ja safraniga.
Hoolimata asjaolust, et esimene kogemus ei tekitanud erilist entusiasmi, on teadlased väga entusiastlikud. Vähemalt suudeti tõestada, et inimesed on võimelised kunstlikult looma söömiseks sobivat liha. Projektis osalejate sõnul on sünteesitud liha vältimatu tulevik ja sellest ei kannata ükski loom!
"Oleme näidanud, kuidas see juhtub, nüüd peame meelitama sponsoreid ja töötama tehnoloogia täiustamise nimel," rõhutab Mark Post. "Ja loomulikult vajame lihatöötlemisettevõtet, mis hakkab esimesena oma kaubanduslikku kasutust omandama."
Muide, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) on pakkunud miljoni dollari suuruse preemia esimesele ettevõttele, kes tarnib 2016. aastaks vähemalt kuue USA osariigi kauplustesse sünteetilist liha.
Liha "in vitro" päästab maailma
Ideed luua laboris liha, kasvatada looma lihaskoe selle asemel, et asendada seda soja või muude valguallikatega, on arutatud aastakümneid. Selle kasuks on palju argumente – esiteks maailma näljaohu ületamine tulevikus, loomade ja keskkonna kaitsmine.
"Maailma toitmine on väljakutse. Ma arvan, et inimesed ei mõista isegi liha tarbimise mõju meie planeedile, ütles kultuurilise veiseliha projekti üks algatajatest ja mõjuka Ameerika keskkonnaorganisatsiooni EWG asutaja Ken Cook. - Umbes 18% kasvuhoonegaasidest toodab lihatööstus. Kokku kasutame vaid kilo liha saamiseks umbes 1900 liitrit vett. USA-s ei tarbi 70% antibiootikumidest mitte inimesed, vaid loomad, keda kasvatatakse suurtes farmides ja keda hoitakse äärmises rahvarohkes. Sellist liha süües seab inimene end ohtu: tal võib tekkida vähk või tõsine südamehaigus – risk suureneb nende loomsetes rasvades sisalduvate ainete tõttu 20%. Lisaks kasutatakse 70% Ameerika Ühendriikide viljakast maast veiste toiduks. Kui seda maad kasutataks köögiviljade ja puuviljade kasvatamiseks, saaksime toita rohkem inimesi ja pakkuda neile tervislikumat toitu. Aastaks 2050 kahekordistub lihatarbimine maailmas. Me lihtsalt ei saa jätkata sellega, mida praegu teeme. Jääb üle vaid muuta liha tootmisviisi.
VNIIMP teadusuuringute asedirektori, tehnikateaduste doktori, professor Anastasia Semenova sõnul kasvab maailma rahvaarv 2050. aastaks prognooside kohaselt 9,1 miljardi inimeseni, millest suurem osa asub arengumaades. Et ennast ära toita, peab inimkond suurendama toidutoodangut 70% või rohkemgi ning liha kogutoodang peaks jõudma 470 miljoni tonnini, mis on 200 miljonit tonni suurem kui tänastes näitajates. "Arvestades linnastumise pidevat kasvu ja elanikkonna sissetulekute taset, pakub lihatööstuse katseklaasis liha tootmine kahtlemata huvi," rõhutas ta. - Näiteks võib seda tüüpi liha olla atraktiivsem ümberstruktureeritud toodete valmistamisel. Üks esimesi ettevõtteid, mis hakkab kasutama in vitro liha, on kiirtoidurestoranid. Lisaks vähendab selle tehnoloogia kasutamine jäätmete hulka, CO2 eraldumist atmosfääri ning lahendab loomade tapmisel tekkivad eetilised probleemid.
Tõepoolest, kunstliku liha eelised loodusliku ees on ilmsed:
1. Turvalisus.
Katseklaasist võetud liha on täiesti puhas. See välistab peaaegu täielikult inimeste nakatumise ohu linnu- ja seagrippi, marutaudi, salmonelloosi. Lihas on võimalik reguleerida rasvasisaldust, mis vähendab südamehaiguste arvu.
2. Majandus.
1 kg linnu-, sea- ja veiseliha tootmiseks on vaja vastavalt 2, 4 ja 7 kg teravilja. Rääkimata kariloomade kasvatamisele kulunud ajast. On ilmne, et antud juhul ei räägi me mingist kokkuhoiust ja kasumlikkusest.
Laboritingimustes saab liha kasvatada nii palju, kui tarbimiseks kulub, mitte grammigi rohkem. See säästab loodusvarasid ning loomade ja lindude kasvatamiseks vajalikku sööta.
Oxfordi ja Amsterdami ülikoolide teadlased Hanna L. Tuomisto ja M. Jost Teixeira de Mattos arvutasid 2011. aastal, et tulevikus vähendab liha "in vitro" kasvatamise tehnoloogia energiakulu toodanguühiku kohta 35-60 võrra. % ja vähendada tootmiseks vajalikku maa-ala 98%.
3. Ökoloogia.
Paljud kritiseerivad põllumajandusloomade kasvatamisel kasutatavate traditsiooniliste põllumajandusmeetodite üldkulusid. Kui vaadata hamburgeri loomiseks vajaliku kõige ressursimahukust, siis võrdub see rongiõnnetuse keskkonnamõjudega.
Traditsiooniline loomakasvatus mõjutab tugevalt globaalse soojenemise kiirust. Ajakirjas Environmental Science and Technology avaldatud 2011. aasta uuring näitab, et täismahus tehistingimustes kasvatatud lihatootmine võib märkimisväärselt vähendada vee-, põllumaa- ja energiakulusid, metaani ja muid kasvuhoonegaaside heitkoguseid võrreldes tavapärase karjakasvatuse ja -tapmisega. Üldiselt võib sünteetiline liha Mark Posti sõnul vähendada keskkonnamõju kuni 60%.
Samas saavad keskkonnaalased argumendid lühiajaliselt ainult jõudu – koos keskklassi kasvuga Hiinas ja teistes riikides kasvab nõudlus liha järele.
4. Inimlikkus.
Loomade heaolurühmad, sealhulgas PETA, on entusiastlikult toetanud ideed luua laboris liha, kuna selle tootmine välistab kariloomade ja kodulindude ekspluateerimise ja tapmise.
"Selle asemel, et tappa miljoneid ja miljardeid loomi nagu praegu, võiksime hamburgerite või kotletite valmistamiseks kloonida paar rakku," ütleb PETA president ja kaasasutaja Ingrid Newkirk.
5. Ärikasu.
Kunstlikul lihal on tavapärase liha ees eelised, sealhulgas maksumus. Nagu iga teinegi tehnoloogia, peaks tööstusliku tootmise etapis omahind lõpuks langema äriliselt tasuvaks. Kui protsess on üles ehitatud efektiivselt, pole põhjust toote maksumust mitte alandada – seda saab teha õigete materjalide, töötlemise ja automatiseerimisega.
Tõsi, seni maksab lehma tüvirakkudest ühe hamburgeri kasvatamine sadu tuhandeid dollareid või eurosid (2010. aasta andmetel - miljon dollarit 250 g kohta), kuid peagi võib kõik muutuda. Kuna loomasööda hind tõuseb jätkuvalt ning sea- ja veiseliha tootmise ühikuhind osutub liiga kõrgeks, peavad tööstuse tegijad peagi ümber mõtlema, kuidas liha toodetakse ja kui tõhus see on.
Selle tulemusena hakkavad ettevõtted juba mõne aasta pärast juurutama liha kunstliku kasvatamise tehnoloogiaid ja uus toode konkureerib traditsioonilise versiooniga.
Kaubanduslik loomakasvatus põhjustab suurt kahju keskkonnale. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuse andmetel kulub ühe hamburgeri tootmiseks 2500 liitrit vett ning lehmi peetakse peamiseks metaani allikaks, mis aitab kaasa kasvuhooneefektile. Laboriliha, isegi loomarakke kasutades, vähendab oluliselt kahjulikku mõju keskkonnale. Üks kalkun suudab toota piisavalt rakke, et toota 20 triljonit kullatükki.
Londoni hügieeni ja troopilise meditsiini kooli agroökoloog Hannah Tuomisto hindab, et veiseliha laboratoorne tootmine vähendab kasvuhoonegaaside heitkoguseid 90% ja maakasutust 99%. Carolyn Mattik Arizona ülikoolist usub vastupidi, et kunstlik tootmine kahjustab keskkonda rohkem. Tema arvutuste kohaselt nõuab kõigi vajalike toitainetega kanaliha loomine laborites rohkem energiat kui kanade kasvatamine.
allikatest
Enamikus liha kasvatamise laborimeetodites kasutatakse vereseerumist saadud loomarakke. Bioreaktoris moodustuvad rakkudest lihased, millest saab liha aluseks. Kuid sellise tehnoloogia maksumus ei võimaldanud tehisliha turule laskmist ja tootmise ulatust.
2013. aastal lõi Maastrichti ülikooli bioloog Mark Post maailma esimese katseklaasis kasvatatava lihaburgeri. Toote tootmine läks maksma 325 000 dollarit.Tehnoloogia areng on seda hinda kordades alandanud ning tänapäeval maksab kilogramm kunstliha 80 dollarit, üks burger aga 11 dollarit. Seega on nelja aastaga hind langenud ligi 30 000 korda. Teadlastel on aga veel tööd teha. 2016. aasta novembri seisuga maksis nael veisehakkliha 3,60 dollarit, mis on peaaegu 10 korda odavam kui katseklaasiliha. Teadlased ja "liha" startupide loojad aga usuvad, et läbi kunstlike lihapallide ja hamburgerite müüakse neid poelettidel mõistliku hinnaga.
Iisraeli startup SuperMeat kasvatab koššerkanamaksa, Ameerika ettevõte Clara Foods sünteesib munavalgeid ja Perfect Day Foods loob mitteloomseid piimatooteid. Lõpetuseks, Mosa Meat, esimese kunstlihaburgeri Mark Post looja, lubab lähima 4-5 aasta jooksul hakata laboriveiseliha müüma.
Kaubanduslik loomakasvatus põhjustab suurt kahju keskkonnale. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuse andmetel kulub ühe hamburgeri tootmiseks 2500 liitrit vett ning lehmi peetakse peamiseks metaani allikaks, mis aitab kaasa kasvuhooneefektile. Laboriliha, isegi loomarakke kasutades, vähendab oluliselt kahjulikku mõju keskkonnale. Üks kalkun suudab toota piisavalt rakke, et toota 20 triljonit kullatükki.
Londoni hügieeni ja troopilise meditsiini kooli agroökoloog Hannah Tuomisto hindab, et veiseliha laboratoorne tootmine vähendab kasvuhoonegaaside heitkoguseid 90% ja maakasutust 99%. Carolyn Mattik Arizona ülikoolist usub vastupidi, et kunstlik tootmine kahjustab keskkonda rohkem. Tema arvutuste kohaselt nõuab kõigi vajalike toitainetega kanaliha loomine laborites rohkem energiat kui kanade kasvatamine.