Rukkijahust valmistatud pirukas õuntega. Rukkijahust valmistatud õunakook. Kalaga paastupirukas pärmitaigna peal

See pirukas on kiire improvisatsioon puuviljadest, mis oli vaja kiiresti ära süüa, enne kui see hapuks läks.

Pirukas pole maiasmokkadele. Tahtsin teha võimalikult naturaalse maitsega pirukat, nii et suhkrut on väga vähe. Soolane tainas täiendab imeliselt täidise loomulikku puuviljast magusust. Kui soovid pirukat magusamaks muuta, lisa tainale ja täidisele lihtsalt rohkem suhkrut. Võib valmistada nagu kirssidega küpsetamise retseptis.

Ma ei mõõtnud täpset koostisainete kogust, valmistasin kõik silma järgi.

Koostisosad õunte ja aprikoosidega paastujahust piruka jaoks

Täitmine

Õunad.
Aprikoosid.
Ploomid.
Kooritud päevalilleseemned.
Pruun suhkur.
Jahvatatud kaneel.
Jahvatatud ingver.

Tainas

Kooritud rukkijahu - umbes 2 tassi.
Nisujahu - sama palju.
Taimeõli - umbes 1 tass.
Pruun suhkur - paar supilusikatäit.
Sool - näputäis.
Küpsetuspulber - paar näputäis.
Vesi (külm) - silma järgi, kuni tainas on elastne.

Kuidas valmistada paastupirukat rukkijahul õunte ja aprikoosidega - retsept koos fotoga

Eemaldasin aprikoosidelt seemned ja lõikasin aprikoosi viljaliha väikesteks tükkideks. Muide, ma küpsetan seemnetega.

Minu külmkapis lebab ka üksik ploom. Ta osales ka. Lõikasin samamoodi nagu aprikoose.

Õunad riivisin keskmisel riivil.

Segasin need aprikooside ja ploomitükkidega. Lisatud päevalilleseemned.

Veidi pruuni suhkrut - umbes paar supilusikatäit.

Ja ka kaneeli ja ingverit.

Segasin kogu selle maitse. Nüüd on paastupiruka täidis valmis.

Nüüd tainas. Segasin võrdsetes osades rukki- ja nisujahu. Lisatud näpuotsaga soola, paar supilusikatäit suhkrut (pruun, nagu täidises). Ja natuke küpsetuspulbrit. Umbes 1 teelusikatäis.

Segatakse ja lisatakse taimeõli. Palju õli.
Sega kätega või ja jahu. Tulemuseks oli kuiv puru. See ei ole veel tainas.

Silma järgi aeglaselt vett lisades sõtkusin taigna. Tainas on tihe, mitte kleepuv ja piisavalt elastne, et seda lahti rullida.

Jagage tainas kaheks ligikaudu võrdseks osaks.
Ühe osa rullisin lahti pirukavormi suuruseks lapikuks koogiks.

Rullisin taigna taignarulli peale ja tõstsin pannile.

Tasandage see vormis.

Valasin täidise vormi ja silusin ühtlaseks.

Erakordne õunte, suve, kaneeli lõhnaga pirukas, mis on valmistatud rukkijahust. Maitsev!!!
Lihtne omatehtud retsept rukkijahust valmistatud õunakoogile samm-sammult koos fotodega. Lihtne teha kodus 54 eest. Sisaldab ainult 53 kalorit.

Valmistamisaeg: 7 minutit
Söögitegemise aeg: 54
Kalorite kogus: 53 kilokalorit
Portsjonite arv: 8 portsjonit
Sündmus: puhkuseks, tee jaoks

Keerukus: Lihtne retsept
Rahvusköök: kodu köök
Roa tüüp: Küpsetamine, Magusad küpsetised
Omadused: Taimetoidu retsept

Koostisosad kümnele portsjonile
pruun suhkur - 150 gr.
Kooritud rukkijahu - 150 gr.
Või - 100 gr.
Küpsetuspulber - 1 tl.
Muna - 3 tk
Väikesed hapud õunad - 6-7 tk.
jahvatatud kaneel - 3-4 tl.
Sidrunimahl või õunasiidri äädikas
Vorm 22 cm

Samm-sammult ettevalmistamine
Vahusta pehme või suhkruga kreemjaks.
Klopi lahti munad ja lisa ükshaaval koorele, kloppides iga muna järel.
Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja näpuotsatäie soolaga. Sega jahu ettevaatlikult tainasse, lisades väikeste portsjonite kaupa, jahu võib vaja minna vähem, kõik oleneb õhuniiskusest, tainas peaks olema nagu paks hapukoor.
Eemalda õuntelt südamik, lõika õunad 4 ossa, vala peale veidi sidrunimahla või õunaäädikat, et need ei tumeneks. Kata vormi põhi pärgamendiga, külgi ei määrinud, vala tainas sisse, siis aseta õunad ringikujuliselt sinna sisse. Puista peale kaneeli.
Küpseta 160 kraadi juures. Kontrollige valmisolekut kuiva kiluga
Olen juba ammu tahtnud seda pirukat küpsetada, lükkasin seda õunapuupäästjani, aga see ei õnnestunud. Täna on selle piruka aeg. Väga maitsvad, sellised lõhnad, minu pere, ka kass, ootas pikisilmi pildistamise lõppu.
Lõikus
Uskuge mind, pirukas on erakordne, õunte, suve, kaneeli ja rukkijahu lõhnaga. Maitsev!!!

Suvel, kui ilmuvad esimesed õunad, valin spetsiaalselt kõige väiksemad - vajan neid lõhnava õunakoogi jaoks!
Pirukas on ebatavaline - õunad küpsetatakse tervelt rukkitainas ja neid ei lisata taignale, vaid puistatakse peale, mis annab pirukale hämmastava aroomi. Ja kui väikseid õunu pole? Siis, vastupidi, võtan kõige suuremad ja mahlasemad õunad ning lõikan need neljandikku. Selles pirukas peaks olema palju klotse ja need peaksid domineerima.
Pirukat soovitan serveerida soojalt, kulbitäie jäätise või külma hapukoorega. See on maitsev!

Ümmarguse vormi jaoks läbimõõduga 24-26 cm vajate:

150 g pruuni suhkrut
150 g kooritud rukkijahu
100 g võid
1 tl küpsetuspulber
3 muna
6-7 väikest haput õuna või 4 suurt õuna
3-4 tl. jahvatatud Kaneel on kaneelipuu õhukeseks lõigatud koor. Vürtsina või maitseainena müüakse kaneeli pulga- või jahvatatud kujul. Sellel on meeldiv aroom ja magus, soe, meeldiv maitse. Seda lisatakse mitmete magustoitude, šokolaadi, kuumade kommide ja likööride valmistamisel ning alkohoolsete ja kuumade jookide (teede) maitsestamisel.
samuti veidi sidrunimahla või õunaäädikat

Ettevalmistus.

Kuumuta ahi 180 C. Valmista ahjuvorm – määri vorm väikese koguse võiga ja puista üle jahuga.

1. Eemaldage õuntelt silindrilise sälgu abil seemnekapsel, eemaldage koor ja valage õuntele sidrunimahla või õunaäädikat, et need ei tumeneks. Jäta väikesed õunad terveks, lõika suured õunad 4 osaks.

Kui kasutasid terveid väikseid õunu, võid lisaks iga õuna keskele panna lusikatäie moosi või moosi. Pirukas muutub veelgi huvitavamaks!

2. Lõika või väikesteks kuubikuteks, lisa suhkur ja vahusta vispliga (või mikseriga), kuni saadakse kerge ja õhuline kreem.

3. Vahusta munad väikeses kausis kahvli või vispli abil ühtlaseks massiks. Alusta kreemile munade lisamist väikeste portsjonitena, vahustades koort iga munaportsjoni järel, kuni kreem on jälle ühtlane.

4. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Sõelu 1/3 jahusegust koorevõi peale. Segage ettevaatlikult jahu, jälgides, et õhk ei jääks sisse. Korrake seda toimingut ülejäänud jahuga veel kaks korda.
5. Vala kogu tainas ahjuvormi. Seejärel asetage õunad taignale ringikujuliselt nii, et need hõivaksid täielikult kogu vormi ala. Õunad “upuvad” alles pooleldi taignasse, nii see peabki olema. Küpsetamise ajal tainas kerkib ja õunu pole peaaegu näha. Sõelu taigna ja õunte peale kaneel.

6. Küpseta pirukat 15-20 minutit, seejärel alanda küttetemperatuur 160 kraadini C ja küpseta pirukat veel umbes 30 minutit. .

7. Eemaldage pann koos pirukaga ahjust ja asetage see restile, jahutage pirukat 10-15 minutit. Kui küpsetasite kooki vetruvas vormis, eraldage ettevaatlikult koogi küljed vormist ja eemaldage rõngas. Lase pirukal veel 20 minutit jahtuda ja ongi serveerimiseks valmis.

Kui küpsetasid ühes tükis pannil, serveeri kooki otse selles.

Rukkijahust valmistatud kodused küpsetised on rikkaliku maitse ja lõhnaga. Rukkipirukad ja -pirukad on kalorivaesemad kui nisupirukad ning võivad kuuluda dieet- või diabeetikute menüüsse. Kui valdate rukkitainaga töötamise keerukust, ei võta ettevalmistamine palju aega ja tulemus rõõmustab kõiki pereliikmeid.

Rukkitainas erineb nisutaignast oma füüsikaliste omaduste poolest, mis on seletatavad:

Amülolüütiliste ensüümide olemasolu rukkiterades;
Suurenenud omasuhkrute sisaldus;
Tärkliste alandatud želatiniseerumistemperatuur;
Suur lahustuvate pentosaanide sisaldus;
Valkude tundlikkus peptiseerimisele.

Taignaga töötamise hõlbustamiseks võib kasutada rukki- ja nisu-, maisi-, tatra-, riisi- või mandlijahu segu.

Ja traditsioonilised retseptid hõlmavad piimhappe bioloogilisi kultuure sisaldavate pärmi- või starterkultuuride kasutamist. Küpsetamiseks mõeldud omatehtud rukkitainas valmistatakse aga sageli ilma pärmita: see nõuab vähem puhkeaega ja on pehmem.

Optimaalne temperatuur kääritamiseks, puhkamiseks ja tardumiseks on 25–45 °C. Suurema kiiruse korral muutub pärmi ja bakterite suhe, mille tulemusena suureneb taigna happesus.

Selleks, et piruka või pirukate rukkitainas oleks rammus, paks ja painduv, tuleb sellele anda aega käärimiseks. Pika protsessi käigus asendavad rukkibakterid tavapärase jahu mikrofloora ning pirukad, pirukad või leib saadakse tugeva teravilja aroomiga.

Piruka retseptid

Kapsaga

Kapsaga maitsvate ja aromaatsete rukkipirukate valmistamiseks peate võtma:

5 klaasi rukkijahu;
300 ml vett või vadakut;
1/2 kahvli kapsast;
Paar porgandijuurt;
1/2 tassi taimeõli;
2 sibulat;
10-12 spl. tomatipasta.

Haki sibul ja kapsas, aja porgandid läbi keskmise riivi. Hauta köögivilju väikeses koguses õlis ning kui kapsas on muutunud läbipaistvaks, lisa maitseained ja tomatipasta (võib asendada tomatimahla või isetehtud tomatikastmega). Hauta veel umbes 10 minutit.

Sõtku või, jahu ja vesi plastiliinitaoliseks ja pehmeks tainaks. Vormi see palliks, kata puuvillase riidega ja jäta umbes 1,5 tunniks tarduma. Sõtkuge puhanud tainas, lõigake mitmeks osaks ja rullige igaüks neist lahti. Asetage täidis saadud tooriku peale ja keerake kokku. Enne ahju panemist tehke pinnale noaga mitu torke. Küpseta umbes 45 minutit 190°C juures.

karjala

Traditsiooniliselt valmistatakse neid pirukaid kahte tüüpi täidisega - kartuli ja riisiga ning serveeritakse munapasta või magusa marjakastme, juustukastme või hapukoorega.

Täidise jaoks võta:

2 spl. võid;
Natuke hakitud tilli;
Sool, must pipar;
12 keskmist kartulit;
Klaas vett;
200 ml rasvast piima (püree jaoks) + liiter piima (riisi jaoks);
150 g valget riisi;
Natuke hakitud rohelist sibulat ja peterselli.

Koostisosad klassikalise pasta jaoks:

4 muna;
Hakitud ürdid (maitse järgi võite võtta koriandrit, estragonit, pune, basiilikut, peterselli, sibulat, tüümiani, tilli jne);
55 g võid;
Must pipar ja muskaatpähkel.

Pirukate valmistamiseks kasutatakse pärmivaba tainast. See on valmistatud 0,5 kg jahust, peensoolast (umbes teelusikatäis) ja 0,2 liitrist veest.

Loputage riis jooksva vee all ja keetke poolküpseks. Nõruta vesi, lisa piim, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Keeda madalal kuumusel pidevalt segades umbes 10-12 minutit. Jahuta, seejärel lisa hakitud ürdid. Kartulitäidise jaoks valmista piima-kartulipüree, millele on lisatud võid ja hakitud ürte. Püree on maitsekam, kui maitsestate seda näputäie muskaatpähkli ja jahvatatud kardemoniga.

Pärmita pirukate jaoks sõtkutakse soolast, veest ja jahust tugev tainas. Taigna tardumiseks kulub 30–50 minutit. Taignaga töötamise hõlbustamiseks võite laua puistata jahuga. Seejärel jaga suurendatud tainas mitmeks osaks ja rulli igaüks õhukeseks ristkülikukujuliseks kihiks. Aseta keskele lusikatäis riisi- ja kartulitäidist ning pigista servad kokku, jättes keskkoha lahti. Küpseta pirukaid mitte üle 15 minuti 250°C juures.

Munapasta valmistatakse keedetud kanamunadest, mis tuleb peeneks hakkida ning segada toatemperatuuril pehmendatud ürtide ja võiga. Maitsesta vürtsidega.

Kartuliga

Need aromaatsed kartulipirukad on valmistatud ilma munade või pärmita. Küpsetamine võtab aega vaid 20-25 minutit ning valminud roa maitse on rikkalik ja rikkalik.

Nõutavad koostisosad:

Paar klaasi jahu;
150 g võid;
75 ml piima;
Suhkur ja sool - 1 ja 1/2 tl. vastavalt;
Küpsetuspulber - 1/2 tl;
Tuunikala omas mahlas - 450 g;
Kartul - 5 suurt mugulat;
1 sibul;
Paar küüslauguküünt;
1/2 spl. sidrun;
Maitse järgi: must pipar, paprika, muskaatpähkel, pune.

Sõeluge jahu mitu korda koos soola, suhkru ja küpsetuspulbriga. Lisa toatemperatuuril pehmendatud või ja peenesta kõik. Lisa lusika kaupa piima, iga kord hoolikalt segades. Tõsta saadud mass ohtralt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku paksuks tugevaks tainaks.

Keeda kartulid, püreesta need püreeks ning sega tuunikala, sibula, maitseainete, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Pärast umbes 40-minutilist puuvillase riide all puhkamist jagage tainas mitmeks võrdseks osaks. Vormi iga tükk külma vette kastetud kätega õhukeseks koogiks. Aseta keskele täidis, murra vormileib pooleks ja näpi servad ettevaatlikult kokku. Küpseta 195°C-ni eelsoojendatud ahjus. Serveeri küüslaugu, hapukoore, koorekastme, hakitud ürtidega.

paastuaeg

Paastuaja pirukad valmistatakse lihtsalt: tainas sõtkutakse 1 osast nisujahust, 3 osast rukkijahust, 2 osast veest ja näpuotsast soolast. Esmalt tuleb jahu kaks korda sõeluda ja kasutada sooja vett. Siis osutub tainas pehmeks ja poorseks. Moodustunud pall jäta vähemalt tunniks vatirätiku alla seisma, seejärel jaga mitmeks osaks ja sõtku õhukesteks kookideks. Aseta iga keskele täidis, mähi ja näpista ääred. Küpseta 250°C juures mitte üle 20 minuti.

Paastuaja pirukate täitmiseks võite kasutada seeni ja marju, köögivilju, pähkleid, moosi, ube ja kuivatatud puuvilju. Tainas tuleb väga õrn ja sobib hästi erinevate vürtsidega: maitse saamiseks võite lisada veidi pune või basiilikut, Provence'i ürtide segu, tšillit, muskaatpähklit, ingverit või paprikat. Paastuaja õunapirukad sobivad hästi kaneeliga ning ploomipirukad kardemoni ja vaniljega.

Pirukate retseptid

Liha

Rukkilihapiruka valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

Umbes 1 kg jahu;
45 g pärmi;
0,5 liitrit sooja vett;
35 ml piima;
Natuke võid;
0,5 kg hakkliha (veise- ja lambaliha segu);
1 sibul;
Paar porgandijuurt;
Vürtsid (sool, valge ja must pipar, paprika, hakitud koriander).

Sõeluge jahu mitu korda, lisage eelnevalt soojas vees lahustatud pärm. Segage puulabidaga, lisage sool ja valage järelejäänud vesi. Sõtku paks ja elastne tainas. Kata sooja rätikuga ja jäta 30-60 minutiks tahenema.

Prae hakkliha kuival pannil, lisa maitseained, riivitud porgand ja hakitud sibul. Sulgege kaas ja hautage umbes 15 minutit. Mahult suurenenud tainas jaga kaheks osaks, millest kumbki rullida kihiks. Tõsta üks osa võiga määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Peal - täidis ja selle peal - teine osa taignast. Pigistage servad ja tehke kahvliga mitu torke. Enne ahju panemist määri õliga. Küpseta umbes tund 170-180 °C juures.

Täistera

Selle retsepti järgi saate küpsetada erinevate täidistega pirukaid: kartulid, seened, juust, õunad ja ploomid, riis ja kala, tatar ja kana. Klassikaline täisterapirukas on aga tehtud hapukapsaga.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

Täistera rukkijahu - 0,4 kg;
Täistera nisujahu - 0,1 kg;
Mineraalvahuvesi - 0,15 l;
Oliiviõli - 80 ml;
Valge kapsas - 1/2 kahvlit;
Hapukapsas - 300 g;
1 sibul;
Hakitud petersell, estragon, koriander, sibul, till.

Rukkipirukas kapsaga valmistatakse lihtsalt: sega jahu ja sõelu mitu korda, vala pidevalt segades õli ja vesi. Sõtku tugevaks ja painduvaks tainaks, millele tuleks anda umbes tund aega puhata. Haki kapsas ja prae koos sibulaga väikeses koguses õlis läbi. Kui see muutub läbipaistvaks, lisa hapukapsas. Hauta kaane all madalal kuumusel umbes 10 minutit. Maitsesta ürtidega ja jahuta. Rulli kaks identset taignakihti. Aseta üks neist ahjuplaadile, peale kapsatäidis ja teine kiht. Suruge servad kokku. Selleks, et kook hingaks ja pinnal ühtlaselt küpseks, tuleb teha noaga mitu torke. Kooki küpsetatakse umbes 60 minutit 190 °C juures.

Õigesti töötades on rukkijahu väga rahuldust pakkuv. Sellest saab maitsvaid küpsiseid, kohevaid ja madala kalorsusega küpsiste magustoite, küpsiseid ja pannkooke.

Rukkijahust valmistatud pirukad sobivad hästi iga täidisega: neid saab teha linnu-, uluki-, veise- või lambaliha, kala, erinevate köögiviljade, seente ja marjadega. Nad küpsetavad kiiremini kui nisu. Ja neid eristab mitte ainult rohkem väljendunud maitse, vaid ka eelised: selliseid pirukaid saab süüa dieedi ajal, seedetrakti ja veresoonte haiguste ning diabeedi korral. Tükk kuuma rukkipirukat keefiriga on suurepärane ja rahuldav variant hommikusöögiks ning pärastlõunaseks vahepalaks sobivad väikesed pirukad liha või kartuliga.