Kuidas kodus halvaa valmistada. Kuidas teha halvaad

Halva (araabia keelest حَلاوة‎ – “magusus”) on idamaise päritoluga magustoit, mis on valmistatud suhkrust ja pähklitest või seemnetest. Seda sõna kasutatakse mitut tüüpi kondiitritoodete kirjeldamiseks. Üks halvaa tüüp on jahvatatud õliseemnete baasil. Teine tüüp põhineb nisujahul või köögiviljadel.

Halva õliseemnete ja pähklite baasil
Seda tüüpi halvaa kolm põhikomponenti on proteiinimass (õliseemnete või pähklite pasta), karamellmass (suhkur, melass) või mesi ja vahutav aine. Venemaa tööstuslikus tootmises kasutatakse suhkrut ja melassi ning mett kasutatakse ainult kodustes retseptides. Karamellmassile lisatakse vahuainet, mis annab halvaale kihilise kiulise struktuuri. Kõige sagedamini kasutatavad vahu tekitajad on lagritsajuur ja seebijuur (okkajuur), võib kasutada ka vahukommijuurt ja munavalget. Mõnikord lisatakse halvaale ka muid komponente, mis mängivad maitseainete, värvainete ja maitselisandite rolli: vanilje või vanilliin, kakaopulber, šokolaad, pistaatsiapähklid. Letsitiini kasutatakse emulgaatorina, askorbiinhapet antioksüdandina.

Tahini halvaa
Seesami (tahini) halvaa pistaatsiapähklitega
Tahini (seesami) halvaa on levinud Balkanil, Lähis-Idas, mujal Vahemere piirkonnas, aga ka endises NSV Liidus. Selle halvaa proteiinimass valmistatakse jahvatatud seesamiseemnetest.

Päevalillehalvaa
Ida-Euroopas (Venemaal, Ukrainas, Moldovas, Valgevenes) on päevalillehalvaa laialt levinud. Selle põhikomponendiks seesamipasta asemel on jahvatatud päevalilleseemned. Päevalillehalvaa on oluliselt tumedam kui tahini.

Maapähkli halvaa
Maapähklihalvaa valmistatakse sarnaselt seesamihalvaale, kuid purustatud maapähklitest. Samuti on kombineeritud tahiini-maapähklihalvaa. Kodused retseptid põhinevad meel ja ei sisalda vahutavat ainet.

Pähkli halvaa
Pähklihalvaa aluseks võivad olla erinevat tüüpi pähklid: mandlid, india pähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, maapähklid.

Huvitavaid fakte
Halva asteroid (518) Halva, mille avastas 1903. aastal Ameerika astronoom Raymond Dugan, kellele see maiuspala väga meeldis, sai oma nime halvaa järgi.
Ida vanasõna: "Ükskõik kui palju sa ütled "halva", ei muutu su suu magusamaks.

Kuidas halvaa valmistada: tootmise saladused

Hoolimata asjaolust, et esimesed halvaa retseptid ilmusid 5. aastatuhandel eKr, teavad vähesed inimesed endiselt populaarse delikatessi koostisest ja valmistamise peensustest. Miks? Ilmselt sellepärast, et mehed oskavad paremini saladusi hoida kui naised!

Juba iidsetest aegadest on teavet halva valmistamise kohta peidetud "seitsme luku taha". Lavastuses osalesid ainult “selle maailma vägevad” – köidikud. Toiduvalmistamise saladusi ja nippe anti edasi põlvest põlve läbi meesliini: isalt pojale ja pojalt lapselapsele.

Idamaise magustoidu peamised koostisosad olid suhkur, pähklid, safran ja ghee. Segu segati tunde vasest aeruga “qalak”, säilitades samas vaikust.

Aeg on teinud omad korrektiivid nii retseptides kui tootmismeetodites. Mis on tänapäevane idamaine magusus? Kuidas ja millest praegused meistrid halvaad teevad? Tuleb välja mõelda!
Lühidalt peamisest

Halva on idamaine delikatess, mille nimi tähendab tõlkes "magusus" või "maagiline magustoit". See on kuulus oma suurepärase maitse ja kõrge toiteväärtuse poolest. Selle koostis on väga lihtne - sellel on kolm põhikomponenti:

Valgumass: kõik õliseemned (päevalilleseemned, seesamiseemned, pistaatsiapähklid või maapähklid).
Karamellmass: suhkru ja melassi segu.
Vahuaine: vahukommijuur, lagrits või seebijuur (okas).

Mõnikord lisatakse halvaale täiendavaid koostisosi: kakaod, tumedat šokolaadi, rosinaid, vanilli või suhkrustatud puuvilju, olenevalt retseptist.

Maius valmib karamelli purustatud seemnetega kloppides. Tööstuslikus tootmises kasutatakse vahuainet. Koduretseptides leidub seda harva.

Kvaliteetse halvaa struktuur on kihiline ja kiuline. Konsistents on mõõdukalt habras. Värvus oleneb sordist: tahiinihalvaa puhul on see kreemjas, kogu massi ulatuses ühtlane, pähklihalvaal helekollane, erksate soontega, maapähklihalalal tumekollane, päevalillehalalal beež hõbedase värviga. Rikkalik hallikasroheline värvus näitab, et halvaa valmistamisel kasutati jahu - jahuks purustatud koort (kest).

Halvaa kalorid on nagu šokolaadis, kuid kasu on kordades suurem! See säilitab kõik seemnete ja pähklite kasulikud omadused. Sisaldab fütosterooli, rauda, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, tsinki ja tervet rühma vitamiine. Mõjub soodsalt südame ja närvisüsteemi talitlusele, alandab kolesteroolitaset veres, kiirendab ainevahetust ja loomulikult soodustab head tuju!

Mitte nii tervislik pole halvaa, mis sisaldab suurel hulgal säilitusaineid, kunstlikke värvaineid ja sünteetilisi emulgaatoreid – see võib põhjustada allergiat ja isegi ainevahetushäireid.
Päevalillehalvaa

See on halvaa, mille tootmiseks kasutatakse jahvatatud päevalilleseemneid: närimis-, õli- või mezhumoki päevalilleseemneid. Keskmiselt 600 g kooritud seemneid 1 kg valmistoote kohta.

Päevalillehalvaas on palju polüküllastumata rasvhappeid ja vitamiine: A-vitamiini, mis on vajalik nägemise parandamiseks, E-vitamiini, mis pikendab naha noorust, B-vitamiini, mis päästab skleroosist ja unetusest. D-vitamiin, mis hoiab meie hambad ja luud tugevad.

Päevalillehalvaa valmistamine toimub mitmes etapis:
Ettevalmistav etapp

Seemned puhastatakse võõrlisanditest ja koortest perioodilise või pideva tööga masinate abil - kestade koorumine toimub seemnete hõõrdumise tõttu mahutite seinte vastu. Professionaalses kõnepruugis nimetatakse seda protsessi "kokkuvarisemiseks".

“Kooritud” seemned koos koorega asetatakse seemnetorudesse. Karbid aetakse minema. Südamikud puhastatakse lõpuks vee all ja saadetakse kuuma poodi.

Järgmiseks tuleb kuumtöötlus. Seemned kuivatatakse kuuma õhuga ja praetakse malmist röstimispannil või õhurennis temperatuuril 150°C - 300°C. Selles etapis aurustub neist peaaegu kogu niiskus, kuid kasulike õlide hulk jääb samaks. Tuumad omandavad kauni kuldse värvuse ja iseloomuliku aroomi.
Valgu massi valmistamine

Röstitud seemned saadetakse ekstruuderisse, mis jahvatab tuumad põhjalikult, muutes need pastataoliseks valgumassiks - halviiniks. Pasta jahvatatakse mitu korda. Kuni muutub vedelaks nagu kondenspiim
Karamellmassi valmistamine

Karamelli valmistamine algab siirupi keetmisega veest, suhkrust ja melassist. Melassi peaks olema rohkem kui suhkrut – see aitab liivakristallidel täielikult lahustada ja muudab tulevase halvaa plastiliseks. Siirupit keedetakse vaakumseadmetes, kuni see muutub paksuks ja viskoosseks – seda on lihtsam vahustada. Seejärel lisage "salajane koostisosa" - seebijuureekstrakt (2% kogumassist). Halvaas sisalduvat seebijuurt kasutatakse loodusliku pleegitus- ja vahuainena. See annab segule õige värvi ja konsistentsi.
Segamine ja pakendamine

Viimases etapis kombineeritakse karamell halviiniga ja sõtkutakse põhjalikult: käsitsi või spetsiaalsete mikserite abil (taignasegamismasinad on vähem eelistatavad - need võivad purustada mitmemeetrised karamelli niidid). Sõtkumise käigus muutub vedel segu kõvaks ja murenevaks. Valmis!

Poolautomaatne tootmisliin võimaldab 8-tunnise tööpäevaga saada veidi alla tonni valmistoodangut. Automatiseeritud liin kahekordistab tootmismahud.

Idamaised hõrgutised võivad väheseid inimesi ükskõikseks jätta. Üks nende kuulsamaid sorte on halvaa. See ilmus Iraanis enne meie ajastu algust ja levis kogu Idas. Selle magustoidu nimi esineb paljudes muinasjuttudes, ütlustes, ida tarkade ütlustes ja tekitab assotsiatsioone millegi uskumatult maitsvaga. Meie maal ei ole see maius defitsiit, kuid kodus valmistatud halvaa erineb oluliselt poest ostetud maitse, välimuse ja kasulike omaduste poolest. Hoolimata asjaolust, et idas tegelevad halvaa valmistamisega spetsiaalsed kondiitrid, saab tavaline koduperenaine selle ülesandega hõlpsasti hakkama, kui ta järgib hoolikalt valitud retseptiga kaasnevaid juhiseid.

Toiduvalmistamise omadused

Koduse halvaa valmistamise tehnoloogia võib olenevalt valitud retseptist veidi erineda, kuid üldjoontes näeb see välja selline: hakitud pähklid ja seemned praetakse eraldi, siirup, karamell või muu sarnane magus segu valmistatakse eraldi, mille järel mõlemad osad. magustoit kombineeritakse, laotakse vormidesse ja jahutatakse. Tööstuslikus tootmises lisatakse kompositsioonile vahuainet (lagritsaekstrakt, seebijuur, munavalged), tänu millele halvaa kihistub, kuid kodus magustoitu tehes saavad nad sageli ilma loetletud komponentideta.

Kirjeldusest selgub, et omatehtud halvaa valmistamise protsess pole kuigi keeruline, kuid sellel on siiski mitmeid funktsioone, mida peaksite teadma.
Enne kasutamist puhastatakse seemned või pähklid hästi ja kuivatatakse kuival praepannil. Seejärel need purustatakse ja praetakse uuesti pannil, sageli koos jahuga. Nendel magustoidu valmistamise etappidel õli ei kasutata, kuigi seda võidakse lisada hiljem.
Seemneid ja pähkleid saate jahvatada segisti, lihaveski või kohviveski abil. Kogenud koduperenaised kalduvad viimasele võimalusele, kuid kui valmistate suures koguses halvaad, on soovitatav kasutada hakklihamasinat.
Halvaa valmistamise aluseks võivad olla mis tahes pähklid või seemned. Kõige sagedamini kasutatakse päevalilleseemneid ja maapähkleid, kuna need on kõige odavamad, kuid keegi ei keela valmistada magustoitu kreeka pähklitest, sarapuupähklitest, mandlitest, pistaatsiapähklitest ja seesamiseemnetest. Suhkrusiirupi asemel võib kasutada kondenspiima ja mee baasil valmistatud segu. Sageli lisatakse sellele kakaod ja šokolaadi.
Halvaa valmistamiseks on parem kasutada rafineerimata taimeõli, siis on magustoit maitsvam ja tervislikum.
Vormid täidetakse soojalt halvaaga, misjärel jahutatakse seda pressiga vajutades. Sageli on lastiks veega täidetud purgid ja pudelid.

Tavaliselt serveeritakse halvaad külmalt või toasoojalt tükkideks lõigatud, kuid on ka magustoiduvariante, mida serveeritakse tavaliselt kuumalt. Serveerimisviis on tavaliselt märgitud retseptis endas.

Päevalillehalvaa jahu ja suhkrusiirupiga

päevalilleseemned (kooritud) - 0,3 kg;
nisujahu - 0,3 kg;
vesi - 0,2 l;
päevalilleõli - 100 ml;
suhkur - 100 ml;
vanilliin - 2 g.

Küpsetusmeetod:

Prae päevalilleseemneid kuival pannil 3–5 minutit, segades neid kindlasti spaatliga.
Laske seemned kaks korda läbi hakklihamasina.
Kuival pannil (võib olla sama, milles seemned praaditi) praadige jahu kuni karamellivärvi ilmumiseni, lisage sellele seemned, segage. Oodake minut ja eemaldage kuumusest.
Sega jahu ja seemned segistiga, jahvatades need uuesti.
Keetke vesi, lisage sellele suhkur. Keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja paar minutit pärast seda.
Tõsta siirup tulelt, sega võiga, lisa vanilliin.
Lisa väikeste portsjonitena, iga kord korralikult segades, siirupisse seemnete ja jahu segu. Segage hoolikalt, et pasta oleks ühtlase konsistentsiga.
Aseta vormi, mille saad eelnevalt õliga määrida. Kata taldrikuga ja aseta peale raskus.
Aseta 3-4 tunniks külmkappi.

Enne serveerimist tuleb halvaa vormist välja võtta ja sobivateks tükkideks lõigata.

Päevalillehalvaa kondenspiimaga

kooritud päevalilleseemned - 150 g;
suhkur - 40 g;
päevalilleõli - 40 ml;
kondenspiim - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Kuivatage päevalilleseemned pannil ja jahvatage need segisti või kohviveski abil.
Püreesta eraldi anumas või, suhkur ja kondenspiim ühtlaseks massiks.
Kombineeri magus mass purustatud päevalilleseemnetega ja sega kõik võimalikult hästi läbi.
Mähi ettevalmistatud mass marli ja aseta pressi alla.

Magustoit valmib söömiseks mitte varem kui 3 tunni pärast, kuid parem oleks see ööseks külmkappi seista. Enne serveerimist lõigatakse delikatess tavaliselt väikesteks tükkideks.

Ühend:

maapähklid - 0,4 kg;
vesi - 60 ml;
suhkur - 0,2 kg;
nisujahu - 0,3 kg;
vanillisuhkur - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Prae maapähkleid kuival pannil 7 minutit, seejärel keera neid mitu korda läbi hakklihamasina.
Prae jahu kuival pannil kuni karamellistumiseni.
Sega jahu maapähklipuruga.
Sega väikeses anumas vesi, tavaline suhkur ja vanill. Hauta seda segu madalal kuumusel segades, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
Kombineerige kõik komponendid, muutes need homogeenseks massiks.
Aseta saadud mass vormi ja hoia 3-4 tundi rõhu all.

Koostisaineid kombineerides võid halvaale lisada mitu purustamata pähklit, need näevad hõrgutist lauale serveerimisel hästi välja.

Šokolaadi-maapähklihalvaa

maapähklid - 0,42 kg;
rukkijahu - 0,32 kg;
vanillisuhkur - 10 g;
tume šokolaad - 90 g;
taimeõli - 0,2 l;
suhkur - 0,2 kg;
vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Kuivatage maapähklid pannil ja jahvatage need mis tahes sobival viisil tolmu konsistentsini.
Prae rukkijahu kuival pannil 5–10 minutit. Sega hakitud pähklitega.
Valmista siirup veest ja suhkrust, sh vaniljest.
Eraldi sulatage šokolaad ja segage see taimeõliga.
Lisa šokolaadile siirup ja sega korralikult läbi.
Lisage saadud segule maapähklid ja jahu, segage, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Jaga halvaa väikestesse vormidesse ja jahuta.

Kui kasutasid väikseid vorme (muffinite vms jaoks), siis enne serveerimist võta magustoit neist lihtsalt välja, seda pole vaja lõigata.

Ebatavaline kreeka pähkli halvaa

kreeka pähkli tuumad - 150 g;
või - 100 g;
suhkur - 0,2 kg;
piim - 0,4 l;
maisitärklis - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Soojendage piim. Valage sinna suhkur, keetke, kuni see viimase terani lahustub.
Piima segades lisa sellele tärklis. Küpseta 10 minutit. Kui tekivad tükid, suru piimasegu läbi sõela.
Sulata või pannil, lõigake see esmalt suvalise kujuga väikesteks tükkideks.
Purusta pähklid, rullides neile taignarulli.
Lisa pähklid õliga pannile ja prae pruuniks.
Sega saadud pähklimass piimaseguga.
Aseta segu paksupõhjalisse kastrulisse või pada ja kata raske kaanega.
Pane madalale tulele ja hauta 25–30 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud pähklihalvaa serveeritakse kuumalt.

Kaerahelbehalvaa meega

kooritud päevalilleseemned - 0,2 kg;
kaerahelbed - 90 g;
mesi - 60 ml;
taimeõli - 40 ml;
vesi - 60 ml.

Küpsetusmeetod:

Rösti kaerahelbeid kuival pannil, kuni see hakkab pähklist aroomi eralduma.
Tõsta kaerahelbed kaussi ja sega taimeõliga.
Rösti päevalilleseemneid kuival pannil 5 minutit. Jahvata need jahuks.
Sega kaera segu purustatud seemnetega ja sega korralikult läbi.
Sega mesi veega ja kuumuta segades, kuni magus toode on täielikult lahustunud. Püüdke segu mitte keema ajada, et mesi säilitaks maksimaalselt kasulikud omadused.
Valage mesisiirup ülejäänud koostisosadega anumasse ja segage hoolikalt.
Jahuta magustoit rõhu all, lõika kuubikuteks või teemantideks.

Selle retsepti järgi valmistatud halva on kaloririkas, kuid tervislik. Kui hoolid oma tervisest, aga ei viitsi aeg-ajalt midagi magusat nautida, on parem valmistada halvaa antud retsepti järgi.

Halva on traditsiooniline idamaine delikatess, mis on populaarne ka eurooplaste seas. Seda magustoitu armastavad ka meie kaasmaalased. Kodune halvaa on maitsvam ja tervislikum kui poest ostetud halvaa. Isegi kogenematu kokk saab selle valmistada, kui ta järgib hoolikalt retseptis toodud soovitusi.

Halva on juba ammu kuulus oma kasulike omaduste ja energeetilise väärtuse poolest. Kogenud koduperenaised on katse-eksituse meetodil välja töötanud kõige maitsvamad toiduvalmistamise tehnoloogiad. Halvat saab valmistada päevalilleseemnetest, kreeka pähklitest, meest ja maapähklitest. Kuid nagu iga muu äri puhul, tuleb arvestada ka teatud eripäradega. Vaatame olulisi aspekte järjekorras.

Päevalilleseemne halvaa

päevalilleseemned - 450 gr.
nisujahu - 300 gr.
granuleeritud suhkur - 80 gr.
joogivesi - 160 ml.
taimeõli - 75 ml.
vanillisuhkur - 12 gr.

Puhasta päevalilleseemned. Valmistage ette mittenakkuva kattega pann, valage sinna toorained ja praadige ilma taimeõli lisamata.
Asetage praetud toorained hakklihamasinasse, kohviveskisse või blenderisse, ajage seemneid mitu korda läbi, et saada peeneteraline teravilja.
Pese ja kuivata praepann, kuumuta, lisa eelnevalt sõelutud jahu. Prae kuldpruuniks (taaskord ilma taimeõlita).
Võtke pann, valage filtreeritud vesi, lisage granuleeritud suhkur ja vanilliin. Asetage tulele ja viige, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
Valage saadud siirupisse päevalilleõli, lisage segistist läbi lastud päevalilleseemned ja praetud jahu. Sega segu kahvli või puidust spaatliga korralikult läbi.
Valmistage ette plastikust, alumiiniumist või silikoonist küpsetusvorm. Vooderda see küpsetuspaberiga või määri õliga.
Paki segu kiht-kihi haaval surudes tihedalt vormi. Pange tulevane halvaa külmkappi, kuni see täielikult taheneb (2-3 tundi).

Kaerajahu halvaa

kaerahelbed - 85 gr.
mesi - 65 gr.
joogivesi - 60 ml.
taimeõli - 40 ml.
päevalilleseemned - 210 gr.

Valmista ette väike emailpann, sega sinna mesi ja joogivesi ning aseta pliidile. Hauta, kuni ilmuvad esimesed mullid, kuid ära keeda. Niipea kui mesi sulab, on siirup valmis.
Peske ja kuivatage mittenakkuva pann. Lisa kaerahelbed ja prae ilma õlita kuni karamelliseerumiseni. Tunnete õrna pähklise aroomi, just sel hetkel saab jahu pliidilt eemaldada.
Nüüd valage sellesse taimeõli, segage, asetage anum kõrvale. Sel ajal praadige päevalilleseemned pannil ilma õlita, seejärel laske need mitu korda läbi segisti.
Sega purustatud seemned jahuga ja pane segu pannile. Prae pidevalt segades umbes 5-7 minutit, seejärel vala sisse meepõhine siirup.
Valmistage vormid ette, määrige need õliga ja valage segu süvendisse. Kata küpsetuspaberiga ja aseta selle peale raske pudel, et seda pressina kasutada. Aseta halvaa 5 tunniks külmkappi.

kondenspiim - 55 gr.
päevalilleseemned - 165 gr.
nisujahu - 30 gr.
granuleeritud suhkur - 45 gr.
taimeõli (rafineerimata) - 40 ml.

Võtke paksupõhjaline või mittenakkuva pann, kuumutage see pliidil ja seadke kuumus madalaks. Lisa seemned ja prae neid kuldpruuniks. Pärast röstimist asetage seemned blenderisse või hakklihamasinasse ja jahvatage mitu korda, kuni tera on peeneks jahvatatud.
Pange granuleeritud suhkur kastrulisse, lisage väike kogus vett ja oodake, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Vala siirup röstitud seemnetele, lisa paksendamiseks jahu. Segage, kuni tükid on täielikult eemaldatud.
Sega saadud mass kondenspiima ja päevalilleõliga. Mässi mass mitme kihina volditud marli kangasse. Aseta taldrikule ja vajuta raske pudeliga. Tõsta külmkappi kuni täieliku tahkumiseni (3-4 tundi).

Maapähkli halvaa

maapähklid (toored või röstitud) - 480 gr.
granuleeritud roosuhkur - 240 gr.
nisujahu - 360 gr.
joogivesi - 80 ml.
vanillisuhkur - 12 gr.

Kui ostsite tooreid maapähkleid, peate need eelnevalt soojendama. Selleks asetage pähklid mittenakkuvale praepannile, asetage madalale kuumusele ja segage 7 minutit. Pärast seda asetage pähklid segistisse, lihaveskisse või kohviveskisse, muutes segu peeneks jahvatatud teraviljaks.
Nüüd prae nisujahu (rukkijahu võib asendada) mittenakkuval pannil kuldpruuniks, õli ära lisa, nõud olgu kuivad.
Sega granuleeritud suhkur, vanilliin ja vesi üheks massiks, vala kastrulisse ja hauta tasasel tulel. Ärge laske sellel kõrbeda, segage segu pidevalt. Kui graanulid lahustuvad, võib siirupit lugeda valmis.
Sega maapähklitangud, praejahu ja siirup üheks seguks, vala proportsioonide järgi taimeõli. Sega võimalikult ühtlaseks.
Valmistage plastikust, alumiiniumist või silikoonist vorm ja saatke halvaa sinna. Suru tugeva pudeliga kokku ja aseta 4 tunniks külmkappi.

toored maapähklid - 460 gr.
rukkijahu - 380 gr.
vanilliin - 10-15 gr.
tume šokolaad - 60 gr.
päevalilleõli - 220 ml.
granuleeritud suhkur - 240 gr.
filtreeritud vesi - 100 ml.

Prae maapähklid pannil ilma taimeõli lisamata. Kui puuviljad muutuvad pruuniks, lülitage põleti välja. Jahvata maapähklid segisti või hakklihamasina abil tolmuks. Nüüd praadige rukkijahu kuival pannil, see peaks saama karamellise tooni.
Sega jahu maapähklitega, lisa vanilliin. Sulata šokolaad eraldi kausis, seejärel vala taimeõli ja sega ühtlaseks massiks.
Valmista peedisuhkrust ja veest siirup. Kui graanulid lahustuvad, vala saadud segu jahuga sulatatud šokolaadi ja pähklite hulka. Paki segu vormidesse ja pane 2 tunniks külmkappi.

Kreeka pähkli halvaa

kooritud pähkli tuumad - 165 gr.
või (rasvasisaldus 72%) - 120 gr.
granuleeritud peedisuhkur - 210 gr.
piim (rasvasisaldus alates 3,2) - 410 ml.
maisitärklis - 15 gr.

Valmistage emailiga vooderdatud pann. Valage anumasse piim, lisage suhkur, laske segul keema tõusta. Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid, vähendage võimsust ja keetke segu veel 10 minutit.
Eeljahtunud siirupile lisa aeglaselt maisitärklis, samal ajal segades, et ei tekiks tükke. Pane uuesti tulele, hauta 10 minutit.
Lõika või kuubikuteks ja sulata mittenakkuval pannil. Haki kreeka pähklid väikesteks tükkideks ja prae võis tumepruuniks.
Seejärel tõsta pähklid paksuseinalisele pannile, vala peale piimasiirup ja sule. Lülitage põleti madalale kuumusele ja keetke segu 25 minutit. Serveeri valmistoode kuumalt.

Tõeliselt idamaine toode on saavutanud laialdase populaarsuse, selle delikatessi retsept on levinud üle kogu maailma. Valmista halvaa maapähklitest, päevalilleseemnetest, meest, kaerahelvestest, kreeka pähklitest või šokolaadist. Serveeri toodet külmalt või kuumalt.

Video: kuidas valmistada omatehtud halvaad

Nime all olev idamaine magusus on idamaades juhtival kohal ning teistes riikides ei jää see šokolaadi, kookide ja küpsetiste populaarsusele alla. Seda magustoitu on mitut sorti: päevalill, pistaatsia ja seesam. Need on kõige elementaarsemad tüübid, mida tootjad toodavad ka šokolaadis või kakao, rosinate ja suhkrustatud puuviljade lisamisega.

Kuidas halvaad valmistada

Aastaid oli idamaise maiustuse retsept saladus, mida pärandasid põlvest põlve vaid halvaa valmistamisega otseselt seotud inimesed. Maius valmib karamellmelassi vahustamisel jahvatatud pähklite või seemnetega. Tööstuslikus tootmises lisavad tootjad looduslikku vahutavat ainet.

Seemned ja pähklid puhastatakse algul koortest ja lisanditest spetsiaalse konteineri seinte vastu hõõrdumise teel. Seejärel kooritakse need kestadest välja ja pestakse veega. Järgmisena viiakse läbi kuumtöötlus - toorained kuivatatakse ja praaditakse temperatuuril kuni 300 kraadi. Õlid ja kasulikud omadused jäävad alles ning niiskus aurustub.

Ekstruuderiga jahvatatakse seemned või pähklid 2-4 korda pastaks. Suurtes tootmistes valmistatakse karamelli veest, granuleeritud suhkrust ja melassist. Seda on vaja tulevase halvaa plastilisuse ja magususe jaoks. Melass keedetakse paksuks ja viskoosseks konsistentsiks, lisades lõpus vahuainet.

Pärast seda segatakse pähkli- või päevalillemass karamelliga ja sõtkutakse oma kätega või spetsiaalse segamismasinaga kuni mass muutub tahkeks ja murenevaks. Pärast seda pakendatakse valmistoode.

Halvaa koostisained

Algselt valmistati halvaad röstitud ja jahvatatud pähklitest või seesamiseemnetest, millele oli lisatud väike kogus mett. Aeg-ajalt lisati massile ka kanamune, et halvaa õhulisem oleks. Seejärel hakati mett asendama granuleeritud suhkruga, valmistades sellest suhkrusiirupit ja lisades selle põhikoostisosale. See muutus lihtsamaks, odavamaks ja kättesaadavamaks, kuna mesi polnud üldse odav. Pähklid polnud ka odavad, seetõttu hakati neid asendama päevalilleseemnetega, millest sai päevalillehalvaa masstootmise algpõhjus. Ja pähklivariantidest on saanud lihtsalt variatsioonid peamisest, päevalillehalvast.

Tänapäeval kuuluvad maiustuste hulka ka erinevad vahu tekitajad, kõige sagedamini lagritsajuur või vahukommijuur. Kaasaegsed idamaiste maiustuste tootjad lisavad halvaale suhkrustatud puuvilju, rosinaid, kakaod, vanilli ja šokolaadi. Enne ostmist peaksite hoolikalt uurima pakendit ja koostist. Looduslikku halvaad säilitatakse mitte rohkem kui 60 päeva, kui kõlblikkusaeg on märgitud kauemaks kui kaks kuud, siis lisavad tootjad tõenäoliselt kahjulikke lisaaineid ja säilitusaineid, mis pole organismile kuigi kasulik.

Halva retsept

Lihtne päevalillehalvaa retsept

Mis on vajalik:

300 g kooritud tooreid päevalilleseemneid;
paar lusikatäit vedelat mett.

Kuidas süüa teha:

Kuumuta kuiv pann ja lisa seemned.
Prae pidevalt segades mitte rohkem kui minut.
Valage seemned blenderisse ja jahvatage, seejärel jätkake peksmist, kuni segu muutub niiskeks.
Lisa mesi ja klopi veel veidi.
Tehke pallid, kuubikud, pulgad või lihtsalt tõstke mass anumasse. Aseta 2-3 tunniks jahedasse kohta.

Maapähkli magusus

Mis on vajalik:

klaas datleid;
pool klaasi mett;
klaas vett;
paar lusikatäit rosinaid.

Kuidas süüa teha:

Eemalda datlitelt kivid ja auruta veega, kuni need on pehmenenud, seejärel jahvata püreeseguks.
Jahvata maapähklid blenderis, sega datlitega ja sõtku.
Valage mesi ja osa rosinatest, segage.
Tee massist brikett või pane lihtsalt plastikvormi, sulge kinni ja pane paariks tunniks külmkappi.

Piima-pistaatsia halvaa

Mis on vajalik:

1,5 klaasi kooritud pistaatsiapähkel;
paar suurt lusikatäit piima;
pool klaasi granuleeritud suhkrut;
5 supilusikatäit võid.

Kuidas süüa teha:

Vala pähklid 20-30 minutiks keeva veega.
Jahvata segistiga, lisades piima.
Lisage granuleeritud suhkur ja segage hoolikalt.
Sulata pannil või, lisa pähklisegu ja kuumuta segades veerand tundi paksemaks.
Tõsta tassi ja lase jahtuda.

Halva konjakiga

Mis on vajalik:

paar klaasi kooritud ja röstimata päevalilleseemneid;
4 supilusikatäit jahu ja granuleeritud suhkrut;
näputäis soola;
pool klaasi kuuma vett;
paar lusikad või rumm;
2 supilusikatäit taimeõli ilma aroomita.

Kuidas teha:

Kuumuta kuiv pann ja prae selles seemneid sõna otseses mõttes 1-1,5 minutit.
Jahvata seemned segistiga.
Prae samal pannil jahu kena kuldse toonini.
Lisage jahule granuleeritud suhkur, sool ja vesi, segage hoolikalt ja lisage jahvatatud seemnetele.
Vala õli ja alkohol ning vahusta veidi.

Maapähkli halvaa

Mis on vajalik:

pakk vanilliini;
1,5 klaasi jahu;
klaas granuleeritud suhkrut;
paar klaasi röstitud maapähkleid;
kolmandik klaasi vett.

Kuidas süüa teha:

Aja pähklid läbi hakklihamasina või segisti.
Prae jahu kuldpruuniks.
Valmistage siirup veest ja granuleeritud suhkrust.
Sega jahu, vanilliin, jahvatatud pähklid, või.
Vala sisse siirup ja sõtku.
Tõsta konteinerisse ja jahuta.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Kodus valmistatud seemnehalvaa ei maitse sugugi nagu tööstuslikult toodetud halvaa. Seemnete maitse on väga särav, halvaa on aromaatne, kuid peamine on see, et kasutatud on kvaliteetseid tooteid, mis ei sisalda maitseaineid, paksendajaid ega maitsetugevdajaid. Erinevalt poehalvaast ei ole kodus valmistatud halvaal mingit võõrast maitset, mis on kodus valmistatud magustoit, kartmata kinkida lastele. Kodus ilma jahuta päevalilleseemnetest valmistatud halva, mille retsept on väga lihtne, rõõmustab teie lapsi! Ma näitan teile ka.
Selleks, et seemnehalvaa säilitaks hästi oma kuju, tuleb see pärast keetmist viia nõusse, tihendada ja hoida mõnda aega külmkapis. Mõne tunni pärast muutub halvaa kangemaks ning selle võid lõigata viiludeks ja serveerida tee kõrvale või magustoiduks.

Koostis:

- kooritud seemned - 500 gr.;
- suhkur - 250 gr;
- munavalge - 1 tk;
- vesi - 70 ml.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Valage seemned kuivale paksu põhjaga pannile (ideaaljuhul malm) ja asetage keskmisele kuumusele. Pidevalt segades prae, kuni värvus muutub kuldseks. Olge ettevaatlik - seemned põlevad kiiresti ja kõrbenud halvaa osutub maitsetuks.

Vala kaussi ja jahuta veidi. Jahvatage seemned sukelsegisti või tavalise noaga segisti abil homogeenseks, praktiliselt teravabaks konsistentsiks. Kui teil on kohviveski, kasutage seda, mida paremini on seemned jahvatatud, seda homogeensem on halvaa.

Pärast jahvatamist on mass viskoosne, paks, justkui viskoosne. Kui väikesed terad alles on, pole hullu, halvaa tuleb ikka maitsev.

Suhkrusiirupi jaoks sega pajas või potis suhkur ja vesi. Asetage madalale kuumusele.

Keeda, kuni kogu suhkur on lahustunud ja saad paks selge siirup. Seda tuleb keeta kuni paksenemiseni. Umbes viie minuti pärast võtke lusikasse veidi siirupit ja tilgutage see külma vette. Tilk siirupit peaks muutuma tihedaks ja viskoosseks, kuid säilitama oma kuju. Kui tilk lahustub vees, tuleb siirupit edasi keeta.

Samal ajal vahusta munavalged mikseriga kohevaks tugevaks vahuks.

Valage peksmist lakkamata suhkrusiirup õhukese joana valgumassi. Tulemuseks on paks viskoosne lumivalge segu.

Tõsta segu avarasse kaussi ja lisa sinna jahvatatud seemned.

Kahe lusika abil hakkame mõlemat massi segama. Korjame selle üles ja justkui tõmbame üles, venitame välja, nii et halvaa osutub kiuliseks, kihiliseks. Seda tuleb teha jõuliselt ja kiiresti, kuna suhkrusegu kõvastub kiiresti ja seda pole enam võimalik segada. Omatehtud osutuvad väga maitsvad.

Niipea kui mõlemad massid on segunenud ja enam-vähem homogeenne mass on saadud, lõpeta sõtkumine.

Kata vorm toidukilega. Me kanname halvaa, tihendades seda lusikaga. Tasandage ülemine osa. Kata kilega ja pane paariks tunniks külmkappi.

Tee kõvaks läinud halvaa lahti ja kummuta lauale või tasasele taldrikule. Me eemaldame filmi. Lõika isetehtud halvaa tükkideks. Head isu!