Berek türgi keel. Kuulus Türgi Bureki pirukas on erinevate täidistega piruka retsept. Täidiste valmistamise tehnikad

Huvitav on proovida maailma erinevate köökide roogasid. Veelgi parem, küpseta neid ise. Võite proovida berekit ise teha.

Mis roog see on?

Berek on Türgi köögiga seotud roog, mis koosneb hapnemata õhukeseks rullitud yufka taignast ehk lavašhist valmistatud väikestest küpsetatud bagelitest. On ka teisi kujundusi: keerutatud sigarikujulised torud ja isegi torudest vormitud pirukas.

Kuidas süüa teha?

Bereki valmistamine pole eriti keeruline, nii et saate seda kodus valmistada. Allpool kirjeldatakse kahte võimalust.

Variant üks

Selles retseptis kasutatakse traditsioonilist Türgi yufka tainast ja saate seda ise valmistada. Komponentide komplekt on järgmine:

Yufka jaoks:

• kaks klaasi vett;
• 600 g jahu;
• Art. l. taimeõli;
• Art. l. lauaäädikas 9%;
• tl hunniku soolaga.

Täitmiseks ja leotamiseks:

• 200 g marineeritud juustu, näiteks fetajuustu;
• muna;
• viis spl. l. taimeõli;
• värsket peterselli või muid teie valitud ürte;
• muna;
• kolm spl. l. naturaalne jogurt ilma lisanditeta (võib asendada jogurtiga).

Juhised:

• Alustage testiga. Sõeluge jahu ja segage see soolaga. Eraldi anumas segage kõik vedelad koostisosad: muna, vesi, äädikas ja õli. Hakka järk-järgult valama vedelat segu jahu hulka, sõtku tainast kätega. Lase seista umbes pool tundi, siis klopi kätega läbi ja hakka õhukeseks rullima. Seda saab teha laual või puhtal lapil. Valmistage ette kaks ristkülikukujulist kihti.
• Valmista täidis: kas lõika juust või purusta kahvliga. Haki rohelised ja sega juustuga.
• On aeg täita. Sega jogurt, muna ja või (jäta veidi küpsetusplaadi määrimiseks). Vahusta segu mikseri, kahvli või vispliga ühtlaseks.
• Määri küpsetusplaat või vorm ülejäänud taimeõliga.
• Aseta vormi esmalt üks kiht yufkat, siis teine. Kata tainas täidisega, aseta peale pool täidisest.
• Mähi täidis pealmise yufka kihiga, määri täidisega ja määri peale ülejäänud täidis. Kata kõik ülejäänud taignaga, määri uuesti täidisega.
• Küpseta berekit 200 kraadi juures, kuni see on pruunistunud umbes kakskümmend viis või kolmkümmend minutit.

Variant kaks

Lavašist on berekit palju lihtsam teha. Sa vajad:

• valmis õhukese pitaleiva pakendamine;
• klaas naturaalset lisaainetevaba jogurtit;
• kaks muna;
• paar st. l. oliiviõli;
• 400 g fetat või näiteks juustu;
• till ja koriander;
• sool (valikuline, kuna täidis on soolane).

Protsessi kirjeldus:

1. Olge hõivatud pita leivaga. Laota see tasasele pinnale ja lõika kolmnurkadeks või ristkülikuteks.
2. Valmista täidis. Püreesta juust kahvliga või purusta blenderiga. Pese rohelised, kuivata ja tükelda noaga peeneks.
3. Valmista täidis. Sega kausis jogurt munade ja võiga, klopi kõik kahvli või mikseriga läbi. Jätke natuke õli, see tuleb kasuks.
4. Nüüd määri pitaleiva tükid kondiitripintsli või lusika abil täidisega. Aseta täidis ja keera rullidesse. Kui kasutate kolmnurki, alustage rullimist kitsamast osast laia poole.
5. Aseta kõik valmistised õliga määritud ahjuplaadile (põhja võid katta pärgamendiga), vala peale täidis ja pane ahju. Selliseid berekke küpsetatakse sõna otseses mõttes pool tundi 190 kraadi juures. Need peaksid olema hästi pruunistunud.

Lihtsaid retsepte käsitletakse eespool, kuid omatehtud berekil võib olla peaaegu igasugune täidis, nii et katsetage ja lisage hakkliha, köögivilju ja muid tooteid. Valmistage oma külalistele või pereliikmetele kindlasti roog, et neid rõõmustada ja oma kulinaarsete oskustega üllatada!

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Koori sibul, lõika pooleks, lõika iga pool uuesti ja lõika õhukesteks viiludeks. Prae pannil hakkliha, lisa sibul ja hauta 1-2 minutit. Tõsta kõrvale veidi jahtuma.
Yufka tainas on väga õhuke ja enne kasutamist tuleb seda määrida. Sega vesi õliga ja määri pintsliga hoolikalt kõik 3 taignalehte.

Klopi muna veidi vispliga lahti, sega hapukoorega, lisa hakklihale. Lisa sool, pipar ja sega kõik korralikult läbi. Lõika tomatid rõngasteks. Murenda feta, lisa hakitud ürdid ja sega.

Võta ahjuvorm (mul on 24 cm vedruvorm) ja määri õliga. Aseta 3 taignalehte ettevaatlikult üksteise peale. Järgmisena määri pool täidisest järjest hakkliha + feta + tomatid (peale võib tomatitele veidi soola lisada). Võtame taigna ülemise lehe ja mähime selle sisse, see tähendab, et sulgeme täidise. Selle taigna peale laotame ülejäänud täidise samas järjekorras: hakkliha + feta + tomatid.

Kata kogu pirukas ülejäänud taignaga. Määri õliga (mina määrisin lahtiklopitud muna ja veega) ning pane 40 minutiks ahju. Jahuta ja söö

Head isu

P.S. Yufka tainast võib nimetada ka Phylloks
Filo ehk phyllo on värske, väga õhuke veniv tainas, mida müüakse 10 kihilise kihina. Kasutatakse Vahemere köögis. Kreeka sõna Phyllon tähendab "lehte". Taignakihid võivad olla paberõhukesed või mitme millimeetri paksused.
Filotaignat kasutatakse laialdaselt Kreeka ja Türgi köökides nii magusate kui soolaste roogade valmistamisel. Türgi köögis nimetatakse sellest taignast valmistatud küpsetisi borekiks või boregiks, Albaania köögis - byrekiks ja Austria-Saksa-Ungari köögis nimetatakse tainast blatterteig (sellest küpsetatakse struudel). Paberõhukesed filotainalehed sisaldavad vähem rasva kui kõik muud taignatüübid. Küpsetamisel pintseldatakse iga kiht sulavõi või oliiviõliga, et saavutada krõbe tulemus.

Kõigi lemmikbörek on Su böreği. Su börei (su boregi) ehk vesipirukas. Küpsetan oma böreke ainult valmis rullitud taignast (türgi yufka), seega on mul laisk variant.

Aga päris su boregi jaoks sõtkume taigna ise. Ma tean ainult teooriat. Tainas segatakse suure hulga munadega, rullitakse õhukeselt kihtidena lahti ja keedetakse keevas vees 2-3 minutit. Seetõttu nimetatakse seda veepirukaks (su boregi). Seejärel määritakse kõik taignakihid ohtralt õliga ja alles siis täidetakse kas juustu- või lihatäidisega.

Väga maitsev, aga minu meelest väga rasvane. Pakun oma kerget varianti nii aja ja vaeva kui ka kalorite poolest.

Koostis:

• 3 Türgi yufkat (õhukeseks rullitud hapnemata taignaringid)
• 300 g valget juustu (brynza või kodujuust)
• 1 hunnik peterselli
• näputäis soola ja musta pipart

Taigna leotamiseks:

• 2 spl. piim
• 2 muna
• 6 spl. taimeõli

Piruka pealmise jaoks:

• 1 spl. mineraalvesi (gaasiga)

* Koostisosad on mõeldud keskmise suurusega 30x35 cm ahjuplaadiga ahju jaoks Tavalise suure ahju jaoks topelt kõik koostisained või kasuta ahjuvormi.

Kõigepealt valmistame täidise.

Täidis peaks maitsema soolaselt. Minu külmikus oli liiga soolatud kitsejuust ja täiesti soolamata lor peiniri (kodujuust). Seega segasin mõlemad liigid pooleks ja pooleks ning see maitses lihtsalt mõnusalt soolaselt. Püreesta juust kahvliga kausis.

Peseme hunniku peterselli, rebime lehed ära ja hakime noaga mitte väga peeneks. Lisa juustupudrule ja sega läbi.

Nüüd valmista taigna leotamiseks muna-piimasegu. Murra 2 muna kaussi, vala peale 2 sl piima ja 6 sl taimeõli (mina kasutasin oliiviõli). Lisa sool, pipar ja sega läbi.

Lülitage ahi 200 C sisse.

Nüüd võtke küpsetusplaat, valage veidi päevalilleõli ja määrige õli pintsliga küpsetusplaadi põhja ja külgedele. Aseta esimene yufka ahjuplaadi põhjale. Tõmbame yufka servad voltidega keskele, jättes servad alla rippuma, nii et need puudutavad ligikaudu lauaplaati. Hiljem vajame ääriste jaoks rippuvaid servi.

Minu fotol on mul pool yufkat ja väike vorm (15x25cm). Ühest yufkast tegin väikese bereki, kuna meie majas ei meeldi kellelegi juustutäidisega berekid.

Vala vahukulbiga enam-vähem ühtlaselt muna-piimasegu. Kõiki alasid ei pea püüdma täita, siis jagub nagunii kõik ära.

Võtame teise yufka ja küpsetusplaadi servast alustades katame täidise uuesti juhuslike voltidega. Jaotage voldid käte abil enam-vähem ühtlaselt küpsetusplaadile. Vala vahukulbiga täidis ja lisa ülejäänud täidis.

Samamoodi pange välja viimane yufka kiht. Vala ülejäänud täidis välja ja suru yufka rippuvad servad keskkoha poole.

Suru kooki kätega kergelt mitmesse kohta kinni. Täidis tuleb peal ja "ujutab" kogu koogi üle. See on normaalne; küpsetusprotsessi käigus imendub kõik tainasse.

Lõika burek portsjoniteks ja... täitke see klaasi gaseeritud mineraalveega. See annab börekile täiendava õrnuse ja kohevuse.

Asetage börek ahju olenevalt ahjust 15-25 minutiks. 15 minuti pärast hakkame kontrollima kuldse küpsetatud kooriku olemasolu. Börek paisub kaks korda oma algsest suurusest ja justkui "astab üle kallaste". Ärge muretsege, see on normaalne. Siis ta rahuneb.

Eemaldage pruunistunud borek ahjust ja laske jahtuda ja settida. Lõika portsjoniteks ja võid serveerida soojalt. Juustutäidisega Türgi böreke serveeritakse nii soojalt kui külmalt. Mitte kõigile, nagu öeldakse...)

1. samm: lõigake yufka.

Võtame yufka pakendi ja avame selle. Lõika suurel lõikelaual Armeenia lavašš 4 võrdset osa. Selle tulemusena peaksime saama sellised tohutud kolmnurgad. Panime need kõrvale.

2. samm: valmista täidis nr 1.

Riivi juust jämeda riiviga ja aseta väikesesse kaussi. Peske petersell põhjalikult jooksva vee all, seejärel asetage see paberrätikutele ja kuivatage veidi, et vabaneda liigsest niiskusest. Kui rohelised on veidi kuivanud, haki need lõikelaual peeneks ja sega siis juustuga. Sega juust ja petersell põhjalikult.

3. samm: valmista täidis nr 2.

Võtke sibul, koorige, peske põhjalikult jooksva vee all, pühkige paberrätikutega ja hakkige lõikelaual peeneks. Seejärel võtke suvaline väike pann, valage sinna veidi taimeõli (päevalille- või oliiviõli), asetage see kõrgele tulele, oodake paar minutit, kuni õli täielikult soojeneb. Valage meie peeneks hakitud sibul juba kuumutatud õlisse ja prae seda madalal kuumusel. Proovige sibulat pidevalt segada puidust või metallist spaatliga, et see ei põleks. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage sellele pannile meie hakkliha ja segage kõik hästi. Sibulaga hakkliha praadimisel proovige hakkliha tükke pidevalt otse pannil eraldada ja purustada, muidu ei saa te täidist, vaid paar tükki hakkliha koos väikese praetud sibulaga. . Hakkliha ja sibula madalal kuumusel praadimise ajal võta kartulid, koori need kartulikoorijaga, pese jooksva vee all korralikult puhtaks ja riivi jämeda riiviga taldrikule. Seejärel tuleks see koos hakkliha ja sibulaga praepannile lisada. Hauta kõike küpsemiseni tasasel tulel pidevalt segades, keetmise lõpus lisa oma maitse järgi veidi soola ja pipart ning lisa ka peeneks hakitud petersell. Muide, võite soovi korral lisada peterselli, see pole põhinõue.

4. samm: valmista täidis.

Võtame kanamunad, kolm nalja. Võtke sügav kauss. Asetage käsi kausi kohale ja tehke pragude tegemiseks nuga. Noaga, mõõdukalt kõvasti, löö muna nii, et tekiks pragu, siis pane nuga lauale ja nüüd lükkame mõlema käega ettevaatlikult mõra kaheks pooleks, et muna siseküljed kausist lahti saaks. Jälgi, et kest kaussi ei kukuks, aga kui sinna satub, siis selle noa abil saad selle alati sealt eemaldada. Kordame seda kahe ülejäänud munaga. Kui kõik meie munad on kahvliga kaussi purustatud, klopi need ühtlaseks. Seejärel lisage munamassi hulka taimeõli (parim on oliiviõli), segage kõik hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass. Nüüd kalla muna-õli segusse ettevaatlikult pidevalt segades mineraalvesi (nagu juba koostisainetes märgitud, soovitan võtta Borjomi mineraalvett). Sega kõik uuesti läbi ja ongi kõik, meie täidis on valmis.

5. samm: moodustage berek.

Nüüd võtame oma yufka ettevaatlikult taldrikult, paneme selle tahvlile ja hakkame selle päris servale teelusika või supilusikaga täidist laiali määrima. Järgmisena hakkame pita leiba ettevaatlikult pikaks toruks rullima. Proovi ühele kolmnurgale asetada lihatäidis ja teisele juustutäidis. Võtke küpsetusplaat, peske seda põhjalikult ja kuivatage paberrätikutega. Määri kondiitripintsliga küpsetusplaat kergelt oliiviõliga. Seejärel asetame sellele keeratud bereki torud. Torud asetame ahjuplaadile kabemustriliselt ehk esmalt paneme ühe toru lihatäidisega ja seejärel juustutäidisega toru. Lihtsamalt öeldes vahetame neid üksteisega vaheldumisi. Kõik torud peaksid olema üksteise suhtes üsna tihedalt paigutatud. Kuna meil on palju berekit, soovitan teil kasutada mitut küpsetusplaati korraga, nagu ma tegin. Tõsi, ühele ahjuplaadile laotasin torud ristkülikukujuliselt, teisele aga spiraalselt.

6. samm: asetage berek küpsetusplaadile.

Kui kõik berekid on küpsetusplaadile laotud, valage kõik heldelt meie täidisega. Minu arvates on mugav täidist valada väikese topsi abil. Minu jaoks on seda palju mugavam teha nii. Peaasi, et kõik bereki torud oleksid ülevalt täidisega täidetud ja siis on need hommikuks ideaalselt läbi imbunud. Seejärel katke küpsetusplaadid kilega ja asetage need külmkappi või muusse jahedasse kohta (kui teil ei ole küpsetusplaatide paigutamiseks piisavalt ruumi). Parim on seda teha õhtul ja valmistada bereki hommikul hommikusöögiks.

7. samm: küpseta berek ahjus.

Hommikul, järgmisel päeval võta küpsetusplaadid koos berekiga külmkapist (või muust jahedast kohta) välja ja jäta lühikeseks ajaks seisma - et need muutuksid toasoojaks. Sel ajal, kui meie berekk seisab ja “soojendab”, liigume edasi oma ahju juurde. Soojendage see üles 180-200 kraadi Celsiuse järgi. Seejärel asetage eelsoojendatud ahju keskele meie küpsetusplaadid berekiga ja küpsetage neid, kuni need omandavad kuldse värvi.

8. samm: serveerige Türgi bereki.

Kui berek on küpsenud, eemaldage küpsetusplaat ahjust, asetage see puidust kuumale restile ja katke 10 minutiks vahvlirätik. Seejärel, jagades need ettevaatlikult torudesse, võtame need kulinaarse spaatliga välja ja asetame serveerimisalusele. Türgi berekit saate serveerida nii kuumalt kui ka jahutatult. Head isu!

Hakklihaks soovitan valida sea- ja veiseliha. Seda kombinatsiooni on iga roa puhul kõige meeldivam maitsta.

Kui teie hakkliha on külmunud, peaksite selle enne küpsetamist loomulikult sulatama. Selleks tuleb see lihtsalt paariks tunniks kuuma jooksva vee alla kotti asetada või taldrikule tõsta, mis tuleks panna kuuma pliidi lähedusse. Kui hakkliha on sulanud, tuleks liigne vesi ja veri sealt välja lasta. Ärge mingil juhul sulatage hakkliha mikrolaineahjus, vastasel juhul te mitte ainult ei riku seda, vaid aktiveerite ka kahjulikke mikroobe. Lisaks omandab teie mikrolaineahi pikka aega sulatatud hakkliha lõhna.

Kui sul ei ole valmis hakkliha, võid selle alati ise küpsetada. Selleks tuleks võtta tükk veise- ja sea sisefileed ja lasta see mitu korda läbi hakklihamasina. Usutakse, et kõige maitsvam hakkliha on hakkliha. See tähendab, et võtate lihatüki ja hakite selle lõikelaual väikesteks tükkideks.

Pärast täidise valmistamist proovige seda mitte kaua kausis hoida, vaid võimalusel kohe valage see meie berekile ahjuplaadile. Maksimaalne säilivusaeg kausis täitmisel on 10 minutit.

Kogu yufka pakendist sain 32 toru. Pakis endas oli 8 lehte pita leiba.

Berekit võid hoida küpsetusplaadil (enne küpsetamist) külmkapis kuni 5 päeva, kuid vaatamata selle maitsvale maitsele pole see nii lihtne.