Ettevalmistused talveks: kääritamine. Marineeritud paprika Talveks marineeritud paprika porgandiga

Köögiviljad

Kirjeldus

Marineeritud kuum pipar on soolane ja maitsev eelroog, mida saab väga lihtsalt kodus valmistada ja talveks ära hoida. Samal ajal on oluline teada mõnda lihtsat reeglit, et suupiste osutuks võimalikult maitsev ja isuäratav. Näiteks on parem valida paprika, mis ei ole veel täielikult küps, kuna küpsed paprikad võivad käärimisel liiga pehmeks muutuda, mistõttu nad kaotavad oma kuju. Pealegi, kas nõustuksite, et vetruvat paprikat on mõnusam süüa kui kahvliga pehmet punast lappi noppida?

Tuleb märkida, et eelroog osutub üsna vürtsikaks, nii et olge sellega ettevaatlik. Seda ei soovitata süüa rasedatel ja imetavatel naistel, väga väikelastel ega inimestel, kellel on seedetrakti haigused, eriti haavandid või gastriit. Vastasel juhul pole marineeritud kuuma pipra suupistete söömiseks enam vastunäidustusi.

Marineeritud teravat paprikat võid kasutada iseseisva vahepalana või lisada kõikvõimalikele salatitele või pearoogadele. Samuti lisatakse marineeritud vürtspaprikat sageli suppidele ja serveeritakse koos prae- või küpsetatud lihaga ning sellega hapendatakse ka muid köögivilju, nagu kapsas või tomat. Selline eelroog võib lisada igale roale pikantsust ja originaalsust.

Punase pipra kääritamiseks on palju viise: armeenia, gruusia või korea keeles, kuid pakume teile kõige lihtsamat ja standardsemat retsepti sellise suupiste valmistamiseks. Kuuma paprika kiireks ja korrektseks kääritamiseks kodus talveks vajate ainult vajalikku kogust koostisosi, samuti meie samm-sammult retsepti koos fotonäpunäidetega, millest leiate palju kasulikke soovitusi.

Koostisained

Sammud

Valmistage meie soovitusi järgides ette vajalik kogus punast kuuma pipart, mida kääritate. Valige paprikad, mis pole veel täielikult küpsed, et need jääksid pärast kääritamist sama tugevad.



Paprikat pole vaja koorida ega tükeldada, piisab, kui pesta see rohke veega ja seejärel niiskuse imamiseks kuivale rätikule asetada.



Pärast seda asetage kuum punane pipar kurni, keetke kastrulis vesi ja kui see keeb, valage see kiiresti, kuid ettevaatlikult otse piprale. Punane paprika tõmbub kuuma veega kokkupuutel veidi kokku..



Nüüd võid kuumad paprikad panna puhastesse ja eelnevalt steriliseeritud purkidesse, jälgides, et neid liiga palju ei tiheneks. Lisage sinna paar küüslauguküünt, samuti soola ühe teelusikatäis purgi kohta, suhkrut kahe lusikaga ja viis supilusikatäit õunaäädikat. Et purk tühjaks ei jääks, lisa veidi vett, nii et see kataks pipra täielikult..



Pärast seda, kui koostisosad on veidi leotatud, eemaldage ja peske paprikad, asetage need laia kastrulisse, torgake hambatikuga mitmest kohast, asetage peale ürdid ja küüslauk, lisage maitse järgi soola.



Valage paprikatega kaussi umbes tassitäis vett ja asetage neile raskus, et teravad paprikad survega kääritada. Kui vett on vähe, lisa veel veidi.



Saatke kauss paprika ja rõhumisega kolmeks kuni neljaks päevaks sooja kohta ja oodake, kuni need käärivad, jälgides perioodiliselt käärimisprotsessi.



Kui marineeritud paprika on valmis, eemaldage see soolveest ja asetage purkidesse, lisades juuretist ürte ja küüslauku. Aseta peale kaks lusikatäit suhkrut ja pool lusikatäit soola ning kalla paprika peale keeva veega. Rulli purkidesse ja säilita keldris. Marineeritud terav paprika on söömiseks valmis.



Head isu!

Marineerimine on suurepärane võimalus nii magusate kui ka teravate paprikate valmistamiseks. See komponent sobib suurepäraselt paljudele roogadele. Marineeritud paprika lisab salatitele või suppidele huvitava maitse. Teeb ka maitsvat iseseisvat suupistet.

Kui rääkida erinevate koostisosadega marineeritud paprikatest, näiteks kapsast või tomatist, siis osutub roog loomulikult marineeritud, ilma äädikat lisamata. Sellel piimhappekääritamise variandil on tervisele positiivne mõju.

Kasulikud omadused

Pipar on taim, mis rõõmustab igal suvel oma mõnusa maitsega. Rohtne vili võib olla mõrkjas ja magus, igal liigil on oma eelis ja see mõjutab inimorganismi erinevalt.

Mõru ehk terav pipar on meestele rohkem meeltmööda. Seda lisatakse erinevatele roogadele tulise maitse lisamiseks. Vürtsikast toodetud kapsaitsiin alandab vererõhku, normaliseerib kõhunäärme talitlust ja tõstab söögiisu. See komponent võitleb tõhusalt bakterite ja erinevate viirustega.

Paprika on tähelepanuväärne oma kõrge C-vitamiini sisalduse poolest. Lisaks sisaldab vili karotiini ja rutiini, millel on positiivne mõju kapillaaride seinte tugevdamisele. A-vitamiin parandab nägemist, naha seisundit ja taastab juuste kasvu.

• diabeet;
• unetus;
• dermatiit;
• depressioon;
• turse.

Pipra suurenenud kiudainete sisaldus takistab kiirguse tungimist organismi.

Kvaliteetse toote valimine

Enda ja oma pere kaitsmiseks madala kvaliteediga toote eest on parem võtta pipart oma aiast. Kui saak pole rikkalik, on parem osta köögivilju usaldusväärsetelt aednikelt. Poes pakutavad puuviljad on sageli kasvatatud keemiliste lisandite abil, et saada isuäratava välimusega toode.

Retseptid

Marineeritud magusa või kuuma paprika valmistamiseks on palju retsepte. See on valmistatud korea, armeenia, gruusia keeles või lihtsal viisil, lisades ainult tuttavaid koostisosi.

Marineeritud kuum pipar

1. Peske paprikad hästi ja tehke igasse paprika noaga läbitorke.
2. Aseta purgi põhja ja piprakihtide vahele meelepärased ürdid (petersell, till, koriander).
3. Koori küüslauk ja pane igasse purki paar pead. Soovi korral võid lisada paar tera musta pipart.
4. Valmistage soolvesi - 2 spl liitri vee kohta. soola.
5. Valage ettevalmistatud jahutatud soolvesi purkidesse.

Marineeritud paprikat tuleks hoida 3 päeva toas, mille temperatuur ei ole madalam kui 20 kraadi Celsiuse järgi. Siis läheb see keldrisse, kus paari kuu pärast on kasutusvalmis.

Kapsatäidisega marineeritud paprika

Isegi kõige järjekindlamad valivad sööjad kiidavad selle maiuse heaks. Kapsast paprikaga peetakse juba valmistoiduks, pane see lihtsalt ilusti taldrikule ja hakka maitsma. Soovi korral lisa aromaatset õli.

1. 10 väikest paprikat tuleks pesta ja eemaldada südamik.
2. Kooritud paprikat tuleb blanšeerida keevas vees umbes 2 minutit.
3. Peamise koostisosa kiire jahutamise ja elastsuse kaotamise tagamiseks tuleks see viia külma vette.
4. Täidise jaoks tuleks pool kilogrammi kapsast tükeldada, soolata ja kätega kergelt pudruks hõõruda.
5. Haki 4 väikest sibulat peeneks ja pane kuuma õliga pannile. Sibulat ei tohi praadida, vaid kergelt õlis praadida.
6. Haki 2 porgandit peeneks riivis, 3 küüslauguküünt haki väikesteks kuubikuteks. Lisa kõik koostisained sibulale, sega, kuni porgand on kergelt pehme.
7. Lisa kapsale sibul, porgand, hakitud ürdid ja sega läbi. Lisa sool ja jäta 15 minutiks seisma, et sool lahustuks.
8. Täidis tuleks täita võimalikult tihedalt.
9. Soolvee valmistamiseks keeda liiter vett, lisa 4 spl. suhkur ja 2 spl. sool, soovi korral maitseained.
10. Asetage kapsaga täidetud paprikad vertikaalselt purkidesse ja täitke jahutatud soolveega.
11. Purgi peale tuleb panna taldrik ja tekitada kerge rõhumine.

Tsitsak

Sellise ebatavalise roa jaoks vajate pikka, helerohelist ja samal ajal õhukest pipart. See maitseb veidi vürtsikalt, kuid pole kaugeltki tõeliselt kuum.

See sort sobib suurepäraselt kääritamiseks. Seda saab hoida plastkaanega purkides või tünnides. Soovi korral saab selle roa talveks kokku rullida, et seda aasta läbi nautida.

1. Laota tasasele pinnale paariks päevaks 300 grammi magusat ja 700 grammi teravat pipart. Selle aja jooksul peaks see muutuma veidi pehmemaks.
2. Mõne aja pärast tuleks paprikaid pesta ja igasse teha mitu torke.
3. Tõsta kõik paprikad sobivasse anumasse, kus need segatakse peotäie küüslaugu ja väikese koguse peeneks hakitud tilliga.
4. Soolvesi valmistatakse kiirusega 1,6 liitrit vett, 3 spl. soola.
5. Valage paprikale kuum soolvesi, katke plaadiga, asetage peale surve ja katke kaanega.
6. Nõu tuleks hoida paar päeva toatemperatuuril, kuni paprika omandab kollaka varjundi.
7. Pärast kollaseks muutumist kurnatakse köögiviljad ja soolvesi läbi kurn.
8. Viige saadud roog ettevalmistatud steriliseeritud purki, vältides soolvee teket.

Pipar on valmis. Jääb otsustada, kuidas ja kus seda hoitakse. Seda saab talveks rulli keerata ilma soolveeta. Selleks tuleb see panna purkidesse, steriliseerida umbes 10 minutit ja keerata kaanega kokku.

Võite kasutada ka uut soolvett – 1/5 tassi soola liitri vee kohta. Sel juhul tuleb soolvett kasutada jahutatult. Piprapurgid suletakse plastkaanega ja neid tuleks hoida külmkapis.

Köögiviljadega täidetud marineeritud paprika

Selle retsepti jaoks vajate hiliste sortide paprikat, mis on üsna magusad ja lihavad. Soovitav on valida erinevaid värve.

1. 3 kg paprikat tuleb hästi pesta ja eemaldada kõik sisikonnad.
2. Jaotage puhas pipar ühtlaselt kogu küpsetusplaadile, mis tuleks panna 5 minutiks ahju temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi. Selle aja jooksul muutub põhikoostisosa veidi pehmemaks.
3. 500 grammi sibulat tuleb koorida ja tükeldada.
4. Pese, koori ja riivi 300 grammi porgandeid.
5. Prae sibulat ja porgandit taimeõlis paar minutit. Tõsta tassi, lisa näpuotsaga soola ja 4 hakitud küüslauguküünt.
6. Segage saadud segu. Aseta igasse paprikasse paar supilusikatäit hakkliha.
7. Purgi (või mõne muu anuma) põhja on soovitav jaotada mädarõikalehti ja tilli vihmavarju.
8. Aseta peale üks kiht pipart, puista peale soola ja hakitud küüslauku (kõigi kihtide jaoks läheb vaja umbes 6 küünt).
9. Täitke anum taimeõliga ja vajutage survega alla.
10. Tõsta saadud roog üheks päevaks kõrvale, et mahl voolaks.
11. Kui pipar on koos mahlaga õliga kaetud, tuleb anum asetada jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 4 kraadi Celsiuse järgi.
12. 3 nädala pärast saab roogi serveerida.

Väikesed nipid maitsvate marineeritud paprikate valmistamiseks

Kellele meeldib süüa midagi vürtsikat või hapendatud, varub hea meelega paar purki marineeritud pipart. Et see delikatess kõigile meeldiks, peaksite kasutama neid väikseid nippe:

• Kui valmistate suures koguses pipart ja plaanite seda säilitada mitu kuud, on parem kasutada laia kaelaga purke. Sel juhul on pipart konteineritesse palju lihtsam korraldada.
• Et eelroog originaalsem välja näeks, tuleks valida erinevat värvi paprika.
• Marineeritud paprika keldris hoidmisel on soovitav kasutada rõhumist. Kui aga käärimise ajal hästi vajutada, saab ka ilma hakkama.
• Alustuseks peate kasutama jämedat kivisoola.
• Paprikatele lisatud kapsas peaks olema talisordi, tihe ja valge. Mahlane kapsas aitab käärimisprotsessil loomulikult kulgeda, mille tulemusena käärivad soolvees olevad paprikad ilma täiendava vedelikuta.
• Terav pipar lisatakse alati silma järgi, olenevalt sellest, kui vürtsikas roog olema peab.
• Täidisele võid lisada pastinaagi- või sellerijuuri, siis sädeleb täidetud pipar uute aroominootidega.

Marineeritud paprika säilitamine

Hoia kapsa, porgandi ja sibulaga täidetud marineeritud paprikat jahedas. Soolvee aurustumise ja pipra peroksüdeerumise vältimiseks tuleb anum hoida suletuna, selleks võite kasutada plastkaane.

Enne marineerimist soovitatakse paprikatel paar päeva toatemperatuuril seista, et nad veidi närtsiksid. Kui ostan turult paprikat, siis olen kindel, et need on korjatud vähemalt paar päeva enne müüki, nii et hakkan kohe käärima.

Ettevalmistus:

Koristamiseks mõeldud kuuma pipra kaunad võib võtta kas punaselt või valmimata roheliselt. Pestud kaunad tuleb noa või kahvliga mitmest kohast läbi torgata.

Koori küüslauguküüned. Kasutan värsket või kuiva tilli või kuivatatud tilliseemneid

Aseta kastrulisse augustatud paprika, küüslauk ja till. Lahustage sool külmas vees. Soola kogus on näidatud 1 liitri vee kohta. Täida paprikad soolveega, aseta peale taldrik ja aseta sellele väike raskus, et paprikad oleksid täielikult vee all. Soolvesi ei tohiks anumat täielikult täita, seal peaks olema vaba ruumi, et küpsemise ajal ei valguks soolvesi üle servade. 0,5 kg võrra. Mul oli vaja umbes 700 ml pipart. soolvesi, 2 kg. pipar - 2,5 liitrit soolvett.

Jäta soolapipral toatemperatuuril käärima. Soovitav on katta kogu see struktuur puhta rätikuga või asetada see pimedasse kohta. Pipar on edasiseks konserveerimiseks valmis, kui see muutub pehmeks ja muudab värvi. See võtab olenevalt toatemperatuurist 5–8 päeva.

Nüüd tuleb valmis pipar talveks varuda. Selleks eemaldage pipar ja küüslauk soolveest, peske ja pange puhastesse purkidesse või muudesse anumatesse. Lahjendame UUE soolvee ja valame sisse külma, pestud paprika ja küüslaugu. Kui hoiame pipart külmkapis, keldris või muus jahedas kohas, siis täitke see külma soolveega ja katke nailonkaanega. Soolvett läheb vaja vähem, sest pipar on muutunud pehmeks ja palju seda mahub purki. Kui soovite pipart säilitada, siis soolvesi (võite kasutada vana, milles pipar kääritati, või saate selle värskeks teha) tuleb keeta ja valada pipraga purkidesse. Seejärel tuleb need purgid steriliseerida: 0,5 liitrit - 7 minutit, 1 liiter - 10-12 minutit.

Marineeritud terav paprika on vürtsikate suupistete armastajate seas väga populaarne.

Kuupaiste ja alkoholi valmistamine isiklikuks kasutamiseks
täiesti seaduslik!

Pärast NSV Liidu lagunemist peatas uus valitsus võitluse kuupaiste vastu. Kaotati kriminaalvastutus ja trahvid ning Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksist eemaldati artikkel, mis keelas alkoholi sisaldavate toodete kodus valmistamise. Tänaseni pole ühtegi seadust, mis keelaks teil ja minul tegeleda meie lemmikhobiga - kodus alkoholi valmistamisega. Seda tõendab 8. juuli 1999. aasta föderaalseadus nr 143-FZ “Juriidiliste isikute (organisatsioonide) ja üksikettevõtjate haldusvastutuse kohta etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse valdkonna rikkumiste eest. ” (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, nr 28, art. 3476).

Väljavõte Vene Föderatsiooni föderaalseadusest:

"Selle föderaalseaduse mõju ei kehti kodanike (üksikisikute) tegevusele, kes toodavad etüülalkoholi sisaldavaid tooteid muul eesmärgil kui müügiks."

Moonshine teistes riikides:

Kasahstanis Kasahstani Vabariigi 30. jaanuari 2001. aasta haldusõiguserikkumiste seadustiku N 155 kohaselt on ette nähtud järgmine vastutus. Seega toob artikli 335 “Kodusel valmistatud alkohoolsete jookide valmistamine ja müük” kohaselt kaasa moonshine, chacha, mooruspuuviina, pudru ja muude alkohoolsete jookide ebaseaduslik valmistamine müügi eesmärgil, samuti nende alkohoolsete jookide müük. rahatrahv kolmekümne kuu arvestusindeksi ulatuses koos alkohoolsete jookide, aparaatide, nende valmistamise tooraine ja seadmete, samuti nende müügist saadud raha ja muude väärisesemete konfiskeerimisega. Samas ei keela seadus isiklikuks tarbeks alkoholi valmistamist.

Ukrainas ja Valgevenes asjad on erinevad. Ukraina haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklid nr 176 ja nr 177 näevad ette rahatrahvi kolme kuni kümne maksuvaba miinimumpalga ulatuses moonshine tootmise ja ladustamise eest ilma müügieesmärgita, hoidmise eest. seadmeid* selle tootmiseks ilma müügieesmärgita.

Artiklis 12.43 korratakse seda teavet peaaegu sõna-sõnalt. Valgevene Vabariigi haldusõiguserikkumiste seadustikus sätestatud „kangete alkohoolsete jookide (moonshine), pooltoodete nende valmistamiseks (mash) tootmine või omandamine, nende valmistamiseks vajalike seadmete ladustamine. Punktis nr 1 on kirjas: „Kangsete alkohoolsete jookide (moonshine), nende valmistamiseks pooltoodete (mash) tootmine üksikisikute poolt, samuti nende valmistamiseks kasutatavate seadmete* ladustamine toob kaasa hoiatuse või rahatrahvi. kuni viis põhiühikut koos nimetatud jookide, pooltoodete ja seadmete konfiskeerimisega."

*Kodukasutuseks on endiselt võimalik osta moonshine-destillaatoreid, kuna nende teiseks eesmärgiks on vee destilleerimine ning looduskosmeetika ja parfüümide komponentide hankimine.

Marineeritud paprika on tervislik, maitsev, aromaatne ja isuäratav roog. Marineeritud köögivili on kergelt hapuka maitsega, paprika loomuliku magususe tõttu pigem magushapu maitsega. Seda saab serveerida lihtsalt eelroana liha kõrvale, see on suurepärane paastupäevadel, sest... sobib hästi keedukartuli ja tilliga. Särav eelroog on tõeline lauakaunistus nii pühadel kui ka tavapäevadel.

Proovige seda, kui teil ei ole veel marineeritud paprikat ettevalmistustes – te ei kahetse seda.

Võtke tooted nimekirjast.

Valmista soolvesi – lahusta tavalises külmas vees lusikatäis jämedat soola.

Pese paprika, kuivata, lase laual lebada. Eksperdid ütlevad, et parem on võtta kuivatatud, mitte ainult korjatud paprikat. Poest - parim! Tee igasse paprika kahvliga läbi augud.

Laota valmis paprikad emailpannile, laota kihiti hakitud küüslaugu ja ürdivartega, tilli vihmavarjude olemasolul on hea neid lisada.

Võtsin köömneid, sest... Mulle väga meeldib köömne aroom.

Nüüd täitke paprikad valmistatud soolveega. See ei kata köögivilju täielikult.

Suru paprikad sobiva suurusega taldrikuga alla ja aseta raskus. Jäta toatingimustesse 2-4 päevaks – olenevalt temperatuurist toimub käärimine erinevalt. 2 päeva pärast kontrollige - soolvesi peaks muutuma häguseks. Panni avades eraldub väga meeldiv aroom. Kolm päeva hiljem panin paprikad purkidesse.

Nõruta soolvesi (jäta 1 tass alles), aseta paprikad väga tihedalt purkidesse. Tühjendage selle protsessi käigus vabanenud liigne soolvesi.

Lahjenda ülejäänud klaas soolvett vahekorras 1:4 (proovi), keeda ja vala purkidesse pakitud paprikatele.

Säilitage marineeritud paprikat jahedas kohas.

Serveeri lauale marineeritud paprikat ja kostita oma lähedasi mõnuga! Head isu!