Paastuajal, kui kala ja liha süüa ei saa, aitavad hädast välja paastupäevaroad seentega. Seeni on lihtne valmistada, need kaunistavad hästi neutraalsete lahjade lisandite maitset, lisavad roale omapärase maitse ning on sama täidlased kui liha- ja kalaroad.
Paastuajal on seeneroogade jaoks mitu võimalust:
. Kuivatatud seened (peamiselt porcini ja shiitake)
. Külmutatud seened
. Marineeritud seened
. Värsked šampinjonid
. Värsked austrite seened
Pidage meeles, et kuivatatud puravikud ja värsked šampinjonid on täiesti ohutud, austrite seened vajavad veidi pikemat kuumtöötlust ja marineeritud seened on juba valmis, need tuleb lihtsalt pesta ja õliga maitsestada. Olge kodus seente säilitamisel ettevaatlik, eriti kui te seeni ise konserveerida ei teinud. Purkide kaaned peaksid tihedalt kaela külge sobima, mitte pöörlema ning purgi sees ei tohiks olla paistetust (botulismi oht!) ega hallitust. Kui kahtlete marineeritud seente heas säilivuses, on parem neid mitte kasutada. Eelistage ohutuid kuivatatud seeni või šampinjone.
Pole üllatav, et šampinjonid on aastaringselt väga populaarsed – need on ohutud, neid on väga lihtne valmistada: šampinjonid valmivad mõne minutiga. Need seened võtavad hästi vürtside aroomi ja annavad välja oma kerge seenearoomi ja maitse.
Teine kõige polaarsem tali-kevadseen on austerservik. Need on lihtsad seened, mis valmivad samuti kiiresti, kuid millel pole peaaegu mingit oma maitset. Ka austrite seente lõhn ja tekstuur on nõrgad. Austerservikuid võib lisada hautistele, vormiroogadele ja pirukatele.
Kui vajate erksat seene maitset ja aroomi, ei saa keegi selle ülesandega paremini hakkama kui kuivatatud puravikud. Tänapäeval on kuivatatud puravikud poodides üsna levinud ja see on suurepärane kingitus neile, kes suvel ise kuivatatud puravikke ei valmistanud. Kuivatatud seente omaduste taastamiseks tuleb neid pesta ja 10-20 minutiks jahedasse vette kasta, et need oleks vedelikuga küllastunud. Kasutage puravikke säästlikult - need on väga lõhnavad.
Ühes tassis saate kombineerida erinevat tüüpi seeni. Näiteks külmutatud seente assortii ja peotäis kuivatatud valgeid maitse andmiseks või šampinjonid austrite seentega ja samad valged lõhna ja maitse jaoks. Ärge unustage, et austriseentele, šampinjonidele ja puravikele ei meeldi pikaajaline küpsetamine, need võivad muutuda vesiseks, kaotada struktuuri ja isegi aroomi. Proovige valmistada roog seentega, et saaksite seda samal päeval süüa. Seened kaotavad oma maitse mõne tunni jooksul pärast küpsetamist.
Koostis:
1 klaas tatart,
2 klaasi vett,
1 peotäis kuivatatud porcini seeni,
4 spl. lusikad oliivi- või sinepiõli,
200 g kõrvitsat,
1 sibul,
1-2 küüslauguküünt,
must pipar,
soola.
Ettevalmistus:
Kuumuta ahi ette. Loputage seened ja lisage vett, kuni need muutuvad küllastunud ja raskeks. Pese tatar, eemalda mustad seemned ja vala keraamilisse potti. Lisa potti leotatud seened, lisa sool ja täida kuuma veega. Küpseta ahjus 50-60 minutit 180 kraadi juures.
Lõika kõrvits kuubikuteks, sibul poolrõngasteks ja haki küüslauk. 10 minutit enne tatra valmimist kuumuta pann kuumaks ja prae õlis kõrvits, sibul ja küüslauk. Pipar ja kergelt soola.
Tõsta valmis tatar taldrikule ja tõsta peale kõrvits.
Koostis:
2 liitrit vett,
100 g pärl otra,
1 peotäis kuivatatud seeni,
1 porgand,
1 sibul,
Loorberileht,
rohelised sibulad,
soola.
Ettevalmistus:
Loputage pärl oder ja leotage 3 tundi. Pese seened ja leota jahedas vees. Keeda vesi, lisa oder ja keeda 40 minutit. Haki köögiviljad ja lisa odrale, lisa seened koos leotisveega, loorberileht ja sool. Küpseta veel 15 minutit. Pärast keetmist jäta supp kaane all veel 7-10 minutiks tõmbama.
Serveeri suppi talisibula või muu saadaoleva rohelisega.
Koostis:
300 g kapsast,
1 sibul,
200 g kõrvitsat,
100 g külmutatud rohelisi köögivilju (rohelised oad, herned),
Hunnik värskeid ürte (petersell, till, koriander, metsik küüslauk),
2 küüslauguküünt,
1 peotäis kuivi puravikke või 200 g šampinjone,
1 tl humala-suneli segu,
must pipar,
soola.
Ettevalmistus:
Sulatage köögiviljad. Leota kuivatatud seeni külmas vees või loputa šampinjone voolavas vees ja kuivata. Haki kapsas, sibul ja küüslauk. Koori kõrvits ja lõika väikesteks tükkideks. Vala vokkpannile või sügavale pannile õli, prae sibul, küüslauk ja šampinjonid, lisa kapsas ja kõrvits, sool, lisa maitseained, sega, kata kaanega ja hauta tasasel tulel. Kurna vesi, milles seened olid leotatud, haki need peeneks ja lisa kapsale. Hauta kõike koos kaane all veel 5-7 minutit. Enne serveerimist puista hautatud kapsast hakitud värskete ürtidega.
Koostis:
200-300 g šampinjone,
3-4 spl. lusikad oliiviõli,
1 spl. lusikatäis šerri äädikat,
1 tl tüümiani,
Ettevalmistus:
Pese ja lõika seened viiludeks. Sega eraldi õli, äädikas, maitseained ja sool. Vala kaste seentele, puista peale tüümiani, soola ja sega läbi. Kata toidukilega ja hoia 20-30 minutit külmkapis. Enne serveerimist soojendage 5-7 minutit toatemperatuuril, segage uuesti ja asetage salatikaussi.
Koostis:
peotäis kuivatatud seeni või 200-300 g värskeid šampinjone või austrite seeni,
1 porgand,
1 magus pipar,
2 sibulat,
2-3 küüslauguküünt,
4-5 tomatit,
1 spl. lusikatäis Provence'i ürtide segu,
Loorberileht,
must pipar,
soola.
Ettevalmistus:
Lase vesi keema. Loputage kuivatatud seened ja leotage 15 minutit külmas vees. Vala tomatitele keev vesi ja eemalda koored. Haki porgand, sibul ja küüslauk, lõika paprika ja tomatid väikesteks tükkideks. Haki seened peeneks. Kuumuta kastrul või sügav pann, vala õli, prae küüslauk, sibul, porgand. Lisa tomatid, paprika ja seened (ära tühjenda vett). Kui vedelikku jääb väheks, lisa vesi, milles seened leotasid. Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberileht ja hauta 10 minutit paksemaks. Lisage Provence'i ürdid, katke ja laske pasta küpsemise ajal veel 5 minutit seista. Võid pasta kastmele lisada ja veidi koos keeta või taldrikul kokku segada.
Koostis:
1 kg kartulit,
2 porgandit,
3 tomatit
250 g seeni (šampinjonid),
1 sibul,
3 küüslauguküünt,
Vürtsid, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Koori kartulid, lõika kuubikuteks, pese seened ja lõika neljaks. Haki sibul jämedalt, lõika porgandid ringideks ja tomatid viiludeks. Lisa küüslauk, maitseained ja sool. Piserdage õliga, segage ja asetage küpsetusvarrukasse. Küpseta 1 tund 180-190 kraadi juures.
Värske šampinjoni salat
Koostis:
350 g värskeid šampinjone,
½ punast salatisibulat,
1 hunnik rukolat,
2 spl. supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli,
Paar salvei oksa
Ettevalmistus:
Lõika pestud šampinjonikübarad viiludeks, haki sibul peeneks poolrõngasteks, eemalda salveiokstelt lehed ja haki peeneks. Valmista marinaad: sega õli, äädikas, pipar ja sool. Vahusta segu kahvliga.
Aseta sibulad ja seened sügavasse kaussi, puista peale hakitud salvei, vala marinaadiga ja sega. Kata kauss toidukilega ja lase mitu tundi külmkapis seista. Aeg-ajalt raputada. Aseta rukola taldrikutele ja pane peale seened ja sibul.
Koostis:
1 pea keskmise suurusega kapsast,
120 g riisi,
1 porgand,
1 sibul,
200 g šampinjone,
2 tomatit
3 küüslauguküünt,
4 spl. lusikad tomatipastat,
4 spl. lusikad taimeõli,
pipar, ürdid, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Peske kapsas, eraldage see lehtedeks ja asetage need 3 minutiks keevasse vette pehmenema. Kastke korraga mitte rohkem kui 3 lehte. Lõika ära lehtede paksud osad. Keeda riis. Pese seened ja lõika 4-8 tükiks. Pese tomatid, vala peale keev vesi, eemalda nahk ja lõika väikesteks kuubikuteks. Purusta küüslauk. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile. Pese rohelised, kuivata ja tükelda.
Kuumuta pann, prae sibul, lisa porgand ja seened. Prae 3-4 minutit. Sega sibul porgandi ja seente, riisi, tomati, küüslaugu ja hakitud ürtidega. Lisa sool, pipar ja sega korralikult läbi. Tõsta 1-1/2 tassi kapsalehtedele. lusikad segu ja keera kapsarullid rulli. Prae vormitud kapsarulle õlis paar minutit mõlemalt poolt. Vala kapsarullid veega, milles on lahjendatud tomatipasta, lisa sool ja hauta tasasel tulel kaane all umbes 40 minutit.
Koostis:
100 g kuivatatud porcini seeni,
200 g marineeritud seeni,
2 suurt sibulat,
20 g tomatipastat,
Loorberileht,
hunnik värskeid ürte,
must pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kuivatatud seeni 2 tundi külmas vees ja keeda samas vees. Kurna puljong, loputa seened külmas vees ja tükelda. Lisa keevale seenepuljongile hakitud sibul, tomatipasta, pestud marineeritud seened, pipar, loorberileht ja sool. Küpseta 20 minutit. Lisa keedetud kuivatatud valged seened ja küpseta veel minut. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.
Koostis:
800 g austri seeni,
2 sibulat,
3 suurt kõva tomatit
2 kauna rohelist paprikat,
¼ tassi köögiviljapuljongit,
1 tl jahvatatud musta pipart,
soola.
Ettevalmistus:
Pese ja kuivata seened. Lõika seened ja paprika viiludeks, vala tomatitele keeva veega, eemalda koored ja lõika neljaks-kaheksaks tükiks. Haki sibul. Kuumuta potis õli, lisa sibul, seejärel seened ja prae minut-paar kõrgel kuumusel, siis vähenda leeki ja hauta kaane all veel 5-7 minutit. Lisa tomatid, paprika ja jahvatatud must pipar, lisa sool, lisa puljong ja hauta tasasel tulel kaane all 20 minutit. Enne serveerimist puista peale hakitud ürte. Seene guljašš sobib suurepäraselt iga lisandiga, näiteks kartuli, pasta, riisi, tatra, herneste või läätsedega.
Koostis:
400 g värskeid või külmutatud seeni,
1 sibul,
1 klaas seenepuljongit,
1 spl. lusikas sinepit,
2 spl. lusikad taimeõli,
1 spl. lusikas jahu,
1 tl veini või õunasiidri äädikat,
must pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika seened tükkideks ja hauta, kuni mahl väljub. Hauta eraldi sibul ja jahu, lisa puljong ja maitsesta sinepiga. Sega seened sibula-sinepi kastmega ja hauta koos veel 5 minutit.
Koostis:
500 g värskeid või külmutatud seeni,
1 sibul,
1 kg kartulit,
1,5 tassi herneid,
3 spl. lusikad taimeõli,
hunnik tilli,
hunnik peterselli,
must pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Koorige seened, loputage, lõigake tükkideks, lisage hakitud sibul ja hautage taimeõlis. Lisa peeneks hakitud kartulid, veidi vett, sool ja pipar ning hauta kaane all 10 minutit. Seejärel lisage herned ja hautage, kuni see on täielikult keedetud. Serveerimisel puista roog hakitud ürtidega.
Koostis:
150 g marineeritud või soolatud seeni,
1 sibul, 1 porgand,
1 punapeet,
2-3 kartulit,
1 marineeritud kurk,
3 spl. lusikad taimeõli,
2 spl. lusikad õunasiidri äädikat,
hunnik värskeid ürte,
must pipar, sinep, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda peet ja porgand koos kartulitega eraldi. Tükelda seened või jäta terveks. Lõika kurk, kartul, porgand ja peet kuubikuteks. Sega, soola, pipart, vajadusel lisa sinepit ning maitsesta taimeõli ja äädikaga. Puista peale värskeid hakitud ürte.
Nagu näha, on paastupäevaroad seentega väga mitmekesised, samas üsna askeetlikud, aitavad paastuajal jõudu säilitada ning suunata vaimu ja keha puhastumisele. Kiire kasu ja head isu!
Seened on väärtuslik toode, mis on asendamatu mitte ainult range paastu päevadel. Need sisaldavad palju valku, rasvu, süsivesikuid, aga ka kasulikke mikro- ja makroelemente: kaaliumi, kaltsiumi, tsinki, rauda, vaske, koobaltit. Seentega toidud lisavad paastulauale vaheldust ja täidavad suurepäraselt. Nende valmistamiseks sobivad peaaegu kõik seened: šampinjonid, austerservikud, kukeseened, meeseened, puravikud... Kasutada võib värskeid, külmutatud, kuivatatud, soolatud või konserveeritud seeni. Ainult marineeritud seened ei sobi küpsetamiseks – need muutuvad kuumutamisel sitkeks.
Šampinjone ja austerservikuid ostes pöörake tähelepanu nende välimusele: värsketel seentel on kübarad ilma kahjustusteta, plekkide ja mädanemiseta ning seened ise tugevad ja tihedad. Külmutatud seeni ostes otsi pakendilt päritolumaa ja kui seeni müüakse kaalus, siis uuri seda infot müüjatelt. Fakt on see, et külmutatud mee seente varjus müüakse mõnikord Hiina seeni, millel on üsna omapärane aroom. 
(mõnikord lõhnavad nad lihtsalt mäda!). Külmutatud seened peaksid olema murenenud, ilma jää ja lumeta. Vastasel juhul on suur tõenäosus, et seened külmutati uuesti. Selles pole midagi halba, põhimõtteliselt võivad need seened lihtsalt olla lõtvused ja maitsetud. Kuivatatud seeni ostes proovige valida suured, tumeda ühtlase värvusega seenetükid - need on tugevama aroomiga. Väikesed augud viljalihas võivad viidata sellele, et seened olid ussitanud, seega olge ettevaatlik. Võimalusel nuusuta seeni – nende aroom peaks olema sügav ja rikkalik. Kuivatatud seeni tuleks külmas vees leotada ja selles keeta. Pärast keetmist pigista seened välja, kurna puljong ja kasuta toiduvalmistamisel. Kuivatatud seentest saab valmistada igale roale suurepärast kastet: jahvatage seened võimsas köögikombainis, blenderis või kohviveskis pulbriks. Seda pulbrit võib lisada igale kastmele, salatikastmele või nuudlitaignale.
Paastuaja seeneroogasid on tohutult. Need on eelroad, salatid, esimene ja teine roog, kastmed ja küpsetised. Meie sait on teile valinud mitu huvitavat retsepti.
Koostis:
600 g porcini seeni,
150 g kreeka pähkleid,
1 sibul,
½ sidruni
taimeõli praadimiseks,
sool, pipar, kuum pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Prae kuumas taimeõlis peeneks hakitud sibul. Lisa seened ja pigista poolelt sidrunilt mahl välja. Prae seened pehmeks, tõsta blenderisse või köögikombaini, lisa kreeka pähklid ja tükelda. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Aseta 2 tunniks külmkappi.
Koostis:
100 g šampinjone,
60 g kreeka pähkleid,
30 g rohelist salatit või hiina kapsast,
3 spl. taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda šampinjonid ja lõika õhukesteks viiludeks. Purusta kreeka pähklid ja haki mitte väga peeneks. Sega taimeõli soola ja pipraga. Lõika salat või hiina kapsas õhukesteks ribadeks, kombineeri seente ja pähklitega, sega läbi ja maitsesta. Kastmele võid lisada veidi sidruni- või greibimahla.
Koostis:
250 g šampinjone,
400 g lühikest pastat,
1 porgand,
1 sibul,
1 porrulauk,
1 magus pipar,
5 spl. oliiviõli,
2 spl. veiniäädikas,
8 kivideta oliivi
2 tl roheline rosmariin,
2 tl petersell,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika kooritud köögiviljad õhukesteks rõngasteks. Lõika seened viiludeks. Prae porgandid ja sibul 2 spl. taimeõli, lisage seened, äädikas ja jahvatatud pipar. Hauta 15 minutit, vala 3 spl. või ja pane 12 tunniks külmkappi. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees ja loputa. Lõika paprika kuubikuteks. Kombineerige pasta, paprika ja hautatud köögiviljad seentega ning segage. Lõika porru ja oliivid õhukesteks viiludeks ning puista need salatile.
Koostis:
1,5 kg austrite seeni,
1 pea punast sibulat,
1 sibulapea,
3-5 küüslauguküünt,
20 g suhkrut,
15 g lauaäädikat,
50 g taimeõli,
1 tl jahvatatud punane pipar,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Rebi pestud seened kätega õhukesteks pikkadeks ribadeks ja keeda soolaga maitsestatud keevas vees 15 minutit. Nõruta kurnis ja lase vedelikul nõrguda. Koori sibulad, lõika pikuti keskele ja lõika õhukesteks ringideks – peaksid saama pikad ribad. Lisa seentele punase sibula ribad ja prae sibulad taimeõlis läbipaistvaks ning lisa samuti seentele. Pigista küüslauk läbi pressi, lisa seentele, lisa suhkur, sool, jahvatatud punane pipar, vala äädikas, sega kõik korralikult läbi ja pane ööseks külmkappi.
Koostis:
100 g kuivatatud seeni,
2 liitrit vett,
5-6 kartulit,
½ tassi pärl oder,
1 porgand,
1 sibul,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kuivatatud seeni üleöö külmas vees. Eraldi küpseta pärl oder. Tükelda paisunud seened ja pane koos kurnatud vedelikuga kastrulisse. Keeda seeni 30 minutit, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ja küpseta veel 15 minutit. Tõsta supi sisse oder, lase keema tõusta ja maitsesta taimeõlis praetud sibula ja porgandiga. Keeda uuesti ja eemalda tulelt. Serveeri rohelistega.
Koostis:
300 g värskeid šampinjone,
4 spl. herned,
1 sibul,
1 porgand,
piment, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda herned eraldi. Keeda kooritud seened, nõruta kurnis ja lase vesi nõrguda (puljongit ära vala). Lõika seened viiludeks, pane uuesti puljongisse ja lisa herned. Keeda, lisa taimeõlis praetud sibul ja porgand, lisa sool ja piment.
Koostis:
1,5 liitrit vett,
200 g šampinjone,
60 g riisijahu,
50 g vananenud saia,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Tõsta kõrvale 4-5 seent, tükelda ülejäänud peeneks, kata külma veega ja lisa seisma jäänud leib. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 1 tund. Haki ülejäänud seened peeneks ja prae taimeõlis. Jahvatage keedetud seened segistiga või hõõruge läbi sõela, pange uuesti tulele ja laske keema tõusta. Lisa väheses koguses külmas vees lahjendatud riisijahu, praetud seened, sool, pipar ja keeda 10 minutit.
Koostis:
400 g konserveeritud seeni,
500 g konserveeritud ube,
3 magusat kollast paprikat,
1-2 küüslauguküünt,
300 g porrulauku,
750 ml köögiviljapuljongit,
3 purki tomateid omas mahlas,
½ hunnik basiilikut
4 spl. oliiviõli,
1 tl tüümian,
2 loorberilehte,
3 nelki,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles paprika, porrulauk ja hakitud küüslauk, lisa loorberileht ja tüümian. Vala köögiviljapuljong ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ja hauta 15 minutit. Lisa purustatud tomatid koos nende vedelikuga, seened ja oad ning kuumuta uuesti keemiseni. Maitsesta soola ja pipraga, lisa hakitud basiilik. Eemalda loorberileht ja serveeri basiilikulehtedega kaunistatult.
Koostis:
50 g kuivatatud seeni,
1 porgand,
1 sibul,
1 juurselleri,
150 g nuudleid või vermišelli,
2 spl. taimeõli,
sool, pipar, ürdid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kuivi seeni vees 3 tundi, seejärel keeda samas vees pehmeks. Kurna seenepuljong, lisa tükeldatud seller, porgand ja seened. Keeda nuudlid eraldi, pane puljongisse, lisa loorberileht, sool ja pipar ning keeda 5-10 minutit. Serveeri ürtidega üle puistatuna.
Koostis:
20 suurt šampinjonit,
1 virn pärl oder,
½ tassi keedetud kikerherned,
1 porgand,
½ sibulat,
2 küüslauguküünt,
½ punast paprikat,
½ rohelist paprikat,
2 spl. oliiviõli,
1 spl. sojakaste,
3-4 virna. köögiviljapuljong,
sool, pipar, köömned - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Pruunista kuumas õlis tükeldatud porgand, sibul, paprika ja küüslauk. Lisa tükeldatud seened ja prae neid valmis. Lisa ülejäänud ained, lisa köögiviljapuljong või vesi ja hauta tasasel tulel, kuni pärl oder on pehme. Maitsesta maitse järgi.
Koostis:
20 kübarat kuivatatud porcini seeni,
15 spl. riis,
5 spl. taimeõli,
5 sibulat,
3 porgandit,
3-5 spl. tomati kaste,
1 virn köögiviljapuljong või vesi
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kuivi seeni 3 tundi ja küpseta neid samas vees pehmeks. Eemaldage valmis seened lusikaga, lõigake suurteks ribadeks ja praege taimeõlis. Lisa peeneks hakitud sibul, hautatud porgand, tomatikaste, vala juurde veidi kurnatud seenepuljongit, lisa pestud riis ja hauta tihedalt suletud kaane all küpseks.
Koostis:
350 g austri seeni,
150 g lahjat saia,
1 arvuti. kartul,
1 sibul,
½ tk. punane magus pipar,
sool, pipar - maitse järgi,
riivsai,
taimeõli.
Ettevalmistus:
Leota leiba väheses vees. Koori seened ja köögiviljad ning aja need koos leotatud saiaga läbi hakklihamasina. Soola, pipar, sõtku hakkliha läbi ja vormi märgade kätega kotletid. Veereta neid riivsaias ja prae taimeõlis kaane all läbi.
Koostis:
70 g kuivatatud seeni,
200 g rukkileiba,
300 g hapukapsast,
1 sibul,
½ tassi taimeõli,
1 spl. jahu,
pipar, loorberileht - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kuivatatud seeni külmas vees 3 tundi, seejärel keeda pehmeks. Tükelda seened ja kurna puljong. Lõika leib kuubikuteks ja prae taimeõlis koorikuks. Prae hapukapsas kuumas taimeõlis koos hakitud sibulaga. Lisa jahu, sega tükeldatud seened, sega uuesti, vala sisse seenepuljong. Pane saiakuubikud, loorberilehed ja pipar pannile ning pane pann 20 minutiks kuuma ahju.
Koostis:
100 g keedetud kuivi seeni,
2 virna seenepuljong,
1 spl. jahu,
2 spl. taimeõli,
1 sibul,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Prae jahu kuival pannil pruuniks, lahjenda seenepuljongiga ja hauta tasasel tulel 10 minutit, vahepeal pruunista peeneks hakitud sibul ja lisa kastmele. Lisa sool, pipar, keeda ja tõsta tulelt.
Koostis:
30 g kuivatatud seeni,
5 virna vesi,
40 g jahu,
2-3 spl. taimeõli,
1 porgand,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vala õhtul 5 tassi kuivi seeni. külma veega ja jäta üleöö. Seejärel keeda need samas vees, keetes 4 klaasini (40-50 minutit). Keeda porgandid ja tükelda blenderiga või hõõru läbi sõela. Tükelda ka keedetud seened. Prae jahu kuival praepannil beežiks, hõõru taimeõliga, lahjenda 1 tassi. seenepuljong ja hauta madalal kuumusel 30 minutit. Lisa sool, lisa tükeldatud seened ja porgandid, sega ja küpseta veel 10 minutit.
Koostis:
2 virna jahu,
2,5 virna keev vesi
8 spl. taimeõli,
20 tk. kuivad porcini seened,
1 virn keedetud tatrapuder,
1 sibul,
500 ml vett,
3 loorberilehte,
4-5 tera musta pipart,
2-3 küüslauguküünt,
sool, petersell - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vala 4 spl keevasse vette. taimeõli, lisage jahu ja sõtkuge tainas kiiresti kätega hästi läbi. Leota seeni vees, keeda, seejärel vala puljong eraldi kaussi, haki seened peeneks ja prae koos sibulaga ülejäänud õlis. Kombineerige seened tatrapudruga ja segage homogeenseks massiks. Rulli tainas õhukeseks, lõika klaasiga ringid välja ja valmista pelmeenid. Prae need taimeõlis, pane potti ja vala peale vürtsidega seenepuljong. Aseta pott 15 minutiks kuuma ahju.
Koostis:
1-1,2 kg jahu,
2 virna soe vesi,
1 virn taimeõli,
50 g presspärmi,
1 tl soola.
Täitmine:
1 keskmine kapsa pea,
200 g kuivatatud seeni,
1-2 sibulat,
½ tassi taimeõli.
Ettevalmistus:
Sõtku tainas jahust, taimeõlist, veest, pärmist ja soolast ning jäta tahenema. Haki kapsas ja hauta taimeõlis pehmeks, kuid pruunistumata. Leotage kuivad seened, keetke, tükeldage peeneks ja praege taimeõlis koos sibulaga. Kombineeri kapsas ja seened, sool ja pipar. Punni kerkinud tainas alla, jaga kaheks ebavõrdseks osaks ja rulli lahti. Tõsta suurem osa vormi, määri peale jahtunud täidis, kata väiksema õhukese osaga ja pigista servad sissepoole. Pintselda piruka pind kange teega ja aseta 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta kuldpruuniks.
1443
Paastuajal saavad seened kõigi paastujate üheks populaarsemaks ja lemmiktoiduks. Seentest saad valmistada väga erinevaid maitsvaid ja tervislikke lahjasid roogasid alates salatitest kuni pirukate ja pirukateni. Paastupäeva seeneroogade valmistamisel kasutatakse esimese asjana värskeid seeni, mis on külmutatud, kuivatatud, marineeritud ja soolatud. Maitsesta marineeritud seened aromaatse taimeõliga, sega hakitud sibulaga ja serveeri keedukartuliga. Midagi maitsvamat ei kujuta ettegi! Kuigi ei, see on võimalik!
Paastuaegsed seeneroad pole mitte ainult maitsev, vaid loomulikult ka tervislik toit. Tänu suurele kiudainesisaldusele aitavad seened organismist välja viia halba kolesterooli ning seente mikroelemendid ja muud toimeained osalevad hormoonide tootmises ja toetavad immuunsüsteemi. Kokku sisaldavad seened 18 aminohapet, sealhulgas arginiini, glutamiini, leutsiini ja türosiini. Paastuperioodil asendavad seened koos kaunviljadega edukalt lihatooteid. Pidage meeles, et 100 g seeni sisaldab umbes 4 g valku, kuid kuivatatud seentes suureneb valgu osakaal 70-75%.
Seened on ka dieettoode. Kõik bioloogiliselt väärtuslikud toidukomponendid, sealhulgas vitamiinid, on seentes ju peaaegu täiuslikus tasakaalus, seened on madala kalorsusega. Lisaks sisaldavad seened letsitiini. Seetõttu on seente söömine kasulik organismi ainevahetushäirete korral. Seened sisaldavad A-, D-, E-, B-rühma vitamiine, samas kui B-rühma vitamiine leidub seentes suuremas koguses kui mõnes teraviljas ja köögiviljas. See tähendab, et seened on väga kasulikud kesknärvisüsteemile ja südame-veresoonkonnale, vereloome protsessile ning naha, juuste ja küünte korrashoidmiseks. Seened sisaldavad ka mikroelemente, kaaliumi, kaltsiumi, tsinki, vaske, fosforit, väävlit, mangaani jt.
Seenesalat Minskis
Koostis:
- šampinjonid 300 g.
- kartul 4 tk.
- sibul 1 tk.
- hapukapsas 100 g.
- taimeõli 2 spl. l.
- äädikas 3% 1 spl. l.
- suhkur, pipar, sool maitse järgi
Küpsetusmeetod: Koorige šampinjonid, loputage, lõigake viiludeks ja keetke. Tõsta seened puljongist välja, lisa kuubikuteks lõigatud külmad keedukartulid, hapukapsas, sega läbi, pane salatikaussi ja vala peale salatikastmega. Salatikastmeks sega maitse järgi taimeõli, äädikat, suhkrut, pipart ja soola.
Seenekaviar kalmaaridega
Koostis:
- kalmaari filee 400 g.
- kuivatatud seened 50 g.
- soolatud seened 400 g.
- sibul 3 tk.
- roheline sibul 2 pead
- taimeõli 4 spl. l.
- jahu 1 spl. l.
- äädikas 3%
- sool, pipar, suhkur maitse järgi
Küpsetusmeetod: Keeda kuivatatud seened pehmeks, jahuta ja haki peeneks. Kuumutage kurnatud seenepuljong, keetke selles kalmaar, jahutage ja ajage läbi hakklihamasina.
Eraldage soolatud seened soolveest, tükeldage peeneks ja praege taimeõlis koos peeneks hakitud sibulaga. Praadimise lõpus lisa läbi hakklihamasina hakitud kalmaar ja keedetud seened ning prae 5 minutit. Seejärel lisa seenepuljongis valmistatud kaste, milles kalmaari keedeti, keeda kuni tekib paks mass, jahuta, maitsesta lauaäädika, jahvatatud pipra ja soolaga. Serveeri kaaviari peeneks hakitud rohelise sibulaga piserdades.
Supp on paastuajal kõige maitsvam ja tervislikum roog. See valmistab mao ette seedimisprotsessiks, aktiveerib maomahla sekretsiooni ja avaldab positiivset mõju kogu seedetraktile. Vaatamata küllastustundele ei ole supid nii kaloririkkad kui pearoad, seega võid neid täiesti rahulikult süüa, muretsemata ülesöömise ja raskustunde pärast. Seened aitavad võidelda liigse kolesterooliga ja sisaldavad palju valku, mis organismis kiiresti imendub.
Paastuaja seenesupp
Koostis:
- šampinjonid 300 g.
- kuivatatud seened 50 g.
- kartul 5 tk.
- kurgi hapukurk 1 tass
- porgandid 1 tk.
- sibul 1 tk.
- spelta 2 spl. l.
- oliiviõli 3 spl. l.
- Loorberileht
- sool pipar
- rohelus
Küpsetusmeetod: Vala kuivatatud seentele keev vesi ja jäta üleöö seisma. Lõika šampinjonid viiludeks. Vala kastrulisse 2 liitrit vett, lisa seened ja küpseta, kuni seened on valmis. Riivi porgandid jämedale riivile, tükelda sibul ja prae eraldi õlis. Lõika kartulid kuubikuteks. Lisa seenesupile kartulid, praetud köögiviljad ja spelta, lisa sool ja pipar ning lisa loorberileht. Kui kartulid ja teraviljad on valmis, vala soolvesi supi sisse, lisa peeneks hakitud ürdid, tõsta pliidilt ja lase tõmmata. Vala taldrikutesse ja serveeri.
Paastuaja seenehapukurk
Koostis:
- kuivatatud seened 50 g.
- vesi 1,2 l.
- taimeõli 2 spl. l.
- sibul 1 tk.
- hapukurk 1 tk.
- õunad 1/2 tk.
- tilli rohelised
- kurgi hapukurk 1 tass
- jahu 1 spl. l.
Küpsetusmeetod: Vala seentele 1 kl kuuma keedetud vett ja jäta 30 minutiks seisma. Seejärel pigistage välja (jätke seente infusioon, meil läheb seda vaja) ja lõigake kuubikuteks. Koori sibul ja haki peeneks. Prae seened ja sibul taimeõlis pannil, lisa 1 spl. l. jahu, sega hästi. Sega saadud segu seenetõmmisega ja vala keevasse vette. Kuumuta keemiseni, lisa maitseained, tükeldatud kurk ja õun, vala kurgi soolveega. Lase supp uuesti keema ja keeda 7 minutit. Serveerimisel lisa hakitud tilli.
Seene solyanka
Koostis:
- soolaseened 800 g.
- hapukurk 3 tk.
- sibul 2 tk.
- hautatud valge kapsas 500 g.
- taimeõli 4 spl. l.
- tomatipasta 1 spl. l.
- riivsai 1 spl. l.
- sidrun 1 tk.
- oliivid 50 g.
Küpsetusmeetod: Pese soolatud seened, lõika viiludeks, küpseta 10-15 minutit. Seejärel prae õlis, lisades praetud sibulad, tomatipasta ja peeneks hakitud kurgid. Tõsta riivsai ja hautatud kapsas õliga kuumutatud pannile, pane kapsale seened, siis jälle kapsas, puista üle riivsaiaga, vala üle taimeõliga ja küpseta ahjus 25-30 minutit. Serveeri sidruniviilude ja oliividega.
Pilaf seentega
Koostis:
- riis pilafi jaoks 1 tass
- taimeõli 4 spl. l.
- kuivatatud porcini seened 50 g.
- sibul 1 tk.
- magus pipar 2 tk.
- tomatipüree 1 spl. l.
- seenepuljong 2 tassi
- tilli ja peterselli
Küpsetusmeetod: Kuumuta sorteeritud, pestud riis õliga, kuivatatud puravikud ja keeda. Haki sibul, koori paprika, pese ja lõika ribadeks. Prae seened, sibul ja paprika kergelt läbi ning kombineeri riisiga. Seejärel lisa tomatipüree ja seenepuljong. Keeda tasasel tulel paksenemiseni ja viimistle siis ahjus 15-20 minutit. Serveeri peeneks hakitud tilli ja peterselliga üle puistatuna.
Pasta seenekastmega
Koostis:
- šampinjonid 100-150 g.
- kuivatatud seened 15 g.
- pasta 200 g.
- püreestatud tomatid 250 g.
- sibul 1 tk.
- porgandid 1 tk.
- oliiviõli 3 spl. l.
- petersell
Küpsetusmeetod: Leota kuivatatud seeni 0,5 liitris soojas vees 30 minutit. Kurna vesi, säilita, pigista ja tükelda seened. Lõika värsked seened viiludeks. Koori sibul ja porgand ning tükelda peeneks. Kuumuta pannil õli, prae segades porgandit ja sibulat 3-4 minutit. Lisa seened, prae kõike koos veel 1 minut. Vala pannile 1 kl seeneleotusvedelikku. Jätkake küpsetamist, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. Lisa pannile tomati viljaliha, lisa sool ja pipar ning keeda tasasel tulel veel 25 minutit. Keeda pasta keevas soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Kurna kurnis ja aseta sügavasse kaussi. Maitsesta seenekastmega ja sega õrnalt läbi. Jaga taldrikutele, kaunista petersellilehtedega ja serveeri.
Foto: Depositphotos.com/@ Shaiith791
Seened ja kartul on kõige rahuldavam lahja toit. Kuid seitsme paastunädala jooksul võivad nad üsna igavaks muutuda. Menüü mitmekesistamiseks lisa vürtse. Must ja valge pipar, tüümian, petersell, koriander, pune ja lambaläätse sobivad ideaalselt seentega. Ja kartuliga sobivad peaaegu kõik vürtsid: rosmariin, köömned, jahvatatud must ja punane pipar, sinepiseemned ja paljud teised.
Paastuaja roogadele sobivad igasugused seened mis tahes kujul: värsked, kuivatatud, konserveeritud. Viimasega ei tasu aga end ära lasta – paastuaja dieedil pole lisaäädikat vaja.
Magusa pipra hautis
Koostis:
- 3 tükki suurt paprikat,
- 5 tomatit
- 1 sibul,
- 4 küüslauguküünt,
- pool klaasi taimeõli,
- pool tassi hakitud basiilikulehti,
- näputäis kuiva pune,
- 1 spl. l. Sahara,
- jahvatatud musta pipart,
- sool,
- sidrunimahl.
Lõika paprika õhukesteks ribadeks. Koori tomatid seemnetest ja lõika kuubikuteks. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae kuldpruuniks. Lisa paprika, sega ja prae pehmeks. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel paar minutit.
Magusa pipra hautis
Maitsesta soola ja pipraga, lisa suhkur, tomatid, pune ja hauta veel 10 minutit. Keera kuumus maha ja lisa värsket basiilikut. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.
Köögivilja lasanje
Lasanje jaoks vajate järgmisi tooteid:
- 2 tassi jahu,
- 1 klaas külma
- vesi, 0,5 tl, sool.
Täitmiseks:
- 1 suur sibul,
- 1 punane paprika,
- 1 baklažaan,
- 2 tomatit
- 2 küüslauguküünt,
- 3 spl. l. jahu,
- 2 tl. kuiv basiilik,
- taimeõli,
- soola.
Sõeluge jahu suurde kaussi, lisage sool ja segage. Tee keskele süvend ja, lisades järk-järgult soolaga maitsestatud vett, sõtku tainast, kuni see on homogeenne ja ühtlane. Kata tainas rätiku või salvrätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.
Lõika sibul pooleks. Lõika üks pool peeneks, teine pool rõngasteks. Lõika pipar ribadeks. Koori baklažaan ja lõika kuubikuteks ning tomatid viiludeks.
Prae kõigepealt sibul õlis läbi, seejärel lisa tomatid, paprika, baklažaan, sool, sega läbi ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Eemaldage tulelt, lisage peeneks hakitud küüslauk ja segage uuesti. Valmista kaste. Prae tükeldatud sibul õlis läbi, lisa jahu, sega läbi, hauta paar sekundit.
Köögivilja lasanje
Lisa vesi või köögiviljapuljong ja keeda tasasel tulel 3-5 minutit, kogu aeg segades, et ei tekiks tükke. Jaga tainas kuueks osaks, rulli igaüks õhukeseks kihiks, et see mahuks küpsetusplaadile. Asetage esimene kiht lehti (2 tükki) võiga määritud pannile ja katke need poole täidisega. Seejärel aseta teine kiht lehti ja teine pool täidist ning peale ülejäänud 2 lehte. Vala kõige peale kaste. Küpseta lasanjet 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 1 tund.
Hautis hapukapsa ja kuivatatud puuviljadega
Koostis:
- 6 kartulit,
- 1 porgand,
- 1 sibul,
- 1 selleri vars,
- 250 grammi hapukapsast,
- 2 rohelist õuna,
- 100 grammi ploome, kuivatatud aprikoose ja rosinaid,
- 2 küüslauguküünt,
- 1 tl. köömned,
- taimeõli,
- jahvatatud musta pipart,
- sool,
- suhkur,
- rohelus.
Lõika porgand, seller ja sibul ribadeks ning prae õlis läbi. Koori kartulid, lõika suurteks kuubikuteks. Lisa kuubikuteks lõigatud õunad, hapukapsas ja hakitud kuivatatud puuviljad. Soola, pipar, lisa näpuotsatäis suhkrut, köömned ja hakitud küüslauk.
Sega korralikult läbi ja lisa kuuma vett, kuni see jõuab hautise keskele. Hauta tasasel tulel 30 minutit. 5 minutit enne küpsetamist lisa loorberileht. Serveerimisel puista üle ürtidega.
Pajaroog kartulite ja metsaseentega
- 1 kg kartulit,
- 1 kg külmutatud metsaseeni,
- 3 tomatit
- 3 sibulat,
- 1 porgand,
- 5 spl. l. lahja majonees,
- taimeõli,
- Loorberileht,
- sool,
- piment.
Koori kartulid ja porgandid ning keeda koos poole sibula, pipra ja loorberilehega. Valmista kartulipuder, lisades veidi köögiviljapuljongit, milles kartulid keedeti. Maitsesta soola ja pipraga. Haki sibul ja seened peeneks ning prae õlis ning jahtununa purusta blenderis. Maitsesta soola ja pipraga.
Tõsta 1/3 püreest võiga määritud pannile, seejärel lisa seened ja tõsta peale teine pool kartulit. Aseta peale kiht viilutatud tomateid ja kata need ülejäänud püreega. Määri viimane kiht lahja majoneesiga. Küpseta pajarooga ahjus 180 kraadi juures 40 minutit kuldpruuniks.
Porru ja tofuga täidetud šampinjonid
Sa vajad:
- 12 suurt šampinjonit,
- 1 porru vars,
- 200 grammi tofu juustu,
- 1 spl. l. riivsai,
- hunnik tilli,
- oliivi- või taimeõli,
- sool,
- pipar maitse järgi.
Pese ja kuivata šampinjonid. Eemaldage jalad ettevaatlikult. Asetage mütsid võiga määritud ahjuplaadile ja soolake need kergelt sisse. Valmista täidis. Tükelda seenevarred. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja hauta kuumal pannil 2-3 minutit. Lisa šampinjonikoivad, sool ja pipar, hauta tasasel tulel 5-7 minutit. Lisa kreekerid, sega, lase veidi jahtuda.
Püreesta tofujuust peeneks hakitud tilliga ja sega seejärel sibula-seeneseguga. Tõsta lusikaga täidis seenekübaratele. Küpseta 15 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Seene guljašš
- 500 grammi värskeid šampinjone või külmutatud seeni,
- 2-3 sibulat,
- 2-3 spl. l. taimeõli,
- 1 roheline või punane paprika,
- 1 spl. l. jahu,
- 1 spl. l. tomatipasta,
- vesi, sool, pipar.
Prae õlis peeneks hakitud seened ja sibul, lisa hakitud pipar ja hauta pehmeks. Puista peale jahu ja lisa tomatipasta.
Seene guljašš
Soovi korral võid lisada veidi vett. Maitsesta soola ja pipraga, hauta veel paar minutit.
Seene- ja keedukartulirullid
- 500 g šampinjone,
- 800 g keedetud kartulit,
- 2-4 spl. l. taimeõli,
- rohelus,
- 4-5 spl. l. jahu,
- 1 sibul,
- sool,
- pipar.
Tükelda seened ja prae õlis, lisa maitse järgi sibulat, soola ja pipart ning küpseta kuni valmis. Keeda kartulid ja puder püree konsistentsiks. Lisage sellele jahu, sool ja sõtke pehme kartulitainas. Jaga väikesteks kookideks, aseta iga keskele hakitud seened, vormi kartulikook palliks ja prae õlis. Serveeri vürtsika tomatikastme või mädarõikakastmega.
Täidetud kapsarullid seentega
- 8-10 lehte valget kapsast,
- sool,
- 2 spl. l. taimeõli,
- 500 grammi värskeid või 100 grammi kuivatatud seeni,
- 1-2 spl. l. tomatipasta,
- pool klaasi riisi,
- klaas vett.
Keeda kapsalehti keevas vees 2-3 minutit, tõsta veest välja ja lase kuivada. Keeda riisi pooleks keedetud. Pese ja keeda seened, haki peeneks, prae õlis poolküpseks, sega riisi ja tomatipastaga ning lisa maitse järgi soola.
Aseta igale kapsalehele 2-3 spl. l. täidised ja vormi kapsarullid. Prae neid õlis, seejärel tõsta paksu põhjaga küpsetusplaadile või sügavale pannile, piserda üle taimeõliga ja hauta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit.
Seened krevettidega
Pühade ajal, kui paastumine on pingevaba, lubage end seente ja krevettidega.
Selle roa jaoks vajate:
- 500 grammi šampinjone,
- 300 grammi kooritud krevette,
- 3 küüslauguküünt,
- 1 spl. l. sidrunimahl,
- taimeõli,
- sool ja pipar.
Lõika šampinjonid poolrõngasteks, haki küüslauk peeneks. Prae šampinjonid taimeõlis, lisa küüslauk, krevetid ja sidrunimahl, hoia pidevalt segades tulel veel 5-7 minutit.
Austerservikutest seenekaste
- 200 grammi austrite seeni,
- 2 sibulat,
- 5 spl. l. taimeõli,
- 1 spl. l. jahu slaidiga,
- sool,
- jahvatatud musta pipart.
Lõika sibul poolrõngasteks, prae õlis kuldpruuniks. Eraldage seenekobarad. Rebi suured pikuti 3-4 tükiks. Asetage pannile, milles sibul oli praetud, ja prae viis minutit. Seejärel lisa praetud sibul, sega läbi, lisa jahu ja hauta pidevalt segades 5 minutit. Seejärel valage vesi ja segamist jätkates lase kaste keema tõusta ja hoia madalal kuumusel viis minutit.
Lahjades roogades kasuta lisaks meie kodumaistele köögiviljadele (kartul, peet, porgand jne) sagedamini seeni ning eksootilisemat brokolit ja sparglit. Valgupuudust organismis täidavad seened, vitamiinivarusid aga spargelkapsas ja spargel, mille puudust annab eriti tunda kevadel. Vähesed teavad, et brokoli võrsed on tervemad kui õisikud. Just võrsetes kogunevad toksiine neutraliseerivad ained. Need on väga olulised keha puhastamiseks paastu ajal.
Kas leidsite kirjavea? Valige ja vajutage CTRL+Enter