Või on valmistatud koorest ja vastavalt GOST-ile ei tohiks selle toote rasvasisaldus olla alla 72,5%, sealhulgas küllastunud rasvad. Sageli peetakse neid samu küllastunud rasvu kahjulikeks, arvates, et need võivad mõjutada kolesteroolitaseme tõusu organismis. Siiski tasub meeles pidada: küllastunud rasvad on kahjulikud vaid siis, kui olete juba ateroskleroosile kalduv ning teie toidus on vähe vitamiine ja antioksüdante. Vastasel juhul on kolesterool immuunsuse jaoks kasulik.
Margariin
Margariinis kasutatakse 70-80% küllastumata rasvu ja seda ei kasutata sageli transrasvade kartuses. See hirm tänapäeva maailmas on aga asjatu: nüüd reguleerib seadus transrasvade kogust selles tootes – neid ei tohi olla üle 2% (nagu tavalises võis). Kuid ärge unustage, et tootjaid ei tohiks tingimusteta usaldada. Margariin on võimeline asendama õli ateroskleroosi või selle haiguse arengu riskitegurite esinemise korral: rasvumine, suitsetamine, alkoholism, hormonaalne rike. Kuid pidage meeles: margariini ei saa kuumutada üle 180 kraadi - pärast seda märki hakkab see vabastama kahjulikke aldehüüde.
Levik
Võidet nimetatakse sageli margariini ja või "seguks": kreemjas-taimne määre sisaldab 58,9% küllastunud ja 36,6% küllastumata happeid. Köögivilja-koore puhul on kombinatsioon 54,2% / 44,3% ja taimses rasvas - 36,3% / 63,1%. Samuti on määre võrreldes margariiniga pigem või. Kuid nagu eelmist toodet, ei saa määret kasutada kuumtöötlemisel kahjulike ainete eraldumise tõttu. Tasub kokku võtta: kui teil on kalduvus ateroskleroosile, eelistage määret või margariini, kuid ärge unustage, et te ei saa nende toodetega süüa teha. Vastasel juhul teevad nad rohkem kahju kui kasu.
Rasvad on inimesele vajalikud energiaallikana. Need tagavad inimesele loomuliku soojusisolatsiooni, kaitsevad külma eest. Vitamiine nagu A, C, E, K saab organism rasvade juuresolekul. Rasvavaba dieet võib olla kahjulik. Ebapiisava rasvakoguse korral muutub nahk kuivaks, juuksed muutuvad tuhmiks, lihased nõrgenevad. Kvaliteetsed rasvad mõistlikes kogustes toovad inimesele ainult kasu. Rasvu ei tooda inimorganism, need tulevad toiduga kaasa.
Igapäevasesse dieeti kuuluvad võis või margariinis praetud toit, teraviljad võiga, jahutooted, millele on lisatud rasva. Võid ja margariini kasutatakse toiduvalmistamisel toodete valmistamisel koostisosana, eraldi roana neid ei tarbita.
Õli
Või on loomset päritolu looduslik toode, selle valmistamise aluseks on lehmapiim. Võil on koore maitse ja lõhn, see säilitab kõik piimas sisalduvad mikroelemendid ja vitamiinid. Toodetud õli värvus on valge ja helekollane. Võid on mitut sorti, mis erinevad üksteisest rasvasisalduse poolest. 72 kuni 82,5%.: kreemjas, talupoeg, amatöör. Toote saamiseks on kaks meetodit: koore kloppimine ja raske koore muundamine. 
Või tootmine koore kloppimise meetodil koosneb mitmest etapist:
- Piima eraldamine - selle tulemusena saadakse 35-45% rasvasisaldusega koor.
- Kreemi pastöriseerimine - temperatuuril 85-95 kraadi hävib praegune mikrofloora.
- Deodoriseerimine – võõrsööda lisandid eemaldatakse.
- Kreemi jahutamine ja valmimine - toorained valmivad 2-4 tundi madalal temperatuuril 1-8 kraadi, konsistents muutub paksuks.
- Koputamine - protsess toimub pöörlevas puidust tünnis või metallsilindris. Koor jagatakse võiteraliseks ja vedelaks osaks (petipiim). Õliosa eraldatakse petipiimast, pestakse 1-2 korda ja pressitakse spetsiaalsete rullidega.
Saadud tihe õlikiht pakitakse kindlasse konteinerisse. Õli värvus on helekollane, lõikekohal võivad olla väikesed vedelikupiisad. Seda meetodit kasutatakse vähese jõudluse tõttu harva.
Või tootmine rasvase koore muundamise teel:
- Piima ja seejärel koore eraldamine - topelttöötlemisel tõuseb koore rasvasisaldus 72,0-82,0%.
- Saadud paksu konsistentsiga massi küpsemine toimub 2-3 päeva jooksul temperatuuril 12-15 kraadi. Toorainete termomehaanilise töötlemise protsessis hoitakse temperatuuri 60-95 kraadi. Saadud õli on homogeense konsistentsiga, meeldiva kreemja maitsega.
Margariin on taimeõli baasil toode. Rasvaosa on 82 %
, ülejäänud 18% on erinevad lisandid. Kohustuslikud komponendid on emulgaator, vesi, sool, suhkur, säilitusained. Sõltuvalt toote tüübist kasutatakse maitseaineid, värvaineid, piimapulbrit, loomseid rasvu. 
Margariin loodi 19. sajandil või odavaks asendajaks. Arenevas Nõukogude Liidus hakati margariini tootma 1928. aastal ja selle toote järele on nõudlus tänaseni. Konsistentsi järgi jaguneb margariin kõvaks, pehmeks ja vedelaks. Kokkuleppel võib selle jagada 3 sorti: laua-, võileiva- ja tööstuslikuks tootmiseks.
Margariini valmistamise tehnoloogia:
- Õli hüdrogeenimine on rasvhapete küllastamise protsess vesinikuaatomitega. Küllastumise käigus muutub taimsete rasvarakkude valem. Protsessi ajal hoitakse temperatuuri vahemikus 190–220 kraadi, mille tulemusena moodustub kõvenenud mass - seapekk. Katalüsaatoritena kasutatakse niklisoola, mis suurendab rasva kontaktpinda vesinikuaatomitega.
- Emulgeerimine - saadud massi kombineerimine emulgaatoritega, et luua ühtlane tihe tekstuur. Taimeõli töötlemisel tekivad transrasvad, mille liigtarbimine tõstab kolesterooli taset organismis. Kui otsustate oma dieedis kasutada margariini, peaksite valima pehme sordi, mis sisaldab 8% transrasvu. Margariini värvus sõltub värvainetest, tekib kollakas toon.
Peamised näitajad võrdluseks 100 gr
- Kalorite sisaldus k / cal - 661
- Rasva% (keskmine) - 73,0
- Valgud % - 0,74
- Süsivesikud % - 1,3
- Vesi % - 24,5
- Vitamiinid, mikroelemendid % - 0,46
- Kolesterool mg - 170
- Kalorite sisaldus k / cal - 740
- Rasva% (keskmine) - 82,0
- Valgud % - 0,3
- Süsivesikud % - 1,0
- Vesi % - 16,2
- Vitamiinid, mikroelemendid % - 0,5
- Kolesterool mg - 0
Visuaalsel vaatlusel erinevad või ja margariin üksteisest vähe. Toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel on neil rasvadel sama eesmärk.
Erinevused
- Erinevused ilmnevad või ja margariini sügavama analüüsiga.
- Hinnavahe. Margariin on palju odavam kui või. Margariini lisamisega valmistatud tooted on saadaval kõigile elanikkonnarühmadele.
- Organoleptilised näitajad. Maitseelamuste poolest võidab või tänu oma õrnale kreemjale põhjale. Või sulab suus, rõhutades ja pehmendades roa maitset. Margariin on viskoosse konsistentsiga, kasutamise ajal keelel paremini märgatav. Lisatud maitseained annavad maitse ja aroomi.
- Õli eelised ja kahju. Või varustab keha piimas sisalduvate kasulike loomsete rasvade, mikroelementide ja vitamiinidega. Õli liigne tarbimine aitab kaasa ateroskleroosi tekkele.
- Margariini eelised ja kahju. Margariin annab kehale ka rasvu, mis on vaevalt tervislikud. Sagedase margariini tarbimise korral asendavad transrasvad looduslikud rasvad, mis osalevad keha struktuuris. Inimkeha saab võltsitud ehitusmaterjali. Rikkumised südame, veresoonte, diabeedi, kaaluprobleemide töös on kehas toimuvate muutuste tagajärg. Eriti ei soovitata margariini kasutada imikutoidus. Margariin õigustas täielikult oma teisejärgulist rolli või asendamisel ja tormab kiiresti põhirolli.
Arutelud toitumisspetsialistide seas selle üle, kas või või margariin on tervislikumad, on kestnud aastakümneid. Viimasel ajal peeti naftat halvimaks vaenlaseks. Teda süüdistati kõrges kolesteroolitasemes ja südame-veresoonkonnahaiguste ohus.
Tänapäeval on avalik arvamus muutunud vastupidiseks. Ja margariini tajutakse juba kõigi hädade ja probleemide allikana. Sageli võite leida pealkirju margariini surmava ohu kohta. Mis põhjustas nii drastilise arvamusmuutuse ja kuivõrd on see teaduslikult põhjendatud? Kas me peame tõesti piirama õli oma toidus, et vältida suurenenud südame- ja veresoonkonnahaiguste riski? Või on margariin meie tervisele kahjulikum?
Nendele küsimustele vastamiseks peate mõistma, mis on või ja margariin, kuidas need üksteisest erinevad ning kaaluma mõlema toote kõiki plusse ja miinuseid.
Või
Või on loomne toode, mis on valmistatud lehmade vahukoorest. Sellel on meeldiv pehme kreemjas maitse. Seda kasutatakse rasvana, võileibade, kastmete ja kreemide valmistamiseks, erinevates küpsetistes. Piimarasva kontsentreeritud allikana koosneb peamiselt küllastunud rasvadest, sisaldab palju kolesterooli. Neid seostatakse suurenenud südame-veresoonkonna haiguste riskiga. Enamik inimesi peaks oma tarbimist piirama.
Üks supilusikatäis võid sisaldab 33 mg kolesterooli ja 7 grammi küllastunud rasvu. Toitumisspetsialistid soovitavad piirata kolesterooli tarbimist mitte rohkem kui 200 milligrammini päevas ja küllastunud rasvu mitte rohkem kui 10–15 grammi.
Õli mõju tervisele sõltub suuresti lehmade toitumisest. Looduses rohtu söövad loomad on palju toitvamad kui farmides peetavad loomad. See sisaldab rohkem:
K2 vitamiin. See vähetuntud vitamiin võib aidata ennetada paljusid tõsiseid haigusi, sealhulgas vähki, osteoporoosi ja südamehaigusi;
konjugeeritud linoolhape. Uuringud näitavad, et sellel rasvhappel võib olla vähivastaseid omadusi ja see aitab vähendada keha rasvaprotsenti;
Butüraat. Võis leiduv lühikese ahelaga rasvhape, mida toodavad samuti soolestikus leiduvad bakterid. See ühend võib võidelda põletikuga, parandada seedimist ja aidata vältida kaalutõusu.
Omega 3. Kodulehmadest toodetud või sisaldab rohkem oomega-3 rasvhappeid ja vähem oomega-6. See on oluline, kuna enamik inimesi tarbib rohkem oomega-6.
Tuleb märkida, et võid reeglina suurtes kogustes ei tarbita. Seetõttu ei ole nende toitainete panus kogutarbimisse suur.
Mis on õlis kahjulik? Arstid ja toitumisspetsialistid on mures küllastunud rasvade ja kolesterooli kõrge sisalduse pärast selles. See koosneb peaaegu 50 protsendist nendest rasvadest. Ülejäänud on vesi ja küllastumata rasv.
Mitte nii kaua aega tagasi väitsid teadlased, et küllastunud rasvad on ebatervislikud. Kuid paljud teaduslikud uuringud on andnud vastuolulisi tulemusi. Selle tulemusena on mõned toitumiseksperdid hakanud kahtlema, kas nende rasvade tarbimine on tervisele kahjulik ja mõjutab oluliselt südame-veresoonkonna haiguste esinemissagedust.
Populaarsed arvamuse pooldajad viitavad sageli uuringutele, mis näitavad, et küllastunud rasv suurendab "halva" LDL-kolesterooli taset. See on õige väide. Küllastunud rasv aitab tõsta LDL-kolesterooli taset. Kuid ka siin pole kõik selge.
Mõned teadlased usuvad, et nende söömisest võib olla kasu, sealhulgas vere lipiidide tase.
See võib tõsta "hea" HDL-kolesterooli taset ja muuta LDL-kolesterooli osakeste suurust väikestest ja tihedatest suurteks, mida peetakse kvaliteetsemaks.
Puuduvad veenvad teaduslikud tõendid selle kohta, et õlitarbimise ja teiste südamehaigustega küllastunud rasvade allikate vahel on otsene seos.
Võis on ka kõrge kolesteroolitase, mida on seostatud ühe peamise südamehaiguste riskiteguriga. Kõik need argumendid põhinesid uuringutel, mis näitavad, et kõrge kolesteroolitase suurendab südamehaiguste riski.
Tänaseks on juba selge, et toidust saadav mõõdukas kolesterooli tarbimine ei mõjuta enamikul inimestel oluliselt selle taset veres. Kuigi ei saa eitada, et kõrge kolesteroolisisaldusega toitude liigne tarbimine võib selle tõusu põhjustada.
Arutelud sellel teemal jätkuvad teadusringkondades. Kuid probleem pole enam nii terav.
Margariin
Esimest korda hakati margariini tootma Prantsusmaal või asendajana armee ja elanikkonna madalaimate kihtide jaoks. See on valmistatud taimeõlidest, emulgaatoritest, soolast, lõhna- ja maitseainetest, värvainetest ja muudest koostisainetest, mis võivad parandada värvi, tekstuuri ja maitset.
Kaasaegne margariin on valmistatud erinevat tüüpi õlidest, mis sisaldavad polüküllastumata rasvu, mis võivad alandada kolesterooli. See sarnaneb võiga ja seda kasutatakse sageli selle asendajana.
Kuna enamik taimeõlisid on toatemperatuuril vedelad, läbivad need tahkeks muutmiseks spetsiaalse töötluse, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
Hüdrogeenimine suurendab õli küllastunud rasvade sisaldust, tekitades kõrvalsaadusena ebatervislikke transrasvu. Mida kõvem on margariin, seda rohkem see sisaldab transrasvu.
Tänapäeval kasutatakse peamiselt interesterfikatsiooni meetodit, mis annab sama tulemuse, kuid ilma transrasvade moodustumiseta.
Lihtsamalt öeldes on kaasaegne margariin kõrgelt töödeldud toiduaine, mis on valmistatud taimeõlidest, millele on lisatud muid koostisosi, sealhulgas vitamiinilisandeid. 
Margariini kasulikkus tervisele sõltub sellest, milliseid taimeõlisid see sisaldab ja kuidas seda töödeldakse.
Enamik margariiniliike sisaldab palju polüküllastumata rasvu. Täpne kogus sõltub sellest, milliseid taimeõlisid selle tootmiseks kasutati.
Näiteks sojaoaõli baasil põhinev margariin võib sisaldada ligikaudu 20%.
Polüküllastumata rasvu peetakse üldiselt tervislikumaks kui küllastunud rasvu. Sellest tehakse järeldused, et selline rasv on kasulikum südamehaiguste riskide ennetamiseks.
Uuringud on näidanud, et küllastunud rasvade asendamine polüküllastumata rasvadega vähendab seda riski 17 protsenti.
Sisaldab taimseid fütosteroole. Taimsed õlid ise, millest margariini valmistatakse, sisaldavad neid ühendeid. Arvatakse, et need mõjutavad kolesterooli taset, suurendavad suure tugevusega litoproteiine ja vähendavad madala tugevusega litoproteiine. Kuid enamik sellel teemal tehtud uuringuid ei ole leidnud märkimisväärset seost fütosteroolide esinemise ja südame-veresoonkonna haiguste riskiga.
Margariini peamine kahju on seotud transrasvade olemasoluga. Varasemas tehnoloogias sisaldas ta neid palju. Need tekivad vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel kõrvalsaadusena. Uus hüdrogeenimismeetod võimaldab nende moodustumist täielikult välistada või minimaalse sisalduse. Lisaks piiravad standardid paljudes riikides, sealhulgas meie riigis, selgelt nende kättesaadavust.
Margariini eelistest rääkides tuleb märkida, et:
Selles on rohkem polüküllastumata rasvu, mida peetakse inimeste tervisele kasulikumaks;
Rikastatud kasulike vitamiinide ja mineraalainetega;
Võiga võrreldes vähem kaloreid;
Margariini kahjustus võib olla:
Suurenenud oomega-6 sisaldus.
Lugege
Isegi spetsialistid võivad anda teile teavet, mis näib olevat otseselt vastuolus sellega, mida te eelmisel päeval lugesite.
Hea näide vaidlustest on või ja margariini (määre) mõju tervisele.
Selles artiklis võrreldakse kahte toodet, vaadeldes arutelu mõlemat poolt.
Mis on või ja margariin?
Või on traditsiooniline vahukoorest valmistatud toode.
Seda lisatakse peamiselt lisanditele, nagu kartulipuder, teraviljad, pasta, või on see kastmete, kookide ja küpsetiste koostisosa.
Piimarasva kontsentreeritud allikana koosneb see peamiselt küllastunud rasvadest.
Pikaajalised uuringud seostasid rohke küllastunud rasvade tarbimist suurenenud südamehaiguste riskiga, mistõttu hakkasid 1970. aastatel rahvatervise ametiasutused soovitama inimestel piirata või tarbimist.
Margariin on töödeldud toode, millel on võiga sarnane maitse ja välimus. Seda soovitatakse sageli südametervisliku või asendajana.
Kaasaegsed margariinitüübid on valmistatud taimeõlidest, mis võivad küllastunud rasvade asemel alandada "halva" LDL-kolesterooli taset.
Kuna taimeõlid on toatemperatuuril vedelad, muudavad toiduteadlased nende keemilist struktuuri, muutes need tahkeks nagu või.
Viimastel aastakümnetel on taimeõlide margariiniks tahkestamiseks kasutatud protsessi, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
Hüdrogeenimine suurendab õli sisaldust, kuid see tekitab ka ebatervislikke transrasvu ().
Kaasaegsem protsess, mida nimetatakse interesterifitseerimiseks, annab sarnaseid tulemusi ilma transrasvade moodustumiseta ().
Lisaks hüdrogeenitud (hüdrogeenitud) või ümberesterdatud taimeõlidele võib kaasaegne margariin sisaldada mitmeid toidulisandeid, sealhulgas emulgaatoreid ja värvaineid.
Lihtsamalt öeldes on kaasaegne margariin kõrgelt töödeldud taimsetest õlidest valmistatud toiduaine, või sisaldab aga peamiselt piimarasva.
Kokkuvõte:
Või on vahukoorest valmistatud piimatoode. Seevastu margariin on toode, mis on loodud või jäljendamiseks. Kui võid valmistatakse peamiselt piimarasvast, siis margariini valmistatakse tavaliselt taimeõlidest.
Või kasulikud omadused
Või võib sisaldada mitmeid toitaineid, mida paljudes teistes toiduainetes ei leidu.
Näiteks võib rohuga toidetud lehmade piimast saadud või anda K2-vitamiini, mida on seostatud luude tervise paranemisega ( , ).
Tegelikult näib selline või olevat parem paljude toitainete allikas kui teraviljaga või.
Või tervisemõju sõltub suuresti nende lehmade toitumisest, kelle piimast see toodetakse.
Lehmad toidetakse oma looduslikus kasvukohas rohust, kuid paljudes riikides põhineb nende menüü suuresti teraviljapõhisel söödal.
Rohulehmade piimast saadud või on palju toitvam. See sisaldab rohkem:
- A-vitamiinK2: See vähetuntud vitamiin võib aidata ennetada paljusid tõsiseid haigusi, sealhulgas vähki, osteoporoosi ja südame-veresoonkonna haigusi ( , , ).
- Konjugeeritud linoolhape (CLA): Uuringud näitavad, et sellel rasvhappel võib olla vähivastaseid omadusi ja see aitab vähendada keharasva ( , , ).
- Butüraat: võis leiduv lühikese ahelaga rasvhape, mida toodavad ka soolestiku bakterid. See võib võidelda põletikuga, parandada seedimist ja võib aidata vältida kaalutõusu ( , , ).
- Omega 3: Rohulehmade piimast valmistatud või sisaldab üha rohkem. See on oluline, kuna enamik inimesi tarbib liiga palju oomega-6 rasvu ().
Kuid võid tarbitakse üldiselt väikestes kogustes ja see aitab vähe kaasa nende toitainete üldisele tarbimisele.
Kokkuvõte:
Rohulehmade piimast valmistatud või sisaldab palju rohkem südamele kasulikke toitaineid kui teraviljaga toidetud lehmade piimast valmistatud või.
Või söömise ohud
Mõned eksperdid on mures võis sisalduva küllastunud rasva ja kolesterooli suure hulga pärast ning soovitavad inimestel oma tarbimist piirata.
Kõrge küllastunud rasvade sisaldus
Aastakümneid on võid suure küllastunud rasvasisalduse tõttu demoniseeritud.
See on umbes 50% küllastunud rasvast, ülejäänud on peamiselt vesi ja küllastumata rasv.
Vaatlusuuringud, mis uurivad seost küllastunud rasvade ja südame-veresoonkonna haiguste arengu vahel, on andnud erinevaid tulemusi ( , , , , ).
Hiljutises uuringute ülevaates jõuti järeldusele, et vähem küllastunud rasvade söömist seostatakse 17% väiksema südame-veresoonkonna haiguste riskiga, kui need asendatakse polüküllastumata rasvadega ().
Mis puutub küllastunud rasvade tarbimise üleviimisse süsivesikute või valkude vastu, siis sellel ei paista olevat mõju ().
Seetõttu kahtlevad mõned eksperdid, kas küllastunud rasvade tarbimine on tõesti murettekitav. Teised on endiselt veendunud, et küllastunud rasvade liigne tarbimine on südame-veresoonkonna haiguste tekke riskitegur ().
Selle populaarse arusaama pooldajad viitavad sageli uuringutele, mis näitavad, et küllastunud rasv suurendab "halva" LDL-kolesterooli taset.
Kuigi on tõsi, et küllastunud rasv aitab tõsta LDL-kolesterooli taset, on see tegelikult pisut keerulisem ().
Huvitav on see, et mõned teadlased usuvad, et küllastunud rasvade söömine võib tegelikult anda teatud eeliseid, sealhulgas parandada vere lipiidide taset.
Seda tüüpi rasv võib tõsta "hea" HDL-kolesterooli taset ja muuta LDL-kolesterooli osakeste suurust väikestest ja tihedatest suurteks, mida peetakse kahjutumaks ( , , ).
Ükski veenmatu tõendusmaterjal ei toeta väiteid, et või või muude küllastunud rasvade rohke tarbimine on otseselt vastutav südame-veresoonkonna haiguste tekke eest ().
Siiski on vaja paremaid uuringuid, enne kui teadlased saavad täielikult mõista küllastunud rasvade ainevahetust ja selle mõju südame tervisele.
Kokkuvõte:
Suur küllastunud rasvade tarbimine on seotud südame-veresoonkonna haiguste suurenenud riskiga, kuid tõendid on vastuolulised. See küsimus on toitumisteaduses üks vastuolulisemaid.
kõrge kolesterool
Võil on ka kõrge kolesteroolitase.
Kõrget kolesterooli tarbimist on peetud südame-veresoonkonna haiguste peamiseks riskiteguriks.
See mure põhines uuringutel, mis näitavad, et kõrge vere kolesteroolitase on seotud suurenenud riskiga haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse ().
Nüüd on aga selge, et mõõdukas koguses kolesterooli saamine toidust ei tõsta enamiku inimeste veretaset. Keha kompenseerib seda sellega, et toodab vähem oma kolesterooli.
See hoiab vere kolesteroolitaseme üldiselt normaalses vahemikus, kuigi väga suur tarbimine võib siiski põhjustada vere kolesteroolitaseme mõõdukat tõusu ( , , ).
Rahvatervise ametivõimud on madala kolesteroolisisaldusega dieeti propageerinud aastakümneid.
Siiski näib, et toitumisstrateegiatel on selles rühmas piiratud mõju ().
Teadlased arutavad jätkuvalt toidust saadava kolesterooli rolli üle südame-veresoonkonna haiguste tekkes, kuid viimastel aastatel on mured vähenenud (,).
Kokkuvõte:
Võil on kõrge kolesteroolitase. Siiski avaldab see enamiku inimeste vere kolesteroolitasemele piiratud mõju.
Margariini kasulikud omadused
Margariini (määrde) kasulikkus tervisele sõltub sellest, milliseid taimeõlisid see sisaldab ja kuidas seda töödeldakse.
Võib sisaldada palju polüküllastumata rasvu
Enamik margariinitüüpe on rikkad polüküllastumata rasvade poolest. Täpne kogus sõltub sellest, milliseid taimeõlisid selle tootmiseks kasutati.
Näiteks võib margariinipõhine sisaldada umbes 20% polüküllastumata rasvu ().
Polüküllastumata rasvu peetakse üldiselt tervisele kasulikeks. Võrreldes küllastunud rasvadega võivad need isegi pakkuda kasu südame tervisele.
Näiteks on küllastunud rasvade asendamine polüküllastumata rasvadega seotud südamehaiguste riski vähenemisega 17%, kuid see ei mõjuta oluliselt südame-veresoonkonna haigustesse suremise riski ( , ).
Kokkuvõte:
Margariin sisaldab sageli polüküllastumata rasvu. Uuringud näitavad, et polüküllastumata rasvade söömine küllastunud rasvade asemel võib vähendada südameprobleemide riski.
Võib sisaldada taimseid steroole ja stanoole
Mõned margariinid on rikastatud fütosteroolide või stanoolidega. Ka taimeõlid on nende ühendite poolest looduslikult rikkad.
Fütosterooliga rikastatud margariinid alandavad üldkolesterooli ja "halva" LDL-kolesterooli taset vähemalt lühiajaliselt, kuid võivad alandada ka "head" HDL-kolesterooli ( , ).
Enamik uuringuid ei ole aga leidnud olulist seost fütosterooli kogutarbimise ja südame-veresoonkonna haiguste riski vahel ( , ).
Kokkuvõte:
Margariin on valmistatud taimeõlidest ja on sageli rikas fütosteroolide poolest. Kuigi fütosteroolid võivad alandada LDL-kolesterooli taset, ei näi need mõjutavat südame-veresoonkonna haiguste riski.
Margariini söömise oht
Kuigi margariin võib sisaldada mõningaid südamele kasulikke toitaineid, sisaldab see sageli transrasvu, mida on seostatud südamehaiguste ja muude krooniliste terviseprobleemide suurenenud riskiga ().
Taimeõlid ei ole toatemperatuuril tahked nagu või.
Et neid margariinina raskesti kasutada, muudavad keemikud keemiliselt nende struktuuri, kasutades protsessi, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
See protsess hõlmab taimeõlide kokkupuudet kõrgete temperatuuride, kõrge rõhu, vesiniku ja metallkatalüsaatoriga.
Hüdrogeenimine muudab osa küllastumata rasvu küllastunud rasvaks, mis jääb toatemperatuuril tahkeks ja pikendab ka toote säilivusaega.
Kahjuks toodetakse transrasvu hüdrogeenimisprotsessi kõrvalsaadusena. Nende transrasvade suur tarbimine on seotud krooniliste haiguste suurenenud riskiga ().
Sel põhjusel soovitavad tervishoiuasutused inimestel tungivalt oma tarbimist piirata.
Lisaks rakendab FDA transrasvade keelustamist kõigis töödeldud toiduainetes, kuigi toidutootjad võivad taotleda erandit.
Selle tulemusena on paljud toiduainete tootjad hakanud margariini tootmiseks kasutama uut taimeõlide kuivatamise tehnikat.
Seda meetodit nimetatakse interesterifikatsiooniks. See asendab osa võis leiduvast küllastumata rasvast küllastunud rasvaga ().
Interesterdatud taimeõlisid peetakse hüdrogeenitud õlidest tervislikumaks, kuna need ei sisalda transrasvu.
Kui eelistate margariini (määre), proovige valida ilma transrasvadeta valikud. Kui näete koostisosade loendis sõnu "hüdrogeenitud" või "hüdrogeenitud", vältige seda margariini.
Kokkuvõte:
Paljud margariinid sisaldavad palju transrasvu, mida on seostatud krooniliste haiguste suurenenud riskiga. Seoses info levikuga nende ohtudest ja uutest seadustest on aga ilma transrasvadeta margariinid muutumas levinumaks.
Polüküllastumata rasvu on mitut tüüpi.
Sageli jagatakse need keemilise struktuuri alusel kategooriatesse. Kaks levinumat on oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped.
Omega-3 rasvu peetakse põletikuvastasteks, mis tähendab, et neil on võime kehas põletikku vähendada. Ja vastupidi, liiga palju oomega-6 rasvhapete söömine võib soodustada kroonilist põletikku.
Omega-6 ja oomega-3 optimaalne suhe on hinnanguliselt ligikaudu 1:1.
Tänapäeval söövad inimesed liiga palju oomega-6 rasvu. Tegelikult on arenenud riikides see suhe hinnanguliselt 20:1 ().
Vaatlusuuringud on seostanud oomega-6 rasvade suure tarbimise suurenenud rasvumise riski ja krooniliste haiguste, nagu südame-veresoonkonna ja põletikulise soolehaiguse tekkega ().
Kontrollitud uuringute analüüs järeldab aga, et linoolhape (kõige rikkalikum oomega-6 rasv) ei mõjuta põletikumarkerite taset veres ( , ).
Selle ebakõla tõttu on ebaselge, kas oomega-6 rasvade suurenenud tarbimine põhjustab probleeme. Sel põhjusel on vaja rohkem uuringuid.
Eriti kõrge oomega-6 sisaldusega taimeõlide hulka kuuluvad päevalilleõli, sojaõli ja puuvillaseemneõli.
Kui olete mures, et sööte liiga palju oomega-6 rasvhappeid, vältige nendest taimeõlidest valmistatud margariini.
Kokkuvõte:
Margariin sisaldab sageli palju oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid. Mõned teadlased usuvad, et oomega-6 liigne tarbimine võib soodustada põletikku, kuid kontrollitud uuringud seda teooriat ei toeta.
Tehke kokkuvõte
- Või ja margariin näevad välja peaaegu ühesugused ja neid kasutatakse köögis samadel eesmärkidel.
- Nende toitumisprofiilid on aga erinevad. Kuigi või sisaldab küllastunud rasvu, on margariin rikas küllastumata rasvade ja sageli ka transrasvhapete poolest.
- Küllastunud rasvade mõju inimeste tervisele on väga vastuoluline ning nende roll südame-veresoonkonna haiguste tekkes on viimastel aastatel vähenenud.
- Vastupidi, teadlased nõustuvad, et teatud tüüpi margariinides leiduvad transrasvad suurendavad krooniliste haiguste tekkeriski. Sel põhjusel on margariinid ilma transrasvadeta üha tavalisemad.
- Kui eelistate margariini, ostke kindlasti transrasvavabu kaubamärke, mis on valmistatud tervislikest taimeõlidest, nagu .
- Kui eelistate võid, kaaluge pigem rohumaalehmade piimast kui teraviljast valmistatud toodete ostmist.
- Raske on öelda, kumb on kasulikum, kas või või margariin, kuna turul on erineva kvaliteedi ja koostisega tooteid. Igal juhul, mida looduslikum toode, seda tervislikum see on.
- Ükskõik, mille valite, tarbige neid toite mõõdukalt.
Reeglina usuvad margariini pooldajad, et või ja margariini erinevus on väga tühine, kuigi eksperdid väidavad vastupidist. Internetis on mitmeid artikleid, mille ehtsus on küsitav ja mis väidavad, et ainult ühe margariini molekuli muutmine võib muuta selle plastikuks. Kõige põhilisem erinevus nende kahe toote vahel on see, et või on saadud loomsest rasvast, margariin aga hüdrogeenitud taimeõlidest.
Võid on toodetud margariiniga võrreldes pikka aega. See on valmistatud lehmapiima raskest koorest, kuigi kasutada võib ka teiste loomade piima. Koore rasvamolekulid on tavaliselt suspensioonina, kuid pideva kloppimise korral klammerduvad rasvamolekulid üksteise külge ja muutuvad lõpuks koorest paksuks võimassiks. Toorvõile lisatakse sageli soola, kuid seda ei nõuta.
Vahustatud või koosneb peaaegu täielikult küllastunud rasvadest, aga ka suurest kogusest kolesteroolist.
Margariin töötati välja 1869. aastal spetsiaalselt või asendamiseks. Varasemate margariinitoodete hulka kuulus veiseliharasv, kuid enamikku margariini koostisi muudeti 20. sajandi alguses ja neid valmistatakse nüüd taimeõlidega. Tavaliselt tahkub vedel taimeõli protsessi käigus segu läbivate vesinikumullide abil. Tulemuseks on tahke võiasendaja, mis ei sisalda kolesterooli ega minimaalselt küllastunud rasvu.
Margariin sisaldab polüküllastumata ja transrasvhappeid ning paljud terviseeksperdid peavad neid inimestele kahjulikeks, kuna need võivad artereid ummistada.
Ka või ja margariini säilivusaeg on erinev. Et õli püsiks mitu päeva värske, tuleb seda hoida külmkapis. Margariini tuleks ka külmkapis hoida, et see püsiks tihkena, kuid see püsib värskena palju kauem kui või. Või, nagu paljud teised piimatooted, võib rikneda või rääsuda, kui seda ei hoita ja külmutata korralikult. Võid ja margariini saab kasutada mitmesugustes retseptides, kuid võid valivad sagedamini professionaalsed kokad, samas kui amatöörid kasutavad margariini. Või on margariinist kallim ning maitse ja tekstuuri erinevus võib olla väga väike, olenevalt kasutatud kaubamärkide kvaliteedist.