Sie können jederzeit fertigen Käse im Laden kaufen. Darüber hinaus wird dieses Produkt in einem riesigen Sortiment angeboten, aus dem Sie für jeden Geschmack wählen können. Aber wie jeder weiß, kann kein im Laden gekauftes Produkt mit einem selbst hergestellten Produkt konkurrieren. Selbstgemacht schmeckt immer besser. Jetzt erklären wir Ihnen, wie man Käse herstellt hausgemacht aus Milch.

Milchrezept

Zutaten:

• Milch – 1 Liter;
• große Hühnereier – 2 Stk.;
• Salz – 2-3 Teelöffel;
• Sauerrahm – 250 ml.

Vorbereitung

Milch mit Salz aufkochen. In der Zwischenzeit die Eier schlagen, Sie müssen sich nicht zu sehr anstrengen, es ist wichtig, nur zu rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nachdem die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie die Eimischung hinein, rühren Sie um und fügen Sie saure Sahne hinzu. Es ist unmöglich, mit der Einmischung aufzuhören. Nach etwa 5 Minuten beginnen sich geronnene Klumpen zu bilden, zwischen denen sich Molke befindet. Jetzt werfen wir alles in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb, das in 3-4 Lagen gefaltet ist. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Am Ende stellen wir eine Presse auf – es ist praktisch, einen gewöhnlichen flachen Teller aufzustellen und eine Flasche Wasser darauf zu stellen. Wir warten, bis der Käse abgekühlt ist, und stellen ihn dann in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn abends zubereitet haben, ist der hausgemachte Milchkäse am Morgen fertig!

Harter hausgemachter Milchkäse

Zutaten:

• trockener fettarmer Hüttenkäse – 1 kg;
• hausgemachte Milch – 700 ml;
• Eier – 3 Stk.;
• Backpulver- 1 Teelöffel;
• Butter 82,5 % Fettgehalt;
• Salz – ½ Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Reiben Sie den Hüttenkäse mit den Händen, um große Klumpen zu entfernen. Gießen Sie die Milch in einen Topf (am besten einen aus Aluminium) und stellen Sie ihn auf das Feuer. Sobald die ersten Zwiebeln erscheinen, fügen Sie Hüttenkäse hinzu. Das Feuer sollte klein sein. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa eineinhalb Minuten kochen lassen. Stellen Sie nun ein Sieb über eine andere leere Pfanne und bedecken Sie es mit Gaze, die zuvor in der Mitte gefaltet wurde. Geben Sie die Quarkmasse in ein Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Die entstandene Quarkmasse in einen gusseisernen Topf geben und weiche Eier hinzufügen Butter, Soda, Salz und Pfeffer (am besten frisch gemahlen). Alles glatt rühren. Wir zünden es an (es sollte etwas mehr als das Minimum sein) und rühren ständig um. Am bequemsten geht das mit einem Holzspatel. Sobald die Masse hinter den Wänden zurückbleibt, ist der Käse fertig! Dies dauert etwa 6-7 Minuten. Legen Sie den Käse auf eine mit Pflanzenöl gefettete Frischhaltefolie, wickeln Sie ihn ein und geben Sie ihm die gewünschte Form. Sobald der Käse abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist es einsatzbereit. Diese Produktmenge ergibt etwa 650-700 g Käse. Es kann in ein sauberes Tuch gewickelt und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachter Käse aus Sauermilch in einem Slow Cooker

Zutaten:

• Sauermilch - 3 l.;
• Eier – 3 Stk.;
• Salz – 2 Teelöffel.

Vorbereitung

Sauermilch, Salz und Eier verrühren. Geben Sie die Masse in den Multicooker-Behälter, wählen Sie am Gerät den Modus „Backen“ und die Zeit - 20 Minuten. Dies ist notwendig, damit sich die Molke abtrennen kann. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, geben Sie die resultierende geronnene Masse in ein Sieb. Wenn die Molke fast nicht mehr tropft, stellen Sie einen Teller und einen Behälter mit Wasser darauf. Daher tritt unter der Presse immer noch Flüssigkeit aus. Den entstandenen Käse für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach hausgemachten Käse aus saure Milch komplett verzehrfertig.

Hausgemacht aus Milch

Zutaten:

Vorbereitung

Kefir in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse in Molke und Hüttenkäse aufgeteilt ist. Lassen Sie die Mischung in ein Sieb abtropfen. Lassen Sie die resultierende Molke stehen Zimmertemperatur 2 Tage lang, damit es sauer wird. Danach die Milch aufkochen, die Molke hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Nach dieser Zeit bildet sich Käse auf der Oberfläche. Trennen Sie es von der Molke, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie gut um. Legen Sie die Käsemasse unter eine Presse und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Jetzt ist der hausgemachte Adyghe-Käse fertig!

Hallo, meine lieben Leser!

Ich sage dir die Wahrheit: Ich liebe echten Käse wirklich, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch, weil er sehr sättigend und gesund ist.

Ich rate Frauen oft, es zu essen. Besonders für diejenigen, die schlank und kräftig sein und länger jung bleiben wollen:)

Stimmt, das habe ich kürzlich herausgefunden... Es verursacht mir immer noch Gänsehaut... :(

Ist Ihnen bewusst, dass viele Käsehersteller Betrüger sind?

Welche Geschäfte verkaufen am häufigsten schädlichen gefälschten Käse? Glauben Sie mir nicht?

Schauen Sie sich einfach das Dokumentationsvideo über Fälschungen und Käufertäuschung an. Ich habe es unten auf dieser Seite hinzugefügt.

Ich habe mir diese Sendung angesehen und dachte: Was kann ich tun? Was zu tun? Werden Sie zumindest selbst Käser!

Olga Dekker auf Instagram

Und was? Lasst uns werden! Ich habe tolles Rezept Hüttenkäse zu Hause. Sogar zwei Rezepte! Schau dir das Bild an. Was für eine Schönheit es geworden ist, oder?

Ein Käse wird ein wenig holländisch sein und der zweite wird zart und geschmolzen sein.

Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, aus Hüttenkäse köstlichen und gesunden hausgemachten Käse herzustellen ...

Ich schlage das vor. Hören wir uns zuerst Chers inspirierendes Lied „Believe“ an und legen wir dann direkt los! :) :)

Das Rezept für hausgemachten Hüttenkäse ist so einfach, dass Sie ihn jeden Tag zubereiten können!

Wenn Sie meinem Rezept mit Fotos folgen, werden Sie sehen, dass die Herstellung von Käse überhaupt nicht schwierig ist)

Wir brauchen:

Rezept:

Energiewert pro 100 g - 161 kcal;

• Protein - 8,7 g;
• Fett - 12,52 g;
• Kohlenhydrate - 3,23 g;

In russischen Geschäften werden Sie keinen Fettgehalt unter 17 % finden!!! Und hier sind es nur 12 %. Genau wie in Europa :)

Dieser wunderbare Käse eignet sich nicht nur für Sandwiches, sondern auch für Pizza – denn er schmilzt perfekt im Ofen. Na ja, und natürlich passt es sehr gut in Salate – zum Beispiel in.

Ich bin sicher, dass hausgemachter Hüttenkäse zu einer Lieblingsdelikatesse auf Ihrem Tisch wird :)

Machen wir eine musikalische Pause?

Hören wir uns die bezaubernde Bonnie Tyler an – „Total Eclipse of the Heart“, und dann werde ich Sie überraschen ...

Schmelzkäse lässt sich auch ganz einfach zu Hause herstellen. Verdient Ihre geliebte Familie die besten Produkte?

Machen Sie also den gesündesten und köstlichsten Schmelzkäse der Welt!

Produkte:

• Hüttenkäse - 500 gr.
• Milch - 0,5 l.
• Ei - 1 Stk.
• Butter - 50 gr.
• Fruktose - ½ Löffel
• Salz - 1 Teelöffel. Löffel
• Soda – ¼ Löffel

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept werden wir die Zutaten dieses Mal nicht zum Kochen bringen. Es ist sehr wichtig! Sonst wird der Käse nicht weich.

Rezept:

1. Milch und Hüttenkäse in einem Topf vermischen und auf mittlere Hitze erhitzen, damit sich die Mischung erwärmt, aber nicht kocht. Unter Rühren warten, bis sich das Milcheiweiß von der Molke trennt.

2. Werfen Sie die Käsemasse in ein Sieb oder einen Mullbeutel – Sie müssen überschüssige Flüssigkeit entfernen.

3. Ei, Salz und Fruktose zum Hüttenkäse hinzufügen. Mischen Sie sie gründlich, oder noch besser, schlagen Sie sie mit einem Mixer.

4. Dann beginnen wir tatsächlich mit der Herstellung von Schmelzkäse aus Hüttenkäse. Die Butter im Wasserbad oder in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, die Quarkmasse hineingeben und umrühren, ohne dass sie kocht.

5. Nachdem die Mischung zähflüssig und homogen geworden ist, geben Sie sie in die Form und lassen Sie sie abkühlen. Bald ist der Käse verzehrfertig. Oder Sie stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank, damit es eine bessere Konsistenz erhält.

Hausgemachter Frischkäse macht Makkaroni, Käsesauce und sogar ein einfaches Sandwich unglaublich zart!

Und wie lecker und gesund es mit selbstgemachtem Schmelzkäse wird... Mmmm... Probieren Sie es unbedingt aus :)

Kaloriengehalt und BJU pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 123 kcal;
• Protein - 9,11 g;
• Fett - 8 g;
• Kohlenhydrate - 3,76 g.

Ich denke, es ist so kalorienarmes Produkt durchaus zur diätetischen Ernährung geeignet :)

Und vor allem Kinder lieben Schmelzkäse!

Und wenn im Laden gekaufter Käse voller Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und anderer Schadstoffe ist, dann können Sie sich über die Qualität eines selbst hergestellten Produkts völlig sicher sein. :) :)

Verbieten Sie Ihren Kindern nicht den Verzehr von Schmelzkäse – bereiten Sie ihnen diese Köstlichkeit selbst zu!

Käse... oder nicht Käse?... Die ganze bittere Wahrheit über Fälschungen und Täuschungen!

Ich denke, dass es überhaupt nicht schwer ist, auf viele schädliche, im Laden gekaufte Produkte zugunsten ähnlicher hausgemachter Produkte zu verzichten. Dasselbe gilt auch für Käse.

Schauen Sie sich diese Sendung unbedingt an und schreiben Sie Ihre Meinung in die Kommentare. Ich bin wirklich sehr interessiert.

Der Gesundheit, Jugend und Schönheit zuliebe

Kaufen Sie keine „Käsefälschungen“ in Geschäften. Kochen Sie den Käse ein paar Mal selbst. Sie werden den Unterschied spüren! Außerdem ist es überhaupt nicht schwierig :)

Übe einfach oft und folge meinem Rat:

1. Wenn Sie keine Eier essen möchten, können Sie versuchen, darauf zu verzichten. Viel wichtiger sind hochwertige Milch und Hüttenkäse.

2. Je stärker die Presse, desto härter wird der Käse; Je länger die Haltezeit, desto reicher und schärfer ist der Geschmack.

3. Ziegenmilch verleiht einen zart cremigen Geschmack.

4. Sie können der Käsemischung gehackte Pilze, Paprika, Kreuzkümmel, Dill, Koriander und Nüsse hinzufügen ...

5. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ohne Konservierungsstoffe ist naturgemäß kurz – etwa eine Woche. Und es ist besser, es nicht in einer Tüte, sondern in Papier oder einer Baumwollserviette aufzubewahren.

Haben Ihnen diese Rezepte gefallen?

Fröhlichkeit und Gesundheit für Sie und Ihre Familien!

Olga Dekker.

P.S. Essen Sie wie ein Gourmet und werden Sie gleichzeitig schlanker, leichter und aktiver!

P. P. S. Richtiger Käse ist reich an Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren.

Aber selbst die Besten können nicht alles dafür geben, dass wir großartig aussehen und uns großartig fühlen. Aber ein kompetenter, erfahrener Experte kann! :)

Sie können empfangen hilfreiche Ratschläge und Rezepte für köstliche, gesunde Gerichte völlig kostenlos. Ich warte darauf, dass du mich auf meiner Instagram-Seite besuchst. Kommen Sie vorbei, lesen Sie, stellen Sie Fragen in den Kommentaren. Ich antworte jeden Tag ;)

Mit Ihren eigenen Händen können Sie sowohl weiche als auch härtere und sogar cremige Käsesorten zubereiten, die perfekt in die Rezepte Ihrer Lieblingsgerichte passen. Lesen Sie in den folgenden Rezepten mehr darüber, wie Sie Käse zu Hause herstellen können.

Rezept für Adyghe-Käse zu Hause

Viele Menschen bereiten gerne weichen Adyghe-Käse mit ihren eigenen Händen zu. Der Grund dafür ist nicht nur der delikate Geschmack des Endprodukts, sondern auch die Einfachheit der Kochtechnik.

Zutaten:

• fette Milch – 1,8 l;
• Sauermilch – 730 ml.

Vorbereitung

Der Fettgehalt der Milch und ihre Natürlichkeit sind bei diesem Rezept wichtig, da nicht jede pasteurisierte Ladenmilch die benötigte Menge an Rohstoffen liefern kann.

Geben Sie die Milch bei mittlerer Hitze in eine dickwandige Schüssel und warten Sie, bis sie kocht. Gießen Sie Joghurt in heiße Milch, fügen Sie Salz hinzu und warten Sie, bis Milchklumpen an der Oberfläche schwimmen – sie sind die Basis unseres Adyghe-Käses. Wenn sich Klumpen bilden, nehmen Sie die Schüssel mit der Milchmischung vom Herd und lassen Sie sie abgedeckt einige Minuten ruhen. Geben Sie den Quark in ein Sieb und stellen Sie die Presse darauf. Lassen Sie die restliche Molke 8-10 Stunden lang abtropfen und stellen Sie die Form mit dem Käse in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Käse aus der Form und geben Sie etwa 3-4 Esslöffel Salz zur Molke. Bewahren Sie den Käse in der resultierenden Lösung auf.

Hausgemachtes Käserezept

Zu Hause können Sie nicht nur weiche, sondern auch harte Käsesorten zubereiten, die perfekt schmelzen und perfekt zu allen Zusatzstoffen (Kräutern, Gewürzen, Knoblauch) passen.

Zutaten:

• Milch – 975 ml;
• Hüttenkäse – 840 g;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Eier – 2 Stk.;
• Butter – 85 g.

Vorbereitung

Bevor zu Hause Käse aus Hüttenkäse hergestellt wird, wird der Hüttenkäse in einen Topf gegeben und mit Milch übergossen. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sich die Molke vom Quark zu trennen beginnt. Gießen Sie die Mischung zurück, drücken Sie leicht mit einem Spatel, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und gießen Sie den Hüttenkäse bei Hitze zurück in denselben Topf. Öl hinzufügen.

Die restlichen Zutaten verquirlen und zum Hüttenkäse geben. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und kochen Sie Hartkäse zu Hause, bis es vollständig geschmolzen und glatt ist. Das Kochen dauert etwa 10 Minuten, aber Sie können die Endhärte des Produkts anpassen, indem Sie die Masse länger brennen lassen.

Die Masse in die Form füllen und kalt aushärten lassen.

Wie macht man zu Hause Käse aus Milch?

Zutaten:

• Milch – 1,9 l;
• Schlagsahne – 235 ml;
• Zitronensaft– 65 ml.

Vorbereitung

Kombinieren Sie die ersten paar fermentierten Milchzutaten, fügen Sie eine gute Prise Salz hinzu und stellen Sie es über das Feuer. Warten Sie, bis es zu kochen beginnt (nicht kochen!), reduzieren Sie dann die Hitze und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne umgerührt haben, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen. Lassen Sie die Molke in ein mit Gaze bedecktes Sieb abtropfen, bedecken Sie den an der Oberfläche verbliebenen Milchbruch und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang unter Druck stehen. Als Ergebnis erhalten Sie einen cremigen Weichkäse, der sehr an Käse erinnert.

Käse ist für viele ein Lieblingsprodukt. Leider lässt die Qualität von Industriekäse in Russland zu wünschen übrig. Und wie hochwertiger Naturkäse schmecken sollte, wissen heute nur noch wenige Menschen. Mittlerweile können Sie versuchen, viele Käsesorten selbst herzustellen. Wenn Sie wissen möchten, wie man aus Milch hausgemachten Käse herstellt, helfen Ihnen die Rezepte auf dieser Seite dabei, den Geschmack von Naturkäse in vollen Zügen zu genießen. Und alle dafür notwendigen Zutaten können Sie im Laden kaufen, auch in speziellen Abteilungen, die Gewürze und gesunde Lebensmittel verkaufen.

Hausgemachter Milchkäse – einige Kochgeheimnisse

Bevor Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Käse beginnen, machen Sie sich mit einigen Feinheiten dieses Prozesses vertraut.

Um Käse herzustellen, benötigen Sie Hüttenkäse. Wenn Sie ihn in einem Geschäft kaufen, achten Sie darauf, dass es sich um Hüttenkäse und nicht um eine Art „Quarkprodukt“ handelt. Andernfalls werden Sie nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Am besten stellen Sie Hüttenkäse aus Milch selbst her oder kaufen ihn im Hofladen.

Milch variiert auch. Milch, die in Kartons verkauft und einer intensiven Pasteurisierung unterzogen wird, ist für die Käseherstellung kaum geeignet. Die beste Option ist selbstgemachte oder Bauernmilch. Wenn Sie keine andere Wahl haben, bevorzugen Sie die Milch mit der kürzesten Haltbarkeit und dem höchsten Fettgehalt.

Der Geschmack von Käse hängt maßgeblich davon ab, wie viel Fett er enthält. Je fetter das Produkt, desto schmackhafter und zarter ist es.

Denken Sie bei der Käseherstellung daran, dass der Käse zum Reifen mindestens 500 g wiegen muss.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu Hause Hartkäse herstellen können. Dies erfordert eine leistungsstarke Presse. Daher ist hausgemachter Milchkäse viel weicher als der im Laden verkaufte Käse.

Je härter der Käse, desto länger dauert die Reifung. Die Fülle des Geschmacks hängt ganz von der Reifezeit ab.

Um hausgemachten Käse aus Milch herzustellen, benötigen Sie eine spezielle Form, die manchmal im Baumarkt erhältlich ist. Aber wenn es kein solches Formular gibt, spielt es keine Rolle. Es kann durch ein Frittiersieb oder sogar ein normales Sieb ersetzt werden.

Nach der Herstellung sollte hausgemachter Käse im Kühlschrank aufbewahrt, in Gaze, ein dünnes Baumwolltuch oder in eine Papiertüte gewickelt werden. Haltbarkeit - nicht mehr als eine Woche.

Die Molke, die nach der Käseherstellung übrig bleibt, eignet sich hervorragend zum Ausgießen von Teig. Oder Sie kneten damit Teig für Pfannkuchen oder Pfannkuchen.

Hausgemachter Milchkäse – kalorienarmes Rezept

Ein ausgezeichnetes Rezept für die Herstellung von kalorienarmem hausgemachtem Käse, der sich hervorragend zum Frühstück eignet und komplett ist natürliches Produkt. Auf Wunsch können Sie durch die Zugabe verschiedener Gewürze, wie Knoblauch oder Kräuter, den Geschmack und sogar die Farbe des Käses individuell variieren.

Du wirst brauchen:

• Milch – 3 l.;
• Kefir – 1,5 l.

Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie vier Lagen Gaze darauf. Gießen Sie die Milch in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und erhitzen Sie ihn, bis er kocht, aber nicht kochen lässt. Unter Rühren den Kefir vorsichtig und langsam einfüllen. Wenn sich die Molke vom Käse trennt, schalten Sie die Hitze schnell aus, geben Sie nach Belieben Salz hinzu, geben Sie es in ein vorbereitetes Sieb und warten Sie, bis die Molke abläuft. Gut ausdrücken, die gewünschten Zutaten hinzufügen und umrühren. Binden Sie die Gaze zusammen. In eine Pfanne oder Schüssel geeigneter Größe geben, gründlich auspressen und die Presse mehrere Stunden lang stehen lassen.

Wie man aus Milch hausgemachten Mascarpone macht

Sehr oft in verschiedenen kulinarische Rezepte erfordert die Anwesenheit von Mascarpone-Käse. Es ist heute fast unmöglich, es im Handel zu kaufen. Aber es ist ganz einfach, es selbst zu machen. Du wirst brauchen:

• Milch – 200 ml;
• Sahne oder Sauerrahm 20 % - 800 ml;
• Zitronensaft – 2 Teelöffel.

Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie saure Sahne oder Sahne hinzu und verrühren Sie alles gut, bis eine vollständige Homogenität entsteht. Auf das Feuer stellen und erhitzen, bis Blasen entstehen. Dann Zitronensaft hinzufügen. Nochmals umrühren, Hitze reduzieren und warten, bis sich die Molke trennt. Nicht kochen, den Herd ausschalten und etwa 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Legen Sie die in drei Lagen gefaltete Gaze in ein Sieb, werfen Sie den Käse weg und warten Sie, bis die Molke abläuft. Nach 1 Stunde ausdrücken. Wenn das Serum nicht vollständig abfließt, warten Sie noch etwas. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie vorsichtig umrühren. Drücken Sie es aus, wickeln Sie es in ein Käsetuch und geben Sie es in eine saubere Schüssel mit Deckel oder Behälter. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man hausgemachten Käse macht – Rezept für Feta-Käse

Du wirst brauchen:

• Milch – 1 l;
• Sauerrahm – 3 Esslöffel;
• Zitronensaft – 2 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Trink- oder abgekochtes Wasser – 200 ml.

Die Milch in einen Topf gießen und anzünden. Fast zum Kochen bringen, dann saure Sahne hinzufügen. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, fügen Sie Zitronensaft hinzu und warten Sie noch ein paar Minuten, bis sich der Käse vollständig von der Molke getrennt hat.

Ein Sieb mit in drei Schichten gefalteter Gaze auslegen, den Käse darauf legen und warten, bis die Molke vollständig abgetropft ist. Drücken Sie den Käse aus, wickeln Sie ihn in ein Käsetuch und legen Sie ihn 1 Stunde lang unter eine Presse.

Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Den Käse aus der Presse nehmen, in Scheiben schneiden und in die Salzlake geben. Etwa 40 Minuten einwirken lassen. Kann serviert werden. Selbstgemachter Käse sollte in Salzlake im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man hausgemachten Adyghe-Käse macht

Du wirst brauchen:

• Milch – 3 l;
• Kefir – 1 l;
• Salz – 2 Teelöffel.

Kefir in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Quark löst. Abseihen, Molke in eine saubere Pfanne gießen, ausdrücken, Hüttenkäse in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie die Molke etwa zwei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen – sie sollte sauer werden.

Milch in die Pfanne gießen. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen und die Molke hinzufügen. Kochen, bis sich die Molke vollständig abgetrennt hat und der Käse an der Oberfläche schwimmt. Ein Sieb mit in 3-4 Schichten gefalteter Gaze auslegen, den Käse darauf legen und warten, bis die Molke abläuft. Salz hinzufügen und gut vermischen. Binden Sie den Käse in ein Käsetuch und hängen Sie den Knoten über die Spüle, bis die Molke vollständig abgelaufen ist.

Den Käse formen und mehrere Stunden unter eine Presse legen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und den in Gaze gewickelten Käse unter Druck für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie man hausgemachten Mozzarella macht

Ein weiterer italienischer Käse, der zu Hause hergestellt werden kann. Du wirst brauchen:

• Vollmilch – 2 l;
• Wasser – 2 l;
• Zitronensaft – 2 Esslöffel;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Pepsin – ¼ Teelöffel

Pepsin ist ein spezielles Lab-Enzym, das in der Apotheke, online oder im Fachhandel erhältlich ist. Verdünnen Sie es in 100 ml Wasser.

Die Milch in einen Topf gießen, anzünden, erhitzen, aber nicht kochen. Zitronensaft und in Wasser verdünntes Pepsin dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Molke trennt. Lassen Sie die Molke in einen separaten Topf abtropfen.

Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne, erhitzen Sie es fast zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu, geben Sie die Käsemischung in Gaze hinein, warten Sie 3 Minuten, legen Sie dann den Käse auf das Brett und kneten Sie ihn mit den Händen gut durch. Sie können dies direkt in Gaze tun. Um Verbrennungen an den Händen zu vermeiden, tragen Sie dünne medizinische Gummihandschuhe. Tauchen Sie den Käse erneut in heißes Wasser, halten Sie ihn 3 Minuten lang und kneten Sie ihn erneut. Dadurch sollte der Käse zähflüssig, weich und geschmeidig werden.

Legen Sie es auf Frischhaltefolie und rollen Sie es zu einer Wurst. Wickeln Sie es in Folie ein, nehmen Sie etwas Lebensmittelgarn und binden Sie die Käsewurst an mehreren Stellen zu Kugeln zusammen.

Trennen Sie die Kugeln mit einem normalen Messer und wickeln Sie sie aus. Gießen Sie die in der Pfanne verbleibende Salzlake in einen Lebensmittelbehälter, legen Sie die Käsebällchen hinein, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Wie man aus Milch hausgemachten Ricotta macht

Um diesen italienischen Käse herzustellen, benötigen Sie:

• Vollmilch – 1 l;
• Sahne – 400 ml;
• Sauerrahm – 200 ml.

Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie saure Sahne hinzu, gießen Sie die Sahne hinein und verrühren Sie alles gut, bis eine völlige Homogenität entsteht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie mehrere Stunden lang an einen warmen Ort, bis der Inhalt der Pfanne fermentiert ist und sich in geronnene Milch von dicker Konsistenz verwandelt hat.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, zünden Sie das Feuer an und stellen Sie es auf die niedrigste Stufe. Nicht umrühren, sondern warten, bis sich der Joghurt auf 70–80 Grad erwärmt hat. Vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Käse reifen und sich von der Molke trennen.

Wir bedecken das Sieb mit in 3-4 Lagen gefalteter Gaze, legen den Käse vorsichtig darauf und warten, bis die Molke abläuft. Dann binden wir es zu einem Knoten und hängen es für weitere ca. 6 Stunden über das Waschbecken. Wenn die überschüssige Flüssigkeit vollständig abgetropft ist, können Sie den Käse auspacken, in eine Schüssel geben und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

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