Домашнее виноделие является достаточно трудоемким и времязатратным процессом. Срок изготовления вина из винограда по традиционной технологии составляет 30–55 дней в зависимости от сахаристости сырья. Однако существует и альтернатива классической методике, позволяющая существенно ускорить процесс брожения и получить быстрое вино.
Ускорение брожения
Изготовление домашнего вина по классической схеме имеет множество тонкостей и нюансов, которые необходимо обязательно соблюдать. При этом быстрый рецепт является еще более сложным.
Приготовить домашнее вино по быстрому рецепту можно не только из винограда, но и любого другого сырья, имеющегося в наличии. Яблоки, груши, смородина и даже варенье - все эти компоненты позволяют создать вкусный алкоголь.
На скорость брожения оказывает влияние несколько факторов. Самыми важными являются:
- температура воздуха;
- доступ кислорода;
- количество дрожжей.
Быстрое приготовление вина основано на использовании всех трех перечисленных факторов.
Простой рецепт
Виноград и некоторые другие фрукты такие, как сливы или вишни, содержат на кожуре определенное количество диких дрожжевых грибов, способствующих активизации процесса брожения. Классическая винодельческая технология подразумевает использование только природных дрожжей и сахара, которых вполне достаточно для получения качественного вина.
Однако для ускорения процесса изготовления алкогольного напитка и получения более быстрого результата следует дополнительно использовать винные дрожжи.
Состав, ингредиенты и правильные пропорции:
- виноград – 10 кг;
- сахар – 3 кг;
- винные дрожжи.
Для изготовления быстрого вина в домашних условиях можно использовать любую неметаллическую посуду. Виноградный сок легко вступает в реакцию с железом и окисляет его, что может негативно повлиять на вкусовые качества напитка. Поэтому лучше всего использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости.
Все емкости и другие вспомогательные приспособления должны быть простерилизованы или обработаны крутым кипятком.
Сделать качественное и вкусное вино из этих компонентов поможет описанная ниже последовательность действий. Для того чтобы результат вас порадовал, необходимо максимально точно выполнять каждый следующий шаг.
1. Собранный виноград отделяется от веточек и тщательно перебирается. Все подгнившие, заплесневевшие и недозревшие ягоды удаляются, поскольку их попадание в сусло способно испортить вкус готового напитка.
2. Тщательно давим виноград. Наша задача состоит в том, чтобы получить как можно больше сока. Лучше всего работать руками в резиновых перчатках. Использование иных приспособлений способно повредить виноградные косточки, что негативно скажется на вкусе напитка.
3. Виноградная масса перекладывается в стеклянную емкость через марлю. Туда же засыпаем сахарный песок. Хорошенько все перемешиваем деревянной ложкой. Помните, все сахарные кристаллики должны раствориться. Теперь добавляем в емкость приготовленные винные дрожжи. Именно они позволят нам ускорить брожение и приготовить быстрое домашнее вино.
4. Устанавливаем на емкость водный затвор с газоотводной трубкой либо можем воспользоваться медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев.
5. Бродильная емкость переносится в темную кладовую комнату и оставляется там на 1–2 дня, за которые должно начаться полноценное брожение.
6. Определить его начало просто: сок покроется слоем пены, начнет шипеть и выделять газ. Как только это произойдет, затвор или перчатку нужно снять, удалить из сусла виноградную мезгу, предварительно отжав ее. После этого снова закрываем горлышко гидрозатвором.
7. Для ускорения брожения сусла температура в помещении должна быть не ниже 20–24 градусов по Цельсию. В то же самое время превышать подобные температурные показатели не следует, так как это может спровоцировать рост патогенной микрофлоры.
8. Каждые 1–2 дня емкость нужно открывать и перемешивать деревянной ложкой, чтобы улучшить работу дрожжей и насытить сусло кислородом. Делать такие манипуляции необходимо в течение первых 10–12 суток.
9. Брожение виноградного сока по быстрой технологии должно прекратиться примерно через 10–25 дней с момента начала процесса. Определить его окончание не составит большого труда: перчатка обмякнет или водный затвор перестанет булькать, молодое вино станет прозрачным, а на дно емкости выпадет слой осадка.
10. Готовый напиток осторожно сливается с осадка при помощи небольшой резиновой трубки. Аккуратность – залог успеха данной стадии. Действуем таким образом, чтобы весь осадок остался в бродильной емкости. Его попадание в быстрое молодое вино недопустимо, поскольку может спровоцировать повторное брожение.
11. Полученное и отфильтрованное вино разливается по стеклянным бутылкам и отправляется в погреб на 2–3 месяца, за которые оно должно окончательно отстояться и стать более сбалансированным.
12. По прошествии этого времени на дне бутылок сформируется небольшой слой осадка, который необходимо отфильтровать с помощью резиновой трубки.
13. Готовое вино вновь разливается по бутылкам и может подаваться к столу на дегустацию или опускается в прохладный погреб на длительное хранение.
Крепость домашнего вина, приготовленного по быстрой технологии, составит 11–14%, а срок его хранения ограничивается 2–3 годами.
В интернете и специальной литературе можно найти немало рецептов, описывающих, из самых разных ягод и плодов. Но в большинстве случаев в процессе приготовления используется сахар, и в результате получают сладкие вина. Из винограда же в домашних условиях можно получить самое настоящее сухое вино.
Виноград – специфическая ягода, вобравшая в себя тепло и солнечный свет, аромат и прозрачность воздуха, живительную влагу дождей. Он не терпит грубого вмешательства металлических частей соковыжималок, прессов, мясорубок. Только в контакте с человеком, его теплом и энергией может получиться настоящее вино, ведь не зря же в винодельческих странах традиционно мяли виноград ногами, и эти дни становились для всех настоящим праздником.
Этапы приготовления домашнего вина
- Приготовление мезги
Первым этапом по из винограда будет приготовление мезги, для чего необходимо каждую ягоду раздавить руками, именно руками! Это делается для того, чтобы не повредить косточки, которые при раздрабливании придают соку неприятный травянистый вкус. Это очень трудоемкий процесс, предварительно каждую виноградину необходимо очистить от гребней. Гребнем называется веточка, к которой крепятся ягоды, если она останется, то может придать вину излишнюю терпкость.
Ягоды должны быть спелыми, чистыми, собранными в сухое дневное время, так как сделать домашнее вино хорошего качества из недозрелых, больных ягод невозможно. Поскольку на поверхности ягод находятся настоящие винные дрожжи, то по возможности их лучше не мыть. А вот в отношении посуды и другого инвентаря должна соблюдаться максимальная чистота.
- Брожение мезги
Полученную мезгу нужно поместить для в эмалированную кастрюлю или баллон с широким горлом, завязать марлей или хлопчатобумажной тканью и оставить для брожения на 3-4 дня при температуре +25+28 оС. За это время экстрактивные и красящие вещества, содержащиеся в кожице ягод, полностью перейдут в сок. Два, а то и три раза в день, мезгу нужно тщательно перемешивать, и следить, чтобы она не оставалась на стенках посуды, иначе может возникнуть плесень.
- Отделение сока
Теперь необходимо не пропустить момент готовности мезги для отделения сока. Мезга должна всплыть наверх, а сок опуститься вниз. Всплывшая мезга должна быть очень мягкой, легко разминаться пальцами. Если нужный момент упустить, может начаться уксусное брожение, и вместо вина вы получите уксус.
Следующим этапом является отделение сока от мезги. Это производится опять же вручную. Отжимать сок можно через двойной или тройной слой марли, чтобы не проникали косточки или через капроновую сетку.
- Бурное брожение
Полученный сок перелить в бутыль с узким горлом, не доливая до самого верха, и поставить на при температуре +20+25 оС. Здесь очень важно знать, как сделать домашнее вино, чтобы к бродящему соку ни в коем случае не поступал кислород. На данном этапе он – враг вина, приводящий опять же к уксусному брожению. Чтобы этого избежать, бутыль ставится под водяной затвор. В плотно закрытой крышке бутыли делается отверстие, куда без зазоров вставляется резиновый шланг, не доходящий до жидкости. Для надежности место входа шланга можно залить парафином или подмотать изолентой, скотчем. Второй конец шланга нужно опустить в емкость с водой. Углекислый газ будет поступать в воду, и проникновения кислорода в вино не произойдет.
- Тихое дображивание
По окончании брожения (пузырьки воздуха не поступают в воду, исчезла пена с поверхности, на дно выпал осадок), вино нужно перелить в другую емкость, снимая с осадка. Это нужно сделать при помощи шланга, ни в коем случае не наклоняя и не переворачивая бутыль. Перелитое вино вновь ставится под водяной затвор на тихое дображивание при температуре +10+12 оС на 2-3 недели.
- Созревание
По окончании этого процесса получается сухое молодое вино, но оно еще не имеет характерного вкуса, аромата и букета. Теперь его необходимо разлить по бутылкам и поставить на созревание, 1-2 раза в год его нужно снимать с осадка, переливая в другую емкость. На этом этапе соприкосновение с кислородом играет положительную роль. Хранить вино лучше в погребе при температуре +8+10 оС в лежачем положении. Таким образом, зная, как сделать домашнее вино, соблюдая эту не очень сложную, но трудоемкую технологию, можно получить великолепные образцы натурального и полезного для здоровья напитка.
|
Приготовление самодельного вина - увлекательнейшее и полезное занятие, ведь помимо морального удовлетворения от качественно выполненной работы мы обеспечиваем себя, свою семью, родных и друзей вином на целый сезон, вкладывая в это дело минимум средств и трудозатрат. Главное здесь - строгое соблюдение определённых правил. Вот основные из них. Домашнее вино можно приготовить из плодов любых садовых и дикорастущих культур.
Их перечисление может занять целую страницу, все плоды и ягоды, дающие при определённой обработке сок, пригодны для получения домашнего вина. Хлебные дрожжи при изготовлении домашнего вина не применяются
, ведь конечной целью является получение натурального вина, а не браги или кваса.
Приготовление закваски или начало брожения. В промышленном виноделии дрожжи получают на винзаводах в специальных лабораториях. В домашних условиях получить винные дрожжи весьма хлопотно, поэтому лучше всего обходиться дикими дрожжами, которые находятся на поверхности ягод или плодов. Я, например, просто добавляю в сусло горсть изюма. Затем в сусло необходимо добавить сахар из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, перемешать его до полного растворения, установить водяной затвор и ждать.
Контроль за брожением.
Осветление и крепление вина. Степень осветления вина полностью зависит от количества операций по снятию его с осадка. Но здесь существует одна тонкость, связанная с креплением вина. Дело в том, что при креплении полученного вина водкой или спиртом (а эта операция делается целиком и полностью по вкусу винодела) в вине образуется взвесь, которая через несколько дней осядет на дно и вино станет абсолютно прозрачным. Надо только последний раз снять его с осадка. |
