Австрийская кухня подарила всему миру один фантастический рецепт - вкусный яблочный штрудель. Этот уникальный десерт делается из тончайшего теста, яблок, орехов и изюма, один набор этих продуктов уже говорит о том, какой чудесный будет результат. Конечно, десерт этот весьма калорийный, но тем не менее попробовать кусочек стоит обязательно хотя бы раз в жизни!
Порций: 10;
Время приготовления: 1 час 30 минут;
Приготовленный в домашних условиях классический штрудель с яблоками будет в сотню раз вкуснее тех, что подают в различных ресторанах. Секрет в том, что когда хозяйка готовит блюдо для своей семьи, то она использует только лучшие ингредиенты, а также испытывает самые светлые чувства. Именно по этой причине штрудель яблочный получается очень сочным и сладким и таким по-домашнему родным.
- 250 грамм пшеничной муки;
- 50 миллилитров тёплой воды;
- 50 миллилитров подсолнечного масла;
- ½ чайной ложки соли.
Продукты для начинки
- 6 средних яблок;
- 150 грамм сахара;
- 120 грамм сливочного масла;
- 100 грамм грецких орехов;
- 80 грамм изюма;
- 50 грамм сахарной пудры;
- 50 грамм хлеба;
- ½ лимона;
- 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
- Начинать всегда лучше с теста. Поэтому сначала следует смешать в большой миске просеянную пшеничную муку с солью, затем добавить растительное масло и воду. По своему составу оно очень напоминает обычное пельменное, за исключением того, что здесь используется масло. А требуется оно для того, чтобы тесто было эластичным и легко тянулось.
- Вымешивать нужно не менее 10 минут, а затем скатать его в шар, накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить отдыхать на некоторое время. Желательно не трогать тесто около часа и лишь, потом начать его растягивать. Зато за это время можно полностью подготовить все для начинки.
- Для того чтобы начинка была не сильно жидкая, а корочка штруделя не промокла, нужно добавить немного измельчённых сухарей. Их легко сделать из обычного хлеба или даже из сдобной будки, желательно нарезать их на кусочки и запечь их в духовке до появления румянца.
- Поджаренные кусочки хлеба лучше хорошо измельчить, а затем ещё слегка обжарить на сливочном масле, чтобы они стали рассыпчатыми и лёгкими. Затем их нужно переложить из сковородки в обычную миску.
- Теперь пора подготовить изюм и орехи. Вначале следует их тщательно перебрать и удалить инородные тела, такие как скорлупки и веточки. Изюм нужно промыть и подсушить при помощи полотенца. Орехи же стоит нарезать. Когда всё будет готово, то ингредиенты следует соединить.
- Яблоки помыть, затем удалить сердцевидки и нарезать их на небольшие кубики. Чтобы они не почернели, их придётся щедро полить свежевыжатым лимонным соком. Кроме того, в начинку нужно добавить сахар, а также корицу, она придаст интересный вкус блюду.
- Теперь наступает черёд теста. Сначала его нужно немного раскатать при помощи скалки, однако, этого мало. Пласт следует переложить на чистое вафельное полотенце, слегка присыпанное мукой. Теперь между пластом и полотенцем нужно просунуть руку и начать аккуратно растягивать тесто в разные стороны. Делать это следует до тех пор, пока не станет, виден узор на полотенце.
- Когда пласт станет очень тонким, останется один небольшой минус – толстые края. Можно опробовать либо аккуратно растянуть их, так же как и середину, либо просто обрезать их и оставить. Главное, случайно не порвать пласт, ведь сделать это очень легко. Кстати, если что-то не получается, то можно сделать яблочный штрудель из лаваша.
- После того как пласт готов, то желательно смазать его растопленным сливочным маслом, потребуется около 20 грамм. А потом можно начинать формировать яблочный штрудель.
- Поверх сливочного слоя необходимо высыпать обжаренные сухари и только потом, отступая по 5 сантиметров от края аккуратным и ровным слоем выкладывать яблочную начинку. С одного края лучше оставить около 15 сантиметров, чтобы им можно было завернуть полностью весь десерт – это будет самый верхний слой.
- Теперь аккуратно начинаем закручивать тесто для штруделя с яблоками по направлению к пустому оставленному краю, не забывая смазывать растопленным сливочным маслом. Все это придётся делать быстро и аккуратно и, конечно, постараться не порвать тонкий пласт. Также края будущего десерта нужно загнуть, чтобы сок не вытек на листик.
- Когда десерт будет полностью сформирован. То его следует переложить швом вниз на противень, застеленный либо фольгой, либо пекарской бумагой. Бумагу также следует предварительно смазать, чтобы ничего не прилипло.
- Выпекать такое лакомство можно в духовке при температуре в 180 градусов Цельсия. Длительность выпечки составляет несколько больше, чем полчаса (35–45 минут), зависит это от особенностей духовки. В процессе выпечки нужно смазать полуготовое блюдо маслом ещё несколько раз. Кстати, можно готовить классический яблочный штрудель в мультиварке, в ней это получится сделать даже немного быстрее.
- Сразу после выпекания лакомство важно в последний раз смазать маслом, а затем очень щедро посыпать сверху сахарной пудрой. Делать это все следует, пока блюдо ещё не успело остыть.
- Подавать эту вкуснятину следует ещё тёплой, предварительно нарезав на небольшие порционные кусочки. Разлетается это блюдо очень быстро, особенно если в доме много гостей.
Этот классический рецепт штруделя позволяет приготовить на кухне настоящий шедевр, который составит огромную конкуренцию любому купленному. Такой нежный, вкусный и сочный, что просто пальчики оближешь.
Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!
Рулеты из тончайшего вытяжного теста – традиция всех германоязычных стран. Австрия знаменита нежными десертными штруделями, в Германии популярны закусочные мясные. Работа с капризным деликатесом требует терпения и сноровки, но при желании дома можно приготовить штрудель, как в лучших кафе Вены.
Секрет традиционного штруделя — в особенном приготовлении теста. Из самых простых ингредиентов замешивается упругое тесто, которое раскатывают и вытягивают руками до прозрачности. По легенде, один из поваров, при дворе Габсбургов, требовал от помощников такой тонкости, чтобы через лист теста можно было читать.
Чтобы замесить волшебное тесто нужно:
- два желтка;
- две столовые ложки сливочного масла;
- пол стакана теплого молока;
- стакан муки самого тонкого помола;
- щепотка соли.
Кроме того, для работы понадобится немного растительного масла и глубокая миска, чтобы накрыть тесто.
- Муку просеивают, высыпают горкой на стол и делают в ней ямку.
- Выливают растопленное масло, желтки, добавляют соль.
- Тонкой струйкой подливают молоко, начиная перемешивать желтки и муку.
- Когда образуется оформленный шар, и тесто перестанет липнуть к рукам, его оставляют отдохнуть. Заготовку смазать растительным маслом и накрыть миской. Предварительно миску слегка разогревают на огне, чтобы под ней образовался особый микроклимат.
- Тесто отдыхает около часа.
Венский Апфельштрудель славится восхитительно ароматной начинкой.
Все ингредиенты придется подготовить:
- яблоки – очистить, нарезать тонкими пластинками и сбрызнуть лимонным соком;
- изюм — белый и черный – замочить в теплом роме или коньяке;
- миндальные орехи – растереть и просушить на сковороде;
- черствый белый хлеб – раскрошить и смешать с ванильным сахаром.
Через час снова достают тесто, чтобы отбить его.
- Стол подпыляют мукой, совсем чуть-чуть, чтобы она не разлетелась по всей кухне.
- Комок теста с силой бросают об стол то одной, то другой стороной.
- Когда хозяйка совершенно выбьется из сил, стол застилают специальной гладкой льняной скатертью и начинают раскатывать. В некоторых семьях полотно для штруделя до сих пор хранят годами и передают из поколения в поколение.
- Максимально раскатав тесто скалкой, под него просовывают руки, тыльной стороной вверх, и начинают вытягивать на кулаках. Нужно совершать уверенные, но плавные движения от середины к краям. Этот процесс волнует и завораживает. В Вене его показывают туристам, как образец поварского искусства. Кусок теста, при известной сноровке, можно вытянуть до размера скатерти или простыни. Важно, чтобы тесто растягивалось равномерно и не порвалось.
- Готовый лист раскладывают на полотне и обрезают края, придавая ему прямоугольную форму. Из остатков рачительные хозяйки готовят домашнюю лапшу.
- Расправленный лист смазывают жирной сметаной или сливочным маслом, посыпают сахаром.
- Вдоль одного края насыпают дорожкой измельченный хлеб.
- На него выкладывают яблоки и изюм, посыпают их корицей. Верхний слой начинки — толченые орехи.
- Лист теста по краям заворачивают, чтобы зафиксировать начинку.
- Длинный край тоже загибают.
- Свернуть штрудель руками невозможно, так как начинки много, а тесто тонкое. Здесь на помощь приходит специально подстеленная скатерть. Ее берут за край и начинают тянуть от себя и вверх так, чтобы рулет переворачивался.
- Духовку заранее разогревают до 180 С. Противень смазывают маслом.
- Переносят и перекладывают штрудель тоже при помощи скатерти, стараясь не прикасаться руками к нежному тесту. Шов на рулете должен оказаться внизу.
- Сверху рулет еще раз смазывают маслом и помещают в печь на 30-40 минут.
- Готовый штрудель остужают, нарезают на порционные куски и посыпают сахарной пудрой.
В Вене штрудель подают с шариком мороженого и сладким соусом.
Классический яблочный штрудель
Этот штрудель готовят в Австрии и Германии. Классический рецепт включает меньше тонкостей и традиционных элементов. Состав ингредиентов тоже слегка отличается.
Для вытяжного теста:
- 300 г муки;
- 150 мл воды;
- яйцо;
- 60 г оливкового масла;
- щепотка соли.
С оливковым маслом тесто получится более прочным, его будет легче вытягивать.
- Все продукты смешивают в широкой миске. Начать можно миксером со спиральной насадкой, а продолжить руками.
- Шар теста смазывают маслом.
- Накрывают горячей миской.
- На час оставляют настаиваться, чтобы клейковина в нем стала более эластичной.
В это время следует заняться начинкой:
- Яблоки нарезают маленькими кубиками, смешивают с лимонным соком и корицей.
- По вкусу добавляют ваниль или корицу.
- Изюм запаривают в теплой воде или коньяке.
- Панировочные сухари подсушивают на сковороде, чтобы они могли впитать в себя как можно больше яблочного сока.
Отдохнувшее тесто раскатывают и вытягивают тонко, но без фанатизма.
- Вытянутый до нужного размера, примерно 50х70 см, лист теста раскладывают на полотенце.
- Поверхность смазывают маслом для большей эластичности.
- Посыпают сухарями и выкладывают начинку по всей поверхности.
- Боковые стороны загибают, а длинную часть начинают аккуратно заворачивать. Начинка окажется переложенной между слоями теста, и не будет высыпаться из готового порционного ломтика. При этом верхняя корочка у классического штруделя будет тоньше, чем у венского. Заворачивать рулет с распределенной по всей поверхности начинкой гораздо легче. Штрудель формируется руками, а полотенце понадобится только для того, чтобы перенести его на противень.
- Заготовку можно выложить и в круглую форму, свернув кольцом, и на широкий противень «в полный рост».
- Выпекается классический штрудель с яблоками при 180 С около 40 минут.
Рецепт приготовления с вишней
Одна из самых популярных начинок для десертного штруделя – это вишня. Свежая, замороженная или консервированная, ягода с благородной кислинкой всегда удачно дополняет хрустящую сладкую корочку рулета.
Для начинки понадобится:
- вишня без косточек;
- ванильные сухари;
- миндаль;
- сахар.
Замороженные ягоды должны постоять в сите, чтобы с них стек лишний сок. Из него можно сделать сладкий соус к штруделю.
- Сухари и миндаль измельчают, смешивают с сахаром.
- Готовят вытяжное тесто по классическому рецепту.
- Посыпают лист теста смесью сухарей и орехов. Равномерно раскладывают ягоды.
- Сворачивают рулет и запекают 40 минут при 190 С.
Из готового слоеного теста с клубникой
Штрудель из вытяжного теста больше распространен в Австрии. В других странах его готовят из слоеного и слоеного дрожжевого теста. В домашней кухне часто используются полуфабрикаты, чтобы сделать чудесный деликатес на скорую руку. Из готового слоеного теста можно испечь штрудель с любой начинкой, например с сезонными ягодами.
Для начинки надо подготовить:
- клубнику – крупные ягоды разрезать, мелкие использовать целиком;
- черствый батон или белые сухари – измельчить и просушить на сковороде;
- сахар, ваниль или другие пряности по вкусу добавить в сухари.
Готовый пласт слоеного теста следует разморозить заранее.
- Тесто раскатывают, сохраняя его прямоугольную форму.
- На одну треть насыпают толстый слой сухарей, не менее 1,5-2 см.
- Сверху выкладывают клубнику. Начинка должна лежать у одного края, чтобы тесто обернулось вокруг нее в полтора-два оборота. Если край слоеного теста попадет между начинкой, он не пропечется.
- Перед тем, как поставить штрудель в разогретую духовку, его смазывают взбитым яйцом, или желтком, чтобы получилась румяная корочка.
- Выпекается рулет из слоеного теста 25 минут при 200 С.
Постный штрудель с яблоками
Рецепт вытяжного теста пришел в Европу из стран Средиземноморья. Изначально тесто для тонких лепешек замешивали только из молотых зерен и воды. Потом их растягивали руками и сушили на раскаленных солнцем камнях. Вариант постного теста для штруделя гораздо ближе к истокам, чем традиционный масляно-яичный вариант.
Для теста:
- мука — 200 г;
- вода — 150 мл;
- масло оливковое или подсолнечное — 20 г;
- соль.
Замешивается, отбивается и вытягивается постное тесто так же как классический вариант.
Состав начинки можно варьировать. Все ее компоненты для классического или венского яблочного штруделя допустимы в пост.
- Перед тем, как выкладывать сухари и яблоки, тесто можно смазать оливковым маслом.
- Свернутый рулет еще раз обмазывается маслом и помещается в духовку на 30 минут при 180 С.
Вариант из теста фило
Тесто фило – это греческий вариант вытяжного теста. Его лист не толще пергамента и абсолютно прозрачный, поэтому для приготовления используют сразу несколько штук. Из него готовят множество национальных блюд балканской кухни, в том числе и греческий вариант штруделя – питу. Как и штрудель, ее наполняют самыми разнообразными начинками.
Существует несколько сортов теста фило, которые можно купить в замороженном виде: крустас, сфольята и прочие. Начиная работу с полуфабрикатом, важно бережно его разморозить, подержав несколько часов в холодильнике при +30С, а потом при комнатной температуре. Разворачивают, скрученное в трубочку тесто, когда оно станет совершенно эластичным.
Можно приготовить тесто фило самостоятельно.
Смешаем:
- 500 г муки;
- 200 мл воды;
- 3 желтка;
- 40 г оливкового масла;
- 20 г уксуса;
- 5 г соли.
Вода должна быть теплой. Муку обязательно просеиваем.
- Тесто вымешивается руками не менее 10 минут.
- Отбиваем об стол от 50 до 100 раз, в зависимости от усердия хозяйки.
- Около часа тесто отдыхает, завернутое в пищевую пленку.
- На столе расстелить чистую скатерть и посыпать ее мукой.
- Вся масса делится на 10-12 кусочков. Их раскатать на скатерти и растянуть руками.
Работать с тестом фило нужно быстро, не позволяя ему пересохнуть и растрескаться. Поэтому отложенные в сторону кусочки, и готовые пласты лучше накрывать влажным полотенцем.
Этот штрудель по-гречески приготовим с рыбой и сыром.
Для начинки:
- белая рыба;
- твердый сыр;
- яйца;
- зелень укропа и лука.
Подготовка ингредиентов:
- Рыбу запекаем, удаляем кости. В начинку используем мелкие кусочки филе.
- Яйца варим.
- Зелень мелко режем.
- Сыр трем на мелкой терке, его понадобится много.
- Листы раскладываем на полотенце, слегка пересыпая их тертым сыром. Понадобится не менее 4-5 больших листов. Полуфабрикаты нарезаны не очень крупными квадратами. Их раскладывают внахлест по четыре листа на один слой. Понадобится 16 листов.
- Начинку перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
- Выкладываем смесь рыбы и сыра на одну треть листа и формируем рулет, помогая себе полотенцем.
- Перекладываем его на противень, покрытый пергаментом, и смазываем желтком.
- Выпекается при 180 С не более 15-20 минут. Это нежное тесто очень быстро пересыхает в духовке, нужно следить за состоянием верхней корочки.
- Штрудель остужают на решетке. После этого его можно легко разрезать.
С мясом и капустой
Традиционный швейцарский закусочный штрудель начиняют капустой и копченой грудинкой. Пикантная, ароматная и сочная начинка предварительно тушится в домашнем яблочном вине.
Ингредиенты для начинки:
- копченая грудинка, которую легко заменить другим копченым мясом или беконом;
- свежая капуста;
- яблочное вино;
- лук репчатый или порей;
- сливочное масло.
Тесто в рецепте слоеное. Можно использовать замороженный полуфабрикат.
- Мясо и лук мелко режут и обжаривают на сильном огне.
- К ним добавляют нашинкованную капусту, соль, вино и тушат под крышкой минут сорок. Жидкость должна полностью выпариться.
- Пласт теста раскатывают на пергаменте как можно тоньше.
- Начинка выкладывается вдоль одного края, и формируется рулет.
- Штрудель выпекается 30 минут при 200 С.
Швейцарский штрудель подают горячим.
С мясом и картошкой
Закусочный штрудель с хрустящей корочкой из слоеного теста можно наполнить сытной начинкой:
- мясной фарш;
- картофель;
Овощи мелко режут, фарш солят, перчат и обжаривают.
Для слоеного теста:
- 500 г муки;
- стакан воды;
- яйцо;
- ложка растительного масла;
- ложка уксуса;
- по щепотке сахара и соли.
Для того чтобы раскатать тесто слоями, понадобится пачка сливочного масла.
- Все ингредиенты смешивают. Получается очень мягкое тесто.
- Шар делят на четыре части, раскатывают каждую отдельно и смазывают четвертью пачки сливочного масла.
- Смазанный пласт туго наматывают на скалку маслом внутрь.
- Разрезают ножом вдоль скалки.
- Сворачивают пополам, опять маслом внутрь.
- Заготовку охлаждают в холодильнике минут 20-30.
- Раскатывают, наполняют начинкой и формируют рулет.
- Штрудель с мясом и картошкой выпекается при 200 С минут 40.
Чем больше мяса, тем лучше.
Собственно, кроме мяса можно ничего не класть:
- фарш из свинины и говядины;
- лук, чеснок;
- соль, перец.
Чтобы начинка не высыпалась при нарезке, можно добавить сырое яйцо, но это не обязательно.
Приготовление в духовке пошагово:
- Фарш припускают в масле.
- Смешивают с измельченным луком и чесноком.
- Замешивают и вытягивают классическое тесто. Раскладывают его на полотенце.
- Начинку выкладывают вдоль одного края.
- Загибают края и формируют рулет, помогая себе полотенцем.
- Аккуратно переносят на противень.
- Сверху смазывают сливочным маслом.
- Ставят в разогретую до 190 С духовку.
- Выпекается около 40 минут при 190 С.
Мясной штрудель подается теплым или горячим.
Как приготовить немецкий штрудель на пару
Большинство немецких закусочных штруделей не запекается, а тушится на пару. В таких рецептах тесто может быть вытяжным, дрожжевым или кефирным.
Для кефирного теста:
- 400 г муки;
- 200 мл кефира;
- 2 яйца;
- соль;
- разрыхлитель.
Все ингредиенты смешивают. Получается мягкое тесто. Под пленкой оно отдыхает целый час.
Для начинки готовят любой мясной фарш с луком. Знаменит Лунгенштрудель с рубленым легким, яйцом, луком и майораном.
- Тесто раскатывают тонким пластом.
- Равномерно покрывают начинкой и скручивают в рулет.
- Нарезают небольшими кусочками по 3-5 см.
- В глубокую кастрюлю выкладывают картофель крупными кусками, иногда обжаренное мясо, лук и квашеную капусту.
- Все заливают водой. Картофель должен немного выступать на поверхность.
- Когда вода закипает, сверху выкладывают мясные рулеты. Можно сделать для них решетку из деревянных шпажек или использовать решетку от мантоварки.
- Готовится блюдо на медленном огне около часа. Категорически запрещается поднимать крышку все это время, чтобы не вышел пар.
Яблочный штрудель является традиционным вариантом австрийского десерта. Аромат корицы с кисло-сладким яблочным вкусом запомнится многим. Не смотря на простоту рецепта, важно учесть несколько рекомендаций по технологии приготовления сладости.
Как приготовить штрудель с яблоками – особенности десерта
Сам по себе – это рулет из теста с начинкой. Если присмотреться к нему, то вы увидите водоворот слоев, внутри которого сочные яблочки со специями.
- Десерт часто называют венским, так как это одно из главных блюд местных кафешек в Вене.
- Тесто, которое используется для штруделя, вытяжное. Его готовят из муки, воды, сливочного масла и соли. Хорошее тесто всегда упругое и эластичное, не прилипает к рукам. Всегда тщательно его вымешивайте.
- Затем смажьте маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на пару часов и только потом раскатывайте в очень тонкий слой.
- Современные хозяйки готовят десерт из разного теста в зависимости от вкуса. Например, дрожжевого, слоеного, песочного. Главное – раскатайте его тонко.
- Традиционная начинка готовится из яблок, орехов и изюма. К ним добавьте сахар с корицей и ванилью. Для пикантности можно использовать коньяк или ром.
- Перед подачей к столу, штрудель нарежьте на порционные кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
- Десерт употребляйте как в теплом, так и в холодном виде с мороженым.
Как приготовить штрудель с яблоками – подготовка инвентаря и продуктов
- Большого количества кухонной посуды от вас не потребуется. Подготовьте глубокие емкости для теста и начинки, скалку, кисть для смазки, мерный стакан и форму для выпекания. Так как тесто очень тонкое, то выпекать его необходимо на противне с антипригарным покрытием и толстым дном.
- Муку обязательно просейте несколько раз. Сливочное масло размягчите, но не растапливайте.
- Яблоки вымойте под проточной водой и снимите с них кожуру, а так же уберите сердцевину с косточками. Нарежьте фрукт небольшими кубиками или дольками. Чтобы яблоки отдали свой сок, их предварительно смешайте со специями.
- Любые орехи измельчите в кухонном комбайне, но не до крошки. Изюм залейте кипятком, затем просушите на бумажных полотенцах.
- Чтобы добиться тонкого пласта для выпекания штруделя, раскатывайте его сразу на пергаменте или полотенце. Дополнительно вытягивайте его под своим весом.
Как приготовить штрудель с яблоками – классический рецепт
Процесс приготовления десерта лучше начать с замеса теста, так как ему необходимо время на отдых.
Подготовьте такие ингредиенты:
Для теста:
- пшеничную муку – 300 гр.;
- размягченное сливочное масло – 150 гр.;
- воду – 150 мл.;
- панировочные сухари – 2 ст. л.;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- соль.
Для начинки:
- яблоки зеленых сортов – 5 шт.;
- изюм и орехи – по 50 гр.;
- сахар песок – 70 гр.;
- корицу и ваниль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Смешайте муку, сухари, соль и разрыхлитель, добавьте масло, затем вымесите тесто до однородного состояния.
- Слегка подогрейте воду и постепенно добавьте ее к мучной смеси. Хорошо вымесите ее.
- Когда тесто не будет прилипать к рукам, оставьте его отдохнуть.
- Тем временем подготовьте начинку. Яблоки нарежьте на кусочки, изюм промойте, орехи измельчите.
- В отдельной емкости смешайте фрукт со специями.
- Достаньте тесто и раскатайте его тонким пластом. Проверяйте его толщину рукой. Когда она будет видна через тесто, значит, вы достигли необходимого размера.
- Пласт посыпьте сахаром и оставшейся корицей. С одного края уложите орехи с изюмом и яблоками.
Важно! Ошибочно полагать, что начинку необходимо раскладывать по всей поверхности теста. Классический рецепт предполагает несколько оборотов теста вокруг яблок.
- Начните заворачивать пласт с начинки, постепенно оборачивая ее. Затем переложите на пергамент в форму для выпекания.
- Для смягчения теста и получения ароматной корочки, смажьте верхний его слой растопленным сливочным маслом. Сделайте несколько поперечных надрезов.
- Духовку предварительно прогрейте до 190 градусов. Поставьте тесто в духовой шкаф и выпекайте при данной температуре до 45 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
- После приготовления, дайте десерту остыть, затем нарежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.
- Чтобы получить ароматную выпечку, важно придерживаться нескольких рекомендаций.
- Для вытяжного теста используйте муку с повышенным содержанием клейковины.
- Располагайте завернутое тесто в форму швом на низ. Так оно не развернется во время выпекания.
- Изюм, как и орехи, выбирайте разных сортов, чтобы добиться интересного вкуса.
- Вместо антипригарного покрытия используйте любую форму, только перед выпеканием обильно посыпьте ее мукой.
Приготовить в домашних условиях яблочный штрудель просто, если придерживаться указанной технологии и выполнить все рекомендации. Только тогда вы сможете порадовать своих домашних ароматным десертом. Приятного аппетита!
Фирменный рецепт выпекания штруделя с яблоками от Юлии Высоцкой смотрите на видео:
Вена подарила миру вальс, шницель, особый метод заваривания кофе и штрудель. Все эти удовольствия можно соединить вместе и погрузиться в атмосферу веселого города. Что для этого нужно? Пожарить венский шницель. Обязательно, чтоб он накрывал собой всю тарелку. Скушать его под звуки венского вальса. Заварить кофе с восхитительной нежной молочной пенкой. А к напитку подать с шариком мороженого. Этот десерт поедается так быстро, что тесто не успевает остыть, а пломбир растаять. Но чтобы полностью ощутить себя в Вене, так чтобы услышать звуки карет, движущихся по Кертнерштрассе, нужно уметь готовить штрудель классический. Рецепт с фото мы приведем в данной статье. Вы думаете, что для этого десерта нужны какие-либо экзотические продукты? Отнюдь нет! Все ингредиенты для базовые и продаются в любом магазине. Боитесь, что приготовление штруделя займет целый день? При определенной сноровке весь процесс замеса теста будет быстрым и нетрудоемким.
Его величество штрудель
Вена является кулинарной столицей Австрии. И кроме штруделя, этому городу есть чем удивить гостей. Захерторте, вафли, шоколадные конфеты и многое другое можно попробовать в кавегаус-кондиттореи - кофейнях. Но штрудель среди всех австрийских десертов считается королем. Первый рецепт этого блюда датируется 1696 годом. Но вот имя автора затерялось в анналах истории. Штрудель стал настолько популярным во всем мире, что даже знак «@», который в разных странах именуют то собачкой, то обезьянкой, то макарониной, в Израиле называют штрудлем. Этимология немецкого слова strudel - "водоворот, вихрь" - отражает форму десерта. По сути, это рулет, в который завернута начинка. Классический рецепт - штрудель с яблоками. Но после того, как блюдо завоевало мировую популярность, десерт стали готовить с разными начинками: персиком, грушей, творогом и даже с соленой брынзой. Но мы здесь не будем отдаляться от классики и расскажем, как приготовить традиционный венский штрудель.
Замес теста
Единственное действие, которое нужно сделать для начинки сначала, так это помыть 80 граммов изюма и замочить его в 30 миллилитрах темного рома. Нет алкоголя нужного цвета? Подойдет любой дистиллят с вкусным запахом - ликер, настойка. А теперь займемся тестом. Оно должно быть бездрожжевым и вытяжным. Любое другое тесто превращает десерт в обыкновенный рулет, а не в венский штрудель. Рецепт классический предписывает нам просеять 150 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. В этой горке делаем углубление и наливаем туда 80 мл воды, 23 г растительного масла и четверть чайной ложечки уксуса. Подсыпаем маленькую щепотку соли. Ладони смазываем растительным маслом и начинаем, не жалея сил, мять тесто. Месим минут десять как минимум. Тесто должно в конце концов перестать липнуть к рукам. Колобок смазываем растительным маслом, прикрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на час.
Венский штрудель: классический рецепт
Пока тесто доходит, займемся начинкой. В классическом варианте она должна быть непременно яблочной, с изюмом и грецкими орехами. Еще нам потребуется для начинки коричневый сахар (50 г), который мы смешаем с ложечкой молотой корицы. Яблоки лучше брать кислые, сочные, зеленого или желтого цвета. Килограмм фруктов очищаем от кожуры и плодовых коробочек. Мякоть нарезаем на тонкие пластинки. Орехи (50 г) прокаливаем, измельчаем. Что касается этого ингредиента, то рецепт классического допускает некоторые вольности. Можно вместо грецких орехов взять то же количество фундука или миндаля. На худой конец подойдет и жареный арахис. Только он должен быть несоленым. Отцеживаем набухший изюм. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Панировочные сухари (80 г) обжариваем в ложке сливочного масла до золотистого цвета. Оставляем их отдельно.
Вытягивание теста
Это самая трудная часть приготовления десерта. Тесто должно быть таким тонким, чтобы через него можно было читать книгу. В старые добрые времена сваты узнавали, хорошая ли из девушки получится невеста, по тому, умеет ли она готовить штрудель. Рецепт классический советует нам прибегнуть к помощи с узором. Почему не белого? Узнаете позже. А пока присыпаем полотенце мукой. Разравниваем ладонью. Выкладываем отдохнувшее тесто. Скалку тоже обильно окунаем в муку. Раскатываем до прямоугольника толщиной в 3 миллиметра. Потом откладываем скалку и продолжаем растягивать, приподнимая то за один край, то за другой. Тесто под своей тяжестью будет прогибаться. Мы должны довести его до такой степени тонкости, чтобы через него был виден узор на полотенце.
Заключительный этап
Согласно классическому рецепту штруделя, тесто нужно смазать растопленным сливочным маслом. Лучше приготовить его заранее - около ста граммов. Посыпаем тесто панировочными сухарями. Немного отступив от края (2-3 сантиметра), выкладываем начинку. Распределяем ее вдоль одной из сторон штруделя. Потом размазываем к середине будущего рулета, но так, чтобы начинка не доходила до другого конца теста на 5-7 сантиметров. Приподнимаем полотенце за край. Тесто будет сворачиваться в рулет само собой. Рулон не должен быть очень тугим. По мере сворачивания смазываем тыльную сторону теста растопленным сливочным маслом. Сделаем по всей длине штруделя несколько проколов зубочисткой. Это нужно для того, чтобы пар от яблочного сока, выделившегося при запекании, не порвал тесто. Включаем духовку на 200 градусов. Выпекаем рулет 27 минут. За это время дважды достаем изделие и смазываем его растопленным сливочным маслом. Так корочка станет еще более хрустящей. Потом уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов. Так печем еще три минуты.
Подача к столу
Классический рецепт штруделя не ограничивается предписаниями относительно приготовления десерта. Он еще и четко регламентирует способ его сервировки. Согласно этому рецепту, штрудель нельзя охлаждать. Еще горячим его достают из плиты и тут же посыпают сахарной пудрой. На один конец рулета устанавливают три листика свежей мяты. На другой кладут шарик ванильного или сливочного мороженого. Допускается также подача в отдельной емкости малинового топпинга. Но лучше, если нет мороженого, сервировать штрудель ванильным соусом.
Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно (даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.
Но сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!
Венский штрудель, классический рецепт:
Ингредиенты на два штруделя
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г.
- Теплая вода — 170 мл.
- Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Яблоки — 2 шт (крупных или 4 мелких)
- Изюм — 160 гр.
- Грецкие орехи — 100 гр. (можно взять фундук или миндаль)
- Сахар — 4 ст. ложки (количество сахара изменяете по своему желанию)
- Корица — 1 ч. ложка
- Цедра апельсина (по желанию)
- Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
- Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой (по желанию)
Как приготовить классический яблочный штрудель:
Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.
Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.
Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.
Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.
В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры и растительное масло (50 мл). Добавляем 0,5 ч. ложки соли.
Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.
Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.
Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!
Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.
Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.
Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.
Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.
Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.
Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.
Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко (0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.
Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям (чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.
Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.
Толстые края теста срезаем ножом.
Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.
Смазываем с помощью кондитерской кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины (1 ст. ложку в каждый штрудель).
Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.
Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.
Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.
Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.
Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.
Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.
Любите выпечку с яблоками? Предлагаю вам взять на заметку рецепт яблочного пирога с корицей, думаю, вам он обязательно понравится! Это новый видеорецепт на нашем канале Пирогеево в You Tube, приглашаю вас посмотреть и оценить его:
Приятного аппетита!
Вконтакте