Naukowcy wyhodowali sztuczne mięso. Jedzenie na najbliższą przyszłość. Jak przygotowuje się mięso z probówki i dlaczego wszyscy wkrótce je zjemy (16 zdjęć) Czy można już kupić mięso z probówki

Ledwie ludzkość skosztowała prawdziwego kosmicznego jedzenia w tubkach - marzenie każdego dziecka, które chce zostać astronautą, ponieważ naukowcy zaszokowali ich nową wiadomością: wkrótce na Ziemi nie będzie ani jednego wegetarianina. Dzięki najnowszym osiągnięciom wielkich umysłów już niedługo nie będziemy musieli zabijać zwierząt za kawałek mięsa, świat pozbędzie się głodu. Podczas gdy sztuczne mięso rośnie w probówkach, można spróbować, które jest sprzedawane w wielu sklepach. Historię rozwoju człowieka - żywność w probówkach i mięso wyhodowane w probówce opowiemy w dzisiejszym artykule.

Ewolucja tuby

Dziś kojarzy się z tubką, a wiele dzieci, wyciskając pastę do zębów na szczoteczce, wyobraża sobie, że jest zdobywcą bezkresnej przestrzeni otaczającej wszystkie planety. To właśnie w rurkach można kupić barszcz lub drugie danie, aby wieczorem urządzić dla rodziny tematyczny kosmiczny obiad, ale prawdziwi astronauci prawie zapomnieli o aluminiowych rurkach, a teraz jedzą jedzenie zapakowane w próżniowe „naczynia”, puszki.

Pierwsze tuby do przechowywania żywności wynaleziono w Estonii, gdzie od 1964 roku każda gospodyni domowa mogła kupić galaretkę jagodową w takim opakowaniu, a rodzina z wielką wygodą aplikowała smakołyk na bułkę. Okazało się, że normy rur produkowanych przez Bałtycki Kombinat Chemiczny w pełni odpowiadają nie tylko normom tego kraju, ale również kosmicznym. Właśnie dlatego Estonia stała się największym kontrahentem produkującym opakowania do żywności dla odkrywców kosmosu.

Zbyt wąska szyjka tuby nie pozwalała astronautom wygodnie jeść, ponieważ kawałki jedzenia po prostu w niej utknęły, a w 1970 roku zakład w Tyraspolu był w stanie „dopasować” szyję do wygodniejszego rozmiaru, powiększając ją o 2 milimetrów, co okazało się wystarczające, aby kosmiczne jedzenie stało się bardziej jak domowe, z kawałkami mięsa i warzyw.

W 1982 roku naukowcy ponownie nieznacznie zmodyfikowali opakowanie kosmicznej żywności. zaczęto umieszczać w specjalnych workach, do których przed użyciem wlewano gorącą wodę, aby ogrzać jedzenie.

Dlaczego nie możesz jeść hamburgerów w kosmosie?

Pierwszymi osobami, które próbowały jeść w kosmosie inaczej niż przedstawiciele innych krajów, byli astronauci ze Stanów Zjednoczonych. Początkowo dieta była reprezentowana przez produkty suszone, które przed użyciem były napełniane wodą. Takie jedzenie nie odpowiadało wszystkim, a zdobywcy kosmosu potajemnie przynieśli na statek normalne jedzenie. Tak wiele osób pamięta incydent, który przydarzył się astronaucie Johnowi Youngowi, który miał na pokładzie prawdziwą kanapkę. W warunkach zerowej grawitacji zjedzenie tego dania okazało się niemożliwe, bułka rozsypała się na drobne okruchy po całym statku, a przez cały dalszy lot życie załogi zamieniło się w prawdziwy koszmar.

W latach 80. żywność w tubce stała się jedyną opcją odpowiedniego odżywiania dla astronautów i zawierała ponad trzysta pozycji w swoim menu. Dziś nie jest tak obszerny, liczba oferowanych dań zmniejszyła się prawie o połowę.

Co jedzą dziś rosyjscy kosmonauci?

W dzisiejszych czasach żywność w tubach prawie całkowicie straciła na aktualności. Naczynia pakowane są w specjalne opakowania próżniowe, a żywność jest liofilizowana przed zapakowaniem. W tej formie łatwiej jest zachować wszystkie niezbędne dla organizmu mikroelementy i witaminy, smak świeżo przygotowanej żywności, jej pierwotny wygląd, a takie produkty przechowuje się w dowolnej temperaturze do pięciu lat. W diecie rosyjskich odkrywców kosmosu jest barszcz, zupa grzybowa, mikstura, ryż z duszonymi warzywami, sałatka grecka i sałatka z zielonej fasolki, ozorek wołowy, drób, wołowina i wieprzowina, antrykot, jajecznica z wątróbką drobiową, chleb niekruszący się, twarożek i wiele innych potraw. Nawiasem mówiąc, tylko rosyjscy naukowcy byli w stanie przystosować twarożek do długiego pobytu w kosmosie, a nasi kosmonauci chętnie dzielą się tym produktem z zagranicznymi kolegami.

Warto zauważyć, że codzienne jedzenie jednego kosmonauty kosztuje państwo 20 tysięcy rubli. Cena ta nie zależy od produktów i technik pakowania, wysokie koszty żywności uzasadniane są dostawą produktów na pokład, która kosztuje 7 tysięcy dolarów za kilogram ładunku.

Jedzenie dla amerykańskich astronautów

W przeciwieństwie do rosyjskich kosmonautów, którzy nie mają na pokładzie kuchenek mikrofalowych i mogą pochwalić się tak niezbędnym wyposażeniem. Dzięki temu ich dieta jest bardziej zróżnicowana. Mogą sobie pozwolić na półprodukty. Poza tym potrawy są podobne, podobnie jak Rosjanie, amerykańscy koledzy jedzą potrawy liofilizowane. Specyfiką żywienia astronautów ze Stanów Zjednoczonych jest duża ilość owoców cytrusowych, natomiast nasi faceci wolą winogrona i jabłka.

Inne kraje

Nawet w kosmosie Japończycy nie mogą obejść się bez tradycyjnego sushi, różnorodnych zielonych herbat, zupy z makaronem i sosu sojowego.

Chińscy astronauci jedzą jedzenie, które jest bliższe temu, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Podstawą ich diety jest ryż, wieprzowina i kurczak.

Francuzi mogą pochwalić się najbardziej egzotycznymi potrawami. Na pokładzie zawsze mają trufle i ser. Był przypadek, kiedy francuskiemu kosmonaucie odmówiono wniesienia na statek spleśniałego sera. Naukowcy obawiali się, że ten grzyb może wpłynąć na całe środowisko biologiczne na stacji orbitalnej.

Przyszłość kosmosu leży w sztucznym mięsie

Mięso z probówki, domowe warzywa i owoce w ogrodzie na statku kosmicznym - to przyszłość eksploracji kosmosu. Naukowcy od wielu lat pracują nad stworzeniem statku zdolnego do transportu astronautów na Marsa, który odbył długą, kilkuletnią podróż.

Ale statek to nie jedyny problem, naukowcy pracują również nad stworzeniem prawdziwego ogrodu warzywnego, w którym astronauci mogą uprawiać warzywa. Od kilku lat trwają testy nad hodowlą sztucznego mięsa, które astronauci będą mogli również wyhodować samodzielnie, aby pokarm był kompletny. To właśnie ten produkt stanie się przyszłością nie tylko przemysłu kosmicznego, ale całej ludzkości.

Mięso bez mięsa

Naukowcy nauczyli się tworzyć sztuczne mięso i ta wiadomość ucieszyła większość ludzi. Z natury jesteśmy drapieżnikami, a organizm potrzebuje po prostu mięsa i zawartych w nim substancji do normalnego funkcjonowania. Wiele osób zostało wegetarianami z powodu wielkiej miłości do zwierząt, niektórzy z powodu choroby, która nie pozwala im jeść takiego jedzenia, a kogoś po prostu nie stać na codzienne jedzenie dań mięsnych, bo budżet jest niewielki.

Wszystkie te problemy są już rozwiązywane i wkrótce każdy mieszkaniec planety będzie mięsożercą, ponieważ ani jedno zwierzę nie ucierpi podczas produkcji produktu, będzie to praktycznie nieszkodliwe, ponieważ absolutnie wszystkie chwile są brane pod uwagę podczas uprawy mięsa w probówce.

Kto tego potrzebuje?

Niektórzy zapytają: „Po co te wszystkie kłopoty? Przez całą historię wyrosliśmy na prawdziwe pomruki, pomruki i gdakanie, dlaczego nie kontynuować?”. Chodzi o to, że ludzkość rozwija się w niewiarygodnym tempie, w najbliższej przyszłości po prostu nie wystarczy mięsa dla wszystkich, a w niektórych krajach ludzie już naprawdę głodują, ponieważ ten produkt jest zbyt drogi.

Oprócz walki z głodem zniknie problem utrzymywania rzeźni, które uniemożliwiają obrońcom zwierząt normalne spanie w nocy. Żadna słodka istota nigdy nie oddałaby życia, by znów nakarmić człowieka.

Oprócz zwierząt uprawa sztucznego mięsa pozwoli zaoszczędzić wiele akrów ziemi, która zostanie wykorzystana do budowy mieszkań dla ludzi, a nie farm. Będziemy też mogli chronić środowisko, co przy globalnym ociepleniu sugeruje, że nadszedł czas, aby ograniczyć dopływ szkodliwych substancji do atmosfery. Sztuczne mięso zużywa o 40% mniej energii, do jego uprawy potrzeba o 98% mniej ziemi, o 95% mniej emitowanych jest gazów cieplarnianych i metanu, co prowadzi do globalnego ocieplenia, a zużycie czystej wody zostanie znacznie zmniejszone.

Do 2050 roku wyhodowane sztuczne mięso stanie się dostępne dla wszystkich, będzie wielokrotnie tańsze od prawdziwego mięsa, a jego ilość zaspokoi zapotrzebowanie na żywność całej ludzkości.

Historia mięsa z probówek

Winston Churchill powiedział, że pewnego dnia wyhodujemy jednego kurczaka, aby codziennie jadł tylko piersi, a sam ptak pozostanie przy życiu, dając raz kilka komórek, które będą rosły w osobnym środowisku. Przepowiednia wielkiego prezydenta zaczęła się spełniać w 2000 roku, kiedy naukowcy przedstawili wynik swojego eksperymentu, wyhodowania małego kawałka mięsa z komórek pobranych od złotej rybki.

W 2001 roku NASA zaczęła zastanawiać się nad potrzebą astronautów na długoterminowe i samoodnawialne źródło pożywienia, a eksperymenty rozpoczęły się na uprawie mięsa indyczego.

W 2009 roku naukowcy z Holandii ogłosili, że udało im się wyhodować kawałek wieprzowiny. Wyniki swojej pracy zaprezentowali pod dyskusją całego świata naukowego, dzięki czemu udało im się znaleźć wielu sponsorów gotowych zainwestować w rozwój tej branży.

Hamburger ze sztucznym mięsem

Kawałek wieprzowiny wyhodowany przez naukowców był pierwszym sukcesem w dziedzinie hodowli mięsa w probówce. Postanowiono działać dalej w wyznaczonym kierunku, a finansowanie nie czekało długo. Zamożni sponsorzy z całego świata zaczęli inwestować w rozwój, a sami postanowili pozostać w cieniu, nie ujawniając swoich nazwisk.

Naukowiec Mark Post zajął się hodowlą wołowiny i obiecał, że w 2012 roku dostarczy kawałek, który wystarczy na jednego hamburgera. Od razu ostrzegł, że cena tego kawałka będzie wygórowana, a smakiem nie będzie w stanie dorównać prawdziwemu mięsu, ale to dopiero początek!

Sztuczne mięso z krowich komórek macierzystych było w stanie do 2013 roku urosnąć do 140 gramów i zgodnie z obietnicą przygotowali z niego długo wyczekiwany hamburger. Tylko danie nie zostało wystawione na aukcję, ale zostało bezpłatnie podane dietetykowi Hanni Rutzer w celu uzyskania profesjonalnej oceny gotowego pierwszego sztucznego mięsa nadającego się do jedzenia.

Degustacja odbyła się w Londynie, a „eksperymentalny” dietetyk wydał swój werdykt: mięso za suche, całkowicie pozbawione tłuszczu, ale całkiem jadalne.

Naukowcy obiecali, że przy ciągłym finansowaniu będą w stanie wyhodować soczyste, duże kawałki mięsa w krótszym czasie. Powiedzieli, że byli w stanie znaleźć przyczynę suchości i wiedzą, jak naprawić sytuację na lepsze. Dzięki pozytywnej dynamice na sklepowych półkach za 20 lat pojawi się niedrogie i dobrej jakości sztuczne mięso.

Jak rośnie mięso w probówce?

Produkcja sztucznego mięsa to dość skomplikowany proces. Komórki macierzyste są pobierane od zwierzęcia i umieszczane w specjalnym pojemniku, w którym będą rosły. Komórki nieustannie potrzebują tlenu, który w żywej istocie jest dostarczany przez naczynia krwionośne. Tutaj naczynia zostają zastąpione bioreaktorami, w których tworzy się matryca gąbczasta (rośnie w niej mięso, jest wzbogacone tlenem, usuwa odpady).

Istnieją dwa rodzaje sztucznego mięsa: niezwiązana tkanka mięśniowa, pełnowartościowy mięsień. Naukowcy ciężko pracują nad drugą opcją. Proces jest złożony, ponieważ prawidłowe tworzenie włókien jest konieczne, a do tego mięsień musi codziennie trenować! Dlatego wzrost jest wciąż zbyt długi.

Trudności

Początkowo mięso hodowlane będzie drogie i nie każda firma odważy się wprowadzić je do grona znanych ludziom produktów.

Może również wystąpić problem z zaufaniem osoby do takiego produktu. Pojawi się wiele pytań o to, jak modyfikacje genetyczne wpłyną na zdrowie organizmu. Nie każda osoba będzie mogła jeść sztuczne mięso, bo będzie się bać o swój stan, choć naukowcy obiecują, że będzie ono bezpieczniejsze niż prawdziwe mięso.

Przyzwyczajenie się do innowacji zajmie ludziom sporo czasu, więc branża ta będzie się rozwijać wolniej niż oczekiwano.

Rolnicy już zaczynają się martwić o swoje samopoczucie, bojąc się, że „żywe mięso” nie będzie już potrzebne, a oni pozostaną bez pracy.

Jednak bez względu na to, jak pesymistyczne są prognozy, sztuczne mięso jest naszą przyszłością i przyszłością całej planety. Czekamy na degustację kotleta, który nie wymagał zabicia zwierzęcia!

Około jedna trzecia ziemi jest wykorzystywana do hodowli bydła. Sektor hodowlany generuje do 15% gazów cieplarnianych i marnuje miliardy ton świeżej wody każdego roku. Jednocześnie zwierzęta gospodarskie często cierpią na choroby, a konsument naraża się od czasu do czasu na kontakt z salmonellą, E. coli i innymi zakaźnymi patogenami. Według naukowców tylko sztuczne mięso może uratować stale rosnącą populację i środowisko.

Pierwsze eksperymenty tworzenia mięsa z probówki zostały przeprowadzone przez NASA w 2001 roku. Następnie naukowcom udało się wyhodować z komórek złotej rybki produkt podobny do fileta rybnego. Pod koniec 2009 roku holenderscy biotechnologowie wyhodowali produkt mięsny z komórek żywej świni. Po kolejnych 4 latach w Londynie usmażył się kotlet ze sztucznie wyhodowanego mięsa, które konsystencją i smakiem przypominało wołowinę.

To jest ważne

Nie należy mylić imitacji mięsa z syntetycznym produktem. W pierwszym przypadku jako substytut mięsa stosuje się tempeh, teksturę sojową i przyprawy, a w drugim mamy do czynienia z prawdziwym mięsem hodowanym w laboratorium. Imitacja mięsa jest podobna do naturalnego produktu tylko w smaku, natomiast biotechnologia pozwala na uzyskanie prawdziwego mięsa mielonego bez zabijania nikogo.

Jak powstaje sztuczne mięso?

Technologię uprawy mięsa syntetycznego można podzielić na dwa etapy:

Pobieranie komórek macierzystych;
tworzenie warunków do ich uprawy i podziału.

Po pobraniu komórki macierzyste umieszcza się w bioreaktorze, w którym powstaje specjalna matryca gąbczasta, w której rośnie przyszłe mięso. W procesie wzrostu komórki są obficie zaopatrywane w tlen i składniki odżywcze niezbędne do szybkiego wzrostu. Ponieważ sztucznie hodowane mięso jest tkanką mięśniową, biotechnologowie stwarzają specjalne warunki do treningu komórek i utworzonych z nich włókien.

Obecnie naukowcy nauczyli się wytwarzać w probówce dwa rodzaje mięsa:

Niespokrewnione komórki mięśniowe (rodzaj gnojowicy mięsnej);
komórki połączone w połączone ze sobą włókna (bardziej złożona technologia zapewniająca zwykłą strukturę mięsa).

Mięso syntetyczne – korzyści i szkody

W samych Stanach Zjednoczonych, według organizacji ekologicznej EWG, do 70% produkowanych antybiotyków przeznacza się na zwierzęta. Większość z nich trafia do naszych żołądków wraz ze spożywanym przez nas mięsem. Mięso z probówki pozbawione jest takich wad, ponieważ produkowane jest w sterylnych warunkach. Wraz z zagrożeniem medycznym znacznie zmniejsza się ryzyko zarażenia się niebezpiecznymi chorobami, których patogeny, pomimo wszelkich kontroli, mogą być zawarte w każdym kawałku mięsa. Ponadto eksperci mówią już o możliwości dostosowania zawartości tłuszczu w produkcie końcowym, co pozwoli na stworzenie „zdrowego” mięsa.

Również wykorzystanie sztucznego mięsa ma na celu oszczędzanie zasobów naturalnych. Naukowcy z Uniwersytetu w Amsterdamie i Oksfordzie obliczyli, że w przyszłości rozważana technologia zmniejszy powierzchnię produkcyjną o 98%, a zużycie energii i wpływ na środowisko o 60%.

Jeśli chodzi o możliwe skutki uboczne przejścia na mięso syntetyczne, jest za wcześnie, aby o nich mówić. W tej chwili nie ma badań klinicznych, które dowodzą szkodliwości tego produktu.

Rynek sztucznego mięsa – perspektywy rozwoju

Według EWG do 2050 r. globalna konsumpcja produktów mięsnych podwoi się. Prędzej czy później nowoczesne metody produkcji mięsa nie będą w stanie sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu. Dlatego ludzkość nie ma innego wyjścia, jak podążać ścieżką laboratoryjnej hodowli wołowiny i wieprzowiny na skalę przemysłową.

Produkcja pierwszego sztucznego burgera kosztowała naukowców 320 000 dolarów. Dziś jego cena spadła 30 000 razy do 11 USD. Niedaleko jest godzina, kiedy syntetyczny kotlet z idealną zawartością białek i tłuszczów będzie kosztował mniej niż kotlet zrobiony ze zwykłego mięsa mielonego. Od tego momentu rozwój branży nie będzie już zatrzymywany.

W procesie jego rozwoju szczególną uwagę zwrócono na takie wskaźniki, jak wygląd, konsystencja i smak. Ogólną koncepcją było stworzenie produktu roślinnego o soczystości, smaku i zawartości błonnika prawdziwego mięsa.

Oczekuje się, że konsumentami „mięsa wegetariańskiego” będą głównie wegetarianie, których liczba rośnie z dnia na dzień. Produkt skierowany również do alergików, dla których spożywanie mięsa jest praktyką niezgodną ze stanem zdrowia.

Produkt jest obecnie opracowywany przez Uniwersytet Wageningen i 11 małych firm z branży spożywczej. Powstał już prototyp mini-warsztatu do produkcji „mięsa warzywnego”, w którym z powodzeniem produkuje się arkusze mięsa o grubości 1 cm z dalszą przeróbką na kotlety, kotlety itp. Minifabryka jest w stanie wyprodukować do 70 kg produktu na godzinę.

Japończycy nauczyli się syntetyzować mięso z kału

W Japonii odkryto dość ekstrawagancki sposób produkcji mięsa. Mitsuyuki Ikeda, pracując nad problemem przetwarzania ścieków z sieci kanalizacyjnej Tokio, odkrył bakterie, które mają zdolność przetwarzania ścieków na białka. Dodając do nich białka, soję, barwnik i wzmacniacz reakcji naukowiec z laboratorium Okayama otrzymał produkt mięsny. O jego wartości odżywczej decydują:

25% węglowodanów
63% białka
3% tłuszczu
9% minerałów

Zwykłej osobie może się wydawać, że liczba osób, które chciały spróbować takiego produktu, wynosiła zero. Ale nie, w Kraju Kwitnącej Wiśni była cała grupa wolontariuszy, którzy wyrazili chęć spróbowania shitburgerów (jak nazywają je Japończycy). Produkt otrzymał ocenę pozytywną.

Zauważa się, że smak sprawia, że jest prawie nie do odróżnienia od prawdziwego mięsa, a niska kaloryczność decyduje o jego zgodności z zasadami żywienia dietetycznego.

Teraz koszt mięsa kałowego jest dziesięciokrotnie wyższy niż koszt zwykłego mięsa, ale w niedalekiej przyszłości stanie się nie mniej przystępny cenowo. Japoński rząd uważa, że nowy produkt pomoże w globalnej walce z głodem, a także poprawi sytuację środowiskową.

Zauważ, że dziś przemysł mięsny odpowiada za 18% oparów, które nasilają efekt cieplarniany.

Cóż, miejmy nadzieję, że takie mięso nie zostanie wpuszczone na półki w Rosji, albo że można je przynajmniej odróżnić od prawdziwego mięsa.

Holendrzy znaleźli sposób na powstrzymanie zabijania zwierząt

Naukowcy z Uniwersytetu w Maastricht postanowili konkurować z japońskimi specjalistami, którzy opracowują substytut prawdziwego mięsa. W przeciwieństwie do swoich kolegów z Kraju Kwitnącej Wiśni, holenderskie idee nie wyróżniają się radykalnością japońskich shitburgerów.

Polegają na wykorzystaniu technologii hodowli tkanki mięśniowej z komórek macierzystych krów i świń. Procedura izolacji tych komórek nie stanowi zagrożenia i nie szkodzi zwierzętom:

Próbki umieszczane są w specjalnym środowisku.
Są karmione surowicą płodową, czyli osoczem, które pozostaje we krwi po procesie tworzenia się skrzepu. To serum to specjalny produkt wydalany z organizmu noworodka.
Takie manipulacje umożliwiają uzyskanie pasków tkanki przypominających mięsień swoim wyglądem i właściwościami. Tkanina ta poddawana jest codziennemu rozciąganiu, co pozwala zasymulować pracę mięśni i „wyhodować” przyszły stek.

Ten etap przedstawia pewne trudności, ponieważ z powodu braku żelaza (które jest we krwi) tkanki okazują się przebarwione. Problem został rozwiązany przez dodanie mioglobiny. Ta substancja jest białkiem bogatym w żelazo.

Eksperci twierdzą, że można wyhodować przyzwoitą ilość takiego produktu w dość krótkim czasie - zaledwie kilka miesięcy. Połów polega na tym, że obecnie ramy prawne nie pozwalają na sprzedaż mięsa hodowanego w warunkach laboratoryjnych. Przyjmuje się, że surowica płodowa może zawierać substancje niebezpieczne dla człowieka.

Naukowcy z Amsterdamu nie są zawiedzeni, ale kontynuują swoją pracę, koncentrując się na poszukiwaniu idealnego syntetycznego substytutu opartego na jakiejś bakterii wodnej.

Być może niedaleka przyszłość z podobnym systemem produkcji wyrobów mięsnych pozwoli nam przestać zabijać zwierzęta.

3 marca 2017 r.

Jeśli wcześniej chłodnym mięsem było mięso wegetariańskie - sojowe (pamiętam, jak smażyłem kotlety z mielonej soi), teraz sztuczne mięso jest już aktywnie promowane.

W 2013 roku biolog Mark Post z Uniwersytetu w Maastricht stworzył pierwszego na świecie burgera mięsnego wyhodowanego w probówce. Wyprodukowanie produktu kosztowało 325 000 dolarów, rozwój technologii wielokrotnie obniżał tę cenę i dziś kilogram sztucznego mięsa kosztuje 80 dolarów, a jeden burger 11 dolarów. Tak więc w ciągu czterech lat cena spadła prawie 30 000 razy. Jednak naukowcy wciąż mają wiele do zrobienia. Od listopada 2016 r. funt mielonej wołowiny kosztował 3,60 USD, prawie 10 razy taniej niż mięso z probówki.

Jednak naukowcy i twórcy „mięsnych” startupów wierzą, że za 5-10 lat sztuczne klopsiki i hamburgery będą sprzedawane w sklepach po rozsądnej cenie.

Według Next Big Future istnieje co najmniej 6 firm, które opracowują sztuczne produkty pochodzenia zwierzęcego. Hi-Tech pisał już o startupie Memphis Meats, który za 2-5 lat planuje rozpocząć sprzedaż klopsików z probówki, a także będzie hodować w laboratorium steki i piersi z kurczaka.

Izraelski startup SuperMeat uprawia koszerną wątróbkę drobiową, amerykańska firma Clara Foods syntetyzuje białka jaj, a Perfect Day Foods tworzy produkty mleczne niezwierzęce. Wreszcie Mosa Meat, twórca pierwszego sztucznego burgera mięsnego Mark Post, obiecuje rozpocząć sprzedaż laboratoryjnej wołowiny w ciągu najbliższych 4-5 lat.

Jak powstaje sztuczne mięso

Mięso to mięsień. Rozmnażanie mięśni w probówce polega na pozyskaniu zwierzęcych komórek macierzystych (jednorazowo wymagane), stwarzając warunki do ich przyspieszonego wzrostu i podziału.
Komórki muszą być zaopatrywane w tlen i inne składniki odżywcze, u zwierząt zadanie to wykonują naczynia krwionośne. W warunkach laboratoryjnych powstają bioreaktory, w których powstaje gąbczasta matryca, w której rosną komórki mięsne, wzbogacone w tlen i usuwające odpady.

Istnieją dwa rodzaje sztucznego mięsa:
- niepołączone komórki mięśniowe;
- mięśnie, mięso w strukturze, do której jesteśmy przyzwyczajeni (tu wymagane jest tworzenie włókien, co komplikuje proces, ponieważ komórki muszą pozostać w określonych miejscach, do tego właśnie potrzebna jest gąbka w bioreaktorze, mięśnie również muszą być ćwiczone dla wzrostu).

Fabuła

Churchillowi przypisuje się zdanie, które wypowiedział w 1930 roku: „Za pięćdziesiąt lat nie będziemy w absurdalny sposób hodować całego kurczaka, aby jeść tylko piersi lub skrzydła, ale będziemy hodować te części osobno w odpowiednim środowisku”.

W 1969 roku amerykański pisarz Frank Herbert (Frank Herbert), autor „Dune”, w swojej książce „Gwiazda pod plagą” (Gwiazda bicza) mówił o pseudomięsie (pseudomięsie): „Na kilku niezamieszkałych planetach, na których wciąż nie ma technologii do produkcji pseudomięsa, bydło hodowane jest na żywność”. Inni pisarze science fiction również wspominali o „mięsie z probówki”, na przykład Henry Beam Piper (H. Beam Piper) i Larry Niven (Larry Niven).

Za „ojca” i głównego inspiratora technologii pozyskiwania „mięsa z probówki” uważany jest nieoficjalnie holenderski naukowiec Willem van Elen. W czasie II wojny światowej kilka lat spędził w niewoli japońskiej, stale cierpiąc na brak jedzenia i najwyraźniej ta okoliczność wzbudziła w nim dalsze zainteresowanie tym tematem.

Pierwsze powojenne eksperymenty z hodowlą mięsa przeprowadzono w klatkach dla złotych rybek (wyniki zaprezentowano publicznie w 2000 roku).
Na szynach wielkoskalowych badanie problemu rozpoczęło się dzięki badaniu przestrzeni. NASA próbowała znaleźć rozwiązania dla długoterminowego i odnawialnego źródła pożywienia dla astronautów, na długie loty, w latach 90., a już w 2001 r. rozpoczęto eksperymenty z hodowlą mięsa indyczego.

Badania w tym zakresie prowadzone są w USA, Holandii i Norwegii.

W 2009 roku holenderscy naukowcy ogłosili, że są w stanie hodować wieprzowinę.

Żadne zwierzęta nie zostały skrzywdzone

Latem 2013 r. wyniki szeroko zakrojonych eksperymentów prowadzonych od października 2011 r. w ramach programu Cultured Beef na Uniwersytecie w Maastricht w Holandii przez kierownika Katedry Fizjologii Serca i Naczyń prof. Marka Posta i jego współpracowników zostały przedstawione w Londyn.

Aby wyhodować tkankę mięśniową, profesor Post postanowił nie pobierać komórek embrionalnych, których rozwój może być nieprzewidywalny, ale miosatellitów. Są to komórki macierzyste, które są obecne w mięśniach ssaków i stają się tkanką mięśniową w wyniku intensywnego wysiłku fizycznego. Gdy pełnoprawne komórki wyrosły z miosatelitów w pożywce, zaczęły się z nich formować włókna mięśniowe. W tym celu komórki zostały umieszczone w specjalnych rozpuszczalnych w wodzie polimerowych rusztowaniach, które nie tylko je połączyły, ale również mechanicznie nadały włóknom stan naprężenia, który spowodował wzrost tkanki.

Na początkowym etapie naukowcy stosowali również stymulację elektryczną do „ćwiczenia” włókien mięśniowych, jednak szybko zauważono, że nie przynosi ona pożądanego efektu. Ponadto stwierdzono, że procedura jest zbyt kosztowna dla produkcji przemysłowej.

Włókna tkanki mięśniowej okazały się dość krótkie, w przeciwnym razie zaopatrzenie komórek w składniki odżywcze i tlen mogłoby być trudne. Ten problem nie został jeszcze rozwiązany poprzez stworzenie zmodyfikowanego analogu układu krwionośnego. Pojawiły się trudności z tworzeniem tkanki tłuszczowej, ale naukowcy zapewniają, że w przyszłości uda im się je wyeliminować.

W rezultacie eksperymentatorzy otrzymali hamburgera zawierającego około 140 gramów hodowanego mięsa z 20 000 włókien mięśniowych. Kolor i smak produktu są jeszcze dalekie od zwykłych, brakuje tłuszczu i suchości mięsa. Aby nadać laboratoryjnej wołowinie normalny wygląd handlowy, przed gotowaniem zabarwiono ją sokiem z buraków i szafranem.

Pomimo tego, że pierwsze doświadczenie nie wzbudziło wielkiego entuzjazmu, naukowcy są bardzo entuzjastycznie nastawieni. Udało się przynajmniej udowodnić, że ludzie potrafią sztucznie wytwarzać mięso nadające się do jedzenia. Według uczestników projektu, syntetyzowane mięso to nieunikniona przyszłość i żadne zwierzę nie ucierpi!

„Pokazaliśmy, jak to się dzieje, teraz musimy pozyskać sponsorów i pracować nad udoskonaleniem technologii” – podkreśla Mark Post. „I oczywiście potrzebujemy zakładu przetwórstwa mięsnego, który jako pierwszy opanuje jego komercyjne wykorzystanie”.

Nawiasem mówiąc, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) zaoferowała nagrodę w wysokości 1 miliona dolarów pierwszej firmie, która do 2016 r. dostarczy syntetyczne mięso do sklepów w co najmniej sześciu stanach USA.

Mięso „in vitro” uratuje świat

Pomysł stworzenia mięsa w laboratorium, a właściwie hodowania tkanki mięśniowej zwierzęcia zamiast zastępowania jej soją lub innymi źródłami białka, był dyskutowany od dziesięcioleci. Przemawia za nią wiele argumentów – przede wszystkim przezwyciężenie zagrożenia głodem na świecie w przyszłości, ochrona zwierząt i środowiska.

„Wyżywienie świata to wyzwanie. Myślę, że ludzie nawet nie rozumieją wpływu spożycia mięsa na naszą planetę, powiedział Ken Cook, jeden z inicjatorów projektu Cultured Beef i założyciel wpływowej amerykańskiej organizacji ekologicznej EWG. - Około 18% gazów cieplarnianych wytwarza przemysł mięsny. Łącznie zużywamy około 1900 litrów wody, aby uzyskać zaledwie pół kilo mięsa. W USA 70% antybiotyków jest spożywanych nie przez ludzi, ale przez zwierzęta hodowane na dużych farmach i trzymane w ekstremalnym stłoczeniu. Spożywając takie mięso człowiek naraża się na niebezpieczeństwo: może zachorować na raka lub poważną chorobę serca – ryzyko wzrasta o 20% ze względu na substancje zawarte w tłuszczu zwierzęcym. Ponadto 70% żyznej ziemi w Stanach Zjednoczonych jest wykorzystywane do produkcji żywności dla bydła. Gdyby ta ziemia była wykorzystywana do uprawy warzyw i owoców, moglibyśmy nakarmić więcej ludzi i zapewnić im zdrowszą żywność. Do 2050 roku spożycie mięsa na świecie podwoi się. Po prostu nie możemy dalej robić tego, co robimy teraz. Pozostaje tylko zmienić sposób produkcji mięsa”.

Według zastępcy dyrektora ds. badań w VNIIMP, doktora nauk technicznych, profesor Anastasia Semenova, do 2050 r. przewiduje się, że populacja świata wzrośnie do 9,1 miliarda ludzi, z czego większość będzie mieszkać w krajach rozwijających się. Aby się wyżywić, ludzkość będzie musiała zwiększyć produkcję żywności o 70% lub więcej, a całkowita produkcja mięsa powinna osiągnąć 470 mln ton, czyli o 200 mln ton więcej niż dzisiejsze dane. – Biorąc pod uwagę stały wzrost urbanizacji i poziom dochodów ludności, produkcja mięsa w probówce dla przemysłu mięsnego ma niewątpliwe zainteresowanie – podkreśliła. - Na przykład ten rodzaj mięsa może być bardziej atrakcyjny w produkcji produktów restrukturyzowanych. Jednym z pierwszych przedsiębiorstw, które zastosują mięso in vitro będą restauracje typu fast food. Ponadto zastosowanie tej technologii zmniejszy ilość odpadów, emisję CO2 do atmosfery oraz rozwiąże problemy etyczne, które pojawiają się podczas uboju zwierząt.”

Rzeczywiście przewaga sztucznego mięsa nad naturalnym jest oczywista:

1. Bezpieczeństwo.

Mięso z probówki będzie absolutnie czyste. To prawie całkowicie eliminuje ryzyko zakażenia człowieka ptasią i świńską grypą, wścieklizną, salmonellą. W mięsie będzie można regulować zawartość tłuszczu, co zmniejszy liczbę chorób serca.

2. Ekonomia.

Do produkcji 1 kg drobiu, wieprzowiny i wołowiny potrzebne są odpowiednio 2, 4 i 7 kg ziarna. Nie wspominając o czasie spędzonym na hodowli bydła. Oczywistym jest, że w tym przypadku nie mówimy o żadnych oszczędnościach i rentowności.

W warunkach laboratoryjnych mięso można hodować tyle, ile jest potrzebne do spożycia i ani grama więcej. Pozwoli to zaoszczędzić zasoby naturalne i paszę niezbędną do hodowli zwierząt i ptaków.

Hanna L. Tuomisto i M. Jost Teixeira de Mattos, naukowcy z uniwersytetów w Oksfordzie i Amsterdamie, obliczyli w 2011 roku, że w przyszłości technologia hodowli mięsa „in vitro” zmniejszy zużycie energii na jednostkę produkcji o 35-60 % i zmniejszyć powierzchnię gruntów niezbędną do produkcji o 98%.

3. Ekologia.

Wielu krytykuje całkowity koszt tradycyjnych metod hodowli zwierząt gospodarskich. Jeśli spojrzysz na intensywność zasobów wszystkiego, co jest potrzebne do stworzenia hamburgera, to jest to równoznaczne ze środowiskowymi konsekwencjami katastrofy kolejowej.

Tradycyjna hodowla zwierząt silnie wpływa na tempo globalnego ocieplenia. Badanie z 2011 r. opublikowane w czasopiśmie Environmental Science and Technology pokazuje, że produkcja mięsa hodowlanego na pełną skalę może znacznie obniżyć koszty wody, gruntów ornych i energii, metanu i innych gazów cieplarnianych w porównaniu z konwencjonalną hodowlą i ubojem zwierząt gospodarskich. Ogólnie rzecz biorąc, według Marka Posta, syntetyczne mięso może zmniejszyć wpływ na środowisko nawet o 60%.

Jednocześnie w krótkim okresie argumenty środowiskowe będą tylko zyskiwać na sile - wraz ze wzrostem klasy średniej w Chinach i innych krajach rośnie popyt na mięso.

4. Ludzkość.

Grupy zajmujące się dobrostanem zwierząt, w tym PETA, entuzjastycznie poparły ideę wytwarzania mięsa w laboratorium, ponieważ eliminuje to eksploatację i zabijanie zwierząt gospodarskich i drobiu.

„Zamiast zabijać miliony i miliardy zwierząt, tak jak robimy to teraz, moglibyśmy po prostu sklonować kilka komórek, aby zrobić hamburgery lub kotlety” – mówi Ingrid Newkirk, prezes i współzałożycielka PETA.

5. Korzyść komercyjna.

Sztuczne mięso będzie miało przewagę nad mięsem konwencjonalnym, w tym koszt. Jak każda inna technologia, na etapie produkcji przemysłowej cena kosztu powinna ostatecznie spaść do opłacalnej komercyjnie. Jeśli proces jest zbudowany sprawnie, nie ma powodu, aby nie obniżać kosztów produktu - można to zrobić za pomocą odpowiednich materiałów, obróbki i automatyzacji.

To prawda, że dotychczas wyhodowanie jednego hamburgera z krowich komórek macierzystych kosztuje setki tysięcy dolarów lub euro (według danych z 2010 roku – 1 milion dolarów za 250 g), ale już niedługo wszystko może się zmienić. Ponieważ ceny pasz dla zwierząt wciąż rosną, a jednostkowy koszt produkcji wieprzowiny i wołowiny okazuje się zbyt wysoki, gracze z branży będą wkrótce musieli przemyśleć sposób produkcji mięsa i jego wydajność.

Dzięki temu już za kilka lat przedsiębiorstwa zaczną wprowadzać sztuczne technologie hodowli mięsa, a nowy produkt będzie konkurował z wersją tradycyjną.

Komercyjna hodowla zwierząt powoduje ogromne szkody dla środowiska. Według amerykańskiego Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom do wyprodukowania jednego hamburgera potrzeba 2500 litrów wody, a krowy są uważane za główne źródło metanu, który przyczynia się do efektu cieplarnianego. Mięso laboratoryjne, nawet wykorzystujące komórki zwierzęce, znacznie ograniczy szkodliwy wpływ na środowisko. Jeden indyk może wyprodukować wystarczającą ilość komórek, aby wyprodukować 20 bilionów samorodków.

Hannah Tuomisto, agroekolog z Londyńskiej Szkoły Higieny i Medycyny Tropikalnej, szacuje, że produkcja wołowiny w laboratorium zmniejszy emisje gazów cieplarnianych o 90%, a użytkowanie gruntów o 99%. Carolyn Mattik z University of Arizona uważa natomiast, że sztuczna produkcja wyrządzi więcej szkód środowisku. Według jej obliczeń stworzenie w laboratoriach mięsa z kurczaka ze wszystkimi niezbędnymi składnikami odżywczymi będzie wymagało więcej energii niż hodowanie kurczaków.

źródła

Większość laboratoryjnych metod hodowli mięsa wykorzystuje komórki zwierzęce pochodzące z surowicy krwi. Z komórek w bioreaktorze powstają mięśnie, które stają się podstawą mięsa. Jednak koszt takiej technologii nie pozwolił na wprowadzenie na rynek sztucznego mięsa i skalę produkcji.