Гэртээ шувууны сүүг хэрхэн яаж хийх вэ. "Шувууны сүү" - ГОСТ-ийн дагуу бялуу: жор, найрлага, хоол хийх онцлог

"Шувууны сүү" хэмээх алдартай амттанг ЗХУ-д зохион бүтээж, жорыг нь хүртэл патентжуулжээ. Энэ бялууг авахын тулд дараалал үүссэн.

Өнөө үед энэ нь хомсдохоо больсон, бараг бүх дэлгүүрээс олж болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг, үүнийг өөрөө хийж, хайртай хүмүүсээ энэхүү нарийн амттангаар баярлуулах нь илүү амттай байх болно.

"Шувууны сүү" -ийн энгийн хувилбар

Энэхүү жор нь орц найрлагын энгийн жагсаалтаас гадна гэртээ бэлтгэх хялбар аргыг багтаасан тул туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар ч үүнийг бодит болгож чадна. Хамгийн гол нь энэ нь их цаг хугацаа шаардахгүй.

4 өндөгний цагаан;
желатин - 2 халбага;
Нунтаг элсэн чихэр - амсах болно (өндөг бүрт дунджаар 1 tbsp);
Шоколад - нэмэлтгүйгээр 2 стандарт баар;
Цөцгийн тос - хагас багц.
Желатиныг хавагнахын тулд усанд дэвтээнэ.
Шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж, паалангаа бэлтгэ.
Суфлегийн хувьд ямар ч хэлбэрийг бэлтгэ, гол зүйл нь талуудтай байдаг. Доод талыг нь тусгай цаасаар хучиж, шоколадны массын талыг нь тавиад хөргөгчинд хийж, хатууруулна.
Үүний зэрэгцээ, хавдсан желатиныг усан ваннд уусгаж, аажмаар өндөгний цагаан руу хийнэ, нунтаг элсэн чихэрээр хүчтэй цохиж, үргэлжлүүлэн цохино.
Аль хэдийн хөлдөөсөн паалан дээр ташуурдсан суфле гөлгөр болгож, үлдсэн шоколадаа энэ хольц дээр хийнэ. Мөөгөнцөрийг дор хаяж хагас цагийн турш хөргөгчинд дахин хийнэ.

"Шувууны сүү" - сонгодог бялуу жор

Энэхүү жорын дагуу гэртээ бялуу бэлтгэхийн тулд илүү их хүчин чармайлт шаардах болно, гэхдээ үр дүн нь танд таалагдах болно - ширээн дээр жинхэнэ "шувууны сүү" байх болно - Зөвлөлтийн иргэдийн хувьд ховор таашаал бөгөөд одоо хямдхан боловч тийм ч таатай биш юм. .

Чихэрлэг хэсэгт юу хэрэгтэй вэ:

Гурил - 7 tbsp. л.;
Тахианы өндөг - 2 ширхэг;
Ваниллин - нэмэлт.
2 өндөгний цагаан;
Цөцгийн тос - нэг багц;
хураангуй сүү - хагас лааз;
желатин - 4 халбага;
Нимбэгийн хүчил - хагас 1 tsp;
Ваниллин - нэмэлт;
нунтагласан элсэн чихэр - 1 аяга хагас;
ус - 150 мл.
Цөцгийн тос - хагас багц;
Шоколад - 2 баар.

Эхлээд зуурсан гурилаа хийцгээе. Цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг цөцгийн тос хийж, дараа нь бусад найрлагыг нэмнэ.
Хоёр бялууг жигд цаасан дээр 200⁰С-т 10 минутын турш зууханд хийнэ. Тохиромжтой болгохын тулд бэлэн бялууг угсрахаар төлөвлөж буй хэлбэрт тохирсон хэмжээгээр нэн даруй хийх нь дээр.
Суфле хийцгээе. Хайлсан цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг холино. Желатиныг дөрөвний нэг аяга усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Элсэн чихэрээс сироп, найрлагад заасан усны хэмжээгээр чанаж өгнө: ус буцалгахыг хүлээж, элсэн чихэр хийнэ, бэлэн болтол нь хооллоорой (нимгэн утас руу дуслах хүртэл).
Өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчлээр хутгаж, хатуу оргил үүсэх хүртэл хутгана. Сироп шаардлагатай тууштай байдалд хүрсэн бол түүнийг холихгүйгээр цагаан руу аажмаар асгаж, дараа нь усан ваннд хайлсан желатиныг аажмаар хийнэ. Холигчийг унтраа. Ташуурдсан масс руу ваниллин, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүний холимог нэмнэ. Болгоомжтой холино.
Шувууны сүүтэй бялууг "угсарч" эхэлцгээе: бялууны давхарга - суфлегийн хагас - бялуугийн хоёр дахь давхарга - үлдсэн суфле. Бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ.
Суфле хатуурах үед та бялуу дээр паалан асгаж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос нэмээд холино. Бэлэн болсон бялууг хөргөгчинд дахин үлдээгээрэй.

"Шувууны сүү" ааруул

Ааруултай суфле бүхий энэхүү амттан нь калори тоолох дуртай хүмүүст таалагдах болно. Нэгдүгээрт, энэ нь илчлэг ихтэй биш (ялангуяа та зуслангийн бяслаг, өөх тос багатай цөцгий хэрэглэдэг бол), хоёрдугаарт, энэ нь гайхалтай амттай байдаг.

Суфле хийхэд юу хэрэгтэй вэ:

Зуслангийн бяслаг (үр тариагүй) - 100 гр.;
Цөцгий - 100 мл;
хураангуй сүү - 150 гр;
үнээний сүү - 70 мл;
хүнсний желатин - 15 гр;
какао нунтаг - 20 гр.

Шоколад - 100 гр;
Өөх тос ихтэй цөцгий - 30 мл.

Хүйтэн сүүн дээр желатин асгаж хавагнах.
Цөцгий нь өтгөрүүлсэн сүү рүү хийнэ, энэ хольцыг буцалгаад дахин хэдэн минут буцалгаад хий багасна. Энэ хольцонд халаасан желатин нэмнэ. Какао нэмээд сайтар холино. Энэ хольцыг тасалгааны температурт хөргөнө.
Үүний зэрэгцээ, хутгагч ашиглан зуслангийн бяслагийг нэг ч бөөгнөрөлгүй болтол нь цохино. Өмнө нь бэлтгэсэн хольцоо нэмээд дахин хэдэн минутын турш холино.
Ташуурдсан массыг хэвэнд нь тарааж, хөргөгчинд хийнэ.
Одоо паалангаа бэлдье. Шоколадыг хайлуулна. Түүнд цөцгий хийнэ, сайтар хутгана.
Хөлдөөсөн суфле дээр паалангаа хийнэ, хөгцийг дахин хөргөгчинд хийнэ.

Маннатай суфле бүхий "Шувууны сүү"

Энэ аманд уусдаг амттанг та ядаж нэг удаа туршиж үзээрэй, танд таалагдах нь гарцаагүй. Хамгийн гол нь энэ суфлегийн гол бүрэлдэхүүн хэсгийг хэн ч тааж чадахгүй.

Цөцгийд юу хэрэгтэй вэ:

Цөцгийн тос - хагас багц;
нунтагласан элсэн чихэр - 190-200 гр.;
Тахианы өндөг - 3 ширхэг;
улаан буудайн гурил - 200 гр;
какао нунтаг - 20 гр;
Ваниллин - нэмэлт;
Хүнсний сод - хагас 1 tsp.

Цөцгийн тос - 1 багц ба хагас;
Элсэн чихэр - 180-200 гр;
Манна - 4-6 tbsp. л.;
үнээний сүү - 400-500 мл;
Ваниллин - нэмэлт.

үнээний сүү - 50 мл;
какао нунтаг - 40-50 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - хагас шил;
Цөцгийн тос - 10 гр.

Бялууны суурь хийх. Какао, элсэн чихэр, ваниллин холино, цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар үлдээгээрэй. Гөлгөр болтол сайтар холино.
Холимог хөргөсний дараа нэг өндөг нэмээд сайтар холино. Унтсан содтой хольсон гурилыг хийнэ.
Бялууг 200⁰С-т зууханд хийнэ.
Дараа нь суфле бэлтгэ. Үүний гол нууц нь маннаа эхлээд кофе бутлуурын дотор гурил болтол нь нунтаглах ёстой.
Манна гурилыг өтгөрүүлэх хүртэл сүүнд хийнэ. Цөцгийн тос, элсэн чихэр, ваниллин холино. Энэ хольцыг манна масс дээр нэмээд сайтар хутгана.
Бэлтгэсэн хольцыг царцдас дээр тарааж, хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Паалангаа хийцгээе. Сүүтэй какао, элсэн чихэр холино. Та энэ хольцыг буцалгаад тос нэмэх хэрэгтэй. Суфле дээр асгахаасаа өмнө паалангаа бага зэрэг хөргөнө.

Гэрийн чихэр "Шувууны сүү"

Эдгээр чихэр нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь дуртай байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ амттанг гэртээ бэлтгэхэд хялбар гэдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Шоколад - 1 стандарт баар;
Цөцгийн тос - 1/2 багц;
Өндөг (зөвхөн цагаан) - 4 ширхэг;
желатин - 15 гр;
Нунтаг элсэн чихэр - амсах болно (өндөг бүрт дунджаар 1 халбага).

Желатиныг хавагнахын тулд усанд хийнэ, дараа нь халааж, харин буцалгахгүйгээр хийж, хөргөнө.
Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй нунтаглаж, хатуу болтол нь цохиж, желатиныг аажмаар хийнэ, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллана. Суфлеа хэвэнд хийж хатууруулаад дараа нь дөрвөлжин хэрчээд эсвэл бэлэн хэвэнд хийж хэвтүүлнэ.
Шоколад, цөцгийн тосоос паалангаа бэлтгэ. Хөлдөөсөн суфле шоколадны хольцонд дүрж, тугалган цаасан дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ.

Амттанд дурлагчид өтгөрүүлсэн сүүтэй яст мэлхийн бялуу хийх жорыг хайрлах болно. тэмдэглэл авах.

Meringue бүхий Snickers бялуу хийх амттай жорыг эндээс бэлтгэх бүх мэдээллийг уншина уу.

"Сметанник" бялууг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар, алхам алхмаар зураг бүхий жор, зөвлөмжийг эндээс авна уу.

Хэрэв та чихрийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн шувууны сүүтэй хамгийн их төстэй байхыг хүсч байвал суфлед желатины оронд агар-агар нэмж үзээрэй. Энэ нь илүү зөөлөн болгодог.

Та агар-агарыг амтлагчийн тасагт худалдаж авч болно, заримдаа эмийн санд зарагддаг. Түүнтэй суфле нь желатинтай суфлегаас хамаагүй хурдан хатуурдаг тул ийм суфле бэлтгэсний дараа та үүнийг хэвэнд маш хурдан шилжүүлэх хэрэгтэй болно гэдгийг санаарай.

Зарим жорууд нь элсэн чихэртэй уургийн суфле ташуурдахыг санал болгодог. Уургууд нь дулааны боловсруулалт хийгдээгүй, элсэн чихэр нь ялангуяа бүдүүн ширхэгтэй байвал уусгахад маш хэцүү байдаг тул нунтаг элсэн чихэр нэмэх нь дээр.

Хэрэв та уургийн суфлегийн амтыг өгөхийг хүсч байвал желатиныг усанд биш, харин жимсний шүүс эсвэл гар хийцийн компотоор дэвтээж болно.

Дашрамд хэлэхэд би энэ бялуунд зориулж өөр өөр жигнэмэг хийж үзсэн. ГОСТ хувилбарт богино боовны зуурмаг ашигладаг, олон кондитерууд сонгодог хөвөн бялуугаар гар хийцийн шувууны сүүг бэлдэж, сайтар дэвтээнэ, би бас бүйлсний хөвөн бялуутай хувилбарыг олж харсан ...

Мөн бид богино боов болон хөвөн бялуу хооронд ямар нэг зүйлийг жигнэх болно. Илүү нарийвчлалтай болгохын тулд бид шарыг ашиглан бялуу хийх болно (бидэнд суфлегийн хувьд цагаан шаардлагатай хэвээр байх болно, бид нэгэн зэрэг шар нэмнэ). Нимгэн давхаргад жигнэж, хөргөөд энэ нь дунд зэргийн нягт, үйрмэг болж хувирдаг боловч "элс" шиг хагардаггүй бөгөөд нарийн суфлетэй төгс зохицдог.

16 см диаметртэй хоёр бялууг тасалгааны температурт 80 гр цөцгийн тос, 80 гр нунтаг элсэн чихэр эсвэл элсэн чихэр авна. Холигч саванд хийнэ.

Масс нь сэвсгэр, хөнгөн болтол өндөр хурдтайгаар холигчоор сайтар цохино. Бид ванилийн ханд (1 tsp) эсвэл ванилийн сахар (10 гр) нэмж болно.

3 шарыг нэг нэгээр нь нэмээд дараа нь сайтар цохино.

Энэ нь иймэрхүү болж байна.

Тусдаа хуурай саванд 100 гр гурил, 0.3 tsp шигших. жигд нунтаг, нэг чимх давс. Хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.

Цөцгийн тос-өндөгний холимогт хуурай найрлагыг нэмнэ.

Холигчоор бага хурдтайгаар жигд болтол холино.

Бялуу жигнэцгээе!

Одоо 16 см-ийн диаметртэй хэвийг авч (би боовны цагираг таслагчтай), ёроолыг жигд цаасаар бүрхэж эсвэл жигд цаас / силикон дэвсгэр дээр тавь. Зуурсан гурилын хагасыг (бялуу нь адилхан байхын тулд жинлэх нь дээр!) аль болох жигд тараана. Хамгийн тохиромжтой арга бол зураачдын тосон будгаар зурдаг жижиг муруй палитр хутга юм. Хамгийн сүүлчийн арга бол силикон хусуураар өөртөө туслаарай. Би энд байгаа юм шиг.

180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хийнэ. Яг цаг нь таны зуухнаас хамаарна!

Бид хоёр дахь бялуутай ижил зүйлийг хийдэг. Хэрэв таны зуух нэгэн зэрэг хоёр бялуу хийхийг зөвшөөрвөл та азтай байна, энэ боломжийг ашигла)

Шинэхэн шатаасан бялуу нь маш эмзэг тул тэдгээрийг маш болгоомжтой харьц. Хөргөхдөө тэд бага зэрэг хатуурах боловч нэлээд хэврэг хэвээр байх тул болгоомжтой байгаарай.

Бялууг хөргөж байх хооронд ...

... суфле хийцгээе!

Үүний тулд бидэнд маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй - агар-агар. Энэ бол ургамлын гаралтай байгалийн гель үүсгэгч бодис юм. Энэ нь замагнаас гаргаж авдаг. Энэ нь желатины аналог гэж тооцогддог, гэхдээ та агартай огт өөр аргаар ажиллах ёстой бөгөөд үүнтэй бүтээгдэхүүн нь желатинаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс огт өөр бүтэцтэй байдаг.

Агар-агар нь өөр өөр хүч чадалтай байдаг, гэхдээ би желатины савлагаа дээр хэр их цэцэглэдэгийг (желатины бат бөх байдлын хэмжүүр) бичсэнийг хэзээ ч харж байгаагүй шиг энэ хүч чадлын зэргийг хэзээ ч харж байгаагүй. . Харамсалтай нь та энэ бүхнийг хатуу аргаар сурах хэрэгтэй.

Удаан хугацаагаар хадгалсны дараа агар сулардаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Шинэ нь илүү хүчтэй. Тиймээс, нэг дор их зүйл худалдаж авахдаа хаана ашиглахаа урьдчилан төлөвлөж, бүү суулгаарай.

Энэ удаад би IDigo дэлгүүрийн агар-агар хэрэглэсэн бөгөөд энэ нь үнэхээр хуяг цоолж байна, би танд хэлье) Маш сайн. Хөнгөн, үнэргүй, хүчтэй. Би үүнийг ухамсартайгаар танд зөвлөж байна. Энэ нь 10 граммаар жижиг савлагаатай зарагддаг нь маш тохиромжтой. Гэхдээ дашрамд хэлэхэд агарын хэрэглээ бага байдаг: энэ багц нь жишээлбэл, гурван стандартад хангалттай. Шувууны сүүтэй бялуу!

Тиймээс 1 халбага авна. агар-агарын слайдтай.

Дунд зэргийн (жижиг биш!) саванд хийнэ. Тэнд 270 гр хүйтэн ус хийнэ. Хутгаж, хойш тавь.

Одоо бид өрөөний температурт 180 гр сайн цөцгийн тос, 80 гр өндөр чанартай өтгөрүүлсэн сүү авч байна (миний хувийн үнэлгээнд "Рогачевская" эхний байрыг эзэлдэг).

Хөнгөн, сэвсгэр цөцгий болгон өндөр хурдтайгаар цохино. Хэрэв бид ванилийн ханд хэрэглэдэг бол (би эндээс авсан) одоо нэмнэ (1 tsp). Хойш тавьж.

Бид жигнэмэгийг жигнэх үед шараас үлдсэн цагааныг гаргаж авцгаая. Би та нарт сануулж, эсвэл мэдэхгүй хүмүүст хэлье, цагааныг хуурай аяганд маш болгоомжтой салгаж, нэг дусал шар цагаан руу орохгүй байх ёстой. Цагааныг том саванд хийж, тэдэнд бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Маягтыг бэлдье. Энэ бялууг шууд суурь дээр хийхэд тохиромжтой. 18 см-ийн диаметртэй бялууг (эсвэл ёроолгүй хэвийг) угсрах бөгжийг субстрат дээр байрлуулж, ханыг ацетат хальс эсвэл бусад өтгөн, жигд хальсаар доторлоорой, хүнсний чанаргүй: хэтэрхий нимгэн, зөөлөн, энэ нь атираа хэвтэх бөгөөд бялуу нь гөлгөр талуудгүй байх болно.

Агар руугаа буцаж орцгооё.

Агар, усаа гал дээр тавиад буцалгана. 430 гр элсэн чихэр нэмнэ (санаа зоволтгүй, эхэндээ би хэтэрхий их байна гэж бодсон, гэхдээ суфле нь тийм ч муухай биш, харин маш тэнцвэртэй, яг байх ёстой байдлаараа болсон!).

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Сироп маш өндөр өсөж, хөөс болно! Тийм учраас жижиг сав хэрэглэж болохгүй.

Бид сиропыг үргэлжлүүлэн хооллодог. Идэвхтэй буцалгасны дараа энэ нь бага зэрэг суурьших боловч хөөсийг үргэлжлүүлнэ.

Температур нь 110 градус хүртэл (хоол хийх термометртэй бол) эсвэл "нимгэн утас" гэж нэрлэгддэг сироп нь хумсны эсвэл халбаганы ард утас шиг сунах хүртэл 10-12 минутын турш хооллоорой.

Гэхдээ! Сироп нь хүссэн тууштай байдал, температурт хүрэх хүртэл (ойролцоогоор 105 градус буюу 8 минутын температурт, гэхдээ энэ нь ямар төрлийн сав суулга, галаас ихээхэн хамаарна) та цагааныг хүчтэй хөөс болгон цохих хэрэгтэй.

Одоо сироп бэлэн боллоо! Энэ нь зураг авалтад хэцүү байсан, гэхдээ энэ нь тодорхой байна гэж найдаж байна: сироп нь хумсны ард үнэхээр тасрахгүй утас шиг урсдаг. Та үүнийг харах болно!

Холигчийг дахин асаагаад, цагааныг өндөр хурдтайгаар ташуурдуулж, сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Бид хумсны дээр цутгахгүй байхыг хичээдэг!

Масс нь таны нүдний өмнө гэрэлтэж, хэмжээ нь нэмэгддэг!

Өөр нэг эсвэл хоёр минутын турш цохино. Масс өсөж, бэхжиж байна.

Ямар ч тохиолдолд та хольцыг хөргөх хүртэл цохиж болохгүй. Бидний ирээдүйн суфле хумсны эргэн тойронд хэрхэн орсныг та харж байна уу? Та энэ үе шатанд зогсоож болно.

Бидний урьдчилан бэлтгэсэн цөцгийн тосыг нэмнэ.

Мөн холигчоор бага хурдтайгаар уургийн масс руу холино.

Масс тэр даруй шингэрдэг, гэхдээ хэт их биш. Гөлгөр болтол хутгана. Суфле бэлэн боллоо! Зүүн…

... Шувууны сүүтэй бялууг угсар!

Суфле хурдан хатуурдаг тул бид мөн вальсын хэмнэлээр ажилладаг. Гэхдээ бүх зүйл урьдчилан бэлэн бол санаа зовох хэрэггүй, бүү сандар, бүх зүйлийг сайхан хий, та цагтаа байх болно.

Бид урьдчилан бэлтгэсэн маягтаа арын дэвсгэрээр гаргаж авдаг. Бялууны эхний давхаргыг доод талд нь тавь.

Үүн дээр манай суфлегийн талыг хийнэ. Давхаргууд нь ижил байхын тулд бялууг жинлэж, угсрах нь зүйтэй. Би үүнийг хийгээгүй, гэхдээ гартаа бүх зүйл байгаа бөгөөд суфле бэлтгэсэн аягаа урьдчилан жинлсэн бол үүнийг хийх нь дээр. Суфлег аягатай хамт жинлэсний дараа та жинг нь хасч, гарсан тоог хоёр хуваах хэрэгтэй болно.

Хоёр дахь бялуу давхаргыг тавь. Энэ нь өөрөө суфле руу бага зэрэг дарагддаг тул би түүнд туслах шаардлагагүй байсан.

Мөн суфлегийн хоёр дахь хэсгийг хийнэ.

Бүгд! Энэ хэлбэрээр бялууг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хийж, суфле тогтох хүртэл тэнд хадгална. Энэ нь маш хурдан болох боловч удаан, дор хаяж нэг цаг, магадгүй хоёр цаг хүлээх нь дээр. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа...

Шувууны сүүтэй бялуу 70-аад оны эхээр тавиур дээр гарч ирэв. Москвад алдартай Прага ресторанд зарагдсан. Тогоочид жорыг маш их нууцалж байсан. Өнөөдөр ГОСТ-ийн дагуу ямар ч гэрийн эзэгтэй "Шувууны сүү" бялууг бэлдэж болно. Жорыг хоолны ном болон онлайн хэвлэлийн хуудаснаас олж болно.

Бялууны түүх

ГОСТ-ийн дагуу желатин, агар-агар агуулсан "шувууны сүү" анх удаа алдартай нарийн боовны тогооч Владимир Гуральников бэлтгэсэн. Алдарт амттангийн загвар нь Чехословак улсад үйлдвэрлэсэн Ptasje Mlečko чихэр байв.

Алдарт тогооч баг Би бялууг шинэчлэхээр бараг жил ажилласан. Мастер суфле илүү зөөлөн байхыг хүссэн тул агар-агар хэрэглэхээр шийдэв. Тухайн үед энэ бүтээгдэхүүнийг чихрийн үйлдвэрт бараг ашигладаггүй байв.

Хэд хэдэн туршлагатай нарийн боовчид бялуу давхаргын жор дээр ажилласан. Тэд ердийн хөвөн зуурмаг хэрэглэхийг хүсээгүй. Туршилтын үр дүнд тэд сонгодог хөвөн бялуу, маффины зуурмагтай ижил төстэй зуурмагийн жор олж авч чаджээ.

Амттай бялуу хийх

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу хийх жор нь хоёр бялуу давхаргыг хийхэд оршино. Тэд маш энгийнээр жигнэх боловч хөргөхөд цаг хугацаа шаардагдана. 1 бялуу нь дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулна.

Бялууг бэлтгэхээс нэг цагийн өмнө цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс зайлуулах ёстой. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хямд маргаринаар сольдог боловч амт нь үүнээс ихээхэн зовдог. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр цохих шаардлагатай. Дараа нь өндөг, хүнсний сода, ванилийн сахар зэргийг аяганд хийнэ. Масс зөөлөн, нэгэн төрлийн болсны дараа гурил нэмнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг 5 минут орчим хутгана.

Бялууг жигнэхийн тулд 24-26 см диаметртэй хөгцийг ихэвчлэн ашигладаг. Зуурмагийг наалдуулахгүйн тулд хөгцийг ургамлын тосоор тосолж эсвэл тосолсон жигд цаасаар хучих хэрэгтэй.

Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Зуурмагийг хэвэнд хийж, 10 минутын турш жигнэнэ. Маш хүчтэй зууханд бялууг 8 минутын дотор жигнэх боломжтой. Энэ аргаар та 2 бялууг жигнэх хэрэгтэй. Тэд төмөр тавиур дээр 2-3 цагийн турш хөргөнө.

Сонгодог суфле жор

ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" -ийг амттай суфле дээр үндэслэн хийдэг. Энэ нь энгийн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг боловч бүх пропорцийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Гэртээ суфле бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Эхлээд та агар-агарыг усанд дэвтээнэ. Энэ нь ойролцоогоор 10 минутын турш зогсож, дараа нь хайруулын тавган дээр гал дээр тавина. Холимог нь шатахгүй, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд тасралтгүй хутгах ёстой. Ус буцалгах үед нимгэн урсгалаар элсэн чихэр асгаж эхэлнэ. Энэ үед та үйл явцаас сатаарах боломжгүй, учир нь та хумсны тусламжтайгаар маш идэвхтэй ажиллах хэрэгтэй. Хэдэн минутын дараа масс буцалж эхлэх бөгөөд түүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх болно. Савыг галаас аваад ширээн дээр 15-20 минут байлгана.

Тусдаа аяганд цөцгийн тос, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүүг холино. Масс нь гөлгөр, нэгэн төрлийн байх ёстой. Дараа нь та цагааныг шараас салгах хэрэгтэй. Өндөгний цагааныг хөргөгчинд хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг нимбэгийн хүчилээр 7 минут орчим цохино. Дараа нь тэд чихрийн сироп руу асгаж, үүссэн массыг цохиж эхэлнэ. Үүнд 20 минут зарцуулагдаж магадгүй. Цөцгийн хэмжээ 3-4 дахин нэмэгдэхэд өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос холино. Бялууг жигнэх зориулалттай хэвэнд цутгаж, хөргөгчинд хийж, хатууруулах хэрэгтэй.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар пүрш хэлбэртэй бялууг хэрэглэдэг. Тэдгээрийг жигд цаас эсвэл наалдамхай хальсаар доторлогоо. Эхлээд гэрийн эзэгтэй нар зуурмагийн эхний давхаргыг тавьдаг. Дараа нь тэд цөцгий тараана. Үүнийг жигд хуваарилахын тулд хэвийг тэнхлэгийнхээ дагуу хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай. Тэд дээд талыг нь бялуугийн хоёр дахь давхаргаар хучдаг. Цөцгий хатуурах хугацаа 2-3 цагийн хооронд хэлбэлзэж болно.

Шоколадны паалантай ба угсралт

ЗХУ-ын үед Шувууны сүүтэй бялууны найрлагад мөстөлт орсон байдаг. Тэр үед чихрийн дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг шиг ийм чимэглэл байгаагүй. Шувууны сүүнд зориулсан шоколадны пааланг хийх нь маш энгийн. Гол нууц нь чанартай шоколад хэрэглэх явдал юм.

Суфле сайн хатуурсны дараа паалангаа бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 100 грамм шоколад, 50 грамм цөцгийн тос хэрэгтэй. Тогоочид 70-90 хувийн какао агуулсан хар шоколад хэрэглэдэг. Энэ нь чихэрлэг суфлетэй илүү сайн тохирдог. Шоколад, цөцгийн тос хэрэгтэй хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хийнэ. Масс нь нэгэн төрлийн болтол хутгах ёстой. Бүрхүүл бэлэн болсон үед та үүнийг бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй.

Амттантай хэлбэрийг хөргөгчнөөс гаргаж авдаг. Бялууг хавтгай тавган дээр болгоомжтой хийж, бүх талаас нь мөсөөр хучдаг. Давхарга нь хаа сайгүй ижил байхын тулд та хусуур ашиглах хэрэгтэй. Бялууг тэгшлэсний дараа 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хатуу болсны дараа та гүзээлзгэнэтэй амттанг чимэглэж болно.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Манай ээж, эмээ нарын жор бичсэн хуучин дэвтэр, хоолны дэвтэр зэргийг судлах дуртай. Тэнд үргэлж сонирхолтой зүйл байдаг - жишээлбэл, шувууны сүүтэй бялуу хийх энэ жор. Манай гэр бүл суфлед дургүй байдаг тул гэртээ алдартай бүтээлийг бэлтгэх нь зүйтэй болов уу гэж эхэндээ эргэлзэж байсан. Гэвч миний сониуч зан намайг илүү хүчтэй болгож, энэ зөөлөн царайлаг эр манай ширээн дээр гарч ирэв.

Гар хийцийн "Птичка" амт нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттангаас хамаагүй дээр юм! Бялуу нь өтгөн, зөөлөн, илүү агаартай болж хувирдаг. Нэмж дурдахад, гар хийцийн бялуунд та ganache-ийн шоколадыг сонгодог. Хэрэв та гашуун амтанд дургүй бол сүүтэй хоолоор солино. Хөвөн бялууг өөрийн хүссэнээр зузаан, нимгэн хийж болно. Эдгээр жижиг зүйлүүд нь амтанд нөлөөлдөг.

Бидэнд юу хэрэгтэй байна

хөвөн бялуунд:

өндөгний шар - 7 ширхэг.
нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр
хайлсан цөцгийн тос (50 гр)
ванилийн ханд - 1 tsp.
жигд нунтаг - 1 tsp.
гурил - 130 гр (гурилын нягтаас хамаарч их эсвэл бага байж болно)

суфлегийн хувьд:

өндөгний цагаан - 7 ширхэг.
желатин - 20 гр (би dr.oetker желатин хэрэглэдэг)
нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр
давс - 0.5 tsp
цөцгийн тос - 170 гр
хураангуй сүү - 250 гр
нимбэгний шүүс - 1 tsp.

шоколадтай ганачийн хувьд:

шоколад (гашуун, сүү, таны амтанд байж болно) - 50 гр
өтгөн тос - 180 гр
цөцгийн тос - 30 гр

Гэртээ шувууны сүүтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Эхлээд хөвөн бялууг бэлдье. Та дуртай жорынхоо дагуу ямар ч хөвөн бялууг жигнэх боломжтой. Энэ нь эсвэл өөр байж болно. Энэ жор дээр "нэмэлт" 7 шар үлдсэн тул би шартай шинэ хөвөн бялууг туршиж үзэхээр шийдсэн. Юу ч хөлдөхгүйн тулд би бүх шарыг ашигласан.

Тиймээс шарыг цагаанаас нь сайтар салгаж, нэг дусал шар цагаан руу орохгүй. Өнөө үед өндөгийг цагаан, шар болгон ялгах янз бүрийн төхөөрөмж худалдаалагдаж байгаа тул та тэдний тусламжид хандаж болно. Би хуучны хэв маягийг салгаж, хутгыг хутгаар хугалж, цагааныг нь аяганд хийж, бүрхүүлийн нэг хэсгээс нөгөө рүү шар өнхрүүлэв.

Одоо бид цагааныг хойш нь тавив, тэд суфле бэлтгэхэд хэрэгтэй болно. Мөн бид холигч ашиглан шарыг цохиж эхэлдэг. Эхлээд бид хурдыг бага болгож, аажмаар нэмэгдүүлнэ. Шар масс нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хөнгөн, сэвсгэр болохын тулд та маш сайн цохих хэрэгтэй. Зөвхөн үүний дараа та нунтагласан элсэн чихэр (150 гр) нимгэн урсгалаар нэмж болно. Гараа хальтирч, бүх шил нь нэг дор асгарахаас сэргийлэхийн тулд аяганы хажууд байрлуулж, халбагаар шинэ хэсгийг нэмж болно.

Жигнэмэгийн зуурсан гурил маш хурдан зуурдаг тул нэн даруй зуухаа асаагаад 180С-т халаана.

Амтат амтыг тодруулахын тулд та жигнэмэгийн зуурмаг дээр 0.5 tsp нэмж болно. давс. Санаа зоволтгүй, бэлэн болсон бялуунд давс мэдрэгдэхгүй. Ийм хэмжээний давс нь зөвхөн амтыг тэнцвэржүүлж, илүү баялаг, сонирхолтой болгоно.

Хэрэв танд ванилийн ханд байгаа бол 1 халбага нэмнэ. Ваниль нь бидний амттанг амттай болгож, үнэхээр амттай болгодог, хэрэв ванилийн ханд байхгүй бол ванилийн сахар (11 гр) -аар солино.

Одоо хайлсан цөцгийн тос (50 гр) зуурсан гурил руу хийнэ. Зуурмаг дээр нэмэхэд цөцгийн тос сэрүүн байх ёстой бөгөөд ингэснээр шар нь аарц болохгүй. Та цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд (тус бүр 20-30 секунд) эсвэл зууханд хайлуулж болно. Найрлага дахь цөцгийн тосны ачаар хөвөн бялуу нь чийглэг, шүүслэг (яг л адил) болно.

Гурил (130 гр), жигд нунтаг (1 tsp) шигшиж, холино.

Хуурай орцуудаа зуурсан гурилтай саванд дахин шигшинэ. Бүх гурилыг нэг дор нэмж болохгүй, хэсэг хэсгээр нь шигших. Хөвөн бялуу сайн босч, агаартай байхын тулд гурилыг хэт дүүргэхгүй байх нь чухал юм. Өрөөн доторх чийгшилээс хамааран гурил нь их эсвэл бага нягттай байж болно. Тиймээс гурилын граммаар биш харин зуурсан гурилын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай.

Доод талаас дээш өргөх хөдөлгөөнийг ашиглан маш болгоомжтой холино. Хөвөн бялуугийн агаарыг алдахгүйн тулд бид зуурсан гуриланд агаар алдах ёсгүй.

Жигнэмэгээ урьдчилан халаасан зууханд хийж 180С-т 30-40 минут жигнэнэ.

Зуух бүрт жигнэх хугацаа өөр өөр байдаг. Зуурсан гурил зуурахаас сэргийлж эхний 30 минутын турш шүүгээний хаалгыг онгойлгож болохгүй. Дараа нь та зуухаа бага зэрэг онгойлгож, голд нь хурууны үзүүрээр хүрч болно, хэрэв жигнэмэгийн царцдас "хүрдэг" бөгөөд зуурсан гурил нь унахгүй бол жигнэмэг бэлэн болсон гэсэн үг юм. Хэрэв хонхорхойнууд удаан хугацаанд хэвээр үлдэж, анхны хэлбэрээ буцааж өгөхгүй бол нэмэлт жигнэх хугацаа шаардагдана. Хуурай гарч байгаа эсэхийг модон саваагаар цоолж болно. Хэрэв зөөгч дээр зуурсан гурилын нойтон үйрмэг байхгүй бол бүх зүйл зүгээр, та жигнэмэгийг авч болно.

Хөвөн зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө ёроолд нь илгэн цаас тавиад хайруулын тавган дээр тааруулж хайчилж авав. Би хэвний хажуу талыг ямар нэгэн зүйлээр тослоогүй (зориулалтын хувьд). Хэрэв та хажуу талыг цөцгийн тосоор тослохоор шийдсэн бол зууханд жигнэх зуур зуурсан гурил гулсахгүйн тулд дээр нь гурил цацаж байгаарай. Энэ нь чухал юм. Энэ удаад над шиг тослох шаардлагагүй.

Хөвөн бялууг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд хөргөсний дараа наалдамхай хальсанд боож, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (хамгийн тохиромжтой нь хөвөн бялууг урьдчилан жигнэж, хөргөгчинд хонуулах нь дээр. ). Бүрэн хальсанд ороосон хөвөн бялуу нь дотроос чийгээр ханасан тул амттангаар шингээх шаардлагагүй болно. Үүнээс гадна, зогссоны дараа жигнэмэг огтлох үед сүйрдэггүй.

Шувууны сүүтэй бялуунд суфле хэрхэн бэлтгэх вэ

Суфле бэлтгэхийн тулд желатин (20 гр) хүйтэн усанд дэвтээнэ. Би зурган дээрх шиг dr.oetker желатин хэрэглэдэг.

Энэ бол желатин нунтаг, би түүний чанарт бүрэн сэтгэл хангалуун байна: бусад үйлдвэрлэгчидтэй адил 40 минутын турш нэвт норгох шаардлагагүй. Ус нэмснээс хойш 10-15 минутын дараа желатиныг жороор аль хэдийн хэрэглэж болно. Би желатиныг 1-ээс 6 хүртэл, өөрөөр хэлбэл 1 tbsp тутамд дэвтээнэ. л. 6 халбага желатин нэмнэ. ус.

Бид эхлээд цагаан (7 ширхэг) холигчоор бага хурдтайгаар цохиж, дараа нь хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ. Цагаан нь хэрхэн сэвсгэр, нарийн хөөс болж хувирч, эзлэхүүн нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэхийг та харах болно.

Уургийн хөөс уян хатан болмогц та жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр (200 гр) нэмж болно. Бидний даалгавар бол элсэн чихрийн үр тариа ёроолд живэхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм, эс тэгвээс тэдгээрийг тэндээс гаргахад хэцүү байх болно. Элсэн чихэр нь уурагуудад уусч, хэлбэрээ хадгалах чадвартай зузаан масс болгон хувиргах ёстой.

Холигчны хумснаас тодорхой тэмдэг үлдэх үед та 1 халбага нэмж болно. нимбэгний шүүс.

Тусдаа саванд цөцгийн тосыг (170 гр) цагаан болтол нь хутгана. Та үүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад сайтар дулаацуулах хэрэгтэй. Цөцгийн тос цайрах үед өтгөрүүлсэн сүүг (250 гр) нимгэн урсгалаар хийнэ. Зөвхөн өөртөө итгэлтэй байгаа өндөр чанартай сүүг хэрэглээрэй. Хэрэв танай дэлгүүрийн лангуун дээр Рогачевын өтгөрүүлсэн сүү байгаа бол үүнийг худалдаж аваарай - энэ нь өтгөн, амт, өнгө нь жинхэнэ юм.

Тусдаа нийтлэлд би хэрхэн хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярьсан. Тэнд та бэлтгэлийн нарийн ширийн зүйлийн талаар уншиж болно, гэхдээ ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй: зөөлөн цөцгийн тосыг цохиж, дараа нь өтгөрүүлсэн сүүг жижиг хэсгүүдэд нэмж, жигд болтол дахин цохино.

Хэрэв та тосоор хийсэн сайхан бичээстэй бялууг чимэглэхийг хүсвэл 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэсэн цөцгийн тос дээр ташуурдсан өндөгний цагааныг нэмээд хусуураар зөөлөн холино. Зураг дээр уургийн гуравны нэг нь л байгаа бөгөөд эцсийн хувилбарт уураг нь цөцгийн тосыг бүрэн бүрхэж, масс нь гурав дахин их байна.

Бид хавдсан желатиныг жижиг саванд (зузаан ёроолтой нь илүү тохиромжтой) шилжүүлж, зууханд хийнэ (хамгийн бага гал дээр, байнга хутгах замаар шингэн төлөвт авчирна. Одоо хамгийн чухал зүйл бол халаах явдал юм, гэхдээ желатиныг хэт халааж болохгүй (60 хэмээс дээш температурт энэ нь шинж чанараа алдах болно. Хэрэв танд чихрийн термометр байгаа бол түүнийгээ аюулгүй байлгахын тулд хэрэглээрэй. Халаасан желатиныг суфлегийн сууринд байнга хутгах замаар хийнэ.

Гэрийн шувууны сүүтэй бялууг угсарч байна

Шувууны сүүтэй бялуунд зориулж би бялууг засахын тулд хөвөн бялууны зөвхөн дээд хэсгийг таслав. Гэхдээ хувийн сонголтдоо найдах хэрэгтэй. Хэрэв та бялуундаа маш нимгэн давхаргатай хөвөн бялуу хийхийг хүсвэл хоёр давхаргад хувааж, нэгийг нь боож, хөлдөөгчид хийж, нөгөөг нь бялуунд хийж болно. Та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж, суфлегийн давхаргуудаар сольж болно - энэ нь анхны бөгөөд үзэсгэлэнтэй болно.

Бялууг угсрахдаа би 26 см-ийн диаметртэй пүршний хайруулын тавган дээр хэрэглэдэг.Би ёроолд нь хөвөн бялууг байрлуулж, дараа нь souffle cream хийнэ.

Хөвөн бялууны ирмэгийг зүсэж, диаметр нь арай бага байх болно; энэ тохиолдолд бэлэн бялуунд бялууны давхарга нь суфлегийн давхаргын доороос харагдахгүй.

Бялууг хөргөгчинд 2-3 цагийн турш тавина (энэ нь бялууг "тогтоох" хамгийн бага хугацаа юм).

Хөлдөөсөн бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад урт хутгаар тойруулан эргэлдэж, бялууг авахад хялбар болно. Дүрэмт хувцсаа тайлж, хажуу талаас нь суллана.

Үр дүн нь жигнэмэгийн суурь дээр суфле бялуу бөгөөд нийт өндөр нь 4-5 см байна.Хөгцний диаметрээр тодорхойлогддог өөр хэмжээтэй байж болно.

Шувууны сүүтэй бялуунд зориулсан шоколадтай мөс

Шоколадтай мөстөлтгүйгээр гайхамшигтай бялууг эцсийн чимэглэл хийх боломжгүй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 50 гр шоколад, 180 гр өтгөн цөцгий, 30 гр цөцгийн тос авна. Цөцгий нь халуун хүртэл бага дулаанаар халаана. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, халуун цөцгий дээр нэмнэ. Хутгана. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хийж хутгана. Цөцгийн тос нь шоколадны пааланг гэрэлтүүлдэг.

Бялууг түрхэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө (40-50 хэм хүртэл). Дараа нь бялууг халбагаар дуслаарай.

Та үүнийг хусуураар жигд болгож, паалан нь ирмэг дээр урсахгүй. Амттаныг шоколадны дуслаар чимэглэх нь надад маш их таалагддаг тул би үргэлж ийм амттай арга хэрэглэдэг.

Шувууны сүүтэй бялууг хөргөгчинд хонуулбал илүү амттай болно. Паалангын дээд давхарга нь хатуурч, бялуу нь сайн зүсэж, зөөлөн, өтгөн амттай болно.

Та бялуу дээр нарийн боовны уут, цайвар цөцгий ашиглан бичээс хийж болно, үүнийг бид урьдчилан тавьж болно. Та хайлсан цагаан шоколадаар хийсэн эргүүлэг эсвэл мессежээр чимэглэж болно.

Би энэ жорын хариуг хүлээж авахдаа баяртай байх болно, асуулт асуухаас бүү эргэлз, зураг, сэтгэгдэл үлдээгээрэй (зураг тайлбар дээр хавсаргаж болно).
Хэрэв та энэ жорны зургийг Инстаграм дээр нийтлэхийг хүсвэл #pirogeevo эсвэл #pirogeevo гэсэн шошгыг бичнэ үү. Ингэснээр би таны зургийг онлайнаар олж, тэднийг биширч чадна. Баярлалаа!

-тай холбоотой

Өндөгний цагаан, манна будаа, шоколадтай шувууны сүүтэй бялуу хийх жор.

Шувууны сүүтэй бялуу нь маш зөөлөн, амттай, илчлэг багатай амттан юм. Шинэ жилийн хувьд олон гэрийн эзэгтэй нар зочдоо энэ амттангаар баярлуулахыг хүсэх болно. Үндсэн дүрмийг дагаж бэлтгэх нь маш энгийн.

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу, сонгодог: зурагтай алхам алхмаар жор

Энэхүү амттанг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Та дүүргэж, царцдас хийх хэрэгтэй. Жорны дагуу суурь нь бялуу зуурмагаар хийгдсэн байдаг.

Суурийн бүтээгдэхүүнүүд:

50 гр нунтагласан какао шош
180 гр цөцгийн тос 72% өөх тос
Жигнэх нунтаг
3 өндөг
370 гр элсэн чихэр
260 гр гурил

Суфлегийн найрлага:

6 уураг
Желатин багц (25 гр)
110 гр нунтагласан элсэн чихэр
120 гр цөцгийн тос
160 гр хураангуй сүү
Хутганы үзүүр дээр нимбэгийн хүчил

Жор:

Суурийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд суурийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дундажлана. Газрын тос нь зөөлөн байх ёстой гэдгийг анхаарна уу.
Холимогийг хэвэнд хийнэ, 220 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Хөргөх хүртэл үлдээж, гурван хэсэгт хуваана.
Желатиныг хүйтэн усаар дэвтээнэ. Дулаан, хутгана, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр, желатин уусах хүртэл халбагаар хутгана.
Цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хувирга. Тусдаа аяганд өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор цохиж, зөөлөн байх ёстой.
Цагааныг желатин масстай холино. Цөцгийтэй сүүний хольцыг нэмээд дахин цохино. Масс бага зэрэг тогтох болно, гэхдээ ийм байх ёстой.
Савны ёроолд суурийг тавьж, дээр нь суфле хийнэ. Нэг хэсгийг нь шоо болгон хайчилж, цагаан гоймон дээр тавь.
Бялууг сүүлчийн давхаргаар хучиж, бага зэрэг дараарай. Бүтээгдэхүүнийг 5 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна.

ГОСТ-ийн дагуу бялуу

Алхам алхмаар жигнэхгүйгээр шувууны сүүтэй вазелинтай бялуу, суфлегийн жортой

Энэ бол зуны халуунд төгс төгөлдөр хүүхдийн үдэшлэгт зориулсан гайхалтай амттан юм.

Найрлага:

Цөцгий литр
510 мл сүү
45 гр желатин
225 гр нунтагласан элсэн чихэр
Нэг шоколад

Жор:

Желатиныг сүүнд хийнэ. Холимогийг гал дээр тавьж, талстыг уусгана.
Элсэн чихэртэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг сэвсгэр хөөс болгон хувиргана. Үлдсэн сүүгээ хийнэ, холигчийг дахин ашиглана.
Желатин нэмээд дунджаар нэмнэ. Гоймоныг хоёр хэсэгт хуваа. Эхнийх нь дээр нэг хар шоколад нэмнэ. Хоёр дахь хэсэгт ваниллин нэмнэ.
Шоколадны зуурмагийн хагасыг хэвэнд хийнэ. 1-2 цагийн турш тагтан дээр байрлуулна
Цагаан хольцын хагасыг хийнэ. Үлдсэн хэсгүүдтэй ижил зүйлийг хий. Үүний үр дүнд та дөрвөн давхар амттантай болно.
Мөөгөнцөрөөс нь салгахын тулд савыг халуун усанд дүрж, эргүүлнэ.

Манна будаатай шувууны сүүтэй бялуу: жор

Энэ бол хэмнэлттэй амттангийн сонголт юм. Уургийн оронд дүүргэгчийг манна будаагаар хийдэг. Будааны амт мэдрэгддэггүй тул зочдын хэн нь ч цөцгий юугаар хийгдсэнийг тааварлахгүй.

Цөцгийд зориулсан бүтээгдэхүүн:

520 мл бүрэн тослог сүү
3 халбага семолина
1 нимбэг
280 гр цөцгийн тос
215 гр нунтагласан элсэн чихэр

Туршилтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

3 тахианы өндөг
Уксустай сод
130 гр цөцгийн тос
215 гр нунтагласан элсэн чихэр
180 гр улаан буудайн гурил
30 гр нунтагласан какао шош

Жор:

Какаогоос бусад бүх үндсэн орцуудаа холино. Холимог бэлэн болмогц 2 хэсэгт хувааж, нэг хэсэгт какао нэмнэ. Хоёр бялууг тусад нь жигнэж, тус бүрийг хөндлөн 2 хэсэг болгон хуваа.
Бялууг жигнэх зуураа цөцгий бэлдээрэй. Элсэн чихэр, сүү, үр тарианы үр тарианы будаа хоол хийх. Үүнийг бага зэрэг хөргөнө. Газрын тос нэмнэ, энэ нь зөөлөн байх ёстой, хальстай хамт газрын нимбэг.
Уг бодисыг 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд бага зэрэг өтгөрдөг. Давхарга бүрийг хольцоор тосолж, бялууг угсарна. Бэлэн болсон амттан дээр хайлсан шоколад асгаж болно.

Нимбэгтэй шувууны сүүтэй бялуу жор

Энэ нь өндөгний цагаан, нимбэгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь хоолонд хурц амт нэмнэ.

Суурийн бүтээгдэхүүнүүд:

3 тахианы өндөг
210 гр нунтагласан элсэн чихэр
160 гр ургамлын тосгүй цөцгийн тос
175 гр улаан буудайн гурил
Уксустай сод

Кремний найрлага:

25 гр желатин
210 гр цөцгийн тос
215 гр нунтагласан элсэн чихэр
120 гр хураангуй сүү
1 нимбэг

Жор:

Бүх үндсэн орцуудаа хольж, жигнэх. Намайг зогсоод өгөөч.
Жижиг аяганд 3 өндөгний цагааныг цохиж, хальс, нухаштай элсэн чихэр, үрж жижиглэсэн цитрус нэмнэ.
Тус тусад нь өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор нунтаглаж, желатиныг хүйтэн усанд хийнэ. Үүнийг халааж, уусгана.
Цагаан тосыг цөцгийн тос, желатинтай хольж, жигд болтол нь хутгана. Бялууг хэвэнд хийж, дээр нь цөцгий хийнэ. 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Та амттанг шоколадаар дүүргэж болно

Шувууны сүүтэй шоколадтай бялуу

Энэ амттангаар дүүргэгчийг шоколад нэмсэнээр бэлтгэдэг.

Кремний найрлага:

100 гр хураангуй сүү
2 хэрэм
180 гр цөцгийн тос
25 гр желатин
90 гр шоколад
30 гр нунтагласан коко шош
180 гр нунтагласан элсэн чихэр

Туршилтын хувьд:

2 өндөг
110 гр нунтагласан элсэн чихэр
110 гр гурил

Жор:

Өндөг, гурил, элсэн чихэр зэргээс зуурсан гурил бэлтгэ. Жигнэмэгийн зарчмын дагуу массыг бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Өөрөөр хэлбэл, цагааныг тусад нь элсэн чихэрээр цохиж, дараа нь шар, гурил нэмнэ. Зууханд царцдасыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
Суфле бэлтгэхийн тулд өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хутгаж, хатуу оргил үүсэх хүртэл холино. Холигчтой тусдаа саванд өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор хутгана. Шоколадыг хайлуулж, цөцгийн тос-сүүний зуурмаг дээр нэмнэ. Какао нэмээд дунджийг эрчимтэй үргэлжлүүлнэ.
Өндөгний холимогт 20 гр шоколадны хольц нэмнэ. Хөргөсөн бялуун дээр суфле тавиад дээр нь хайлсан шоколад хийнэ. Хүйтэн газар хатууруулна.

Бялуу Агар-агар дээрх шувууны сүү: жор

Амттаны жор нь найрлага дахь агар-агар агуулагдаж байгаа тул өмнөх жоруудаас ялгаатай. Энэ нь желатины оронд хэрэглэгддэг.

Бялуу хийх бүтээгдэхүүн:

6 шар
Шилэн нунтагласан элсэн чихэр
110 гр цөцгийн тос
Жигнэх нунтаг

Суфлегийн найрлага:

6 уураг
420 гр нунтагласан элсэн чихэр
160 гр ус
Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү тус бүр 110 гр
8-10 гр агар-агар

Жор:

Заасан найрлагаас зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үр массыг 2 хэсэг болгон хувааж, илгэн цаасан дээр өнхрүүл. Бялууг арилга.
Суфле бэлтгэхийн тулд саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. Кристалуудыг уусгана. Цагааныг агаартай масс болгон хувиргаж, бэлтгэсэн сиропыг аажмаар хийнэ. Тусдаа саванд агар-агарыг дэвтээж, өндөгний хөөс рүү нэмнэ.
Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг бөмбөлөг болгон хувиргаж, уургийн хольц руу жижиг хэсгүүдийг нэмж, үргэлжлүүлэн цохино.
Нэг хэсэг дээр дүүргэгчийн хагасыг байрлуулж, зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг таглана. Үлдсэн дүүргэгчээ тавиад амттангийн дээд талд шоколад хийнэ.

Энэхүү амттан нь хөвөн бялуу, царцсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь маш амттай амттан болж хувирдаг.

Туршилтанд зориулсан бүтээгдэхүүн:

4 өндөг
Шилэн нунтагласан элсэн чихэр
Нэг шил гурил

Суфлегийн найрлага:

2 өндөг
25 гр желатин
120 гр нунтагласан элсэн чихэр

Глазурьд зориулсан найрлага:

2 халбага какао нунтаг
110 мл бүх сүү
120 гр цөцгийн тос
120 гр нунтагласан элсэн чихэр
Улаан буудайн гурилын халбага

Жор:

Суурийн найрлагыг нэгтгэж, хөвөн бялууг жигнэнэ. Бүрэн хөргөх хүртэл нь үлдээгээрэй. Бялуу бага зэрэг хуучирсан байхын тулд үүнийг урьдчилан бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Суфлегийн хувьд хоёр өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, усанд ууссан желатиныг нимгэн урсгалаар нэмнэ.
Бялууг хагас болгон хувааж, хэсэг бүрийг хүчтэй цайгаар дэвтээнэ. Суурийг тугалган цаасаар бүрсэн саванд хийнэ. Суфлеа суурь дээр тарааж, бялууны хоёр дахь давхаргаар бүрхэнэ. Үлдсэн суфлегээ хая.
Паалангаа бэлтгэхийн тулд гурилыг цөцгийн тосоор хуурч, өтгөрүүлэх хүртэл нимгэн урсгалаар сүү хийнэ. Элсэн чихэр, нунтагласан какао шош нэмнэ. 2-3 минут буцалгана. Хөргөсөн шоколадны хольцоо амттан дээрээ хийж хөргөгчинд 2-4 цаг байлгана.

Царцдас, паалантай жор бүхий шувууны сүүтэй хөвөн бялуу

Чанасан хураангуй сүүтэй шувууны сүүтэй бялуу

Энэ бол уламжлалт бялуугийн өөр хувилбар юм. Маш сонирхолтой жор.

Суфлегийн найрлага:

410 гр чанасан хураангуй сүү
Шилэн цөцгий
2 хэрэм
25 гр желатин

Жор:

Бялууг бэлтгэх ажлыг хурдасгахын тулд бэлэн хөвөн бялуу худалдаж аваарай.
Саванд желатиныг усанд дэвтээнэ, энэ нь хүйтэн байх ёстой. Халаах явцад аажмаар уусгана.
Хатуу оргил хүртэл цагааныг цохиж, желатиныг нимгэн урсгалаар хийнэ. Өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий зоддог. Цагааныг нь хийнэ, дахин цохино. Карамель нь маш амттай тул нэмэлт амтлагч хийх шаардлагагүй.
Суфлегийн хольцыг саванд хийнэ. 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Та жимс эсвэл шоколадаар чимэглэж болно.

Dukan хоолны дэглэмд та зөвхөн уураг агуулсан хоол хүнс, хүнсний ногоо хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ зөв сонголттой бүтээгдэхүүнээр та бялуу хийж болно.

Туршилтын хувьд:

2 халбага нилээд нунтагласан овъёос хивэг
Элсэн чихэр орлуулагч
2 шар
Жигнэх нунтаг

Суфлегийн хувьд:

25 гр желатин
2 хэрэм
Элсэн чихэр орлуулагч

Жор:

Зуурмагийн найрлагыг нэгтгэж, царцдасыг жигнэх.
Желатиныг дэвтээж, богино долгионы зууханд уусгана. Өндөгний цагааныг элсэн чихэр орлуулагчаар цохиж, желатин нэмнэ.
Бялууг хэвэнд оруулсны дараа суфлегээ хийнэ. Хүйтэн газар 3 цаг байлгана.

Dukan-ийн дагуу хоолны дэглэмийн шувууны сүүтэй бялуу

Удаан агшаагчаар шувууны сүүтэй бялуу хийх жор

Олон тогооч бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэйн туслах юм. Түүний тусламжтайгаар та хөвөн бялууг жигнэж, амттай бялуу бэлтгэх боломжтой.

Туршилтанд зориулсан бүтээгдэхүүн:

4 өндөг
Шилэн нунтагласан элсэн чихэр
240 гр улаан буудайн гурил

Суфлегийн хувьд:

хураангуй сүү, цөцгийн тос тус бүр 110 гр
2 өндөг
115 гр нунтагласан элсэн чихэр
25 гр желатин

Жор:

Заасан найрлагаас зуурсан гурил бэлтгэ. Үүний дараа хөгцийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Baking горим дээр 60 минутын турш жигнэх. Хугацаа дууссаны дараа суурь нь унахгүйн тулд тагийг нь 10 минутын турш нээж болохгүй.
Желатиныг усанд дэвтээж, бага дулаанаар уусгана. Элсэн чихэртэй өндөгийг сэвсгэр хөөс болгон хувиргаж, желатин нэмнэ.
Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Уургийн холимогт жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.
Суфлегаа хавчаартай хайруулын тавган дээр тавьсны дараа царцдас дээр хийнэ. 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Шувууны сүүтэй бялууны хэлбэр, чимэглэл: гэрэл зураг

Бялуу чимэглэл Шувууны сүү өөр байж болно. Шоколадны паалан, уураг эсвэл цөцгийн тосыг ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг. Бялууны хэлбэр нь бас өөр байж болно. Эдгээр нь олон давхаргат амттан эсвэл зүрх хэлбэртэй энгийн бялуу юм. Мастикийг ихэвчлэн ашигладаг боловч энэ нь нэлээд хэцүү ажил юм. Хүн бүр ийм чимэглэлийн амтанд дургүй байдаг. Бялууны хэлбэр, чимэглэл