Lai arī cik daudz leģendu ir par asās, iemīļotās majonēzes mērces izcelsmi, tās visas vieno Francijas pilsētas Mahonas nosaukums un, protams, to izcelsme caur franču virtuvi, jo 18. gadsimta beigās. , agrāk nezināma un dārga mērce, ko tajos laikos varēja atļauties tikai aristokrāti, tā ar soļiem devās pa Eiropu, lai kļūtu par vismodernāko mērci aukstajām uzkodām. Un jau 19. gadsimta sākumā ar slavenā šefpavāra Olivjē vieglo kulinārijas roku parādījās jauna majonēzes versija ar sinepju pievienošanu un slepenu garšvielu sastāvu, kas tagad ir uz visiem laikiem zaudēts. Tieši sinepēm mūsdienu majonēze ir parādā savu īpašo pikanto garšu, gaisīgu maigumu, glabāšanas laiku un vieglu pagatavošanu. Tieši šo majonēzes versiju sauca par "Provansas mērci no Mahonas" - majonēzi "Provansas" - Provansas mērci.
Mūsdienās majonēzes ražošana ar rūpnieciskiem līdzekļiem, pateicoties mūsdienīgai sagatavošanas tehnoloģijai un plastmasas iepakojumam, ir sasniegusi vēl nebijušus apmērus gan sortimenta, gan cenas, gan “tatar” tipa pildvielu ziņā. Bet tāda pati plašā visu veidu piedevu un emulgatoru, uzglabāšanas stabilizatoru, visu veidu “E” izmantošana tās ražošanā palielina mājas pavāru interesi par majonēzes gatavošanu mājās, kur tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, pateicoties tās izcilajai garšai un pirmais svaigums, pat neskatoties uz to, ka ievērojami samazina tā glabāšanas laiku ledusskapī.
Savas neizmērojamās popularitātes dēļ franču majonēzes mērce, izgājusi cauri daudziem dažādiem kulinārijas izdevumiem, ko noteica autoru unikālā garša un lietošanas mērķi, dažkārt pārstāja līdzināties majonēzei, piemēram, jogurts ar garšvielu un garšvielu piedevu. sinepes vai gatavots no piena un bez olām, kur joprojām ir saglabāts tās mīļais, atpazīstamais mērces nosaukums. Dažkārt uz majonēzes bāzes tiek gatavotas arī citas sarežģītas mērces - saimnieks ir pavārs savā virtuvē...
Klasiskās īstas majonēzes galvenie produkti ir svaigas vistu olas un izcilas kvalitātes augu eļļa, sākotnēji olīvu, bet mūsu valstī tās pieejamība noteiktos laikos bija ierobežota un veiksmīgi tika izmantota rafinēta saulespuķu eļļa. Pārējās majonēzes piedevas ir paredzētas, lai veidotu tās garšas īpašības. Ja jūs to pērkat veikalā, tie ir norādīti sastāvdaļu sarakstā. Ja gatavojat mājās gatavotu majonēzes versiju, tad, protams, garšas izvēles procesu kontrolējat pēc saviem ieskatiem.
Mājās gatavotas majonēzes atbalstītāji vienbalsīgi paziņo, ka tās vienīgais trūkums ir nepieciešamais laiks, ko galu galā vairāk nekā kompensē nenoliedzamās priekšrocības. Kas attiecas uz glabāšanas laika samazināšanu, jums tas ir jāsagatavo pietiekami daudz, lai to ātri patērētu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot modernas, modernas IERĪCES vai vecmodīgi - parastu putotāju. Viņi saka, ka nez kāpēc tā garšo labāk.
Majonēzei, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir liels trūkums – nekad negribēsies lietot veikalā pirkto. Bet visiem jūsu salātiem tas patiks ar visām tā sastāvdaļām, un jūsu mājsaimniecība un viesi uzreiz pamanīs patīkamu garšas atšķirību.
Sastāvdaļas klasiskās majonēzes pagatavošanai mājās:
- svaigs vistas olu dzeltenums - 1 gabals;
- olīveļļa - 100 mililitri;
- svaiga citronu sula - 0,5 tējkarotes;
- galda sāls - 1 šķipsniņa;
- granulēts cukurs - 1 šķipsniņa;
- gatavas sinepes - 0,5 tējkarotes.
Saskaņā ar mājas recepti pagatavojiet klasisko majonēzi šādi:
- Ielejiet 1 svaigu vistas dzeltenumu piemērotā traukā, ievērojot ļoti stingrus visas olas dezinfekcijas noteikumus, kas vispirms jānomazgā ar sodas vai trauku mazgāšanas līdzekli un dārzeņu mazgāšanas līdzekli, jānosusina ar papīra dvieli un tikai pēc tam jāsalauž tā, lai tas sadalītos divās daļās. , lejot no viena otrā, vispirms ielej baltumu, bet atlikušo dzeltenumu citā bļodā.
- Pēc dzeltenuma pievienojam sāli, cukuru un pievienojam sagatavotās sinepes, lai visa masa saputotu līdz gaisīgai konsistencei, pamazām pievienojot nelielās devās olīvu vai saulespuķu eļļu, vai varbūt uz pusi abu.
- Pareizs mājās gatavotas majonēzes saputošanas process ir pārliecināties, ka tā nav pārāk ātra un ne pārāk lēna. Tiklīdz visa masa kļūst pūkaina, gaiša, nevis balta un pielīp pie putotāja, pie tā vajadzētu apstāties.
- Lai iegūtu lielāku toņa vieglumu un garšas cēlumu, pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas vai ābolu sidra etiķa. Dažiem cilvēkiem patīk aizstāt balzamiko etiķi.
Atgādinām, ka mājās gatavotu majonēzi, kas nesatur uzglabāšanas stabilizatorus, nepieciešams uzglabāt ļoti īsu laiku un stingri ledusskapī - produkts ātri bojājas.
Majonēzes gatavošanas metodē no veselas svaigas vistas olas tiek ņemts vērā fakts, ka dažas mājsaimnieces izvēlas saputot tās sastāvdaļas, izmantojot modernas virtuves iekārtas: mikseri, blenderi, ar kuru visa šī salātu mērces pagatavošanas procedūra prasīs ne vairāk kā dažas minūtes.
Sastāvdaļas majonēzes pagatavošanai no veselām svaigām olām:
- svaiga vistas ola - 1 gabals;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
- sinepes - 0,5 tējkarotes;
- svaiga citronu sula - 1 ēdamkarote;
- galda sāls - 0,5 tējkarotes;
- granulēts cukurs - 0,5 tējkarotes.
Saskaņā ar mājās gatavotu recepti majonēzi no veselām svaigām vistas olām gatavo šādi:
- Ielejiet veselu jēlu olu piemērotā traukā, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un citronu sulu, un izmantojiet blenderi, lai sāktu to sakult.
- Putojot pievieno augu eļļu un visbeidzot ielej citrona sulu, un majonēze, ieguvusi vieglu, pūkainu formu, ir pilnībā gatava.
Uzglabāt ledusskapī. Augstās virtuves cienītāji apgalvo, ka šī ātrgaitas majonēzes saputošanas metode pasliktina tās garšu.
Mājas piena majonēzes recepte
Sava vieta ir arī no piena gatavotai majonēzei. Putošanas procesā piens, saskaroties ar citām receptes sastāvdaļām, kļūst patiesi biezs, nezaudējot garšu salīdzinājumā ar tradicionālajām šķirnēm.
Sastāvdaļas majonēzes pagatavošanai no piena:
- dabīgais piens, tauku saturs 2,5% - 150 mililitri;
- saulespuķu eļļa - 300 mililitri;
- sinepes - 2-3 tējkarotes;
- sāls un granulēts cukurs - pēc garšas.
Saskaņā ar mājās gatavotu recepti pagatavojiet majonēzi no piena šādi:
- Ielejiet pienu istabas temperatūrā dziļā traukā, pievienojiet tur saulespuķu eļļu un sakuliet ar maisītāju, līdz veidojas bieza emulsija.
- Iegūtajam maisījumam pievieno visas pārējās sastāvdaļas: sāli, granulētu cukuru, sinepes un citronu sulu un turpina kult 5 sekundes.
Un pienaina, bez olām patīkama majonēze pēc izskata vai garšas neatpaliks tās klasiskajai versijai. Kā tas ir piemērots tiem, kuriem olas kādu iemeslu dēļ ir kontrindicētas?
Mājas majonēze ar paipalu olām
Daudziem šāda veida majonēze šķitīs vienkārši ziņkārīga, taču šīs slavenās mērces patiesie pazinēji apliecina, ka tā iegūst īpašu garšu, un paipalu olu priekšrocības, kuras neapgrūtina mūsu organismu ar lieko holesterīnu, jau sen ir atzinuši visi. .
Sastāvdaļas mājās gatavotas paipalu olu majonēzes pagatavošanai:
- svaigas paipalu olas - 6 gab.;
- saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
- gatavas sinepes - 1/2 tējkarotes;
- granulēts cukurs - 1/2 tējkarotes;
- citronu sula - 1 ēdamkarote;
- malti melnie pipari - 1 šķipsniņa;
- svaigi garšaugi - pēc izvēles;
- galda sāls - 1/2 tējkarotes.
Pēc mājas receptes pagatavojiet majonēzi ar paipalu olām šādi:
- Blenderī 1 minūti sakuļ olas, sāli, granulētu cukuru, piparus un sinepes, līdz veidojas gluda un gaisīga masa.
- Turpinot kult, pakāpeniski ielej saulespuķu eļļu, līdz mērce sabiezē.
- Iegūtajā mērcē ielej citrona sulu, turpina putot, pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Majonēze ir gatava.
Gatavo majonēzi vajadzētu ievietot ledusskapī, lai tā atdziest un sabiezē. Ja tas nav pilnībā izlietots, turpiniet to vēlreiz uzglabāt ledusskapī.
Šī mājās gatavotās majonēzes recepte no klasiskās atšķiras ar palielinātu augu eļļas daudzumu, kas padara to pūkainu un biezu. Vistas olām jābūt svaigām un ar spilgtiem dzeltenumiem.
Sastāvdaļas vienkāršas mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai:
- vistas ola - 1 gabals;
- augu eļļa - 250 mililitri;
- gatavas sinepes - 1 tējkarote;
- citronu sula - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - pēc garšas;
- galda sāls - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Pēc vienkāršas receptes pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi šādi:
- Dziļā bļodā ielauziet svaigu olu un sakuliet to ar blenderi vai vēl labāk ar mikseri, tievā strūkliņā pievienojot augu eļļu. Nākamo minimālo sviesta porciju pievienojiet pēc tam, kad iepriekšējā daļa ir pilnībā saputota, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu līdz maksimālajam.
- Pērkot mērces masa mainīsies krāsā, kļūs bieza un viendabīga, un jāturpina kult, līdz iegūsit vajadzīgo majonēzes konsistenci. Ja masa šķiet šķidra, pievieno vēl nedaudz augu eļļas un turpina kulšanas procesu līdz vajadzīgajai konsistencei.
- Laiks pēc garšas pievienot maltus melnos piparus, gatavās sinepes, citronu sulu, granulētu cukuru un galda sāli. Nogaršo iegūto mērci – pievieno to, kas trūkst, un vēlreiz sakuļ. Visu pilnībā samaisiet un izmantojiet mājās gatavotu majonēzi paredzētajam mērķim.
Jebkāda veida mājās gatavotu majonēzi labāk pagatavot porcijās, lai to pilnībā izmantotu, bet, ja vēl ir palicis nedaudz tilpuma, tad uzglabājiet to stingri ledusskapī un zem vāka. Turklāt sinepju pievienošana šajā receptē nav obligāta - tas ir svarīgi tikai Provansas majonēzei.
No pirmā acu uzmetiena lielākā daļa recepšu mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai ir ļoti vienkāršas un līdzīgas - un tā ir taisnība. Kāpēc dažiem viss neizdodas labi? Neskatoties uz šīs populārās mērces pašgatavošanas vienkāršību, ir ļoti svarīgi, lai visas tās pagatavošanas sastāvdaļas būtu svaigas un vienmēr istabas temperatūrā, lai majonēze saputotu ātri un gaisīgi.
- Lai pagatavotu pikantu majonēzi, receptēs visbiežāk ieteiktās gatavās sinepes jāaizstāj ar svaigu sinepju pulveri, kas piešķirs vēlamo pikantumu un īsto dabīgo sinepju smaržu.
- Lai izvairītos no pašmāju majonēzes rūgtuma, labāk ir vienādās proporcijās pievienot saulespuķu un olīveļļu. Tas samazinās olīveļļas dabisko rūgtumu.
- Mājās gatavotās majonēzes biezumu nosaka putojot ielietās saulespuķu eļļas daudzums un putošanas intensitāte - no biezuma nevajag baidīties. To var labot, mērcei pievienojot nelielu daudzumu ūdens istabas temperatūrā un pēc tam visu masu apmaisot.
- Atgādinām par mājās gatavotas majonēzes pieļaujamo glabāšanas laiku ledusskapī: ne vairāk kā 4 dienas. Ņemot vērā šo apstākli, pagatavojiet mājās gatavotu majonēzes mērci tādā daudzumā, lai tas viss tiktu izlietots norādītajā termiņā.
- Ja majonēzi nācās gatavot no olām ar gaiši krāsotiem dzeltenumiem, no kuriem majonēze sanāks bālgans, tad to var ietonēt, pievienojot vienu šķipsniņu maltas kurkumas, taču nepārspīlējiet - krāsa var izrādīties pārāk spilgti dzeltena.
Īpašas prasības augu eļļai - jebkuras majonēzes galvenajai sastāvdaļai. Labākais variants ir nerafinēta, auksti spiesta (neapstrādāta augstākā labuma) olīveļļa; ir pieņemama arī neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un rafinēta saulespuķu eļļa.
- Pievienojiet minimālu sāli un vēlams papildu sāli vai parasto, smalki samaltu galda sāli. Arī cukuru nevar pārdozēt un labāk izmantot pūdercukuru.
- Lai paskābinātu mājās gatavotu majonēzi, var izmantot svaigu citronu sulu vai galda etiķi, kā norādīts receptē. Sinepes ir izvēles sastāvdaļa, kas nav piemērota visiem, kā arī “Provansas” majonēzes pagatavošanai.
- Gatavai majonēzei var pievienot dažādas piedevas: smalki sagrieztus marinētus gurķus, olīvas, olīvas vai garšvielas pēc izvēles.
Tā kā receptēs norādītā produktu attiecība ir diezgan aptuvena, tās garšas intensitāti var pastiprināt, dubultojot olu porciju, bet tādā gadījumā var uzglabāt ne ilgāk par 1 dienu. Palielināts augu eļļas daudzums pagarina šos periodus līdz 2-3 dienām.
Ja sākat regulāri gatavot mājās gatavotu majonēzi, jūs patstāvīgi sapratīsit visus tās ražošanas noslēpumus savas virtuves apstākļos un pats sniegsiet praktiskus padomus šajā jautājumā iesācējiem. Pats vērtīgākais ir tas, ka saņemsiet brīnišķīgu un dabīgu mērci bez mākslīgām piedevām vai stabilizatoriem, kas nesīs tikai labumu veselībai un ļaus ar to pagatavot gardus ikdienas un svētku ēdienus.
Jums ir iespēja eksperimentēt ar iespējām pagatavot mājās gatavotu majonēzi atbilstoši savām vēlmēm vai izmantot vadošo Eiropas pavāru padomus, piemēram, Delia kungs no Anglijas, kurš piedāvā ļoti interesantas majonēzes piedevu iespējas:
Savu iecienītāko garšvielu pievienošana pamata majonēzei bagātina to ar dažādām garšām. Ceptiem ēdieniem ļoti labi der majonēze ar čili pipara piedevu, kurai pievieno nedaudz jalapeno stigmas, visu enerģiski samaisot. Pielāgojiet majonēzes pikantumu ar piedevas devu. Majonēzei pievienojot blenderī sasmalcinātus kaltētus tomātus un maisot līdz viendabīgai masai, iegūsiet lielisku mērci sēnēm, makaroniem un sieram. Mājās gatavotas majonēzes maisījums ar kaltētu, rīvētu baziliku ir labs kā garšviela šķiņķim, rīsiem un jūras veltēm.
Sulīgai īstai rostbifai ir labi pievienot majonēzes maisījumu ar svaigiem sasmalcinātiem mārrutkiem. Tas labi saderēs arī ar šķiņķi, kūpinātu sarkano zivi un mūsu iecienīto siļķi. Majonēzei pievienojot saprātīgu daudzumu rīvētu vārītu biešu, šai mērcei tiks piešķirts košs tonis, kas dekorēs, piemēram, vieglus balto zivju ēdienus.
Lai pagatavotu seleriju majonēzi, kas lieliski piemērota visiem gaļas un zivju ēdieniem, selerijas sakni vajag uzvārīt, nomizot, sasmalcināt uz smalkas rīves un maisot pievienot majonēzei pieļaujamo tilpumu. Pievienojot kariju mājas majonēzei, mājās gatavotā majonēze kļūs par universālu un skaistu mērci – tā lieliski saderēs ar visiem produktiem no visu veidu dārzeņu un gaļas uzkodu klāsta. Mājas majonēzes piedevu saraksts ir bagātīgs un daudzveidīgs: ķiploki, sīpoli, dilles, estragons, dilles, tomātu pasta, kornišoni, kaperi, apelsīnu sula, siļķes un avokado mīkstums, melnie un sarkanie ikri, kā arī visi aromātiskie malti garšaugi. Šis saraksts ir atvērts - jūs varat to turpināt ar savu pieredzi un sasniegumiem šīs brīnišķīgās mērces garšas uzlabošanā.
Ir iespējamas majonēzes iespējas tiem, kas cieš no cukura diabēta, ja cukurs ir izslēgts no tā sastāvdaļām. Veģetāriešiem olas tiek izslēgtas no majonēzes. Pārtikas rūpniecībā jau tiek ražota majonēze badošanās cilvēkiem bez olām un bez piena. Iespējams, ka mājās gatavotas majonēzes augstākā priekšrocība, pateicoties tās sastāvdaļu svaigumam, dabiskumam un augstajai kvalitātei un pašam savam svaigumam, ir tāda, ka šādu produktu var iekļaut nelielās devās bērnu pārtikā.
Majonēze ir visgaršīgākā un populārākā mērce pasaulē, kā arī oriģināls akcents un apetīti rosinoša mērce gandrīz jebkuram ēdienam.
Bet mūsu veikalos un lielveikalos nopērkamajam produktam, ko sauc par majonēzi, nav nekāda sakara ar labi zināmo mērci.
Paskatieties uz veikalu majonēzes sastāvdaļu sarakstu – tajā praktiski nav dabīgu sastāvdaļu, bet tikai aromatizējošas pildvielas un konservanti.
Tā kā īstajā majonēzes mērcē jāiekļauj tikai dabīgas sastāvdaļas:
- augu eļļa, olas, sinepes, sāls, cukurs, citronu sula – kas ir šī produkta patiesais pamats.
Tāpēc majonēzes gatavošana mājas apstākļos ir labākais un kvalitatīvākais variants šī produkta radīšanai, kas daudzējādā ziņā ir pārāks par gatavo veikala mērci.
Kā pagatavot majonēzi mājās - tās pagatavošanas metodes un vispārīgie principi
Produktu, kura tauku saturs ir mazāks par 50%, kā arī sastāvs ar konservantiem un dažādām ķīmiskām piedevām, nevar saukt par majonēzi, bet tikai par majonēzes mērci.
Tāpēc majonēzi labāk pagatavot mājās – tas nebūs tik grūti, turklāt daudz garšīgāk un veselīgāk.
Lai pareizi pagatavotu majonēzi mājās, jebkuram pavāram vai mājsaimniecei jābalstās uz vispārējiem tās pagatavošanas principiem:
Lai mājās pagatavotu majonēzi un panāktu to vēlamajā konsistencē, ēdiena gatavošanā jāizmanto blenderis vai mikseris, lai gan vislabāk to darīt pa vecam un rokas putošanai izmantot putotāju.
Olas, kuras vispirms jāsakuļ, labāk izvēlēties paštaisītas, ar košiem dzeltenumiem. Tā kā tieši dzeltenumu krāsa piešķir majonēzei ēstgribu izskatu. Bet, ja olas iegādātas ar gaišiem dzeltenumiem, vēlams sastāvdaļām pievienot kurkumu, kas ar savu spilgti dzelteno krāsu piešķirs topošajai majonēzei unikālu izskatu.
Eļļai majonēzē jābūt rafinētai saulespuķu eļļai vai, vēl labāk, olīveļļai, pa daļām plānā strūkliņā lejot traukā ar topošās mērces sastāvdaļām.
Jo vairāk eļļas izmantos produkta gatavošanā, jo biezāka būs mājas majonēze.
Kad ir sasniegta vēlamā mērces konsistence, noteikti pagaršojiet majonēzi un, ja kaut kā pietrūkst, pievienojiet to, tādējādi panākot produkta pilnību.
Receptes un kā pašam pagatavot majonēzi mājās pēc visiem noteikumiem
Recepte 1. Kā pagatavot majonēzi mājās (klasiskā versija)
Sastāvdaļas:
Eļļa (augu izcelsmes) - 200 ml.
Olas - 2 gab.
Citronu sula - 30 ml.
Sinepes - 15 ml.
Cukurs (fruktoze) - 15 ml.
Gatavošanas metode:
Dzeltenumus no divām olām (vēlams ņemt no mājas vistām), sāli un cukuru jāsajauc kopā. Šo darbību var veikt, izmantojot vienkāršu putotāju (blenderi, mikseri). Puto, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.
Svarīgs! Sajaukšana jāveic ar apļveida kustībām (pulksteņrādītāja virzienā).
Pēc tam, neapstājoties un turpinot pārspēt esošās sastāvdaļas, tām nelielās porcijās jāpievieno eļļa.
Pēc viendabīgas masas iegūšanas majonēze jāpaskābina un jāpievieno citrona sula. Un tad pievienojiet sinepes un atkal kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas un sakuliet.
Lai majonēze būtu bieza un bagātīga, varat tai pievienot vairāk eļļas, jo no tās daudzuma ir atkarīga nākamās majonēzes konsistence.
2. recepte. Kā pagatavot majonēzi mājās (tradicionālā versija)
Sastāvdaļas:
Eļļa (saulespuķu) - 1 ēd.k.
Olas - 2 gab.
Etiķis - 60 ml (3%).
Sāls un pipari – ne visiem.
Cukurs - 30 gr.
Sinepes.
Ūdens (ja nepieciešams).
Gatavošanas metode:
Majonēzes gatavošanas procesa sākumā ir nepieciešams atdalīt dzeltenumus no baltumiem. Tad neapstrādātajiem dzeltenumiem jāpievieno sinepes, pipari un sāls. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc viena ar otru.
Ja majonēze izrādās pārāk bieza, to var atšķaidīt, pievienojot nelielām porcijām ūdens, nepārtraukti putojot.
Procesa beigās majonēzei jāpievieno cukurs un etiķis un vēlreiz rūpīgi jāsamaisa visas sastāvdaļas.
Recepte 3. Kā pagatavot majonēzi mājās (iespēja liesās zirņu majonēzes pagatavošanai)
Sastāvdaļas:
Šķeltie zirņi (zirņu pārslas) – 30 gr.
ūdens - 180 ml.
Rafinēta eļļa (augu izcelsmes).
Sāls un pipari – ne visiem.
Cukurs - 20 gr.
Etiķis - 30 ml.
Sinepes - 30 gr.
Gatavošanas metode:
Zirņus liek katliņā, piepilda ar ūdeni un vāra, līdz pupiņu sastāvdaļas pilnībā pārvēršas putriņā.
Izlaidiet zirņu mīkstumu caur blenderi, lai iegūtu viendabīgu stāvokli.
Ja maisījums izrādās pārāk biezs, tam jāpievieno ūdens, jo konsistencei vajadzētu atgādināt želejas izskatu.
Iegūtā masa ir jāatdzesē.
Ielejiet maisītāja traukā nedaudz eļļas un pievienojiet tai daļu zirņu biezputras (1:2). Sastāvdaļas saputo 1 minūti.
Apvienotās sastāvdaļas jāsaputo vēl apmēram 2 minūtes, līdz iegūta viendabīga un blīva masa.
Recepte 4. Kā pagatavot majonēzi mājās, izmantojot paipalu olas
Sastāvdaļas:
Paipalu olas (dzeltenumi) – 8 gab.
Eļļa (valrieksts) – stikls.
Sinepes - puse tējkarotes.
Citronu sula.
Sāls un pipari – ne visiem.
Gatavošanas metode:
Paipalu olu dzeltenumi ir jāatdala no baltumiem un jāsakuļ ar putojamo slotiņu, blenderi vai mikseri.
Pēc tam maisījumam pēc garšas jāpievieno citrons, nedaudz sinepju, sāls un pipari. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un saputo, līdz iegūta viendabīga konsistence.
5. recepte. Kā pagatavot majonēzi mājās - “Biezpiens”
Sastāvdaļas:
Biezpiens (tauku konsistence) - 0,5 glāzes.
Piens - 60 ml.
Ola - 1 gab.
Rafinēta eļļa (augu izcelsmes) – 60 ml.
Sāls un sinepes nav piemērotas visiem.
Citronu sula - puse tējkarotes (vai tikpat daudz etiķa).
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu majonēzi, kārtīgi jāsajauc biezpiens ar labu tauku saturu ar pienu un dzeltenumu, kas atdalīts no baltuma.
Pēc tam esošajās sastāvdaļās tievā strūkliņā jāielej augu eļļa un visas sastāvdaļas jāsakuļ, izmantojot blenderi, mikseri vai putotāju.
Jums vajadzētu iegūt biezu, viendabīgu konsistenci.
Šī majonēze ir lieliski piemērota jebkura ēdiena gatavošanai.
6. recepte. Kā mājās pagatavot majonēzi (bez olām un piena)
Sastāvdaļas:
Piens – 1 (daļēja glāze).
Eļļa (olīvu) - 1 (pusglāze).
Krējuma biezinātājs - puse tējkarotes.
Sāls un sinepes nav piemērotas visiem.
Citronu sula - 30 ml.
Gatavošanas metode:
Izmantojot putotāju, mikseri vai blenderi, saputojiet pienu un sviestu līdz gludai.
Pēc tam esošo maisījumu vēlreiz kārtīgi sakuļ līdz vajadzīgajam biezumam - un majonēze gatava!
Recepte 6. Kā pagatavot majonēzi mājās – “Veģetārietis”
Sastāvdaļas:
Vārīti rīsi - 0,5 glāzes.
Rafinēta eļļa (vēlams olīvu) - 1 glāze.
Sāls, cukurs.
Citronu sula.
Sinepes.
Gatavošanas metode:
Vārīti atdzesēti rīsi jāievieto blendera glāzē. Tālāk rīsiem pievieno eļļu un ar blenderi sablendē sastāvdaļas viendabīgā masā. Pēc tam iegūtajai masai jāpievieno sinepes un vēlreiz visu saputo ar blenderi.
Pēc tam iegūtajā maisījumā porcijās un lēnām ielej atlikušo eļļu un visu saputo ar mikseri līdz gludai.
Gatavā majonēze ir jāapkaisa ar sāli, cukuru un citronu sulu un kādu laiku jāatstāj malā, lai komponenti pilnībā izšķīst.
Lai iegūtu lielāku pikantumu, šai majonēzei varat pievienot ķiplokus, zaļumus vai gurķus.
Kā pagatavot majonēzi mājās - noderīgi padomi un mazi triki
Lai pagatavotu majonēzi mājās, ieteicams izmantot nerafinētu olīveļļu vai rafinētu augu eļļu.
Pirms sākat gatavot majonēzi, eļļu labāk atdzesēt ledusskapī.
Majonēzei ļoti patīk olas, un, pievienojot tās pietiekamā daudzumā, mērce kļūst sātīgāka un garšīgāka.
Mājas majonēzi vislabāk uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā dienu. Bet, ja derīguma termiņš ir jāpagarina, tad ieteicams majonēzei pievienot vairāk eļļas – tas pagarinās tās mūžu un derīguma termiņu līdz trim dienām.
Lai mājās gatavotā majonēze būtu vēl garšīgāka un pikantāka, tai var pievienot papildu sastāvdaļas - olīvas, gurķus (marinēti), olīvas, kaviāru (sarkano un melno), apelsīnu sulu, sarkanos piparus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus un daudz ko citu. .
Gatavošanas beigās vienmēr vajadzētu nogaršot iegūto šedevru, un, ja kaut kā trūkst, kādas sastāvdaļas, pievienojiet to un nebaidieties eksperimentēt.
Sveiki, dārgie lasītāji! Turpinot kulinārijas tēmu, es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot majonēzi. Es domāju, ka katrai mājsaimniecei ir jāspēj mājās pagatavot šo gardo mērci.
Virtuoza šefpavāra veiksmīga eksperimenta rezultātā parādās jauni ēdieni, mērces vai zupas. Tiesa, daži mūsdienās populāri produkti parādījās interesantos apstākļos. Bieži vien to veicināja vispārējā vajadzība. Tas ietver majonēzi.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 glāze.
- Sinepes - 0,25 tējkarotes.
- Sāls - 2 šķipsniņas.
- Etiķis 9% - 1 tējkarote.
Sagatavošana:
- Ielejiet augu eļļu burkā. Atsevišķā traukā sajauc sinepes, sāli un etiķi. Pēc sajaukšanas sajauc maisījumu ar sviestu un iecilā olu.
- Paņemiet blenderi, ievietojiet to burkā, nolaidiet to līdz apakšai un ieslēdziet. Pēc desmit sekundēm izslēdziet virtuves iekārtas un pārbaudiet biezumu. Ja tas jums neder, saputojiet maisījumu vēl nedaudz. Tas ir viss.
Video recepte 10 minūtēs
Kad esat apguvis pamata recepti, eksperimentējiet. Mainiet garšu, pievienojot garšaugus vai garšvielas. Ja jūsu iztēle ir vāji attīstīta, turpiniet lasīt rakstu. Tālāk padalīšos ar idejām paštaisītās majonēzes uzlabošanai.
Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi ar piedevām
Mājas majonēze ir alternatīva veikalā nopērkamai majonēzei. Tas ir veselīgāks, jo nesatur konservantus. Mērcei varat pievienot garšaugus un garšvielas. Ar piedevu palīdzību jūs iegūsiet citu mērci, kas atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām.
- Pikanta majonēze . Pārī ar grilētiem ēdieniem. Pievienojiet savam mājās gatavotajam produktam divas ēdamkarotes čili pastas un samaisiet. Ja tas šķiet pārāk pikants, samaziniet čili pastas daudzumu uz pusi.
- Biešu majonēze . To raksturo spilgta krāsa un tas papildina krabju un mencu garšu. 50 gramus vārītas bietes sarīvē un sajauc ar majonēzi. Var pievienot nedaudz sāli un piparus.
- Bazilika majonēze . Vasaras mērce, kuru iesaku pasniegt ar šķiņķi, rīsiem, jūras veltēm, kalmāriem un mīdijām. Mērcei pievienojiet karoti bazilika pastas un dažas sasmalcinātas auga lapas.
- Majonēze ar kariju . Mērce ir universāla, maiga vai pikanta. Izmēģiniet to ar liellopa gaļu, kartupeļiem, vistu vai tītaru. Lai pagatavotu majonēzi, pievienojiet karoti karija pastas.
- Majonēze ar mārrutkiem . Papildinājums ceptai liellopa gaļai. Mērce ir piemērota siļķei, šķiņķim, kūpinātam rozā lasim un citām zivīm. Mājas majonēzei pievienojiet pāris ēdamkarotes rīvētu mārrutku kopā ar sāli un pipariem un samaisiet.
- Austeru majonēze . Pievienojiet savam mājās gatavotajam produktam kādu pupiņu un austeru mērci. Rezultāts ir mērce, kurai raksturīgs brīnišķīgs aromāts un bagātīga garša, kas lieliski saderēs ar zivju kebabu vai tunci. Paņemiet karoti no uzskaitītajām sastāvdaļām.
- Sparģeļu majonēze . Maiga garša un labi sader ar kūpinātām zivīm vai sparģeļiem. Simt gramus vārītu sparģeļu smalki sagriež un pievieno mērcei. Izmantojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Majonēze ar tomātiem . Saulē kaltētu tomātu aromāts apvienojas ar makaroniem, sēnēm un kazas sieru. Pievienojiet savai mājās gatavotajai mērcei karoti kaltētu tomātu pastas.
- Selerijas majonēze . Papildina vistas, truša, liellopa gaļu, ceptu lasi vai šķiņķi. Vāra auga sakni simts gramu daudzumā, smalki sarīvē un sajauc ar majonēzi.
- Sinepju majonēze . Graudu sinepes izmanto arī kā piedevu. Pārī ar avokado, vistu, seleriju vai ceptu sieru. Pievienojiet tikai divas ēdamkarotes sinepju mērcei un samaisiet.
Kā redzat, mēs nerunājām par piedevām un pildvielām, ko izmanto ražotāji. Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir dabiskas un drošas veselībai, ja tās tiek patērētas un lietotas pareizi.
Video gatavošana
Izmēģiniet iepriekš minētās idejas praksē. Varbūt parādīsies neatkarīgas idejas. Atstājiet tos komentāros un es paskatīšos. Ēdienu gatavošana apsveic pieredzes apmaiņu, un tas ir labi.
Ja plānojat gatavot majonēzi mājās, izmantojot veikalā nopērkamās olas, sanāks viegla mērce. Neliela daudzuma kurkuma pievienošana palīdzēs to novērst. Galvenais nepārspīlēt.
Mājas majonēzei ir piemērota olīvu vai rafinēta saulespuķu eļļa. Pievienojiet nedaudz sāls un cukura pēc garšas. Izmantojiet citronu sulu, lai paskābinātu mērci, un sinepes piešķirs pikantu garšu.
Ja jums nav blendera un sablenderējat ar rokām, pārliecinieties, ka sastāvdaļu temperatūra ir vienāda. Šis paņēmiens paātrinās gatavošanu. Sastāvdaļu daudzums ir aptuvens. Ja pievienosi vairāk olu, sanāks garšīgāka un sātīgāka mērce.
Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu majonēzi un veikalā nopērkamo majonēzi?
Mājās gatavotā majonēze atšķiras no veikalā nopērkamās, jo nesatur mākslīgas piedevas, pienu un ūdeni. Klasiskā recepte, ar kuru dalījos, ir oriģināla un atbilst receptei, ko izmantoja franču pavāri 18. gadsimtā.
Mājas majonēzi ir viegli pagatavot. Rūpniecisko analogu nevar salīdzināt ar to pēc garšas. Turklāt mājās gatavotā mērce nesabojā ēdienu un ir droša veselībai. Ir viens trūkums - glabāšanas laiks ir viena nedēļa.
Veikalā pirkta prece ir apšaubāms prieks. Skaists iepakojums ar olīvām un zeltainajiem dzeltenumiem ir viltīga ēsma, kas bieži vien nostrādā. Iepazīstoties ar veikalā pirktā produkta sastāvu, izrādās, ka papildus konservantiem un aromatizētājiem ir arī biezinātāji, stabilizatori un citas vielas, kas pagarina glabāšanas laiku.
Ja šaubāties par veikala majonēzes kaitīgumu, mēģiniet ar to iztīrīt tualeti. Es jums apliecinu, rezultāts nebūs sliktāks nekā tad, ja izmantosit tīrīšanas līdzekli.
Mājas majonēze ir cita lieta. Mērce ir pagatavota no dabīgām sastāvdaļām, un tā ir garšīgāka un drošāka nekā tā rūpnieciskā līdziniece. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas un dažas minūtes laika. Rezultāts ir garšīga, krēmkrāsas mērce bez ēteriskajām eļļām, želatīna, sintētiskās cietes vai sojas proteīniem.
Kāpēc gatavot savu majonēzi?
Daudzi pavāri apšaubīs nepieciešamību gatavot majonēzi mājās, jo to pārdod jebkurā veikalā. Un klāsts lielveikalos ir milzīgs. Tam ir iemesli. Pirmkārt, visi zina, ka ražotāji bieži grēko, iekļaujot savos produktos piedevas. Mēģiniet atrast uz letes produktu, kas nesatur organismam kaitīgus konservantus un krāsvielas.
Mans draugs, kurš strādā majonēzes ražotnē, nekad iepriekš nebija lietojis uzņēmuma produktus. Tagad viņa pilnībā atteikusies no veikalā pirktā ekvivalenta, aizstājot to ar paštaisītu. Kad viņa dalījās savā stāstā, arī man radās iedvesma sākt gatavot mājās gatavotus produktus.
Jūs varat pagatavot majonēzi mājās, tikai izmantojot blenderi vai mikseri. Vairākas reizes gatavoju ar rokām, bet nesasniedzu labu rezultātu. Garša ir atkarīga no sinepju un etiķa daudzuma. Ja pievienosiet vairāk nekā vienu no sastāvdaļām, mērce pārmantos smaržu. Pat ja nevarat to pagatavot pirmo reizi, nesatraucieties, samaziniet vai palieliniet sinepju vai etiķa daudzumu.
Sākumā biju uzskats, ka biezums ir atkarīgs no olas lieluma, bet ar laiku pārliecinājos, ka šī sastāvdaļa biezumu neietekmē.
Ir mājās gatavotas majonēzes receptes, kurās nepieciešams izmantot 3 procentu etiķi. Prakse rāda, ka no šādas etiķa esences iegūst šķidru mērci. Neiesaku atšķaidīt etiķi.
Majonēzes vēsture
Saskaņā ar oficiālo versiju, majonēzes vēsture sākās 1757. gadā. Šajos grūtajos laikos briti aplenca Francijas pilsētu Mahonu. Pilsētas iedzīvotāji darīja visu iespējamo, lai aizkavētu ienaidnieka uzbrukumu, un spītīgi atjaunoja pilsētas mūrus.
Olu baltumus izmantoja kā saistvielu sienu un cietokšņu celtniecībā un remontā. Šādos apstākļos dzeltenumi uzkrājās milzīgos daudzumos. Franči tos izmeta, jo tie sabojāja.
Rišeljē hercogs, kurš komandēja franču aizsardzības spēkus, ilgojās pēc savas dzimtās virtuves, kurai nebija vietas aplenktajā pilsētā. Rezultātā hercogs pavēlēja pavāram izdomāt mērci, kuras pamatā ir dzeltenumi. Pavāram bija nepieciešamas vairākas dienas, lai atrisinātu problēmu, un pēc tam viņš piedāvāja hercogam mērci, kas ietvēra
Majonēze ir obligāta mērce uz katra Jaungada galda. To izmanto dažādos salātos, tostarp iemīļotajos Olivier salātos. Mūsdienās ir kļuvis modē gatavot majonēzi mājās. Mēs nolēmām jums pastāstīt dažas vienkāršas receptes, kas palīdzēs jums izveidot šo populāro mērci mājās.
Dzeltenuma majonēze
Daudzas mājsaimnieces mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai izmanto blenderi vai mikseri ar piemērotu stiprinājumu. Mēs iesakām izmantot veco labo metodi, proti, saputot majonēzi.
Sastāvdaļas:
1 olas dzeltenums
1/2 tējk. sinepes
šķipsniņa cukura
šķipsniņa sāls
100 ml olīveļļas
1/2 tējk. citronu sula
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu majonēzi, mums vajag vienu olas dzeltenumu, kuru labi saputojam ar putojamo slotiņu ar sinepēm, sāli un cukuru. Gatavā viendabīgā masā pamazām ielej olīveļļu (var aizstāt ar saulespuķu eļļu, vai kombinēt attiecībā 1:1). Šīs majonēzes noslēpums ir tāds, ka to vajag pārspēt ne pārāk ātri, ne pārāk lēni. Tiklīdz iegūtā masa sāk pielipt pie slotiņas, majonēzi var uzskatīt par gatavu. Lai padarītu to gaišu, bet ne baltu (atcerieties, ka mājās gatavotā majonēze nav ideāli balta kā veikala majonēze), pievienojiet nedaudz citrona sulas, ābolu sidra etiķi vai balzamiko etiķi.
Veselu olu majonēze
www.krediti
Ja esat moderna sieviete un nevēlaties mocīties ar putotāju, mēs piedāvājam majonēzes recepti, ko var pagatavot ar blenderi tikai vienā minūtē.
Sastāvdaļas:
150 ml saulespuķu eļļas
0,5 tējk. sinepes
0,5 tējk. sāls
0,5 tējk. Sahāra
1 ēd.k. l. citronu sula
Gatavošanas metode
Mājas majonēzes pagatavošana blenderī ir diezgan vienkāršs uzdevums. Nav nepieciešams uzraudzīt konsistenci, eļļas daudzumu un citas detaļas. Vienkārši ielejiet visas sastāvdaļas secībā traukā un ievietojiet tajā blendera piederumu. Noslēpums slēpjas tieši piestiprinājumā, kas īsā laika periodā pārspēj sastāvdaļas, pārvēršot tās mums vajadzīgajā majonēzes masā.
Piena majonēze
www.krediti
Ir majonēze no piena. Tā arī brīnumainā kārtā kļūst bieza un garšo gluži kā tradicionālā olu majonēze.
Sastāvdaļas:
150 ml piena 2,5% tauku
300 ml saulespuķu eļļas
2-3 tējk. sinepes
1 ēd.k. l. citronu sula
sāls un cukurs pēc garšas
Gatavošanas metode
Ielejiet pienu istabas temperatūrā blendera traukā. Pievieno saulespuķu eļļu un sakuļ ar blenderi (nevis mikseri!), līdz izveidojas bieza emulsija. Gatavajam maisījumam pievieno sāli, cukuru, sinepes un citrona sulu un sakuļ vēl 5 sekundes. Pārsteidzoši, pat bez olām sanāk īsta majonēze.
Paipalu olu majonēze
www.krediti
Gardēžiem patīk eksperimentēt un pagatavot majonēzi, izmantojot paipalu olas. Viņa recepte ir arī ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas
6 paipalu olas
150 ml saulespuķu eļļas
0,5 tējk. sāls
0,5 tējk. Sahāra
0,5 tējk. sinepes
šķipsniņa maltu melno piparu
1 ēd.k. l. citronu sula
zaļumi pēc garšas
Gatavošanas metode
Sajauc olas, sāli, cukuru, sinepes un piparus un minūti sakuļ ar blenderi. Tad pamazām pievieno saulespuķu eļļu, līdz majonēze sabiezē. Sagatavotajai majonēzei pievieno citrona sulu, vēlreiz sakuļ un sajauc ar zaļumiem. Iegūto maisījumu liek ledusskapī, lai sabiezē. Vienīgā atšķirība starp šo recepti un standarta majonēzi ir tā, ka tiek izmantotas paipalu olas, nevis vistas olas. Viņi saka, ka viņi ir maigāki un veselīgāki. Bet šeit labāk paļauties uz savu gaumi.
Majonēzes mērču klāsts ir plašs, un tās tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Gastronomijas šedevru cienītāji pasniedz tos uz galda ar dažāda veida ēdieniem - gaļas, dārzeņu, pirmo un otro. Mērci izmanto salātu garšošanai, bet diētiskās ēdienkartēs izmanto vieglas un ne pārāk treknas mērces. Turklāt majonēzi bieži izmanto, lai izveidotu pikantas marinādes vistas un cūkgaļai. Šobrīd ir daudz unikālu recepšu mērcēm, kuras gatavo, pamatojoties uz dažādiem pārtikas produktiem. Kā mājās pagatavot majonēzi salātiem, kāpostu rullīšiem un pat liesai versijai, lasiet tālāk.
Klasiskā majonēze tiek pagatavota no dabīgiem pārtikas produktiem, nepievienojot garšvielas. Tam ir bieza konsistence un neparasti patīkama garša. Kombinācijā ar citiem ēdieniem tas nepārtrauc to garšu, bet tikai pievieno noteiktu ēstgribu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 200 grami augu eļļas;
- 50 grami 9% etiķa;
- 40 grami olas dzeltenuma;
- šķipsniņu sāls un cukura.
Pirmkārt, dzeltenumus vajadzētu atdalīt no olbaltumvielu masas. Dzeltenumiem pievieno sāli un cukuru. Sastāvdaļas saputo ar blenderi vai ar rokām, līdz veidojas balta masa. Pēc tam nelielos daudzumos pakāpeniski pievieno eļļu. Saputotajai masai pievieno etiķi un kuļ 10 minūtes. Rezultāts ir bieza, viendabīga masa. Uzglabājiet mērci cieši noslēgtā traukā. Pasniedz ar boršču un kāpostu tīteņiem.
Piezīme! Mērce, kas pagatavota pēc jebkuras receptes, jāuzglabā ledusskapī. Istabas temperatūrā tas ātri sabojājas.
Ēdienu gatavošana no paipalu olām
Kā likums, olas tiek iekļautas majonēzē saskaņā ar klasisko recepti. Tie piešķir dzeltenīgu nokrāsu un piešķir produktam apjomu un pūkainību. Mēģiniet aizstāt vistas olas ar paipalu olām.
Majonēzei uz paipalu olām jums būs nepieciešams:
- 10 grami sinepju, cukura, citronu sulas un sausās dilles;
- puse glāzes rafinētas eļļas;
- ½ tējk. sāls, pipari;
- 6 paipalu olas.
Vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Olas rūpīgi salauž un pievieno blendera traukā. Tam pievieno cukuru, sāli un visas nepieciešamās garšvielas. Saturs jāsaputo 15 sekundes. Pēc tam pakāpeniski nelielās porcijās pievienojiet augu eļļu. Tas pamatnei rada elastīgu konsistenci. Laika gaitā masa sabiezēsies. Pēc visu nepieciešamo darbību veikšanas pievienojiet citronu sulu un dilles. Pēc tam visu vēlreiz sakuļ un pārliek traukā.
Mājas gavēņa zirņu majonēze
Zirņu graudi ēdienam piešķir neparastas garšas notis. Mēs iesakām vismaz vienu reizi izmēģināt šādā īpašā veidā pagatavotu majonēzi. Šī mērce ir piemērota biezzupām un dārzeņu salātiem. To var izmantot arī diētas ēdienkartēs.
Zirņu majonēzei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 100 grami zirņu pārslu;
- 200 grami ūdens un augu eļļas;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Liesās majonēzes sastāvs ir ārkārtīgi vienkāršs, un svarīgi ir tas, ka tā tiek pagatavota dažu minūšu laikā, ja neņem vērā pašu produktu pagatavošanas laiku. Zirņu pārslas jāvāra pusstundu. Iegūtais maisījums jāsasmalcina blenderī, līdz tas sasniedz viendabīgu konsistenci. Ja nepieciešams, varat pievienot ūdeni. Jebkurā bļodā ielejiet augu eļļu un pievienojiet zirņu biezeni. Visu masu saputo un pievieno garšvielas. Vēlreiz visu sakuļ pāris minūtes un zirņu mērce gatava.
Biezpiena recepte
Majonēze jāpagatavo nedaudz neparastā veidā – samaļot. Biezpiena mērces garša ir neparasti maiga un viegla. Šī recepte ir lieliski piemērota diētisko salātu, vieglu dārzeņu un gaļas buljonu, kā arī biezzupu mērcēšanai.
Vispirms sagatavojiet produktus:
- 200 grami svaiga biezpiena;
- 100 grami piena;
- 40 grami dzeltenuma;
- ēdamkarote sinepju;
- citronu sula.
Vispirms sajauciet biezpienu, pienu un dzeltenumus. Sastāvdaļas samaļ un nelielās porcijās pievieno olīveļļu. Tad pievieno sinepes, sāli un citrona sulu. Sagatavotā masa jāizberž caur smalku sietu. Biezpiena gardums gatavs un lietojams.
Svarīgs! Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai svaigas sastāvdaļas! Pretējā gadījumā sabojātās sastāvdaļas sabojās gan gala ēdiena garšu, gan tā priekšrocības ķermenim.
Ar etiķi
Tā ir etiķskābe, kas putošanas laikā palīdz padarīt mērces konsistenci biezu. Mēs iesakām izmēģināt visvienkāršāko etiķa majonēzes recepti.
Sagatavojiet sastāvdaļas šādos daudzumos:
- 2 vistas olas;
- tējkarote balzamiko etiķa, sāls un cukura;
- 20 grami smaržīgo piparu;
- glāze saulespuķu eļļas.
Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas, izklājot tās uz darba virsmas, lai tās būtu pie rokas. Ielejiet olas, cukuru un sāli blenderī. Visas sastāvdaļas saputo dažas minūtes. Pievienojiet maisījumam piparus un balzamiko etiķi un vēlreiz samaisiet. Ielej bļodā vairākās piedevās un sakuļ. Process turpinās, līdz maisījums sasniedz skābā krējuma konsistenci. Pēc tam majonēzi pārnes jebkurā stikla traukā. Uz pusstundu liek vēsā vietā.
Nav olu ar pienu
Gatavota pēc šīs receptes, majonēze nebūs tik bieza, kā esam pieraduši to redzēt. Tomēr tas ir ļoti garšīgs.
Jums būs nepieciešams:
- puse glāzes piena;
- 300 ml nerafinētas eļļas;
- karote sinepju, sāls;
- 50 grami citronu sulas;
- jebkuras garšvielas pēc vēlēšanās.
Produkti iepriekš jāizklāj uz galda, lai tie sasniegtu vienādu istabas temperatūru. Pietiks ar 40-60 minūtēm. Ielejiet pienu un sviestu atsevišķā traukā. Produkti jāsaputo blenderī, līdz veidojas viendabīga krāsa. Tad pievieno visas nepieciešamās garšvielas un vēlreiz sakuļ. Majonēze ir gatava lietošanai.
Veģetārā majonēze - soli pa solim recepte
Majonēze ir piemērota veģetāriešiem un gavēņiem. Tas būs arī lielisks aizstājējs tiem, kas vēlas pielāgot savu ēdienkarti, lai zaudētu svaru.
Tas iekļauj:
- tējkarote sinepju;
- 100 grami citronu sulas;
- puse glāzes augu eļļas;
- šķipsniņa sāls un cukura;
- ūdens.
Galvenie receptes elementi ir sinepes un augu eļļa. Vispirms jums jāsajauc sinepes un daži pilieni eļļas. Visu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, iegremdējamo blenderi vai dakšiņu. Pēc tam nelielos apjomos, nepārtraucot putošanu, pievieno atlikušo daudzumu to pašu sastāvdaļu. Procedūra ir jāatkārto vairākas reizes. Pēc galveno komponentu sabiezēšanas pievieno sāli, cukuru un citrona sulu un pēdējo reizi sakuļ. Masa izrādās ļoti bieza un tiek izmantota salātu mērcēšanai.
Provanss mājās
Provansas majonēze ir pazīstama katrai mājsaimniecei. To jau ilgu laiku izmanto kā daudzu salātu mērci. Tā garša nepārspēj citus ēdienus, tajā pašā laikā piešķirot ēdienam oriģinālu pieskārienu.
Provansas majonēzes recepte ietver šādus produktus:
- puse glāzes augu eļļas;
- 2 olu dzeltenumi;
- ēdamkarote etiķskābes;
- 1/2 tējkarotes sinepju, sāls un cukura.
Ievietojiet traukā dzeltenumus, sāli, cukuru un sinepes. Ir nepieciešams pārspēt visus produktus, līdz tie pilnībā izšķīst. Lai iegūtu biezu majonēzi, nelielās porcijās jāielej eļļa, nepārtraukti putojot, līdz veidojas bieza masa. Tad pievieno etiķi un puto vēl 2 minūtes. Ja vēlaties, majonēzei varat pievienot dažādas garšvielas. Ja konsistence ir ļoti bieza, atšķaidiet to ar ūdeni.
Uz piezīmes. Ar blenderi pagatavotā mērce ir biezāka nekā sablenderējot ar rokām. Turklāt manuālais process prasīs ilgāku laiku.
Oriģinālā ķiploku majonēze
Pikantā ķiploku majonēze - ar ko vēl labāk garšu bagātināt gaļas pankūkas, ukraiņu borščs, vistas buljoni un biezeņzupas, kartupeļu pankūkas, vistas kotletes u.c. Jūs nekad nezināt, cik ēdienus var apvienot ar šo mērci!
Ķiploku majonēze satur:
- 1,5 litri olīveļļas;
- 3 olas;
- 15 ķiploka daiviņas;
- sāls, malti pipari un paprika pēc garšas.
Izgrieziet ķiplokus caur gaļas mašīnā vai speciālu presi. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sasmalciniet stikla traukā, pievienojot ķiplokus. Pēc tam maisījumu pārnes blenderī un sakuļ. Vieglā strūkliņā pievienojiet olīveļļu, turpinot procesu. Beigās pievieno visas garšvielas un sakuļ. Mērce ir labākais papildinājums jebkuram ēdienam.
No siera
Siera majonēze ir iemīļota kopš seniem laikiem. Maiga garša lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem salātos, lieliski noder mājās gatavotas shawarma, hotdogu un hamburgeru pagatavošanai, kā arī garšīgi papildina putnu gaļas ēdienus. Viņi to labprātāk pasniedz ar dažādiem piedevām.
Komponentu saraksts:
- glāze krievu vai parmezāna siera skaidas;
- puse glāzes olīveļļas;
- 50 grami citronu sulas;
- 1/2 tējkarotes sinepju, sāls un malti pipari.
Stikla bļodā sajauc smalki sagrieztu sieru, sviestu, citronu sulu un garšvielas. Visas sastāvdaļas sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai. Gatavo produktu pirms pasniegšanas atdzesē. Var pasniegt mērces laiviņās, pārkaisot ar ļoti smalki sagrieztām dillēm.