A tudósok mesterséges húst termesztettek. Élelmiszer a közeljövőben. Hogyan készül a hús kémcsőből, és miért fogjuk mindannyian megenni hamarosan (16 fotó) Lehet-e már húst venni kémcsőből

Alighogy az emberiség megkóstolta a valódi űrételeket csövekben – ez minden űrhajós lenni vágyó gyermek álma, a tudósok ugyanis új hírrel sokkolták őket: hamarosan egyetlen vegetáriánus sem lesz a Földön. A nagy elmék legújabb fejlesztéseinek köszönhetően hamarosan nem kell állatokat ölnünk egy darab húsért, a világ megszabadul az éhségtől. Amíg a műhús kémcsövekben nő, kipróbálhatja, melyiket árulják sok üzletben. Az emberi fejlődés története - a csövekben lévő élelmiszerek és a kémcsőben termesztett hús - a mai cikkben elmondjuk.

A cső fejlődése

Ma egy tubushoz kötik, és sok gyerek fogkrémet nyomva a kefére azt képzeli, hogy a bolygókat körülvevő határtalan tér hódítója. Tubusban lehet vásárolni borscsot vagy második fogást, hogy este tematikus űrvacsorát rendezzünk a családnak, de az igazi űrhajósok szinte megfeledkeztek az alumíniumcsövekről, és most vákuum „edényekbe” csomagolt ételeket fogyasztanak. Konzervdoboz.

Az első élelmiszertároló csöveket Észtországban találták fel, ahol 1964 óta minden háziasszony vásárolhatott bogyós zselét ilyen kiszerelésben, és a család nagy kényelemmel illette a zsemlére. Kiderült, hogy a Baltic Chemical Combine által gyártott csövek szabványai nem csak ennek az országnak, hanem az űrbeli szabványoknak is teljes mértékben megfeleltek. Észtország éppen ezért lett a legnagyobb űrkutatóknak szánt élelmiszer-csomagolást gyártó vállalkozó.

A cső túl keskeny nyaka nem tette lehetővé, hogy az űrhajósok kényelmesen étkezzenek, mivel az ételdarabok egyszerűen elakadtak benne, és 1970-ben a tiraszpoli üzem kényelmesebb méretre tudta "illeszteni" a nyakat, 2-vel kitágítva azt. milliméter, ami elégnek bizonyult ahhoz, hogy az űrételek inkább házi készítésűek legyenek, húsdarabokkal és zöldségekkel.

1982-ben a tudósok ismét kissé módosították az űrben használt élelmiszerek csomagolását. speciális zacskókba kezdték elhelyezni, ahová felhasználás előtt forró vizet öntöttek, hogy az étel meleg legyen.

Miért nem lehet hamburgert enni az űrben?

Az első emberek, akik másként próbáltak étkezni az űrben, mint más országok képviselői, az Egyesült Államok űrhajósai voltak. Kezdetben az étrendet szárított termékek képviselték, amelyeket használat előtt vízzel töltöttek meg. Az ilyen ételek nem mindenkinek feleltek meg, és az űr hódítói titokban normális ételt vittek a hajóra. Sokan emlékeznek arra az esetre, amely John Young űrhajóssal történt, aki egy igazi szendvicset vitt a fedélzetén. Nulla gravitációs körülmények között lehetetlennek bizonyult ezt az ételt megenni, a zsemle apró morzsákra szóródott szét a hajóban, és a teljes további repülés során a legénység élete igazi rémálommá változott.

Az 1980-as évekre a csöves étel az űrhajósok megfelelő táplálkozásának egyetlen lehetősége lett, és több mint háromszáz tétel szerepelt az étlapon. Ma már nem olyan kiterjedt, a kínált ételek száma majdnem a felére csökkent.

Mit esznek ma az orosz űrhajósok?

Napjainkra a tubusos élelmiszerek szinte teljesen elvesztették jelentőségét. Az edényeket speciális vákuumcsomagolásba csomagolják, az élelmiszereket csomagolás előtt fagyasztva szárítják. Ebben a formában könnyebb megőrizni a szervezet számára szükséges összes mikroelemet és vitamint, a frissen elkészített ételek ízét, eredeti megjelenését, és az ilyen termékeket bármilyen hőmérsékleten legfeljebb öt évig tárolják. Az orosz űrkutatók étrendjében szerepel borscs, gombaleves, hodgepodge, rizs párolt zöldségekkel, görög saláta és zöldbab saláta, marhanyelv, baromfi, marha- és sertéshús, entrecote, rántotta csirkemájjal, omlós kenyér, túró és sok más étel. A túrót egyébként csak orosz tudósok tudták a hosszú űrben tartózkodáshoz igazítani, űrhajósaink pedig szívesen megosztják ezt a terméket külföldi kollégáikkal.

Érdemes megjegyezni, hogy egy űrhajós napi tápláléka 20 ezer rubelbe kerül az államnak. Ez az ár nem függ a termékektől és a csomagolási technikáktól, az élelmiszerek magas költségét a termékek fedélzeti szállítása indokolja, ami 7 ezer dollárba kerül kilogrammonként rakományonként.

Élelmiszer amerikai űrhajósoknak

Ellentétben az orosz űrhajósokkal, akiknek nincs mikrohullámú sütőjük a fedélzeten, és büszkélkedhetnek azzal, hogy rendelkeznek ilyen szükséges felszereléssel. Ennek eredményeként az étrendjük változatosabb. Megengedhetik maguknak a félkész termékeket. Egyébként az ételek hasonlóak, ahogy az oroszok, az amerikai kollégák is fagyasztva szárított ételeket esznek. Az Egyesült Államokból származó űrhajósok táplálkozásának sajátossága a nagy mennyiségű citrusfélék, míg a mi srácaink a szőlőt és az almát részesítik előnyben.

Más országok

A japánok még az űrben sem nélkülözhetik a hagyományos sushit, a különféle zöld teákat, a tésztalevest és a szójaszószt.

A kínai űrhajósok olyan ételeket esznek, amelyek közelebb állnak ahhoz, amit megszoktunk. Étrendjük alapja a rizs, a sertéshús és a csirke.

A franciák a legegzotikusabb ételekkel büszkélkedhetnek. Mindig van rajtuk szarvasgomba és sajt. Volt olyan eset, amikor egy francia űrhajóstól megtagadták, hogy penészes sajtot vigyen fel a hajóra. A tudósok attól tartottak, hogy ez a gomba hatással lehet az orbitális állomás teljes biológiai környezetére.

Az űr jövője a mesterséges húsban rejlik

Kémcsöves hús, saját termesztésű zöldségek és gyümölcsök a kertben egy űrhajón – ez az űrkutatás jövője. A tudósok évek óta dolgoznak egy olyan hajó létrehozásán, amely képes űrhajósokat szállítani a Marsra, miután több évig megtett egy hosszú utat.

De nem a hajó az egyetlen probléma, a tudósok egy igazi veteményeskert kialakításán is dolgoznak, ahol az űrhajósok zöldséget termeszthetnek. Több éve folynak a kísérletek a műhús termesztésére, amelyet az űrhajósok is képesek lesznek önállóan termeszteni, hogy az étel teljes legyen. Ez a termék lesz nemcsak az űripar, hanem az egész emberiség jövője.

Hús hús nélkül

A tudósok megtanulták, hogyan kell mesterséges húst készíteni, és ez a hír a legtöbb embernek tetszett. Természetünknél fogva ragadozók vagyunk, és a szervezetnek egyszerűen szüksége van húsra és a benne lévő anyagokra a normális működéshez. Sokan nagy állatszeretetük miatt lettek vegetáriánusok, vannak, akik egy olyan betegség miatt, ami miatt nem ehetnek ilyen ételeket, valaki pedig egyszerűen nem engedheti meg magának, hogy minden nap húsételeket egyen, mert kicsi a költségvetés.

Mindezek a problémák már megoldódnak, és hamarosan a bolygó minden lakója húsevő lesz, mert egyetlen állat sem fog szenvedni a termék előállítása során, gyakorlatilag ártalmatlan lesz, mivel abszolút minden pillanatot figyelembe vesznek. amikor kémcsőben növesztjük a húst.

Kinek van rá szüksége?

Egyesek azt kérdezik: "Miért van ez a sok baj? A történelem során igazi morgásokat, dörömbölést és csattanást növesztettünk, miért ne folytatnánk?". A helyzet az, hogy az emberiség hihetetlen sebességgel növekszik, egyszerűen nem lesz elég hús mindenkinek a közeljövőben, és egyes országokban már tényleg éheznek, mivel ez a termék túl drága.

Az éhínség elleni küzdelem mellett megszűnik a vágóhidak fenntartásának problémája, amely megakadályozza az állatvédők normális éjszakai alvását. Egyetlen édes teremtmény sem adná fel életét, hogy újra etessen egy embert.

Az állatokon kívül a mesterséges hús termesztésével sok hektár földet takarítanak meg, amelyet nem gazdaságok, hanem emberek lakására fognak használni. A környezetet is megóvhatjuk majd, ami a globális felmelegedéssel azt sugallja, hogy ideje csökkenteni a káros anyagok légkörbe jutását. A mesterséges húsok 40%-kal kevesebb energiát fogyasztanak, termesztéséhez 98%-kal kevesebb földre van szükség, 95%-kal kevesebb üvegházhatású gáz és metán bocsát ki, ami globális felmelegedéshez vezet, a tiszta víz fogyasztása pedig jelentősen csökken.

2050-re mindenki számára elérhetővé válik a termesztett műhús, sokszor olcsóbb lesz, mint a valódi hús, és mennyisége az egész emberiség élelemszükségletét kielégíti.

A kémcsőhús története

Winston Churchill azt mondta, hogy egy napon felnevelünk egy csirkét úgy, hogy minden nap csak mellet együnk, és maga a madár életben marad, és egyszer ad néhány sejtet, amelyek külön környezetben növekednek. A nagy elnök jóslata 2000-ben kezdett beteljesülni, amikor a tudósok bemutatták kísérletük eredményét, egy kis darab húst növesztve egy aranyhalból vett sejtekből.

2001-ben a NASA elkezdett gondolkodni azon, hogy az űrhajósoknak szükségük van egy hosszú távú és önmegújuló táplálékforrásra, és megkezdődtek a kísérletek a pulykahús termesztésével kapcsolatban.

2009-ben a holland tudósok bejelentették, hogy sikerült egy darab sertéshúst termeszteniük. Munkájuk eredményét az egész tudományos világ vitája elé tárták, így számos olyan szponzort találtak, akik készek voltak befektetni ennek az iparágnak a fejlesztésébe.

Hamburger műhússal

A tudósok által termesztett sertéshús első sikere volt a kémcsőben történő hústermesztés terén. Elhatározták, hogy az adott irányban tovább kell dolgozni, és a finanszírozás nem sokáig váratott magára. A világ minden tájáról érkezett gazdag szponzorok kezdtek befektetni a fejlesztésbe, és ők maguk úgy döntöttek, hogy az árnyékban maradnak, nem hozták nyilvánosságra a nevüket.

Mark Post tudós a marhahústenyésztéssel foglalkozott, és megígérte, hogy 2012-ben olyan darabot fog biztosítani, amely elegendő lesz egy hamburger elkészítéséhez. Rögtön figyelmeztetett, hogy ennek a darabnak az ára borzasztó lesz, az íze pedig nem fog megfelelni az igazi húsnak, de ez még csak a kezdet!

A tehén őssejtekből származó mesterséges hús 2013-ra 140 grammosra tudott nőni, és az ígéretek szerint ebből készült a várva várt hamburger. Csak az edényt nem bocsátották árverésre, hanem ingyenesen megetették Hanni Rutzer táplálkozási szakértővel, hogy szakszerű értékelést kapjon az elkészült első, élelmezésre alkalmas műhúsról.

A kóstolóra Londonban került sor, és a "kísérleti" táplálkozási szakértő meghozta ítéletét: a hús túl száraz, teljesen zsírmentes, de ehető.

A tudósok azt ígérték, hogy folyamatos finanszírozás mellett rövidebb idő alatt képesek lesznek lédús, nagy húsdarabok termesztésére. Azt mondták, sikerült kideríteni a kiszáradás okát, és tudják, hogyan lehet javítani a helyzeten. Pozitív dinamikával a boltok polcain 20 év múlva megfizethető és jó minőségű műhús jelenik meg.

Hogyan termesztik a húst kémcsőben?

A mesterséges hús előállítása meglehetősen bonyolult folyamat. Őssejteket vesznek az állatból, és egy speciális tartályba helyezik, ahol növekedni fognak. A sejteknek folyamatosan oxigénre van szükségük, amelyet egy élőlényben az erek biztosítanak. Itt az edényeket bioreaktorok helyettesítik, amelyekben szivacsmátrix képződik (a hús nő benne, oxigénnel dúsítja, eltávolítja a hulladékot).

Kétféle mesterséges hús létezik: kötetlen izomszövet, teljes értékű izom. A tudósok keményen dolgoznak a második lehetőségen. A folyamat összetett, hiszen a megfelelő rostok kialakítása szükséges, ehhez pedig az izomzatnak napi edzésre van szüksége! Ezért a növekedés még mindig túl hosszú.

Nehézségek

Kezdetben a termesztett hús drága lesz, és nem minden cég meri bevezetni az emberek által ismert termékek közé.

Probléma lehet az is, hogy valaki megbízik egy ilyen termékben. Sok kérdés lesz azzal kapcsolatban, hogy a genetikai módosítások hogyan befolyásolják a szervezet egészségét. Nem mindenki fog tudni enni műhúst, mert félni fogja az állapotát, bár a tudósok azt ígérik, hogy biztonságosabb lesz, mint a valódi hús.

Elég sok időbe telik, míg az emberek megszokják az innovációt, így ez az iparág a vártnál lassabban fog fejlődni.

A gazdák már kezdenek aggódni a jólétük miatt, mert attól tartanak, hogy nem lesz többé kereslet az „élő húsra”, munka nélkül maradnak.

Azonban bármilyen pesszimisták is a jóslatok, a mesterséges hús a jövőnk, és az egész bolygó jövője. Várjuk, hogy megkóstolhassunk egy olyan szeletet, amelynek elkészítéséhez nem kellett állatot ölni!

A föld mintegy harmadát szarvasmarhatartásra használják. Az állattenyésztési ágazat az üvegházhatást okozó gázok 15%-át állítja elő, és évente több milliárd tonna édesvizet pazarol el. Ugyanakkor az állatállomány gyakran szenved betegségektől, és a fogyasztó fennáll annak a veszélye, hogy időről időre találkozik szalmonellával, E. coli-val és más fertőző kórokozókkal. A tudósok szerint csak a mesterséges hús mentheti meg az egyre növekvő lakosságot és a környezetet.

Az első kísérleteket a kémcsőből való hús létrehozására a NASA végezte 2001-ben. Aztán a tudósoknak sikerült a halfiléhez hasonló terméket termeszteni egy aranyhal sejtjéből. 2009 végén holland biotechnológusok egy élő sertés sejtjeiből termesztettek húskészítményt. Újabb 4 év után Londonban sütöttek egy szeletet mesterségesen termesztett húsból, ami állagában és ízében is marhahúsra emlékeztetett.

Fontos

Nem szabad összetéveszteni a húsutánzatot a szintetikusan termesztett termékkel. Az első esetben a tempeh, a szója textúra és a fűszerek húspótlóként szolgálnak, a másodikban pedig valódi, laboratóriumban termesztett hússal van dolgunk. A húsutánzat csak ízében hasonlít egy természetes termékhez, míg a biotechnológia lehetővé teszi, hogy valódi darált húst kapjunk anélkül, hogy bárkit megölnénk.

Hogyan készül a mesterséges hús?

A szintetikus hús termesztésének technológiája két szakaszra osztható:

Őssejtek gyűjtése;
termesztésük és felosztásuk feltételeinek megteremtése.

A mintavétel után az őssejteket egy bioreaktorba helyezik, ahol egy speciális szivacsmátrix jön létre, amelyben a jövő húsa nő. A növekedési folyamat során a sejteket bőségesen látják el a gyors növekedéshez szükséges oxigénnel és tápanyagokkal. Mivel a mesterségesen termesztett hús izomszövet, a biotechnológusok speciális feltételeket teremtenek a sejtek és a belőlük képződött rostok képzéséhez.

Jelenleg a tudósok megtanulták, hogyan lehet kétféle húst előállítani egy kémcsőben:

Nem rokon izomsejtek (egyfajta húszagy);
összekapcsolt szálakká kapcsolt sejtek (összetettebb technológia, amely a hús szokásos szerkezetét biztosítja).

Szintetikus hús - előnyei és kárai

Csak az Egyesült Államokban az EWG környezetvédelmi szervezet szerint az előállított antibiotikumok akár 70%-át állatokra költik. Legtöbbjük az elfogyasztott hússal a gyomrunkba kerül. A kémcsőből származó húsnak nincsenek ilyen hátrányai, mivel steril körülmények között állítják elő. A kábítószer-fenyegetettséggel együtt nagymértékben csökken a veszélyes betegségek elkapásának kockázata, amelyek kórokozói minden ellenőrzés ellenére bármilyen húsdarabban megtalálhatók. Emellett a szakértők már a végtermék zsírtartalmának módosításának lehetőségéről is beszélnek, ami lehetővé teszi az „egészséges” hús létrehozását.

Ezenkívül a mesterséges hús használata a természeti erőforrások megtakarítását szolgálja. Az Amszterdami és Oxfordi Egyetem tudósai számításai szerint a jövőben a szóban forgó technológia 98%-kal csökkenti a termelési területet, és 60%-kal csökkenti az energiafogyasztást és a környezetterhelést.

Ami a szintetikus húsra való átállás lehetséges mellékhatásait illeti, ezekről még korai beszélni. Jelenleg nincs olyan klinikai vizsgálat, amely bizonyítaná ennek a terméknek a káros hatását.

Mesterséges húspiac – fejlődési kilátások

Az EWG szerint 2050-re a húskészítmények globális fogyasztása megduplázódik. A modern hústermelési módszerek előbb-utóbb nem lesznek képesek kielégíteni a növekvő igényeket. Ezért az emberiségnek nincs más dolga, mint a laboratóriumi marha- és sertéshús ipari méretekben történő termesztésének útját követni.

Az első mesterséges burger előállítása 320 000 dollárba került a tudósoknak. Mára az ára 30 000-szeresére esett 11 dollárra. Nincs messze az az óra, amikor egy ideális fehérje- és zsírtartalmú szintetikus szelet kevesebbe kerül, mint egy közönséges darált húsból készült szelet. Ettől a pillanattól kezdve az ipar fejlődése nem áll meg.

A fejlesztés során különös figyelmet fordítottak olyan mutatókra, mint a megjelenés, az állag és az íz. Az általános koncepció egy olyan növényi termék létrehozása volt, amely a valódi hús lédússágával, ízével és rosttartalmával rendelkezik.

A „vegetáriánus hús” fogyasztói várhatóan túlnyomórészt vegetáriánusok lesznek, akiknek száma napról napra nő. A terméket allergiásoknak is célozzák, akiknél a húsfogyasztás az egészségi állapotukkal összeegyeztethetetlen gyakorlat.

A terméket jelenleg a Wageningeni Egyetem és 11 élelmiszeripari kisvállalkozás fejleszti. Már elkészült a "zöldséghús" előállítására szolgáló mini-műhely prototípusa, ahol 1 cm vastag húslapokat készítenek sikeresen, majd szeletté, szeletté stb. A minigyár óránként akár 70 kg termék előállítására is képes.

A japánok megtanulták szintetizálni a húst az ürülékből

Egy meglehetősen extravagáns hústermelési módszert fedeztek fel Japánban. Mitsuyuki Ikeda, aki a tokiói csatornahálózat szennyvíz feldolgozásának problémáján dolgozik, olyan baktériumokat fedezett fel, amelyek képesek a szennyvizet fehérjékké feldolgozni. Fehérjéket, szóját, színezéket és reakciófokozót adva hozzájuk egy tudós húskészítményt kapott az okayamai laboratóriumból. Tápértékét a következők határozzák meg:

25% szénhidrát
63% fehérje
3% zsír
9% ásványi anyag

Egy hétköznapi ember számára úgy tűnhet, hogy azoknak a száma, akik meg akartak kóstolni egy ilyen terméket, nulla volt. De nem, a Felkelő Nap országában önkéntesek egész csoportja kifejezte azt a vágyát, hogy megkóstolja a shitburgert (ahogy a japánok nevezik). A termék pozitív értékelést kapott.

Megjegyzendő, hogy íze szinte megkülönböztethetetlen a valódi hústól, és az alacsony kalóriatartalom határozza meg a diétás táplálkozás elveivel való összeegyeztethetőségét.

Most a széklet hús ára tízszer magasabb, mint a közönséges húsé, de a közeljövőben nem lesz kevésbé megfizethető. A japán kormány úgy véli, hogy az új termék segít az éhezés elleni globális küzdelemben, valamint javítja a környezeti helyzetet.

Vegye figyelembe, hogy ma a húsipar felelős az üvegházhatást súlyosbító füstök 18%-áért.

Nos, reméljük, hogy az ilyen hús nem kerülhet Oroszország polcaira, vagy legalább meg lehet különböztetni a valódi hústól.

A hollandok megtalálták a módját, hogy leállítsák a házi kedvencek leölését

A Maastrichti Egyetem tudósai úgy döntöttek, hogy versenyre kelnek a japán szakemberekkel, akik a valódi hús helyettesítőjét fejlesztik. A Felkelő Nap országából érkezett kollégáikkal ellentétben a holland elképzeléseket nem a japán shitburgerek radikalitása jellemzi.

Ezek olyan technológiák alkalmazásából állnak, amelyek tehenek és sertések őssejtjéből izomszövetet növesztenek. Az ilyen sejtek izolálására szolgáló eljárás nem jelent veszélyt és nem károsítja az állatokat:

A mintákat speciális környezetben helyezik el.
Magzati szérumot kapnak, amely az a plazma, amely a vérrögképződés után a vérben marad. Ez a szérum egy speciális termék, amely az újszülött magzat testéből ürül ki.
Az ilyen manipulációk lehetővé teszik olyan szövetcsíkok előállítását, amelyek megjelenésükben és tulajdonságaikban izomra emlékeztetnek. Ezt a szövetet napi nyújtásnak vetik alá, ami lehetővé teszi az izmok munkájának szimulálását és a jövőbeli steak "növekedését".

Ez a szakasz bizonyos nehézségeket okoz, mivel a vashiány miatt (ami a vérben van) a szövetek elszíneződnek. A problémát mioglobin hozzáadásával javították. Ez az anyag vasban gazdag fehérje.

A szakértők azt mondják, hogy meglehetősen rövid idő alatt - mindössze néhány hónap alatt - megfelelő mennyiségű ilyen terméket lehet termeszteni. A fogás az, hogy ma a törvényi keretek nem teszik lehetővé a laboratóriumi körülmények között termesztett hús értékesítését. Feltételezhető, hogy a magzati szérum emberre veszélyes anyagokat tartalmazhat.

Az amszterdami tudósok nem csalódnak, hanem folytatják munkájukat, és egy ideális, valamilyen vízi baktériumon alapuló szintetikus helyettesítő felkutatására koncentrálnak.

Talán a közeljövőben a húskészítmények hasonló előállítási rendszere lehetővé teszi számunkra, hogy abbahagyjuk a házi kedvencek leölését.

2017. március 3

Ha korábban a hűvös hús vegetáriánus hús volt - szója (emlékszem, hogyan sütöttem darált szójából szeleteket), akkor most már aktívan reklámozzák a mesterséges húst.

2013-ban Mark Post biológus, a Maastrichti Egyetem munkatársa megalkotta a világ első kémcsőben termesztett húsburgerét. A termék előállítása 325 ezer dollárba került, a technológia fejlődése ezt az árat sokszorosára csökkentette, ma már egy kilogramm műhús 80 dollárba, egy burger 11 dollárba kerül. Így négy év alatt közel 30 ezerszeresére csökkent az ár. A tudósoknak azonban még van tennivalójuk. 2016 novemberében egy font darált marhahús 3,60 dollárba került, ami majdnem 10-szer olcsóbb, mint a kémcsőhús.

A tudósok és a "húsos" startupok létrehozói azonban úgy vélik, hogy 5-10 éven belül a műfasírtokat és a hamburgereket kedvező áron árulják majd a boltokban.

A Next Big Future szerint legalább 6 vállalat fejleszt mesterséges állati termékeket. A Hi-Tech már írt a Memphis Meats startupról, amely azt tervezi, hogy 2-5 éven belül elkezdi a kémcsöves húsgombócok árusítását, valamint steaket és csirkemellet is fog laboratóriumban termeszteni.

Az izraeli SuperMeat startup kóser csirkemájat termeszt, az amerikai Clara Foods a tojásfehérjét szintetizálja, a Perfect Day Foods pedig nem állati eredetű tejtermékeket hoz létre. Végül a Mosa Meat, az első műhús-hamburger, Mark Post megalkotója azt ígéri, hogy a következő 4-5 évben megkezdi a laboratóriumi marhahús értékesítését.

Hogyan készül a mesterséges hús

A hús izom. Az izmok kémcsőben történő növelése magában foglalja az állati őssejtek beszerzését (egyszer szükséges), megteremtve a feltételeket felgyorsult növekedésükhöz és osztódásukhoz.
A sejteket oxigénnel és egyéb tápanyagokkal kell ellátni, állatoknál ezt a feladatot az erek látják el. Laboratóriumi körülmények között bioreaktorokat hoznak létre, ahol szivacsmátrix képződik, amelyben a hússejtek növekednek, oxigénnel dúsulnak és eltávolítják a hulladékot.

Kétféle mesterséges hús létezik:
- nem kapcsolódó izomsejtek;
- izmok, hús az általunk megszokott szerkezetben (itt rostok képződése szükséges, ami bonyolítja a folyamatot, hiszen a sejteknek bizonyos helyeken kell maradniuk, pont erre van szükség egy szivacsra egy bioreaktorban, izmoknak is kell gyakorolni a növekedés érdekében).

Sztori

Churchill nevéhez fűződik egy 1930-ban elmondott mondata: "Ötven év múlva nem fogunk abszurd módon úgy nevelni egy egész csirkét, hogy csak mellet vagy szárnyat együnk, hanem ezeket a részeket külön-külön, megfelelő környezetben termesztjük."

1969-ben Frank Herbert amerikai író, a Dune szerzője a Whipping Star című könyvében az álhúsról (pszeudohúsról) beszélt: „Számos lakatlan bolygón, ahol még mindig nincs technológia az álhús előállítására, a szarvasmarhák élelemre nevelték." Más tudományos-fantasztikus írók is említették a „kémcsőből való húst”, például Henry Beam Piper (H. Beam Piper) és Larry Niven (Larry Niven).

Nem hivatalosan Willem van Elen holland tudóst tartják a „hús kémcsőből” kinyerésére szolgáló technológia „atyjának” és fő inspirálójának. A második világháború alatt több évet töltött japán fogságban, folyamatosan élelemhiányban szenvedve, és láthatóan ez a körülmény is felkeltette benne a téma iránti további érdeklődést.

Az első háború utáni hústermesztési kísérleteket aranyhalketrecekkel végezték (az eredményeket 2000-ben mutatták be a nagyközönségnek).
Egy nagyszabású sínen a kérdés tanulmányozása a tér tanulmányozásának köszönhetően kezdődött. A NASA az 1990-es években próbált megoldásokat találni az űrhajósok hosszú távú és megújuló táplálékforrására, hosszú repülésekre, és már 2001-ben megkezdődtek a kísérletek a pulykahús termesztésével kapcsolatban.

Az Egyesült Államokban, Hollandiában és Norvégiában folynak kutatások ezen a területen.

2009-ben holland tudósok bejelentették, hogy képesek sertéshúst termeszteni.

Egyetlen állat sem sérült meg

2013 nyarán bemutatták azoknak a nagyszabású kísérleteknek az eredményeit, amelyeket 2011 októbere óta végeztek a Hollandiában a Maastrichti Egyetem Kulturált Marha programja keretében a Kardiovaszkuláris Élettani Tanszék vezetője, Mark Post professzor és munkatársai. London.

Az izomszövet növesztése érdekében Post professzor úgy döntött, hogy nem embrionális sejteket vesz, amelyek fejlődése kiszámíthatatlan lehet, hanem miosatellitákat. Ezek olyan őssejtek, amelyek az emlősök izomzatában jelen vannak, és intenzív fizikai terhelés hatására izomszövetekké válnak. Miután a tápoldatban teljes értékű sejtek nőttek ki a miosatellitekből, izomrostok kezdtek kialakulni belőlük. Ennek érdekében a sejteket speciális, vízben oldódó polimer állványokba helyezték, amelyek nemcsak összekötötték őket, hanem mechanikusan is feszültséget biztosítottak a rostoknak, amitől a szövet nőtt.

A kezdeti szakaszban a tudósok elektromos stimulációt is alkalmaztak az izomrostok „tornáztatására”, de hamar észrevették, hogy ez nem hozta meg a kívánt hatást. Ráadásul az eljárást túl drágának találták az ipari termeléshez.

Az izomszövet rostjai meglehetősen rövidnek bizonyultak, különben nehézkes lehet a sejtek tápanyag- és oxigénellátása. Ezt a problémát még meg kell oldani a vérellátó rendszer módosított analógjának létrehozásával. Nehézségek adódtak a zsírszövet létrehozásával, de a tudósok biztosítják, hogy a jövőben képesek lesznek ezeket megszüntetni.

Ennek eredményeként a kísérletezők egy hamburgert kaptak, amely körülbelül 140 gramm tenyésztett húst tartalmazott, 20 000 izomrostból. A termék színe és íze még mindig távol áll a megszokottól, zsírhiány és a hús szárazsága. A laboratóriumi marhahús normál piacképes megjelenése érdekében főzés előtt répalével és sáfránnyal színezték.

Annak ellenére, hogy az első tapasztalat nem váltott ki nagy lelkesedést, a tudósok nagyon lelkesek. Minimálisan sikerült bebizonyítani, hogy az emberek képesek mesterségesen fogyasztásra alkalmas húst előállítani. A projekt résztvevői szerint a szintetizált hús elkerülhetetlen jövő, és egyetlen állat sem fog szenvedni!

„Megmutattuk, hogyan történik ez, most szponzorokat kell vonzani, és a technológia fejlesztésén kell dolgoznunk” – hangsúlyozza Mark Post. "És természetesen szükségünk van egy húsfeldolgozó üzemre, amely elsőként sajátítja el kereskedelmi felhasználását."

A PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) egyébként egymillió dolláros díjat ajánlott fel annak a cégnek, amely 2016-ig legalább hat amerikai állam boltjaiba szállít szintetikus húst.

A hús "in vitro" megmenti a világot

Évtizedek óta vitatják azt az ötletet, hogy laboratóriumban készítsenek húst, valójában egy állat izomszövetét neveljék, ahelyett, hogy szójával vagy más fehérjeforrással helyettesítenék. Számos érv szól mellette – mindenekelőtt a jövőben a világméretű éhezés veszélyének leküzdése, az állatok és a környezet védelme.

„A világ etetése kihívás. Azt hiszem, az emberek nem is értik, hogy a húsfogyasztás milyen hatással van bolygónkra – mondta Ken Cook, a Cultured Beef projekt egyik kezdeményezője és a befolyásos amerikai környezetvédelmi szervezet, az EWG alapítója. - Az üvegházhatású gázok mintegy 18%-át a húsipar állítja elő. Összesen körülbelül 1900 liter vizet használunk fel, hogy csak egy kiló húst kapjunk. Az Egyesült Államokban az antibiotikumok 70%-át nem emberek fogyasztják, hanem olyan állatok, amelyeket nagy farmokon tenyésztenek és rendkívül zsúfoltságban tartanak. Ilyen húsevéssel az ember veszélybe sodorja magát: rákos megbetegedés vagy súlyos szívbetegség alakulhat ki - az állati zsírban lévő anyagok miatt a kockázat 20%-kal nő. Ezenkívül az Egyesült Államokban a termőföld 70%-át a szarvasmarhák élelmezésére használják. Ha ezt a földet zöldség- és gyümölcstermesztésre használnák, több embert tudnánk enni és egészségesebb élelmiszerekkel ellátni. 2050-re a világ húsfogyasztása megduplázódik. Egyszerűen nem tudjuk folytatni azt, amit most csinálunk. Már csak a hústermelési mód megváltoztatása van hátra.”

A VNIIMP kutatási igazgatóhelyettese, a műszaki tudományok doktora, Anastasia Semenova professzor szerint 2050-re a világ népessége az előrejelzések szerint 9,1 milliárd főre fog növekedni, amelynek nagy része a fejlődő országokban fog élni. Az emberiség élelmezése érdekében legalább 70%-kal kell növelnie az élelmiszertermelést, a teljes hústermelésnek pedig el kell érnie a 470 millió tonnát, ami 200 millió tonnával magasabb a mai adatoknál. „Az urbanizáció folyamatos növekedése és a lakosság jövedelmi szintje miatt a húsfeldolgozó ipar számára kémcsőben történő húsgyártás kétségtelenül érdekes” – hangsúlyozta. - Például ez a húsfajta vonzóbb lehet az átalakított termékek gyártásánál. Az egyik első olyan vállalkozás, amely in vitro húst használ, a gyorséttermek lesznek. Ezen túlmenően ennek a technológiának a használata csökkenti a hulladék mennyiségét, a légkörbe kerülő CO2-kibocsátást, és megoldja az állatok levágása során felmerülő etikai problémákat.”

Valójában a mesterséges hús előnyei a természeteshez képest nyilvánvalóak:

1. Biztonság.

A kémcsőből származó hús teljesen tiszta lesz. Ezzel szinte teljesen kiküszöbölhető a madár- és sertésinfluenzával, veszettséggel, szalmonellával való emberi fertőzés veszélye. A húsban lehetővé válik a zsírtartalom szabályozása, ami csökkenti a szívbetegségek számát.

2. Gazdaság.

1 kg baromfi-, sertés- és marhahús előállításához 2, 4, illetve 7 kg gabona szükséges. Az állattenyésztéssel töltött időről nem is beszélve. Nyilvánvaló, hogy ebben az esetben nem megtakarításról és jövedelmezőségről beszélünk.

Laboratóriumi körülmények között annyit lehet húst termeszteni, amennyi a fogyasztáshoz szükséges, és egy grammal sem több. Ezzel természeti erőforrásokat és takarmányt takaríthatunk meg az állatok és madarak tenyésztéséhez.

Hanna L. Tuomisto és M. Jost Teixeira de Mattos, az oxfordi és az amszterdami egyetem tudósai 2011-ben úgy számoltak, hogy a jövőben a hús "in vitro" termesztésének technológiája 35-60-kal csökkenti az egységnyi termelési energiafogyasztást. %-kal csökkenti a termeléshez szükséges földterületet 98%-kal.

3. Ökológia.

Sokan kritizálják a haszonállatok tenyésztésére használt hagyományos gazdálkodási módszerek összköltségét. Ha megnézzük mindennek az erőforrás-intenzitását, ami egy hamburger elkészítéséhez szükséges, akkor ez egy vonatbaleset környezeti következményeivel egyenlő.

A hagyományos állattenyésztés erősen befolyásolja a globális felmelegedés mértékét. Az Environmental Science and Technology folyóiratban megjelent 2011-es tanulmány azt mutatja, hogy a teljes körű tenyésztett hústermelés jelentősen csökkentheti a víz-, szántó- és energiaköltségeket, a metán és egyéb üvegházhatású gázok kibocsátását a hagyományos állattenyésztéshez és -vágáshoz képest. Összességében Mark Post szerint a szintetikus hús akár 60%-kal is csökkentheti a környezetterhelést.

Ugyanakkor rövid távon a környezetvédelmi érvek csak erősödni fognak – a középosztály növekedésével Kínában és más országokban nő a hús iránti kereslet.

4. Emberség.

Az állatjóléti csoportok, köztük a PETA, lelkesen támogatták a hús laboratóriumi létrehozásának ötletét, mivel ez kiküszöböli az állatállomány és a baromfi kizsákmányolását és leölését.

„Ahelyett, hogy milliókat és milliárdokat ölnénk meg, mint most, egyszerűen klónozhatnánk néhány sejtet, hogy hamburgert vagy szeleteket készítsünk” – mondja Ingrid Newkirk, a PETA elnöke és társalapítója.

5. Kereskedelmi haszon.

A mesterséges hús előnyökkel jár a hagyományos hússal szemben, beleértve a költségeket is. Mint minden más technológiának, az ipari termelési szakaszban az önköltségi árnak végül kereskedelmileg életképesre kell csökkennie. Ha a folyamatot hatékonyan építik fel, nincs ok arra, hogy ne csökkentsük a termék költségét – ez megfelelő anyagokkal, feldolgozással és automatizálással megtehető.

Igaz, eddig több százezer dollárba vagy euróba került egy hamburger tehén őssejtekből történő termesztése (2010-es adatok szerint - 1 millió dollár 250 grammonként), de hamarosan minden megváltozhat. Mivel az állati takarmány ára folyamatosan emelkedik, a sertés- és marhahús fajlagos költsége pedig túl magasnak bizonyul, az iparág szereplőinek hamarosan át kell gondolniuk a hús előállítási módját és annak hatékonyságát.

Ennek eredményeként néhány éven belül a vállalkozások megkezdik a mesterséges hústermesztési technológiák bevezetését, és az új termék felveszi a versenyt a hagyományos változattal.

A kereskedelmi állattenyésztés nagymértékben károsítja a környezetet. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Járványügyi Központja szerint egy hamburger előállításához 2500 liter vízre van szükség, és a teheneket tekintik a fő metánforrásnak, ami hozzájárul az üvegházhatáshoz. A laboratóriumi hús, még állati sejtek felhasználásával is, jelentősen csökkenti a környezetre gyakorolt káros hatást. Egy pulyka 20 billió rög előállításához elegendő sejtet tud termelni.

Hannah Tuomisto, a London School of Hygiene and Tropical Medicine agroökológusa becslése szerint a laboratóriumi marhahústermelés 90%-kal csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását és 99%-kal a földhasználatot. Carolyn Mattik, az Arizonai Egyetem munkatársa ezzel szemben úgy véli, hogy a mesterséges előállítás nagyobb kárt okoz a környezetnek. Számításai szerint az összes szükséges tápanyagot tartalmazó csirkehús laboratóriumi előállítása több energiát igényel, mint a csirkenevelés.

források

A legtöbb hústermesztési laboratóriumi módszer vérszérumból származó állati sejteket használ. A bioreaktorban lévő sejtekből izmok képződnek, amelyek a hús alapjává válnak. Az ilyen technológia költsége azonban nem tette lehetővé a mesterséges hús forgalomba hozatalát és a termelés mértékét.