वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मांस उगाया है। निकट भविष्य के लिए भोजन। टेस्ट ट्यूब से मांस कैसे तैयार किया जाता है और हम इसे जल्द ही क्यों खाएंगे (16 फोटो) क्या टेस्ट ट्यूब से मांस खरीदना संभव है

जल्द ही मानवता ने ट्यूबों में वास्तविक अंतरिक्ष भोजन का स्वाद चखा था - हर बच्चे का सपना जो अंतरिक्ष यात्री बनना चाहता है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने उन्हें नई खबर से चौंका दिया: जल्द ही पृथ्वी पर एक भी शाकाहारी नहीं होगा। महान दिमागों के नवीनतम विकास के लिए धन्यवाद, जल्द ही हमें मांस के टुकड़े के लिए जानवरों को नहीं मारना पड़ेगा, दुनिया को भूख से छुटकारा मिल जाएगा। जबकि टेस्ट ट्यूब में कृत्रिम मांस बढ़ रहा है, आप कोशिश कर सकते हैं जो कई दुकानों में बेचा जाता है। मानव विकास का इतिहास - ट्यूब में भोजन और टेस्ट ट्यूब में उगाया गया मांस, हम आज के लेख में बताएंगे।

ट्यूब का विकास

आज यह एक ट्यूब के साथ जुड़ा हुआ है, और कई बच्चे, ब्रश पर टूथपेस्ट निचोड़ते हुए, सभी ग्रहों के आस-पास के असीम स्थान के विजेता की कल्पना करते हैं। यह ट्यूबों में है कि आप शाम को परिवार के लिए थीम्ड स्पेस डिनर की व्यवस्था करने के लिए बोर्स्ट या दूसरा कोर्स खरीद सकते हैं, लेकिन असली अंतरिक्ष यात्री लगभग एल्यूमीनियम ट्यूबों के बारे में भूल गए हैं, और अब वे वैक्यूम "व्यंजन" में पैक खाना खाते हैं। टिन के कैन।

पहले खाद्य भंडारण ट्यूबों का आविष्कार एस्टोनिया में किया गया था, जहां 1964 से, कोई भी गृहिणी ऐसे पैकेज में बेरी जेली खरीद सकती थी, और परिवार ने बड़ी सुविधा के साथ एक रोटी के लिए एक इलाज लागू किया। यह पता चला कि बाल्टिक केमिकल कॉम्बिनेशन द्वारा निर्मित ट्यूबों के मानक न केवल इस देश के मानकों के अनुरूप हैं, बल्कि अंतरिक्ष वाले भी हैं। यही कारण है कि एस्टोनिया अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के लिए खाद्य पैकेजिंग का सबसे बड़ा ठेकेदार बन गया है।

ट्यूब की बहुत संकरी गर्दन ने अंतरिक्ष यात्रियों को आराम से खाने की अनुमति नहीं दी, क्योंकि भोजन के टुकड़े बस उसमें फंस गए थे, और 1970 में तिरस्पोल संयंत्र गर्दन को अधिक सुविधाजनक आकार में "फिट" करने में सक्षम था, इसे 2 से बढ़ाकर मिलीमीटर, जो मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ अंतरिक्ष भोजन को घर का बना बनने के लिए पर्याप्त निकला।

1982 में, वैज्ञानिकों ने अंतरिक्ष भोजन के लिए पैकेजिंग को फिर से थोड़ा संशोधित किया। विशेष थैलों में रखा जाने लगा, जहाँ भोजन को गर्म करने के लिए उपयोग करने से पहले गर्म पानी डाला जाता था।

आप अंतरिक्ष में हैमबर्गर क्यों नहीं खा सकते?

अन्य देशों के प्रतिनिधियों की तुलना में अंतरिक्ष में अलग तरह से खाने की कोशिश करने वाले पहले लोग संयुक्त राज्य अमेरिका के अंतरिक्ष यात्री थे। प्रारंभ में, आहार को सूखे उत्पादों द्वारा दर्शाया गया था, जो उपयोग से पहले पानी से भरे हुए थे। ऐसा भोजन हर किसी को पसंद नहीं आता था, और अंतरिक्ष के विजेता गुप्त रूप से जहाज में सामान्य भोजन लाते थे। बहुत से लोग उस घटना को याद करते हैं जो अंतरिक्ष यात्री जॉन यंग के साथ हुई थी, जो बोर्ड पर एक असली सैंडविच ले गया था। शून्य गुरुत्वाकर्षण स्थितियों में, इस व्यंजन को खाना असंभव हो गया, पूरे जहाज में छोटे टुकड़ों में बिखरा हुआ बन, और आगे की पूरी उड़ान के दौरान, चालक दल का जीवन एक वास्तविक दुःस्वप्न में बदल गया।

1980 के दशक तक, अंतरिक्ष यात्रियों के लिए पर्याप्त पोषण के लिए ट्यूब फूड एकमात्र विकल्प बन गया था, और इसके मेनू में तीन सौ से अधिक आइटम थे। आज यह इतना व्यापक नहीं है, पेश किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या लगभग आधी हो गई है।

आज रूसी अंतरिक्ष यात्री क्या खाते हैं?

आजकल, ट्यूबों में भोजन लगभग पूरी तरह से अपनी प्रासंगिकता खो चुका है। व्यंजन विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं, और पैकेजिंग से पहले भोजन को फ्रीज में सुखाया जाता है। इस रूप में, शरीर के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करना आसान होता है, ताजा तैयार भोजन का स्वाद, इसकी मूल उपस्थिति, और ऐसे उत्पादों को किसी भी तापमान पर पांच साल तक संग्रहीत किया जाता है। रूसी अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के आहार में बोर्स्ट, मशरूम सूप, हॉजपॉज, चावल के साथ सब्जियां, ग्रीक सलाद और हरी बीन सलाद, बीफ जीभ, पोल्ट्री, बीफ और पोर्क, एंट्रेकोट, चिकन लीवर के साथ तले हुए अंडे, रोटी जो उखड़ नहीं सकती हैं, पनीर, और कई अन्य व्यंजन। वैसे, केवल रूसी वैज्ञानिक अंतरिक्ष में लंबे समय तक रहने के लिए पनीर को अनुकूलित करने में सक्षम थे, और हमारे अंतरिक्ष यात्री इस उत्पाद को अपने विदेशी सहयोगियों के साथ साझा करने में प्रसन्न हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक अंतरिक्ष यात्री के लिए दैनिक भोजन में राज्य की लागत 20,000 रूबल है। यह कीमत उत्पादों और पैकेजिंग तकनीकों पर निर्भर नहीं करती है, भोजन की उच्च लागत बोर्ड पर उत्पादों की डिलीवरी द्वारा उचित है, जिसकी लागत 7 हजार डॉलर प्रति किलोग्राम कार्गो है।

अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भोजन

रूसी अंतरिक्ष यात्रियों के विपरीत, जिनके पास बोर्ड पर माइक्रोवेव ओवन नहीं है और ऐसे आवश्यक उपकरण होने का दावा कर सकते हैं। नतीजतन, उनका आहार अधिक विविध है। वे अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीद सकते हैं। अन्यथा, व्यंजन समान हैं, रूसियों की तरह, अमेरिकी सहयोगी फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ खाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के अंतरिक्ष यात्रियों के पोषण की विशिष्टता बड़ी मात्रा में खट्टे फल हैं, जबकि हमारे लोग अंगूर और सेब पसंद करते हैं।

अन्य देश

अंतरिक्ष में भी, जापानी पारंपरिक सुशी, विभिन्न प्रकार की हरी चाय, नूडल सूप और सोया सॉस के बिना नहीं कर सकते।

चीनी अंतरिक्ष यात्री वही खाना खाते हैं जो हमारे अभ्यस्त होने के करीब है। उनके आहार का आधार चावल, सूअर का मांस और चिकन है।

फ्रेंच सबसे विदेशी व्यंजनों का दावा कर सकते हैं। उनके पास हमेशा बोर्ड पर ट्रफल और पनीर होता है। एक मामला था जब एक फ्रांसीसी अंतरिक्ष यात्री को जहाज पर मोल्ड पनीर लाने से मना कर दिया गया था। वैज्ञानिकों को डर था कि यह कवक कक्षीय स्टेशन पर पूरे जैविक वातावरण को प्रभावित कर सकता है।

अंतरिक्ष का भविष्य कृत्रिम मांस में निहित है

टेस्ट-ट्यूब मीट, घर में उगाई गई सब्जियां और फल एक अंतरिक्ष यान पर बगीचे में - यह अंतरिक्ष अन्वेषण का भविष्य है। कई वर्षों की लंबी यात्रा करके मंगल ग्रह पर अंतरिक्ष यात्रियों को ले जाने में सक्षम जहाज के निर्माण पर वैज्ञानिक कई वर्षों से काम कर रहे हैं।

लेकिन जहाज ही एकमात्र समस्या नहीं है, वैज्ञानिक एक वास्तविक वनस्पति उद्यान बनाने पर भी काम कर रहे हैं जहां अंतरिक्ष यात्री सब्जियां उगा सकते हैं। कई वर्षों से कृत्रिम मांस उगाने के लिए परीक्षण चल रहे हैं, जिसे अंतरिक्ष यात्री भी अपने दम पर विकसित कर सकेंगे ताकि भोजन पूरा हो सके। यह वह उत्पाद है जो न केवल अंतरिक्ष उद्योग का, बल्कि पूरी मानव जाति का भविष्य बनेगा।

मांस के बिना मांस

वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मांस बनाना सीख लिया है और इस खबर ने अधिकांश लोगों को प्रसन्न किया। हम स्वभाव से शिकारी हैं, और शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए केवल मांस और इसमें शामिल पदार्थों की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग जानवरों के प्रति अपने महान प्रेम के कारण शाकाहारी बन गए, कुछ एक बीमारी के कारण जो उन्हें ऐसा खाना खाने की अनुमति नहीं देता है, और कोई व्यक्ति हर दिन केवल मांस व्यंजन नहीं खा सकता है, क्योंकि बजट छोटा है।

इन सभी समस्याओं को पहले ही हल किया जा रहा है, और जल्द ही ग्रह का प्रत्येक निवासी मांस खाने वाला होगा, क्योंकि उत्पाद के उत्पादन के दौरान एक भी जानवर को नुकसान नहीं होगा, यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित होगा, क्योंकि बिल्कुल सभी क्षणों को ध्यान में रखा जाता है। जब एक टेस्ट ट्यूब में मांस बढ़ रहा हो।

इसकी जरूरत किसे है?

कुछ लोग पूछेंगे: "यह सब परेशानी किस लिए है? हम पूरे इतिहास में असली ग्रन्ट्स, लोइंग और क्लकिंग में बड़े हुए हैं, क्यों न जारी रखें?"। बात यह है कि मानवता अविश्वसनीय गति से बढ़ रही है, निकट भविष्य में सभी के लिए पर्याप्त मांस नहीं होगा, और कुछ देशों में लोग पहले से ही वास्तव में भूखे मर रहे हैं, क्योंकि यह उत्पाद बहुत महंगा है।

भूख के खिलाफ लड़ाई के अलावा, पशु अधिवक्ताओं को रात में सामान्य रूप से सोने से रोकने वाले बूचड़खानों को बनाए रखने की समस्या भी गायब हो जाएगी। कोई भी मीठा प्राणी फिर कभी मनुष्य को खिलाने के लिए अपनी जान नहीं देगा।

जानवरों के अलावा, कृत्रिम मांस उगाने से कई एकड़ जमीन बच जाएगी जिसका उपयोग लोगों के लिए आवास बनाने के लिए किया जाएगा, न कि खेतों में। हम पर्यावरण को भी संरक्षित करने में सक्षम होंगे, जो ग्लोबल वार्मिंग के साथ संकेत देता है कि यह वातावरण में हानिकारक पदार्थों के प्रवाह को कम करने का समय है। कृत्रिम मांस 40% कम ऊर्जा की खपत करता है, इसे उगाने के लिए 98% कम भूमि की आवश्यकता होती है, 95% कम ग्रीनहाउस गैस और मीथेन उत्सर्जित होते हैं, जिससे ग्लोबल वार्मिंग होती है, और स्वच्छ पानी की खपत में काफी कमी आएगी।

2050 तक, उगाया हुआ कृत्रिम मांस सभी के लिए उपलब्ध हो जाएगा, यह वास्तविक मांस से कई गुना सस्ता होगा, और इसकी मात्रा सभी मानव जाति के भोजन की आवश्यकता को पूरा करेगी।

टेस्ट ट्यूब मांस का इतिहास

विंस्टन चर्चिल ने कहा था कि एक दिन हम हर दिन केवल स्तन खाने के लिए एक मुर्गे को पालेंगे, और पक्षी खुद जीवित रहेगा, एक बार कुछ कोशिकाओं को दे रहा है जो एक अलग वातावरण में विकसित होंगे। महान राष्ट्रपति की भविष्यवाणी 2000 में सच होने लगी, जब वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोग का परिणाम प्रस्तुत किया, एक सुनहरी मछली से ली गई कोशिकाओं से मांस का एक छोटा टुकड़ा विकसित किया।

2001 में, नासा ने भोजन के दीर्घकालिक और स्व-नवीकरणीय स्रोत के लिए अंतरिक्ष यात्रियों की आवश्यकता पर विचार करना शुरू किया, और टर्की मांस उगाने पर प्रयोग शुरू हुए।

2009 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि वे सूअर के मांस का एक टुकड़ा उगाने में सफल रहे हैं। उन्होंने अपने काम के परिणाम को पूरे वैज्ञानिक जगत की चर्चा के लिए प्रस्तुत किया, और इस प्रकार कई प्रायोजकों को खोजने में सक्षम थे जो इस उद्योग के विकास में निवेश करने के लिए तैयार थे।

कृत्रिम मांस के साथ हैमबर्गर

वैज्ञानिकों द्वारा उगाया गया सूअर का मांस टेस्ट ट्यूब में मांस उगाने के क्षेत्र में पहली सफलता थी। दी गई दिशा में आगे काम करने का निर्णय लिया गया, और धन आने में ज्यादा समय नहीं था। दुनिया भर के धनी प्रायोजकों ने विकास में निवेश करना शुरू कर दिया, और उन्होंने अपने नाम का खुलासा न करते हुए खुद ही छाया में रहने का फैसला किया।

वैज्ञानिक मार्क पोस्ट ने गोमांस की खेती शुरू की और वादा किया कि 2012 में वह एक ऐसा टुकड़ा प्रदान करेंगे जो एक हैमबर्गर बनाने के लिए पर्याप्त होगा। उसने तुरंत चेतावनी दी कि इस टुकड़े की कीमत अत्यधिक होगी, और स्वाद असली मांस से मेल नहीं खा पाएगा, लेकिन यह सिर्फ शुरुआत है!

गाय के स्टेम सेल से कृत्रिम मांस 2013 तक 140 ग्राम वजन तक बढ़ने में सक्षम था, और, जैसा कि वादा किया गया था, लंबे समय से प्रतीक्षित हैमबर्गर इससे तैयार किया गया था। केवल पकवान को नीलामी के लिए नहीं रखा गया था, लेकिन भोजन के लिए उपयुक्त पहले कृत्रिम मांस का पेशेवर मूल्यांकन प्राप्त करने के लिए पोषण विशेषज्ञ हनी रत्ज़र को मुफ्त में खिलाया गया था।

चखना लंदन में हुआ, और "प्रयोगात्मक" पोषण विशेषज्ञ ने अपना फैसला सुनाया: मांस बहुत सूखा, पूरी तरह से वसा रहित, लेकिन काफी खाद्य।

वैज्ञानिकों ने वादा किया कि, निरंतर धन के साथ, वे कम समय में रसदार, मांस के बड़े कट उगाने में सक्षम होंगे। उन्होंने कहा कि वे सूखे के कारण का पता लगाने में सक्षम हैं, और वे जानते हैं कि स्थिति को बेहतर के लिए कैसे ठीक किया जाए। स्टोर अलमारियों पर सकारात्मक गतिशीलता के साथ, 20 वर्षों में सस्ती और अच्छी गुणवत्ता वाला कृत्रिम मांस दिखाई देगा।

टेस्ट ट्यूब में मांस कैसे उगाया जाता है?

कृत्रिम मांस का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है। स्टेम कोशिकाओं को जानवर से लिया जाता है और एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है जहां वे बढ़ेंगे। कोशिकाओं को लगातार ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जो एक जीवित प्राणी में रक्त वाहिकाओं द्वारा आपूर्ति की जाती है। यहां, जहाजों को बायोरिएक्टर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसमें एक स्पंज-मैट्रिक्स बनता है (मांस इसमें बढ़ता है, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, यह अपशिष्ट को हटाता है)।

कृत्रिम मांस दो प्रकार के होते हैं: अनबाउंड मांसपेशी ऊतक, पूर्ण विकसित मांसपेशी। दूसरे विकल्प पर वैज्ञानिक कड़ी मेहनत कर रहे हैं। प्रक्रिया जटिल है, क्योंकि तंतुओं का सही गठन आवश्यक है, और इसके लिए मांसपेशियों को प्रतिदिन प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है! यही कारण है कि विकास अभी भी बहुत लंबा है।

कठिनाइयों

प्रारंभ में, संवर्धित मांस महंगा होगा, और हर कंपनी इसे लोगों से परिचित उत्पादों की श्रेणी में लाने की हिम्मत नहीं करेगी।

ऐसे उत्पाद में किसी व्यक्ति के भरोसे को लेकर भी समस्या हो सकती है। आनुवंशिक संशोधन शरीर के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे, इस बारे में कई प्रश्न होंगे। हर व्यक्ति कृत्रिम मांस नहीं खा पाएगा, क्योंकि वे अपनी स्थिति से डरेंगे, हालांकि वैज्ञानिक वादा करते हैं कि यह असली मांस से अधिक सुरक्षित होगा।

लोगों को इनोवेशन की आदत पड़ने में काफी लंबा समय लगेगा, इसलिए यह उद्योग अपेक्षा से अधिक धीरे-धीरे विकसित होगा।

किसान पहले से ही अपनी भलाई के बारे में चिंता करने लगे हैं, क्योंकि उन्हें डर है कि "जीवित मांस" अब मांग में नहीं रहेगा, और उन्हें बिना काम के छोड़ दिया जाएगा।

हालाँकि, भविष्यवाणियाँ कितनी भी निराशावादी क्यों न हों, कृत्रिम मांस हमारा भविष्य है, और पूरे ग्रह का भविष्य है। आइए एक ऐसे कटलेट को चखने के लिए तत्पर हैं जिसे बनाने के लिए किसी जानवर को मारने की आवश्यकता नहीं है!

लगभग एक तिहाई भूमि का उपयोग मवेशियों को पालने के लिए किया जाता है। पशुधन क्षेत्र 15% तक ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है और हर साल अरबों टन ताजे पानी की बर्बादी करता है। साथ ही, पशुधन अक्सर बीमारियों से ग्रस्त रहता है, और उपभोक्ता को समय-समय पर साल्मोनेला, ई. कोलाई और अन्य संक्रामक रोगजनकों का सामना करने का जोखिम होता है। वैज्ञानिकों के अनुसार लगातार बढ़ती आबादी और पर्यावरण को सिर्फ कृत्रिम मांस ही बचा सकता है।

टेस्ट ट्यूब से मांस बनाने का पहला प्रयोग नासा द्वारा 2001 में किया गया था। तब वैज्ञानिकों ने एक सुनहरी मछली की कोशिकाओं से मछली पट्टिका के समान उत्पाद विकसित करने में कामयाबी हासिल की। 2009 के अंत में, डच जैव प्रौद्योगिकीविदों ने एक जीवित सुअर की कोशिकाओं से एक मांस उत्पाद विकसित किया। एक और 4 वर्षों के बाद, लंदन में कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस से एक कटलेट तला गया, जो बनावट और स्वाद में बीफ़ जैसा था।

क्या यह महत्वपूर्ण है

आपको कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पाद के साथ नकली मांस को भ्रमित नहीं करना चाहिए। पहले मामले में, टेम्पेह, सोया बनावट और मसालों का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, और दूसरे में, हम एक प्रयोगशाला में उगाए गए असली मांस के साथ काम कर रहे हैं। नकली मांस केवल स्वाद में एक प्राकृतिक उत्पाद के समान है, जबकि जैव प्रौद्योगिकी आपको किसी को मारे बिना असली कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है।

कृत्रिम मांस कैसे बनाया जाता है?

कृत्रिम मांस उगाने की तकनीक को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

स्टेम सेल का संग्रह;
उनकी खेती और विभाजन के लिए परिस्थितियों का निर्माण।

नमूना लेने के बाद, स्टेम कोशिकाओं को बायोरिएक्टर में रखा जाता है, जहां एक विशेष स्पंज-मैट्रिक्स बनाया जाता है जिसमें भविष्य का मांस बढ़ता है। बढ़ती कोशिकाओं की प्रक्रिया में तेजी से विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन और पोषक तत्वों के साथ प्रचुर मात्रा में आपूर्ति की जाती है। चूंकि कृत्रिम रूप से उगाया गया मांस एक मांसपेशी ऊतक होता है, जैव प्रौद्योगिकीविद प्रशिक्षण कोशिकाओं और उनसे बनने वाले तंतुओं के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाते हैं।

वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने टेस्ट ट्यूब में दो प्रकार के मांस का उत्पादन करना सीख लिया है:

असंबंधित मांसपेशी कोशिकाएं (एक प्रकार का मांस घोल);
आपस में जुड़े तंतुओं से जुड़ी कोशिकाएं (एक अधिक जटिल तकनीक जो मांस की सामान्य संरचना प्रदान करती है)।

सिंथेटिक मांस - लाभ और हानि

अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, पर्यावरण संगठन EWG के अनुसार, उत्पादित एंटीबायोटिक दवाओं का 70% तक जानवरों पर खर्च किया जाता है। उनमें से ज्यादातर हमारे पेट में हमारे द्वारा खाए जाने वाले मांस के साथ समाप्त हो जाते हैं। टेस्ट ट्यूब से मांस ऐसे नुकसान से रहित होता है, क्योंकि यह बाँझ परिस्थितियों में उत्पन्न होता है। औषधीय खतरे के साथ, खतरनाक बीमारियों के अनुबंध के जोखिम बहुत कम हो जाते हैं, जिनमें से रोगजनकों को, सभी जांचों के बावजूद, मांस के किसी भी टुकड़े में निहित किया जा सकता है। इसके अलावा, विशेषज्ञ पहले से ही अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री को समायोजित करने की संभावना के बारे में बात कर रहे हैं, जिससे "स्वस्थ" मांस बनाना संभव हो जाएगा।

साथ ही कृत्रिम मांस का उपयोग प्राकृतिक संसाधनों को बचाने के लिए भी किया जाता है। एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय और ऑक्सफोर्ड के वैज्ञानिकों ने गणना की है कि भविष्य में विचाराधीन तकनीक उत्पादन स्थान को 98% और ऊर्जा की खपत और पर्यावरणीय प्रभाव को 60% तक कम कर देगी।

जहां तक सिंथेटिक मांस पर स्विच करने के संभावित दुष्प्रभावों का सवाल है, उनके बारे में बात करना जल्दबाजी होगी। फिलहाल, इस उत्पाद के नुकसान को साबित करने वाले कोई नैदानिक अध्ययन नहीं हैं।

कृत्रिम मांस बाजार - विकास की संभावनाएं

EWG के अनुसार, 2050 तक मांस उत्पादों की वैश्विक खपत दोगुनी हो जाएगी। जल्दी या बाद में, मांस उत्पादन के आधुनिक तरीके बढ़ती मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं होंगे। इसलिए, मानव जाति के पास औद्योगिक पैमाने पर प्रयोगशाला गोमांस और सूअर का मांस उगाने के मार्ग का अनुसरण करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

पहले कृत्रिम बर्गर के उत्पादन में वैज्ञानिकों की लागत $320,000 थी। आज इसकी कीमत 30,000 गुना गिरकर 11 डॉलर हो गई है। वह समय दूर नहीं जब प्रोटीन और वसा की एक आदर्श सामग्री वाले सिंथेटिक कटलेट की कीमत साधारण कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट से कम होगी। इस क्षण से, उद्योग का विकास अब नहीं रुकेगा।

इसके विकास की प्रक्रिया में, उपस्थिति, बनावट और स्वाद जैसे संकेतकों पर विशेष ध्यान दिया गया था। सामान्य अवधारणा असली मांस के रस, स्वाद और फाइबर सामग्री के साथ एक सब्जी उत्पाद बनाना था।

यह उम्मीद की जाती है कि "शाकाहारी मांस" के उपभोक्ता मुख्य रूप से शाकाहारी होंगे, जिनकी संख्या हर दिन बढ़ रही है। इसके अलावा, उत्पाद एलर्जी पीड़ितों के लिए लक्षित है, जिनके लिए मांस की खपत एक ऐसी प्रथा है जो स्वास्थ्य की स्थिति के साथ असंगत है।

उत्पाद वर्तमान में वैगनिंगन विश्वविद्यालय और खाद्य उद्योग में 11 छोटे व्यवसायों द्वारा विकसित किया जा रहा है। "सब्जी मांस" के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला का एक प्रोटोटाइप पहले ही बनाया जा चुका है, जहां 1 सेमी मोटी मांस की चादरें कटलेट, चॉप आदि में उनके आगे परिवर्तन के साथ सफलतापूर्वक उत्पादित की जाती हैं। मिनी-फैक्ट्री प्रति घंटे 70 किलोग्राम तक उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम है।

जापानियों ने मल से मांस का संश्लेषण करना सीख लिया है

जापान में मांस उत्पादन का एक असाधारण तरीका खोजा गया था। टोक्यो के सीवर नेटवर्क से सीवेज को संसाधित करने की समस्या पर काम कर रहे मित्सुयुकी इकेडा ने बैक्टीरिया की खोज की जो सीवेज को प्रोटीन में संसाधित करने की क्षमता रखते हैं। ओकायामा प्रयोगशाला के एक वैज्ञानिक ने प्रोटीन, सोया, एक डाई और एक प्रतिक्रिया बढ़ाने वाले को जोड़कर एक मांस उत्पाद प्राप्त किया। इसका पोषण मूल्य निम्न द्वारा निर्धारित किया जाता है:

25% कार्ब्स
63% प्रोटीन
3% वसा
9% खनिज

एक सामान्य व्यक्ति को यह लग सकता है कि ऐसे उत्पाद का स्वाद लेने वालों की संख्या शून्य थी। लेकिन नहीं, लैंड ऑफ द राइजिंग सन में स्वयंसेवकों का एक पूरा समूह था, जिन्होंने शिटबर्गर्स को आजमाने की इच्छा व्यक्त की थी (जैसा कि जापानी उन्हें कहते हैं)। उत्पाद को सकारात्मक रेटिंग मिली।

यह ध्यान दिया जाता है कि स्वाद इसे वास्तविक मांस से लगभग अप्रभेद्य बनाता है, और कम कैलोरी सामग्री आहार पोषण के सिद्धांतों के साथ इसकी संगतता निर्धारित करती है।

अब फेकल मीट की कीमत साधारण मांस की कीमत से दस गुना अधिक है, लेकिन निकट भविष्य में यह कम सस्ती नहीं होगी। जापानी सरकार का मानना है कि नया उत्पाद भूख के खिलाफ वैश्विक लड़ाई में मदद करेगा, साथ ही पर्यावरण की स्थिति में सुधार करेगा।

ध्यान दें कि आज मांस उद्योग 18% धुएं के लिए जिम्मेदार है जो ग्रीनहाउस प्रभाव को बढ़ाता है।

खैर, आइए आशा करते हैं कि इस तरह के मांस को रूस के अलमारियों पर अनुमति नहीं दी जाएगी, या इसे कम से कम असली मांस से अलग किया जा सकता है।

डचों ने पालतू जानवरों को मारने से रोकने का एक तरीका ढूंढ लिया है

मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने जापानी विशेषज्ञों के साथ प्रतिस्पर्धा करने का फैसला किया जो असली मांस का विकल्प विकसित कर रहे हैं। लैंड ऑफ़ द राइजिंग सन के अपने सहयोगियों के विपरीत, डच विचार जापानी शिटबर्गर्स की कट्टरता से अलग नहीं हैं।

वे गायों और सूअरों की स्टेम कोशिकाओं से मांसपेशियों के ऊतकों को विकसित करने के लिए प्रौद्योगिकियों के उपयोग में शामिल हैं। इन कोशिकाओं को अलग करने की प्रक्रिया कोई खतरा पैदा नहीं करती है और जानवरों को नुकसान नहीं पहुंचाती है:

नमूने एक विशेष वातावरण में रखे जाते हैं।
उन्हें भ्रूण सीरम खिलाया जाता है, जो कि प्लाज्मा है जो थक्का बनने की प्रक्रिया के बाद रक्त में रहता है। यह सीरम नवजात भ्रूण के शरीर से निकलने वाला एक विशेष उत्पाद है।
इस तरह के जोड़तोड़ उनकी उपस्थिति और गुणों में मांसपेशियों के समान ऊतक के स्ट्रिप्स प्राप्त करना संभव बनाते हैं। इस कपड़े को दैनिक स्ट्रेचिंग के अधीन किया जाता है, जो आपको मांसपेशियों के काम का अनुकरण करने और भविष्य के स्टेक को "बढ़ने" की अनुमति देता है।

यह चरण कुछ कठिनाइयों को प्रस्तुत करता है, क्योंकि लोहे (जो रक्त में है) की कमी के कारण ऊतक फीके पड़ जाते हैं। मायोग्लोबिन जोड़कर समस्या को ठीक किया गया। यह पदार्थ आयरन से भरपूर प्रोटीन है।

विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के उत्पाद की एक अच्छी मात्रा में काफी कम समय में - केवल कुछ महीनों में विकसित करना संभव है। पकड़ यह है कि आज कानूनी ढांचा प्रयोगशाला स्थितियों में उगाए गए मांस की बिक्री की अनुमति नहीं देता है। यह माना जाता है कि भ्रूण के सीरम में मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थ हो सकते हैं।

एम्स्टर्डम के वैज्ञानिक निराश नहीं हैं, लेकिन किसी प्रकार के जलीय जीवाणु पर आधारित एक आदर्श सिंथेटिक विकल्प की खोज पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपना काम जारी रखते हैं।

शायद निकट भविष्य में मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए इसी तरह की प्रणाली के साथ हम पालतू जानवरों को मारना बंद कर देंगे।

3 मार्च, 2017

यदि पहले ठंडा मांस शाकाहारी मांस था - सोया (मुझे याद है कि मैंने कीमा बनाया हुआ सोया से कटलेट कैसे तला हुआ था), अब कृत्रिम मांस पहले से ही सक्रिय रूप से प्रचारित है।

2013 में, मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के जीवविज्ञानी मार्क पोस्ट ने दुनिया का पहला टेस्ट-ट्यूब-ग्रो मीट बर्गर बनाया। उत्पाद के उत्पादन की लागत $325,000 है। प्रौद्योगिकी के विकास ने इस कीमत को कई गुना कम कर दिया है, और आज एक किलोग्राम कृत्रिम मांस की कीमत $80 है, और एक बर्गर की कीमत $11 है। इस प्रकार, चार वर्षों में, कीमत लगभग 30,000 गुना कम हो गई है। हालांकि, वैज्ञानिकों को अभी भी काम करना है। नवंबर 2016 तक, एक पाउंड ग्राउंड बीफ की कीमत 3.60 डॉलर थी, जो टेस्ट-ट्यूब मीट से लगभग 10 गुना सस्ता था।

हालांकि, "मांस" स्टार्टअप के वैज्ञानिकों और रचनाकारों का मानना है कि 5-10 वर्षों में कृत्रिम मीटबॉल और हैमबर्गर उचित मूल्य पर दुकानों में बेचे जाएंगे।

नेक्स्ट बिग फ्यूचर के अनुसार, कम से कम 6 कंपनियां हैं जो कृत्रिम पशु उत्पाद विकसित कर रही हैं। हाई-टेक ने स्टार्टअप मेम्फिस मीट के बारे में पहले ही लिखा है, जो 2-5 वर्षों में एक टेस्ट ट्यूब से मीटबॉल बेचना शुरू करने की योजना बना रहा है, और प्रयोगशाला में स्टेक और चिकन ब्रेस्ट भी विकसित करने जा रहा है।

इज़राइली स्टार्टअप सुपरमीट कोषेर चिकन लीवर की खेती करता है, अमेरिकी कंपनी क्लारा फूड्स अंडे की सफेदी का संश्लेषण करती है, और परफेक्ट डे फूड्स गैर-पशु डेयरी उत्पाद बनाती है। अंत में, पहला कृत्रिम मांस बर्गर मार्क पोस्ट के निर्माता मोसा मीट ने अगले 4-5 वर्षों में प्रयोगशाला गोमांस की बिक्री शुरू करने का वादा किया है।

कृत्रिम मांस कैसे बनाया जाता है

मांस पेशी है। टेस्ट ट्यूब में मांसपेशियों के बढ़ने में पशु स्टेम सेल (एक बार आवश्यक) प्राप्त करना, उनके त्वरित विकास और विभाजन के लिए स्थितियां बनाना शामिल है।
कोशिकाओं को ऑक्सीजन और अन्य पोषक तत्वों की आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है, जानवरों में यह कार्य रक्त वाहिकाओं द्वारा किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, बायोरिएक्टर बनाए जाते हैं, जहां एक स्पंज-मैट्रिक्स बनता है जिसमें मांस कोशिकाएं बढ़ती हैं, ऑक्सीजन से समृद्ध होती हैं और कचरे को हटाती हैं।

कृत्रिम मांस दो प्रकार के होते हैं:
- असंबद्ध मांसपेशी कोशिकाएं;
- मांसपेशियों, उस संरचना में मांस जिसका हम उपयोग करते हैं (यहाँ, तंतुओं के निर्माण की आवश्यकता होती है, जो प्रक्रिया को जटिल बनाता है, क्योंकि कोशिकाओं को कुछ स्थानों पर रहना चाहिए, ठीक यही एक बायोरिएक्टर में स्पंज की आवश्यकता होती है, मांसपेशियों को भी होना चाहिए वृद्धि के लिए प्रयोग किया जाना चाहिए)।

कहानी

चर्चिल को एक वाक्यांश का श्रेय दिया जाता है जिसे उन्होंने 1930 में वापस कहा था: "पचास वर्षों में हम केवल स्तनों या पंखों को खाने के लिए एक पूरे चिकन को नहीं बढ़ाएंगे, लेकिन हम इन भागों को एक उपयुक्त वातावरण में अलग से विकसित करेंगे।"

1969 में, अमेरिकी लेखक फ्रैंक हर्बर्ट (फ्रैंक हर्बर्ट), "ड्यून" के लेखक, ने अपनी पुस्तक "स्टार अंडर द स्कॉर्ज" (व्हिपिंग स्टार) में छद्म मांस (छद्म मांस) के बारे में बात की: "कई निर्जन ग्रहों पर, जहां वहाँ अभी भी छद्म मांस के उत्पादन के लिए कोई तकनीक नहीं है, मवेशियों को भोजन के लिए पाला जाता है।" अन्य विज्ञान कथा लेखकों ने भी "एक टेस्ट ट्यूब से मांस" का उल्लेख किया, उदाहरण के लिए, हेनरी बीम पाइपर (एच। बीम पाइपर) और लैरी निवेन (लैरी निवेन)।

"पिता" और "टेस्ट ट्यूब से मांस" प्राप्त करने की तकनीक के मुख्य प्रेरक को अनौपचारिक रूप से डच वैज्ञानिक विलेम वैन एलेन माना जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, उन्होंने जापानी कैद में कई साल बिताए, लगातार भोजन की कमी से पीड़ित थे, और जाहिर तौर पर इस परिस्थिति ने उन्हें इस विषय में और रुचि पैदा की।

बढ़ते मांस के साथ युद्ध के बाद के पहले प्रयोग सुनहरी मछली के पिंजरों के साथ किए गए थे (परिणाम 2000 में जनता के सामने प्रस्तुत किए गए थे)।
बड़े पैमाने पर रेल पर, अंतरिक्ष के अध्ययन के लिए इस मुद्दे का अध्ययन शुरू हुआ। नासा ने 1990 के दशक में, लंबी उड़ानों के लिए, अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भोजन के दीर्घकालिक और नवीकरणीय स्रोत के लिए समाधान खोजने की कोशिश की, और 2001 की शुरुआत में, टर्की मांस उगाने पर प्रयोग शुरू हुए।

इस क्षेत्र में अनुसंधान संयुक्त राज्य अमेरिका, हॉलैंड और नॉर्वे में किया जा रहा है।

2009 में, डच वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि वे सूअर का मांस उगाने में सक्षम हैं।

किसी जानवर को नुकसान नहीं हुआ

2013 की गर्मियों में, कार्डियोवास्कुलर फिजियोलॉजी विभाग के प्रमुख, प्रोफेसर मार्क पोस्ट और उनके सहयोगियों द्वारा नीदरलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में संवर्धित बीफ कार्यक्रम के हिस्से के रूप में अक्टूबर 2011 से आयोजित बड़े पैमाने पर प्रयोगों के परिणाम प्रस्तुत किए गए थे। लंडन।

मांसपेशियों के ऊतकों को विकसित करने के लिए, प्रोफेसर पोस्ट ने भ्रूण कोशिकाओं को नहीं लेने का फैसला किया, जिसका विकास अप्रत्याशित हो सकता है, लेकिन मायोसैटेलाइट्स। ये स्टेम कोशिकाएं हैं जो स्तनधारियों की मांसपेशियों में मौजूद होती हैं और तीव्र शारीरिक परिश्रम के परिणामस्वरूप मांसपेशी ऊतक बन जाती हैं। पोषक विलयन में मायोसैटेलाइट्स से पूर्ण विकसित कोशिकाओं के बढ़ने के बाद, उनसे पेशी तंतु बनने लगे। ऐसा करने के लिए, कोशिकाओं को विशेष पानी में घुलनशील बहुलक मचानों में रखा गया था, जो न केवल उन्हें जोड़ता था, बल्कि यांत्रिक रूप से तंतुओं को तनाव की स्थिति प्रदान करता था, जिससे ऊतक बढ़ता था।

प्रारंभिक चरण में, वैज्ञानिकों ने मांसपेशियों के तंतुओं को "व्यायाम" करने के लिए विद्युत उत्तेजना का भी उपयोग किया, लेकिन जल्द ही यह देखा गया कि यह वांछित प्रभाव नहीं लाता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया औद्योगिक उत्पादन के लिए बहुत महंगी पाई गई।

मांसपेशियों के ऊतकों के तंतु काफी कम निकले, अन्यथा कोशिकाओं को पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की आपूर्ति करना मुश्किल हो सकता है। रक्त आपूर्ति प्रणाली का एक संशोधित एनालॉग बनाकर इस समस्या को हल किया जाना बाकी है। वसा ऊतक के निर्माण में कठिनाइयाँ थीं, लेकिन वैज्ञानिकों का विश्वास है कि भविष्य में वे उन्हें समाप्त करने में सक्षम होंगे।

नतीजतन, प्रयोगकर्ताओं को 20,000 मांसपेशी फाइबर से लगभग 140 ग्राम सुसंस्कृत मांस युक्त एक हैमबर्गर प्राप्त हुआ। उत्पाद का रंग और स्वाद अभी भी सामान्य से बहुत दूर है, मांस की वसा और सूखापन की कमी है। प्रयोगशाला के गोमांस को एक सामान्य विपणन योग्य रूप देने के लिए, इसे पकाने से पहले चुकंदर के रस और केसर से रंगा गया था।

इस तथ्य के बावजूद कि पहले अनुभव ने बहुत उत्साह पैदा नहीं किया, वैज्ञानिक बहुत उत्साहित हैं। कम से कम, यह साबित करना संभव था कि लोग कृत्रिम रूप से खाने के लिए उपयुक्त मांस बनाने में सक्षम हैं। परियोजना के प्रतिभागियों के अनुसार, संश्लेषित मांस एक अपरिहार्य भविष्य है, और एक भी जानवर को नुकसान नहीं होगा!

"हमने दिखाया है कि यह कैसे होता है, अब हमें प्रायोजकों को आकर्षित करना है और प्रौद्योगिकी में सुधार पर काम करना है," मार्क पोस्ट पर जोर देते हैं। "और निश्चित रूप से, हमें एक मांस प्रसंस्करण संयंत्र की आवश्यकता है जो इसके व्यावसायिक उपयोग में महारत हासिल करने वाला पहला व्यक्ति होगा।"

वैसे, पेटा (पीपल फॉर द रिस्पॉन्सिबल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स) ने पहली कंपनी को 2016 तक कम से कम छह अमेरिकी राज्यों में सिंथेटिक मांस की आपूर्ति करने वाली पहली कंपनी को $ 1 मिलियन का पुरस्कार देने की पेशकश की है।

मांस "इन विट्रो" दुनिया को बचाएगा

प्रयोगशाला में मांस बनाने का विचार, वास्तव में किसी जानवर के मांसपेशियों के ऊतकों को सोया या प्रोटीन के अन्य स्रोतों से बदलने के बजाय बढ़ाना, दशकों से चर्चा में रहा है। इसके पक्ष में कई तर्क हैं - सबसे पहले, भविष्य में विश्व भूख के खतरे पर काबू पाना, जानवरों और पर्यावरण की रक्षा करना।

"दुनिया को खिलाना एक चुनौती है। मुझे लगता है कि लोग हमारे ग्रह पर मांस की खपत के प्रभाव को भी नहीं समझते हैं, केन कुक ने कहा, संवर्धित बीफ परियोजना के आरंभकर्ताओं में से एक और प्रभावशाली अमेरिकी पर्यावरण संगठन ईडब्ल्यूजी के संस्थापक। - लगभग 18% ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन मांस उद्योग द्वारा किया जाता है। कुल मिलाकर, हम केवल एक पाउंड मांस प्राप्त करने के लिए लगभग 1,900 लीटर पानी का उपयोग करते हैं। अमेरिका में, 70% एंटीबायोटिक दवाओं का सेवन मनुष्यों द्वारा नहीं किया जाता है, बल्कि ऐसे जानवर करते हैं जिन्हें बड़े खेतों में पाला जाता है और अत्यधिक भीड़ में रखा जाता है। ऐसा मांस खाने से व्यक्ति खुद को खतरे में डालता है: उसे कैंसर या गंभीर हृदय रोग हो सकता है - पशु वसा में निहित पदार्थों के कारण जोखिम 20% तक बढ़ जाता है। इसके अलावा, अमेरिका में 70% उपजाऊ भूमि का उपयोग मवेशियों के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए किया जाता है। यदि इस भूमि का उपयोग सब्जियां और फल उगाने के लिए किया जाता है, तो हम अधिक लोगों को खिला सकते हैं और उन्हें स्वस्थ भोजन प्रदान कर सकते हैं। 2050 तक विश्व में मांस की खपत दोगुनी हो जाएगी। हम अभी जो कर रहे हैं उसे जारी नहीं रख सकते। केवल मांस के उत्पादन के तरीके को बदलना बाकी है।"

VNIIMP में अनुसंधान के उप निदेशक, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर अनास्तासिया सेमेनोवा के अनुसार, 2050 तक, दुनिया की आबादी 9.1 बिलियन लोगों तक बढ़ने का अनुमान है, जिनमें से अधिकांश विकासशील देशों में होंगे। अपने आप को खिलाने के लिए, मानवता को खाद्य उत्पादन में 70% या उससे अधिक की वृद्धि करनी होगी, और कुल मांस उत्पादन 470 मिलियन टन तक पहुंचना चाहिए, जो कि आज के आंकड़ों से 200 मिलियन टन अधिक है। "शहरीकरण की निरंतर वृद्धि और जनसंख्या की आय के स्तर को देखते हुए, मांस प्रसंस्करण उद्योग के लिए एक टेस्ट ट्यूब में मांस का उत्पादन निस्संदेह रुचि का है," उसने जोर दिया। - उदाहरण के लिए, पुनर्गठित उत्पादों के निर्माण में इस प्रकार का मांस अधिक आकर्षक हो सकता है। इन विट्रो मांस का उपयोग करने वाले पहले व्यवसायों में से एक फास्ट फूड रेस्तरां होगा। इसके अलावा, इस तकनीक के उपयोग से वातावरण में कचरे की मात्रा, CO2 उत्सर्जन में कमी आएगी और जानवरों के वध के दौरान उत्पन्न होने वाले नैतिक मुद्दों का समाधान होगा।

दरअसल, प्राकृतिक पर कृत्रिम मांस के फायदे स्पष्ट हैं:

1. सुरक्षा।

परखनली से निकलने वाला मांस बिल्कुल साफ होगा। यह पक्षी और स्वाइन फ्लू, रेबीज, साल्मोनेला से मानव संक्रमण के जोखिम को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देता है। मांस में वसा की मात्रा को विनियमित करना संभव होगा, जिससे हृदय रोगों की संख्या कम होगी।

2. अर्थव्यवस्था।

1 किलो पोल्ट्री, पोर्क और बीफ के उत्पादन के लिए क्रमशः 2, 4 और 7 किलो अनाज की जरूरत होती है। पशुधन को बढ़ाने में लगने वाले समय का उल्लेख नहीं करना। जाहिर है कि इस मामले में हम किसी बचत और मुनाफे की बात नहीं कर रहे हैं।

प्रयोगशाला की परिस्थितियों में, मांस को उतना ही उगाया जा सकता है, जितना उपभोग के लिए आवश्यक हो, न कि एक ग्राम अधिक। इससे प्राकृतिक संसाधनों की बचत होगी और जानवरों और पक्षियों को पालने के लिए आवश्यक चारा भी बचेगा।

हन्ना एल। टुओमिस्टो और एम। जोस्ट टेक्सेरा डी मैटोस, ऑक्सफोर्ड और एम्स्टर्डम विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिकों ने 2011 में गणना की कि भविष्य में, "इन विट्रो" में मांस उगाने की तकनीक उत्पादन की प्रति यूनिट ऊर्जा खपत को 35-60 तक कम कर देगी। % और उत्पादन के लिए आवश्यक भूमि क्षेत्र को 98% तक कम करें।

3. पारिस्थितिकी।

कई लोग खेती के जानवरों को पालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक खेती के तरीकों की कुल लागत की आलोचना करते हैं। यदि आप हैमबर्गर बनाने के लिए आवश्यक हर चीज की संसाधन तीव्रता को देखें, तो यह एक ट्रेन दुर्घटना के पर्यावरणीय परिणामों के समान है।

पारंपरिक पशुपालन ग्लोबल वार्मिंग की दर को दृढ़ता से प्रभावित करता है। पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी पत्रिका में प्रकाशित 2011 के एक अध्ययन से पता चलता है कि पारंपरिक पशुधन पालन और वध की तुलना में पूर्ण पैमाने पर खेती वाले मांस उत्पादन में पानी, कृषि योग्य भूमि और ऊर्जा लागत, मीथेन और अन्य ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में काफी कमी आ सकती है। कुल मिलाकर, मार्क पोस्ट के अनुसार, सिंथेटिक मांस पर्यावरणीय प्रभाव को 60% तक कम कर सकता है।

साथ ही, अल्पावधि में, पर्यावरणीय तर्क केवल ताकत हासिल करेंगे - चीन और अन्य देशों में मध्यम वर्ग की वृद्धि के साथ, मांस की मांग बढ़ जाती है।

4. मानवता।

पेटा सहित पशु कल्याण समूहों ने प्रयोगशाला में मांस बनाने के विचार का उत्साहपूर्वक समर्थन किया है क्योंकि यह पशुधन और मुर्गी के शोषण और हत्या को समाप्त करता है।

पेटा के अध्यक्ष और सह-संस्थापक इंग्रिड न्यूकिर्क कहते हैं, "हम जैसे लाखों और अरबों जानवरों को मारने के बजाय, हम हैमबर्गर या चॉप बनाने के लिए कुछ कोशिकाओं को क्लोन कर सकते हैं।"

5. वाणिज्यिक लाभ.

लागत सहित पारंपरिक मांस पर कृत्रिम मांस के फायदे होंगे। किसी भी अन्य तकनीक की तरह, औद्योगिक उत्पादन चरण में, लागत मूल्य अंततः व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य हो जाना चाहिए। यदि प्रक्रिया कुशलता से बनाई गई है, तो उत्पाद की लागत को कम न करने का कोई कारण नहीं है - यह सही सामग्री, प्रसंस्करण और स्वचालन के साथ किया जा सकता है।

सच है, अब तक गाय के स्टेम सेल से एक हैमबर्गर उगाने की प्रक्रिया में सैकड़ों हजारों डॉलर या यूरो (2010 के आंकड़ों के अनुसार - $ 1 मिलियन प्रति 250 ग्राम) खर्च होते हैं, लेकिन जल्द ही सब कुछ बदल सकता है। चूंकि पशु आहार की कीमत में वृद्धि जारी है और पोर्क और बीफ के उत्पादन की इकाई लागत बहुत अधिक साबित होती है, उद्योग के खिलाड़ियों को जल्द ही इस पर पुनर्विचार करना होगा कि मांस का उत्पादन कैसे किया जाता है और यह कितना कुशल है।

नतीजतन, कुछ ही वर्षों में, उद्यम कृत्रिम मांस उगाने वाली तकनीकों को पेश करना शुरू कर देंगे, और नया उत्पाद पारंपरिक संस्करण के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

व्यावसायिक पशुपालन से पर्यावरण को बहुत नुकसान होता है। यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन के अनुसार, एक हैमबर्गर बनाने में 2,500 लीटर पानी लगता है, और गायों को मीथेन का मुख्य स्रोत माना जाता है, जो ग्रीनहाउस प्रभाव में योगदान देता है। प्रयोगशाला मांस, यहां तक कि पशु कोशिकाओं का उपयोग, पर्यावरण पर हानिकारक प्रभाव को काफी कम कर देगा। एक टर्की 20 ट्रिलियन सोने की डली का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त कोशिकाओं का उत्पादन कर सकता है।

लंदन स्कूल ऑफ हाइजीन एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन के एक कृषिविज्ञानी हन्ना तुओमिस्टो का अनुमान है कि प्रयोगशाला गोमांस उत्पादन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 90% और भूमि उपयोग में 99% की कमी आएगी। इसके विपरीत, एरिज़ोना विश्वविद्यालय के कैरोलिन मैटिक का मानना है कि कृत्रिम उत्पादन पर्यावरण को अधिक नुकसान पहुंचाएगा। उनकी गणना के अनुसार, सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ चिकन मांस की प्रयोगशालाओं में निर्माण के लिए मुर्गियों को पालने की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी।

सूत्रों का कहना है

मांस उगाने के लिए अधिकांश प्रयोगशाला विधियाँ रक्त सीरम से प्राप्त पशु कोशिकाओं का उपयोग करती हैं। मांसपेशियों का निर्माण बायोरिएक्टर में कोशिकाओं से होता है, जो मांस का आधार बनता है। हालांकि, ऐसी तकनीक की लागत ने कृत्रिम मांस को बाजार और उत्पादन के पैमाने पर जारी करने की अनुमति नहीं दी।